炸花椒油再也不用买了，记住这几点，又香又麻，凉拌炒菜都好吃！
如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的研究也越来越高，而在这个炎热的夏季，胃口不好的时候多吃一些凉拌菜清凉爽口还是很不错的，但是很多人凉拌出来的菜品味道却不怎么好吃，其实这是你缺少了一个调味品，那就是炸花椒油，口感又香又麻，味道超好。
炸花椒油是一道调味品，能够去味增香的作用，非常适合做一些凉拌菜来吃，或者炒一些麻辣口味的菜肴也可以，花椒油都必不可少，虽然说我们能够在外面买到花椒油，但是价格都比较昂贵，味道也并不好，甚至有的还会加入一些添加剂，吃起来并不健康，所以说大家想要吃花椒油，还是自己 *** 为好。
今天小编交给大家炸花椒油这样做，学会之后再也不用出去买了，大家需要记住这几点，将它的做法以及技巧分享给大家，口感又香又麻，我们家每次凉拌菜都要放它，非常好吃，喜欢的朋友赶快来学习吧。
步骤：
1.首先我们要将买回来的新鲜花椒用清水冲洗干净，然后在放入开水中浸泡3分钟，记住是开水，然后捞出来沥干水分，水分一定要理干净，不然会很容易导致受热不均，很容易糊锅，小编在这里要说一下，大家要用的花椒一定更好选择麻椒，不要选择红花椒。因为红花椒炸出来的花椒油容易发出苦味，对于新手来说并不适合，很难掌握花椒的用量。
2.起锅，锅中加入适量的菜籽油，然后等到油温达到八成热的时候，我们将洋葱和大蒜放入锅中炸出香味，在将他们捞出来这些都不要，等到油温降到6成热的时候，我们放入花椒，还有适量的香叶和桂皮，开启小火慢慢油炸。油温要控制好，太高容易炸糊，麻味也会降低，如果油温太低的话，也没法将花椒油炸出来。
3.小火炸上10分钟的时间，我们就能够闻到明显的香味了，然后开大火油炸5分钟的时间，最后直到花椒开裂，露出开面的花椒仁的时候就可以关火了。
4.接着我们将炸好的花椒捞出来，如果这些花椒还有麻味的时候，可以用来炒菜，剩下的就是新鲜的花椒油了，又香又麻超级好吃。
这样炸出来的花椒油用作凉拌菜味道超好，大家在油炸的时候一定要用麻椒，然后清洗干净之后不要立马开炸没要记得浸泡3分钟之后在开始油炸，这样能够很好的去除花椒中的杂志和异味，在炸花椒的时候大家可以加入适量的香叶和桂皮来在增味，这样炸出来之后花椒油会更香浓，油温6成热的时候大家放入麻椒油是更好的选择。
重庆酸辣粉配方(二)。
快来一探究竟。
重庆酸辣粉技术资料二：秘制辣椒油。
·配料：辣椒碎、200G太太乐、鸡精、10剂紫草1至2剂蒜泥、15剂生白芝麻、30剂食用油、1000G-2000G。油的用量可以多一些，辣椒红色素适量，鹤鑫源大白油半瓶盖。
操作 *** ：
·将辣椒、鸡精、蒜泥、白芝麻倒入一个大碗混合一下热油。当油温到130度的时候，把紫草用漏勺兜着放进烧热的油里面。紫草可以碎一些方便上色，炸40-50秒就可以了。
·3、在油温150度、180度、200度的时候分三次将辣椒粉放入锅内翻炒，各翻炒30秒出味以后就可以关火。
·4、关火让辣椒在油里浸泡。当温度达到常温后放四分之一瓶盖的大白油上去和辣椒红色素，放一点点，看油汤的颜色。5、12个小时后最后可以把油过滤拿出来使用。
温馨提示：食用油用玉米菜籽色拉油都可以。首选菜籽油，效果更好就是菜籽油。紫草提高辣椒油的深度，辣椒红提高色度两种东西效果不一样。
秘制麻椒粉：配料：大豆油、20剂大红袍花椒、50剂青花椒、50剂藤椒黑胡椒、10剂孜然碎食剂。
*** *** ：
·将少量油倒入锅内待油，热了以后放入所有的配料，小火翻炒至出香味，大概炒到15分钟之后，炒好后晾凉让晾凉的物料放入打粉机或者料理机中打碎即可使用。
操作小贴士：经过炒制的麻椒粉可以将麻椒的苦涩味道降低，一定要用小火。使用的时候要根据个人口味添加，因为麻椒粉成粉末以后麻味还是很重的，油不需要放太多，很重的油不需要放太多保质时间，大概有3至5天红烧浇头、糖色、配料、色拉油三十g、冰糖三百g，使用黄冰糖效果更佳，用白砂糖、绵白糖也是可以的，热水三百g做法更好用不炸锅。
·将锅里放入油，不用等油热就可以将糖放进去，糖一遍炒一遍搅拌，颜色慢慢变深了待糖像酱油，有浓郁的焦糖气息的时候才算炒好，待糖像百事可乐的颜色才算好。
·到后面糖开始起泡沫了，就差不多好了，泡沫变大的时候颜色尽量深的时候，把水倒入锅中，注意更好有个盖子，不然会溅到外面去。
做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻还不发苦大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的口味大致分为酸甜苦辣咸，其中辣分为香辣、麻辣，现在多数地区的饮食风格都以辣和麻辣为主。小编是北方人，当地餐馆像川菜、火锅、麻辣烫、酸菜鱼等等很多南方美食越来越多，这些餐馆主要口味就是麻辣风格，麻辣鲜香，越吃越上瘾，你喜欢吃麻辣美食吗？
麻辣口味的美食离不开花椒，并且花椒也是生活中最常用到的调味品，除了能增加食物的麻香感，还有很好的去腥作用，像平时调肉馅都会加点花椒水，提香又去腥，还有炖鱼、炖鸡、炒菜、煮汤等等都会经常用到花椒。特别是冬天，吃火锅比较多，蘸料怎能少了花椒油呢，平时拌凉菜加点花椒油也会更出味，买的花椒油总不如自己做的口味正，其实做花椒油非常简单，今天就把家常版花椒油分享给大家，一起来看看具体怎么做的吧。
花椒是自己家种的，红绿两种都有，新鲜花椒可以 *** 花椒酱，晒干就是调味品了。花椒油更大的特点就是麻辣，如果做花椒油只单单用花椒的话麻辣味不是很足，所以就要加点干红辣椒和麻椒辅助一下，这样花椒油不但香味十足，麻辣味更是十足。需要准备的食材：花椒一碗，麻椒一小碟、干辣椒少量，喜欢吃辣的可以多放一些，先把花椒和麻椒搅拌到一起，干辣椒要最后加。做花椒油和做辣椒油的区别在于，辣椒油是用辣椒粉浇上热油，花椒油是要放入油锅中炸出香味，所以火候要控制好。
炸花椒油时，冷油下锅还是热油下锅？多数人做错，难怪不香又不麻。做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻还不发苦。锅内倒入多一些的食用油，油温要烧至5成热的时候倒入花椒和麻椒，（冷油热油都不行，冷油激发不出花椒的麻香味，热油下锅特别容易炸糊，）转小火慢炸，一边炸一边轻轻搅动，让花椒受热均匀，慢慢的麻香味就会散发出来，待花椒微微变黑的时候放入干红辣椒一起慢炸，干红辣椒很容易炸黑的，不要提前加入，以免有糊味发苦。继续拿勺子轻轻搅动，花椒和辣椒都已经炸至发黑后直接关火，盖上锅盖焖一会儿，锅内的余温会让花椒油更入味，放至晾凉后花椒油就做好了。
把花椒油过滤出来，炸熟的花椒不要倒掉，吃火锅的时候和火锅底料放一起煮开，麻辣味超足，或者炒菜的时候加上一勺会让整盘菜更加好吃。
过滤好的花椒油装入密封容器中保存，别看我做了这么多，冬天吃火锅多，很快就会吃完，大家做花椒油主要是怎样吃呢？
花椒油小总结：1、花椒中要加点麻椒、干红辣能更好的增加麻辣口感。2、油温5成热的时候再放入胡椒和麻椒，炸至颜色开始微微发黑的时候再放入干红辣椒。3、炸至食材发黑，盖上锅盖焖一会儿，让其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉，可以做调味品。家常版花椒油就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做花椒油的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
Hello，大家好，这里是清清爱做菜，我是清清，常言说到“红花还得绿叶配”，这倒是不可推翻的事实，其实，生活中还有很多这样的例子，主要告诉我们搭配很重要。所以呢，在我们做菜的时候，也是很讲究的，这道菜究竟好不好吃，不仅仅在于你有多么高超的厨艺，更重要的是在食材的搭配上。学会搭配，小白做饭都好吃。
相信大家去下馆子的时候，都有注意到吧，平常普普通通的一道菜，既然做得比自己好吃不知道多少倍。既然他们能做得了厨师，那必然有着一些鲜为人知的小绝招。而今天清清就教大家一道配料——炸花椒油，相信这个大家并不陌生吧，其实在生活中搭配其他的菜，会非常的下饭。估计大家在炸花椒时都是直接下锅炸了，今天给大家分享饭店不外传的配方，又香又麻， *** 非常的简单，想知道的朋友，就跟清清一起往下看看吧！
【食材准备】：花椒、麻椒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、
【之一步】：
首先准备适量的花椒和麻椒，把它们均匀地混合在一起，用手搅拌一下，然后倒入清水，先把花椒清洗一遍，下手抓洗均匀，把里面的灰尘杂质清洗干净。洗干净之后装入碗中，用吹风筒把里面的水分给它吹干，吹干的花椒我们把它放在一旁备用就可以。下面我们来准备两节大葱的葱叶，将它切成长段，切好装碗里面备用。跟着再准备一小块的生姜，生姜给他切成薄片，切好和大葱叶放到一起。
【第二步】：
接下来起锅，锅里面倒入适量的食用油，油温烧至五成热，把切好的生姜，大葱叶下入锅中，用小火慢慢地熬制，开大火的话容易烧糊，我们加上生姜和大葱叶，这样子可以为我们 *** 出来的花椒油增加许多的香味。接下来再往锅中倒入八角，香叶还有桂皮，继续用火慢慢的熬制，一直熬至锅中里面的生姜，大葱叶全部慢慢地变干为止，像现在这个状况就可以了，这个时候我们再搅拌一会儿，然后就可以用过滤网将里面的残渣给他盛出来。残渣盛出来之后直接扔掉不要了，油温降至五成时，下入花椒，用小火慢慢的炸制，用筷子不断的搅拌均匀，防止花椒炸糊，大概炸制两分钟时间就可以了。
【第三步】：
现在锅里面的花椒开始慢慢地冒气泡了，这个时候就已经差不多了，我们把它盛出来，装入大碗中，炸好的花椒我们再把它放上蒸锅蒸制25分钟时间，这样可以更好地蒸发出它的香味。25分钟之后，我们把花椒给它盛出来，用过滤网把炸好的花椒给它过滤出来，花椒油也过滤出来，装入盘里面备用。跟着起锅，把炸好的花椒下入锅中翻炒一遍，用小火慢慢地炒，千万不能着急，这一步的目的就是为了激发出花椒里面多余的香味，这样子烹饪出来的辣椒油要。比直接用油炸的香上许多，而且花椒也会更加香脆。翻炒五分钟时间，再把花椒给它盛出来，装入大碗里面加一份超级香的花椒油就完成了，做法非常的简单，平时我们要去外面买花椒油的话，价格也是并不便宜的，在家里面自己炸，不仅健康，而且没有任何的添加剂。
看到这，我想大家应该也都学会了吧，那就不妨动动发财的小手试一试，保证不会让你失望，清清之一次做的时候，那飘满屋子的香味，简直让人直流口水，用它搭配出来的菜品也是非常的美味。从此让你告别下馆子的日子，让它牢牢地把你锁在家中。况且你在外面买，不仅价格贵，卫生和安全问题都还没有保障，那我们何必去冒这个风险呢，不仅是为了自己，也要为爱我们的，我们爱的人着想啊。如果说，我说得还不能够打动你，那真的希望你试一试，我说的可能不能让你感到满意，但是它的味道绝对不会让你失望。
创作不易，您的每一个点赞、关注、转发都是我前进的动力，看完文章之后，你学会怎么炸花椒油了吗？这里是清清爱做菜，我是清清，每天都会在这里给大家分享有趣的生活小妙招和美食，那这期的内容到这里就结束啦，感谢你的收看。
怎样熬花椒才能麻到“嘴巴跳”？30年大厨，牢记这3点就够了30年大厨，自己在家熬花椒油并不难，牢记3点，麻到你“嘴巴跳”
大家知道，花椒是3年挂果，5年收获，堪称中国土生土长的美味和食材，也是川菜、湘菜烹饪大师走南闯北的必备“神器”。花椒的麻，有一股唇齿交融的韵味，让人尝过就会不由自主的喜欢上它。
除了川菜和湘菜之外，我们日常炒菜时用的相对较少，但是它特殊的香气和麻味，是经典菜肴“麻婆豆腐”“水煮肉片”“毛血旺”“酸辣土豆丝”是否正宗的关键所在。
用花椒油调味，当然不限于川菜和湘菜，其实所有的炝拌凉菜通通可以使用。不需要调入太多，淋入几滴，就能起到画龙点睛的效果，大大提升菜肴的档次，增香，提色。
如果你不喜欢超市卖的花椒油，那自己在家怎么才能熬出麻到嘴跳的花椒油呢？
首先是花椒的挑选。花椒一般分为花椒和麻椒，如果你要想熬出麻到嘴跳的花椒油，那肯定要选麻椒了。麻椒必须具体以下几点，才算得上上等品质。
一是把麻椒放在鼻子尖尖上来闻，如果你闻到特别浓郁的麻香味，那恭喜你，这个麻椒品质不错。
二是将麻椒用手攥地紧紧地，然后快速松开一只手，摇摇，如果听到沙沙作响声，则说明麻椒已经充分干透，而且质量也是绝对上乘。
三是将取一粒麻椒入口中嚼，如果你感到瞬间把舌头和嘴巴麻的“凉嗖嗖”的，甚至失去了知觉，并且回味悠长，那肯定是好货了。
选好了麻椒还不行，想要熬出麻到跳嘴的花椒油，还必须学会两种 *** :
*** 1：慢熬法:这个 *** 是我们生活中最常用的，也是饭店大厨经常使用的 *** 。具体做法是把麻椒先用热水烫烫，使其变软一些。接着，将麻椒凉油入锅，开小火（一定要用小火）慢慢炸出香味，当你闻到浓郁的花椒油香味，并且油面泡沫消失的时候，将麻椒捞出即成。这时，你还可以将炸过的麻椒擀成粉末，炒菜时用麻油炒，然后再适当地撒一些麻椒粉。也可将擀碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡，这样吃的时候会特别地麻。
*** 2：油浸法:这个 *** 一般用得比较少，但效果也是不错的。具体做法是将麻椒用少量的温水浸泡，使其变软，接着捞出控干水分。取锅，将油烧热，然后将热油后分次泼入麻椒中，将麻椒的水分激出，还能逐渐将麻椒的香味激发出来。待油变凉后，将麻椒和油一起装到干净的容器中，盖上盖子进行密封。这样泡一段时间后，麻椒的麻味会全部释放出来，肯定能麻到你的嘴巴跳动。
技术总结:要想做出麻到嘴巴跳的麻油，3个要点必须要牢记:
要点1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻油，必须要挑选优质上乘的麻椒很关键，用好“闻、听、尝”三个 *** ，你就能挑到香味浓郁的上好麻椒。
要点2：麻椒在入油锅炸制前，一定要用温水或热水泡泡，给洗个“澡”，一来可能去除灰尘和脏东西，二来可以使麻椒的香味得以充分释放，三来可以保证在回锅熬制时不易出现苦焦味。
要点3：大家一定要记住，熬制麻椒油时一定要凉油入锅、用小火慢慢地熬制。
怎样熬花椒才能麻到“嘴巴跳”？ 30年大厨，牢记这3点就够了。如果这时你还嫌不够麻，那么除了调入麻椒油外，你还可将炸酥?干的麻椒粉调入菜中。如果这样还不能麻到嘴跳？那我就真的没招了。
做花椒油时，下锅“熬”是错的，用这个 *** ，又香又麻更入味点击右上角关注按钮，关注@二师兄谈美食，了解更多美食知识！
花椒油这种调味品，我们生活中常常会用到，平常在做凉拌菜、面食、米线或者是火锅时更是需要它用来调味。其实很多人分不清花椒油和麻椒油，可是虽然它们看起来差不多，区别也不是很大，但是在本质上，两者真的是天差地别。
花椒是常见的传统调料，产地主要在四川，主要的作用是去腥。大家用到花椒一般是在煮羊肉或者牛肉时，拿来去腥是更好的。而麻椒大多应用于川菜中，也是一种很好的调味料，南方贵州产的麻椒最为出众。#花椒##麻椒#
可是平时最常用到的花椒油大家都明白是怎么做的吗？做花椒油也是需要小窍门和好 *** 的。很多人都对花椒油的 *** *** 存在着一定的误区。
其实传统的我们家常自制的，都是直接用油高温熬制而成的花椒油，但是这样的花椒油的颜色做出来其实并不好看，味道也没有想象中的那么香，和外面买的花椒油完全没有办法比。#花椒油#
而我今天要教大家一种新的熬制花椒油的办法，用这种 *** 做出来的花椒油味道又香又麻还更入味，名字叫做浸泡法。而听这个名字其实大家也对做法能猜到一些了，无非是需要泡花椒这一个步骤了。那么接下来，就跟着我一起看看要怎么泡吧。
花椒油 *** ***
1、花椒清洗干净，准备一些大葱和香叶，菜籽油，花椒，桂皮等材料。在水里放入香叶和桂皮浸泡，大概几分钟就好，这样是为了防止下油锅时炸的时候把材料炸糊。
2、把准备好的材料放到干净的盆里。锅中倒入适量的油，开大火加热，在油热以后，将之前处理好的各种材料放到锅里，翻炒均匀至有香味飘出。熬好的油需要过滤一下，接着直接倒在之前清洗好的花椒上，连油带花椒冷却后一起放入瓶中，存放一个星期左右花椒油就完成了。
这是很适合在家里自己 *** *** ，操作过程很简单，也没有需要用到什么平常见不到的工具与材料，所以很轻松就可以 *** 。
花椒油的 *** *** 就这样分享给大家了，是不是觉得 *** 起来非常简单，而且还非常的好学呢？以后自己在家吃拌面、火锅、麻辣烫之类的食物时，花椒油就可以很好的派上用场了，自己 *** 的，比外面买的还要健康安全哦。
花椒油好吃不要直接炸，学会饭店的配方，又香又麻，炒菜拌面更香许多在家做饭的朋友应该都知道，如果稍微加一些花椒油在里面，做出来的食物会又香又麻，吃起来更加爽口。现在做什么也很方便，超市都能买到，花椒油也是。我也在超市买过花椒油，不过做出来的食物，总觉得和用老妈自己做的花椒油炒出来不一样。原来老妈做的花椒油，是从开饭店的舅舅那里学来的，和普通的做法有些差别。也正是这些微小的区别，让它们的口感差别如此的大，老妈做的花椒油吃起来更香，就是拌面条来上几滴，面条也瞬间上了好几个档次。花椒油好吃不要直接炸，学会饭店的配方，又香又麻，炒菜拌面更香。所以今天就来跟大家分享这个好吃花椒油的做法，喜欢的朋友可以收藏起来，做一次可以管半年也不会容易坏哦。
【花椒油】
一，食材：花椒颗粒100g，麻椒5g，洋葱半个，大葱叶1把，姜1块，香叶几片，大蒜几瓣，桂皮2块，高度白酒2勺，食用油1000ml。
二，花椒油的做法：
1.将所有的食材都准备好，取一个碗，先把花椒放入碗里，接着再放入5g的麻椒，提升一下这个花椒油的麻味，吃起来会更香哦。然后用清水多清洗几遍，把花椒表面灰层和脏东西清洗干净。清洗好的花椒沥干水，放入一个平坦的盆里，或者纸上，可以通风处自然晾干，也可以用吹风机吹干，就看自己着急用不。
2.晾干的花椒颗粒再次放入碗里，然后放入2勺高度白酒，用勺子搅拌均匀，让每一颗花椒上都均匀裹上一层白酒。这样会有独特的香味，还能够很好地防止花椒颗粒糊掉。大葱清洗干净，然后切成段，装入碗里。姜清洗干净，切成薄片，也装入碗里。洋葱去皮后，清洗干净，接着切成细丝，放入姜片碗里。接着再放入几瓣大蒜，几片香叶，2块桂皮，放一旁备用。
3.起一锅，先将锅烧热至冒青烟。接着倒入1000ml左右的食用油，这里油可以稍微多一些。然后冷油把香料放入锅里，先开大火，用铲子不停地搅拌，把所有的香料炸香，同时防止局部受热变糊。等到油温升高后，我们调成中小火，慢慢炸锅里的香料，让它们充分把香味释放出来。炸至香料完全变干了，我们就可以把香料捞出来，不要了。香料不要炸太干了，不然会带苦味。然后把油留在锅里，稍微放凉一些。
4.油温放置8成热的时候，我们用勺子把热油少量多次地舀起来，倒入花椒颗粒的碗里，把花椒的香味激发出来。把油全部倒进来后，用筷子快速搅拌均匀，浓浓的花椒香味扑鼻而来，嘴巴里面都感觉到了麻麻的。
5.全部处理好后，我们用一张保鲜膜盖在碗上面，然后再用牙签在上面扎一些小孔，方便排气。然后准备一口蒸锅，把花椒油碗放入蒸锅里，盖上盖子，先大火烧开，然后调成中小火，继续蒸半个小时。时间到了，我们揭开盖子，把花椒油取出来，这时候花椒里面的香味基本已经释放出来了。
6.这时候我们再来做最后一步，把花椒颗粒用漏勺过滤出来。起一锅，然后把花椒颗粒再次倒入锅里，放入1勺花椒油，最后再把花椒颗粒炸一下。最前面的时候，花椒颗粒千万别直接倒入油里面炸，那样几秒钟就糊掉了，最后这里我们可以稍微把花椒炸一下，彻底地把花椒香味炸出来。等听到锅里有噼里啪啦的响声的时候，就可以关火了。然后把花椒颗粒连油一起倒回前面的油里，这样我们的花椒油就做好了。我们把花椒颗粒放里面多浸泡一段时间，这样花椒香味就会更加浓郁了。这样做出来的花椒油，又香又麻，而且椒香味浓郁，拌面或者炒菜都会更香哦。
小贴士：
今天给大家分享的这个花椒油的做法就结束啦，非常的简单。大家做花椒油的时候，记得千万别直接把花椒颗粒放进去炸，那样很容易糊。按照这个 *** 做出来的花椒油，吃起来更香，保存一年都不会坏。自己在家做的花椒油，没有任何添加剂，更营养，成本也非常的低，大家可以试试在家做来尝尝哦。
【新黎】花椒油：香醇浓郁，麻香过瘾！花椒油是食用油和调料的一种，又香又麻，在各种热菜冷菜里都是锦上添花的一味~
红油猪耳、凉拌折耳根、口水鸡……这些光听名字就让人流口水的美味背后，离不开花椒油这个“秘密武器”。在厨房中，也随处可见花椒油的身影。
花椒油的出现，也帮助大家减少了 *** 美味的时间。放上一点，便觉得口腔只剩花椒的麻味~如果您想用更美妙的方式体验“椒麻”，新黎花椒油是一个不错的选择。
新黎花椒油凝聚了油囊中的各种成分，同时还保留了花椒独-有的清香气息，不管是用在凉拌菜、炒菜还是蘸料上，都能为美食增加特别的风味。
★香味浓郁，地道川味
精选优质花椒，新鲜采摘加工，椒油芳香浓郁！
★人工挑选，层层把关
选用品质优良的花椒为原料，更香，更麻，更健康！
★吃法多样，多种搭配
凉拌热炒，火锅蘸料皆可，随心搭配。
★油汁清亮，醇香爽口
优质花椒油，色泽自然，鲜麻爽口。
拍两根黄瓜，洒一勺细盐，切一碟蒜末，再放几滴新黎花椒油，简简单单的快手小菜就 *** 完成了。黄瓜清香、蒜香、花椒麻香，各种香气交织在这碟凉拌菜中，让人只是闻到气味就已觉得食欲大开~
岷江震林食品成立于2019年03月24日，主营业务覆盖：山胡椒油、红油；麻椒油；藤椒油；花椒油！现有产品：新黎香辣红油、新黎麻辣红油、新黎花椒油、新黎藤椒油、新黎山胡椒油、新黎麻椒油等多种调味油，所有产品都精选原料，精心 *** 而成，口感美味！
目前，岷江震林食品正在火爆招商中，期待您的合作！
老师傅分享：怎么自制花椒油和四川辣椒面，以及凉菜用的复制酱油?今天一个山东的卤友找到我交流技术，他问我：是不是辣椒花椒之类的这些调料，需要在四川买，我问为什么？他说，他们平时用的花椒怎么做也没什么味道，我问他，买成多少一斤，他说三四十元一斤，听后真是让人大吃一惊，三四十元买花椒，买花椒叶还差不多。其实不光是他，在很多跟我交流的四川重庆以外的朋友 ，对于调料的认知和市场的行情没有个正确的分辨，今天，谭谈就来具体说说熟食行业主要调味品的认识和辨别。
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花椒，很多川渝以外的朋友把红花椒称为花椒，青花椒叫做麻椒，其实在四川都叫花椒，做餐饮的朋友应该有亲身感受，去年的花椒真是疯涨得使用不起了，七八十一斤都只能算中低，至于那些三四十，四五十，想都不敢想，会差到上门成都，这种货肯定有个显著的特点，花椒籽多，花椒杆儿多，而且麻度也不存正，一分钱一分货的道理，作为一些老餐饮人应该是在明白不过得了，好的花椒，籽儿少，杆儿少，而且上手不会有太多的灰尘和渣子，颗粒饱满成型，花椒的选择，特别要注意味道，不好的花椒，入口一尝，麻中有苦的余味，这种花椒如果拿来做辣卤，很容易使卤水泛苦，好的花椒，入口就是纯正的麻香味，所以大家在采购时一定要尝，要看，要拿到手里看是否有灰尘沾手，青花椒味道清香味浓郁，但相对于红花椒麻味上持久性要差一些，所以青花椒适合炒菜，红花椒适合烧菜做卤水。好多川外的朋友认为，做花椒面需要先将花椒炒香再打面，其实，这是多余的，直接用花椒打成面就可以，另外，很多人认为，自己炼制花椒油比买现成的划算，其实不然，以现在花椒的价格，自己要练出合格的花椒油成本更高，不信大家试试，花椒油油两种炼法，一种是用花椒面炼制，一种是整粒儿的炼，整粒的炼需要先泡制，然后用油小火炼制，知道将花椒炸干出香味，然后闷制一天，第二天加热后再过滤出油，这样既得花椒油。
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辣椒面，川渝两地的辣椒面好就好在，辣椒是炒过后打制的，在川渝以外，很多都是生辣椒直接打成面的，因此做出来的红油，没有炒过的辣椒面肯定比不上炒过的香了，另外红油的辣椒面更好选择微辣的，过辣就突出不了香了，这就是为什么专门的二荆条辣椒面要格外贵一些，主要就是他出来的效果重点突出了香。子弹头做辣椒面也可以，不过就是籽儿太多了，一般用子弹头和二荆条综合就可以，锅烧热用菜籽油洗一下锅，然后倒入辣椒，顺带加点芝麻一起炒制，小火慢炒，直到炒出呛味，辣椒变脆就可以，但是要保持辣椒的本色，不能炒变色，做红油的辣椒面一般要打成中粗，不能太细。
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郫县豆瓣，熟食行业用郫县豆瓣的还是比较少，郫县豆瓣的形式很多，有粗块酱香的适合炒火锅料，有红油细豆瓣，适合炒菜，在采购郫县豆瓣是一定要遵循一个原则，不要选择汤汤水水过稀的，而是要干一些，有浓烈的酱香味，用勺子舀起来可以垒很高的尖，不要选择哪种成稀糊状的，勺子舀出来就是平平的一勺，多的都会流出去，这就是不好的。
香料，我在以前的文章中都有过详细的介绍，香料的选择遵循这几点，要观色：不要认为颜色好看鲜亮的就是好的，很多都是处理过的，真正好香料都是本色，白寇，八角，山奈，砂仁等等，很多都是熏过的，好的反而有些发暗。要选型：有整个的香料就尽量买整个的，少买切片分件的。要问气味：香料都是中药，都哟特殊的气味。要体察干湿：用手感觉是否返潮发润，尽量选择干一些的。要尝味：每种香料都有各自的味道，如果尝着没有味道，那就要考虑质量问题了。
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老抽、酱油、生抽：老抽适合炒菜，调色酱香味浓，色深而稠，不过卤水中调了老抽，颜色容易变黑，所以添加要慎重。酱油适合拌菜，也适合炒菜，颜色比老抽淡一点，稀一点，酱油同样不适合作为卤水调色所用。生抽是适合拌菜的，颜色浅而清，以鲜味为主。三者之间要区分开，很多人容易把酱油和老抽高混淆。一般熟食店，用酱油和生抽多一点，老抽几乎用不上，除非是做甜辣酱香卤。很多酒楼里的凉菜都有自己做的复制酱油，做出来的成品稠密，有香料和酱香以及糖的符合香味，用来拌菜，特别出味，但一般熟食行业这样做的比较少，这里给大家简单的提一下复制酱油的做法，香料（八角、桂皮、香叶、小回、甘草、山奈）适量，用开水先泡一下洗干净，姜和葱头用油炸一下，然后将处理过的香料和姜葱头一起放入足够量的酱油和适量老抽里，再加入块糖一起中上火熬制，大货烧开，关小火熬制，中途需要适当搅动，待酱油熬至泛稠时随即倒出来过滤掉香料渣子冷却即成，入口咸香回甜，酱香味浓。大家可以一试。
好了今天先说这么多，本系列文章未完待续，我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
