根据2022年1月10日发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项研究，每天食用超过7克（>1/2汤匙）的橄榄油与较低的心血管疾病死亡率、癌症死亡率、神经退行性疾病死亡率和呼吸系统疾病死亡率的风险有关。该研究发现，用等量的橄榄油代替大约10克/天的人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，也与较低的死亡风险有关。
“我们的研究结果支持目前的饮食建议，以增加橄榄油和其他不饱和植物油的摄入量，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系的高级研究科学家、该研究的主要作者Marta Guasch-Ferré博士说。“临床医生应该劝告病人用橄榄油取代某些脂肪，如人造黄油和黄油，以改善他们的健康。我们的研究有助于提出更具体的建议，使患者更容易理解，并希望能在他们的饮食中实施。”
研究人员利用护士健康研究和卫生专业人员随访研究的参与者，分析了1990年研究基线时没有心血管疾病和癌症的60582名女性和31801名男性的数据。在28年的随访中，每四年通过一份调查问卷对饮食进行评估。问卷询问他们平均多长时间食用一次特定的食物、脂肪和油的类型，以及他们在前一年用于烹饪和在餐桌上添加的油的品牌或类型。
橄榄油的摄入量是根据问卷中三个项目的总和计算出来的：用于沙拉酱的橄榄油，添加到食物或面包中的橄榄油，以及在家里用于烘烤和油炸的橄榄油。一汤匙的橄榄油相当于13.5克的橄榄油。其他植物油的摄入量是根据参与者报告的油的品牌和在家做饭时使用的脂肪类型计算的。人造黄油和黄油的消费是基于报告的棒状、管状或软质人造黄油的消费频率，以及在家里烘烤和煎炸时添加的人造黄油或黄油的数量。乳制品和其他脂肪和营养物质的摄入量也被计算出来。研究人员发现橄榄油的摄入量从1990年的1.6克/天增加到2010年的约4克/天，而人造黄油的消费量从1990年的约12克/天减少到2010年的约4克/天。其他脂肪的摄入量保持稳定。
橄榄油的摄入量被分类如下：
从不或每月
>0至≤4.5克/天（>0至≤1茶匙）
>4.5至≤7克/天(>1茶匙至≤1/2汤匙)
>7克/天(>1/2汤匙)
在28年的时间里，有36856人死亡，其中22768人的数据包括在护士健康研究中，14076人的数据包括在健康专家随访研究中。与橄榄油摄入量较低的人相比，橄榄油消费量较高的参与者通常更积极地参加体育锻炼，具有南欧或地中海血统，吸烟的可能性较小，并且摄入更多的水果和蔬菜。在基线时，更高类别的橄榄油总摄入量平均约为9克/天，包括5%的研究参与者。
当研究人员比较那些很少或从不食用橄榄油的人时，那些处于更高消费类别的人的心血管死亡风险降低了19%，癌症死亡风险降低了17%，神经退行性疾病死亡风险降低了29%，呼吸系统死亡风险降低了18%。该研究还发现，用橄榄油代替10克/天的其他脂肪，如人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳制品脂肪，与总的和特定原因的死亡风险降低8-34%有关。他们发现用橄榄油代替其他植物油时没有明显的关联。
“可能较高的橄榄油摄入是整体健康饮食和较高社会经济地位的一个标志。然而，即使在调整了这些和其他社会经济地位因素后，我们的结果仍然基本相同，”Guasch-Ferré说。“我们的研究队列主要是由卫生专业人员组成的非西班牙裔白人人口，这应该更大限度地减少潜在的混杂社会经济因素，但可能会限制普遍性，因为这一人群可能更有可能过上健康的生活方式。”
在一篇附带的社论中，卡罗林斯卡学院流行病学副教授Susanna C．Larsson博士说：“目前的研究和以前的研究都发现，食用橄榄油可能对健康有好处。然而，仍有几个问题。这些关联是因果关系还是虚假的？食用橄榄油是否只对某些心血管疾病有保护作用，如中风和心房颤动，还是对其他主要疾病和死亡原因也有保护作用？产生保护作用所需的橄榄油数量是多少？需要更多的研究来解决这些问题。”
食出健康，以油养颜－橄榄油食出健康，以油养颜－橄榄油
在物质生活逐渐丰富的现在社会，大家开始关注健康养颜，对于吃的方面也更加注重。作为生活必需品的油类，大家却是谈油色变，经常听到的一句话是“少油少盐，有助于防范三高。”但长期做会导致营养不良。
出现这种进退维谷的状态是因为我们没有选对食用油。在这里小编给大家科普一种食用油-橄榄油。橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，也是能延缓衰老有助于大脑大脑发育的健康好油。
使用橄榄油的益处：
1、护肤：橄榄油涂在皮肤上启到了护肤、防止皮肤皱纹和粗糙。使皮肤富有自然弹性，光泽而柔嫩，对于紫外线的照射有一定的防御能力，是防晒和抗寒的更佳护肤品。
2、促进新陈代谢、美化外表：橄榄油众多成分中含有的叶绿素可促进新陈代谢，促进细胞生长，同时也有助于美化人的面部，减少皱纹。橄榄油含有的的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
3、降低肿瘤病发率：由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。che农林3脂肪酸还能与6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。
猪油拌饭，猪油炒菜，猪油阳春面……炒菜时加上一点猪油，饭菜的味道瞬间得到升华。尤其是在过去物质匮乏的年代，一盆猪油渣简直就是“人间美味”。
不过，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到大家关注。现在我们家庭中使用猪油的比较少了，取而代之的是植物油。很多人都听说过，长时间的摄入猪油可能会与心血管疾病相关。
那么，吃猪油到底健不健康？有没有营养？接下来，我们就给大家好好科普一下。
为啥猪油吃起来那么香？
有没有营养？
猪油，生活中最常见的一种动物油脂，吃起来那就一个字：香。
为啥猪油吃起来那么香？其实猪油这种独特的香味来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油中本身含有超40%的饱和脂肪酸，这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合，这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”。
所以猪油炒菜吃起来这么香，猪油有没有营养？
猪油是成分构成相对丰富的一类食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等。
1.脂肪酸
一勺猪油（大约8克左右）含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
2.维生素
一勺猪油（大约8克左右）含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
猪油，到底是保护心血管，
还是伤害心血管？
很多人认为“以前物质匮乏常吃猪油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃猪油更有利于健康”。
其实，这种想法并不完全正确！猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
然而，猪油当中除了饱和脂肪，也同时含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。如100克猪油中含有饱和脂肪为39克，单不饱和脂肪为45克，多不饱和脂肪为11克。饱和脂肪只占猪油的比例为40%，相比之下黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。
而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是更大的。
我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。
如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入，如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的，但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。
一勺猪油=五副药？
猪油有“神奇”功效？
*** 上盛传着各种猪油的说法，“一勺猪油=五副药？”“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”……
河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。
很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会”。
这种说法错得很离谱！猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
最后，猪油真不是一种神奇的食物。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它给食物增香促进食欲的作用远大于给身体补充营养的作用，而且加了猪油的饭菜，特别是含淀粉的食物，不知不觉中会吃超量。
吃猪油，千万记住这几点！
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
1.若喜欢吃猪油，严格控制每次摄入量
根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%，同时建议烹调用油总量不超过25克。鉴于每天应该必需摄取其他动物性食物中含有的不含脂肪酸的含量，再摄入过多猪油会很容易造成不含脂肪酸超过生理需要。因此，喜欢吃猪油的人群应该严格控制每次摄入猪油的量，更好每次摄入量不超过10克。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
2.肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3.长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4.心血管疾病患者尽量少用
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
综合:健康时报
来源：科普中国
辟谣丨高血压患者可以吃动物内脏吗？可以吃橄榄油吗？目前我国的高血压患者越来越多了，有研究显示，伴随着人口老龄化以及城镇化的进程，还有生活方式和膳食结构的改变，高血压患者发病率逐年增长。而且年轻化的趋势越来越明显，很多儿童和中青年高血压的患者也是屡见不鲜。
可以说去趟早市儿，十个人有六个是高血压。但是高血压的时候该怎么吃东西呢？可不可以吃一些油脂类的食物呢？带着这些问题，我们来看一下高血压患者饮食方面的自我修养。
1.限制总热量，尤其控制油脂。
营养学家告诉我们，油脂，蛋白质和糖类是提供人体热量的三大元素。如果这三类食物吃得很多，超过了人体所需要的能量。超过的部分就会一点一点积累下来，逐渐地转化成脂肪，久而久之就会导致身体的肥胖。
可以说吃得多不如吃得好。现在人类社会不像旧社会，那时候经常有吃不饱的情况，所以那时候碰到什么好吃的一定要多吃一点。现在我们更注重营养和健康，但是有一些极端的人已经开始浪费食物了。在这里重申一遍，浪费食物是不对的，吃得多不如吃得好。
一般来说，油脂分为饱和脂肪和不饱和脂肪，分别含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。这两个人里面有一个是坏人，你猜是哪一个呢？
但是坏的是饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，是对身体有益的。而饱和脂肪酸是对身体有害的，摄入过多会导致肥胖和血脂异常。
2.减少动物油和胆固醇。
一般来说，来自动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常的确定性危险因素。有研究表明摄入过多以上两种物质的话，会使血脂明显地异常，所以需要严格的限制。
饱和脂肪酸主要存在于肥肉和动物的内脏当中。所以有的地方说吃一些动物内脏可以有效地控制血压，这种说法是无稽之谈。因为在动物内脏摄入过多的时候，会导致饱和脂肪酸逐渐增加，进一步导致体重的增加，而肥胖与高血压也是息息相关的，所以尽量减少动物内脏的摄入，这会导致高血压的进一步加重。
同时与之相关的还有蟹黄，鱼籽和鱿鱼这类食物，少吃时还是很好的，如果吃得过多也是不健康的。
3.反式脂肪酸要少吃。
因为不饱和脂肪酸经过高温和反复加热会形成反式脂肪酸，是对身体很有害的一种物质，所以要减少这种物质的摄入。
那么反式脂肪酸都是哪里来的呢？其实主要是人造奶油的主要成分，也就是说我们的生活中应该尽量减少西式糕点，巧克力派，还有咖啡伴侣的使用，这些东西都可以导致反式脂肪酸逐渐地增多。美国已经明确地规定了食物标签里必须注明反式脂肪酸的含量，而且要求反式脂肪酸的含量不得超过2%，所以以后购买食物的时候应该看一下后面的标签有没有反式脂肪酸的含量超标，超标的话尽量不要使用。
4.可以用橄榄油。
有一些人建议高血压的患者可以吃一些橄榄油，其实这种 *** 是正确的，但是不完全对，因为橄榄油里富含单不饱和脂肪酸。里面主要的成分是油酸，这对降低血胆固醇，三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇都是有益的。
高血压患者可以适量地选择橄榄油，一般推荐每星期可以用三次，或者隔一天就可以吃一次。但是要注意，橄榄油可以拌凉菜吃，如果想用在炒菜的话，烹饪的温度要控制到150℃以下，才可以保证橄榄油的健康安全。
5.高血压患者如何正确摄入食用油？
高血压患者不可以用油吗？当然不是。但是要注意以下几个小的方面。
首先选择的食用油要符合卫生学的指标。工艺和质控标准必须严格满足国家标准，也就是说不要随便什么油都用，特别是地沟油绝对不要使用。
再有就是可以考虑多用一些橄榄油和茶油，因为这里面的脂肪酸数量和构成比例都是比较合理的。
每天对食用油的摄入量要严格控制，剂量要小于25g，换算一下就是2.5汤勺，太多了对身体肯定是没有好处的。这里主要强调一下东北地区的父老乡亲，普遍的家庭都觉得放一点油，吃起来会更香，其实这并不健康。
最后要注意在烹饪的过程中要控制好温度，油温不能太高，油分越高，烹饪时间越长，不饱和脂肪酸氧化得就越快，营养流失得就越多。
以上几点就是对高血压患者如何摄入油脂的相关问题，希望有高血压或者潜在高血压可能的患者注意一下。尽量不要吃得太油，这是对自己健康的不负责，而且建议家里做饭的人一定要注意一下对食物的选择和对食用油的摄入量。因为很多家庭的摄入都是不健康的，而且高血压都是以家庭为单位聚集性地发生。
总之，要更加注重合理的膳食结构，才能更加健康地生活。
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橄榄油，为何有益健康？食用时要注意什么事项？参考文献
<1>.中国高血压防治指南2018年修订版
.心脑血管病防治,2019,19(01):1-44. <2>.高血压合理用药指南(第2版)
.中国医学前沿杂志(电子版),2017,9(07):28-126. <3>陈晓凡,李幼平,陈志康,邱燕玉,黄少桐.全球高血压膳食干预指南的质量评价
.中国循证医学杂志,2015,15(01):36-46. <4>.中国高血压基层管理指南(2014年修订版)
.中华高血压杂志,2015,23(01):24-43+15.
咱们这儿，橄榄油，是近几年才开始进入家庭厨房的。这种油，挺贵，因此被普通百姓归为高档油。同时，也有不少传言，说橄榄油是最健康的食用油，可以防病养生。那么，橄榄油除了贵，还有哪些特点？食用橄榄油是否有利于全家人的健康呢？
橄榄油，其实在远古的时候，不是用来吃的，而是抹的。那时候，橄榄油的产量很少，是贵族们的护肤佳品。关于这种作用，从现代科学的角度看，油脂有助于保湿，其中的抗氧化成分，对于预防紫外线带来的损伤，有保护作用。至今，橄榄油乳液仍然被用于早产婴儿的皮肤处理。
橄榄油从成分来看，其油酸含量占70%以上，油酸是单不饱和脂肪酸。但是，和其他食用油相比，某些油菜榨出的油，比如芥花籽油，油酸的含量也比较高。食用橄榄油的传统，主要存在于地中海地区，人们喜爱橄榄油，是与饮食习惯、独特口感、稀有程度等多种因素相关的。因此，橄榄油并不是神秘的健康守护神。
橄榄油健康效果的研究，较早前的设计方案，是用橄榄油来代替动物油及奶油等饱和脂肪，结果证明，这样的膳食结构，有利减少冠心病的发作风险。请注意，这些研究结果说明，发挥健康作用的关键是减少饱和脂肪摄入。
橄榄油有益健康的机制，在近些年的研究中得到更多揭示。智利学者经研究后发现，特级初榨橄榄油中含有羟基酪醇，这是1 种具有抗氧化性质的多酚。给小鼠服用羟基酪醇，可以减少胆固醇的负面影响，也使胰岛素抵抗的标志物水平降低，证明羟基酪醇可以通过影响肝脏中相关酶的活性，减少脂肪肝等负面影响。这被认为是橄榄油有益健康的原因。
橄榄油的摄入量，在2004年获得了美国食品与药品管理局的相关批准，准予进行标注的内容是，有限而非结论性的科学证据显示，由于橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，每天摄入23克橄榄油，有利于减少冠心病的风险。为了获得这种可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似分量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入。需要提醒的是，相似的标注内容，也同时批准用于芥花籽油。这充分说明，从严谨的科学角度看，橄榄油并没有过分独特的健康作用。因此，就算喜欢橄榄油，而且工资允许，也不能将橄榄油看成所谓保健品那样使劲吃。
橄榄油是不是有益于全家人的健康？这个问题，需要结合饮食习惯来考虑，因为，咱们同胞的烹饪 *** 是以炒菜为主的。橄榄油也分类，较好的品种是没有精炼的冷榨油，这种油的烟点大约是摄氏190度到200度，是不适合炒菜的。相比其他油，芥花籽油的烟点在摄氏220度以上，与花生油接近，更合适炒菜。同时，需要注意，高温加热会破坏橄榄油里的多酚成分，抗氧化的作用就无法得到。因此，橄榄油更好只在做凉拌菜时使用。
爱谁，就把健康传给谁。
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#健康早班车# #清云计划#
橄榄油是一种被广泛赞誉的健康油脂，其营养价值和多种益处使其成为许多人饮食中的首选。本文将介绍橄榄油的多种好处，从心脏健康到抗氧化能力，以及其他许多方面的积极影响。
促进心脏健康：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸。这种健康脂肪可以降低不良胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。它还含有丰富的抗氧化剂，如维生素E，有助于减少心脏病发作的风险。
降低炎症反应：橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎特性，有助于减少炎症反应。这对于慢性炎症疾病（如关节炎、炎症性肠病等）的患者尤其重要。橄榄油中的一种化合物，称为油酚，具有抗炎和抗氧化作用。
有益消化系统：橄榄油有助于促进消化过程和胆汁分泌。它可以提高胆固醇的消化和吸收，促进肠道蠕动，并有助于预防便秘。橄榄油还对胃黏膜有保护作用，减少胃溃疡的风险。
保护脑健康：橄榄油中的抗氧化剂有助于保护脑细胞免受氧化应激的损伤，减少认知衰退和神经退行性疾病的风险。研究表明，橄榄油中的多酚类化合物可以改善记忆和学习能力，并提供神经保护作用。
控制体重：相比于饱和脂肪酸，橄榄油中的健康脂肪有助于控制体重。它可以提供长时间的饱腹感，减少对高热量食物的渴望。此外，橄榄油的摄入与较低的肥胖率和腰围相关。
抗氧化作用：橄榄油富含抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于对抗自由基的损伤。这些抗氧化剂可以减少细胞氧化应激，延缓衰老过程，并降低慢性疾病的风险。
最新研究建议：食用特级初榨橄榄油可保持大脑年轻化一项最新研究发现，用餐时在菜肴上淋上特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）有助于预防阿尔兹海默症。
科学家表示，将特级初榨橄榄油纳入饮食可保持大脑年轻化。
食用特级初榨橄榄油可预防痴呆症 图源 | 太阳报
被称为“超级食品”的特级初榨橄榄油富含保护细胞的抗氧化剂，因具有多种保健功效而闻名，其中就包括了增强大脑，这是减缓衰老的关键。
美国研究人员此前发现，特级初榨橄榄油可以保护记忆力，保护大脑免受阿尔兹海默症的侵袭。而他们的最新发现首次表明，特级初榨橄榄油还可以抵御被称为额颞叶痴呆的精神衰退。
费城坦普尔大学的高级研究员多美尼克·普拉蒂克教授说：“特级初榨橄榄油长期以来一直是人类饮食的一部分，对健康有很多好处，其中的原因我们还不完全了解。如今我们已经认识到它可以保护大脑免受不同形式的痴呆症的侵害，这让我们有机会进一步了解它支持大脑健康的机制。”
阿尔兹海默症（俗称老年痴呆症）是一种痴呆症状，主要影响大脑的记忆储存。额颞叶痴呆会造成人格和行为的改变。
橄榄油怎么挑选食用油？
怎么挑油？玉米、胚芽油、大豆油、葵花籽油这三种油要少吃一点，因为它们主要富含N6系列的脂肪酸，吃多了会促进体内炎症的反应，进而增加各种慢性病的风险。
平时我们要多吃橄榄油，因为它含有N6系列的脂肪酸，看成分表里每百克含单不饱和脂肪酸高达68.5克，这主要就是N6系列的脂肪酸，这种脂肪酸对心脑血管健康很有好处。如果你觉得橄榄油比较贵，你还可以选择花生油，它的性价比比较高。因为它除了富含N6系列的脂肪酸，它其实也富含N9系列的脂肪酸。
另外选油还要看生产日期和保质期，油的保质期一般是18个月，但是在常温下储存脂肪酸还是会有些氧化，所以要选离生产日期比较近的。另外建议多吃一点富含N3系列脂肪酸的核桃油、亚麻籽油、紫苏油。
为了保持身材而执行饮食控制，固然是好的做法，但如果用错方式，可就得不偿失！有网红分享自己天天吃‘水煮餐’的心得，说只要持续吃几周，就能看到减重效果。
餐餐吃无油料理 小心健康亮红灯
歌手蔡依林就曾是无油饮食的爱好者，为了维持纤细的身材，要求自己所有食物都要先过水才能下肚，而且几乎不碰油、盐和糖，如此严格的饮食控制长达9年，一度导致停经，还差点患厌食症。
过于偏激的减重方式可能导致健康状况亮红灯；再说，人体有些运作需要仰赖油脂，因此通过适当摄取油脂，才能维持身体健康。
摄取好油可让身体获得脂肪，帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，并生成人体中的脂肪组织来保护内脏，还可以维持神经和皮肤正常运作。
以目前公认有益健康的‘地中海饮食’为例，其中就强调以橄榄油作为主要油脂摄取来源。橄榄油的4大营养成分和好处：
1. 橄榄多酚 抗发炎
橄榄油中含有30多种丰富的橄榄多酚，多酚是优异的抗氧化物，可帮助人体有良好抗发炎功效。
2. 维生素E 清除自由基
橄榄油有较高含量的α型态维生素E，具有清除自由基的功效，可保护身体脂溶性的组织，例如血管、细胞膜等；还可预防脂溶性物质（如低密度脂蛋白、结构脂肪酸）被氧化造成对身体有害。
3. 单元不饱和脂肪酸 预防冠心病
橄榄油内含有单元不饱和脂肪酸，可帮助增加好的胆固醇（高密度脂蛋白，HDL），降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白，LDL），可降低患冠心病的风险。
4. 植物固醇 减少人体吸收胆固醇
橄榄油中的植物固醇以β-sitosterol为主。植物固醇在结构上与胆固醇相似，可与肠道中的胆固醇竞争被人体吸收的机率，没被人体吸收的胆固醇就会通过粪便排出人体外。
橄榄油减脂又消炎地中海饮食一直被誉为“健康饮食的典范”，橄榄油是这一饮食模式的主角之一。近期，西班牙多家机构的两项研究表明，饮食中加入橄榄油能起到减脂和消炎的作用，即使将橄榄油高温加热烹制，仍能保持其抗氧化、防衰老的效果。
西班牙塞维利亚大学药理学、儿科和放射学系与加泰罗尼亚国际大学的联合团队对实验小鼠展开了一项比较性研究。研究人员在10周的时间里，给7周龄的肥胖小鼠喂食两种类型的饮食，一种是饱和脂肪(有害脂肪)含量高的饮食，另一种是热量相同，但含有橄榄油的饮食。2.5个月后发现，与对照组小鼠相比，摄入橄榄油的小鼠体重下降了30%，它们的肝脏炎症有所减轻，胰岛素抵抗和与肥胖相关的血管功能障碍得到缓解。研究报告发表在《营养物》期刊上。
特级初榨橄榄油是地中海饮食的重要组成部分和主要脂肪源，与其他食用油相比，它含有独特的脂肪酸成分和抗氧化物多酚。一直以来，很多人认为橄榄油经高温加热后，抗氧化物质多酚会发生降解和转化，营养降低了。但西班牙巴塞罗那大学和巴西圣保罗大学的一项联合研究表明，加热后的橄榄油营养成分仍能维持欧盟认可的健康标准水平。
研究人员在不受光照和氧气控制的情况下，模拟家庭厨房的烹饪条件和家常工艺，采用22个全因子设计实验，在120摄氏度和170摄氏度两种温度下，对特级初榨橄榄油进行短时间或长时间加工。随后，它们对橄榄油中所剩的多酚含量进行测量，分析家常菜烹调时的加热温度、烹饪时间以及它们之间的相互作用对特级初榨橄榄油营养水平的影响。结果表明，某些多酚类化合物(如羟基酪醇)受到了轻微影响，但酚类总含量不变。研究报告发表在《抗氧化剂》杂志上。
传统意义上，人们习惯将橄榄油作为一种功能性食品，因为它含有齐墩果酸和山楂酸等生物活性分子。现代药理学研究发现，上述生物活性分子具有抗菌消炎、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗骨质疏松等多种药理活性。上述两项研究成果有助于进一步提高橄榄油作为功能性食品的价值。▲
(周 煜 夏 普)
