这肉饼乃天下奇饼，名扬四海，怎一个好吃了得

河北省文化和旅游厅、河北广播电视台春节前后携手推出特别节目《我的家乡在河北》。，让我们一起溯乡源、忆乡景、述乡俗、觅乡味、及乡物、拾乡技、念乡艺、闻乡曲，感受记忆中的家乡味道。

演唱者：郭玉红(河北省音乐家协会副 *** 、国家一级演员)

第二十期廊坊香河

香河地处河北省中部偏东，幅员面积448平方公里，背燕山而面渤海，临首都而依天津，这里素有京畿明珠的美誉，是首都经济圈乃至环渤海经济圈中更具活力和发展潜力的黄金板块。

讲述人廊坊市香河县文化广电和 *** 四级主任科员 ***

香河历史悠久，远溯辽宋；县内多河富水，世界非物质文化遗产京杭大运河、潮白河、青龙湾河、引泃入潮河穿境而过。

近年来，香河的旅游业蓬勃兴起，目前共有4处国家 *** 旅游景区，包括香河之一城国家4 *** 景区、香河金钥匙国家4 *** 景区、水岸潮白国家3 *** 景区和锦绣潮白国家2 *** 景区。之一城、家具城、影视城享誉全国；安头屯中幡和 *** 大运河分别入选国家级非物质文化遗产名录和世界文化遗产名录；饹馇、馅糊饼、菜团子、五香豆腐丝、臭豆腐等多种美食特色鲜明。

作为香河人，在这里我要为各位特别推荐一下让我们香河人引以为傲的珍贵文化遗产，中华美食一绝“香河肉饼”！

香河肉饼的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原的游牧民族——突厥族，因为 *** 肉非常充足而面食稀少，招待贵客时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。明成祖朱棣 *** 北京时，就有大批 *** 人被迁移到香河一带，当时有的人利用祖传的制饼技术开了一家店，肉饼就成为了附近小有名气的美食。

相传，乾隆皇帝带着刘墉微服私访到了香河，就想尝尝这远近闻名的肉饼。肉饼端上桌，刚吃一口的乾隆皇帝就被这香酥可口的肉饼惊呆了，原来人间竟有如此美味，于是赋诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”因为乾隆皇帝的称赞，再加上肉饼店借助大运河便利的水道交通沿河开店，千里飘香，更是名扬天下。

经过数百年的传承、发展和创新，香河肉饼已达到肉馅均匀、皮薄如纸、外酥里嫩、油而不腻、润而不柴、食后有余香的更高境地。香河肉饼成为河北省“不得不品的十大特色美食”之一，2012年被评为廊坊市十大城市名片。

2020年成功注册香河肉饼协会集体商标。2020年9月16日，全县之一家“香河肉饼示范店”开门营业，标志着“香河肉饼”开启了品牌化发展的大门，走上了产业化发展的轨道。香河肉饼已成为一张靓丽的城市名片，是外地游客到香河必尝的一道绝艺美食。因地制宜，特色发展，“运河驿站、荷香香河”的旅游品牌也越来越吸引京津及周边广大游客的目光。

愿山河无恙，人间皆安！期待与大家相约香河，逛皇家园林、购精美家居、赏万亩荷塘、品特色美食、住乡村民宿，我在美丽幸福新香河等待大家的到来。

北京 美食之京东肉饼

很早的时候在通州呆过几年，对那的京东肉饼念念不忘，周末出来看朋友，发现一家香河肉饼，看着挺正宗，正赶上没吃早饭，去试试。

这里的粥和咸菜是免费的，好评，自取即可，不浪费就好。

点餐时发现肉饼种类很多，得有二十几种，不像原来在通州，只有猪肉大葱。看来随着生活水平的提高，餐饮的花样也是与时俱进，给食客提供更多选择。

炸花生，黄瓜，豆腐丝拌的凉菜，很可口，尤其是里边的豆腐丝，应该是高碑店的，五香味十足。

现烙的肉饼，热气腾腾，一口下去，回忆上心。

点好东西落座后，盛了自取的棒子面粥，等了一会肉饼就上了，牛肉大葱，猪肉尖椒两种，味道都不错，皮薄馅大，有原来吃的感觉，而且 *** 便宜，这些东西才四十多块，香河肉饼，不愧一道名吃。

香河肉饼薄皮大馅，外酥里嫩，被誉为“北方之一饼”

山东武城肉饼和河北香河肉饼，谁才是肉饼界的老大，哪个更好吃？

一说起肉饼，作为馋虫的我就垂涎欲滴。它那浓郁的香味至今在我鼻前回旋缭绕，难以忘怀。肉饼作为中国北方的传统美食，也是一大主食，想必大家并不陌生。那么正宗的肉饼大家真正品尝过吗？今天就让颇有美食见解的我来给大家聊聊大名鼎鼎的香河肉饼和武城肉饼，我们一起来分析一下它们的共同点和不同点吧！

首先，无可厚非的是，它们都叫肉饼，外形呢，都是圆形，内呢，都有着饱满的肉馅，馅的调制都加了葱姜等。但是武城肉饼的馅可以是猪肉，牛肉，鸡蛋的。说来也怪，它们都一样，为什么不同风味呢。哈哈，聪明的你肯定想到了，它们的 *** *** 大不相同。对，没错，它们的特色得益于不同的工艺，都是两地人民智慧的结晶。

武城的灶是特制的，一般为一洞两灶一灶为鏊子，一灶为铛。它们如何发挥作用的呢，接下看。武城肉饼选料精良，面是上等的，肉为瘦肉， *** 讲究，将面团分成5分，分别擀成三角形，将调好的肉馅放在三角面皮上，卷起，双手一拧再擀成圆饼。将带馅的圆饼放在鏊里烙至 *** ，然后取出，铛里面放上干净的碎石子或者瓦块，把饼放在上面，石头间的空隙让其不糊而脆。在饼上刷一层花生油，中间要把饼翻四次身，每次都要刷油，直至烤熟出锅。它大如盘，厚如指，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，里面馅香嫩松软，肥而不腻，焦香可口，嚼劲十足，令人回味无穷。

香河肉饼的做法没有了武城肉饼小石子的铺垫，却也不甘示弱。它注重醒面，和面时，要醒面30分钟，将醒好的面擀成合均匀大小一样的圆形，然后把肉馅放中间，然后捏起面皮，包成包子的形状。再将其擀成圆饼，擀的面皮薄厚均匀，薄的呈透明状，能看到里面的馅的样子，随后起锅，将锅（平底锅）烧热，在锅底上刷上一层豆油，或者花生油，油烧热后把擀好的饼放在锅中，直到两面焦黄即可出锅，香河肉饼讲究的是薄而油亮，并且面皮也不起褶子。外皮晶莹透亮，肉馅饱满，与皮紧密相接，香嫩，脆香可口。

两种肉饼做法都匠心独运，以上的对比只是一部分，剩下的不同，等待大家，希望大家不负味蕾，来一起品尝一起探究吧！

中国“肉饼”地图，这10个地方的肉饼，都太香了，有你家乡的吗？

肉饼，美食中最朴实无华的一种，肉馅藏于面皮之中，朴素的外表下却有着惊人的好味道，各地的肉饼可能名字、形态、用料各有不同，但总能令人魂牵梦绕，这种解馋又管饱的小吃，光是想象一下浓郁的香气就已在鼻间萦绕，勾得人垂涎欲滴。

中国的“肉饼”地图很难列举完全，要说哪一种肉饼更好吃，评价起来太难了，大致选出来10种知名度比较大的，个个解馋又过瘾，看看有你家乡最中意的哪一款吗？

10、郓城壮馍

郓城壮馍又被称为“好汉饼”，因为隶属山东省菏泽市的郓城县，也就是 *** 故事的发祥地。熟悉 *** 的都听过“梁山一百单八将，七十二名在郓城”。

壮馍正是郓城县的名吃，壮馍主要是由面粉、牛肉共同 *** 而成，面被 *** 擀压为长舌状，涂抹上备好的牛肉馅，卷好后按压擀成椭圆形的肉饼，饼入锅油炸至两面金黄酥脆后出锅。有的还可以在出锅前加上一个鸡蛋。刚出锅的壮馍油润鲜香，迫不及待地咬一口，一层肉一层面交错的壮馍吃起来 *** 掺杂着小麦的香气，口感鲜嫩却不失筋道，吃完就一个字“香”!

9：葱肉饼

葱肉饼是福州的传统风味小吃，已有三四百年的历史。每逢春节，讲究的老福州人都会在家中摆上葱肉饼，象征着全家团圆。葱肉饼是以猪肥膘肉、葱花为馅，面粉揉成的饼皮包上馅后再撒上满满一层生芝麻，贴在炉内烘烤熟。

烤好的葱肉饼，香气沁人心脾，表皮焦酥，内馅香软，葱香四溢，顺便解了肥肉的油腻，鲜美的滋味让人吃得停不下来。

8：熏肉大饼

熏肉大饼是东北大名鼎鼎的特色美食之一，熏肉大饼看似与其他饼毫无差别，实则 *** *** 独特，饼中融合了熬煮肉的老汤油，再将秘制的调料粉和油酥涂抹在饼面上擀制而成，烙熟的大饼，金黄酥松，外焦里嫩，口味清香。

卷在饼中的熏肉则是选用香猪肉，放入老汤中炖煮，再加红糖熏制，熏出的肉入口鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。饼韧 *** ，再伴上浓郁的酱料和清脆的葱丝，咬上一口味道绝妙、唇齿留香。

7：驴肉火烧

在华北地区广泛流传的驴肉火烧，也是“肉饼家族”中的一员。驴肉火烧起源于河北保定、河间一带，历史悠久。

正宗的驴肉火烧必须保证肉和饼的品质都不“掉线”，灵魂所在的驴肉，要用二十多种调料炖煮而成，火候不能有误，煮出的肉要确保香而不柴、鲜嫩适口，饼则要加入驴油，烤制的外皮酥脆、内瓤香软可口，两者合二为一才能造就这一方美味，让食客吃过之后久久不能忘怀。

6：宫廷牛肉饼

西安的宫廷香酥牛肉饼又被称为“千层牛肉饼”，此肉饼曾在唐代成为了宫廷御点，因安史之乱御厨流落民间以售卖牛肉饼为生，牛肉饼便在民间开始流传，并受到了众多百姓的喜爱，从此声名远扬。

如今已走过一千多年历史的牛肉饼依然备受欢迎，牛肉饼的肉馅色泽鲜嫩，饼皮层次感丰富，经过煎制后外壳金黄酥脆，牛肉和葱花调拌的馅鲜嫩多汁，花椒粉的气味鲜香独特，吃起来香而不腻，回味无穷。

5：军屯锅魁

成都肥肠粉的老搭档军屯锅盔也是一种不能遗落的肉饼，虽说原本的锅盔并没有肉馅，但现今猪肉、牛肉两种馅料制成的锅盔成了食客主要购买的目标。

延展 *** 好的半发面擀出的饼极具柔韧 *** ，肥瘦相当的肉馅细密鲜香，肉馅加上猪油一同涂抹至面皮上，填好馅的锅盔先放入油中煎，之后再移入炉中烤制，等到两面都烤的金黄香气四溢时取出送入食客手中，饼酥的掉渣，肉馅则汁水饱满，口中弥漫着花椒和芝麻的香气，鲜、香、酥、麻兼具，怎么吃都不腻。

4：门钉肉饼

老北京的传统名吃——门钉肉饼是北京的神级小吃，薄皮大馅，汁水饱满，肉饼是用牛肉制馅，包好的肉饼慢慢煎烤，途中加水等工序制成，煎好的门钉肉饼既要保证外皮口感酥脆，也要保持内馅的鲜嫩多汁。吃门钉肉饼要和吃灌汤包一样不能心急，要先咬上一个小口散热，再顺势慢慢品味这肉饼的鲜美之处。

3：永康肉麦饼

源于浙江金华永康市的肉麦饼也称“永康肉饼”或“永康食果”，永康的农家庆祝丰收时的传统之一就是 *** 肉麦饼。肉麦饼皮韧馅厚，表面看平平无奇，吃上一口便知其美味。肉麦饼的馅料要以猪前腿肉为主，肉丁肥瘦相间，拌入腌制晒干好的梅干菜。

肉饼包好呈方圆状，用炭火烘烤至面皮变 *** ，有咸香的气味扩散开来，肉麦饼就能出锅了，结结实实地咬上一口，汁水顺口流出，梅干菜浓郁的香气在烤的途中完美融入肉中，吃完一生难忘。

2：香河肉饼

香河肉饼是河北省香河县的特色美食，香河肉饼有着两百多年的历史，外皮焦黄香酥，皮薄馅多，通常一斤的面会配上两斤的肉和一斤的大葱共同烙成，烙好的肉饼足有二尺左右，就着醋和蒜吃，外酥里嫩，肉鲜嫩细腻，葱的加入让肉饼吃起来油而不腻，美味可口，食后仍有余香。

1：腊汁肉夹馍

出自陕西的腊汁肉夹馍是肉和饼的另一种结合方式，收获了无数食客的芳心并闻名国内外，绝对是中国知名度更大的一种肉饼。

肉夹馍所用的白吉馍是发酵至蓬松的面团经过反复 *** 、炙烤到两面微黄松脆，面饼外脆里嫩不失筋道的口感，腊汁肉则要选用肥瘦相间的猪五花，用加了三十多种佐料的陈汤炖煮而成，汤浓郁醇香完美的融于肉中，肉被切剁成肉糜夹于馍中，浇上一勺肉汁，吃起来汁香味美，肉软糯醇香，独具风味，焦香的饼和鲜嫩的肉相得益彰，一个饼下去满足感油然而生。

——老井说——

肉饼在我国各地都有着不同的定义和 *** *** ，将肉馅完全包于面饼之中是最为寻常的一种肉饼，而像驴肉火烧、肉夹馍这种将肉夹于饼中的其实也是一种肉饼，在南方一些肉饼则是一块完完整整的肉馅，面制成的饼则不见了踪影，同一个食物名词却有着不同的呈现方式很有意思，也再次证明了我国饮食文化的博大精深。

美味有名的肉饼还有很多，比如山东的肉旋和呱嗒、河南的羊肉炕馍、浙江的东河肉饼、江西的梅菜扣肉饼等等，大家若是有好吃的肉饼推荐，欢迎在评论区留言分享给更多喜欢吃肉饼的朋友！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

香河肉饼：香飘百年的廊坊味道

来源：廊坊云报

廊坊日报讯香河肉饼已有二百多年的历史，据说，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族 *** 肉充足而面食少，所以在招待客人时，做成薄皮儿的肉馅饼以表示主家的热情。后来，这种做饼 *** 辗转流传到香河，成为当地特色小吃。由于在技艺上不断改良提升，逐渐引得各地客商慕名前来品尝。

如今，香河肉饼店随处可见，各色招牌琳琅满目。今年63岁的张井林是香河肉饼 *** 技艺传承人。他从23岁当学徒，40年来，一直积极投身香河肉饼文化技艺的传承与推广，见证了香河肉饼产业的不断成长壮大。

晌午时分，张井林经营的燕赵老字号肉饼店食客多了起来。在 *** 作台上，张井林开始展示自己的绝活。只见他手持 *** 厘米长的面杖擀起皮来，面杖在柔软如流的面皮上飞舞滚动，脚下的动作轻移快转并有跳跃 *** 。把肉馅包入面皮中后，如球般旋转高抛三米，落入掌中。随后，张井林手持面杖将肉饼抛入铛中。面饼随着油温不断升高，由浅入深出现均匀的饼花，如金色锦缎上的点点梅花。

“到香河之一城不得不逛，香河肉饼不能不吃。”如今，香河肉饼不仅是香河的文旅名片，在廊坊饮食文化的传承与发展中，也起到了举足轻重的推动作用。

（记者马颖劼 侯昊苏 编辑 李雨颖）

人民的非遗 人民共享——香河肉饼非遗传承人现场教您做肉饼

在“文化和自然遗产日”期间，香河肉饼示范店响应“连接现代生活 绽放迷人光彩 ”主题号召，举办香河肉饼非遗技艺公益培训活动，充分发挥“人民的非遗 人民共享 ”的核心理念，活动现场由香河肉饼非遗传承人、香河肉饼协会会长马洪松老师一对一亲自教学，不仅让大家品尝到香喷喷的肉饼，还免费教大家如何 *** 正宗的香河肉饼。

6月3日-6月5日在运河中心码头店

6月6日-6月8日在香河肉饼示范店康宁路店（淑阳 *** 南）

香河肉饼是河北省香河县特产。拥有皮薄，肉厚，油旺旺的特点。吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。

香河肉饼的历史由来

香河肉饼截止到现在有两百多年的历史，明初时明成祖朱棣 *** 北京，有大批 *** 人被迁移到北京东部河北香河一带。在 *** 香河的 *** 中，有个姓哈的人家凭借祖传的肉饼技术开了家小饭店，并且取名“哈家店”。因其皮薄馅儿厚，香醇可口，味美色佳而美名远扬。

但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。

1770年的一天，闲来无事，乾隆带着刘罗锅到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。

突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，于是顿时想起，来香河，能不尝尝他们的肉饼吗?于是，二人挪步进去，直接就要香河肉饼。

少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竞有如此美味。刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。

这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

香河肉饼的做法

*** 原料：面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。

*** *** ：

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

注意事项：

1、面要软硬合适，醒面要足够时间。

2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。

3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼！而把肉饼做的千奇百怪的原因。

来源：香河文化旅游

香河肉饼，吃起来感觉有点不是滋味。

香河肉饼，吃起来感觉有点不是滋味。

2023年春天的一天，去香河朋友家做客得知，前几年，在河北省香河炒房的人们，如今折得只剩下打 *** 了。这一切的一切都源自一个不知道是谁画下的一个天大的馅饼，就是这里即将要归北京管辖啦。其实啊，二十年前就有人居心叵测画下这天大馅饼，于是全国各地及北京的炒房帽儿爷纷纷来此抢购，瞧给开发商乐的，房子噌噌的妙光啊。之后帽儿爷们都纷纷躺平，就等着宝贝回归北京而发笔大财了。记得那时候，我身边许多人都自称在香河买了房，当时，连它在哪，我都不知道，真不知道他们从哪里得到的信息啊，现在想想，幸亏当时不知道这信息。有时候，信息闭塞，不是件坏事。

但大家忽视了一个问题，就这鸟不拉屎的地方，即使归了北京，那还不是远郊的远郊了，就像兔子的汤的汤的汤...当然，香河毕竟还给人们留下了打 *** ，北京周边的河北各县，比如北三县南三县炒房的就更惨了，据说折得只剩下比基尼了。

我朋友住的小区，好像是叫什么孔雀城之类的，那时候一万出头买的，如今几千块吧，但是比那些高位接房的炒房客好些。关键是想出手，也没人要。有一次，终于等来一位看房客户，还被人家照着脚脖子砍了一刀。现在，唯一值得安慰的是，怎么着也是商品房住宅，比山东的什么海景房的开间还是强多了，毕竟有天然气和供暖之类的。

这个小区夜晚静的可怕，白天也异常安静，因为入住率超低。我在小区里转悠，想找个业主聊聊。好不容易见到一位阿姨，她告诉我她是北京市朝阳区人，自己城里的房子留给儿子结婚用，她和老伴就买了这里，准备在此养老、度过残生。但自从住到这里的头一天，就想回北京，每天数着手指头计算，何日能够回到北京。虽然这里和北京有通勤的公交车，但是回老家一次还是太不方便了， *** 期间，去北京看病几乎是不可能的。临分别，她说来这里之前，连香河在哪里都没听说过，还以为是东直门左家庄那边呢，以后外地的房子白给都不要了。我说，那也得看哪里的了。

我理解她，就昧着良心安慰她，这里环境也不错，慢慢会习惯的，没有北京的雾霾嘈杂，有诗和远方，还有香河肉饼吃，挺适合养老之类的连我自己都不信的扯话。我想，阿姨的情况可以 *** 大多数这里的北京业主，都是为了孩子，牺牲了自己在北京市里几十年熟悉的环境和亲戚朋友的交往。真的是可怜 *** 啊。说话间，又有几个大爷凑了过来，一聊，大家情况都差不多的。

回来路上，还是有些感慨。北三县也好，南三县也罢，随着房价的起伏，这其中演绎了多少人悲欢离合的故事啊。至于以后中国房价的走势，还敢听专家的话吗？除了神仙知道，人类永远都是事后诸葛亮。每个人都是后知后觉的人，马后炮，永远都是人们社交中沟通和判断事物本质的 *** 。

河北名吃（四十）：香河肉饼

香河肉饼#外卖

今天又可以享受外卖美食啦！今天点了香河肉饼，我点了8两，因为晚上不是很饿。不过有点小失误，忘记加醋了。这家店提供酱油和醋两种调料，通常我会加醋。虽然条件有限，但还是要尝试一下。这家店历史悠久，至少有十年以上的历史。老板 *** 筷子拿反了，贴心地将肉饼切成小块，让人先尝一口。肉饼的面不是特别脆的那种，但还是很香。我不确定香河肉饼是不是馅饼，但它一定是很美味的。这家店的面很软，但肉馅非常香。这家店是老店，菜品也很不错。

如果想品尝他们家的炒菜和炖菜，可以去店里尝试一下。不过，他们家最出名的还是肉饼，非常香。我点的是猪肉大葱口味的。如果你喜欢吃馅饼，那就不能错过这家店了。这家店的老店老口碑是有原因的。

今天的分享就到这里啦，下期再见！记得关注哦。

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