自制鱼丸营养又美味，想要细腻弹牙，这样做，保管好吃

自制鱼丸，就不会放添加剂了，只要掌握住了要点，这鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味，无论打火锅还是简单滚汤都超级的好吃。不管是吃什么，总少不了肉丸子，尤其是鱼丸类，随便滚一锅紫菜蛋花汤，下几粒鱼丸搭配，整锅汤的味道，都会格外鲜美，鲜甜好喝。

鱼这种食材，自带鲜美味道，避腥后，吃着那叫一个鲜字了得。肉质洁白，嫩滑无比，除了鱼刺比较麻烦，其他都非常的好，所以今天就要来 *** 一道，造福吃鱼达人的美味，那就是圆溜溜的鱼肉丸子啦。

都知道冻品店售卖的各种冰鲜鱼丸，很多都只有香精味，与鲜美搭不着边，添加剂多还不卫生，平时多吃，对身体一点益处都没用。大多数吃鱼丸都是在火锅店，或者是吃冒菜等地方吃到，平时还会买上一些，回家做汤来吃。所以自己 *** 健康美味的鱼丸就非常重要了，下面就一起来看看这鱼丸是怎么 *** 的吧。

平时在家 *** 鱼丸其实都很简单，而且简单快手又好玩，只要把其中的 *** 要点掌握就可以了，关键自制鱼丸，从不放添加剂，下面来看看这道Q弹无比，洁白鲜美的小鱼丸子，怎么 *** 的吧。

准备需要的食材：马鲛鱼500克，巴沙鱼250克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。

步骤一：巴沙鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。

步骤二：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打操作和添水，直到鱼肉糜形成具有粘性的鱼团，也就是以下图片的粘合质感。

步骤三：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。

步骤四：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。

采用两种鱼肉混合 *** 出的鲜美鱼丸，直到此步，基础鱼丸就 *** 好了，可以直接品尝，也可搭配主配料炖煮汤羹或 *** 其它美味菜肴，味道都超赞。想鱼丸口感Q弹，除了主配料搭配得当，鱼团摔打的动作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手动摔打需要至少15分钟。

若是想要 *** 出来的鱼丸，细腻弹牙，那用上家中的破壁机，是非常有必要的了。 *** 出来的鱼肉打成了绒状，比多出来的要细腻很多，经过 *** 后，出来的就是和市面上卖的丸子，相差不大了，当然自己做的始终要好吃一些呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。

鱼鲜丸滑 弹牙爽口

切开鱼肉。

用勺子刮出鱼肉。

把鱼泥挤成丸子。

马鲛鱼丸弹牙爽口，食客一颗接着一颗停不下来。

翻炒马鲛鱼丸。

食客对马鲛鱼丸赞不绝口。

口感鲜嫩顺滑的马鲛鱼丸。

逢年过节，吴川人的餐桌上必少不了这位“老朋友”——手打马鲛鱼丸。丸子被炒得油亮光滑，再搭配西芹、萝卜等蔬菜，红白绿相间，色香味俱全。轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口，一颗接着一颗停不下来。

作为吴川名菜之一，手打马鲛鱼丸历史悠久。11月，正是马鲛鱼丰收的季节。渔船之上，大网一落，一条条鲜亮的马鲛鱼从深海中浮出水面，在渔网间生猛跃动。老师傅把马鲛鱼摊平在砧板上，切开、去骨……手起刀落，切出整块鱼肉。随后，老师傅拿起勺子，一下一下地刮鱼肉。马鲛鱼肉质松软鲜嫩，稍微用力，就能刮出一大片。

鱼肉刮出来之后，开始磨茸、搓肉泥。“手工马鲛鱼丸最难的就是这两步，这两步没做好，丸子的口感会差一大截。”吴川市海港城大酒楼行政总厨周师傅表示。他用刀把堆叠起来的鱼肉顺着砧板来回磨动数次，偶尔还会挑出较粗的鱼丝，确保鱼肉的顺滑度。鱼肉磨好后，把鱼肉装进盆里，再混入蛋清、油等调料，将鱼肉搓成鱼泥。

作为一名经验丰富的厨师，周师傅 *** 手工鱼丸的功夫相当娴熟，厨房方寸天地是他驰骋多年的舞台。“搓的时间一定要够长，够用力，反复揉搓，中途不能停。”在揉搓了不下50次后，周师傅抓起鱼泥一挤，一颗颗晶莹的鱼丸就诞生了。做好的马鲛鱼丸“炒、煎、煮、煲”皆可，蛋白质丰富，营养价值高。

吴川人的料理功夫，在这费力费心的刀工磨茸、手工揉搓中可见一斑。周师傅说：“吴川人做美食，每一道工序都要做细做足，怎么放调料，揉多长时间，每一步都有讲究。”普通的食材，匠心独运，也能变得不普通。对美食的精益求精，也是对美好生活的坚守和追求。

手工 *** 的马鲛鱼丸吃起来富有弹性。过年时，吴川人的家里一派热闹，做饭、聊天、玩闹……孩子们不爱吃清蒸的马鲛鱼，妈妈就把马鲛鱼做成小巧可爱、口感丰富的鱼丸。鱼丸下锅炒，发出“滋滋”的声音，不一会儿，香味就飘散开来。一出锅，还未端上桌，孩子们就围过来抢着吃。

一名本地食客回忆，除了逢年过节，平时聚餐也喜欢来上一盘马鲛鱼丸，长大后去外地打工，尝遍各种美食，还是最惦记家里的西芹炒马鲛鱼丸。

小小鱼丸化作舌尖上的故乡，承载着无数吴川人的乡愁，道出多少回忆。四方食事，不过一盘人间烟火。对于吴川人来说，手打出来的马鲛鱼丸就是那份人间烟火。

文：姚瑶 图：郭龙碧

3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃

导语：3分钟教您 *** 纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃。鱼丸比肉丸更好吃的地方在于鱼丸比较鲜嫩，因为鱼肉比猪肉口感鲜嫩。但是与鱼丸比较肉丸做法稍微麻烦些，因为鱼肉里有鱼刺，所以要把鱼刺去除掉后才能做成鱼丸。

鱼丸

鱼丸表面雪白，是通过把鱼的骨头和鱼刺及鱼皮都去除干净后，将鱼肉用刀刮出来，加上淀粉和调味料搅拌混合均匀。用手抓住鱼肉泥从虎口挤出来，用汤勺挖出来放到开水里煮熟即可。

之一次吃鱼丸是爸爸的朋友给送，是他们自己手工做的鱼丸，鱼丸吃起口感特别鲜嫩好吃。那一次吃过鱼丸后，我就爱上鱼丸的味道了。想想着以后也自己做鱼丸吃。今天带俩孩子去菜市场，走到鱼贩子那里，本来想买鲫鱼煮汤喝，可是鲫鱼太小了。于是就改买草鱼了，我跟卖鱼的老板说我想自己做鱼丸吃，老板说你要做鱼丸，我就帮你把鱼骨和鱼皮去掉。说完几下就给我弄好了。回来做了鱼丸吃，小孩子都爱吃我做的鱼丸，今天来分享我做鱼丸的过程，供大家参考参考。

手工鱼丸家常做法

食材：草鱼1斤9两，淀粉适量，鸡蛋一个

做法

步骤一、将草鱼用刀把鱼鳞和鱼内脏，鱼鳃去除掉，用清水洗净。再用刀把鱼骨和鱼皮切掉，把鱼肉切成小块，剁成末。

步骤二、将剁好的鱼肉末装入不锈钢盆里，加入葱花，生抽，盐，十三香，淀粉，一个鸡蛋液后用筷子搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲即可。

步骤三、丝瓜削去皮后，滚刀切成小块备用。

步骤四、起锅倒入食油，油热将丝瓜倒入翻炒均匀加入适量的清水煮开，水开关火，把鱼肉泥用手抓住从虎口挤出，用汤勺把鱼丸挖出放入锅中即可。

步骤五、全部鱼丸都放入锅中后，再开火，中火煮鱼丸，这样鱼丸才不会煮散或是煮开。

步骤六、加入适量食盐，把煮熟的鱼丸用勺子舀到汤盆里，撒上葱花即可。

燕子 *** 心得

1、 *** 鱼丸更好需用鲈鱼，墨鱼，草鱼做比较好，特色鲈鱼的鱼肉没什么鱼刺。

2、 *** 鱼丸时要去掉鱼骨和鱼皮，这个如果不会可以让卖鱼的老板帮你去掉。

3、鱼丸里的所要搭配的调料根据个人的喜好来添加或是减少。

小结：

做鱼丸不难，就在去除鱼骨和鱼皮时有点麻烦，如果买鱼的时候让卖鱼的老板给去掉就省很多事情。鱼丸特别适合小孩和老人食用，因为鱼肉鲜嫩好吃。而且小孩子多吃鱼也会变得更聪明呢。喜欢吃鱼丸的朋友试试自己做鱼丸吃。我是@湖北人燕子，喜欢给家人和朋友做各种美食小吃，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢!

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难怪饭店的鱼丸那么好吃，大厨教你诀窍，不加淀粉，个个 *** Q弹

今天又来跟大家分享非常美味的鱼肉做法了，今天要跟大家分享的这个鱼肉做法是鱼丸，这样做出来的鱼丸口感特别滑嫩，Q弹又爽口。最主要的是这样的鱼丸做法是特别简单的，失败率几乎为0，只要跟着步骤一步一步地走，那么就能够做出完美的鱼丸来。接下来咱们就一块看一下鱼丸具体的烹饪步骤吧。

【鱼丸】

【烹饪食材】鱼尾，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、鱼丸，这样做出来的鱼丸非常好吃，口感特别，Q弹特别爽口，而且特别滑嫩。一起来准备一下鱼丸需要用到的烹饪食材，咱们准备一条鱼尾，鱼尾的大小要根据自己能吃多少来进行准备。准备完鱼尾之后，再准备一大块生姜，两根小葱，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋。做鱼丸的烹饪食材还是蛮少的，很快就能够将它们全部准备好了，准备完成之后咱们接下来就一块开始鱼丸的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下鱼尾，将准备好的鱼尾充分清洗干净，清洗完了之后把表面大部分水分都全部晾干，晾完之后再将它放到案板上。首先，咱们用刀把鱼肉先片下来。这样把鱼肉取下来，留下鱼骨头，先把鱼骨头放到一边，咱们做其他美食的时候用，接下来再来处理一下鱼肉。

3、鱼肉片下来之后，你会发现鱼肚子上面会有大刺，咱们将上面的大刺也全部取下来。大刺不要丢掉，它可以和鱼骨放在一起红烧，这样做出来的红烧鱼也非常好吃。接下来将鱼皮朝下放在案板上，然后咱们用刀平着从中间把鱼肉切开，切到鱼皮的部分之后就不要再用力切了，将鱼皮片下来。

4、鱼肉全部片下来之后咱们沿着鱼肉最中间的一条白线给它切成两瓣，切完之后再把红色的鱼肉给片下来。这块红色的肉比较红，而且腥味特别大，所以咱们就将它放到一旁，不要了。

5、然后咱们再将鱼肉改刀一下，将其切成小块，切完小块之后全部放入到清水中，然后放入葱姜。加入葱姜后咱们用手捏一下，将葱姜里面的汁水给捏出来，葱姜汁的作用还是比较大的，可以起到去腥增鲜的作用。充分清洗干净之后将它们浸泡10分钟。

6、再来切一点姜片和葱段，碗中加入适量的清水，放入葱姜挤出葱姜的汁水，时间到了之后咱们将鱼肉挑出来，挤一下水分放到一旁备用，把处理好的鱼肉都倒入到绞肉机中，然后加入适量的葱姜水，把鱼肉打一下。

7、将打好的鱼糊倒到一个大碗中，加上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向使劲地搅动。搅打上劲之后加入适量的葱姜水，搅拌到抓取鱼糊不掉就可以了。

8、锅中加上足量的清水，咱们用左手抓上一把鱼糊，然后在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子依次下入锅中，丸子在下入锅中的时候一定要冷水，用中火慢慢加热，将浮沫打一下，等丸子漂浮起来差不多就已经熟了，咱们用漏勺将它捞出来控一下水分，然后装盘。

【小贴士】

1、在煮丸子的时候一定要冷水下锅。

2、烹饪的时候一定不要用太大的火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

鱼丸子怎么做？家常鱼丸子做法，这样做鱼圆健康又好吃

鱼丸子，又叫鱼圆，是将鱼肉做成圆球状然后烹饪食物，鱼圆子也是民间的传统菜品。鱼丸子的吃法也比较多，记得小时候逢年过节餐桌上都少不了鱼圆，湖北过年有个传统,家家户户都要吃鱼肉圆子，真正鱼圆的由来起源于楚文王时代。据说当时文王熊资特别爱吃鱼，在一次吃鱼的时候不小心被鱼刺卡住了喉咙，当即要怒斩做鱼的厨师，厨师为了文王吃鱼的时候不会被鱼刺卡，就想出了一个办法，将鱼头斩掉，剥掉鱼皮，剔掉鱼刺，然后剁细制成鱼丸。文王大喜，从此鱼圆子慢慢流传下来。

也有传说相传上古猛兽诸多，而每逢新旧交替的除夕之夜，就要猛兽出来祸害乡里。为了以防猛兽吃人，人们就把鱼肉做成丸子，扔在野兽出没的地方，野兽吃饱了丸子，就不会再吃人了。逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。鱼代表年年有余，圆子又象征了团团圆圆，“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。

爱吃鱼丸子的朋友去超市购买鱼丸子，经常可以看见有 *** 好的鱼圆有散装也有包装好的袋装鱼圆。但是很多商家为了让鱼圆子看起来更好看，保存时间更长久，难免会放一些添加剂，为了减少成本，加入过多的淀粉，冻久了鱼丸味道和自己手工现做的鱼丸味道是没法比拟的。所以对于想吃鱼圆子又想味道更鲜美的其实可以自己做，自己做的鱼圆子又美味又健康。

鱼圆子怎么做？家常鱼丸子的做法，鱼圆烹饪 *** 又有哪些呢？

这里有几个必须重要的细节需要注意，首先选择的鱼必须新鲜活鱼，一般用鲈鱼，雄鱼，草鱼来 *** ，尽量选择鱼刺比较少肉嫩的鱼来做鱼丸子，这样能保证肉的口感鲜滑。然后在做鱼圆子的过程中，一定要把鱼白洗干净，不能留有任何鱼皮，鱼衣等残渣，尤其是鱼肉中黑色的部位。另外在 *** 鱼丸过程中要把握好盐的比例及淀粉的比例，这里很关键。在没有做成功之前需要慢慢地加入盐的比例，进行测试，直到成功，因为盐放多放水都会影响到鱼丸是否做成功的重要因素。淀粉比例影响鱼丸口感所以不能一下放很多盐。有人肯定会问，怎么才知道有没做成功，其实鱼圆子只要能放在冷水中漂浮起来就代表大功告成。

下面给大家介绍一下鱼丸子的做法和步骤

鱼丸子的做法步骤：

准备材料：鲜鱼1条、生姜1块，小葱2根 鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，水适量

• 步骤1：把杀好的鱼清洗干净，去除头尾及多余部位保留整条鱼身

• 步骤2：将鱼从中间切两半，用刀顺着鱼肉朝着尾巴一个方向去刮直到骨肉分离

重要提示：洗干净鱼白可以让鱼圆更洁白更有光泽没有腥味

• 步骤3：把刮好的鱼肉剁碎成肉泥状

• 步骤4：加入清水，加入盐，加入玉米淀粉进行搅拌

• 步骤5：将小葱及生姜切碎连同蛋清一起倒入碗中一起朝着一个方向搅拌

• 步骤7 ：锅中放入冷水捏制鱼丸放入锅中小火烧开捞出

完成

做好的鱼丸子可以用来做汤，下火锅，烧菜，清蒸，比较适合小孩和老人食用关注我，学习更多烹饪小技巧，感谢关注，每天学一道菜，我们下期再见！

黄花鱼打成鱼丸，鲜嫩弹牙，特调汤汁咸鲜爽口，端上餐桌成焦点

鱼丸汤是餐厅常见菜品，鱼剔骨取肉剁成胶泥状，搅上劲、打出香，再搭配上精心熬制的高汤，鲜味混合，却各有态度，鱼丸鲜嫩弹牙、汤汁咸鲜爽口。

黄花鱼丸汤

批量预制：

1.黄花鱼500克切掉头、尾，去除内脏和鳞，洗净后控干水分，依次将两侧鱼肉片下，鱼骨弃之不用。

2.鱼肉放在砧板上，用刀剁成小块，加入姜末、葱末、香菜末，倒入味达美酱油，继续剁至细碎、均匀，盛入盆中，加入鸡蛋清100克，反复摔打5分钟。

走菜流程：

1.锅中倒入调好的底汤1千克烧开，取调好的鱼蓉200克，重新摔打起劲，用手挤成丸子，依次汆入烧开的汤中，轻轻搅动，避免粘底，待浮起后改中火煮约5分钟，至鱼丸熟透后调入盐4克、味精5克、胡椒粉1克盛入砂锅大火重新烧开后停火。

2.茼蒿丁30克加入陈醋20克，倒入烧开的汤中加盖上桌即可。

调制底汤：

洗净的小文蛤2.5千克下入桶中，加清水10千克大火烧开，去净浮沫，改中火继续煮10分钟，至鲜味充分溢出后停火，将文蛤捞起，原汤略微沉淀后去掉渣滓，加入清鸡汤5千克调匀，上火烧开后离火晾凉即可。

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水汆鸡肉丸子，最忌开锅煮，这样做汤色清亮滋味鲜美，丸子Q弹

相信很多人去饭店都点过这道水汆鸡肉丸子，反正我是必点。清清亮亮的汤底漂浮着白 *** 嫩的鸡肉小丸子，几片嫩绿的香菜叶子点缀其中，先别说吃，看着就那么养眼。用小勺子喝上一口，嗯，清淡可口，滋味鲜美！

这道水汆丸子，我们在家也经常做，但是好多人都做错了，难怪汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道不够鲜。你知道是什么原因吗？我来告诉你。

水汆鸡肉丸子，最忌开火煮，这步做错了，汤色浑浊不清亮，丸子不嫩还难吃。那要怎么 *** 呢？别急，跟着我这样做，汤色清亮滋味鲜美，丸子Q弹水嫩，三大碗都喝不够。

——【水汆鸡肉丸子】——

【食材】：鸡胸肉150克，鸡蛋1个，玉米淀粉3大勺，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，盐适量，鸡精1小勺，香菜1颗

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 吧。鸡胸肉我准备得有点多，家里人口少的话也可以少备点。

步骤二：鸡胸肉清洗干净，切成小方块，大葱切段，生姜切成片备用。

步骤三：准备一台绞肉机，用绞肉机来打馅儿，又快又方便。鸡胸肉放入绞肉机中，加入胡椒粉、盐、葱段和姜片，再加入2大勺料酒。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入3大勺玉米淀粉。玉米淀粉适量就好，如果太多丸子的口感会发硬，少一些口感偏软，但挤丸子的时候容易不成形，这是一个需要注意的地方。

步骤五：将绞肉机盖上盖子，通电启动，仅需要十几秒钟，肉馅儿就绞好了。

自从入手了这台德尔玛绞肉机，吃饺子蒸包子做丸子真是太方便了。很喜欢它的无线功能，不用拖着一堆电线到处找插座。三个搅拌桶互不串味也是我喜欢它的一个方面。更喜欢它刀片锋利速度快，绞肉馅儿十来秒钟，绞菜馅儿七八秒就够了，超级方便。

步骤六：看看这肉馅儿，就十来秒钟，已经这么细腻了，出来就是馅儿，啥都不用再放，包饺子、蒸包子、捏馄饨、烙馅饼、炸丸子随你怎么用。

步骤七：绞肉馅儿之前就可以烧上一锅水了，水烧开之后就关火。需要注意的是：汆丸子不能开锅挤，利用水的温度慢慢养熟的丸子才会鲜嫩Q弹。

这款小锅是不是很漂亮？没错，好多人看上我这款小锅了，这是东菱的一款多功能养生锅，小巧可爱颜值高，薄荷绿的颜色看起来很舒服。功能挺多的，煲粥、煮汤、煮面、炖菜都可以，涮火锅也很方便。有时间的时候还可以给自己炖上一盅银耳羹啥的，美容养颜。喜欢我这款小锅可以点击链接下单购买。

步骤八：利用虎口挤成拇指肚大小的丸子，放入锅中，慢慢挤，不要着急。全部挤完后，再开火煮开，用勺子撇去表面的浮沫，开火再煮3分钟左右就好了。

步骤九：鸡肉丸子煮好了，撒上一点胡椒粉，捏上一撮儿小香菜，再来一点鸡精，尝尝，嗯，味道非常鲜美！你看，汤色很清亮，一点儿不浑浊。

这种水汆的鸡肉小丸子，一次性可以多做一些，煮熟后捞出来放在保鲜盒里，密封冷冻起来，下次吃的时候不用解冻，直接倒进锅里煮开就好了，和新做的一样鲜美。

总结一下：丸子最忌开锅煮，好多人都做错了。水汆鸡肉丸子，把水烧开后关火，开始往锅里挤丸子。全部挤完后再开火，烧开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟左右。丸子千万不可以开锅煮，否则汤色浑浊不清亮，丸子不好吃，味道也不鲜。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

鲅鱼丸子怎么做更入味 口感更好呢 小窍门教给你

今天给大家分享的小绝活是鲅鱼丸子的 *** *** 。跟 *** 其他淡水鱼丸不同，胶东人做的鲅鱼丸子鲜味超级足、肉质格外嫩，可以说入口即化。 *** 过程中，我们加入了足量的葱姜水、三种油脂。

下面，先给大家分享一下鲅鱼丸子的加工 *** ：

1. 取鲜鲅鱼2.5千克宰杀制净，将鱼肉片下，去掉鱼刺和鱼皮，约得净鱼肉1.5千克，放入盆内，冲水2小时。2.大葱片200克、姜片100克加入清水1.5千克浸泡30分钟，过滤料渣即成葱姜水。3.取鲅鱼肉用干毛巾吸干水分，放入绞肉机内绞成蓉，取出倒入盆内，分八次注入葱姜水共计1.5千克，每次加入葱姜水后，都要朝一个方向搅打，直至水分被鱼肉全部吸收。此时放入盐150克、味精100克，继续朝一个方向搅打上劲，待鱼肉摸起来有足够的黏性时，注入崔字牌芝麻油、熟猪油各50克，花生油100克，继续朝一个搅拌均匀，最后放入八个生鸡蛋的蛋清，继续朝一个方向搅拌均匀。这样鲅鱼胶的 *** *** 就算基本完成了。为了更好地体现鲅鱼的鲜味，我们往往会加入韭菜末200克拌匀，但是绝对不添加任何的生粉。烹调时，取一口大锅，将鱼肉汆成乒乓球大小的丸子，冷水下锅，待锅内的丸子满了以后，开中火，加热至丸子慢慢浮于水面，离火，将丸子捞入多个容器内分装，然后将煮丸子的汁水浇入容器内即可。

1. 1.搅打好的鲅鱼胶比其他淡水鱼胶要嫩很多2.冷水下锅后再加热、鲅鱼丸子白而嫩

1. *** 4关键 先打水再加盐。鱼肉粉碎成蓉之后，一定要先加 入足量的葱姜水，葱姜水和鱼肉的比例是1:1.葱姜水要分8-10次加入，每次加入葱姜水后一定要朝一个方向搅打至水分被全部吸收，再注入葱姜水。待葱姜水全部吸收后，方可加入盐再搅打。三种油脂来提味。待鱼胶搅打至有足够的黏性后，我们会加入油脂。油脂有三种，分别是芝麻油、熟猪油和花生油。芝麻油可以增加鱼肉的香味，熟猪油有增加润口感的作用。

韭菜末最后加。加入鸡蛋搅打均匀后，如果不急着 *** ，就不要先放入韭菜末，否则它很容易出水。

冷水下锅。以前 *** 淡水鱼丸，都是待水温达到60℃左右时，将汆好的丸子下入锅内，小火边加热边下丸子。但是加热鲅鱼丸子这种 *** 就不行，因为鲅鱼肉质地特别嫩，加工时又加入了足量的水和油。若是水温很高，丸子很容易就变硬了。因此必须是锅内放入足够的冷水，将汆好的丸子全部下入锅内后，再开火慢慢加热。

嫩滑Q弹的手工鱼丸，在家也能做，爱吃鱼丸的小伙伴一定要看看

欢迎您阅读我的文章，我是娃娃菜的美食日记。

鱼丸真的美味，我的更爱，老板来一碗鱼丸粗面，很喜欢这道料理，本着大道至简的道理，来一个家常版的做法。

食材

巴沙鱼柳300克、蛋清1个、淀粉2勺、盐2克、胡椒粉半勺、葱一根、姜4片。

做法

【之一步】

巴沙鱼解冻，洗净，用厨房纸巾吸干水分。

【第二步】

准备葱姜水，捣烂葱姜，放入冷水泡出味即可。

【第三步】

鱼切成小块儿放入料理机，加入半纸杯葱姜水。一个蛋清，两勺淀粉，半勺白胡椒粉,2克盐。

【第四步】

勺子大小如图，就是家里常用的勺子。

【第五步】

所有的食材放料理机打碎，一定要用破壁机，。打出来的鱼泥比较细腻顺滑，出胶快，做出来的鱼丸超有弹性。

【第六步】

锅里放水，两片姜，一节葱段。手抓一团儿鱼泥，从虎口处挤出来。

【第七步】

勺子蘸水，从虎口处舀一下，丸子就成型了。

【第八步】

鱼丸冷水下锅，用中小火。

【第九步】

所有的鱼丸飘起来，微微膨胀就是熟了。

【第十步】

准备葱花，不吃葱花的可以准备香芹末,或者生菜之类的绿叶菜。

【第十一步】

一碗鲜美的鱼蛋就做好了。

【最后一步】

鱼丸肉质紧实弹性有口感。可以一次性多做一些，煮汤、火锅、咖喱、烧烤、炒菜都可以的。

小贴士

1.这里面有一个小细节，葱姜水我用的是冷水。

2.因为鱼泥在破壁机里高速转动会产生热量，所以尽量用冷水，能更大程度地保持鱼肉的鲜美。

感谢每位读者的用心阅读，如果您有什么问题和 *** 美食的经验，可以在评论区一起探讨呦！如果喜欢我的文章，可以加个关注哟！我会更加努力分享我的美食经验，感谢大家支持。

手把手教你做出Q弹爽口的鱼丸，美味又营养，老少皆宜，快收藏

#我和祖国在一起#时间过得好快，一眨眼十一假期都过去一大半了，这个假期我没有出去，在家不是研究美食就是好好休息，因为出去玩既堵车又不安全，毕竟疫情这事还是不能大意。

昨天听朋友说，有些超市假期都在搞买东西都有优惠，我想着假期在家做美食需要不少的食材，就去超市逛了一圈，发现有燕鲅鱼卖，我就买了一些打算做鱼丸吃，因为我家里人很喜欢吃鱼丸，不管是煮面条还是放在火锅里，都是必放的一个菜。

可能很多人吃的鱼丸都是在外面买的，我以前也是在外面买，后来发现还是自己做的放心一些，自己吃的东西还是要讲究一些比较好。

今天分享的是手工鱼丸的做法，喜欢吃鱼丸的朋友可以试试哟！

准备食材:

燕鲅鱼3条（1千克左右）、鸡蛋（取蛋清）1个、葱1段、姜2片、淀粉1大勺、香油1小勺、盐5克

*** *** :

1、把买回来的燕鲅鱼去掉骨刺，放在冷水中浸泡1小时。

2、然后再把葱、姜洗干净后剁碎，加少许水浸泡半小时以上。

3、再将浸泡好的鱼剃去鱼皮，将鱼肉切成小块，放在料理机中打成肉泥，若没有料理机用手剁碎也可以。

4、再往鱼泥里加入蛋清、盐、香油和一些葱姜水。

5、用筷子顺时针充分搅匀（稠时再加葱姜水调制）。

6、加入淀粉再次拌匀。

7、拿起鱼泥连续摔打至出现 *** 弹弹的感觉（大概摔打了40下左右）

8、再往锅中加足量的水，烧开后关火，一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形鱼泥丸子，一手拿小勺接住丸子放入水中。

9、当鱼丸全部下锅后再次开中小火，直到鱼丸全部慢慢浮到水面即可捞出，放入冷水中过凉。

10、最后捞出来，控干水分，这样鱼丸就做好了，可以马上吃也可装入保鲜袋存入冰箱冷冻室，以后想吃的时候拿出来煮一下就行了。

这种做法还是比较简单，喜欢吃鱼丸的朋友可以试着做一下哟！简单又美味。

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