花了20块钱买的巴沙鱼，做了10块鱼豆腐，味道比外面卖的正宗

火锅，在古代被称作“古董羹”，因为食物投入沸水中会发出“咕咚”的声音，同时它也是中国独创的一道美食，男女老少都爱食之。

在我看来，到了冬天，吃火锅更大的优点在于，无论吃多久，入口的食材都不会冷。一口锅，一锅汤，烧开后大家围坐在一起，除了锅本身具有的保温效果，锅底也在持续不断地升温加热，边煮边吃，热腾腾的!

季节一到，菜场超市里，随处可见的就是各种火锅涮品，牛羊肉卷，鲜虾鱼丸，菌菇海带等，是大家纳入篮中的心选之物。

不过，对于火锅丸子这类，有些人特别爱吃，却也颇有说辞。虽然吃起来Q弹有劲，但毕竟都是香精香料和淀粉的混合产物，吃多了不健康。一分价钱一分货，用真材实料做出的丸子确实不便宜。

我用20多块钱的巴沙鱼做了一份【鱼豆腐】，数一数，也就10小块，真正有鱼肉的鱼豆腐，味道绝对比外面卖的正宗，小孩吃着也放心。煮面时加几块，颜值档次蹭蹭地往上提！

你今天吃啥？我说了算！

【自制鱼豆腐】

食材：巴沙鱼500g、木薯粉4大勺、料酒1勺、酱油2勺、盐和糖适量、白胡椒粉少许

步骤：

1. 巴沙鱼放在室温下用温水慢慢化冻

2. 冲洗干净后，一定要用吸水纸吸干表面的水分，再用勺轻轻地刮出鱼茸，剔除筋膜。这个过程比较复杂，所以要有足够的耐心

3. 刮出来的鱼茸很细腻，再用勺子把大一点的鱼肉碾碎成茸，或者直接倒入料理机中搅碎

4. 倒入料酒，生抽，盐，糖和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再加入木薯粉混合均匀

5. 找一个深一点的容器，铺上油纸，倒入鱼茸，用勺子将它整平压实

6.烤箱160℃预热，中层烤25~35分钟，根据自己的烤箱适当地调整烘烤的时间和温度

7. 取出后将鱼豆腐静置晾凉

8. 再将鱼豆腐切成均匀的小块

9. 锅中倒入适量的油，烧至五成热，下入鱼豆腐，慢慢炸至每个面都是金黄色即可

如果一次性做的比较多，待鱼豆腐晾凉后可以放入冰箱冷冻保藏。每次煮面或是涮火锅时再拿出来，在热水锅中煮熟就可以吃了，非常方便！想吃的小伙伴还不赶紧动手做起来~

【 卢氏丨川江鲜鱼火锅 】仅69.9元享门市价200元的【四人餐】清江鱼三斤左右+锅底四选一+小酥肉+鱼豆腐+炸腐竹+时令鲜蔬

? 地理位置优越，环境优雅

? 甄选食材、每一口都是新鲜的滋味

? 四种锅底任选，口口销魂

土豪的享受！平民的价格！

说的就是TA

川江鲜鱼火锅

门市价200元的『四人餐』

现在仅需

69.9元！

【套餐内容】

清江鱼三斤左右

（酸菜锅底，番茄锅底，麻椒锅底，香辣锅底）四选一

小酥肉

鱼豆腐

炸腐竹

时令鲜蔬

餐具4份

小料4份

【购买日期】

即日起-2020.11.15

【使用日期】

预约后-2020.12.3

【预约方式】

需至少提前2小时致电商家预约

WATIANCUN

川江鲜鱼火锅

热情似火的鱼火锅

卢氏人的美食世界里：一锅鲜鱼，几盘荤素

汨汨翻滚的热气凌空腾起

不仅嘴巴喜欢，连心情都跟着愉悦到飞起

而这一家鱼火锅

口感鲜香麻辣，一举就能够让你过瘾

实力不容小觑

从开业至今，川江鲜鱼火锅一直

靠实力圈粉无数吃货，征服无数大胃王

遇到它之后，减肥就成了遥不可及的梦想

从环境到菜品颜值都能俘获你心！

店内装修整洁优雅，宽敞明亮

整齐摆放的桌椅，精心挑选的墙饰

一看就是正经吃鱼的地方

让人走到这儿，都忍不住去嗨吃一顿

不愿错过的美味！

匠心沉淀的美味

老板始终坚持活鱼现杀、食材要求新鲜

前一秒还在池子里游动的鱼

下一秒就成了餐桌上的美味

它家的锅底经过老板多年摸索

选取上好的花椒、各种优质原料

经过长达数小时的精心熬制

成就一锅麻辣鲜香，霸气带感的锅底

满满当当一大锅，光锅底就要喂饱你

鲜红的颜色，看着就食欲大增！

闻着就控制不住口水啦

放心壕吃，吃到扶墙走

吃火锅，当然就要吃过瘾

在这里，不用担心不够吃，分量十足

每一块鱼肉入口又软又嫩，肉多刺少

吃起来两个字：过！瘾！

吃完鱼肉，还觉得意犹未尽的，别急！

还可以涮火锅！

味道可是不比正经的火锅逊色！

荤菜还有小吃等这里都有

吃的就是个满足！

WATIANCUN

美味锅底，匠心 ***

满锅底看起来辣椒红亮养眼

品尝起来是辣而不燥，麻而不苦

“麻上头，辣过瘾”

吃上一口，简直爽翻

在食材方面严格筛选

长达数小时的精心熬制，仅使用一次的锅底

才造就出这么销魂的锅底

吃上一口，瞬间直击你的味蕾，让人欲罢不能

还有酸菜锅底，番茄锅底

麻椒锅底，香辣锅底（四选一）

每一种口味都好吃，全都想要

这么多的口味，是不是感觉选择困难症都犯了

蘸上这么接地气的蘸碟

所有调料都已经按比例配成

带一张嘴就已经够了

一切准备就绪，就可以开动啦！

WATIANCUN

众多配菜，一次过瘾

一口咔滋脆的小酥肉也是美味的不得了

空口吃油香满口，下锅与鱼肉同煮一样美味

酥脆的外皮变得软糯，肉香冲进口腔，满足！

腐竹本身就带着豆香和油香

炸制过后油香得到更好的散发

表面还有炸出的气泡，在汤里滚上几圈

就浸入了汤汁的鲜香味，nice！

肉吃多了，需要素菜的解腻

蔬菜也是鱼火锅的灵魂之一哦！

清爽解腻~给你补充满满的维生素~

微微煮软，吸饱汤汁，好吃到停不下来~

鱼豆腐饱满有韧性，越吃越上头

一口一个，满满滴浓香味儿

蘸着小料让你念念不忘

让人垂涎欲滴的火锅鱼

还没开吃三米开外的清香已经扑过来

想吃鱼，就来来川江鲜鱼火锅！

温馨提示

* 套餐使用前需至少提前2小时致电商家预约

* 周末节假日通用不加价

* 该套餐不限购，一桌不能叠加使用，可转赠

* 营业时间：11：30-14：00 17：30-21：00

* 若套餐里面的部分菜品当日已售罄，可更换同等价位的菜品

* 仅限堂食，特惠活动不可享受店内其他优惠，超出套餐内容费用自理

* 图片仅供参考

* 购买此套票视为认同此声明及认同活动规则

* 免费WIFI

* 商家 *** ：13938127703

* 商家地址：三门峡市卢氏县东明镇

购买期间如有任何问题，请拨打 *** *** ：16639888118或18839830870~

如何购买

活动价：69.9元

餐厅只卖泡面，最贵一碗83元，已在重庆遍地开花的“泡面小食堂”你会去吗？

加班或宅在家不想出门时，肚子饿了怎么办？泡面或许是不少人的选择。最近，吃泡面也有了专门的餐厅，一时间还成了网红，重庆就有数十家。这些店只卖泡面，一碗泡面最贵可达83元。尽管如此，仍然有不少市民前往打卡。靠泡面就能开店？为何这么多人要去吃？经营状况如何？8日，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者前去打探了一番。

“泡面小食堂”遍布重庆

△记者点的31元泡面

精致的招牌，时尚的装修，餐桌上还摆放了花束做点缀，墙上的储物篮中全是泡面……8日中午12点过，记者来到位于沙坪坝大学城熙街的泡面小食堂店。正值饭点，几十平方米的小屋里坐了20多人，且大部分是年轻人。

该店店长邓先生介绍，该店是加盟店，今年7月底才开业，小到小学生，大到四五十岁的中年人都前来消费，很受市民欢迎，有时候还要排队。至于销量，邓先生不愿意透露。

“泡面餐厅是网红，来消费的人多，跟风开店的也多。”邓先生介绍，今年上半年，重庆就已有泡面小食堂进驻，短短几个月里，各种泡面小食堂已遍布重庆各地。

记者在某美食网站上搜索“泡面小食堂”，重庆地区便弹出数十家。

最贵泡面83元一碗

△顾客排队等待吃泡面

记者了解到，泡面小食堂里囊括了世界各地网红泡面。“目前我们店内有近20个国家、近100种不同口味的泡面，根据市场需求还会更换品种。”邓先生告诉记者，每个来店消费的顾客，他们都会根据顾客的口味进行推荐，目前店内日本、韩国的泡面最受消费者欢迎。

记者发现，每款泡面栏上都有价格标签，大多数价格8元至28元不等。还有一种泡面价签上标的是68元一包，这款泡面处还挂了一块“泡面中的爱马仕”牌子。

“价格都是加盟总部定好的，主要消费模式是‘泡面 配菜’，消费者选完泡面后，再选择搭配套餐。套餐共有四种，价格从12元到15元，鸡蛋或加芝士片还需另外加钱。”邓先生说，不能只煮泡面，否则就只能做亏本买卖。

由此可计算，若选择价格更低为8元的泡面，配上价格更低12元的配菜，一碗泡面就得花20元；若选择价格最贵为68元的泡面，再配上价格最贵为15元的配菜，那么这一碗泡面就得花83元。

邓先生称，83元一碗的泡面也有人买，虽然这款价格略高，但其他价格相对较低泡面占了比非常大，“总体来说，我们店人均消费25元左右(泡面价 套餐价)。”

食客：感觉新鲜便尝尝

△泡面品种众多，顾客正在挑选。

记者选择一款价格为15元的泡面在网上搜索， *** 均价仅在6元左右；该店8元一包的泡面， *** 均价仅3元左右。

很多泡面在网上就能买，为何要花高价去餐厅吃？“我之前就在网上看到了泡面小食堂店，能吃到很多国家的泡面，感觉非常新奇。”正在店内等待泡面上桌的顾客陈女士告诉记者，这里跟在家自己煮泡面不同，可以吃到很多国家不同口味的泡面，环境也好，吃泡面也吃出来了高档的感觉。

“虽然与市场价相比，这里的泡面价格是有点贵，但配菜品种多，尝下鲜，偶尔吃下还是可以的。”在该店吃泡面的王先生说。

记者体验：配菜冷冻食品较多

网红泡面到底味道如何？8日，记者体验了一把。在店长邓先生的推荐下，记者选择了一款产自韩国、价格为15元的人气较高的泡面。当在选择配菜时，只有四个套餐可以选择，而且大部分肉类都是冷冻加工食品，选择有些少。

挑选良久，记者选定了“牛肉丸 午餐肉 鱼豆腐 青菜”价格为13元的配菜，另外加了个鸡蛋，总价31元。大约等待10分钟，记者点的泡面煮好了，金色的餐具，泡面摆盘也非常漂亮，很适合拍照。

尝了尝味道，十足的方便面味，与自己在家泡的相比更有嚼劲儿，加了配菜的泡面更加丰富。

专家：只有不断创新才能持久

重庆大学经济管理与工商管理学院教授廖成林接受记者采访时表示，泡面店是在特殊环境下的特殊商业现象，主要基于“网红“以及抓住了消费者的觉得好玩、时尚、追新求异的心理，走红成为爆款是必然，消费者也乐于为此买单，但风头一过，便不会持久。

廖成林表示，泡面餐厅要可持续向好发展也是完全有可能的，这就需要创业者做足创新创意，比如食材搭配的新颖，不断更新产品；甚至是跳出食材本身，从服务、器具、文化等方面做出新花样吸引顾客。只有靠不断创新来维系生命，否则便不会长久。

延伸：你愿意花几十元吃泡面吗？

25岁的张洁：感觉新鲜还是可以去尝尝，但是吃了之一次肯定不会去第二次

巴南区李丽：泡面味道确实很好，时不时想吃一顿。泡面餐厅的泡面配菜品种相对较多，环境好，对于我这种懒人还是会去吃的。

九龙坡区万科西城小区杨蒙：几十元一碗的泡面太贵了，还不如自己在家煮，配菜想吃啥就吃啥。

九龙坡区天鸿龙宇金座小区胡宇：看到新鲜还是会去尝尝，但不会长期吃，价格小高不说，泡面还是大众认为的“垃圾食品”。

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 张春莲 摄影报道

自制鱼豆腐！里面满满的鱼肉

每次去吃火锅还是涮串都会点鱼豆腐，尽管知道里面可能大多都是淀粉和添加剂，可还是忍不住想吃，毕竟鱼豆腐和火锅可是绝配啊！可是市面上卖的鱼豆腐确实毫无营养，何不自制鱼豆腐呢？开海后的鲜鱼价格公道又新鲜，今天，就教大家如何自制好吃的鱼豆腐，实打实的真材实料！营养又美味。

龙利鱼鱼豆腐

食材：龙利鱼肉500g、植物油、胡椒粉、味极鲜酱油、木薯粉、食盐

做法：

1、 鱼肉洗净，剔除鱼刺，这里我们选用的是龙利鱼，龙利鱼是市场上买的整块鱼肉，本来就没有刺，价格也不贵，特别适合做鱼豆腐。一斤龙利鱼肉大概20元，大家可以参考这个价格。

2、 鱼肉晾干不能有水分，然后把鱼肉切小块，放入碗内。

3、 加少许料酒、食盐、胡椒粉拌匀。

4、 然后把鱼肉倒入绞肉机里搅成肉糜状。

5、 搅好的鱼肉糜非常细腻，加入少许木薯粉和味极鲜酱油。

6、 搅拌均匀，把搅拌好的肉糜倒入长方形盒子里。

7、 放入烤箱，设置温度160度，烤20-25分钟。

8、 到时间后，取出盒子，待鱼肉冷却后倒出，切小块就可以食用了。

9、 如果不喜欢这种口感的，还可以用油稍微炸一下，会更外焦里嫩一些。

除了用龙利鱼肉做鱼豆腐，还可以使用其他鱼肉，也一样美味。

龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生。

鱼丸的做法

食材：鱼肉、葱姜蒜、味极鲜酱油、黑胡椒、香油

做法：

1、 把鱼肉洗净，把肉剔下来。

2、 干净的鱼肉放入绞肉机搅拌成鱼糜。

3、 加入剁碎的葱花和姜粒，搅拌均匀。

4、 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌直到鱼肉上劲。

5、 加入一勺盐和少许味精，加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了。

6、 锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。

7、 锅中浮满丸子后，将丸子煮熟捞出。

做好的鱼丸可以做鱼丸汤，吃不完的可以放冰箱里冷冻，慢慢吃，把鱼丸用油炸一下就变成了好吃的鱼蛋，烧点咖喱汁煮鱼蛋吃，简直不要太美味，自制的鱼丸鱼豆腐，吃着营养美味又放心！

8月10号成都冻品批发市场最新冻品报价，分享出来，供大家参考

（六和鸭副）产品

六和荣旺鸭脚230元/件（24

六和鸭脚245元/件（24

六和鸭胸135元/件（20）

六和去皮鸭胸180元/件（20

鸭翅根80元/件（20）

六和鸭心130元/件（24）

众客鸭心135元/件（24）

和美鸭头8头240件/件（24）

众客8鸭头260元/件（24）

强英8鸭头260元／件（24〉

六和滨州鸭翅L号125（20

六和馆陶鸭翅L号115（20）

纯干渝达鸭肠145（24）

渝隆纯干鸭肠135元/件（24

六和鸭锁骨110（20）

众客鸭锁骨115（20）

六和菌把190（24）

和美纯干菌把180（24）

六和鸭腿105（20）

六和鸭边腿80元（件（20）

众客鸭边腿85/件（20）

六和鸭脖子6根155/件（24）

六和鸭脖子7根145/件（24）

和美鸭脖子6根155/件（24

和美鸡尖100元/件（20）

六和鸡尖90元/件（20）

尽美鸡翅根135元/件（20

和美鸡翅根125元/件（20）

和美鸡菌肝215件（18）

六和鸡油100元/件（24）

石羊鸡架30元/件（14）

六和L号菌肝420元/件（24）

桂柳L号菌肝390元/件（24）

六和菌肝m号300元/件（24

桂柳菌肝m号300元/件（24

六和茵肝S号270/件（24）

桂柳菌肝S号270元/件（24）

众客大号鸭中翅155（20）

和美大号鸭中翅130（20）

六和滨州鸭肝35元/件（24）

猪副，鸭副（腌货产品）

俺大利子640元/件（20）

鑫悦4311上拱嘴640元/件（20）

丰润110上拱嘴620元/件（20）

丰润4311上拱嘴640元/件（20）

金银肝370元/件（20）

腌熟干兔子21元/斤

德阳18个芝麻鸭400元/件50

德阳4斤大板鸭340元/件

九尺大板鸭4斤左右8元/斤

熟烤鸭9元／斤

百家俏香3斤半350元/件（50

百家俏香2斤半350元/件（50

百家芝麻鸭420元/件（50）

猪副产品（生货）

国产带筋短猪脚350元/件（20）

国产包皮短猪脚400元/件（20）

绵鸿纯干小肚450元/件（20）

大红门纯干小肚450元/件（20）

特精短尾530元/件（20

特精中长尾720元／件（20）

精中长尾700元/件（20

精长尾820元／件（20）

特精长尾870元／件（20）

订特精长尾880元／件（20）

伍田猪黄喉230元/件（20

5星猪黄喉220元/件（20）

中江鲜黄喉220元／件（20）

4425纯干猪皮260元/件（20）

国产纯干猪大肚320元/件

进口纯干猪大肚350（20）

特精耳叶33片495元/件

全门红耳叶30片490元/件

大红门耳叶28片490 元/件

甜草圆30耳叶460元/件（20）

国产猪心180/件（20）

国产鲜大口条320元/件（20

萨特大大口条580元/件（30

正厂11806口条380元/件（20）

61带骨肘235元/件（20）

精排骨条340元/件（20）

纯干免洗肥肠420元/件（20）

干肥肠头400元／件（20）

重庆肥肠干肥肠380元/件（20）

纯干天堂500元/件（20）

肥肠头400元/件（20）

带耳头皮305元/件（20）

半鼻猪精拱嘴420元/件（20

4425半鼻拱嘴460元／件（20）

兔副产品（系列）

伍泉，兔可健冻兔子265/件（19斤

兔后腿245元/件（20）

超重90个兔头520元/件（21）

去油，去头保鲜兔14-6元/斤

鸡副，鸭副产品（系列）

无巴老公鸡脚265/件（20）

恒太胜老边60元/件（13.6）

农家老边65元/件（13.6）

11个福山鸡345元/件（35）

10个福山鸡50元／件（35

10个天鹂鸡350元／件（35

11个天棚鸡345元/件（35）

铭信樱桃9片半边鸭98（20

铭信樱桃10片半边鸭98（20

和诚9片半片鸭82元／件（20

玉和白条鸭2.5斤/101元/件（10个）

玉和白条鸭2.3斤95元/件

（10个）

白条鸭8只4斤175元/件（32）

丹东土鸭10个335元／件（40）

黄河土鸭10个/335元/件（40

6只春诚老种鸭260元/件（40

7只春诚老种鸭270元／件

8只桂柳老种鸭310元件（40

哈尔滨土鸭9只300元/件（40）

80个小腿140元/件（20）

和美60个小腿120元/件（20

香嗒嗒60鸡腿125/件（20）

尽美60鸡腿125/件（20）

冠卓仔鸡边腿85元/件（17.8

农家仔鸡边腿85元/件（16.8

太和鸡中翅340元/件（20）

尽美鸡中350元/件（20

和美鸡胸130元/件（20

太合鸡胸125元/件（20）

鲜黄皮鸭5斤左右5.2元/斤

进口鸡副产品（系列）

报关A级551火二节290元/件（27）

7769火鸡尖610/件（27.2）

4513火鸡菌肝340元/件（27）

3505火鸡菌肝310元/件（27

报关进口7470鸡尖160元/件（20）

报关进口1234鸡尖150元/件（20）

30斤大鸡尖160元／件

1949特大爪660元／件（40

报关510特大脚690元/件（40）有盐酸报告的

P737级大爪700元/件（40

P177中大爪A级630元/件（40）

南方美女A爪620元／件（40）

凉半莱（素食系列）

王中王豆腐皮75元/件（11）

凉皮140元/件（10包）

蕨菜25元/件（20）

特级海带丝16/件（7）

海带头16元/件（7）

海白菜16元/件（7）

祥芙鸡蛋干80元/件（50代）

素毛肚30元/件（20）

素毛肚丝30元/件（20）

凉拌笋丝…30元/件（10）

特级笋丝50元/件（10）

龙须菜花58元/件（20）

美味脆藻35元/件（20）

清水藕片35元/件（20）

素百片35元/件（20）

芋头粉160元/件（10包

做宴用品（系列）

鸽子重的250元/件（20）

生的红运当头170元/件（7-8个）

鸿兴扇子骨230元/件（20代）

丫丫宝扇子骨230元/件（20代）

丫丫宝秘制鸭280元/件（20个）

4/6白熟虾110元/件（10盒）

13/15白沈熟虾95元/件（10

鸿兴全熟红运当头260元/件（10个）3斤左右

牛角福全熟红运当头260 元/件（10个）3斤左右

生的红运当头170元/件（20斤）（7片一8片）

易太脆口条260元/件（25代）

凡是红烧五花肉345元/件（24碗）

凡是扣肉345元/件（24碗）

犁羊肥牛卷11元/（250kg）

享口福红糖锅盔70元/件（16色）

享口福红糖糍粑75元/件（20

享口福南瓜饼35元/件（20）

藕何130元/件（20）

脆皮香蕉75元/件（20代）

山药卷70元/件（20代。

海霸王鱼皮脆68元／件（12

安井鱼豆腐36元／袋（5斤）

虾饺83元／件（30盒）

半成品（系列）

明杨全去骨泡椒味鸡脚420元/件（20）

明杨全去骨柠檬味鸡脚420元/件（20）

明杨全去骨鸭脚泡椒味420元/件（20）

明杨全去骨鸭脚柠檬味440元/件（20）

明杨泡鸡脚250元/件（20）

明杨网红鸡脚250元/件（20

明杨半熟白水猪皮220元/件（20）

董记一品肘皇295/件（18）

董记霸王线肘238/件（18）

兴国酱香线肘子255/件（20

童升五香线肘200元/件（18

董记霸王肘238元/件（18

去骨猪脚430元/件（20）

港鸿去骨开口肘子400元/件（20

全熟黄牛肉920元（20）

牛角福卤牛肉520元/件（10

丫丫宝全熟卤牛肉470元（10

西航熟牛健子750件（20）

凡是熟牛健子760元/件（20

兴国熟牛健子770元/件（20

牛角福干全熟牛大肚580元/件（20）

进口牛产品（系列）

44巴西牛肉扒60元/公斤

正关好牛前48元/公斤

国产牛朋友生牛大肚1020元/件（40）

国产132牛前1220元/件（50）

国产132牛肋条1220元/件（50）

伍川麻辣鸡脚300元/件（20

伍川麻辣鸡尖190元／件（20

伍川麻辣猪皮280元/件（20

伍川麻辣肠肠360元/件（20

董记香辣菌把230元/件（12

银鱼195元/件（10）

缦鱼210元/件（10）

小虾米香辣虾190元/件

（10）

明杨去骨黑鸡脚550元/件（20）

蜂蜜花生米，椒盐花生米5.5元／盒220元／件（40盒）

麻辣面筋140元／件（20）

炸泥鳅220元／件（20）

9月1日开海！这5种鱼大量上市，都是我国近海的，营养安全放心吃

俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，生长在海边的人祖祖辈辈都是以海为生，人们打捞上来的海鲜除了自给自足之外，还会卖掉换一些家用。但是海鲜和农作物一样，并不是一年四季都是丰收期，当到了休渔期之后，大家就会停止捕捞。

休渔期的目的是为了不过度捕捞而导致海资源枯竭，是有利于渔民长久利益发展。比如黄海和渤海，每一年从5月到8月底都属于休渔期，这段时间市面上销售的海产品多数也是冰鲜或者冷冻。

想要吃到新鲜海鲜，就要等到9月1日了，因为从这一天开始渔民们就可以出海捕捞了，经过了几个月的休整，鱼虾蟹之类也长大了，正是鲜嫩美味的时节。所以每年9月之后，就成了品尝美味海鲜的“黄金旺季”。

可惜今年老百姓对于海鲜的欲望大大降低，这终其原因还是因为日本排放核污水，它会对海洋里面的生物造成很大影响。不过这种影响不是瞬间的，也需要经过一段时间，所以目前我们国内的海鲜还是很安全的，建议黄海和渤海特有的这4种海鱼都可以放心吃，敞开卖。

一、鲅鱼

鲅鱼我们一般指的是“蓝点马鲛”，它的肉质坚实鲜美，而且鱼肝也是提炼鱼肝油的重要材料，属于鱼类中的重点鱼种。每逢开渔期到来，鲅鱼是人们最为喜欢的一种，因为不管是哪种烹饪方式，都很好吃。

推荐食谱【鲅鱼饺子】

主要食材：500克鲅鱼，200克肥猪肉，100克韭菜，1个鸡蛋

1. 准备食材，将鲅鱼去骨、去刺，用刀将鱼肉剁成鱼茸。 将肥猪肉剁成肉馅，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀。

2. 将韭菜洗净，切成细末，加入肉馅中，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 将鱼茸放入肉馅中，搅拌均匀。

3. 将食用油倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。

4. 将面团分成小块，擀成饺子皮。将馅料放在饺子皮中央，对折饺子皮，用手捏紧边缘，使其完全闭合。

5. 将鲅鱼饺子放入沸水中，煮熟后即可享用。

二、小黄花鱼

小黄花鱼是我国四大经济鱼类，它的价格比较经济实惠，而且口感细嫩，肉质呈现蒜瓣状，是老少皆宜的美味。黄花鱼最常见的做法就是红烧了，吃上一口就停不下来，真的很美味。

推荐食谱【红烧小黄鱼】

主要食材：小黄鱼、葱姜蒜、大料

1、小黄鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2、生姜、大蒜切片，葱切段。

3、锅内放适量油，放入小黄鱼煎至两面金黄，然后盛出备用。

4、锅中放放入姜片、蒜片爆香。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，放入八角、桂皮烧煮。待汤汁浓稠时，放入小黄鱼继续炖煮5分钟即可出锅。

三、海鲶鱼

海鲶鱼是海边很常见的鱼类，别名绵鳚、光鱼，它的个头不是很大，浑身有着很多粘液，摸上去滑溜溜的，海鲶鱼肉质鲜美，有一定的经济价值。

推荐食谱【酸汤番茄海鲶鱼】

主要食材：海鲶鱼、番茄、葱姜

1、首先准备海鲶鱼清洗干净，然后切成小段备用；番茄切块；葱姜切段；

2、锅中到油，油热之后放入葱姜、花椒、八角煸炒出香味，然后再放入部分番茄，把它的汁水炒出来。

3、接着加入适量的清水，调味放一勺生抽、一勺食盐、一勺黄椒酱，搅拌均匀。

4、然后放入海鲶鱼炖煮20分钟，汤汁变得浓稠后放入剩下的西红柿继续炖煮5分钟，出锅撒上香菜即可。

四、扁口鱼

扁口鱼分布于大西洋西部，尤其是我国黄海和渤海产量更高，它是一种名贵的经济性鱼类，可以说浑身都是宝，可以食用也能药用。

推荐食谱【干炸扁口鱼】

主要食材：扁口鱼，淀粉、食用油

1. 将扁口鱼洗净去内脏，用纸巾擦干水分备用。

2. 在鱼身上切几刀，用料酒、盐、胡椒粉和柠檬汁腌制15分钟。

3. 将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉，抖掉多余的淀粉。

4. 锅中倒入适量的植物油，加热至六成热，将鱼放入炸至金黄色，捞出放在吸油纸上吸油。

5. 将干辣椒剁成辣椒末，撒在鱼身上即可食用。

五、红鞋鱼

红鞋鱼也有人叫它“大头鱼”，属于一种比较廉价的鱼类，在当地人眼中是较为常见普通的，就好比北方人眼中的鲫鱼。红鞋鱼肉多刺少，吃起来非常鲜美，用来煲汤最为适合。

推荐食谱【红鞋鱼豆腐汤】

主要食材：红鞋鱼、豆腐、

1、准备红鞋鱼处理干净，然后把鱼肉剁成大块。

2、接着盆中放入清水，然后放葱姜，再放入鱼块浸泡10分钟，这样可以很好的去除腥味。

3、锅中放入有些食用油，然后撒少许食盐，把鱼肉放进去，煎到两面金黄。

4、接着倒入开水，放入豆腐，中小火炖煮10分钟。

5、时间到了后撒上一些葱花香菜即可出锅。

9月1日开海！5种海鱼将大量上市，都是我国近海的，放心买，敞开吃

随便吃一顿就要三四十元，关键还没多少肉！吃麻辣烫的门槛什么时候变高了？

“麻辣烫界的海底捞”杨国福麻辣烫最近向港交所递交招股申请书，拟在主板上市。作为大众小吃的典型代表，麻辣烫在国人心中的地位，几乎可以比肩黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面这三大餐饮“巨头”。

不过，关注这个新闻的林先生发现，不知道从什么时候开始，吃麻辣烫的门槛变高了，“随便一顿就要三四十元钱，还没吃到多少肉。”

向来是平价小吃代表的麻辣烫，是从什么时候开始变贵的？

平价小吃代表麻辣烫

现在随便吃一顿就要三四十元

昨天，家住杭州市区的林先生在小区附近的麻辣烫店，点了一份总价40多元的麻辣烫。这份差不多比黄焖鸡米饭价格贵1倍的麻辣烫一端上桌，林先生就觉得“不是很值这个价”。

“除了点了一串8元钱的虾仁，这份麻辣烫基本没有肉，真不知道为什么能卖这么贵。”和林先生的感受类似，同样在杭州上班的东北人乔 *** ，也觉得现在吃麻辣烫的门槛有点高。

乔 *** 是哈尔滨人，上中学时就经常去学校附近的杨国福“打牙祭”，“当时一碗麻辣烫的价格不高，不用称斤，5元钱任选。关键味道也不错，对于我们这种学生族来说非常友好。”她把这家麻辣烫店安利给了不少同学。

不过，最近两三年，曾经对杨国福“爱得深沉”的乔 *** ，也已经很久没吃过一次他家的麻辣烫了，“主要还是贵，随便一点就要三四十元。”乔 *** 说，她是2012年来杭州上大学的。在她的印象里，当时她经常去一些重庆人开的麻辣烫店，计价方式都是按串，且荤素不同价。比如一串土豆1元钱，一串鱼豆腐2元钱。

麻辣烫变贵，是不是和现在店里的计价方式改变有关？昨天下午，带着乔 *** 的这个疑问，橙柿互动记者分别到市区的两家麻辣烫店做了对比实验。

同样规格的一份麻辣烫

称斤计价比按串计价贵了6.7元

我首先来到了天水巷的一家麻辣烫店。开店的是一对年轻夫妻，和街头林立的品牌麻辣烫店不同，这家夫妻店的装修几乎没有。

冰柜里的食材，除了西红柿、鸡蛋以及包装类食品外，都是拿竹签串起来的。

推开两个冰柜，我依次点了土豆（一串三片）、香菇（一串三个）、海带结（一串三个）、白菜（一串4片）、莴苣（一串2片）、虾饺（一串4个）、鱼豆腐（一串3个），以及一把茼蒿秆、6个腐竹、2根蟹棒。按照素菜2元一串、荤菜3元一串的价格计算，老板娘收了我25元。

老板娘说，这家她和老公一起经营的麻辣烫店不是加盟品牌的，“店在天水巷开了10年了，一直都是按串卖。”她也知道论斤卖更赚钱，不过老顾客都很反对。“他们对价格比较敏感，都说按串点，会更划算。”

同样的菜品，如果去论斤称重的品牌麻辣烫店，价格是多少？

随后，我又来到了中山北路的一家连锁品牌麻辣烫店。和开在小巷子里的那家麻辣烫店不同，这家品牌连锁麻辣烫店，菜品更丰富一些。放置荤菜和素菜的冰柜并排而立。在冰柜上方，也张贴着“500g25.8元”的价格信息，且清楚说明荤素同价。

我按照相同的菜品规格点了一份麻辣烫，老板称斤后结算的价格是31.7元。

我把在上一家麻辣烫店点的净菜称斤后，显示的重量是0.6kg。这家麻辣烫的净菜称斤后，重量是0.615kg。也就是说，差不多重量相同的两份麻辣烫，称斤计价的会比按串计价的贵6.7元。

按常理来说，荤菜比素菜贵。荤素同价的麻辣烫店这么计价，会不会亏钱？

“杭州早三四年前就不太有按串计价的麻辣烫店了。”某品牌麻辣烫店的销售人员说，别看很多连锁品牌麻辣烫店荤素同价，但还是有的赚。

“荤菜重量重，更压秤。”该销售员以贡丸举例，在超市，一斤普通贡丸的价格差不多在10元左右，麻辣烫店里的贡丸一般标价26元一斤。“其实开这种荤素同价的麻辣烫店，赚的就是菜品的差价钱。”

麻辣烫消费门槛变高

和背后原材料成本涨价有关吗？

“这主要还是因为麻辣烫受成本推动的影响比较大。”全食展组委会主任王海宁分析说，近两年，蔬菜价格上涨以及以丸子为主的预制菜品成本高企，推动了街头麻辣烫价格的上涨。

他的这一分析也得到了经营者的认可。2017年，杭州人小于加盟了一家品牌连锁麻辣烫店。平时开店所用的各种菜品，除了蔬菜是店里自主采购外，其他常温货品及冻品都要从总部App下单采买。

“常温的包括宽粉、细粉、木耳、海带丝、腐竹等泡发类的食品。冻品就以各类丸子为主。”小于说，2020年疫情开始后，他就明显感觉到进货价在悄悄变高。

“原来每个月我进2万元左右的货就足够了。”现在同样规格的货，价格要2.5万元。“像一箱黑木耳，半个月前价格还是950元，半个月后就涨到了960元。一个月后又涨到了970元。”

小于说，总部并没有在App上标注具体的涨价信息，“加盟商们也和总部反映过，总部反馈现在食品原材料价格都在上涨，没办法只能跟着涨。”

虽然是加盟商，不过大家对自己开的麻辣烫店都有一定的议价权。“总部会给一个价格区间，比如荤素都是25.8元-29.8元一斤。地段比较靠近市中心的可以达到31.8元一斤。”小于说，这也是消费者在不同地段点了同等规格的麻辣烫，但价格不一样的背后原因。

杭州麻辣烫已出现“3.0版本”

人均消费金额超过50元

2017年，小于在杭州东站附近商场开出了之一家麻辣烫店。三年后，又在临平区开了同品牌的第二家店。开店的这三年，小于深刻感受到了杭州麻辣烫店的 “内卷”。

如果说杭州最早开的1.0版本麻辣烫店，都是按串计价的；2.0版本麻辣烫店，是以张亮、杨国福为代表的按斤计价；现在，随着衢州、成都流派麻辣烫涌向杭州市场，杭州的麻辣烫界竞争早已进入白热化。

“就在上个星期，离我临平店不到800米，又开了一家东北刘文祥麻辣烫店。”

在大众点评上搜索麻辣烫并筛选新店，我发现，杭州现在出现了很多号称来自成都、衢州等地的新麻辣烫品牌。比如来自成都的煮小篓盘盘麻辣烫，来自衢州的巨化雷记麻辣烫，且显示的平均单人消费金额都超过了50元。

这些较有地方特色的品牌麻辣烫，大多宣传“地道、正宗”。比如，成都的麻辣烫店会在达人探店时，着重介绍店里的毛肚都是从当地空运过来的。衢州麻辣烫店则是把衢州当地小吃粉条滑肉引进到杭州。此外，从装修风格上来看，也加入了很多城市地方特色元素。

杭州3.0版本麻辣烫店，店内装修也体现了地方元素。

曾几何时，杭州的麻辣烫都是以“路边摊”、档口小店的传统形象出现的。随着近几年杭州街头麻辣烫店从口味以及装修两方面升级后，且随着多种流派的出现，麻辣烫也逐步走向“高端化”。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受媒体采访时就表示，任何一个消费的品类发展到一定程度，都可能会分化出更细分的品类，或者分化成高、中、低档。麻辣烫这个品类发展到现在，出现中高档定位的品牌，也遵循了这样的发展规律。

（橙柿互动·都市快报 记者 万禺）

虾丸没虾，蟹棒没蟹……仿生食品安全吗？

蟹棒没蟹

虾丸没虾

鱼豆腐没鱼

......

这些和真的虾蟹口味相近的

“仿制”食品算不算造假？

食用这种食品

会对身体造成危害吗？

来看食品科学领域的专家如何说

什么是仿生食品

“市面上常见的速冻虾丸蟹棒

其实大都是

鱼糜调味制成的仿生食品”

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受《中国消费者报》记者采访时说，所谓仿生食品，通常是指通过食品加工技术手段，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成份的普通食物做原料，具有价格低廉，而外形和口感与天然食品相似的优势。

比如，一些餐厅或超市货柜里常见的的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品，前者如鱼丸、蟹 *** 、虾丸，原料大都是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂，而后者则包括一些素毛肚、素蟹、素鸡素鸭等， *** 它们的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等。

为什么要生产仿生食品？

刘少伟以仿生海洋食品为例解释说，大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多，食用价值也较低，因此，将这些小鱼或大鱼的加工边角料制成鱼糜，作为 *** 仿生海洋食品的原料，可以解决一些鱼类利用问题。同时，通过与其他原料的复合，可以弥补天然食品存在的营养缺陷：脂肪含量较高的鱼类，辅以植物蛋白，可以减少人体对脂肪的摄入量；海洋产品赖氨酸含量丰富，辅以色氨酸含量丰富的食材，可制备成营养比例更加合理、风味更佳的新型食品。

仿生食品会危害人体健康吗？

刘少伟表示，仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”，它只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全和营养方面并没有什么问题。

刘少伟认为，仿生食品是否安全，关键在于它的原料是否安全，以及食品在加工、贮藏、运输的过程中是否符合规范。如果仿生食品在这些过程中受到污染，或在烹饪过程中未烧熟煮透，就可能造成安全问题。

当然，市面上有的商家为了追求低成本高利润，随心所欲调配仿生食品，食品添加剂的使用量远远超出规定 *** ，甚至使用非法添加物。

如何选购仿生食品？

一定不要购买“三无”产品，同时注意尽量避免购买散装的仿生食品，因为这样的食品在空气中长期暴露，可能沾染灰尘和细菌。

注意查看包装袋上的标签信息，具体来说，每件食品的包装袋上都有食品标签，其中的配料表是按照原料使用量从高到低排序的。以蟹棒为例，应当选择之一位是鱼糜的产品，而淀粉的排名，则是越靠后越好。同时，还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以更大限度地避免买到“淀粉合成肉”。

妥善保存仿生食品，食用前，观察其是否松散、有异味或者有异物，若有异常情况，不食为佳。

专家提醒

合格的仿生食品

虽然对人体健康无害

但还是应当注意尽量减少食用

特别是那些油脂和添加剂含量高、或利用淀粉和胶体制成的合成肉，那些盐分较高（钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者有一定危害）的速冻鱼丸等速冻食品，更要注意。

记者/李建

来源： 中国消费者报

真材实料的鱼豆腐怎么做？详细的步骤分享给大家，做出来鲜甜弹牙

巴沙鱼主要是指越南湄公河的淡水鲶鱼，基本上都是人工养殖的，它生长快，个体大，产量高，常常被冒充成了龙利鱼。龙利鱼又叫舌头鱼，海里野生的，价格比巴沙鱼要高很多。那可能很多人就会想问怎么去区别呢？

1.外观：因为龙利鱼也被叫舌头鱼，那大家可以想象它的样子其实就是跟舌头有点像，舌头比较薄比较宽，而巴沙鱼肉是比较厚的，这就是外观所不同的地方。

2.味道：因为龙利鱼是海鲜，而巴沙鱼是淡水河鱼，所以从味道上也是可以辨别的，一般情况下淡水鱼是有一些土腥味的，而海鲜是有海洋腥味的。

3.如果担心自己不懂而又怕被骗，那就直接买巴沙鱼就可以，这样就不会用买龙利鱼的钱买了巴沙鱼了！

巴沙鱼现在被广泛的用于水煮鱼、酸菜鱼等菜品，而大家可能也知道，它还是做鱼丸的好材料，因为没有骨头，少去剔骨的过程，可以提高效率。用做鱼丸的方子，再加一个烹饪工具——烤箱，我们今天来做一个鱼豆腐，相信很多人喜欢用鱼豆腐下火锅，也有很多小朋友喜欢吃，那我们今天来分享一下做法！

材料：

巴沙鱼500g、木薯粉80g、白胡椒少许、姜汁少许、盐少许、糖少许、生抽少许、料酒少许

做法和步骤：

1.巴沙鱼洗净，再用勺子或者刮刀将鱼肉刮成鱼茸备用。

2.姜切成姜片，再切成姜丝再切成姜碎，再挤压成姜汁备用。

3.将鱼茸放入大碗中，加入姜汁、胡椒粉、料酒、糖、生抽、盐和木薯粉。

4.所有配料加好后，就可以开始搅拌了，这一部分会比较费力，需要打到上劲为止。

5.一般如果是做鱼丸的话这个时候就是要到挤鱼丸的时候了，而我们是做鱼豆腐，所以 *** 就不一样。首先是需要在盘中放一层烘焙纸。将鱼茸放入盘中，装好后可以在桌上颠几下，这样会比较均匀，表面也要用勺子铺平。

6.烤箱160度预热后将盘子放入烤箱中，160度烤35分钟即可，烤的时间可以根据大家自己家里的烤箱特性来定。

7.烤好后拿出来晾凉

8.晾凉的鱼腐块，脱模切成块状

9.切好的鱼豆腐块放好备用，锅中放入清油，烧热至8成熟，将鱼豆腐块放入锅中炸。

10.炸至金黄即可捞起

11.做好的鱼豆腐可以煮面，也可以汤火锅，还可以直接吃。今天我拿它做了一碗清汤面，Q弹鲜甜。

做鱼豆腐必须知道的几件事

1.如果是用料理机的话，那就剃掉白丝切块就可以放入料理机，把配料也一起放入一直打到上劲。

2.也可以用其他鱼做为原料，例如龙利鱼、鲅鱼、草鱼都可以，草鱼会很麻烦，需要剔骨，建议如果之一次做的话，不用用草鱼。

3.500g鱼肉做成的鱼茸不多，我做成的这块刚够吃一餐，如果家里人多的话建议可以做多一些。

4.盐和生抽都是有咸味的，加的量根据自己家喜欢的口味。

5.木薯粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，但是用木薯淀粉做出来更加有嚼劲。

价格高糖高盐高脂肪高......儿童食品挂羊头卖狗肉

对很多孩子来说，零食大礼包无疑是一份颇具吸引力的儿童节礼物。然而，在不少家长看来，选购适合孩子的健康零食并非易事。记者调查发现，高盐、高糖、高脂肪的零食随处可见。即使打着“儿童”的旗号，往往也只是抬高身价的噱头，实际配料与普通零食并无本质区别。

5月17日，中国副食流通协会发布国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》，并将于6月15日起实施。这份标准会带来哪些影响？家长又该怎样合理选择和安排孩子的零食？

现象

营养成分套路深 稍不留神就掉坑

由于毗邻幼儿园和居民楼，位于朝阳区甘露园南里二社区的一家便利店时常有孩子和家长光顾。

“妈妈，我要这个饼干！”5岁的贝贝看中了货架上一款包装印有小猪佩奇的注心饼干。贝贝妈妈拿起盒子翻看背面，不由得皱起眉头，“产品类型写的是油脂型注心饼干，配料表足足有八行，里面用到好多种油，营养成分表上也能看出来，每100克含脂肪29.5克，占一天所需脂肪参考值的49%，一盒饼干就有160克，这得吃进去多少脂肪？”

令贝贝妈妈无奈的是，货架上还有不少脂肪含量更高的零食。以一款薯片为例，每100克含脂肪36克，占一天所需脂肪参考值的60%。而一款巧克力蛋，每100克所含脂肪有32.5克，其中，饱和脂肪高达20.2克，占一天所需饱和脂肪参考值的101%。

除了高脂肪外，零食中的高盐现象也同样普遍。记者发现，一款颇受欢迎的口水火鸡面，每100克含钠904毫克，占一天所需钠参考值的45%。而一袋面净含量300克，意味着哪怕一天只吃这样一袋面，钠的摄入量就达到一天所需参考值的1.35倍。而一款香辣味的鱼豆腐，每100克含钠更是高达1655毫克，占一天所需钠参考值的83%。

此外，还有一些零食在营养成分表的标注上套路颇深，稍不留神就会掉坑。以一款玉米片为例，乍一看，脂肪和钠的数值似乎都不算高。但仔细比对，发现上面标的既不是常用的每100克对应含量，也不是实际每袋65克的对应含量，而是每份30克的对应含量。如此一来，就很容易让人误以为这是一款低脂、低钠的零食。其实，换算成常用标准后，相关数值照样很高。

记者随后又来到位于朝阳路附近的一家大型超市，发现情况也不乐观。以一款小猪佩奇造型的手表带奶片糖为例，配料中排在之一位的便是植脂末，而营养成分表中明确列出，每100克含反式脂肪酸0.5克——该成分被普遍认为将增加心血管疾病风险。另一款照相机造型的糖果，每100克含碳水化合物高达90克，配料表中除了糖类以外，就是五花八门的色素等添加剂和食用香精。而一款重口味的辣条，每100克含钠量高达2560毫克，占一天所需钠参考值的128%。

噱头

看似标称“儿童” 实则配料没区别

考虑到多数普通零食对孩子来说并不健康，徐婧打算到网上选购专门的儿童零食。

“有一款标称儿童零食的三色高钙夹心饼干，仅仅90克，就要14.9元，比普通饼干贵多了，号称非油炸更健康，适合孩子吃，可是从配料来看，也还是会用到人造奶油，那就很难避免摄入反式脂肪酸。”徐婧还发现，另一款主打儿童零食的饼干，仅仅56克，售价14.9元，配料中同样含有人造奶油和食用香精，与普通零食无异。而营养成分表显示，每100克含脂肪24.7克，占一天所需脂肪参考值的41%，脂肪含量甚至高于许多普通饼干。

记者了解到，在徐婧浏览的店铺里，还有一款被誉为带娃“神器”的儿童零食礼盒，而其中的虾片属于含油型膨化食品，每100克含钠1282毫克，占一天钠摄入量参考值的64%，盐分也并不比普通零食要少。

相比起这些儿童零食来说，含有益生菌的乳酸菌饮料被不少家长视为营养健康的选择。然而，从成分来看，这些饮料或许并非对儿童那么友好。以一款特意将瓶盖设计为奶嘴的儿童乳酸菌饮料为例，配料中排在前两位的分别是水和白砂糖。此外，还包括食用葡萄糖和食用香精。营养成分表显示，每100毫升仅含蛋白质0.8克，而含碳水化合物15克，意味着含糖量并不低，甚至比部分普通乳酸菌饮料的含量还要高。如果长期大量饮用，同样会出现肥胖、龋齿等健康问题。

“其实严格来说，我们国家并没有儿童零食这个产品分类，市场上有的只是零食。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，一些商家为了能卖更好的价钱，宣称自己的产品是专为儿童设计，也就是所谓的儿童零食，但实际上仍然是普通零食。

争议

团体标准非强制 约束力度尚有限

针对当前儿童零食存在的市场乱象，中国副食流通协会于5月17日发布国内首份儿童零食团体标准《儿童零食通用要求》。其中，在技术层面详细规定原料要求、感官要求、营养成分要求、理化指标要求、污染物指标要求、真菌毒素指标要求、微生物指标要求和食品添加剂要求。但记者了解到，《儿童零食通用要求》本质上属于推荐性的团体标准，而非强制性的国家标准，因此更多的还是用于行业自律自治，约束力度尚且有限。

而对于该标准的科学性，阮光锋提出多项质疑。“例如，不允许使用防腐剂，那么大多情况下就只能采用高温杀菌，而过度的高温加热会破坏食材的营养价值。”阮光锋还表示，如果不允许使用人工色素，就要使用所谓的天然色素，但事实上，一些天然色素也要通过化学试剂来提取。至于甜味剂，本身有助于防止龋齿。如果不允许使用，而改为加糖，反倒更容易导致儿童龋齿。

“团体标准中还规定，不能使用辐照原料，但国家已经有一系列关于辐照原料的标准要求，只要符合国家标准，都是安全的。而且，辐照处理特定的食品原料有很多好处，对营养和安全都有帮助。”阮光锋谈到，团体标准中关于少糖、少盐、少油的要求，让很多消费者觉得很有新意，但其实早在2011年发布的GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则中，就已经有关于低糖、无糖、低脂、低钠的相应标准，市场上也有相关产品。只是由于口感不够好，因此销量比较有限。

建议

优选水果干果奶类 零食不超总量10%

“市场上所谓的儿童零食，往往喜欢用一些好看的颜色、好吃的味道来吸引儿童，这就可能会用到比较多的色素和糖分。另外，为了口感好，也有一些食品可能会用比较多的盐。但实际上，这并不是儿童零食独有的问题，而是所有零食普遍存在的问题，因此关键是要根据食品标签去选择合适的零食。”在阮光锋看来，并不需要对孩子吃零食完全禁止，只要正确引导、合理选择、合理安排，零食也能吃出健康。

“首先，要根据年龄合理选择零食。”阮光锋表示，《中国儿童青少年零食指南（2018）》根据孩子的年龄段分了三个阶段，分别是2至5岁学龄前儿童、6至12岁学龄儿童及13至17岁青少年。这三个阶段的孩子在选择零食上会有不同，但总的原则是，在吃好正餐的基础上可以适量加餐，少量零食；零食优选水果、奶类和坚果；少吃高盐、高糖、高脂肪零食；不喝或少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料。

其次，应恰当选择吃零食的时间。他建议，饭前不要吃零食，吃零食的时间不要离正餐时间太近，更好间隔1.5小时到2小时。另外，睡前不吃零食，主要是为了避免影响睡觉，也是为了避免龋齿。

再者，吃零食要注意控制总量。“零食可以吃，但是不能吃太多。零食提供的总能量不要超过每日总能量摄入的10%。建议每天吃零食要次数少，食用量小，不要一次性吃太多影响了吃正餐。”阮光锋表示，蛋糕、巧克力、饼干、薯片、派等高糖、高盐、高饱和脂肪的食物要尽量少吃。如果一定要吃，切记不要多吃，“比如，一包薯片对于成人来说或许并不是很多，但足够填饱孩子的胃，而且它几乎只提供能量，营养密度极低，对孩子的健康没有帮助。”

标签： 豆腐 白菜 做法 价格