宫保鸡丁是一道口感丰富、色香味俱佳的川菜名品，独特的调味和炒制技巧使得这道菜具有了很高的食用价值。下面，我将详细介绍宫保鸡丁的历史背景、营养价值、 *** *** 以及注意事项。
一、历史背景
宫保鸡丁是一道历史悠久的传统川菜，相传起源于清朝时期。当时，四川总督丁宝桢是位喜欢吃鸡的官员，为了满足自己的口腹之欲，他命家厨烹制各种口味的鸡丁。在一次宴请朝廷官员时，丁宝桢命人将鸡丁与花生米、干辣椒等调料炒制而成，口感独特，得到了各位官员的一致好评。此后，这道菜逐渐传播开来，成为了川菜中的一道经典菜品，被誉为“川菜一绝”。
二、营养价值
宫保鸡丁的营养价值丰富，具有以下特点：
- 鸡肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，有助于强身健体、增加体力。
- 黄瓜富含水分、维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分，有助于清热解毒、利尿消肿。
- 花生富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，有助于增强记忆力、延缓衰老。
- 干辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于促进血液循环、增加食欲。
三、 *** ***
材料：
鸡胸肉500克、花生米10克、黄瓜丁20克、胡萝卜丁20克、蒜末少许。
调料：
食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油、辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末、鱼香汁。
步骤：
- 将鸡胸肉冷冻化冻后，用刀片开，切成小丁，放入盆中，加入适量食盐、料酒和胡椒粉，抓拌均匀。
- 打入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，然后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制15分钟。
- 热锅冷油，将花生米放入锅中，小火翻炒至微焦，然后盛出备用。
- 锅中加油，烧热后加入蒜末，炒出香味后加入胡萝卜丁，翻炒两分钟左右。
- 加入黄瓜丁，继续翻炒片刻，然后加入腌制好的鸡丁，快速翻炒。
- 鸡丁炒至变色后，加入炒好的花生米，继续翻炒均匀。
- 加入适量鱼香汁，翻炒均匀后盛出。
四、注意事项
- 选料要新鲜，鸡肉要选用新鲜的鸡胸肉，黄瓜和胡萝卜也要尽量选择新鲜的。
- 炒制花生米时要注意火候，不要炒糊。
- 炒制鸡丁时要快速翻炒，以免鸡丁炒老。
- 加入鱼香汁后要快速翻炒均匀，以免口感过咸。
- 辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，以达到想要的辣度。
总之，宫保鸡丁的 *** 需要掌握一定的技巧和火候，但只要按照正确的 *** 操作，就能够 *** 出口感独特的宫保鸡丁。希望您能够通过本文了解到宫保鸡丁的历史背景、营养价值以及 *** *** ，为您的烹饪之旅增添更多的知识和乐趣。
请客吃饭不简单，遇到讲究人，这5个中餐宴请规矩要知道请客吃饭不简单，遇到讲究人，这5个中餐宴请规矩要知道
中餐文化源远流长，其独特的饮食习惯和礼仪要求使其成为一种独特的宴请方式。
在中餐文化中，越是正式的宴请场合，越是用中餐来彰显正式和尊重。
中餐宴请不仅注重美食的味道，更重视礼仪的细节。那么，在遇到讲究的宾客时，我们应该了解哪些中餐宴请规矩呢？这5个宴请规矩建议提前了解。
【1】尊重长辈和客人的身份
在中餐文化中，尊重长辈和客人的身份是非常重要的。主人应该主动向长辈和客人敬酒，并让他们坐在主座位置上。
在就餐过程中，主人应该主动为客人夹菜，并尽量满足客人的要求和喜好。这样能够展现出主人的尊重和关心，给宾客留下良好的印象。
【2】宴会座次的安排
在中餐宴请中，座次的安排也有其特殊的规矩。一般来说，主人应该安排客人和长辈坐在主座的重要位置上，以示尊重。
同时，座次的安排也要考虑到客人之间的关系和身份等因素，尽量让每个人都感到舒适和尊重。
【3】用餐礼仪的细节
中餐宴请中的礼仪细节非常重要，主人应该提前了解客人的饮食习惯和禁忌，并在菜单中合理安排菜肴。
在用餐时，客人应该等待主人示意开始，不要过早开动。同时，应该避免大声喧哗和争论等不雅行为，保持庄重和礼貌。
【4】用餐工具的使用
中餐宴请中，正确使用用餐工具也是一种礼仪。餐具的使用要得体，使用筷子时要注意握持的方式，避免发出噪音或者戳取食物。
同时，在用餐过程中要注意不要用筷子戳向别人，以免造成不适。
【5】点酒规矩
在中餐宴请中，选酒也有其独特的规矩。作为主人，应提前备好酒水，不应现场临时起意或请客人去点酒。
在选酒时，主人要考虑到客人的喜好和餐食搭配，以及酒的品质和适宜度。一款合适的酒水能够为宴会增添气氛，并让客人感到愉悦和满足。
因此这对于主人来说具有一定的难度，白酒是一种中国传统的酒精饮料，并且在正式的场合白酒是必不可少的存在，但是选酒要尽可能照顾到所有人，就必须要着重地考虑酒水的适口性和品质。
适口性高的酒能够尽可能满足大众的审美和喜好，在这一点上个人更建议选择浓香型白酒或酱香型白酒；而品质好的酒水更能彰显主人的品味和审美，在这一点上个人建议是选择包装精致的纯粮食酒，大致酒水档次定位在中端档次是比较合适的。
根据这几点选酒要求，今天，我也想给大家分享2款适口性高、品质好、包装精致、性价比也不错纯粮酒，如果下次大家有需求，也可以作为一个选择的参考。
①古井贡酒（年份原浆8）
这款酒的历史源远流长，可以追溯到古代，它以亳州古井为水源，融合了多年的酿酒传统和精湛的工艺，展现出独一无二的品质和风味。古井贡酒以其独特的韵味和卓越的口感，吸引了无数酒客和鉴赏家。
该酒是一款令人赞叹的绝佳酒品，其深沉而明亮的颜色，透出一种无与伦比的魅力。这款酒体通透清澈，将其独特的品质展现得淋漓尽致。它散发着柑橘、香料和焦糖的香气，使人陶醉其中。酒中蕴含浓郁的浆果和烤杏仁的果香，带给人舌尖上的无尽美味。
②蒸台匠心酒
蒸台匠心是一种独具匠心的中档酱香白酒，源自中国贵州地区。它采用当地优质的糯高粱和独特的坤沙工艺进行精心酿制，以保证其独特的口感和品质。与其他白酒不同的是，蒸台匠心在酿造过程中不添加任何化学添加剂，因此为消费者带来了健康、纯天然的美味佳酿。
该酒具有独特的酒曲发酵时间，比其他白酒稍长。这一过程使得它的口感格外细腻。当您品尝这款酒时，您会立刻感受到醇厚的酒香和浓郁的酱香味道，它们相互交织在一起，令人陶醉。而且，蒸台匠心的余味也异常悠长，仿佛在口中久久不散。
总结：
中餐宴请的规矩不仅是一种礼仪，更是一种文化的传承。在遇到讲究的宾客时，我们应该了解并尊重这些规矩。
通过遵守中餐宴请规矩，我们能够展现出自己的礼貌和风度，给客人留下深刻的印象。同时，在选酒时要考虑客人的口味和餐食搭配，精心选择合适的酒水，为宴会增添美好的回忆。
让我们一起感受中餐文化的独特魅力吧！
几道酒楼招牌菜，桌桌必点鲍鱼煲排骨
鲍鱼与排骨搭配新颖，经高压加热后咸鲜浓香，既有鲍鱼的清鲜又有肉的美味，入口糯滑，色泽红亮。此菜还搭配了蒸好的小米饭（米饭选用河北张家口蔚县桃花镇特产的桃花小米，蒸后色泽金黄，口感软糯）。另外为了清口解腻，还需要搭配手撕葱（大葱选用山东章丘大葱的葱白，每根葱只选葱白50克）。
鲍鱼为海味中珍品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，其肉质紧密，味极鲜美。将鲍鱼和排骨相结合能滋养健身，促进肌肉和身体发育，性平味甘咸，有滋阴润燥的功用。
此菜原料搭配非常合理，用鲜鲍鱼和鲜排骨一起煲制成菜，鲍鱼的鲜味融入排骨中，排骨的浓香渗入鲍鱼中。但美中不足的是排骨和鲍鱼压制时间有点长，鲍鱼15分钟可以，但排骨压制15分钟时间太长，食用时吃不出来香味。我在试做时把排骨改成大骨，这样压制后汤非常鲜美。
原料：
大连鲍鱼仔1500克（20个鲍鱼仔，每个75克），排骨720克（12段排骨每段60克），蒸熟的米饭一碗，手撕葱白50克。
调料：
自制鲍鱼浓汤1500克（约耗500克），干淀粉、湿淀粉各30克，色拉油2千克（约耗100克），鸡油15克。
自制鲍鱼浓汤配方 *** ：
将老鸡6只，龙骨、鸡脚、猪手各1500克，放入20千克汤桶中熬制8-12小时，放入盐、味素各40克，糖色100克，鲍鱼素、火腿汁、益鲜素各15克，红星二锅头、葱、姜各30克，八角、干辣椒各2个混合均匀即可。
*** ：
1、把鲍鱼仔清洗干净去原壳焯水，放入高压锅中。
2、排骨飞水拍少许干淀粉，放入六七成热的油锅中炸2分钟，控油捞出，放入高压锅中倒入鲍鱼浓汤，上汽压15分钟，出锅摆入紫砂煲中，排骨垫底，鲍鱼仔摆放排骨上。
3、将压鲍鱼排骨的原汤放入锅中烧开，勾芡，加入鸡油，淋在鲍鱼上即可。
做好鲍鱼排骨注意4点：
1、鲍鱼取肉不改刀
大连鲍鱼肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味。我开始 *** 这道菜时是将鲍鱼鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高压锅压制，结果鲍鱼块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。所以鲍鱼入菜前需要活着取肉，取肉时用小刀紧贴壳内壁慢慢把肉撬下来，用刷子使劲刷掉鲍鱼黄和黑边等杂物，刷至鲍鱼边缘圆滑、变白为止。另外，要注意鲍鱼入菜前尽量不要改刀，否则高压后易收缩且口感易老，不改刀的鲍鱼经高压后口感更筋道。
2、鲍鱼100度飞水祛腥
以前做鲍鱼都是40度下锅，慢慢加热至80-100度，这样焯水的鲍鱼确实比较鲜嫩，但缺点是腥味较重。这道菜讲究的是鲍鱼高压的鲜香味，所以鲍鱼飞水时要100度下锅，烧开2-3分钟可以有效祛除鲍鱼腥味，再高压时只要掌握好时间和浓汤用量，就可以达到鲜香入味的效果。
3、排骨拍粉炸制不超2分钟
排骨飞水后，要拍一点淀粉再入六七成热油温中炸1-2分钟，再放入高压锅底部，同鲍鱼一起压制时因高温加热受热快，排骨中的水分被淀粉包裹，可以保持排骨营养、水分不流失，增加成菜的香味。注意排骨炸制不能超过2分钟。
4、高压原料不超过20分钟
倒入高压锅中的鲍鱼浓汤要以没过鲍鱼为宜，压制时间在20分钟左右，如果时间过长，鲍鱼口感发硬，影响成菜质量。
馋嘴海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（约重1000克）。木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克。
调料：
香辣火锅料12克，麻辣鱼调料6克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蚝油10克，鸡精4克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱段5克，熟芝麻10克，盐2克。
*** ：
1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用；木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。
2、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7至8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。
4、另置净锅，倒入香油、红油，烧至五成热，放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香，倒入高汤2勺，小火煮至香味浓郁，用密漏过滤去渣，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。
口味：香辣，微麻。
技术关键：炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。
特色：此菜在 *** 中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。
大话西鱿
此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味。
*** ：
1、把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。
2、把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
*** ：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
原料：
海参100克
调料：
姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
*** ：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分；
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
特点
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
毛氏私房笋
大山野生笋是非常健康的食材，采用特制的红烧辣酱爆炒，做法简单，香辣味十足。
原料：
大山野生笋300克，卤熟的五花肉50克。
调料：
熟猪油50克，红烧辣酱10克，盐3克。
*** ：
锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉，小火爆香，下入野生笋、红烧辣酱，大火爆炒，用盐调味，出锅装盘即可。
大山野生笋：
产地莽山，采用纯盐水和井水泡制而成，具有清脆爽口、圆润清嗓、排毒下火的特点。它的使用 *** 很多，用清水漂洗10分钟，然后可凉拌、可清炒、可黄焖、可水煮、可炖汤。
红烧辣酱：
用产自大瑶山的五爪辣椒与天然配料腌制而成，气味辛香，口感香辣，具有入味快、去油解腻、避腥、开胃等特点
农家三鲜鱼面
此菜通过手工将面 *** 的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
原料：
手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。
调料：
豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。
*** ：
1、取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。
手工鱼面：
将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。
关键：
1、 *** 鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。
2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。
酱香豆腐笋
原料：
内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。
调料：
A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）
色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。
*** ：
1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
八道酒楼特色菜，学会老板就涨工资松露韭香煎虾饼
原料：
虾胶300克 莲藕粒100克 韭菜末50克 盐2克 味粉2克 鸡粉1克 黑松露酱20克 黑松露油30克 雪花生粉、蛋清各适量
*** ：
1、虾胶纳盆，加入莲藕粒、韭菜末、盐、生粉、味粉、鸡粉、黑松露酱搅打上劲，然后加入蛋清、雪花生粉继续搅打上劲后，拍成数个饼坯；
2、取煎锅，倒入黑松露油烧热，下入饼坯煎至两面色金黄且熟，拣出装盘即可。
荷香慢炖牛仔骨
原料：
牛仔骨5000克，荷叶1片，生抽100克，美极150克，冰糖200克，牛油120克，香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。
*** ：
1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用；
2、炖锅入牛仔骨，加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢煲4小时～5小时，取出放凉；将煲好的牛仔骨改刀，用荷叶包好，上笼蒸30分钟，取出装盘，点缀小米椒圈即可。
点评：牛肉入口即化，带有香茅的特殊香气和荷叶的清香，融入东南亚风味。
包罗万象
创意：
菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。
原料：
A料（玉米粒、胡萝卜各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
调料：
B料（蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）
玉米淀粉 20克，湿淀粉6克，色拉油500克（约耗60克）。
*** ：
1.将北豆腐切成5厘米见方的块，裹匀玉米淀粉；将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎，焯水。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，将豆腐放入锅内，炸至色泽金黄，将豆腐切见方1厘米的口，用小勺将内部挖空，表皮不破。
3.锅内留底油烧热，放入A料煸香，用B料调味，淋湿淀粉勾薄芡即成馅料，填入豆泡内即可。
糖醋汁凤梨鲜猴菇
主料：新鲜猴头菇100g
辅料：新鲜菠萝粒10g、椰丝、生粉
调料：盐、鸡粉、糖醋汁
*** ：
1、猴头菇切件，飞水，加少许盐、鸡粉做底味，拍生粉，猛油炸至金黄色；
2、猴头菇加糖醋汁稍炒，放入器皿中装盘，即可。
泰式香煎虾
主料：虾
辅料：面包、盐、姜、葱
*** ：
1、虾去沙线和头留尾，用刀片开至虾尾，片成两瓣使虾相连，用盐、料酒、姜片、葱段腌五分钟；
2、蛋糕切成麻将大小块待用，捡去姜葱；
3、虾开两面沾适量干细淀粉，全蛋液贴在蛋糕块上面，一面沾蛋液，虾开边面朝上制成生坯，稍微压紧造型；
4、下四成油温炸，先炸虾的一面，炸一分钟后，翻一下在炸一会儿起锅，放在用抹茶粉美化圆形的盘中勾上泰国鸡酱汁即可，稍加点缀，围上用挖勺挖的火龙果水果即可。
风味牛肉丝
主料：牛棒子
辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油
*** ：
1、将牛肉腌制煮熟，用手撕成丝，再用中油温炸干备用，锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香，放牛肉丝加入少许二汤，味精，鸡精，酱油收干，起锅倒入自制鲜椒红油浸泡，最后装备走菜即可，呈现大方美观
锅巴牛肉
亮点：这道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰富，更是佐酒的更佳拍档！
*** ：
1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。
1、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。
2、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。
特点：酱香浓郁，层次丰富。
太和腊肉
味型：咸鲜味
主料：腊肉100克
辅料：五香豆腐干400克
调料：盐10克 味精15克 鸡精10克 白糖10克 老干妈豆豉100克 姜、蒜米20克 香油5克 老油10克
*** ：
1、将五香豆腐干切成方形颗粒，然后放入5成热的油锅中炸香；
2、锅置旺火，加入老干妈豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油和老油炒匀；
3、将腊肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上笼蒸7分钟即可。
特点：成菜美观，味道鲜美。
七夕节浪漫午餐：精心烹饪的爱意菜单，为你的对象献上美味的惊喜在七夕节这个浪漫的日子里，为你的爱人准备一顿精心烹饪的午餐，是一种充满爱意的表达。通过美食的味道，传递出你对他的深深思念和关爱。在这个特殊的时刻，让我们一起来探索一个令人心动的菜单，为你的对象带来美味的惊喜。让我们一起开始这段美食之旅吧！
前菜：
香煎法式鹅肝配果酱
<所需材料>
【法式鹅肝】200克
【盐】
【黑胡椒粉】
【橄榄油】
【果酱（如莓果酱或葡萄酱）】
< *** 步骤>
之一步：
将法式鹅肝从冰箱中取出，室温回温约30分钟。
第二步：
用刀将鹅肝切成厚度约1厘米的片状，然后用刀背轻轻拍打鹅肝片，使其变薄均匀。
第三步：
在鹅肝片两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉。
第四步：
在平底锅中加热适量的橄榄油，待油热至中高温时，将鹅肝片放入锅中，煎至一面金黄色，大约需要1-2分钟。
第五步：
翻转鹅肝片，继续煎另一面，同样需要1-2分钟，直至鹅肝片两面呈金黄色且中间仍然保持粉红色。
第六步：
将煎好的鹅肝片取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
第七步：
将煎好的鹅肝片搭配果酱（如莓果酱或葡萄酱）食用，可以用饼干或烤面包片作为搭配。
<小贴士>
【鹅肝片煎制时火候要掌握好，避免过度煎熟。
【鹅肝片煎制后中间应该保持粉红色，这样口感更加嫩滑。
【搭配果酱时可以根据个人口味选择喜欢的种类。
鲜虾莴苣卷
鲜虾莴苣卷是一道清爽美味的菜肴，以下是 *** *** ：
<所需材料>
【鲜虾】12只
【莴苣叶】6片
【胡萝卜】1根
【黄瓜】1根
【紫甘蓝】
【红椒】
【蒜末】
【酱油】
【香油】
【盐】
< *** 步骤>
之一步：
将鲜虾剥壳去虾线，用开水焯烫熟透，捞出备用。
第二步：
莴苣叶洗净，切去硬梗部分，将叶片摊平备用。
第三步：
胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、红椒切成细丝备用。
第四步：
热锅中加入适量的油，加入蒜末煸炒出香味。
第五步：
将莴苣叶放入热水中焯水，捞出沥干备用。
第六步：
取一片莴苣叶，放上适量的胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、红椒丝，再放上一只鲜虾。
第七步：
卷起莴苣叶，使其成卷状。
第八步：
将 *** 好的莴苣卷码在盘中。
第九步：
锅中加入适量的酱油、盐、香油，烧热后淋在莴苣卷上即可。
鲜虾莴苣卷 *** 简单，口感清爽，可以作为七夕节浪漫午餐的一道菜品。
主菜：
烩牛肉
烩牛肉是一道美味的经典菜肴，下面是一种常见的 *** *** ：
<所需材料>
【牛肉】500克，切成块状
【洋葱】1个，切成丁状
【胡萝卜】1个，切成丁状
【马铃薯】2个，切成块状
【蒜瓣】3-4瓣，切碎
【番茄酱】2汤匙
【番茄沙司】2汤匙
【鸡汤或牛肉汤】
【百里香】1茶匙
【迷迭香】1茶匙
【盐】
【黑胡椒粉】
【橄榄油】
【面粉】（用于浆糊状）
< *** 步骤>
之一步：
在一个大锅中，把橄榄油加热，然后把牛肉块放入锅中煎至两面金黄色，然后取出备用。
第二步：
在同一个锅中，加入洋葱、胡萝卜和蒜瓣，炒至香味散发。
第三步：
加入番茄酱和番茄沙司，炒匀。
第四步：
将煎好的牛肉放回锅中，加入足够的鸡汤或牛肉汤，使肉块完全覆盖。
第五步：
加入百里香和迷迭香，调味盐和黑胡椒粉。
第六步：
将锅盖盖上，转小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得柔软烂糊。
第七步：
如果希望汤汁浓稠一些，可以在最后阶段加入面粉浆糊，搅拌均匀。
第八步：
炖煮完毕后，可以根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量。
第九步：
将烩牛肉盛在盘中，可以搭配米饭、面包或土豆泥享用。
香煎带鱼配柠檬汁
香煎带鱼配柠檬汁是一道口感鲜美的菜肴，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【带鱼】2条
【盐】
【黑胡椒粉】
【面粉】
【橄榄油】
【柠檬汁】
【香菜（可选）】
< *** 步骤>
之一步：
将带鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成适当大小的块状。
第二步：
在带鱼块上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制10分钟，使其入味。
第三步：
取一平底锅，加热并加入适量的橄榄油。
第四步：
将腌制好的带鱼块沾上一层薄薄的面粉，放入锅中煎至两面金黄酥脆。
第五步：
煎好的带鱼块取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
第六步：
将煎好的带鱼块摆盘，淋上适量的柠檬汁。
第七步：
可以根据个人口味加入适量的香菜点缀，增加口感和香气。
第八步：
香煎带鱼配柠檬汁即可享用。
配菜：
蒜蓉烤蔬菜
蒜蓉烤蔬菜是一道简单而美味的菜肴，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【蔬菜（例如洋葱、红椒、黄椒、西葫芦、胡萝卜等）】
【大蒜】4瓣，切碎
【橄榄油】2汤匙
【盐】
【胡椒粉】
【香草（如迷迭香、百里香等）】
< *** 步骤>
之一步：
预热烤箱至200°C。
第二步：
将蔬菜切成均匀的片状或块状。
第三步：
在一个大碗中，将切碎的大蒜、橄榄油、盐、胡椒粉和香草混合均匀，成为蒜蓉调味料。
第四步：
将蔬菜放入碗中，用蒜蓉调味料拌匀，确保每一块蔬菜都均匀涂上调味料。
第五步：
将蔬菜均匀分布在烤盘上。
第六步：
将预热好的烤箱里放入一个烤盘，然后将蔬菜放入烤盘中，烤制大约20-25分钟，直到蔬菜变软并略带微焦。
第七步：
取出烤盘，将烤好的蔬菜装盘，可以挤上柠檬汁提升口感。
第八步：
蒜蓉烤蔬菜可以作为配菜或主菜食用。
香煎蘑菇配白酱
香煎蘑菇配白酱是一道简单而美味的菜肴，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【新鲜蘑菇】
【橄榄油】
【大蒜】2瓣，切碎
【鲜奶油】100毫升
【奶酪】
【盐】
【黑胡椒粉】
< *** 步骤>
之一步：
准备好蘑菇，切成适当大小的片或块。
第二步：
在一个平底锅中倒入适量的橄榄油，然后加入切碎的大蒜，用中火炒香。
第三步：
加入蘑菇，用中小火煎炒，直到蘑菇变软和金黄色。
第四步：
倒入鲜奶油，搅拌均匀，继续煮1-2分钟，让酱汁变浓稠。
第五步：
加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整调味品的量。
第六步：
最后，撒上适量的奶酪，盖上锅盖，煮几分钟，直到奶酪融化。
第七步：
将香煎蘑菇配白酱装盘，可以撒上一些新鲜的香菜或欧芹点缀。
第八步：
建议趁热享用，搭配米饭、面包或者配菜都是不错的选择。
主食：
奶油烤土豆
奶油烤土豆是一道简单而美味的菜肴，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【土豆】尽量选择均匀大小的土豆
【奶油】切成小块
【盐】
【黑胡椒粉】
【香草】
< *** 步骤>
之一步：
将土豆洗净，去皮，切成均匀的块状或楔状。
第二步：
预热烤箱至180摄氏度。
第三步：
将切好的土豆放入烤盘中，均匀撒上盐和黑胡椒粉。
第四步：
将奶油块均匀地放在土豆上。
第五步：
如果喜欢，可以撒上一些香草叶。
第六步：
将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约30-40分钟，或直到土豆变软且表面呈金黄色。
第七步：
取出烤好的土豆，稍微冷却一下，即可享用。
<小贴士>
烤土豆的时间会因土豆的大小和烤箱的性能而有所不同，建议适时检查土豆的熟度。同时，你也可以根据个人口味，在奶油和调料上进行调整。
香煎法棍面包
香煎法棍面包是一道美味的面包，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【法棍面包】1 根
【黄油】
【蒜蓉】
【盐】
【香菜】
< *** 步骤>
之一步：
将法棍面包切成适当大小的片。
第二步：
在平底锅中加热适量的黄油，待黄油融化后，加入蒜蓉翻炒片刻，直至散发出香味。
第三步：
将切片的法棍面包放入平底锅中，用中小火煎炒，让面包两面均匀上色，变得金黄酥脆。
第四步：
煎炒至面包表面金黄时，撒上少许盐调味。
第五步：
将煎好的法棍面包取出，摆盘，撒上香菜作为装饰。
第六步：
香煎法棍面包可以趁热食用，搭配其他菜肴或酱料食用效果更佳。
<小贴士>
煎炒时要控制火候，避免面包煎焦。根据个人口味可以加入其他调料或配料，如黑胡椒粉、芝士等，创造出更丰富的口味。
甜点：
巧克力草莓蛋糕
巧克力草莓蛋糕是一道美味的甜点，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【巧克力蛋糕体：2层
【鲜草莓】
【巧克力酱】
【奶油】
< *** 步骤>
之一步：
准备好巧克力蛋糕体，可以自制或购买现成的。
第二步：
将其中一层蛋糕体放在蛋糕盘上作为底层。
第三步：
洗净鲜草莓并切成薄片，将一部分铺在底层蛋糕体上。
第四步：
在草莓片上涂上一层奶油。
第五步：
叠放第二层巧克力蛋糕体在草莓和奶油上。
第六步：
再次铺上一层切片的鲜草莓，并涂上奶油。
第七步：
最后将剩下的巧克力蛋糕体放在顶部，使蛋糕层次更加丰富。
第八步：
将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，使其变得更加坚实。
第九步：
取出蛋糕，用巧克力酱装饰蛋糕表面。
第十步：
可以根据个人喜好再次在表面装饰鲜草莓。
第十一步：
切片享用即可。
这是一个简单的巧克力草莓蛋糕 *** *** ，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝您 *** 成功并享用美味的蛋糕！
柠檬慕斯
柠檬慕斯是一款清爽又美味的甜点，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【鲜柠檬汁】1/2 杯
【柠檬皮屑】1茶匙
【吉利丁粉】2茶匙
【温水】2汤匙
【砂糖】1/4 杯
【鲜奶油】1杯
【蛋白】2个
【糖粉】
< *** 步骤>
之一步：
在一个碗中，将柠檬汁和柠檬皮屑混合在一起。将吉利丁粉撒在温水上，静置几分钟直到吉利丁粉溶解。
第二步：
在一个大碗中，用搅拌器将鲜奶油和砂糖打发至浓稠。
第三步：
在另一个干净的碗中，将蛋白打发至硬性发泡。逐渐加入糖粉，继续打发至坚挺而有光泽。
第四步：
将溶解的吉利丁粉倒入柠檬汁中，搅拌均匀。
第五步：
将柠檬汁混合物轻轻地倒入打发好的鲜奶油中，用橡皮刮刀轻轻地拌匀。
第六步：
最后，将打发好的蛋白逐渐加入混合物中，轻轻翻拌直到均匀。
第七步：
将慕斯倒入模具中，放入冰箱冷藏至少3-4小时，直到凝固。
第八步：
取出冷藏好的柠檬慕斯，用糖粉装饰，并可加入新鲜的柠檬片作为装饰。
第九步：
切片享用！
饮品：
水果冰沙
水果冰沙是一道清凉可口的饮品，下面是 *** *** ：
<所需材料>
【新鲜水果（可以选择草莓、蓝莓、芒果、菠萝等）】
【冰块】
【鲜榨果汁或牛奶】
【蜂蜜或糖】
< *** 步骤>
之一步：
将水果洗净，去皮去籽，切成小块。
第二步：
将水果块放入搅拌机中，加入适量的冰块。
第三步：
加入适量的鲜榨果汁或牛奶，根据个人口味选择。
第四步：
如果喜欢甜味，可以加入适量的蜂蜜或糖。
第五步：
打开搅拌机，搅拌至水果和冰块完全混合均匀，成为顺滑的冰沙状。
第六步：
将冰沙倒入杯中，可以选择在顶部装饰一些水果块。
第七步：
可以根据个人喜好加入吸管，即可享用。
<小贴士>
可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如添加薄荷叶、柠檬片等作为装饰。
鸿运兄弟酱料第2023081期中餐菜品颜色搭配新理念大厨新菜品名厨味道地域美食万里行谈食材颜色搭配是烹饪中一个重要的元素，它能够让我们的菜品更加鲜艳、诱人，同时也可以突出食材的营养成分和口感。在众多的食材中，红、紫、蓝、黄、绿等颜色有着不同的含义，它们能够给我们的菜品带来别样的魅力。本文将探讨食材颜色搭配的重要性，以及如何通过巧妙的颜色搭配让我们的菜品更加丰富多彩。
食材颜色搭配能够增加菜品的观赏性。在烹饪中，我们经常需要准备许多蔬菜和水果等食材，这些食材本身就有着各自独特的颜色。如果我们只是将它们简单地摆放在桌面上，会显得非常单调。而通过颜色搭配，我们可以将这些食材摆放在不同的颜 *** 域内，让整个菜品更加生动、有趣。例如，将红色的西红柿放在紫色的洋葱上，再搭配一些绿色的黄瓜，整个菜品就能让人眼前一亮。
食材颜色搭配能够提升菜品的口感。在不同的颜色中，蕴含着不同的味道和成分。例如，红色的番茄含有大量的番茄红素，能够提高菜品的味道；紫色的蓝莓则富含抗氧化剂和维生素 C，能够提升菜品的口感。而将蓝莓和红葡萄酒搭配，就能够使得菜品更加美味、丰富。
食材颜色搭配还能够突出菜品的特色。在烹饪中，我们也需要一些独特的食材来突出整个菜品的特色。如果我们只是将所有的菜品都放在同一个颜 *** 域内，会让人感觉没有什么特别之处。而通过颜色搭配，我们可以将不同的菜品放在不同的颜 *** 域内，让整个菜品更加具有特色。例如，将绿色的豆芽放在黄色的玉米上，再搭配一些红色的胡萝卜，整个菜品就能够让人感觉非常新鲜、特别。
总之，食材颜色搭配是烹饪中一个非常重要的元素。它能够让我们的菜品更加鲜艳、诱人，同时也可以突出食材的营养成分和口感。在实际的烹饪中，我们可以灵活运用各种颜色搭配，让我们的菜品更加丰富多彩。
欢迎加入名厨味道万里行、我们有专业的团队包装您、我在今日头条等您
酒楼畅销菜，高端大气上档次藜麦百合炝汁大虾球
原料:
活竹节虾150克，兰州鲜百合、青豆各50克，黎麦80克。炝锅汁12克，鱼子酱3克，可食用花草、盐各2克，湿淀粉6克，葱油、牡丹子油各8克，养麦面装饰品1份。
*** :
1.将鲜活的竹节虾去头，去皮，留肉；百合洗净，放入油盐水焯水至断生，立刻过凉，青豆一起放入水中泡10分钟；黎麦洗净摆盘，倒入水没过一指，放入蒸箱30分钟取出。
2.将竹节虾净肉、黎麦、青豆，放入沸水焯10秒钟捞出。
3.锅内倒入牡丹子油爆香，下入主配料，倒入炝锅汁，加入盐，淋入湿淀粉，旺火爆炒淋葱油，用鱼子酱、可食用花草点缀，摆上养麦面装饰品。
避风塘野菜丸子
创意：
这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。
原料：
胡萝卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
*** ：
1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。
避风塘料：
锅内倒入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微黄捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。
葱香脆皮海参
此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。
*** ：
1.发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。
2.锅入色拉油100克烧热，下葱段80克、姜块20克炸至金黄，加八角5粒、香叶4片、桂皮3段炸香，添高汤800克，放入海参块500克，调入蚝油20克、生抽20克、料酒15克、鸡粉2克、白糖2克，小火煨制20分钟，捞出海参块，其余料渣弃之不用。
3.取海参块250克表面吸干水分，裹一层薄薄的蛋白浆（生粉30克、面粉10克纳盆，加蛋清50克调匀），下入六成热的宽油中炸约25秒至表皮金黄，捞出沥油。
4.锅留少许底油，下洋葱丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克，放入XO酱20克，加红头香葱段60克翻炒均匀，撒椒盐粉3克、盐3克、鸡粉1克，倒入提前炸好的海参块大火快速翻匀，淋明油出锅，装盘后撒白芝麻10克即成。
*** 图示：
1.煨好的海参块表面裹一层蛋白浆。
2.入油炸至外皮金黄后捞出。
步步高升
原料：
虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，鹅肝酱20克，皮冻50克，馒头粒100克。
调料：
盐3克，生粉20克，鸡蛋清1个，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。
*** ：
1.将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，纳盆加盐、生粉、蛋清拌匀，待用。
2.锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。
3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞起，待油温升高后，复炸，捞出沥油，分装入特制盛器内，稍加点缀即可上桌。
干烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
*** ：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
避风塘渔家山药
创意：
山药拍粉炸至金黄，外酥里嫩，加入了黑胡椒碎煸炒，区别于传统避风塘菜品，口感更有层次，回味无穷。
原料：
铁棍山药300克，香芹段50克，青、红椒粒各8克。
调料：
A料（豆豉10克，盐、蘑菇粉各3克，黑胡椒碎6克，干辣椒段、白糖各4克）
姜片5克，淀粉20克，色拉油1千克。
*** ：
1.山药去皮，切滚刀块，拍干淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入山药炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，下入姜片爆香，放入A料炒香，倒入原料，大火快速翻炒出锅即可。
关键：
此菜油温很关键，油温太低山药容易浸油，太高炸不透就上色；山药不用焯水，拍干淀粉直接炸口感会更酥香。
XO酱生煎牛蛙
采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。
*** ：
1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。
2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。
3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。
蜀香鱼饼
原料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末10克，红椒丝少许。
调料：
XO酱5克，鸡蛋清1个，生粉20克，料酒、色拉油各适量。
*** ：
1.龙利鱼治净后去皮去筋，和虾仁一起放入料理机，加盐打成鱼胶，待用。
2.菜心治净，入沸水锅焯一水，捞出切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。
3.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄，出锅待用。
4.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
翡翠瓜香
创意：
我用冬瓜酿入鲜菌菇馅，加入自制素汤小火蒸制成菜，入口即化、开胃健脾、菌香浓郁，点击率超高。
原料：
A料（香菇80克，白玉菇50克，蟹味菇40克）
冬瓜300克，小油菜80克。
调料：
B料（盐1克，蘑菇粉2克）
湿淀粉15克，自制素汤300克。
*** ：
1.将冬瓜去皮，修成正方形，用剪刀在冬瓜中间戳两个孔。
2.A料洗净去根后焯水，剁碎后加入B料调味，顺时针搅拌均匀后酿入冬瓜孔中；剩余的菌馅加入湿淀粉8克汆成菌香丸子。
3.将加工好的冬瓜、菌香丸子，加入自制素汤一起上笼蒸20分钟，取出装盘。
4.小油菜焯水围边，原汁勾湿淀粉7克淋在冬瓜上即可。
自制素汤：
锅内倒入菜子油100克，烧至五成热时，下入姜片20克，炸至金黄色，倒入2千克水，依次下入黄豆芽300克，胡萝卜片200克，芹菜段50克，泡好的香菇、海带各40克，老豆腐250克，大火烧沸，小火熬制1小时关火，滤除残渣即可。
招牌芋蓉鸭
芋蓉压成片，质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑，芋香、鸭鲜合二为一。
*** ：
1.土鸭宰杀治净，去掉鸭头、鸭爪，放入五香微辣的卤水中大火烧开，转小火煮1.5小时，至鸭肉离骨时捞出，去骨取肉，切成大小一致的厚片，趁热在托盘内码放一层，上压重物定型，改刀成19厘米见方的片。
2.荔浦芋头去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，盐6克，味精、白糖各4克调味和匀，码入铺着保鲜膜的托盘中，摊成厚2厘米的饼，再压上一个托盘，将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片，然后切成边长为20厘米的正方片。
3.芋蓉片抹一层全蛋糊，盖上一块鸭肉片，向下将其压实，做成芋蓉鸭生坯。
走菜流程：
在芋蓉一面抹少许全蛋糊，撒上一层面包糠，推入六成热油中炸至金黄，捞出沥油后切成长方块，摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。
*** 图示：
1.做好的芋蓉鸭生坯，一面是压成饼状的芋蓉。
2.另一面是摆得整整齐齐的鸭肉。
3.走菜前抹一层蛋糊，沾面包糠。
*** 关键：
1.要选质地粉糯的荔浦芋头，否则芋蓉不够细腻香醇。
2.炸鸭坯时油温要略高，使其下锅后立即定型，否则肉、芋容易分离。
酒楼大众菜，高毛利，经济实用脆骨丸子
*** ：
1.把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里边加剁碎的鸡脆骨还是很少见。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中夹带着爽脆。
2.取猪肉泥400克纳盆，加入剁碎的鸡脆骨（鸡胸前夹骨）100克，倒入适量的姜葱水和料酒，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，待顺一个方向搅打上劲，便得到猪肉丸子馅。
3.锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，炸至表皮稍硬时捞出沥油。
4.另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成。
双簧一响
原料：
黄腊丁250克、猪黄喉片100克、方竹笋片80克、魔芋粉1袋、蒜苗节20克、河鲜专用豆瓣50克、盐、白糖、味精、鲜汤、胡椒粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量
*** ：
1.锅里放少许的菜油，先下方竹笋片、蒜苗节炒断生，调咸鲜味后便起锅盛窝盘里垫底，另外放上汆熟了的魔芋粉。
2.净锅放红油，下河鲜专用豆瓣炒香后，掺入鲜汤熬1分钟，其间加少许的盐、胡椒粉、味精和白糖调好味，待把黄腊丁下锅煮至八分熟时，再下猪黄喉片煮断生，淋适量的花椒油、香油便起锅，盛于垫有底料的窝盘内便成菜。
小煎蛙
此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。
区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。
*** ：
1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。
2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。
3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。
辣子鸡拼大虾
*** ：
1.先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。
2.另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。
3.往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。
野菌干锅鸡
原料：
青脚鸡500克、干海鲜菇80克、洋葱丝50克、香菜叶、盐、鸡精、色拉油各适量
A 料：料酒10毫升、鸡精5克、口蘑酱油5毫升、干锅膏、松肉粉各少许
B料：菜油100毫升、红油100毫升、干辣椒节10克、大蒜10克、干花椒3克、芹菜节20克、姜片、葱末各10克、蒜末30克、甜椒片20克、干锅膏各少许
C料：干海椒节3克、花椒1克
*** ：
1.把青脚鸡治净，剁成小块并沥水，纳盆加A料码味待用。另把干海鲜菇用温水泡好，捞起来沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下码好味的鸡块炸熟，捞出来沥油。锅留底油，下入C料炒香，倒入泡好的海鲜菇翻炒，调入盐和鸡精，起锅盛入盘中待用。
3.往锅里倒入B料里的红油和菜油烧热，下入干辣椒节和干花椒炸香，再下入芹菜节、姜片、葱末、蒜末、大蒜、干锅膏炒香，倒入炸好的鸡块和甜椒片翻炒，调入盐和鸡精，起锅盛入盘中待用。
4.往砂锅里放入洋葱丝和炒好的海鲜菇，倒入炸好的鸡块，掺入少许水，置火上烧至水分干后关火，撒上香菜叶，上桌便可。
吞香土鳝丝
原料：
鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
*** ：
1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
烂肉豌豆
*** ：
1.锅入油烧热，放入猪肥瘦肉末并烹入料酒，炒至熟且吐油时，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再调入味精、鸡精、白糖和酱油炒匀成烂肉臊子。另把干豌豆用沸水泡发涨后，捞出来沥水待用。
2.净锅入油烧热，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，掺适量的鲜汤烧沸，放入泡涨的豌豆，调入盐、味精、鸡精和白糖，出锅倒入大砂锅里，用小火烧至成熟入味时，离火待用。
3.从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里，加适量的烂肉臊子，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，汤汁收浓时，关火，撒上葱花即成。
扣香肘
*** ：
1.把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里（卤水是用干辣椒、花椒、姜葱蒜、豆瓣、八角、山柰、香叶、蚝油、糖色等熬制而成），待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
2.净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子上面，即成。
菌菇土豆泥
原料：
土豆块900克，水发香菇丁10克，口蘑丁8克，草菇丁10克，牛肉米10克，芹菜丁5克，榨菜丁5克。
调料：
老干妈香辣酱8克，盐4克，味精4克，鸡粉4克，红油5克，豆油15克，料酒2克，老汤15克，老抽3克，香油3克，葱花6克，青、红椒米共8克，香菜米4克，湿淀粉2克。
*** ：
1、土豆块入高压锅内，加入清水（以稍没过土豆块为宜）、2克盐、2克味精、2克鸡粉，盖好锅盖，上气后大火压2—3分钟，关火放凉。
2、炒锅放入压好的土豆块，不断炒制，直至成泥时出锅，装入盘中。
3、炒锅加入豆油，烧至七成热时放入葱花、牛肉米炒香，烹入料酒、老干妈香辣酱小火炒匀，入剩余的盐、味精、鸡粉调味，再入老汤、老抽、香菇丁、口蘑丁、草菇丁、芹菜丁、榨菜丁，小火炒约2分钟，放入青、红椒米，用湿淀粉勾芡，淋入香油、红油，浇在土豆泥上，撒香菜米，即可。
*** 关键：
切土豆块时要大小一致，这样才能保证制成生熟一致的土豆泥。
东坡肉、宋嫂鱼羹、定胜糕……亚运村里的江浙菜品有多馋人杭州亚运会即将开幕，各个国家（地区）的运动员来杭，能够吃到什么美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的话题。
近日，在亚运村运动员餐厅开展的“味美杭州 食享亚运”的餐饮宣介活动上，东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品提前揭晓。
8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。央视新闻记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有代表性的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
同时，8月28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
据了解，运动员餐厅菜单的审核已确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。
杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源性 *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：(入仓)意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。
杭州亚组委始终围绕“食源性 *** 事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作。
确立了“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式，具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地 *** 监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障。
围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，浙江省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。
（中国小康网微信公众号综合央视新闻客户端、杭州市人民 *** 、浙江日报）
图源：杭州市人民 ***
编辑：武金洋
审核：王芳
午餐不知道吃啥？推荐这4道快手菜，做法简单，营养解馋百吃不厌午餐不知道吃啥？推荐这4道快手菜，做法简单，营养解馋百吃不厌
俗话说“中午要吃饱”，午餐是非常重要的一餐，补充营养和精力，为下午的工作、学习做准备。尤其是经常加班的人，午餐一定要吃好、吃饱。
由于中午的时间比较紧张，不适合做大鱼大肉，不然等做好了，也到上班时间了，吃得很匆忙，甚至没时间吃了；最适合做一些“快手菜”，今天给大家分享几道做法简单的快手菜，营养丰富，开胃解腻，百吃不厌。
一、酸汤肥牛
准备肥牛卷、金针菇、绿尖椒、小米椒、蒜瓣、豆芽、食盐、酸汤肥牛酱料包、食用油。
1、金针菇切掉老根，撕成小块洗干净，豆芽淘洗干净。烧一锅开水，放入金针菇、豆芽，大火煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。蒜瓣切末，辣椒切圈。
2、烧一锅开水，肥牛卷不用解冻，直接下锅煮1分钟，捞出沥干水分。起锅烧油，大火烧至六成热，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入酸汤肥牛包酱料，小火炒香后倒入适量清水煮开。
3、放入肥牛卷、金针菇、豆芽，小火煮2分钟，入味后撒上青红椒圈，即可出锅。
二、京酱肉丝
准备里脊肉、大葱、生姜、料酒、白糖、蛋清、食盐、生抽、甜面酱、香油、淀粉、豆腐皮。
1、大葱剥洗干净后切丝，豆腐皮洗干净后切小方块。里脊肉洗干净切丝，加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉抓拌均匀，再打入一个蛋清，加入适量淀粉、香油，抓匀后腌制10分钟。
2、起锅烧油，五成热时放入腌好的肉丝，中火滑炒一会儿，变色后盛出备用。锅里留底油，放入一勺甜面酱炒香，倒入炒好的肉丝快速翻炒均匀，裹上一层浓厚的酱汁，即可关火。
3、用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝，卷起来就可以吃了，好吃又减脂。
三、宫保鸡丁
准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、食用油。
1、鸡胸肉切丁，放入适量食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。黄瓜、胡萝卜洗干净，切成小丁。冷锅冷油放入花生米，小火炒熟后盛出，放凉后剥掉外皮备用。
2、姜蒜切末，小米椒切圈，香葱切葱花。碗里加入适量生抽、食盐、淀粉、香油搅拌均匀。起锅烧油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁，大火翻炒至变色。
3、倒入胡萝卜丁、黄瓜丁，大火翻炒一会儿，断生后淋入碗里的酱汁，大火翻炒收汁，撒上葱花、小米椒，倒入去皮花生仁，翻炒均匀即可出锅。
四、肉末蒸鸡蛋豆腐
准备鸡蛋、豆腐、肉末、生抽、豆瓣酱、食用油、香葱。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入2倍的温水搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中。豆腐洗干净后切小块，放入鸡蛋液中，包上保鲜膜，放入蒸锅里蒸10分钟。
2、五花肉洗剁成肉末，起锅烧油，放入肉末小火煸炒出油，加入豆瓣酱炒出红油，再放入适量生抽调味，淋入水淀粉勾芡至浓稠，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上，撒上葱花即可。
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