鱼香茄子是一道美味的川菜，下面是一种常见的做法。
·材料：长茄子3个，猪肉馅适量，蒜适量，小红辣椒适量，豆瓣酱1大勺，盐1小勺，糖2勺，醋4勺，生抽2勺，鸡精1小勺，香油适量，玉米淀粉适量。
·步骤：1.准备食材，将茄子切成约7厘米长的段，猪肉馅备用。
·2.将蒜切末，小红辣椒切成细丝备用。
·3.在锅中加热适量的油，将茄子炸至金黄色，捞出备用。
·4.锅中再加热适量的油，放入蒜末和小红辣椒丝炒香。
·5.加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪肉馅炒熟。
·6.加入盐、糖、醋、生抽、鸡精炒匀。
·7.加入适量的水，煮开后放入炸好的茄子，煮至茄子软烂。
·8.用玉米淀粉勾芡，最后加入香油炒匀即可。
这是一种简单的鱼香茄子做法，可以根据个人口味进行调整，希望对你有帮助。
鱼香茄子这样做才好吃，做法简单家常，爽口开胃，非常下饭大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭操作，跟饭店一样。
食材+调料：
原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许
调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
准备工作：
1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用
2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。
3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生抽提味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。
具体操作：
1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。
3、茄子捞出沥干，装碗待用。
4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。
5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。
6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。
10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜，以茄子为主食，猪肉、剁椒等为辅料 *** 而成。
感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
食材：茄子、猪肉
辅料：剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉
调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
准备紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
再放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀备用，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。
准备猪肉50克，剁成肉末备用。
2.下面准备辅料
准备剁椒20克，剁成剁椒末备用。
准备大葱一小段，划开切成葱末。
准备生姜2-3片，切成姜末备用。
准备大蒜3-4颗，拍扁剁成蒜末备用。
准备小葱几根，切成小段备用。
3.下面开始调料汁
小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀备用。
4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温七成热时，放入茄块，中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，即可倒出控油备用。
5.下面准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒末和葱、姜、蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，即可出锅装盘，最后撒上小葱和芝麻作为点缀。
好了，一道非常美味的鱼香茄块就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
吃了几十年的茄子，才发现茄子这样做才是更好吃的，清淡又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子是一道一年四季都能吃到的家常食材，其受欢迎程度一点都不亚于大鱼大肉，而且营养成分也是非常全面，但是好多人一想到吃茄子，就会感觉好多茄子的做法太过油腻，不管是红烧茄子、还是鱼香茄子，虽说好吃又下饭，但是都逃离不了油腻的问题。
由于茄子本身非常吸油，再加上为了好吃，基本上都是过油炸或放很多油。那么茄子有没有一些清淡的做法呢？
答案是当然有了，今天我们分享一个清淡少油，特别下饭的做法，让你轻松掌握好吃的关键。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一下食材：青茄子一个把外皮削干净先横刀切，再竖刀把茄子切成条，茄子顶部尽量不要切断。
2.大蒜一小把拍扁以后剁成蒜末，大蒜的量适当的要多一点，小米椒几根切成辣椒圈，香菜两根切成段。
3.把准备好的配菜放在一个小盆中，倒入一点辣椒红油，倒入香醋10克、芝麻香油3克、加入食盐2克、鸡粉1克 、白糖1克、生抽3克、加入一点温开水把调料化开，用小勺子搅拌均匀。
4.接下来我们把茄子蒸一下，锅内烧水放上篦子，把切好的茄子放在篦子上面，把茄子上面刷点油，茄子不但熟的更快，蒸出来的茄子还不会发黑，上锅蒸8分钟茄子就蒸熟了。
5.8分钟以后，我们看茄子熟不熟，不确定熟不熟的话，可以用筷子在茄子上面扎一扎能轻松的扎透，茄子就可以取出放在盘子中倒上准备好的调料汁，就可以上桌食用了。
好了这道少油清淡的家常下饭菜就做好了，如果不是很喜欢吃辣的可以不放辣椒。
如想学习更具体的做法，点击链接观看视频教程：http://www.365yg.com/i6631304621375619591/
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茄子一年四季都有，价格也相当便宜，做法更是多样。或凉拌，或爆炒，或油炸，用茄子随手烧出来的每道菜都十分好吃。今天就先跟大家分享一道鱼香茄子。为什么选择这道菜呢？很简单，因为我家冰箱里刚好有茄子和鸡蛋，北京最近天气真的热到吃不消，不想出门买菜，就利用手头现成的食材吧。
鱼香茄子是川菜中比较有代表性的一道菜，关于它的由来还有一个有趣的小故事。据说很久以前四川有户人家很爱吃鱼，对调味的配料也很讲究。为了去除鱼的腥味，他家每次烧鱼，都会放一些葱、姜、酱油、蒜、酒、醋。有一次，女主人在烧别的菜，为了不浪费鱼的调料，顺手把调料倒了进去，没想到男主人吃了以后赞不绝口，这就是鱼香炒菜的由来。后来经过改进，这种烧法被列入四川菜谱，很多川菜都是采用这种烹饪手法，比如鱼香肉丝、鱼香茄子等。因为味道独特，口感丰富，所以现在不仅是四川，现在各种鱼香菜品已经风靡全国。
今天我跟大家分享的是鱼香茄子最家常的做法。茄子切成片，均匀地过上蛋液，在热油里炸的金黄酥香，淋上鱼香汁，超级下饭的鱼香茄子就做好啦。是不是很简单呢？
【鱼香茄子所需食材】
茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉
【做法】
1、 茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。
2、 均匀裹上鸡蛋液。
3、 锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。
4、 碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。
【小贴士】
如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。我一个人可以吃掉一整盘呢。
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开胃下饭的鱼香茄子，简单好吃，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜
鱼香茄子，一道具有浓厚中华风味的家常菜，以其独特的口感和香醇的鱼香味道深受人们的喜爱。这道菜源于中国南方的烹饪技艺，历经岁月的沉淀，已经成为了中国家常菜中的经典之作。
首先，我们需要准备以下食材：紫皮茄子2根，猪肉末100克，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜各10克，酱油（2勺）、料酒（3勺）、白糖（4克）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、香油（半勺）、水淀粉适量。
- 茄子切成长条形，放入清水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
- 锅中倒入适量油，烧热后加入茄子，煸炒至变色，盛出沥油备用。
- 锅中留底油，加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
- 加入豆瓣酱炒香，加入40毫升清水，酱油、料酒、白糖，翻炒煮沸。
- 加入煸炒好的茄子，快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、香油调味，最后加入水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀后盛出，鱼香茄子就大功告成了。
*** 过程中的关键点：
- 茄子切好后要先用清水浸泡一下，这样可以使茄子在煸炒时不易吸油，也可以让茄子更加软糯。
- 在煸炒茄子时要用中小火，慢慢将茄子煸炒至变色，这样可以保证茄子的口感更加香脆。
- 在煮调料汁时，可以适量加入一些清水，这样可以稀释一下调味料的浓度，使口感更加柔和。
- 在勾芡时，要边倒边翻炒，以免出现过多的淀粉沉淀，影响口感。
鱼香茄子作为中国家常菜中的一道经典之作，以其独特的鱼香味道和软糯的口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜品适宜搭配米饭食用，是家庭聚餐、朋友聚会的不二之选。在烹饪过程中，我们还可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道菜品更加符合自己的口味。
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什么？真有鱼～鱼香茄子的做法竟然这么简单？茄子怎么吃都吃不腻 尤其爱吃鱼香茄子 做了很多次 这次写出来分享 这次做的是真有鱼版本
By 哆啦A檬的魔法袋
用料- 长茄子 3个
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 3克
- 糖 6克
- 醋 15克
- 太太乐原味鲜酱油 10克
- 太太乐原味鲜调料 2克
- 太太乐鲍汁耗油 10克
- 玉米淀粉 10克
- 食用油 适量
- 青椒 1个
- 香酥带鱼（熟） 适量
1、长茄子切成均匀的块，放入盆中加入一勺盐抓匀腌制10分钟
2、切成小点的块 备用
3、两瓣蒜切末，一瓣切蒜片
4、腌制完成的茄子用水冲洗一下然后稍微攥干水分
5、锅中倒油，把茄子放入锅中煎，有点金黄的感觉就可以盛出
6、调鱼香料汁，碗中加入太太乐原味鲜酱油，加入太太乐鲍汁耗油，加入太太乐原味鲜调味料，加入醋，白糖，淀粉，适量水搅拌均匀
7、锅中倒油放入蒜末煸炒，加入红油豆瓣炒出香味和红油
8、把茄子倒进锅里煸炒一下，放入切好的青椒块
9、倒入调好的料汁快速搅拌均匀
10、撒上蒜末，最后的蒜末是香味的关键，蒜和茄子也是绝配
11、加入几块香酥带鱼 即可出锅啦
12、好吃又下饭，多准备米饭
小贴士食材中的盐是腌制步骤放的 调料都有咸味 无需再加盐 注意掌握好用量 没有鱼可以不加，也可以加肉沫 或者直接做没有鱼没有肉版本 味道都是一样的赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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拿肉都不换的鱼香茄子做法， *** 简单明了，看着就很香今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
鱼香茄子，酸甜可口，微辣开胃增食欲， 好吃极了。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 2个
- 猪肉馅 50克
- 红辣椒 半个
- 蒜 8瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
1、准备所需要的食材，
2、茄子清洗干净，去掉尾部，切成7厘米左右的长条，再放一勺盐用手抓匀，腌制10分钟左右，将茄子出的水倒掉，再加入适量的淀粉用手抓匀，将每一根茄子都裹上淀粉备用，
3、大蒜切末，酱汁调好，
4、锅里放油，油稍多些，油热后将茄条放入锅里，把茄子煎一下，如果想更好吃可以过油，只是油会比较大，煎好的茄条盛出来，
5、另起锅，油热后先炒猪肉馅，炒至猪肉馅变色后，加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀，
6、再把大蒜末放入锅中，炒出蒜香味
7、接下来把煎好的茄子倒入锅中，继续煸炒
8、酱汁倒入锅里炒匀，
9、最后可以再淋上一点香油，能够增加香味就可以出锅了
10、好吃。
小贴士1. 茄子切成茄条可以先切成长度一样的段，再切片，最后切条，这样长度会比较一致。 2. 茄子是少有的紫色蔬菜，其皮的营养价值很高，所以不要去皮。 3. 茄子加盐处理的时候，盐不要加太多，不然茄子会咸的，用盐可以杀出茄子自身的水分，这样茄子在烹饪的时候就可以少吸油，也可以让味道更好。 4. 煎茄条这一步其实是将茄条过油，但考虑到油量的问题，用煎会更健康一些。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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