竹笋为什么要焯水？用冷水好还是热水？牢记这3步，竹笋爽脆好吃

竹笋爽脆可口，营养开胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名，但是要光说吃口感，还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋，最为讲究的一点就是焯水，许多新人之一次做都不知道吃竹笋为何要焯水，焯水要用冷水还是热水，怎么做竹笋才能爽脆好吃，那么今天麟大大就为大家一一解答。

竹笋为什么要焯水？怎么焯水才正确？

竹笋正确焯水步骤如下：

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

竹笋焯水用冷水还是热水？

竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：

1、如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；

2、如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。

“竹笋焯水”之烹饪小提示：

（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。

（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。

（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次。

结语

其实做好一道爽脆可口的竹笋还是很简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一回，相信您即使之一次做也能做好一道全家人都爱吃的“美味炒竹笋”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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芦笋别光炒着吃了！这么做芦笋，好吃到爆，简单易学孩子超喜欢

芦笋别光炒着吃了！这么做芦笋，好吃到爆，简单易学孩子超喜欢。今天做个芦笋虾仁佛卡夏，给孩子换个口味。佛卡夏对于很多人来说可能有点陌生，不太听到它的名字，但是披萨确实大家常吃的，他们同样来源于意大利，是一种扁面包，与披萨饼底很像。芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，营养丰富，气味清新。在家吃多了中餐，孩子也有些吃腻了，换个西餐来试试看，正好家里还有虾仁和芦笋。来做个佛卡夏尝尝鲜。一次可以多做一些，吃不了的放冰箱冷藏，第二天还可以当早餐吃。

芦笋虾仁佛卡夏

By 刘大花266

配料：

面包体：高筋面包粉 350克、全麦粉 100克、酵母(干) 5克、水 310克、精盐 8克、橄榄油 25克、糖 13克、香料油：橄榄油 20克、迷迭香 适量、蒜 3瓣、洋葱 100克、黑胡椒碎 适量、表面装饰 虾仁 12—18只、芦笋 12-18颗、黑胡椒碎海盐迷迭香 适量

烹饪步骤：

1.搅面缸中放入面包体材料揉成光滑面团。

2.把面团滚圆后放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵，一次发酵时间为30—40分钟（时间仅供参考，如果温度低需适当延长发酵时间，温度高减少时间），体积发酵至1.2倍大即可。

3. *** 香料油：把香料油材料混合均匀然后加热1分钟晾凉备用，注意蒜切片，洋葱切碎。

4.需要放面团表面的虾仁焯水备用，竹笋去根去皮备用。

5.取出发酵好的面团，放入28*28的模具中。

6.模具里提前抹上香料油，按压排气后松弛约10分钟。

7.松弛好的面片再次整形铺满模具，盖上保鲜膜进行二次发酵。（二发好的状态：和烤盘齐平即可）

8.发好的面皮用手指戳上小洞，倒上香料油抹匀。

9.摆上虾仁、芦笋，撒上调料。

10.烤箱提前预热190℃，面团放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟。

11.烤好的面包出炉，脱模放到晾架上稍微晾凉再切块儿食用。

烹饪小贴士：

芦笋的选购技巧1、看新鲜程度：无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。2、看颜色：芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，白芦笋口感细腻。3、看形态：看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

你喜欢吃炒芦笋还是凉拌芦笋？

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炒春笋时，光焯水可不行，多加这2步，出锅脆嫩入味，不苦不麻嘴

炒春笋时，光焯水可不行，多加这2步，出锅脆嫩入味，不苦不麻嘴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

春笋是这个季节最常吃的一道美食啦，我有一个亲戚他是在山里住的，这几天经常去地里采竹笋吃，知道我在北方吃不到鲜嫩可口的春笋，特地从原产地给我邮来了几斤。看到这个春笋我就忍不住流口水啦。春笋的口感就像莲藕一样脆嫩可口，但很多朋友做出来的味道并不好吃。

有些朋友在家里做出来的春笋特别的苦涩，而且有点麻嘴，今天我就给大家分享一个关于炒春笋的正确做法。学会后就再也不用担心做出来的春笋不好吃啦。话不多说，直接给大家分享干货啦。

——家庭版的炒春笋——

准备食材：春笋两根，大葱半根，五花肉一块，味极鲜酱油，精盐，食用油。

操作步骤：

1.我的这个春笋是我的朋友给我寄来的，刚寄过来的春笋特别的鲜嫩。大家在挑选这个春笋的时候，更好选择它顶部的叶子是绿色的。然后顺着它生长的方向给它划一刀，将它的外皮给它去除。

2.竹笋去掉外皮后，我们可以看到它上面有红色的小点。同样用刀将其去除。这一层的竹笋口感有点老，会影响成菜的层次。所以就不建议大家吃啦。然后再将其切成厚厚的薄片放入碗中备用。

3.首先将准备好的五花肉一块将其切成薄片，大葱半根同样将其切片备用。没有五花肉的朋友也可以用腊肉代替哦。这个时候冰箱里的腊肉一定要记得吃，否则再过一段时间腊肉就失去水分不好吃啦。

4.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在里面放入半勺的食盐入底味。然后再将准备好的竹笋放在里面烫5分钟。将竹笋烫到发微黄的颜色就可以啦。竹笋烫好之后立即放入冷水中，大约浸泡30分钟备用。

竹笋要想做到不涩口不麻嘴，一定要记得先用开水烫，然后再放在冷水中给他浸泡。嫌麻烦的朋友，可以将竹笋提前放在冷水中浸泡30分钟。但不要超过一个小时哦。

5.接下来咱们开始上火 *** 。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的五花肉放在里面炒香炒至变色。然后在里面放入少许的味极鲜酱油炒香，放点少许的葱花炒出葱香味儿。

6.然后再将准备好的春笋倒在里面大火快炒出里面的锅气，炒出锅气后，在里面加入少许的生抽以及精盐调味，大火翻炒两分钟就可以出锅装盘！

一道美味可口、出锅脆嫩入味、不苦涩不麻嘴的五花肉炒春笋就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友，赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。

今年春笋怎么做？从挑笋储存到油焖清炒腌笃鲜，看这一篇全搞定

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炒冬笋时要不要焯水？老刘告诉你正确做法，鲜嫩爽脆不苦涩！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

2、 今天老刘就来分享一下“肉片炒三鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪里脊、冬笋、荠菜、白蘑菇、姜片

4、先把里脊肉切肉片，肉片更好冻一下好切，再腌制下先放入少许食盐，打入小半个蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许木薯淀粉，再次抓匀，封上一层食用油腌制半个小时备用

5、洗干净的白蘑菇切片，冬笋切去老根，剥去外面的老皮，再把笋切片，洗干净的荠菜切小段，笋片和蘑菇片放入锅中焯水一分钟，焯去里面的草酸味。热锅倒油，放入酱好的肉片滑熟

6、再放入姜片爆香，肉片颜色变白时放入蘑菇和笋片，再放入荠菜一起翻炒，翻炒均匀以后再放入一勺食盐继续翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅

7、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时更好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

尝尝这道春笋鸡汤煲，生活赛过活神仙

一连多日的阴天、下雨、沙尘暴，今天天气终于放晴了，心情大好，正好收到了几天前订的天目山的春笋，还有在京东松滋馆买的松滋鸡（文末有购买方式哦），煲一锅暖暖的鸡汤，慰藉一下自己和家人吧。 松滋鸡是地道土鸡，是荆州地理标志产品。是吃着五谷杂粮和时令蔬菜长大的，而且要散养360天以上，不会像市面上的鸡，吃得多，动得少。松滋鸡这样锻炼，身上的肌肉当然会多，肉质不柴，并且油脂分布的也很均匀，用它煲出来的鸡汤，飘出阵阵鲜灵迷人的香气，美味在口中横冲直撞！再配上新鲜的春笋，更是美味，还没出锅，我家先生就说：“好香啊”。 说了这么多，赶紧来看一下做法吧！

By 董小厨2012 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 松滋农村散养老母鸡 1KG
• 天目山春笋 2~3根
• 香菇 3朵
• 姜 3片
• 大葱 3段
• 枸杞 若干
• 食用盐 适量
• 纯净水 适量

做法步骤

1、收到的松滋鸡，只要打开包装冲一下，就能直接下锅，非常省事。

2、将包装打开，鸡用水洗净备用，可以看到鸡皮薄得透光，鸡腿紧实，油脂分布得恰到好处

3、将春笋剥去外皮，去除根部比较老的部分，切滚刀块；

4、锅内烧开水，放入春笋，煮3分钟捞出备用；

5、香菇洗净，姜切片，葱切段，枸杞泡水备用；

6、将松滋鸡放入锅内，放入炒好水的春笋、香菇、葱姜，加入纯净水没过鸡；

7、放入隔水炖锅内，选择肉汤功能，隔水炖两个小时；

8、出锅前，撒入适量的盐和泡好的枸杞，再炖5分钟，即可出锅；

9、打开锅盖的一瞬，看到穿透灵魂的金色，迫不及待想要喝上一口，不过还是忍住，在放盐之前，就先盛出来一碗给宝宝做辅食用，一碗鲜灵的鸡汤面相必宝宝会很喜欢吃。

10、鸡肉吃起来鲜嫩爽滑、香韧耐嚼，配上细腻肥厚、脆嫩的笋肉，一勺鸡汤一勺笋，鲜掉眉毛。我家先生边吃边说晚上要用这美味的鸡汤做鸡汤面！

小贴士

1. 煲鸡汤鸡的选择是非常非常重要的，这次在京东松滋馆买的松滋鸡是农村散养了360天以上的老母鸡，做鸡汤真的很赞。3月22日起在京东松滋特产馆买松滋鸡两只仅需59.9元，即日起到28日还可搜“松滋鸡美食节”直达会场； 2. 炖鸡汤时，可以放几朵鲜香菇，这样鸡汤会更鲜，不要用干香菇，否则味道太浓，会遮住鸡汤的鲜味； 3. 隔水炖锅一方面很省事，另外一方面可以锁住鸡肉的鲜味； 4. 可以将鸡整只放入，因为我家的隔水炖锅内胆比较小，所以我把鸡切块

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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咸中带甜的油焖笋，鲜嫩爽口！

来源：【昆明日报-掌上春城】

笋是大自然馈赠的美味佳肴。春笋做法也有好多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，而最经典的做法就是油焖笋了，虽然做法有许多的版本，但当那一碗油润有光泽，浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够。

食材明细：

春笋、生抽、老抽、冰糖、香葱碎。

油焖笋的做法步骤：

1.把买来的笋剥去外面的笋壳，切成滚刀块。

2.取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，捞出沥干水份。

3.锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。

4.加入冰糖炒匀。

5.加入生抽和老抽炒匀。

6.改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅。

7.焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。

来源：美食天下

责编：张曦

编审：沙兰梅

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛#

每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是价格也便宜，比起刚上市的价格，现在的春笋价格非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种人体所需的氨基酸，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。

春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！

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一、【腌笃鲜】

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。

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二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【做法】

1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。

3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄

4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。

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三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。

2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；

3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。

4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。

5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。

7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。

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四、【春笋炒豌豆】

【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；

【做法】

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；

4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；

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五、【春笋炒酱油肉】

【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；

【春笋炒酱油肉的做法】

1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；

2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。

3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。

4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。

5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；

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六、【笋丝炒牛肉】

【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；

接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。

5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。

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七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

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八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。

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九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。

6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。

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十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；

【温馨提示】

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。

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做竹笋时，怎样做才能鲜嫩不苦？记住2点，鲜嫩入味不苦涩

大家好，我是果儿，春天正是吃春笋的季节，这两天菜市场随处可见周边农村上的农民老伯或老婆婆拿一些新鲜竹笋来卖，我们本地这个品种的竹笋是比较细小的尖头青笋，这个品种的竹笋吃起来口感也很脆爽细嫩，我们这边卖的竹笋有一些是剥去了外皮，用袋子装成一份份的卖，这种一般都是周边农民老人家拿来卖的，也有一些是带皮一起拿来边卖边剥皮看起来要均匀一些，是稍微年轻一点的中年人拿来卖的。

今天送完孩子刚好看到一位老奶奶拿了一堆竹笋来卖，虽然是用袋子包裹起来的但看起来特别新鲜也特别嫩，还剩下几堆，问了一下价格8块钱一斤，本来想讲一下价格的，老奶奶伸出手拿给我看满手的伤，老奶奶说是拌竹笋和去皮时弄的，看着就有点心痛也就没有讲价，买了一包，刚刚好一斤8块钱。

拿回家后把竹笋倒出来一看，虽说这竹笋看起来不太均匀，大部份都特别的细，但非常鲜嫩，感觉8块钱真的很值了，不过对于三口之家来说这一斤竹笋还是有点多，我准备把非常细嫩的部分挑选出来做成凉拌竹笋，由于太细嫩我准备用整块竹笋来凉拌，在做竹笋时，我们会发现做出来的竹笋，不仅不太入味，还有苦涩味，有些朋友说，焯水就可以了，其实除了焯水我们还需要加上一步，就能很好的去除竹笋的苦涩味，口感吃起来会更加清鲜细嫩，下面果儿就以凉拌竹笋为倒给大家分享一下家常凉拌竹笋的做法。

【凉拌竹笋】

【食材】：竹笋、大蒜、生抽、老抽、红油辣椒、醋、白糖、蚝油、葱、青辣椒、小米辣椒、麻油；

一、新鲜竹笋清理了一下并清洗干净，新鲜的竹笋不需要过多的清洗 *** ，直接用清水清理掉多余的泥土残渣即可，但竹笋含有较多的草酸，我们在烹饪前需要给竹笋焯一下水，不仅能分解一部分草酸，还能去除竹笋带有的苦涩味，这是我们要去除竹笋苦涩味的之一步；

二、清洗干净的竹笋焯水时，大家记得如果是比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂，如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅，实在太大可以切一下更容易煮透，下锅后再在水里加一勺盐，竹笋本身也不太容易入味，加盐可以让竹笋更便于入味，也可以去除竹笋的苦麻味，焯水时间在5~8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间；

三、焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，需要用冷水浸泡2~4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味，如果你是要准备拿来凉拌就好就会凉开水好一些，这一步是去除竹笋苦涩味的第二步，大家以后在烹饪竹笋前不管是凉拌还是爆炒，都要一定记得把这两步做好哦，这样不管怎样烹饪出来的竹笋都不会有苦涩或苦麻味了；

四、浸泡后的竹笋捞出沥干水分，整齐的装入盘中；

五、都说凉拌菜重点在辣椒酱汁，我们在调料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，锅中烧油，油温热时，把热油淋在辣椒上面，这样酱汁吃起来会更香，还有淡淡的辣椒清香味，淋上热油后，再依次加入少量红油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、葱花拌匀；

六、拌匀后的辣椒酱料均匀地淋在竹笋上面即可，这样凉拌出来的竹笋麻辣椒，鲜香特别入味。

特别是这种非常细嫩的竹笋尖，吃起来特别的脆爽开胃，喜欢的朋友可以试试。

小贴士：

买回家的竹笋如果比较多，一时吃不完如果存放不当，会使竹笋变老纤维老化，吃起来影响口感，大家可以用盐水把竹笋煮一煮，这时盐要稍微多加一些，煮熟后的竹笋捞出冲洗一下，装入保鲜袋速冻冷藏，需要吃时，提前拿出来浸泡至盐味变淡，没有苦涩味了即可烹饪了，不过速冻冷藏后的竹笋不适合凉拌哦~

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不可错过的春日美味，浓油赤酱的本帮油焖笋，爽脆鲜嫩、百吃不腻

#头条创作挑战赛##家乡美食大赏#

阳春三月，几场春雨过后，新笋破土而出，成为春天里的一道靓丽景色。

笋，《尔雅》中称其为“竹萌”，其 *** 如玉、口感恬淡、气味清香，自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味之一。

明末李渔称笋为「蔬食中之一品」，在《闲情偶寄》里记录了高明的厨师会留下「焯笋之汤」用作给其他菜品提鲜，而让食客“只觉鲜美，却不知鲜之所在”；清代美食家袁枚在《随园食单》中记载「笋油」用来调和菜肴、拌面可“化腐朽为神奇”。

春笋的赏味期短，鲜味稍纵即逝，从离开土壤的那一刻起，便会流失鲜味，口感由鲜嫩变得粗糙，但还是挡不住文人墨客和美食家的喜爱。

古人有多爱春笋呢？

关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。

唐太宗爱笋，每逢春笋上市便召集群臣共赴笋宴；白居易爱笋，“每日遂加餐，经时不思肉。”；老饕苏东坡对笋也有研究，认为笋是人间清欢味，留下了“入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”的名诗；“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。郑板桥对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟，他认为春笋与鲥鱼可并列为春天的珍馐；宋人林洪在美食专著《山家清供》中称笋为“傍林鲜”，他在春天拜访朋友时，用镜湖的莼菜，和稽山现挖的竹笋做了“玉带羹”当作夜宵。

春笋脆嫩鲜美，作为一个江南小囡，怎么也得吃上个五六七八次吧。

在江南一带，春笋常见的烹饪方式之一便是『油焖笋』，油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。虽为素菜，但口味不输任何一道肉菜。作为浙江人的蒋介石，就十分喜欢油焖春笋这道菜，餐餐必有笋，有时候还会亲自下厨。

『油焖笋』是春笋菜中的常青树，入门级春菜，也是所有竹笋菜中，最过瘾的一道菜，爽脆鲜嫩，百吃不腻还下饭。做油焖笋讲究有三：一是春笋要取得嫩些，以期口感良好，正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”；二是拍碎而不刀切，以期笋块入味；三是整个烹制过程中不加水，以期味浓鲜美，色泽红润。

记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。如果说『腌笃鲜』是本帮菜里“鲜”的代表，那油焖笋便是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。

这道春天的美味，你也试试吧！

食材

雷笋、猪油、生抽、老抽、黄酒、冰糖

清水、盐（焯水用）香油、葱花

步骤

新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。

不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

整个笋平放在案板上，切去老根，老根不用丢可以切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

用刀背轻拍笋，笋会自然分成等分的几份。

这样拍可以将笋拍出细纹，保持笋纤维的连续性，更好的吸附汤汁，有助于其入味。

再切成段，太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。

新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。

焯过水的春笋可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。

锅中放猪油，油比平时炒菜略多一倍。

竹笋吸油，而且油焖笋的特点就是用油焖出来。

猪油完全融化后，倒入春笋。

猪油属于荤油，含有蛋白质，让荤的鲜味和笋融合在一起，激发笋的鲜味，成菜味道更加浓郁。

慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透，也可以选择用油炸的 *** 给笋块过油。

待笋块表层裹上油花，笋块表面呈至焦黄色就差不多了。

倒入黄酒，翻炒让酒气蒸发，这样做出来的笋更香。

加入生抽、老抽、冰糖。

冰糖可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

快速翻炒均匀，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

转小火加盖焖8-10分钟让其入味。

中间可以开盖翻炒一次，让笋块着色均匀并防止糊锅。

待汤汁收得差不多，锅里会只剩下油，根据个人口味加盐。

再淋入少许香油，翻炒均匀。

香油可以提升酱汁的香气，也让笋的香味完全散发出来。

撒上葱花。

一提升菜品颜值，二葱香也可以激发笋香。

翻炒均匀。

出锅。

笋块油光焕发，色泽红亮，竹笋纤维充分吸收酱汁的颜色和味道。

当江南春意变成了浓汤酱赤的油焖笋，满口都是春之味。

浓油赤酱与甘脆爽口在舌尖碰撞，唇齿留香。

不时不食，春笋季，可别忘了尝鲜哦。

小贴士

1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳，其中雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行鞭笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋做油焖笋，笋若太老不易入味且口感差。

2、除了春笋，油焖笋中还可以添加少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

图文：呵呵笋

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