小麦 *** 用水浸泡一晚，放进垫了纱布的漏筐或蒸帘上，要铺均匀，容器不要太小，要无油，再放进遮光的容器里，盖好盖子，发麦芽，每天喷一次水，发个四天左右，麦芽长到三四公分长度，贴着纱布底用力扯下来，放清水里漂洗两三次，麦芽不 *** 就可以了。麦芽剁碎清�?500g，大米粉500g，放进锅里小火搅拌均匀无颗粒，加入三分之一剁碎的麦芽，熬煮到米粉浓稠。再加入剩下全部剁碎的麦芽，混合均匀后，放进电饭锅，按保温键，保�?-6个小时。麦芽糊发酵到无发白，有清水状态就倒出过滤，若是之一遍比较浑浊，就用密实一些的过滤布再过滤一遍，滤出的是比较清澈些的麦芽水，把滤好的麦芽水倒进不粘锅中火熬煮。麦芽糖水慢慢熬出水分，越来越黏稠就是麦芽糖浆，改成小火慢慢熬，这个过程比较长，要耐心，不断搅拌，千万不要糊锅底，（熬到锅中起大泡，铲刀挂的糖成倒三角不低落很快就硬的状态）麦芽糖熬�?10�?115度，想要硬些的就120度，这个温度千万不能虚高，熬好的糖浆倒在不粘硅胶垫或油纸上 *** ，等凉一些后，就开始拉抻，对折，再拉抻，如此反复，直到拉的麦芽糖变白，粘手就带着防粘手套，拉折的次数越多，口感越有嚼劲，想吃硬的，就拉成白色，硬了切块或敲碎就行了。拉好的糖切成块，裹上一点炒熟的米粉防粘，放袋子里密封防潮�?/p> 细谈麦芽糖浆
麦芽糖浆
麦芽糖浆
麦芽�?/span>是由两个葡萄糖基通过α-1�?-葡糖基连接而成的二糖。它具有温和的甜度，其甜度不到蔗糖的一半；良好的热稳定 *** ，熬糖温度可达160℃；较强的保湿 *** ；较低的热量等。这些独特的功能，令麦芽糖以各种形式在食品和医 *** 领域广泛应用，特别是在食品工业上，如酿酒、烘焙、果蔬加工、软饮料等�?/span>
麦芽糖的生产历史悠久，早在古代，人们就已经学会利用大麦芽和大米熬制麦芽糖了。近年来随着酶制剂行业的不断发展，新型酶制剂的大量涌现，使麦芽糖的生产水平大幅度提高，而且提高了产品品质。近来随着生产技术的进步，GB/T 2347�?997也被GB/T 20883�?007代替。实际上旧标准GB/T 2347�?997只是麦芽饴糖的标准，其中只有DE、DS和熬糖温度等；按产品形态，分液体、粉末和结晶，同时包含感官、理化和卫生指标等指标�?/span>
GB/T 20883�?007标准中，以麦芽糖的含量来分类：麦芽糖饴（<50%）、麦芽糖浆（�?0%）、高麦芽糖浆（≥70%）和结晶麦芽糖（�?5%）。熬糖温度，前三者分别要求不低于115℃�?40℃和150℃。详细信息见下表�?/span>
麦芽糖理化要求
除了标准中提到的麦芽糖DP2，表中给出了葡萄糖（DP1）和长链糖的范围�?/span>
麦芽糖浆的分类（按含量） %
下面来谈谈酶制剂在这三大类产品生产过程中的应用�?/span>
麦芽糖浆的生�?/span>�?/span>
01生产高麦芽糖浆的关键环节包括依产品中麦芽糖的含量来选择酶的种类、决定反应底物的浓度、是否需要两次 *** 、液化和糖化反应的时间以及过程的染菌控制等�?/strong>
�?麦芽糖酶的选择
生产高麦芽糖浆可以选择真菌淀粉酶，也可以选择β-淀粉酶。由于作用方式的不同，所产生的麦芽糖浆在组分上有所差异。真菌淀粉酶是一种内切酶，在产生麦芽糖的同时，会有少量的葡萄糖产生。而�?淀粉酶是一种外切酶，它水解糊精是有序地成对切下，所以在产生麦芽糖的同时，很少会产生葡萄糖，但有界限糊精产生�?/strong>
生产普通的麦芽糖浆，选择两种酶都是可以的，麦芽糖的质量不会有太大的差别。但如果生产麦芽糖含量更高的糖浆，还是选择β-淀粉酶更好，如果配合普鲁兰酶则麦芽糖含量更高�?/strong>
�?液化过程的控制
液化过程是麦芽糖生产的起始和重要一环，是糖化的基础，因此，对液化过程应该给予高度的重视，它将影响到麦芽糖的质量�?/strong>
液化酶应该选择新型的低钙、低pH值的高效耐高温�?淀粉酶，如诺维信公司的Supra系列、lphera系列或者杰能科公司的GC262 SP等。新型高效能高温淀粉酶 *** 能优越、稳定 *** 好、 *** 作容易控制、生产过程平稳、受pH等工艺参数波动的影响小，特别是在夏季温度高时，浸泡及磨浆过程淀粉易发酸，调浆过程pH很难控制，如果使用普通高温淀粉酶，液化很难控制，液化效果往往不理想，酶的消耗量也很大。对于一段液化工艺来说， *** 温度往往偏高，这对酶的热稳定 *** 也造成一定影响，使用新型淀粉酶就可以满足工艺的要求。麦芽糖的糖化pH一般控制在5.0�?.5，使用新型高温淀粉酶可以将液化pH值控制在6.0以下，接近糖化pH，可以减少酸碱的用量，给麦芽糖的精制减轻负担。因此，对麦芽糖生产企业来说，选择好液化酶将会给生产带来许多好处，对控制整个生产成本有很大帮助�?/strong>
液化过程的典型工艺条件如下：
pH优化值：5.5�?.8�?/span>
*** 温度优化值：105�?08℃；
底物浓度�?0%�?5%DS（对绝干淀粉而言，超高麦芽糖浆干物在25%左右）；
钙离子：视原料和当地水质的硬度而定，可不添加；
加酶量：0.03%�?.06%（对原料DS）；
连续 *** 液化�?05�?08℃，5�?min�?/span>
闪蒸�?5℃以上维�?0�?20min�?/span>
液化DE�?0%�?5%，碘试验呈棕红色�?/span>
液化DE与麦芽糖的含量关系很大，随着液化水解程度的提高，DE值不断升高，糊精的分子量变得越来越小，这对麦芽糖的糖化来说，意味着产生葡萄糖的概率变大，相应地导致麦芽糖含量降低，也会增加酶水解液化淀粉的难度�?/strong>
因此，制定和控制适宜的液化工艺十分重要。液化DE值过低，黏度过大，碘试验反应不易合格， *** 作困难；而DE值过高，往往会降低最终麦芽糖的含量。因此液化DE值与 *** 作、设备、技术等诸因素有关。一般来说，液化DE值越低，所产生的麦芽糖含量越高。DE值的高低可以通过控制加酶量、 *** 温度、液化维持时间以及液化方式等因素来调节�?/strong>
为了控制好液化DE值，在液化结束后尽可能通过各种途径进行灭酶很重要。灭酶的 *** 有很多，对于耐高温�?淀粉酶来说，最常用的 *** 是采用高温灭酶和向下调节pH。有厂家在高温维�?0�?20min后，进行二次 *** ，也就是通过一次液化以后，使液化淀粉达到所要求DE值后，即进行二次 *** ，温度在125�?30℃，再进行闪蒸。高温灭酶可以将耐高温淀粉酶的活力全部杀灭，可以消除残余酶活对糖化的干扰。通过高温作用也可进一步将极少量难溶 *** 淀粉继续补充糊化和液化�?/strong>
�?糖化方式的选择
糖化方式的选择包括许多方面，例如糖化罐的设计、加酶方式、糖化时间的控制、加酶量的确定等。如今，许多工厂从降低设备造价的角度考虑，糖化罐省掉了搅拌装置，采取罐外循环的方式进行料液混合。由于工厂担心糖化时经常循环会将已凝聚的蛋白质打碎，影响后面的过滤，所以在糖化的中后期不再进行循环。这样做的缺点是酶制剂只能在糖化开始时一次 *** 加入，而许多工厂为了降低麦芽糖酶的用量，会添加少量的糖化酶。如果糖化酶在糖化将要结束时加入，当然对最终麦芽糖的含量没有影响，但是如果在开始时和麦芽糖酶一起加入，就会干扰麦芽糖酶的作用。两种酶竞争的结果是麦芽糖的含量降低，而葡萄糖的含量升高�?/strong>
麦芽糖的糖化虽然没有像葡萄糖那样有明显的可逆反应和复合反应，但是在糖化过程中染菌的概率却大大提高了。因此，要合理地控制麦芽糖的糖化时间，不要将糖化时间安排得过长。一般普通麦芽糖浆的糖化时间控制�?2h以内，而高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆的糖化时间更好在24h左右，最长也不要超过48h。根据糖化时间确定合理的加酶量，配合少量的普鲁兰酶可以帮助麦芽糖酶更好地水解糊精，可以有效缩短糖化时间。另外，温度控制也很重要，一般应控制�?5�?0℃的范围内，但乳酸菌等杂菌在55�?8℃的条件下易繁殖，生产上常将温度控制�?8�?0℃的范围内�?/strong>
�?如何控制染菌
麦芽糖在糖化中遇到的主要问题是染菌问题。由于pH接近中 *** ，加上糖化温度还没有达到巴斯德消毒的温度，所以一些较为耐热和耐酸的微生物可以生长，如嗜热的乳酸杆菌。这些菌在糖化时消耗掉已经产生的糖，大量生长繁殖，并且大量产酸，使糖化的pH值很快下降到酶的有效范围以外，使酶无 *** 常发挥作用，对麦芽糖的生产危害很大�?/strong>
要控制杂菌的污染，除了做好消毒灭菌工作外，还应该从改变糖化的工艺条件出发，适当升高糖化温度或降低糖化pH值，以抑制杂菌的生长。�?淀粉酶的热稳定高于真菌淀粉酶，有效pH值范围也较宽，因此选择β-淀粉酶糖化是一个好的办法。如果生产成本允许，采用溶菌酶防止杂菌污染也是有效的。必要时，要缩短糖化时间，尽可能在糖化大面积发生杂菌污染之前结束糖化�?/strong>
下面来说说不同麦芽糖浆的生产工艺�?/strong>
02
普通麦芽糖浆 普通麦芽糖浆的典型组成见下表�?/strong>
普通麦芽糖浆的典型组成
普通麦芽糖浆的糖分组成
55℃，pH 5.5�?/span>
DS 32%，液化DE 9.3
这种普通麦芽糖浆的麦芽糖含量不高，使用一种麦芽糖糖化酶就可以生产，一般多使用真菌淀粉酶进行糖化。真菌淀粉酶（EC 3.2.1.1，�?D-葡聚糖水解酶）源自米曲霉，可以迅速水解胶凝淀粉，任意切断直链淀粉和支链淀粉的α-1�?-葡糖苷键，产生可溶 *** 糊精以及少量的葡萄糖与麦芽糖。如果用此酶水解反应时间过长，就会产生含较高麦芽糖以及少量葡萄糖的糖浆。该酶也能水解麦芽三糖，产生葡萄糖和麦芽糖�?/strong>
真菌淀粉酶对淀粉的水解度在40%�?0%，因此产生的麦芽糖一般在50%左右。一般工厂在糖化过程中控制糖化DE值达�?5%�?8%，即可结束糖化反应。也有工厂在DE值达�?5%后，添加少量糖化酶，使DE值达�?0%以上。糖化温度控制在55�?8℃，适当提高糖化温度可以抑制杂菌的污染，但是不要超过60℃，否则会影响真菌淀粉酶的热稳定 *** ，导致酶活力下降。糖化pH控制�?.0�?.5之间，选择耐酸型的高温淀粉酶，控制液化pH值低一些，可以省略糖化时再调节pH值的麻烦。糖化时间控制在12h以内，太长会增加染菌的危险。终止糖化反应可通过升温�?0℃，并维�?0�?0min，或降低pH值低�?，使CLARASE L失去活力停止继续反应�?/strong>
03
高麦芽糖浆 高麦芽糖浆的典型组成见下表�?/strong>
高麦芽糖浆的典型组成
真菌淀粉酶，由于是内切酶，因此选择 *** 不是太高，在产生大量麦芽糖的时候，由于其也可以水解麦芽三糖，所以也同时产生一定量的葡萄糖，从而影响到麦芽糖含量的进一进一步提高。因此要生产更高含量的麦芽糖，就要选择水解方式与真菌淀粉酶有所不同的酶，以降低葡萄糖的含量，通常选择从植物来源的选择 *** 高的外切�?淀粉酶�?/strong>
β-淀粉酶�?�?-α-D-葡萄糖麦芽水解酶，EC3.2.1.2）是由大豆、大麦麦芽、麸皮及其他来源中提取的，以大麦β-淀粉酶更好。�?淀粉酶是一种外切酶，它能够从液化淀粉的非还原 *** 末端依次切断�?1�?-葡糖苷键，产生一个双糖（麦芽糖），但遇到淀粉的支点（�?1�?-葡糖苷键）水解即停止，所以会残留较多的�?极限糊精，葡萄糖少于1%�?/strong>
从图可以看出，生产高麦芽糖浆单独使用β-淀粉酶，麦芽糖的含量不会超�?0%，必须配合普鲁兰酶的作用来打开支点，使β-淀粉酶继续作用。普鲁兰酶（E C 3.2.1.41）是一种脱支酶，催化支链淀粉和糊精中的α-1�?-D-葡糖苷键产生包含α-1�?-键的线 *** 低聚糖。普鲁兰酶通常与糖化酶及�?淀粉酶共同使用来生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆�?/strong>
大麦β-淀粉酶添加量对麦芽糖生产的影响0.1L/t BBA�?.3L/t BBA�?.9L/t BBA�?.70L/t BBA条件�?5℃，DS 32%，pH 5.0
β-淀粉酶和普鲁兰酶的最适温度非常匹配，都可以在60℃下进行糖化，如果要抑制杂菌污染，糖化温度可以提高到62℃。在糖化pH上，普鲁兰酶更耐酸一些，最适pH比�?淀粉酶低一些，所以，使用这两种酶糖化时，pH值控制在5.0�?.2比较合适�?/strong>
04
超高麦芽糖浆�?gt;75%麦芽糖） 超高麦芽糖浆的典型组成见表�?/strong>
超高麦芽糖浆的典型组成
据预测，世界上对超高麦芽糖浆�?gt;80%麦芽糖）的需求将会大大增加。含麦芽�?0%及葡萄糖少于1%的高麦芽糖浆，可只用大麦β-淀粉酶（OPTIMALT BBA）来制得。�?淀粉酶既不能水解，也不能超越支链淀粉的α-1�?-D-葡糖键。如果添加脱支酶，如普鲁兰酶（E C 3.2.1.41）和异淀粉酶（E C 3.2.1.68），就有可能生产�?0%�?0%的麦芽糖浆。添加麦芽三糖酶的话，更高可以达�?8%的麦芽糖浆。由酶法得到麦芽糖浆的麦芽糖量还取决于反应条件，如干物量、液化DE值及酶添加量等。进一步可纯化�?5%以上，通常使用的纯化 *** 有碳色谱、溶剂沉淀、膜分离及模拟移动床�?/strong>
采用酶法生产超高麦芽糖浆时，对淀粉液化程度的控制非常关键，它直接影响到最终麦芽糖含量的高低。�?淀粉酶是一种外切酶，它能依次从直链淀粉的非还原 *** 末端切下双糖（麦芽糖）。理论上，如果直链淀粉是由偶数个葡萄糖单元组成，则切下的都是双糖，不产生单糖（葡萄糖）。同样，如果直链淀粉是由奇数个葡萄糖单元组成，则将产生一个单糖�?/strong>
可以想象，如果淀粉链的长度越长，则切下的单糖的概率就越少，反之，切下单糖的可能 *** 就越大�?/strong>
因此，控制淀粉的液化程度，就是要使淀粉链的长度控制在尽可能低的合理范围，使糖化最终产物中的葡萄糖含量尽可能地降低，也就能够产生更多的麦芽糖�?/strong>
在实际生产中，选择 *** 能优良的高压 *** 器，适当提高 *** 温度，控制好酶的添加量和整个液化过程的时间，将DE值更好控制在3%�?%之间，这些都是生产控制的关键。由于液化的DE值偏低会使淀粉黏度增加，当 *** 到一定温度后，淀粉会因为凝沉作用而产生老化现象，造成糊化淀粉非还原 *** 再结晶，影响�?淀粉酶的水解效果。因此，淀粉乳的浓度可适当降低。液化后的灭酶也同样重要，否则，残余的淀粉酶会在糖化时增加葡萄糖的含量，从而降低麦芽糖的含量。残余淀粉酶对DP2形成的影响见图�?/strong>
残余淀粉酶活力对麦芽糖产率的影�?/span>
综上所述，这里给出不同类型的麦芽糖浆的生产 *** �?/strong>
酶与 *** 作参数对麦芽糖浆糖谱的影响
大家好，我是阿兰，还记得小时候挑担子卖麦芽糖的叔叔吗？一小团2毛钱，要舔好久，都舍不得直接放嘴里直接吃掉，以前没有像现在的孩子零花钱多，想买什么吃就买什么，我小时候买2毛钱的麦芽糖都要考好久好久。可是你们知道原汁原味的麦芽糖是怎么做的吗？今天阿兰就来分享它的详细做法，有喜欢吃麦芽糖的朋友们不要错过了哦�?/p>
麦芽糖是由糯米、大麦等等一些粮食经过发酵后制成的糖类物质。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜， *** 微温，一般人群均可食用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它 *** 温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等�?/p>
【纯手工麦芽糖】【食材】：小麦�?50克、糯�?斤�?/p>
【具体做法】：1、小麦种洗干净，挑出坏的 *** ，用清水浸泡一个晚上�?/p>
2、把泡好的小麦种沥干水分，放沥篮上，铺平铺均匀，上面盖上一块湿布，每天洒水3-4次�?/p>
3、发芽后，拿掉布，记得每天拿到阳光下晒晒，这样发芽比较快，而且不会发霉哦！
4、等小麦长到2-4厘米就可以了，把小麦苗拿下来洗干净�?/p>
5、接下来把五斤糯米倒入大盆里，清洗两遍，然后再加水泡四个小时�?/p>
6、泡好的糯米用高压锅煮熟或者蒸熟，放高压锅煮，水刚好没过糯米就可以�?/p>
7、煮熟的糯米饭，打开盖子，放凉一下�?/p>
8、把洗干净的卖苗放进料理机，加适量水打碎，没有料理机的可以用刀剁碎�?/p>
9、把剁碎的麦苗倒进糯米饭里，充分搅拌均匀，（糯米饭放�?0-70度的温度就可以了），保温发酵4个小时，不能发酵太长时间，不然会变酸�?/p>
10、时间到了，出好多麦芽汁，尝一下非常的甜，用纱布把麦芽汁过滤出来，用尽力气挤干一些�?/p>
11、渣不要扔，加水清洗一遍，还可以洗出好多麦芽汁的糖分出来�?/p>
12、过滤出来的麦芽汁倒进大锅里，开大火开始煮�?/p>
13、煮的过程不要一直搅拌，一直搅拌煮出来的糖不会透亮�?/p>
14、煮到汤汁变浓稠，冒大泡泡，转小火继续煮，这个时候可以适当的搅动，防止粘锅�?/p>
15、煮到糖浆打起来能挂旗不掉落，说明已经可以了，喜欢吃硬一点的可以煮干一些�?/p>
16、煮好的麦芽糖放到不烫时，装入用开水烫过的容器里，放冰箱冷藏可以保�?个月左右。自己在家做的麦芽糖，原汁原味，没有任何添加剂，健康美味又好吃�?/p>
我是阿兰小厨，美食领域原创作者，一直认真的把最普通的食材做出美味，喜欢我的作品大家记得持续关注我，欢迎大家点赞收藏、转发，并留下您宝贵的评论意见。此图文作品系阿兰小厨的原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
家庭麦芽糖 *** *** ，家乡小时候的味道�?/strong>材料�?/p>
- 25斤新小麦
- 10斤水
- 4斤糯米粉
- 木铲
- 大锅
- 石磨
- 布袋
- 木桶
- 火炉
- 炭火
- 铁锅
- 量杯
- 电子�?/p>
- 温度�?/p>
步骤�?/p>
1. �?5斤新小麦倒入大锅中，加入10斤水，用木铲搅拌均匀�?/p>
2. 将大锅放在火炉上加热至沸腾，然后转小火慢慢熬煮，同时不停地搅拌。当水分被蒸发掉一半时，将糯米粉加入锅中，并继续搅拌�?/p>
3. 当面粉开始变稠时，用布袋过滤出麦芽糖浆，并将其倒入木桶中备用。此时要注意控制温度，避免糖浆烧焦�?/p>
4. 将木桶中的麦芽糖浆放入石磨中，用木铲不断研磨，直到变得细腻。这一步可以用电动搅拌器替代�?/p>
5. 将细腻的麦芽糖浆倒入铁锅中，用电子秤称量出所需的重�?�?�?,并用温度计测量温�?�?40°C)�?/p>
6. 将铁锅中的麦芽糖浆倒入木桶中，继续搅拌直至温度降至80°C左右。这一步可以使用保温桶代替�?/p>
7. 最后将麦芽糖浆倒入容器中，密封保存即可�?/p>
注意事项�?/p>
1. 在 *** 过程中要不断测量和控制温度，避免出现问题�?/p>
2. 在过滤和研磨过程中要注意安全，避免烫伤和 *** �?/p>
3. 在选择器具时要注意实用和可 *** 作 *** ，尽可能使用已有的工具代替新的器具�?/p>
好吃到飞起的转化糖浆，这样做0失败�?/strong>细砂糖新鲜柠檬汁�?00克的水把糖和水都倒在砂锅里，开大火把其煮开煮开后倒入新鲜的柠檬汁，再煮开之把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬，千万不要去搅动它，因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶糖浆沸腾时锅壁会出现小结晶，那就用毛刷沾水在锅壁刷一圈，因为我熬得多，小结晶是溅在煤气灶上，所以我只要清洗煤气灶就好了然后用小火一直熬煮，糖浆呈深琥珀色时即可关火，煮的时间越长颜色越深越浓稠，因为糖浆 *** 后会更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火，我熬煮的比较多是此方子的五倍，煮的过程是差不多2小时 *** 后的糖浆是有流动 *** 的，比麦芽糖要稀一点，如果 *** 后变硬不能流动，可以加入适量的水重新煮，搅均匀，稍微煮一下就可以了，等到糖浆 *** 之后就可装瓶熬好的糖浆颜色真不错成品中国�?锅具,�?�?下午�?佐汁蘸料,粤菜,一家三�?煮锅
自制月饼之一步转化糖浆，1:4:8记住这个比例，肯定不会错今年做月饼比较简单，因为去年做的月饼糖浆还有不少，今年就简单多了。分享给大家黄黄去年自制月饼糖浆的 *** ，记住比例，一次多做些几年不会坏�?/p>
提 *** 购的十斤柠檬，用来做月饼糖浆。县城里卖的柠檬是论个卖的，太不划算�?/p>
先洗干净柠檬，把表皮用盐搓洗，去掉汁的柠檬外皮不要扔，切碎加白糖还可以做糖渍柠檬泡茶用，所以外皮一定要洗干净�?/p>
柠檬汁和纯净水，白糖的比例记住是1�?�?，这样肯定能做出来糖浆�?/p>
柠檬�?00克，需�?200克矿泉水�?400克白糖。白糖用量很大，所以要提前 *** 些备用�?/p>
用耐酸的锅具，我用家里煮粥的砂锅�?/p>
把糖和水混合，搅拌均匀中火加热，一边搅拌一边加热，让糖融化�?/p>
煮开后一次把柠檬汁倒进去，再次煮开转小火�?/p>
这时候切记不要搅拌了，因为搅拌之后的糖浆会溅到锅内壁结晶�?/p>
可以用勺子去掉浮末，同时用蘸水的刷子刷锅边的糖浆，防止结晶、糊锅�?/p>
小火煮大�?0分钟糖浆粘稠，变琥珀色即可关火�?/p>
颜色越深糖浆越粘稠，所以观察糖浆的稠度比蜂蜜稍微稀些的时候就关火�?/p>
*** 后糖浆会更粘稠一些。把糖浆灌入瓶子�?/p>
放十天以后就可以做月饼啦！所以月饼糖浆要提前准备，不要等做月饼的时候才想起来煮糖浆�?/p>
*** 过程不复杂，就是比较费时间，建议一次多做些，月饼糖浆不会坏，放两三年都没有问题�?/p>
温馨提示�?/p>
1、月饼糖浆应该是浓稠具有流动 *** 的，比麦芽糖要稀一些。如果，你做好的糖浆 *** 后硬到不能流动了，可以加少量水重新煮开，再搅拌均匀，稍微煮一下就行。所以，不要着急灌装，要在锅里自然 *** ，省得装好才发现变硬，不容易取出来�?/p>
2、煮月饼糖浆更好用矿泉水，煮好的糖浆就放进矿泉水的空瓶子里，方便存放和倾倒�?/p>
3、做好的糖浆，密封避光保存即可，不用放冰箱保存�?/p>
关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述烟火人生，与您交流美食心得，期待你回复和评论，感谢您的关注和点赞，我们下期再见�?/strong>
工作、带娃、种菜、做饭之余记录美食，都是平常三餐写实，照片拍得水平有限，文字水平有待提高，多谢大家支持！请尊重原创，勿搬图文，谢谢！
教你如何 *** 一份美味的麦芽�?/strong>麦芽糖是古代甜味的 *** ，承载着无数人的甜蜜记忆。想要 *** 一份美味的麦芽糖，需要准备晒干后的小麦和浸泡过的糯米，并 *** 出新鲜的麦芽�?/p>
*** 麦芽糖需要经过以下几个步骤：首先，将小麦浸泡在水中，等待 *** 后再用清水唤醒麦芽。随后，将饱满圆润的小麦平摊在簸箕上，保持湿润，为麦子的生根发芽提供生命的源泉。接着，将糯米放入蒸桶中，并在其中搓上小孔，以使其受热均匀。接下来，将新鲜的麦芽切成碎片，反复 *** ，让其更好地发酵。最后，将发酵好的糯米和麦芽混合在一起，用双手反复 *** ，使其充分发酵。经过时间的沉淀，麦芽和糯米饭之间的神奇转化已经完成，淀粉被分解成水和糖，从而获得了大量的汁液，这些汁液就是麦芽糖的雏形。将其进行熬煮，原本的糖水浓缩至粘稠的糖浆，然后继续 *** 变稠。 *** 后的麦芽糖看起来并不起眼，泛着淡淡的枣红色，但只要用双手反复拉扯，颜色就会变得白亮，同时散发出清甜的香气，这是手工麦芽糖的灵魂所在。最后，用剪刀将其剪成一块块，麦芽糖就 *** 完成了�?/p>
据说没有人可以抵挡麦芽糖的香甜 *** �?/p>
我今天做的是莲蓉蛋黄月饼 所需的材�?蜂蜜，植物油，面粉，咸鸭蛋黄，碱水，莲蓉�?/p>
之一�?蜂蜜里面加入三克碱水，适量的植物油搅拌均匀，我今天用的是茶油，我家里也没有称，自己做的家常版的，所以也就是按照自己的比例，大概差不多就行了，家里没有蜂蜜的也可以用麦芽糖代替，有转化糖浆更好！搅拌均匀，不要用手揉，用铲铲来回翻拌好备用！
第二�?准备好所需的配料，咸鸭蛋放入烤箱喷上高度白酒去腥，上下�?40烤个十分钟左�?每个人的烤箱属 *** 不�?自己看着变软熟了就行！莲蓉我是买的包装好的，没有自己做！
莲蓉放手上按扁包入蛋黄收口，外面再包上刚才准备好的皮，用同样的手法按扁，包入莲蓉蛋黄，一个胚就成型了，再放入磨具按压成型就可以了�?/p>
第三�?全部包好以后放入提前预热好的烤箱，有的人喜欢刷上鸡蛋液好看，我这个没有刷，个人选择不同哈！上下�?60度，烤个10分钟左右打开烤箱门，往月饼上面喷点水，防止太干了月饼裂开不好看，再关上烤个十分钟左右就差不多了，刚开始出炉的月饼看起来有点干，放个一两天月饼回油后就金黄金黄的很好看了！
怎么样，还可以吧！也可以做五仁月饼，豆沙月饼，以前发的文章有豆沙月饼，喜欢的试做一下吧，自己动手，丰衣足食�?/p>
自制止咳化痰糖，1�?颗很好吃，孩子喜欢少咳嗽，秋天吃最适合秋天来了，天气变得干燥起来，每到这个季节，很多人就会觉得皮肤干燥、口干舌燥，严重的甚至会干咳�?/p>
这个时候，吃点 *** 炖雪梨是更好的，具有滋阴润肺、化痰止咳、美容养颜、清热降火等功效。或者哪怕经常吃个梨，打个雪梨汁都是挺好的�?/p>
但是，这些东西需要时间慢慢炖，炖好了孩子却往往不太喜欢吃，好说歹说吃一点点，或者说是根本不肯吃，怕麻烦。就算是吃个梨，也是再三催促，才勉强吃上一个�?/p>
以前也熬过川贝雪梨膏，放冰箱里，美好的愿望是每天挖一勺吃，但是不是忘记，就是看着黑乎乎的，孩子以为是 *** ，最后也坚持不了�?/p>
现在，终于找到一个好办法了，把它们做成一颗颗kitty糖果，萌萌哒，非常可爱，吃起来甜甜蜜蜜，又很方便�?/p>
放一颗在嘴里可以慢慢吃上很久，还不用洗碗，方便又好吃，同时一样有止咳化痰，清肺生津的作用，岂不是两全其美�?/p>
因为是糖，所以放很久也不会坏。不过糖么，大家都知道，现在天气这么热，直接放空气中太久肯定也不会，夏秋季节更好是密封放冰箱冷藏那里，就像巧克力一样，想吃的时候拿一颗就行�?/p>
做这个糖，不用什么太多工具，只需要一个锅和一个冰格，我用的是学厨家的kitty硅胶冰格，小小的，一个个，很可爱。而且，硅胶的模具，不沾又软，脱模方便，轻轻一扯，就拿出来了�?/p>
小贴士：千万要注意糖浆的状态，具体看下面的步骤。如果太稀，是不会凝固的，它不是靠冰箱冻的冰块，是糖块哦！
还有，更好是用不粘锅，洗的时候加水，再次加热，使糖融化就可以，倒的时候趁热，动作快一些。不要还没倒完，就已经凝固在锅里，哈哈�?/p>
秋天了，去试试哦�?/p>
材料：梨1个（�?20克左右），冰�?0克，麦芽�?0�?/p>
做法�?/p>
1. 准备好 *** ，麦芽糖和梨，我用的是这种大的梨一个， *** 更好事先敲碎，等下融化可以更快一些�?/p>
2. 梨洗净，不去皮，切块，放入原汁机内榨汁�?/p>
3. 称取梨汁120克左右。我是用原汁机榨的汁，如果是料理机，需要过滤掉果肉�?/p>
4. 在不粘小锅中放入梨汁、 *** 和麦芽糖�?/p>
5. 小火加热，边加热边搅拌，直至 *** 全部融化，锅内起泡�?/p>
6. 旁边盘子放点水，锅铲滴一滴糖浆在水中，如果能立刻凝固，就可以关火了。熬糖的状态很重要，太稀不能凝固成糖，太稠倒不出来。（如果有温度计，据说是可以测试达到130度就行，我没有温度计，具体没试过。）
7. 趁热，把糖浆快速倒入模具中， *** 。（我放了冰箱，一会儿就可以脱模了。）
成品，来一颗！
小的时候，经常会有老爷爷挑着长长的扁担，走街串巷的叫卖麦芽糖，很多小孩听到后都会从家里跑出来，即使没有钱买，也想看着它，闻着它的味道。那种香气真的是沁人的香甜，每次闻到它的味道，不住地咽口水�?/strong>
偶尔买上一次，就能够开心一整天，并且还被很多的小孩围观，用羡慕的目光注视着。金黄粘稠的麦芽糖，用一个小棍挑起来转一圈，有点像现在的棒棒糖的感觉，只是没有那么的圆润�?/p>
麦芽糖爱当时对于我们来说是一种非常奢侈的东西，但是长大后才发现，麦芽糖不过就是糯米和小麦 *** 的，但是要经过时间的酝酿，才能够做成，所以真正规的并不是原料，而是时间�?/p>
麦芽糖更多的是 *** 着我们小时候的味道，现在回味起来麦芽糖的味道还是那么香甜。我们现在的糖果非常的丰富，但是为了好了看经常会添加很多的色素，所以并不是特别的健康�?/p>
如果自己在家做的麦芽糖，没有任何的添加，是一种纯天然的产物，孩子喜欢吃，妈妈也能放心，所以如果有时间的话，可以在家做一些�?/strong>
所需食材
小麦、糯�?/p>
*** 过程
- 将小面用清水冲洗干净后，放在水中浸泡 *** ，或者更长的时间�?/li>
- 将浸泡后的小麦，将上面漂浮的小麦滤出后丢掉，其他的捞出放在透气的篮子中，在小麦的上面盖上毛巾，放在通风阴凉的地方，每天往小麦上洒上水，持续洒4~5天，直至小麦发芽�?/li>
- 将糯米用清水淘洗干净，然后放在水中浸泡一晚。浸泡好的糯米放在电饭锅中，加入适量的清水，水量要比煮饭的时候稍多一些，然后按下电饭锅的煮饭档�?/li>
- 将发芽的小麦取出后，用清水冲洗干净。然后用剪刀剪成小段后，放进搅拌机中，加上适量的清水，然后搅拌�?/li>
- 将煮熟的糯米饭晾凉至60度，用手试一下有些烫手即可，然后放入搅拌碎的发芽的小麦，搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5~8小时�?/li>
- 将发酵好的发芽的小麦和煮熟的糯米过滤出汁水，然后将汁水放在锅中煮开，大火煮开后转中火继续煮，煮的过程中要不停地搅拌�?/li>
- 煮至糖浆变得粘稠后，转小火继续熬，接着搅拌，直至麦芽糖变得十分的浓稠即可�?/li>
- 熬好的麦芽糖放凉后，装在无水无油的密封罐中，盖上盖子后，放在冰箱中密封冷藏�?/li>
- 吃的时候只需要用干净的筷子挑起来即可�?/li>
小窍�?/h1>- 将小麦和糯米的比例控制在1:8，才能够做出好的麦芽糖�?/li>
- 在让小麦发芽的过程中，要每天分三次洒水，持续4~5天，这样能够让小麦更快的长出芽�?/li>
- 将煮熟的糯米饭晾凉在60度，再加入搅碎发芽的小麦发酵，温度是发酵的关键点�?/li>
- 在煮糖浆的过程中要不停的搅拌，防止粘锅�?/li>
- 做好的麦芽糖放在无水无油的密封罐中火，放在冰箱中冷藏，这样能够更好的保存�?/li>
大家好，我是若水 *** 姐，麦芽糖是小时候的味道，在当时虽然很贵，但是它的 *** 并不复杂，但是很费时间�?/strong>
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！
大家好，我是若水 *** 姐，麦芽糖是小时候的味道，在当时虽然很贵，但是它的 *** 并不复杂，但是很费时间�?/strong>
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