鹅肝，松露，鱼子酱，西方世界三大珍馐中最迷人的非松露莫属！为什么说它最迷人，因为它的气味十分复杂，令很多人为之着迷！
有人形容它的气味像湿润的土壤，煮熟的土豆，黄油，大蒜，硫磺，麝香的混合物，嗯，确实很复杂！这种特别的气味可以和很多食材搭配，在料理呈盘之前，只要刨上几片，便能增加独特风味！
松露是一种真菌，对于生长环境非常挑剔，只生长于碱性土壤的阔叶树林中，和树根形成共生关系。阳光，温度，土壤稍有变化就无法生长，至今不能人工培育。
早期人们会用母猪寻找松露，因为松露的味道会使 *** 的母猪感到兴奋，但因为太兴奋了，经常发生母猪把松露拱出来吃掉的情况，现在大多采用受过训练的猎犬来搜寻松露，而寻找松露的人也被称作为松露猎人！
全世界有几十种松露，最珍贵的是黑松露和白松露，白松露只产于意大利阿尔巴地区，年产量只有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，白松露更加的珍贵！1公斤欧洲黑松露价格在1到1.5万人民币， 1公斤白松露价格就达到5万人民币左右。
有些人说松露这么贵，我们平时常见的松露油，松露盐，松露酱油难道都是假的？假的倒也未必，你吃的这些松露衍生品，可能只含有一点点松露，大部分用的都是和松露味道十分相似的二甲硫基甲烷人工合成的！
我国云南地区号称“菌类王国”，各种各样的菌类都有。这种欧洲奢华的美味松露居然也有！当地人把它叫做“猪拱菌”，因为母猪喜欢拱！云南产的松露价格只有欧洲的十几分之一，但是口感和味道没差那么多，喜欢尝鲜的小伙伴可以选择云南的松露尝尝！
有一种很神奇的菌菇，长相怪异，没有菌杆也没有“雨伞”，但它稀有难寻，甚至价格高昂可抵黄金，被称为“餐桌上的钻石”，说到这儿，你能猜到是什么食材吗？
对！就是松露！
【阅读List】
餐桌上的钻石
“白色钻石”
白松露如何挑选
“黑色钻石”
黑松露如何挑选
松露的保存
松露的更佳食用 ***
寻找松露的神奇 ***
餐桌上的钻石
欧洲中世纪时期，因为松露步入成熟期时，周围的共生植物会全部枯萎，也就是“焦圈现象”，因此被认为是”恶魔的化身“。古罗马作家称“松露是热、雨和雷引起土地生病而长出来的茧子”。
直到18世纪，已经食用了几千年松露的欧洲人才知道，松露其实是一种菌菇。
松露有着独一无二的香气，而且这股子香气简直可以穿透二里地，令人终身难忘。
很多人对松露的香气有着不一样的形容：旧床单，瓦斯，臭蒜头，发酵的玉米，麝香，烂掉的草莓等。
松露的颜色也多种多样，黑色、淡乳白色、黄色、褐色、红色等。目前发现的松露品种已经高达近百种，最美味的当属黑松露和白松露，价格也非常昂贵。为什么松露如此稀少而昂贵呢？下面就为大家详细解答一下！
“白色钻石”
白松露
白松露比黑松露更珍贵，主要是因为生长环境极为挑剔：碱性的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等等，这些因素不能有一丝一毫的变化，不然白松露就会随时 *** ，十分的“难伺候”。所以白松露基本只能野生采摘，无法人工培育，产量稀少。
“白松露是上天赐予他们的礼物，是食桌上的白钻石”，意大利是世界上少数生产白松露的国家，每年都会有人们专门造访主要产区——意大利皮埃蒙特区等地，阿尔巴也因为盛产意大利最著名的白松露品种，成为了顶级白松露的代名词。
10月到12月是白松露的更佳成熟季节。在意大利，每年的11月会有白松露拍卖会，人们早早来到集市上挑选白松露。
目前市场上，一克的白松露价值可达人民币180左右，每颗白松露基本价值可以上万元。曾经一颗重1.5千克的世纪白松露菌王拍卖出了256万港币的天价（相当于人民币200万）。
白松露的颜色和马铃薯类似，如奶油一样的淡乳黄色，微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样，白松露的表皮特别的平滑，而且没有硬壳。
正常情况下，白松露的外形会呈球型，当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果，大到如苹果，也有极少数可能重达一公斤。
白松露的内部纹路清晰，如大理石一般，有着不规则的纹理。氧化后的切面颜色会变成淡红褐色。
白松露的香气比黑松露要更加细腻多变，但是白松露比黑松露更易因遇热而导致香气消失，而且白松露过熟或储存不当，还会产生瓦斯味、氨气味的怪味。
白松露的口感比黑松露更细腻，除了脆爽，更有一种类似帕玛森芝士的圆润沙质的奇特口感。
白松露更好是生吃，避免烹煮让白松露的香甜味道消失，意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋，因为鸡蛋的味道足够清淡，不会抢走白松露的香味。
将白松露放在已经烘焙香脆的面包上，变身奢华的白松露料理也是很给力呢！也可以搭配煎蛋卷、意面、Risotto烩饭或Brasato等，在出品前洒在菜品上即可。
白松露如何挑选
挑选白松露当然要更加谨慎，毕竟是一公斤就十几万元的珍馐。
看：外形更加圆整的白松露更方便清理和切片，但是味道不一定会更加可口。白松露的表皮一样会沾满泥土，但很有可能是为了掩盖缺点和增加重量，不过有泥土可以保存比较长的时间。
白松露有分两种价格，清理过外皮和没清理过外皮，清理过的价格相对较高。从形状看来，大的松露因为稀有所以价格更贵，但不见得会好吃，相对于中等大小的白松露反而口感会好很多。
摸：挑选白松露，如果太硬，很可能是还没有熟，没有什么香味；如果太软，就是过于成熟或者保存不当，口感会不好。所以不软不硬的白松露是更好的。
闻：白松露的香气浓郁而且细腻多变、没有杂味是更好的，有蒜头、蜂蜜、丁香及肉桂等香料气味的白松露，算是上等级别的了。如果有发酵、腐烂或者氨气这类味道都是有缺点的白松露。
“黑色钻石”
近些年在中国，黑松露在餐桌上可以说是较为常见的奢华食材了。著名的佩里戈尔黑松露，以法国盛产地而命名，但是现在的佩里戈尔因为生长环境，导致松露的产量逐渐下降，反而是普罗旺斯的佩里戈尔黑松露产量独占鳌头，法国的黑松露几乎有三分之二来自这里。
当然作为最为第二珍贵的法国黑松露，价格也十分高昂。在黑松露产地售卖，价格一般在每公斤400-500欧元左右（4000-5000人民币左右），但是在巴黎，黑松露的零售价就高达一般价格的两倍，是全世界最贵的黑松露。
和白松露相比，黑松露的价格更能够让人接受，而且黑松露的使用也比较普及，产量也很丰富。
黑松露的产期一般是11月到来年的3月底，但是圣诞节到2月中旬是成熟的季节，松露的味道更加浓厚。
2月末后的黑松露会开始过度成熟，发出浓烈的刺鼻气味，这种松露往往会拿来制成罐头，进行包装售卖。
黑松露的颜色像墨汁一样浓郁，有着硬壳，表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一，一般在栗子和拳头之间，当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。
黑松露切开后，内部是黑白相间的不规则大理石纹路，氧化之后会变成黑色或黑紫色，越成熟的松露，黑白纹路的对比越明显。
成熟黑松露的香气十分的浓郁，口感也非常特别，刨片后会有略微的爽脆。
现代科学研究发现，松露含有种类多样的蛋白质、氨基酸及多种微量元素，有极高的营养价值。而且有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等功效。
女士经常食用黑松露能够使皮肤保持弹性和光泽，男士经常食用可以重塑自身性能力。看来想要变年轻，吃松露也是必不可少的呢！
黑松露如何挑选
在挑选松露时，如果光从外表是很难分辨好坏的，尤其是在产地的松露市场购买时，松露都是新鲜沾满泥土；当然，想试吃也是不太实际的。
看：黑松露形状比较有规则的比较好处理，有虫子的咬痕并不会影响质量，但会影响价格，而且被破坏了表面更不容易保存。
据说形状不规则的黑松露的产地多半是多石的土地，香气会更加浓郁。就形状来说，中等大小的松露比较能够吃到爽脆的口感，不要选择太小的松露，小松露去皮后就所剩不多了，十分不划算。
称：如果想买大量的黑松露的话，建议买外皮仍包裹泥土的，这样可以保存比较久，但是也有一定的风险，毕竟松露的价格是按照重量，虽然有规定表皮的土不能够超过松露的十分之一的重量，但是作为商人，很少有人遵守，所以一定要有一双看透泥土的眼睛。
摸：黑松露本身外皮就是坚硬，如果摸起来有点软，很有可能是遇到冷冻货霜害，但是极大的很有可能黑松露的内部已经过于成熟快要烂掉了，不会有爽脆的口感，遇到这种情况，绝对不要购买。
闻：黑松露的气味十分的复杂特殊，但是如果闻到有草叶和腐烂树叶的味道，坚决不要购买。
松露的保存
保存新鲜的松露一定要控制湿度，不能太湿或太干，同时温度不能太高。买回来的新鲜松露不要马上刷掉泥土，可以直接用吸水的纸巾包起来，放冰箱保鲜层，更好每一颗都单独包，这样既能控制温度又能保留水分，完全包裹还能够远离光线。
当然，冰箱里其他的食材一定要包裹好，因为松露香气的穿透力十分的强大，你会发现冰箱所有的食材都会变成“松露盛宴”。
冰箱保鲜一般只能够保存几天，如果发现松露开始变软了一定要马上食用，变软表示松露已经到了成熟的极限。
可以将松露和鸡蛋放在同一个罐子里密封，这是一种非常棒的附加价值，你会得到免费的松露鸡蛋。
还有一个可以长时间保存松露的 *** ，将松露清洗干净，然后放入一个玻璃瓶，然后放入满满的沙拉油或葵花籽油，然后放入冰箱冷冻。
经过冷冻后的松露香气依然保留，但是会失去脆爽的口感，剩下的油可以拌沙拉食用。
松露的更佳食用 ***
松露和所有的菌菇一样，尽量要避免用水冲洗。松露表皮的泥土可以用刷子轻轻刷去，然后快速冲一下水，清理剩下的泥土，马上用布将水擦拭。
白松露的外皮很光滑，完全不需要去皮。黑松露外皮很硬，所以食用之前更好先削皮。削下来的皮可以泡在油里 *** 松露油，不要浪费哟！
如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼，用专业的松露刨，将松露刨成片，现吃现刨，保证香气的完整。专业的松露刨刀是可以调整厚度的，厚一点的松露片有着脆爽的口感，薄一点的可以让松露的香气更加的释放，总而言之，就是怎么吃都好吃！
在法国18世纪发明了一种“Demi-deuil”的做法，可以理解为是封烤。将黑松露刨片，然后将其塞入鸡皮和鸡肉的空隙之中，然后再烘烤烹饪。这种做法可以让松露的味道更佳渗透到中，是一道经典的法国名菜。
松露还可以 *** 松露油、松露酱和松露汁等产品，保留了松露的香气，在非松露的季节也可以享受松露迷人的香气也是很不错的！当然价格和新鲜松露对比起来还是很划算的。
寻找松露的神奇 ***
其实最初松露猎人会带着母猪去寻找松露。在所有动物中，猪对松露特别感兴趣，尤其是母猪。据说，因为松露有着公猪荷尔蒙的气味，所以母猪特别爱吃松露，甚至可以闻到深埋在低下一米左右的松露。
因此，天性如此的母猪完全不需要任何的训练就能够十分准确的找到松露。但也由于这种天性，带母猪寻找松露也十分有风险，猎人必须在母猪吃掉松露之前“猪口夺食”。
现在松露猎人都开始用训练过的狗来替代母猪，至少狗更加能够配上猎人的身份嘛！松露犬经过训练后，也能够拥有不错的准确率。
松露犬闻到松露味道后就会开始刨土，将松露找出来然后等待猎人奖励的食物，十分的聪明。
快过年了
又到了可以犒劳自己的时候了
现在正好是法国黑松露的丰收季
可这猪喜欢吃的蘑菇
怎么就这么贵呢？！
松露在欧洲饮食文化中的地位
好比灵芝在蘑菇界的地位
贵到不敢掏钱包
巨贵但想占有它
说实话我没有吃过中国的灵芝
它的价格从来不是问题
一直都是我的钱包有问题
主要闻起来没有什么味道
吃过灵芝的朋友
能分享一下灵芝是什么味道吗？
相比而言
松露卖的就是它的味道
自古便有很多人为松露的味道着迷
这个味道不好形容
有人说像大蒜、蜂蜜和新鲜割的草混合味道
有人觉得煤气的味道
有人觉得像穿了几个星期袜子的味道
总之就是贵的味道
意大利阿尔巴地区好的白松露
Tuber magnatum Pico
价格在3万人民币左右一公斤
法国佩里戈尔地区好的黑松露
Tuber melanosporum Vitt.
价格在1万人民币左右一公斤
听起来很贵
但想要尝试一次也能承受得起
在我下面教做松露意面的视频里
我买了一颗的黑松露
这颗黑松露只有18克
约140元人民币
总共做出了6份面条
松露比想象中的轻很多
感觉比买肉做面条便宜一点
点击查看我的→松露配现做意面 *** 教程视频
食谱（两人份）: 意面:高筋面粉（意大利00号面粉） 240克；鸡蛋 2个；蛋黄 2个；盐 2克 酱汁:新鲜黑松露/白松露（松露和松露产品可只选用一项）；干松露片（可选）；油泡松露 （可选）；松露油 1茶匙；大蒜 1瓣；黄油 1茶匙；帕马森芝士 20克；盐和黑胡椒
*** 步骤
现做意面:
1. 把面粉倒在干净的案板上，用个碗把中间的面粉向四周推开（见视频），打入2个整鸡蛋和两个蛋黄，然后再加一撮盐（2克）；如果做松露味的意面，可加入汤匙松露油，如果做普通意面的话，可以选择不加；
2. 用叉子把中间的鸡蛋打散，然后慢慢的把周围的面粉划到蛋液里；蛋液都和面粉混合后，用手把面团和均匀，然后放入冰箱冷藏20-30分钟；
3. 20-30分钟后，把面团用擀面棍擀成长长的椭圆形，然后：
面条机：慢慢的把面团放入面条机最宽的档位，然后把擀好的面皮依次放入下一个更窄的档位，直到擀成你想要的厚度；注意每次放入面条机前，都要在面皮上撒上面粉，防止粘连；最后放入切面的模子里，切成意式窄宽面即可；
手擀面：用擀面棍把面皮擀开，慢慢的擀薄，直到擀成你想要的厚度；然后在面皮上撒上面粉，把面皮折叠起来，切成面条；
在切好的面条上撒上面粉，轻轻地揉拨面条，防止面条粘连在一起；然后把做好的面条放入放了盐的开水里，煮2-3分钟即可；
松露酱汁：
1. 用中火把锅加热，用对半切开的大蒜切面抹在锅的表面；然后加入黄油，黄油完全融化后，加入干的松露片炒1分钟左右，加入两勺煮意面的水，搅拌均匀；
注意：加水之前，请确保锅不是太热，否则黄油会溅开；
2. 把煮好的意面放入黄油酱汁里，然后加入切碎的油泡松露，加盐和黑胡椒，搅拌均匀即可装盘；
3. 最后撒上帕马森芝士碎和新鲜的松露片即可食用；
白松露除了比黑松露产量少以外
它的味道也更加浓郁
带有令人愉悦的麝香香气和大蒜味
而黑松露香味相对淡一些
带有一丝丝泥土的味道
总结来说就是
越香越大越值钱
松露的菌丝体和树根是共生关系
采集生长在树的根部泥土中的松露
也就成了有挑战性的工作
传统上是牵着猪来寻找和挖掘松露的
尤其是母猪的嗅觉最为敏感
因为松露的气味
和诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似
所以母猪也非常喜欢吃松露
常常将找到的松露一口就干掉
想到这
我来世一定要做一只…
做猪也有不好的地方
猪鼻子容易破坏松露的菌丝体
导致松露产量下降
所以现在很多松露采集人
都用训练好的狗狗
来寻找松露
Lagotto Romagnolo
是意大利出名的采松露狗狗品种
有了训练有素的狗狗后
就可以在10月到12月
去寻找意大利的白松露了
1月到3月份又是法国黑松露的季节
除了在欧洲的这几个月份
全世界各地也有不同季节
不同品种的松露
我试过一次中国云南的黑松露
可能是我没有买对
感觉没有太大的香味
也想问问你们
吃云南黑松露的感受是什么？
请在评论里告诉我吧！
找到松露后
再让我们来研究研究吃法
松露是美食的调味料
像中国菜最后撒的葱花
需要免煮、生吃
因为加热容易破坏降低它的香味
也建议搭配清淡调味的食材食用
来突显松露独特的香味
像视频里用超简单的黄油
做意面的酱汁就足够了
除了常见的松露意面
还有就是配清淡的煎鸡蛋
或是松露烩饭
或配上高品质的煎牛肉
当然如果钱包允许的话
也能撒在任何你喜欢的美食上
比如：披萨
松露除了香味
吃起来没有太大的味道
口感不像是蘑菇
反而更像新鲜的果仁
捏起来也是硬的
如果捏起来是软的话
那就已经不新鲜了
新鲜的松露只能保存几天左右
建议用厨房纸包好
存储密封的瓶子里
放入冰箱冷藏
不方便买新鲜松露的话
也可以试试油泡松露或松露酱等
从来没尝试过
但又想尝个鲜
看看自己是否喜欢松露的味道
按建议买性价比更高的松露油
虽然大部分的松露油里没有用松露
而是用化学香精
但它的香味是最为浓郁的
或者也可以试试松露盐
体验一下松露的味道
有的朋友说体验过了巧克力松露
Chocolate truffle
好像没什么特别的味道
就像老婆饼里没有老婆
开水白菜没有开水一样
巧克力松露也没有松露
这种巧克力球的样子
和黑松露的外表非常类似
为了更加高大上
就给这种巧克力球取了
巧克力松露的名字
了解了这么多松露知识
下次去餐厅服务员给你刨松露时
你肯定知道要说什么了吧？！
请铿锵有力地对服务员说
刨松露的手，不要停！
吃过云南黑松露的朋友？
能在评论里分享一下味道吗？
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奥地利的小胡
一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师
欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”。
童年的我，豆皮、重油烧麦、汤包是我心目中最美味的小吃，甚至比妈妈做的家常菜、下饭菜还让我喜欢。
相信很多小伙伴都同我一样，这个世界上最美味的佳肴，那就是妈妈做的家常菜。
后来因为工作原因，去过很多的地方，比如：重庆、广东、云南、天津、北京等地，重庆的火锅辣的让我吃了一些苦头，而云南的各种菌菇让我魂牵梦绕，比如：鸡枞菌、松茸、羊肚、牛肝等。
在我云南同事的口中，他们最推崇的是鸡枞菌，每公斤要好几百元，他们也带我去过昆明当地的菌菇批发市场，甚至在马路边也非常近距离的观察过这种美味，但终究无缘品尝。
松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”，好多年前的我其实也是知道的，于是我随口询问昆明的同事，这鸡枞菌还比松露好吃？
哪里知道，昆明的同事直接说：“他们老家的松露都是直接拿来喂猪的，松露长的黑，气味怪异，而且是猪喜欢自己找松露吃，甚至还有人专门收集起来喂猪，所以，松露在云南当地，压根就没有人想着它能吃。”
当年的我对于同事的这种说法，也没有当真，以为只是一句玩笑话而已。
多年之后，当我认真研究松露的时候，想起当年同事的玩笑话，才知道，是我自己浅薄了，原来同事说的是真的。
松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？今天我们借着这个机会给大家聊一聊松露，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、松露是什么？
松露是一种蕈类的总称，大约有10多个不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、橡树、栎树下，散布于树底方圆120厘米左右的地方，块状主体藏于底下3-40厘米的地方，这些国家有松露：意大利、法国、西班牙、中国和新西兰。
松露的气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，同时松露对其生长环境的要求也非常苛刻，如今也没法实现人工培育，产量稀少，这样导致了松露的珍稀昂贵。
在众多种类中，法国的黑松露、意大利产的白松露评价更高，白松露一般生食，磨碎后散在意大利面或者是煎蛋上面，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，当然也可以用来烤鹅肝。有些奶酪中也会添加松露，黑松露的味道没有白松露那么浓烈，松露也可以 *** 成松露盐和松露蜂蜜。
松露的实体如块状，小的如核桃一般、大的有拳头那么大，幼时内部是白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有较浅的大理石状纹路。
在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。
在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。
在中国，也有松露，外形同法国黑松露非常的相似，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。
二、在法国，松露为什么那么贵？
在很久以前，人们是意外发现了这种散发中微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却被特别的香味所吸引，进而爱上了这种菌菇。
在16世纪前后，法国和意大利因为松露太受欢迎，还衍生出来了一种职业，“松露猎手”，这些人利用祖传的经验，加上接受过训练的狗来搜索松露，而且其中最令人意外的是发现训练母猪搜索松露比训练狗更加容易，这是因为，母猪的嗅觉比较喜欢松露的味道，很容易就能帮助人类找到松露的所在地。
到了19世纪，是松露的鼎盛时期，这个时间段欧洲的松露产量可达2000多吨，此时的松露价格还比较亲民，很多平民家庭也是买的起，吃的上。
但是经过之一次世界大战，许多松露的产地被破坏，这就导致了松露的产量急剧下降，到了1960年，松露的产量不到400吨，这样就导致了松露的价格直线上涨，成为了全世界有名的稀有食材。
在欧洲，大家喜欢吃松露的原因，是有着悠久的历史原因，加上后来松露产量大大降低，物以稀为贵才造就了高昂的价格。
三、法国松露和中国云南的松露有什么区别？
我们国家所产的松露和法国的松露相似度能达到95%以上，将中国松露和法国松露混合在一起，让法国人吃，其实法国人也是无法分辨哪是中国松露、哪是法国松露的。
在我们国内，松露价格便宜的原因并不是松露的品质差，而是咱们的产量高，一年也有300吨左右的产量。
云南松露同法国松露属于姊妹关系，其实也没有多大的区别，在纹路上比法国黑松露要少，如果要说中国松露不如法国松露，可能更大的原因是挖崛出来的时间段，我们国家的黑松露通常在未成熟的时候就被挖了出来，切开之后里面纹路少，可能都是白的，所以，才产生了区别。
四、为什么在国内，松露都是用来喂猪的？
中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。
但随着松露的知名度打开，云南当地人这才知道黑松露的价格不菲，之后，云南人才将采挖出来的新鲜黑松露拿到市场上进行销售。
写到最后，还想啰嗦几句，松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？
在意大利，比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知。
在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%，每年有大约30吨左右的产量。
中国松露产量高，价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材。
松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
你可能不知道，国外几千元一斤、被称为 “世界三大珍肴”之一的松露，在我国的云南省，却只是猪的饲料，完全不受人待见，这究竟是为什么？
松露与鱼子酱、鹅肝齐名，到了我国怎么变得如此廉价呢？
松露是一种菇类，它生长在松树和橡树附近，松露的种类大约有30多种，其中以白松露和黑松露的味道最为鲜美。
而一般来说，松露的形状多为不规则的球形，小的在大豆那么大，大的则有苹果一般大小。而松露切开之后，其内部的形状则是如大理石一般的纹路，格外好看。
新鲜的松露，香味儿较为浓郁，且能呈现出多种气味儿，比如麝香、泥巴、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、藿香、奶酪等。厨师们主要使用松露，作为提鲜增香的材料。
那么，为何国外松露会这么贵呢？它究竟有何特别之处？
关于松露最早的记载，可以追溯到公元前20世纪左右。当时的人们意外发现了这种，散发着微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却没想到其香味儿格外让人着迷。
而到了古罗马时代，就出现了关于松露的烹饪 *** 。到了16至18世纪的时候，由于松露太过受人欢迎，法国和意大利还因此衍生了许多的“松露猎手”。
这些人会利用祖传的经验，以及一些接受过训练的狗来探索松露。而其中最令人意外的，则是训练母猪去探索松露。
这是因为，松露气味中，含有一种母猪特别喜欢的“雄甾烯醇”。而母猪的嗅觉又比较好，很容易帮人找到松露的所在地。
后来到了19世纪，到了松露的鼎盛时期，这时整个欧洲的松露产量可达到2000吨，此时的松露价格还比较亲民，很多家庭都能买的起。
然而，之一次世界大战之后，由于许多松露的产地被破坏，导致松露产量急剧下跌。
1960年的产量，连400吨都不到，这也直接导致了松露的价格陡然上涨，成为了全世界有名的稀有食材。
由此来看，外国人之所以会喜爱松露，且价格这么高，完全是因为食用松露的悠久历史而导致的。再加之，后来的松露产量大大降低，物以稀为贵，才造就了如此高的价格。
另外，松露的种类比较多，其中不乏有更为稀有的品种，所以其价格更是高昂。
那么，我国云南的松露直接拿来喂猪，为什么会显得如此廉价呢？
松露是一种全球都存在的生物，只要环境条件允许，在杨树、桦树、松树等的根部，就有可能长出松露。
我国的云南以及四川等地的山林当中，就有着许多松露的存在，虽然与一些稀有的松露品种，有所不同，但它们的相似度，也达到了96%以上。
而在我国的农村当中，由于猪喜欢自己找松露来吃，于是人们给这些松露取名为“猪拱菌”，甚至还专门有人收集来喂猪。
而在国人的口味儿中，是很难接受松露这种长得黑黑且气味儿怪异的东西，所以基本无人问津，压根就没想着能吃。
一些西方老外，知道中国人的这般操作后，自然是气不过，声称我国流入到西方的黑松露，是假的，是“假喜马拉雅块菌”，与真正的松露区别很大。其实，这只是西方资本家们，为了自身利益的言论。
实际上，我国所产的块菌，有多个品种，如云南松、中华块菌、夏块菌以及“假喜马拉雅块菌”等，都被称为“中国黑块菌”，也就是“中国黑松露”。
其中流入西方最多的，是与法国黑松露基因很相近的云南松露。
至于现在，许多松露实际上都已经在西方实现了人工培植，而松露价格依然高昂的原因，则是由于人们控制了它的年产量，且对松露多个品种的品质进行了区别对待。
据说市价38一克的黑松露，是怎样的美味，试一下每年的十二月到次年三月，是黑松露更好的收获季节。它含有18种氨基酸等多种营养成分，所以在价格也是相当昂贵，据说市价要38一克，被称之餐桌上的“黑钻石”。即将圣诞，也是一年的年底，也该犒赏一下自己，这时候正是黑松露的季节，难得奢侈一把，好好享受一下这传说中的“黑钻石”。
又到了SIP 一期一会的Chef Table，这次的主题就是被称之为“黑钻石”的意大利黑松露，价值不菲的食材，用餐的价格自然也是不低的，每位1388的高价，依然吸引了无数的老饕前来品尝。在SIP Contemporary用餐，不但可以享用美味，在这里还可以了解葡萄酒与西餐正确的搭配方式，每道菜根据菜品来搭配葡萄酒，以提升味蕾。
走进SIP，圣诞的气息逐渐浓郁，圣诞树、圣诞饰品……在暖暖的灯光下格外的温馨。鲜花、美酒……每一处布置都别具情调。
18：30晚宴正式开场，一杯PROSECCO留利先来打开味蕾，餐前面包牛角、法棍，涂上加了黑松露的奶油，入口的香味，让人记忆深刻。
餐前小点：小巧的蛋筒造型，十分亮眼，底部是奶油，上面点缀着水果颗粒，清新爽口。
接下来挑动味蕾的黑松露菜品。以芦笋、伊比利亚火腿、榛子等主打的一盘精美的画卷，看似普通的菜品，放在加入了白奶酪、荷兰酱等融合一体的酱汁中，再点缀上黑松露，入口的口感瞬间多变。
新西兰鳌虾、牛油果、根芹、松仁。个头超大的鳌虾用火炙烧后，在上面刨上黑松露，旁边搭配了牛油果和根芹酱，切成小块，可以蘸不同的酱，鲜香中带着清爽。
法国吉拉朵烤蚝、柠檬、紫苏、土豆、烟熏放养黑猪。这次的生蚝用烤的，上面加了土豆泥调以柠檬、紫苏入味，最上面则是黑松露片，用勺子一起下去，多重口感融于口中，让味蕾只瞬间跳动起来。搭配丽沃.黎波拉干白葡萄酒，明亮的麦穗金黄色，拥有馥郁的花香与果香，口感干爽清新，优雅又充满魅力。 搭配吉拉朵更加提升它的鲜美口感。
布乐布里、柠檬、梨、意大利黑松露陈醋。非常喜欢的一道酥皮点心，不甜不腻，尤其加了黑松露醋的淡淡香甜及黑松露后的香味，一口气吃完不停顿。
京葱土豆汤、低温慢煮鸡蛋黄：温泉蛋半浸在土豆汤内，旁边则是黑松露。汤中隐隐透着蛋黄的温暖色泽，用勺子把它戳破，蛋黄不急不缓的流出，和松露、土豆汤混合一体，汤汁浓稠而鲜美，松露的香、蛋黄的润，土豆汤的滑，多重口感，让人不由一口气喝完。
土豆疙瘩、烟熏放养黑猪、蛋黄、羊肚菌、乾葱。土豆粒、黑猪肉、羊肚菌再加入特调的酱融合一体，最上层则是刨成整片的黑松露，同黑松露一同入口，软糯Q弹中带着鲜香，非常独特。搭配拉维斯黑皮诺干红葡萄酒，浅淡的宝石红色，强烈的甜酸樱桃的香 气，以及怡人的森林水果香。与食物搭配更加提升了食物的口感。
最后一道则是法式放养鸡卷、里克达芝士、鸡油菌、榛子、火腿、柚子。鸡卷中包了鸡油菌、火腿后烤制切成块，放在芝士酱上，搭配着榛子、柚子粒。最后现场刨上黑松露。独特的鸡卷本就口感丰富，再加上大片的黑松露，每一口都浓郁鲜活。搭配古典珍藏基安蒂干红葡萄酒，淡淡微酸中带有一丝怡人甜美感，与主菜相搭配，让味觉更加立体。
70%醇品花语黑巧松露，70%的纯巧克力经过加工冷冻，做成松露形状。一边是松露巧克力、一边是巧克力慕斯，周边则是巧克力碎与坚果碎。各种味道叠加在一起，让人不由称赞。
意大利黑松露配意大利酒水，当二者相得益彰地结合时， 便会互相提升和衬托， 把味蕾的体验提升到一个极致高度。
这里吃的黑松露都是新鲜的，也是更佳的食用 *** 。它无须加工，只是用刨松露专用的刨子刨下松露片，点缀或堆放在 *** 成的菜品、汤上，根据每道菜不同而搭配不同的克数，就可以与美食交织出的美味。
边吃黑松露还可以边听故事，据说寻找松露的过程十分有趣，在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露，不过母猪爱食，当你慢点发现时，它就被母猪拱出吃掉，现在寻找黑松露的不是猪则是狗狗。
黑松露很难吃？真的假的？教你一道超级简单的黑松露油黑松露，是有着黑色钻石之称的一种菌，生长在地下，棕色和黑色之间，味道很特殊，喜欢它的人形容是山的味道，松的味道，不喜欢的说有点像多年未洗的旧床单味道。
其实黑松露是个很好的食材，可以做黑松露酱，黑松露油，卡伊搭配中餐，也可以做成西餐，做成巧克力等等。
个人觉得黑松露也是比较名贵的食材，可荤可素，可咸可甜，而且还百搭，放在牛排上显档次，放到炸酱面里也不失身份。
你们喜欢黑松露吗？觉得黑松露应该怎么吃呢？给大家安利一个黑松露油的 *** *** ：
黑松露100克，橄榄油300克，大蒜2粒，锡纸 密封罐
先将黑松露洗净切成小粒，蒜切成片，锅着火上，下入橄榄油，低油温，放入蒜片，黑松露，慢慢炸大概二十分钟，听不到滋啦滋啦的水声端离火，放凉。放入洗干净的密封罐里，加锡纸密封，三天以后即可食用，用来拌蔬菜沙拉，面条，或者做其他肉菜也可以，味道很浓，小伙伴们，你学会了吗？
农村俗称“猪拱菌”，市场上卖1000元一斤，味道却被人嫌弃难吃现在这个季节，由于雨水的增多，再加上气候的持续高温，造成了山中环境中很是潮湿，并且这种潮湿的环境也会有些人喜欢，因为这样的潮湿环境，很合适野生菌类的生长，所以很多人都会趁午休的时候，跑山上去摘各种菌类，但也不是什么都能摘的，还得注意看看有没有毒，毕竟野生的菌类中，有毒的都是占大部分。
大家摘下来的野生菌类中，有些会自己选择吃，有些的话会选择拿去卖，但野生菌的价格也是不一样的，有的会很便宜，可能几块钱一斤都没人要，也有的会很贵，甚至能卖到几十上千元也不一定，比如像大家熟知的鸡枞菌、牛肚菌等，由于味道鲜美，深受大家的喜爱，所以会出现供不应求的情况，而这时候一般都是卖几十块一斤，甚至还可以到达百元一斤。
但贵的可不止是这几个，还有一种野生的菌类非常贵，在以前还是母猪的食物，但如今在市场上，这种野生菌类甚至能卖到1000块一斤，这种野生的菌类就是“松露”。
松露是啥？
松露是一种蕈类的总称呼，因为它包含着很多种真菌，差不多有十多种左右，这种真菌类一般都是一年生长一次，其中大多数的生长地方，都是在阔叶树的根部中生长起来，因为松露要靠着吸取树木根部的营养用以维持生存，而且这种松露大部分也生长在松树的根部，也是因此得名松露。
松露和其他的野生菌类比起来，它可没有像鸡枞菌那样好看的外表，因为松露长得要么黑不溜秋的，要么就是褐色的，所以对比鸡枞菌这类的外表，可谓是极丑的，虽然丑，但是价值可要比鸡枞菌这类的野生菌类高很多。
松露的大小也是形状各异的，大的可能有人的拳头那么大，小的基本也就只有核桃那么大，所以松露的形状和外表是很不规则的，如果你仔细观看松露的话，就觉得它很像是野外的动物粪便。
你可别小看了这种松露，这种松露对母猪可是有着非一般的吸引力，要知道母猪的食物可是不少的吗，毕竟猪可是杂食动物，基本都是不挑食的，那为啥母猪会对松露有着那么高的喜爱呢？
其实是因为在松露成熟之后，它会散发一种浓郁又特别的气味，这种气味对于人类来说，是无法理解的，但是对于母猪来说，这种气味简直具备了吸引力，因为这种气味，会让母猪引起于性冲动那样，造成了母猪对松露情有独钟，所以只要母猪闻道松露的味道，一般都是会跑过去把松露从泥土之中拱出来，然后吃掉松露，所以民间还称呼松露为“猪拱菌”，这也使得猪拱菌成为了母猪最喜爱的食物之一。
名贵野生菌
由于松露的药用价值很大，所以现在在欧洲市场上，松露都卖的特别的贵，一般能卖600左右一斤，但如果是那种极品的话，甚至可能会卖到1000块钱一斤。
价值高并不仅仅是因为它的药用价值，还是因为松露能吃，再加上由于松露的产量是十分稀少的，松露的价值也越来越高，导致极品的松露会卖到1000元一斤，从这也可以理解为什么会卖那么贵了，而且松露还是世界上为数不多的，人工无法培育的几个物种之一。
正如前面刚才我们所说，松露之所以能成为食材，并不是因为我国更先吃松露才闻名的，最早食用松露的是在欧洲地区，据传当时的人们发现松露的味道奇特，也是打算用来掩盖肉类中的膻味，所以在当时松露都是被当作调味料来使用的，随着时间的推移，到了17世纪之后，人们开始慢慢发现松露拥有着极高的价值，也是因此才会让松露逐渐出现在大众的视野，食用松露也开始盛行起来。
虽然松露是可以吃，但是有很多人都不太喜欢松露的味道，因为松露的外形和气味，一般人是接受不了这个味道的，所以才会有很多人嫌弃松露难吃，甚至有许多人看到松露卖这么贵，就会认为很好吃，等买回来自己吃后，才知道松露的味道咋样，但是想必大家吃完后的之一时间都是，为啥松露那么丑还卖那么贵。
不过虽然松露在我们国内是不太受欢迎，但是在欧美地区的话，松露可是很畅销的基本都会喜欢这种味道，甚至在欧美地区还会有部分人，将松露、鱼子酱、鹅肝这三样列为“世界三大珍肴”。
结语
虽然松露不好吃，但是价值很高，所以也会有人专门采摘松露去卖，但人类是很难发现松露的，所以在农村的很多地方，还会看到人们带着母猪去寻找松露的景象，因为母猪一般都是在6米之外就能闻到松露的味道了，所以寻找松露的话，专门携带一只母猪，还是有着很大的概率可以找得到的。
欧洲美食黑松露吃出汽油味？在中国它还有另一个称呼科幻网5月24日讯（王子钰） 黑松露是一种很昂贵的食材，与鱼子酱、鹅肝并称为欧洲的三大名食，经常出现在各种昂贵的菜品之中。虽然黑松露的价值昂贵，但它的味道却让人难以接受。有人曾用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道来形容松露香味。有网友称在尝试了黑松露薯片之后甚至吃出了柴油味。难道黑松露的味道真的让人难以接受吗？
其实黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香，当它与不同的食材搭配，又会呈现出的不同的风味。在法国和意大利对黑松露尤其推崇，早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载。到了现代，甚至发展出黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式。
在中国，黑松露也被称为----“猪拱菌”。因为这种块菌分泌香味对猪有极强的吸引力，因此得名。但并不是只有猪能被它吸引，雌性动物都有可能对这种味道感兴趣。因为这种块菌分泌的二甲基硫化物与雄性生物所散发出的激素成分类似，对雌性动物有着很强的吸引力。
欧洲早期开采黑松露的方式正是依靠这种 *** ，甚至催生出一个特殊岗位——松露猎人。但从本质上来说，产于东西方的黑松露虽然相隔千里，差异却并不大，可售价却相差十倍以上。
黑松露营养价值丰富，富含蛋白质、多肽，以及大量的不饱和脂肪酸、多种维生素和活性物质等。可是，黑松露并不是长的到处都是，目前只在欧洲的阿尔卑斯山脉及亚洲的喜马拉雅山脉的少数地区分布。加上黑松露还未实现人工种植，只能自然采摘。因此，才导致了黑松露的价格居高不下。
松露到底是什么东西？虽好吃但卖的那么贵？看完长见识了在五星级大酒店的餐桌上，松露与俄罗斯的鱼子酱、鹅肝都算是一种很难得的食材，因为数量非常稀少，所以它们的价格非常高。但它们的营养价值也是非常高的，尤其是松露，它含有大量的水分和钾钙镁铁氟等微量元素，还包括18种氨基酸。常吃它就能起到抗衰老、抗疲劳的作用，平时也可用于保养，健身和养生。但对松露到底是什么很多人都不知道。
松露实际上是一种真菌，它一般长在阔叶松树的根部。松露有大有小，自然克数越大，它的价格就越高。比如世界上更大的松露黑松露，大家猜猜它的价格是多少？它价值为3000美元，也就是人民币15000元。而赌王也曾以33万美金买下了两颗共重1.3公斤的白松露菌，从这点可见它的珍贵性！
松露卖的这么贵是因为松露非常稀少，每年的产量只有2000吨，而且人在寻找松露过程中也不容易。挖松露的人被称为松露猎人，他们自己是找不到松露的，必须依靠受过训练的狗和 *** 的母猪来找松露。因为松露上有一种叫雄烯酮的元素，而公猪身上就有这种激素，所以母猪能嗅到这种气味，从而找到松露。为此松露另一个名字就叫猪拱菌。但母猪一看到松露就直接将它吃了，所以到最后就只能靠狗来寻找松露了。
那松露该怎样吃呢？在欧洲中世纪时期，当地的农民都是用松露来调味的，毕竟它数量太少，是不能当主食吃的。而现在的人多会用松露来炖鸡，这样既能让营养充分的被人吸收，而且味道非常鲜美。将50克的松露与母鸡放在一起炖，基本上用小火炖上三个小时就行了，最后加入盐和胡椒粉来调味。
大家是否吃过松露呢？它味道如何？
