13款榨菜对比测评：乌江、钱江牌排名“垫底”，有2款让人意外

■按：食用榨菜或下饭菜的时候需要注意些什么？

在那遥远的物资匮乏的年代，下饭（榨）菜算得上是饭桌上的“珍馐”。几十年过去，下饭（榨）菜依然没有被人们遗忘。

然而，形形 *** 的下饭（榨）菜让人眼花缭乱，想挑选一款鲜香、爽脆、健康、安全等下饭（榨）菜不是容易的事。

2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，为你选出更好的一款。

测试产品

测试指标

品质：氨基酸态氮（鲜味）、食盐含量，口味主观评价

安全：亚硝酸盐、甜味剂、重金属（铅）

测试结果

1、老干妈鲜味“最浓”，氨基酸态氮含量达到0.73g/100g；钱江牌、一只鼎鲜味“最淡”，氨基酸态氮均只有0.11g/100g。

2、老干妈香辣菜的钠含量更高，达到4640mg/100g，相当于11.6 g/100g食盐，若每次吃一包（60g），摄入的钠（2784mg）超过《中国居民膳食指南》的建议摄入量（2400mg）。

3、乌江鲜脆榨菜丝钠含量紧随其后，达到2558mg/100g，相当于6.4g/100g食盐，若每次吃一包（70g），摄入的钠（1791mg）也超过中国营养学会建议的适宜摄入量（1500mg）。

4、主观评价方面，知香斋因“既不好闻也不好吃”而只获得5.4分，表现较差；乌江及鱼泉因口感爽脆受到好评，得分分别为7.7和7.5。

5、分别有10款和12款产品检出了亚硝酸盐和铅，不过均符合标准；乌江甜味剂总量更高（0.325g/kg），网易严选较低（0.0353g/kg），两者相差约10倍。值得一提的是，老干妈是唯一一款未添加剂甜味剂的产品。

6、CCR综合测评显示，味聚特口口脆榨菜、网易严选榨菜丝等2款表现较优，CCR得分分别为8.4和8.3；钱江牌大老板（榨菜片）和乌江鲜脆榨菜丝等2款则表现一般，CCR得分均只有7.5。

钱江牌、一只鼎“鲜味”一般

在食品化学上，通常使用氨基酸态氮这个指标来评价鲜味的高低。氨基酸的种类和含量越高，氨基酸态氮也越高，鲜味也越浓。

目前，《GH/T 1012-2007方便榨菜》行业标准和《GB 2714-2015 酱腌菜》国家标准未规定下饭（榨）菜中氨基酸态氮的含量。

不过，参考《GB/T 地理标志产品 涪陵榨菜》国家标准，方便榨菜中的氨基酸态氮应≥0.1g/100g。

测试结果显示，13款下饭（榨）菜的氨基酸态氮值差异较大，在0.11g/100g~0.73g/100g之间。

其中，老干妈香辣菜为0.73g/100g，鲜味较浓；一只鼎榨菜片和钱江牌大老板（榨菜片）较低，均只有0.11g/100g，鲜味较淡。

其实，下饭（榨）菜中的氨基酸态氮并非全部来自于其原料（芥菜、青头菜）本身，也有可能来源于其它的食品添加剂。

据了解，常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提物，配合添加能使食品鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100g食品中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

味精等增鲜剂其实是合法的食品添加剂，适量使用可以起到“画龙点睛”的作用，但是，若添加过多，则会增加钠含量，带来更多的健康风险。

老干妈钠含量更高

公开资料指出，钠实际是一种身体正常生长发育中不可或缺的元素，不过，摄入过多的钠会引发高血压，引起水肿及增加肾脏的负担。

通常来说，食盐（氯化钠）是膳食中主要的钠来源，然而，下饭（榨）菜也可能“隐藏”着不少的钠。

目前，《GH/T 1012-2007方便榨菜》规定榨菜中食盐的含量应≤15g/100g，相当于≤6000mg/100g钠。

而中国营养学会推荐18岁以上的中国成人每日钠的适宜摄入量（AI）为1500mg，《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入量不超过6g（相当于2400mg钠）。

结果显示，13款下饭（榨）菜的钠含量存在着较大的差异，在1680mg/100g~4640mg/100g之间。

其中，老干妈香辣菜的钠含量更高，达到4640mg/100g，相当于11.6 g/100g食盐，若每次吃一包（60g），摄入的钠（2784mg）超过《中国居民膳食指南》的建议摄入量。

乌江鲜脆榨菜丝钠含量紧随其后，达到2558mg/100g，相当于6.4g/100g食盐，若每次吃一包（70g），摄入的钠（1791mg）也超过中国营养学会建议的适宜摄入量。

分析可知，不同下饭（榨）菜钠含量的差异主要源于腌制过程食盐的使用量，其次，添加的增鲜剂也会带来较多的钠，比如，味精中的钠含量就高达14%。

实际上，根据本刊过往的测试，一般酱油钠含量为4000mg/100g~7000mg/100g，大部分维生素C泡腾片则高达6000mg/100g以上，因此，消费者需要注意的不止下饭（榨）菜。

知香斋口味评价垫底

为给消费者提供最真实的选购参考，本刊邀请了10名嗅觉和味觉正常的志愿者进行了下饭（榨）菜主观盲评实验，主要从气味、滋味（鲜、甜咸、辣）和质地（爽脆）等3个维度评判。

盲评结果显示，乌江鲜脆榨菜丝、鱼泉爽脆榨菜等2款评分较高，分别为7.7和7.5。部分志愿者认为乌江闻起来有点酸、但十分爽脆，鱼泉则气味正常、质地较爽脆。

网易严选榨菜丝、一只鼎榨菜片和味聚特口口脆榨菜等3款评分也在7.0或以上，分别为7.3、7.1和7.0。有志愿者表示，网易严选口感正常、挺脆，一只鼎和味聚特则味道稍微偏甜。

老干妈香辣菜和博鸿小菜榨菜丝等2款评分均为6.9，多数志愿者评价，老干妈红油味重辣椒多、但有食欲，博鸿小菜有豆干味、稍微咸一点。

知香斋红油榨菜丝、钱江牌大老板菜（榨菜片）等2款评分垫底，分别只有5.4和5.8。志愿者一致吐槽，知香斋有酸菜味和辣条味、不好闻也不好吃，钱江牌则味道奇怪、渣多且质地较软。

10款检出亚硝酸盐

人体过量摄入亚硝酸盐会使血红蛋白失去携氧能力而引发“肠原性青紫症”；亚硝酸盐本身不致癌，但它能与氨基酸降解反应可生成强致癌物质——亚硝胺。

有数据显示，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.2g~0.5g时，即可引起中毒，摄入3g就可致人死亡。

目前，《GB 2762-2017 食品中污染物 *** 》国家标准规定，下饭（榨）菜等酱腌菜中的亚硝酸盐含量必须≤20mg/kg。

测试结果显示，老干妈香辣菜、知香斋红油榨菜丝及六必居榨菜等3款均未检出亚硝酸盐，表现较好。

其余10款则检出了一定量的亚硝酸盐，含量在1.2mg/kg~3.6mg/kg之间，其中，网易严选榨菜丝为1.2mg/kg，乌江鲜脆榨菜丝和鱼泉爽脆榨菜则较高，分别为3.6mg/kg和2.5mg/kg。

尽管13款下饭（榨）菜的亚硝酸盐含量均符合标准 *** ，不过，如果是长期食用的话，更建议消费者选择含量低或不含亚硝酸盐的产品。

除下饭（榨）菜之外，消费者在日常饮食中应加以节制，例如亚硝酸盐含量普遍偏高的咸鱼、腊肠、烤串等腌菜及加工肉类可尽量少吃。

乌江甜味剂最多

美国心脏病协会进行了食用甜味剂对美国儿童心血管疾病的影响的调查，结果发现，大量的人工甜味剂摄入会增加儿童罹患心血管疾病、肥胖和血脂异常的风险。

《美国公共卫生杂志》发表的一篇研究报告指出长期饮用含甜味剂饮料的个体不仅有进一步增加体质量、增加腹部脂肪沉积的风险。

常见的甜味剂包括安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖等，除了饮料外，下饭（榨）菜等食品也会添加。

目前，《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》规定了下饭（榨）菜中各种甜味剂的含量：甜蜜素≤1g/kg、三氯蔗糖≤0.25g/kg、阿斯巴甜≤0.3g/kg、安赛蜜≤0.3g/kg。

测试结果显示，老干妈香辣菜是唯一一款未添加甜味剂的下饭（榨）菜，其余12款均检出1种或2种甜味剂。

在这12款下饭（榨）菜中，乌江鲜脆榨菜丝甜味剂总量更高（0.325g/kg），网易严选榨菜丝较低（0.0353g/kg），两者相差约10倍。

值得注意的是，钱江牌大老板（榨菜片）、博鸿小菜榨菜丝、乌江鲜脆榨菜丝、一只鼎榨菜片及乌江鲜脆榨菜丝等5款均添加了2种甜味剂。

实际上，合格的食品添加剂对人体没有坏处，但是，过多的添加剂并不会迎合消费者的喜好，反而让他们“敬而远之”。

同时，很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖，其中所使用的甜味剂虽然热量很低，甚至无热量，但是大多数会增加食欲，反而使热量的摄入增大。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

几类危险食物，孩子吃多了长不高还降智商！

复旦生长发育医学研究院，有专家曾经研究称很多时候孩子长得矮，而且智商也不高的情况，这些都可能是因为不注重日常饮食导致的。有些时候饮食不当很可能会引起孩子越吃越长得慢，越吃越拉低智商水平。

不仅仅是日常的饭菜没有做好，现在市面上还有各种各样影响孩子生长发育的零食。这些零食没有什么营养，但是热量高，容易饱，结果更是让孩子没有胃口吃饭，最终使得孩子生长发育需要的钙、锌等多种元素缺乏，阻碍长个子的同时，对智力还有负面影响。所以面对饮食方面，家长应该多上点心。

影响孩子身高的食物

1.碳酸饮料

碳酸饮料会影响孩子对钙的吸收，而且可乐中含有大量的磷，这会导致钙磷失衡，严重影响钙的吸收，结果导致孩子总是长不高。

2.垃圾食品

各类膨化、油炸、罐头、腌制等食品都属于过度加工的食品，不仅添加了香精、色素、防腐剂等大量的添加剂，而且营养损失也非常大，结果导致食物本身热量高但是营养所剩无几。常吃这些食物会导致孩子严重的营养失衡，缺乏蛋白质、维生素等各类生长发育所需的元素，结果孩子吃的胖胖的，却是营养不良。

3.各类甜食

糖类吃的过多会影响其它物质的吸收，而且糖类吃太多还会导致体内脂肪囤积。有专家研究发现，脂肪堆积过多会影响钙的代谢，如果糖的摄入量量超过总体食物摄入量的17%左右，就会使得钙元素代谢紊乱，从而影响孩子身高发育。

影响孩子智商的食物

1.含铅食物

含铅的食物有松花蛋、爆米花等。如果孩子体内铅元素过多，就会对人体的神经系统、消化系统、造血功能、大脑发育等造成危害，铅如果进入大脑就会杀死脑细胞，影响孩子智力，这对于正在发育大脑和神经系统的儿童来说危害非常大。不仅如此，铅还有阻碍身体发育以及降低儿童抵抗力的危害。

2.含铝食物

铝吃多了会变笨，很多人都知道这件事，这是因为铝吃多了会影响孩子的记忆力，反应能力等。含铝较多的食物就是油条、油饼等油炸后还很蓬松的食物。

3.味精多的食物

味精多的食物非常多，比如泡面、鱼干、膨化食品等等。味精其实就是谷氨酸钠，过量的摄入会导致锌元素的缺乏，而锌是儿童大脑发育非常关键的营养元素，如果缺锌则可能引起脑细胞坏死。世界卫生组织指出每日味精摄入量：成人不得高于4g，孕妇和周岁内儿童应当禁止使用味精。

4.高盐食物

如酸菜、咸鱼、榨菜等。腌制品含盐量特别高，吃过咸的食物会导致高血压、动脉硬化，损伤宝宝动脉血管，记忆力下降，智力迟钝。

盐分高的食物会引起血压升高，动脉硬化等，严重会损伤宝宝的动脉血管，还会使得儿童记忆力变差，反应迟钝，智力下降等。所有咸鱼、咸肉、榨菜、酸菜等腌制类的食物不要给儿童吃。

食物挑的好，孩子才能健康成长

上述影响儿童生长发育的食物家长要避免，不给宝宝吃或者少吃，下面一些有益孩子的食物家长可以给孩子多吃点。

☆ 孩子长高应该吃这些

1.含锌食物

锌元素含量较多的食物有：瘦肉、猪肝、牛肉、虾皮、牡蛎；牛奶、蛋黄；花生、黄豆、小米、核桃；萝卜、茄子、大白菜、海带；苹果、桑葚等食物。

2.含钙食物

钙是孩子长个子必不可少的元素，含钙较多的食物有：牛奶、奶酪等奶制品；豆腐、豆浆等豆制品以及鸡蛋、芝麻、虾皮、小白菜、海带、菠菜、芹菜等一些常见食物。注意人们常说的骨头汤一点用也没有。

☆ 孩子聪明应该吃这些

要孩子聪明就要多吃利于大脑发育的食物，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂类的比如鱼类、蛋黄、核桃、枣子、桂圆、花生、豆类、芝麻等等。其实都是一些很常见的食材，没必要为了孩子的智力发育而去买保健品。

想要孩子身体、智力发育好，就要保证饮食均衡、有营养，不吃或少吃没营养的垃圾食品。

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医生提醒：这种盐有些人真不能吃 有人因此死亡

盐可谓是每家每户最不可缺少的调味料之一了，灶间桌上总有熟悉的食用盐身影。

但是，你可曾想过，“低钠”盐也可能吃出高血钾?

最近，中山六院多个住院患者以及门诊患者在生化检查后接到危急值的短信及 *** 通知：高血钾。该院肾内二科张益民主任发朋友圈表示：要警惕这种低钠盐导致的高血钾症!

正常的血钾范围是3.5-5.3mmol/L，这些患者血钾却高达6.16mmol/L，甚至6.9mmol/L。高血钾会导致严重的

心律失常，甚至心脏骤停，对健康直接影响大。

究竟是什么原因导致他们患上了高血钾呢?医生仔细排查原因，一一排查可能造成患者高血钾的原因，包括肾功能不全、是否曾食用高钾食物(包括果汁)、高钾药物(中药、保钾利尿剂)等方面，但是并没有找出问题所在。

当张益民主任问起患者吃什么盐的时候，患者却说不清楚，细心的张益民立即有所察觉，坚持让患者家属把家里的盐拍照发过来，发现他们在使用低钠盐，这很可能就是导致高血钾直接原因。

前段时间，网上有一条帖子被网民热转，声称许多人日常食用的是低钠盐，而低钠盐就是高钾盐，送命盐。

低钠盐里头到底有什么?

其实，低钠盐本身并无过错。张益民解释，低钠盐是用食用氯化钠、食用氯化钾或食用 *** 镁(食用氯化镁)为主要原料，经科学合理配比加工而成的食用盐。较之普通食盐，低钠盐中钠的含量降低，增加了钾、镁及其他营养元素，更有利于各营养成分的平衡。

而研究表明，血压降低的程度和减盐的程度存在显著的剂量反应关系：钠盐摄入越少，血压降低幅度越大。

食盐里以钾代替钠的意义是，在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量已经减少很大一部分，同时也摄入了钾，钾的摄入还具有降血压、保护血管壁的功能。

张益民解释到，在大多数肾功能正常的人群中，几乎不会发生高钾血症。但对于肾脏功能异常的患者，食用低钠高钾盐却很有可能会送了命。

从这个低钠盐的行业标准可以看到，100克低钠盐中，氯化钠减少到70克，但是氯化钾占到24-30克。我们中国人每天食用盐每天6-12克，这就意味着每天可能摄入约3克的氯化钾。

张益民表示，在大多数肾功能正常的人群中，食用低钠盐几乎不会发生高钾血症，低钠盐虽然含有氯化钾，但是肾功能的排泄可以完全地对消钾离子的摄入。

但对于肾脏功能异常的患者，食用低钠高钾盐却很有可能会产生严重后果。肾功能已经出现障碍、严重肾功能不全或尿毒症人群如果食用低钠盐，要格外注意高钾血症的发生。较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐，心力衰竭、心率减慢以至于出现心脏停跳的危险。

扬州市友好医院内三科副主任医师韩蓓曾接诊了一位70多岁的老人，他因为心脏不舒服。“当时测的心率只有30多，非常慢。”

遗憾的是，当时病人家属没能提供病人的病史，等血液检查结果出来，医生发现其有高钾血症时，病人的心跳越来越慢，最后心脏停跳而死亡。“之后，我们了解到老人就是一位长期食用低钠盐的肾病患者。”

减少钠盐摄入还有其他 ***

张益民建议，日常饮食还是使用普通食盐，每袋盐配称量用的盐勺，帮助估计食盐量，尽管一开始低盐饮食味道会变淡，很快就会习惯。

他提醒，低钠富钾盐并非人人适用，根据2013年世界卫生组织发表新指南，建议成年人每天钠摄取量应低于2克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3.5克。日常用盐应结合个人身体状况选择合适的类型，有特殊疾病的应避免相关的风险隐患，此外我们的饮食中每日食用盐过多，应尽量控制在5克以内。

那些年的食盐谣言

食盐添加碘酸钾会致癌?

碘酸钾和碘化钾都是制成加碘盐的食品营养强化剂。目前我国用碘酸钾代替了过去使用的碘化钾，主要是因为碘酸钾更稳定，不需要额外添加稳定剂，而且自身无味，含碘量只要59.3%。

而碘化钾容易氧化，有苦味，而且含碘量高达76.4%，食用更少的盐就可以达到补碘的效果，更为健康。

而碘酸钾中有害的氧化物质，在加热烹调后，基本会转化为非氧化物质，基本不用担心。

海藻盐更利于碘吸收?

不是的。海藻盐其实是加了海藻碘。

所以有机碘和无机碘吸收率几乎没有差异，也就是说，海藻盐和普通碘酸钾的加碘盐比，在碘吸收上并没有差别。

看到商品名“海藻碘盐”有莫名好感，应该是因为觉得海藻作为食物给我们提供了丰富的矿物质。但是海藻碘的重点应该是碘，它和加碘盐本质上没有区别，只是加工流程可能存在差别而已。

玫瑰盐营养价值更高，低钠、无拮抗剂更健康?

不是的。

和细盐相比，玫瑰盐中的确含有更多的矿物质，像铁、钙等等。但即使如此，每克玫瑰盐中的矿物质含量也只是毫克级，根本不能达到人体需要量。而且，矿物质的吸收率也无法保证，实在不能算是“补充矿物质”的好来源。

另外，玫瑰盐没有经过碘强化，用它完全替代精盐，有可能让内陆地区的居民出现一定的碘缺乏风险。

至于玫瑰盐低钠更是无稽之谈，作为粗盐的玫瑰盐与细盐在钠含量上并没有那么明显的差别。

而拮抗剂亚铁氰化钾好怕怕?

亚铁氰化钾俗称黄血盐，它虽然含有“氰”，但由于亚铁离子的紧密结合，它在动物体内不会分解产生有毒物质，所以，无拮抗剂意义何在呢?

白芝麻盐、黑芝麻盐适合给孕妇或宝宝用?

芝麻很好，芝麻+盐就算了吧。

有人说白芝麻盐、黑芝麻盐可以补钙云云，但是真的不用那么担心宝宝钙摄入不充足，奶制品钙含量是很高的。

粗盐和细盐，各有优劣

粗盐和细盐主要是加工工艺不同，粗盐是未经加工的大粒盐;细盐是大粒盐再加工的，粒小。

细盐的优势在于氯化钠的含量更高，不含杂质，一些其他杂质、矿物质在加工过程中会被剔除。

粗盐的咸味会更重，矿物质含量更多。粗盐中含有一些酸性盐类化合物( *** 镁与氧化镁)，它们水解后会 *** 味觉神经，你就会觉得粗盐比细盐的咸味大。所以，会有一些人说炒菜用细盐，腌制用粗盐。

不建议依靠盐来补充矿物质

盐中的营养强化剂(比如碘)是我国对居民矿物质摄入不足的一项政策。

但凡事讲究一个度，补充矿物质达到每日推荐摄入量就可以，过多摄入有可能对人体有毒性，这也是不利于健康的。

人每天可以摄入的盐有限，如果想单纯依靠盐的摄入来达到某种矿物质的日补充量，只能大量摄入盐，这会导致盐摄入过多，出现其他身体问题。比如铁，每天成年男性适宜摄入量是12g，哪怕用铁强化盐，一天6g盐也无法达到摄入量。

还有一点是，矿物质补充的来源有很多其他食物，比如蛋黄、紫菜中铁的含量很高，并且有一些面包是使用了铁强化的面粉 *** 的，所以遵循摄入食物多样性，才是让矿物质缺乏症离你很远的根本办法。

海盐、湖盐、井盐等等用对量，选哪个都可以

海盐、湖盐、井盐只是制盐源头不同而已，靠海肯定海盐更多，内陆湖盐、井盐提取更方便。

食盐摄入不能过量

食盐中大概钠占40%左右，氯占60%左右。当过量的钠存在在血液中，会导致大量的水渗透进血管，致使血管体积增大，从而直接导致血压上升。所以高血压人士要少盐，另一方面所有人盐吃多了也会增加高血压的风险。

除此之外，盐摄入过多还会引起头疼、增加胃癌等风险，骨质中的钙也会因为钠过多而流失，从而增加骨质流失和骨折风险。

烹饪用盐量要小于每日摄入要求

不要把每天盐的摄入量都用到烹饪上，这样容易超标，因为平时饮食中也有很多隐藏的盐摄入。据调查，77%的钠来自我们消费的包装食品(比如订的 pizza外卖、冰箱里的榨菜等)，剩下12%来自我们日常烹饪额外加入。

成人每天食盐要小于6g，大概是一个啤酒瓶盖的量，想精确的话，可以上某宝买限盐勺放在家里用。

吃腌菜会致癌？未必

解惑专家：肖本熙，中国营养学会骨营养健康分会常委、广东省人民医院营养科副主任医师

有一种菜蔬，光想想就口水直流——在盐、作料与时间的共同作用下，酸、爽、脆……没错，腌菜、泡菜、酱菜！不过，随着国人越来越注重养生保健，腌菜泡菜被传容易增加胃癌等发病率。这是真的吗？

临床营养专家指出，此种说法应是源于大家对“亚硝酸盐”这一专业术语似懂非懂的恐惧，以及未区分腌菜与腌肉。其实只要吃对腌菜的“成熟度”，适量吃完全没问题，而且有开胃功能连医生都称赞。

“致癌说”源于亚硝酸盐恐惧

事实上，蔬菜在腌、泡、酱等 *** 过程中，确实存在着亚硝酸盐产生的过程。蔬菜本身含硝酸盐，它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸盐一般情况下对人体无害。不过，蔬菜在腌、泡、酱等 *** 过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐确实对人体有中等毒性影响。亚硝酸盐属2A类致癌物，即对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

看到这里可能很多人已经惊叹“果然如此”了。但其实，还有“更毒”的氮亚硝胺，在腌肉里而非腌菜里形成。

动物性肉类、鱼类等高蛋白食物里，有胺类物质广泛存在，腌制时亚硝酸盐与胺类反应，会生成明确为致癌物的氮亚硝基化合物，动物试验证实其致癌证据充分。蔬菜与肉类不同，营养成分以碳水化合物、纤维素、维生素为主，腌菜产生的亚硝酸盐、腌肉产生的氮亚硝基并不是一回事。

“成熟度”与亚硝酸盐含量挂钩

既然腌菜 *** 会产生亚硝酸盐，是不是就意味着不能吃？也不是，因为在腌菜过程中，亚硝酸盐含量不是一成不变的，算好腌制的时间，吃对“成熟度”，腌菜也不失为餐桌上的一个好配角。

原来，菜蔬一般在腌制当天、1-2天以及20天后，亚硝酸盐含量是低的，通常符合安全食用水平；而腌制2天后，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，一般第8、第9天是亚硝酸盐产生更高峰，随后开始缓慢的降低，在这期间不建议食用。

临床营养专家指出，我国民间一直就有“腌菜有没有成熟好”的说法，与亚硝酸盐上述升降过程恰好一致的，能吃的成熟好的腌菜，一般都在20天以上，此时亚硝酸盐已经降到安全水平了。

此外，有研究表明，以乳酸菌、纯醋酸等腌制发酵的泡菜、酸菜，亚硝酸盐问题比酸少咸多的腌菜少一些。

盐超标才是要注意的问题

自制腌菜、泡菜、酱菜，只要躲开第2-20天的“未成熟期”，或者买加工包装好的袋装腌菜，亚硝酸盐危害基本不用太担心。临床营养专家反而更担心腌菜泡菜的盐超标问题。

专家介绍，高钠摄入，是导致中国居民死因里占据之一位的来自膳食因素，高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常，最终导致高血压风险增加。以袋装榨菜为例，一般100克榨菜的钠含量在1300~1400毫克，稍不注意一顿下饭榨菜的钠摄入就超过1天人体需要量。

建议食用“咸口”腌菜时，可预先水洗，或者水煮烹调，一方面减咸，另一方面亚硝酸盐易溶于水，更安全。

从减钠方面考虑，专家更推荐食用以乳酸菌、纯醋酸等腌制发酵的泡菜、酸菜，酸多咸少，帮助胃口不好人群“开胃”，补充到维生素、纤维等营养成分，而且乳酸、发酵食物对肠道健康也更友好。

专家说：这些人不宜吃腌菜

首先是有胃癌、食道癌、肝癌等消化道恶性肿瘤家族史的，腌菜的高盐特性，可成为癌症发病的诱发因素。

其次是肾功能不全、高血压、有卒中高危因素等，腌菜是隐性钠来源，容易摄钠过量而导致发病风险增加。

哪怕身体没问题的人，食用腌菜也要注意适量，建议看作“一种盐”，有腌菜就要减少放盐、味精、酱油等调味料，保证每人一天的食盐量不超过5g。

只要我们注意合理搭配，每天吃够一斤以上的各种新鲜蔬菜的基础上，进食腌菜时做到选择腌制时间足够，且食不过量（计算好每天的总盐量）。作为中国传统食物之一的腌菜，能为我们的餐桌食物多样化带来不一样的风味。（全媒体记者何雪华通讯员靳婷）

天天吃方便面，小心三种恶性疾病缠上你，看完你还敢吃吗？

预制菜进入学校小孩长期吃会不会给以后留下危害 ？毕竟都是添加剂

为了不给大家制造焦虑，这两天预制菜加热的画面一直没给大家看，咱先不说预制菜的 *** 标准，那些料理包用的食材新不新鲜，添加剂防腐剂那些安不安全，就说这高温蒸煮的包装袋，你们会不会觉得触目惊心？

我知道一定有杠精在这说：那些食用级别的pet材料是可以耐高温的，但是你就看这三块九毛钱的供货价，老板能给你用淘汰下来的塑料纸，都算是礼轻人意重了。除去厂家经销商的利润，这样的咖喱鸡恐怕印度阿三看了都得摇摇头

更况且还是给外卖店的价格，学校定制的大包装更便宜。不用洗，不用炒，不用厨师，放调料常温保存不变质，省下冰箱冷藏室，看看配料表上面这些眼花缭乱的名词，我敢说，孩子博士毕业那天，他学到的化工原料种类估计都没有吃到肚子里的多

这些为添加剂、防腐剂洗白的人，总是阴阳怪气的说学历越低毒性越大，对大家的担忧挖苦讽刺，好像全世界就他一个人受过高等教育。然而，抛开剂量谈毒性，不正是在说他们吗？儿童感冒药的用量都有身高、体重和年龄的要求，可垃圾食品的厂家年龄越小，越是他们的客户群体

还扯出我们的泡菜、腊肉、东北大酱给他们当盾牌。甚至还在评论区问我航天员吃什么，航天员吃什么我不知道，但是你一定要多吃六个核桃，因为那东西补脑子。我说了，预制菜、速冻肉可以作为战备物资，没有问题。但绝对不能成为老百姓餐桌上的常客，进入校园那更是丧心病狂。 金刚葫芦娃吃了都可能会拉缸，更别说正在长身体的人类幼崽。小时候妈妈在腌制榨菜、泡菜和大酱的时候，除了八角、桂皮和盐巴之外，配料里边最多的是母爱，可暗黑料理给你的是一个小型化工厂。你拿这两样东西做比较，就是亲妈也得在大年三十儿把你打一顿，况且一年吃一顿和顿顿吃一年能相提并论吗？？因此，我建议这些引进预制菜的校领导。你们先让自家妻儿老小吃上半年再说，日本政客原田康伯，人家都敢当众饮用核污水，你们替别人洗白的时候，难道都没有这点魄力吗？

我们为什么“吃不起”榨菜？

4种孩子“越吃越笨”的食物，父母们别给孩子吃太多

电子榨菜？？这个梗好像自己一直在吃

今天跟朋友唠嗑，说听到一个 *** 上的梗，叫电子榨菜，我好奇的查了下，这个梗，发现自己置身其中。

什么叫电子榨菜，该梗是指现在的大部分年轻人，吃饭的时候必须找一个感兴趣的视频去看，这些视频像榨菜一样有下饭的作用，不找到个满意的视频看总觉得少了点什么，浑身不得劲，甚至饭菜凉了也毫不在意。

下饭很香的视频就被网友们称为“电子榨菜”，上述的这种行为也随之被称为”视频拌饭“。

我觉得电子榨菜这种现象的形成可以说是不足为奇，是一种普遍的生活选择。

现在的生活压力大，每天的工作，家庭，生活的重压往往压的人喘不过气，焦虑，沮丧等情感无处宣泄，在这种压力下，人们往往会利用如吃饭这种相对空闲的时间，尽可能地接收一些重要的信息或者看下自己喜欢的视频，从而缓解焦虑。

我觉得自己就是这样，工作的压力，生活的压力，有时候宁愿下班呆在车里，刷下视频，抽根烟，调整好心情才敢回家，成年人的世界，苦痛都要自己顶着，真的不容易！

电子榨菜，我觉得虽然说是难得放松的时间，但是凡事都是有利有弊，如果长时间在吃手机的同时看手机,就会造成消化不良、胃肠功能紊乱等危害,从而影响到身体健康，而且手机表面沾满了大量的细菌,长期在吃东西的时候看手机,可能会导致手机上的细菌经口进入体内,破坏人体的免疫力,增加胃肠道疾病和一些传染性疾病的发生几率,从而影响到身体健康。

当然相对的，我们只需要减少与手机接触的次数，偶尔放松，短时间吃电子榨菜，选择一些能够舒缓心情的”电子榨菜“食用，也不会过多地影响食欲，岂不美滋滋。

能够成为”电子榨菜“的影视作品往往能让观众不需要太多思考，能够边吃边看，享受快乐的吃饭时光。

希望每个人都有宣泄自己压力的方式，成年人的世界里，没有容易两个字

这一调味品天天吃，您真的了解吗？经常吃多，会危及生命！

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