酱牛肉配方及详细加工 *** ***
主料：牛腱子肉1500克。
香料：八角5克、香砂5克、白芷5克、桂皮3克、陈皮3克、山楂片3克、白蔻2克、小茴香2克、良姜2克、丁香3颗。
腌料：精盐40克、花椒10克、小茴香5克、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、圆葱40克、蚝油30克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克。
配料：炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克。
详细加工 *** *** ：
1、把牛腱子肉切大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，扎若干个孔洞，方便腌制时入味。
2、干锅中加入食盐40克，小火炒至食盐无水分时加入花椒10克、小茴香5克，小火炒至出香味，食盐变色后盛出放在案板上。
把炒好的椒盐用擀面杖将花椒和小茴香擀碎，备用。
3、处理好的牛腱子肉放入盆中，加入做好的加盐和圆葱40克、香菜根30克、香葱根30克、高度白酒30克、姜片20克，抓搓5分钟。
然后再放入、干黄酱80克、甜面酱50克、生抽45克、蚝油30克，继续用手揉搓10分钟，便于更好的入味。
揉搓后以后冷藏腌制6小时，备用。
4、锅中加入少许植物油，下入除陈皮和山楂片外的其他香料，小火炒出香味后倒入大约2500克开水，然后放入陈皮和山楂片，再放入炒糖色100克、老抽50克、冰糖30克、鸡精30克、食盐30克、生抽25克，搅拌溶解混合后下入腌制好的牛肉，再加入少许高度白酒，烧开后小火卤煮2小时后即可出锅。
温馨提示：
因为陈皮和山楂片不耐高温炒，所以无需炒制。
一学就会的酱牛肉好吃又好学的酱牛肉来喽！
By 丫宝妈咪的小后厨
用料- 牛腱子肉 1000克
- 炖肉料包 一小包
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤勺（区分开汤勺和汤匙）
- 老抽 半汤勺
- 食盐 2盐匙
- 姜片 3片
- 葱段 3段
- 清水 适量
- 冰糖 3块
- 黄豆酱 3勺
1、牛肉清洗干净后，冷水反复浸泡出血水。
2、用牙签在肉上扎些小眼，使牛肉在炖煮过程中更容易入味。
3、我们接下来准备佐料：一小包炖肉料包，2汤匙料酒，1汤勺生抽，半汤勺老抽，2盐匙食盐，3片姜，3段葱，3块冰糖。
4、把扎好小眼的牛肉放入电高压锅，放入料包。倒入生抽、老抽、料酒，再放入食盐、冰糖、葱段、姜片，最后倒入适量清水，已刚漫过牛肉为宜。
5、电压力锅设置成牛羊肉类键，启动。牛肉炖好后会自动跳转为保温档。
6、按照自己喜好切片。
7、接下来我们调蘸料。葱、姜、小米辣、熟花生剁碎，盛入碗中。放1勺生抽、1勺半醋、适量食盐、1勺蚝油，搅拌均匀后，倒入热油，继续搅拌均匀即可。
8、开吃吧。
9、换个盘子装。
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酱牛肉的配方，已使用21年，并教您正宗做法，保证酱香浓郁美食,菜谱
酱牛肉怎么做？20年秘制配方教给你！建议收藏，做对了比饭店好吃闲暇无事之时，我喜欢找几个朋友喝点，唯独少不了的一道下酒菜，那就是酱牛肉，吃过的朋友都知道，酱牛肉酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，肉质紧实，口感简直太美妙了，熟食店的酱牛肉小贵，一斤就要七八十元，对于我这种低收入的人群来说，不太划算，思来想去，还不如自己动手酱牛肉，经济实惠，真材实料，既锻炼了厨艺，还保证了干净卫生，家人吃起来也放心。
很多人在酱牛肉的时候，总是会忽略细节，就拿选材来说，更佳的位置，当属牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，蛋白质含量高，而且不含脂肪，适合焖、炖、酱，味道鲜美，深受老百姓的喜爱，牛腱子也就是牛腿肉，享有“肉中骄子”的美称。
寒冬吃牛肉，是更佳的选择，因为氨基酸比猪肉更接近人体，能提升免疫力功能，尤其是面黄肌瘦、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、修复人体组织的人群，最适合吃牛肉，冬季吃牛肉，有抵御严寒，暖身暖胃的效果，是该季节的补益佳品。
酱牛肉
食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结
调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排之一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。
4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，之一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
技巧总结
1、酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口，脂肪低，适于炖、焖、酱。
2、每个人酱牛肉的配方都不同，但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂。
3、酱牛肉千万不可热切，因为会散掉，正确的做法，应当是浸泡一夜，更入味、更筋道，还不会散掉。
酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味
春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅价格便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
酱牛肉配方及详细加工 *** ***酱牛肉配方及详细加工 *** ***
主料：牛腱子肉1个大约750-1000克。
香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陈皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香叶2克、丁香1克、去籽草果1个。
配料：黄豆酱300克、甜面酱100克、糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克。
腌料：食盐60克、花椒10克、桂皮5克、山柰5克、小茴香5克、香叶3克、肉蔻粉3克。
详细做法：
1、将牛腱子肉放入清水中浸泡至少两小时以上，彻底浸泡出血水，捞出，控干水分，用签子将牛肉穿插若干个孔洞，备用。
2、干锅中加入食盐60克，再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香叶3克，小火将香料炒出香味后，盛出，备用。
3、用炒好的食盐和香料均匀的揉搓牛肉，然后再撒入3克肉蔻粉，均匀揉搓，揉搓好后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，大概150克，放入黄豆酱300克、甜面酱100克，小火将其炒出香味后盛出，备用。
5、锅中加入10斤高汤，高汤中加入炒好的黄豆酱和甜面酱，烧开后小火煮20分钟后，将所有残渣打捞出来，备用。
6、香料放入盆中，加入适量温水，再倒入少许高度白酒，盖上盖子焖泡20-30分钟后，清洗干净，捞出，控干水分，放入料包中，备用。
7、烧开的酱汤中加入炒糖色300克、食盐120克、鸡精40克、味精40克、冰糖20克。
再加入香料包一个，小火煮30分钟后，放入牛腱子肉，再次烧开后小火煮2小时后，取出。
取出后将酱汤中所有材料打捞出来，待酱汤晾至常温后再把煮熟的牛腱子肉放入酱汤中浸泡半天或者一夜后取出即可。
温馨提示：
浸泡好的酱牛肉用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型，更容易切片。
30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散
很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。
市场上的酱牛肉价格比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。
做酱牛肉的 *** ，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。
【酱牛肉】
做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。
1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。
?3泡的之一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。
2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。
3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。
4、切一些葱段、姜片，放入盆中，把香料用纱布包起来，也丢进来。加入3种大酱，放入牛腱子肉，倒入酱油没过牛肉，加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后放在冰箱里，冷藏腌制12小时。
?3泡的第二泡就是用酱汁浸泡，让牛肉充分吸收各种调料的味道，这样才会更香更入味，颜色也更红。
5、泡够时间后，牛肉捞出来，放进汤锅里，把腌制的酱料也倒进来，再加入适量的黄酒，一定要没过牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感会变得又干又柴。
6、加入一把冰糖，开大火煮开，用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡，牛肉中或多或少还有血水，煮出来后一定要及时撇掉，不然会影响颜色和味道。
7、撇去浮沫后，转小火炖40分钟，想要口感更软烂，可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉会烂地更快，但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。
8、关火后不要急着吃，热的时候切一是不入味，二是容易散，没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时，更好泡一个晚上，能够充分吸收香味和盐味，这样才更入味。
?3泡的第三泡就是用卤汁浸泡，这是酱牛肉味道的关键，千万不能少。
用这个 *** 做的酱牛肉颜色酱红，酱香浓郁，香浓入味，切了也不会散，口感紧实有嚼劲，比外面卖的还要好吃。花八九十元买2斤生牛肉，可以做出1斤半酱牛肉，太划算了。
喜欢吃酱牛肉的朋友们，快学学这个做法吧，无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的，平时待客也有好下酒菜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
妈妈最拿手的卤牛肉，只用4种调味料，超简单，味道不比饭店差卤牛肉，在家 *** 更大的难题是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解决这2个问题，卤出来的牛肉一定味道不会差。母亲经常在家做卤牛肉，用一种特别简单的 *** ，卤出来的牛肉酥香味美，入味好吃，还不塞牙，我记忆中起码吃了20多年，每次都觉得是一种美味。
因为做法太简单，只用到了4种调味料， *** 工序也只有3步，所以一直也没怎么分享，前几天朋友来我家喝点小酒，我用妈妈做的卤牛肉招待他，他吃上了瘾，说比饭店做的好吃多了，突然觉得“大道至简”，好吃的东西只要掌握 *** ，简简单单也能做的好吃，一个传统老做法的“卤牛肉”分享给大家。
卤牛肉
1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，这是3斤牛腱子肉，刚好100块钱，这种 *** 能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2-3次水，室温如果超过20度，一定要勤换水，千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。
2、准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。
3、捞出来花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。
——老井说——
做法简单，却每一步都很恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙。
在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。
酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油，不是生抽，也不是老抽，兼具调味和上色的功能，买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。#10月吃什么#
酱牛肉配方及详细加工 *** ***我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉3000克。
腌料：生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克。
香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克。
配料：葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。
详细加工 *** 步骤：
1、将牛腱子肉分割成大块，放入盆中加入适量清水淹没，浸泡半天，把肉中的血水浸泡出来，冲洗干净，沥干水分，备用。
2、把控干水分的牛肉放入盆中，加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克，充分将牛肉抓拌均匀，封上保鲜膜，冷藏腌制一夜，最多冷藏腌制48小时，备用。
3、把香料用清水浸泡10分钟，清洗干净，控干水分，备用。
4、把牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入葱段80克、圆葱丝50克、小火炒一会出香味后放入香料和姜片，把香料味炒出来以后倒入腌制牛肉的酱汁，小火煮两分钟左右，出香味后直接倒入牛肉锅中即可。
6、煮牛肉的锅烧开后加入冰糖30克，老抽适量调色，可以根据个人口味加入一些干辣椒，全程不盖盖煮，小火煮60分钟后加入适量食盐调味（因前期经过腌制已经有咸味，所以要根据自己口味加入适量食盐），然后在小火煮40分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、 *** 酱牛肉的香料可以打捞出来，拣去葱、姜、圆葱丝等下次再继续使用。
2、煮牛肉的汤汁用密漏或者纱布过滤干净，放进冰箱，留着下次使用。使用次数越多，后期 *** 的酱牛肉口味更好。但是需要注意以后使用时要加入适量清水，否则味道会过重。
做卤牛肉，这配方我家用了30年，牛肉酥软不缩水、有嚼劲不塞牙大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏日，餐桌上经常出现的凉拌荤菜、卤牛肉算是其中更受欢迎的一道了，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，但是上好的卤牛肉，也得“上好”的价钱才能上的了桌啊。对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。
今天，我就把老妈用了一辈子的卤牛肉 *** 分享给大家，牛肉鲜香软嫩、牛肉鲜香软嫩 不费时又入味。
【卤牛肉】
1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
2.生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起。
3.做酱牛肉更好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。
4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。
6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
7.30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
阿飞有话说：
1.主料更好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
好了，这道肉嫩筋软的卤牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
