饺子是大部分中国人喜爱的一种美食，皮薄馅嫩，味道鲜美，软糯的面皮中包裹着多汁的馅料，一口咬下去鲜香四溢。

饺子好吃，除了馅料做得好，蘸料如何也非常关键。一个好的蘸料往往可以让饺子更加美味。就像吃火锅，不管你是麻辣还是三鲜，没有自己调的蘸料，就算锅底再霸道，最终还是感觉缺点啥似的。

通常家里吃饺子，无非就是陈醋配酱油蒜泥，家常滋味简单实惠，弄不了太麻烦的。不过若要非得讲究起来，这饺子蘸料的配置还真有不小的学问。

我有个亲戚开店15年了，专门卖饺子。他教了我几种美味的饺子醮料的做法，调出的汁色泽诱人，味道鲜美，会把饺子的香味发挥得淋漓尽致。

好东西需要分享，今天，我就把这些分享给大家，希望你能喜欢！

之一种：秘制饺子蘸料。将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐；锅中放入适量油，小火炸香花椒并捞出，将热油泼在辣椒粉上；将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中；依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、鸡精、温开水即可。

第二种：复制酱油蘸料。黄豆酱油一瓶、白糖150克、清水250克、八角、香叶、桂皮放入盆内大火烧开，小火烧至酱油浓稠即可（家庭 *** 按比例缩减调料用量）。

第三种：腐乳汁醮料。取腐乳一块捣碎，加入蒜泥，再加入两匙清水、半匙的白糖、两匙麻油，最关键的还要有几滴的陈年白酒，搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁，专搭各类肉馅饺子。

第四种：炸蒜蓉蘸料。将3头大蒜制成蒜泥。锅里倒入100毫升植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮几分钟，待其略变金黄色时，加入5克白糖、5克盐调味即可。

第五种：蒜蓉腐乳蘸料。原料：蒜10克、米醋5克、酱油20克、红豆腐乳汁5克。 *** *** ：将大蒜剥去皮洗净剁碎，加入特级生抽，放入米醋、红豆腐乳汁调匀装盘即可。

第六种：红油麻辣蘸料。红辣椒油适量、复制酱油适量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成。当然还可以加入一些小葱花、小米辣等，总之只要你喜欢，它就是更好的。

第七种：油泼辣子醮料。更好的蘸料应该是去腥增口感，而不是冲口感，基层是蒜泥辛辣冲口，很容冲淡饺子本身的味道。更好的配料就是加了芝麻的油泼辣子，香醋，香油，盐，味精，少许酱油。

第八种：私人秘制蘸料。取碗，将准备好的蒜姜末倒在一起，倒少许开水烫一下，再加温水，泡一会，加鸡精少许，加盐少许，加黄豆酱油于蒜姜水的一半，加香醋少许，再加红油辣椒。

第九种：家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入盐、生抽、鸡精、香醋或陈醋，吃辣椒的放上油泼辣子就可以了，简单好吃。

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饺子对于中国人来说可谓是意义非常，基本上可以说是百吃不厌的一种美食，也是逢年过节的必点美食，并且民间还流传了一句好吃不过饺子的说法，这也说明了饺子的受欢迎程度，虽然说饺子的做法都是差不多的，但饺子里面的馅料却大有不同，有素菜馅的，有肉馅的，也有海鲜馅的，不管是什么馅料的饺子，只要是配上好吃的蘸料，那味道都是一级棒。

可能很多人觉得饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅或者饺子皮，实际上饺子蘸料也是非常重要的，就算是饺子的味道差了一点，但只要蘸料调好了，那么也能够让饺子更加美味，一般蘸料用到的就是酱油和陈醋，虽然是简单的两种调料，但调制蘸料也是有门道的，今天小编就来给大家分享下，饺子蘸料怎么调好吃？教你8种调制 *** ，1个星期不重样，味道真香。

1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。

2、猪肉馅饺子蘸料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合，加入少许的辣椒油和生姜末，要是喜欢香菜的话，也可以往里面加入适量的香菜调制。

3、肉菜混合饺子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少许的食盐，用少许的凉开水调制一下，最后倒入酱油即可。

4、韭菜饺子蘸料，这种是最为简单的蘸料，只需要将大蒜去皮切碎后，和陈醋，食盐调制均匀即可。

5、牛羊肉馅蘸料，自己家里调制的辣椒油，配上适量的腐乳汁搅拌，最后倒入适量的酱油，放上香菜，葱末调制。

6、海鲜馅饺子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入适量的辣椒油，海鲜酱油调制即可。

7、牛肉菜馅饺子蘸料，往碗中加入酱油，陈醋搅拌，滴入香油，撒上少许的香菜调制。

8、终极蘸料，往碗中加入小半勺辣椒酱和辣椒油搅拌，最后加入一点芥末油，撒上香菜末即可，这个蘸料肠胃不好的朋友更好不要吃。

说到饺子，相信很多人都喜欢吃吧，其皮薄馅多，一咬一口满足，尤其是对于出门在外求学的北方学子来说，只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺，别提有多高兴了。不仅如此，饺子的做法也非常简单，只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了，在我家，每次包饺子时，我都主动请缨帮忙包饺子，不但能感受亲自动手的乐趣，而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西，那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制，看似很简单的两个步骤，其中却有着很大的要求。

对于调肉馅，每个家庭主妇都有其自己独特的 *** ，但是有的也会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。在我家附近，就有这样一家北方水饺的小店，店面虽小，但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时，便请教了老板调制肉馅的 *** ，老板看我也是他家的常客，便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个 *** 后，每次我包饺子或云吞时，肉馅的味道都特别棒，鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅 *** 分享给大家，跟着我一起来看看吧！

【调肉馅】

【 *** 食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋

【 *** 及步骤】

1、起锅烧水，等到水烧开后，放入适量花椒、一个八角煮三分钟，时间到煮好后，关火，把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末，生姜洗净切成姜末，一起装入碗中，往里加入少许的食盐，胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精，倒入少量生抽、香油，再打入一个鸡蛋，撒入切好的葱花后，用筷子朝着一个方向搅拌三分钟，让肉馅充分的吸收调料。

2、搅拌均匀后，加入一勺晾凉的花椒水，继续朝着一个方向进行搅拌，将花椒水搅入肉馅中，接下来再放入第二次的花椒水，继续搅拌均匀，最后放入第三勺的花椒水，朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌，是肉馅饱满多汁的关键，大家一定要记住，不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后，把肉馅装入一个干净的盘子中，这时我们可以看到肉馅非常的有弹性，我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。

3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中，用勺子舀出一点肉馅放在皮上，然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周，将其对折，转个方向后，把两端提起，捏紧，这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水，烧开之后往锅里加入少许食盐，再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中，云吞皮破裂。用铲子轻轻推动，等到云吞快熟时，下入两三根小青菜，继续煮。煮熟之后关火盛出，再加入适量调味料就可以食用啦，皮薄馅大，鲜嫩多汁的饺子你学会了吗？

【小贴士】

1.在调制肉馅时，加入花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，鲜嫩好吃。

2.调制好的肉馅更好一次用完哦，不然下一次再食用时会影响其口感。

3.在对肉馅进行搅拌时，一定要搅拌均匀。

大家好，今天鹏厨教大家做水饺，往期我们也做了很多种饺子的 *** 视频，今天我们做猪肉水饺。这种打馅 *** 就是饺子连锁店所用的技术，大家可以学习借鉴。

猪肉水饺 *** 视频，点击链接观看

馅料配比：

猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克

*** *** ：

1、首先把猪肉切成小块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。

2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。

3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。

4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。

5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个 *** 把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。

6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。

7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个 *** 做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。

8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。

9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。

小贴士：

1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。

2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕，比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。

饺子对于中国人来说可谓是意义非常，基本上可以说是百吃不厌的一种美食，也是逢年过节的必点美食，并且民间还流传了一句好吃不过饺子的说法，这也说明了饺子的受欢迎程度，虽然说饺子的做法都是差不多的，但饺子里面的馅料却大有不同，有素菜馅的，有肉馅的，也有海鲜馅的，不管是什么馅料的饺子，只要是配上好吃的蘸料，那味道都是一级棒。

可能很多人觉得饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅或者饺子皮，实际上饺子蘸料也是非常重要的，就算是饺子的味道差了一点，但只要蘸料调好了，那么也能够让饺子更加美味，一般蘸料用到的就是酱油和陈醋，虽然是简单的两种调料，但调制蘸料也是有门道的，今天小编就来给大家分享下，饺子蘸料怎么调好吃？教你8种调制 *** ，1个星期不重样，味道真香。

1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。

2、猪肉馅饺子蘸料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合，加入少许的辣椒油和生姜末，要是喜欢香菜的话，也可以往里面加入适量的香菜调制。

3、肉菜混合饺子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少许的食盐，用少许的凉开水调制一下，最后倒入酱油即可。

4、韭菜饺子蘸料，这种是最为简单的蘸料，只需要将大蒜去皮切碎后，和陈醋，食盐调制均匀即可。

5、牛羊肉馅蘸料，自己家里调制的辣椒油，配上适量的腐乳汁搅拌，最后倒入适量的酱油，放上香菜，葱末调制。

6、海鲜馅饺子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入适量的辣椒油，海鲜酱油调制即可。

7、牛肉菜馅饺子蘸料，往碗中加入酱油，陈醋搅拌，滴入香油，撒上少许的香菜调制。

8、终极蘸料，往碗中加入小半勺辣椒酱和辣椒油搅拌，最后加入一点芥末油，撒上香菜末即可，这个蘸料肠胃不好的朋友更好不要吃。