黑松露是什么味道,黑松露是什么树

牵着乌龟去散步 学知识 58 0
西方三大珍馐之意大利松露,独特香味让人痴狂,产量极少 *** 昂贵

鹅肝,松露,鱼子酱,西方世界三大珍馐中最迷人的非松露莫属!为什么说它最迷人,因为它的气味十分复杂,令很多人为之着迷!

有人形容它的气味像湿润的土壤,煮熟的土豆,黄油,大蒜, *** ,麝香的混合物,嗯,确实很复杂!这种特别的气味可以和很多食材搭配,在料理呈盘之前,只要刨上几片,便能增加独特风味!

松露是一种真菌,对于生长环境非常挑剔,只生长于碱 *** 土壤的阔叶树林中,和树根形成共生关系。阳光,温度,土壤稍有变化就无法生长,至今不能人工培育。

早期人们会用母猪寻找松露,因为松露的味道会使 *** 的母猪感到兴奋,但因为太兴奋了,经常发生母猪把松露拱出来吃掉的情况,现在大多采用受过训练的猎犬来搜寻松露,而寻找松露的 *** 被称作为松露猎人!

全世界有几十种松露,最珍贵的是黑松露和白松露,白松露只产于意大利阿尔巴地区,年产量只有3吨,相对于年产量35吨的黑松露,白松露更加的珍贵!1公斤欧洲黑松露 *** 在1到1.5万人民币, 1公斤白松露 *** 就达到5万人民币左右。

有些人说松露这么贵,我们平时常见的松露油,松露盐,松露酱油难道都是假的?假的倒也未必,你吃的这些松露衍生品,可能只含有一点点松露,大部分用的都是和松露味道十分相似的二甲硫基甲烷人工合成的!

我国云南地区号称“菌类王国”,各种各样的菌类都有。这种欧洲奢华的美味松露居然也有!当地人把它叫做“猪拱菌”,因为母猪喜欢拱!云南产的松露 *** 只有欧洲的十几分之一,但是口感和味道没差那么多,喜欢尝鲜的小伙伴可以选择云南的松露尝尝!

黑白松露:“丑”与“臭”并存,为何人见人爱?

有一种很神奇的菌菇,长相怪异,没有菌杆也没有“雨伞”,但它稀有难寻,甚至 *** 高昂可抵黄金,被称为“餐桌上的钻石”,说到这儿,你能猜到是什么食材吗?

对!就是松露!

【阅读List】

餐桌上的钻石

“白色钻石”

白松露如何挑选

“黑色钻石”

黑松露如何挑选

松露的保存

松露的更佳食用 ***

寻找松露的神奇 ***

餐桌上的钻石

欧洲中世纪时期,因为松露步入成熟期时,周围的共生植物会全部枯萎,也就是“焦圈现象”,因此被认为是”恶魔的化身“。古罗马作家称“松露是热、雨和雷引起土地生病而长出来的茧子”。

直到18世纪,已经食用了几 *** 松露的欧洲人才知道,松露其实是一种菌菇。

松露有着独一无二的香气,而且这股子香气简直可以穿透二里地,令人终身难忘。

很多人对松露的香气有着不一样的形容:旧床单, *** ,臭蒜头,发酵的玉米,麝香,烂掉的草莓等。

松露的颜色也多种多样,黑色、淡乳白色、 *** 、褐色、红色等。目前发现的松露品种已经高达近百种,最美味的当属黑松露和白松露, *** 也非常昂贵。为什么松露如此稀少而昂贵呢?下面就为大家详细解答一下!

“白色钻石”

白松露

白松露比黑松露更珍贵,主要是因为生长环境极为挑剔:碱 *** 的石灰土、土壤疏松且易排水透气、不能有太多的水分等等,这些因素不能有一丝一毫的变化,不然白松露就会随时 *** ,十分的“难伺候”。所以白松露基本只能野生采摘,无法人工培育,产量稀少。

“白松露是上天赐予他们的礼物,是食桌上的白钻石”,意大利是世界上少数生产白松露的国家,每年都会有人们专门造访主要产区——意大利皮埃蒙特区等地,阿尔巴也因为盛产意大利最著名的白松露品种,成为了 *** 白松露的代名词。

10月到12月是白松露的更佳成熟季节。在意大利,每年的11月会有白松露拍卖会,人们早早来到集市上挑选白松露。

目前市场上,一克的白松露价值可达人民币180左右,每颗白松露基本价值可以上万元。曾经一颗重1.5千克的世纪白松露菌王拍卖出了256万港币的天价(相当于人民币200万)。

白松露的颜色和马铃薯类似,如奶油一样的淡乳 *** ,微微夹杂着一点琥珀色。和黑如盔甲一般粗糙的黑松露不一样,白松露的表皮特别的平滑,而且没有硬壳。

正常情况下,白松露的外形会呈球型,当然也会随着生长环境而有一些变化。个头小到如榛果,大到如苹果,也有极少数可能重达一公斤。

白松露的内部纹路清晰,如大理石一般,有着不规则的纹理。氧化后的切面颜色会变成淡红褐色。


白松露的香气比黑松露要更加细腻多变,但是白松露比黑松露更易因遇热而导致香气消失,而且白松露过熟或储存不当,还会产生 *** 味、氨气味的怪味。

白松露的口感比黑松露更细腻,除了脆爽,更有一种类似帕玛森芝士的圆润沙质的奇特口感。

白松露更好是生吃,避免烹煮让白松露的香甜味道消失,意大利传统的吃法就是将白松露配鸡蛋,因为鸡蛋的味道足够清淡,不会抢走白松露的香味。

将白松露放在已经烘焙香脆的面包上,变身奢华的白松露料理也是很给力呢!也可以搭配煎蛋卷、意面、Risotto烩饭或Brasato等,在出品前洒在菜品上即可。

白松露如何挑选

挑选白松露当然要更加谨慎,毕竟是一公斤就十几万元的珍馐。

看:外形更加圆整的白松露更方便清理和切片,但是味道不一定会更加可口。白松露的表皮一样会沾满泥土,但很有可能是为了掩盖缺点和增加重量,不过有泥土可以保存比较长的时间。

白松露有分两种 *** ,清理过外皮和没清理过外皮,清理过的 *** 相对较高。从形状看来,大的松露因为稀有所以 *** 更贵,但不见得会好吃,相对于中等大小的白松露反而口感会好很多。

摸:挑选白松露,如果太硬,很可能是还没有熟,没有什么香味;如果太软,就是过于成熟或者保存不当,口感会不好。所以不软不硬的白松露是更好的。

闻:白松露的香气浓郁而且细腻多变、没有杂味是更好的,有蒜头、蜂蜜、 *** 及肉桂等香料气味的白松露,算是上等级别的了。如果有发酵、腐烂或者氨气这类味道都是有缺点的白松露。

“黑色钻石”

近些年在中国,黑松露在餐桌上可以说是较为常见的奢华食材了。著名的佩里戈尔黑松露,以法国盛产地而命名,但是现在的佩里戈尔因为生长环境,导致松露的产量逐渐下降,反而是普罗旺斯的佩里戈尔黑松露产量独占鳌头,法国的黑松露几乎有三分之二来自这里。

当然作为最为第二珍贵的法国黑松露, *** 也十分高昂。在黑松露产地售卖, *** 一般在每公斤400-500欧元左右(4000-5000人民币左右),但是在巴黎,黑松露的零售价就高达一般 *** 的两倍,是全世界最贵的黑松露。

和白松露相比,黑松露的 *** 更能够让人接受,而且黑松露的使用也比较普及,产量也很丰富。

黑松露的产期一般是11月到来年的3月底,但是圣诞节到2月中旬是成熟的季节,松露的味道更加浓厚。

2月末后的黑松露会开始过度成熟,发出浓烈的刺鼻气味,这种松露往往会拿来制成罐头,进行包装售卖。

黑松露的颜色像墨汁一样浓郁,有着硬壳,表面颗粒感十足。黑松露的形状基本都是大小不一,一般在栗子和拳头之间,当然运气好也能碰到超过800克的巨型黑松露。

黑松露切开后,内部是黑白相间的不规则大理石纹路,氧化之后会变成黑色或黑紫色,越成熟的松露,黑白纹路的对比越明显。

成熟黑松露的香气十分的浓郁,口感也非常特别,刨片后会有略微的爽脆。

现代科学研究发现,松露含有种类多样的蛋白质、氨基酸及多种微量元素,有极高的营养价值。而且有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等功效。

女士经常食用黑松露能够使皮肤保持弹 *** 和光泽,男士经常食用可以重塑自身 *** 能力。看来想要变年轻,吃松露也是必不可少的呢!

黑松露如何挑选

在挑选松露时,如果光从外表是很难分辨好坏的,尤其是在产地的松露市场购买时,松露都是新鲜沾满泥土;当然,想试吃也是不太实际的。

看:黑松露形状比较有规则的比较好处理,有虫子的咬痕并不会影响质量,但会影响 *** ,而且被 *** 了表面更不容易保存。

据说形状不规则的黑松露的产地多半是多石的土地,香气会更加浓郁。就形状来说,中等大小的松露比较能够吃到爽脆的口感,不要选择太小的松露,小松露去皮后就所剩不多了,十分不划算。

称:如果想买大量的黑松露的话,建议买外皮仍包裹泥土的,这样可以保存比较久,但是也有一定的风险,毕竟松露的 *** 是按照重量,虽然有规定表皮的土不能够超过松露的十分之一的重量,但是作为商人,很少有人遵守,所以一定要有一双看透泥土的眼睛。

摸:黑松露本身外皮就是坚硬,如果摸起来有点软,很有可能是遇到冷冻货霜害,但是极大的很有可能黑松露的内部已经过于成熟快要烂掉了,不会有爽脆的口感,遇到这种情况,绝对不要购买。

闻:黑松露的气味十分的复杂特殊,但是如果闻到有草叶和腐烂树叶的味道,坚决不要购买。

松露的保存

保存新鲜的松露一定要控制湿度,不能太湿或太干,同时温度不能太高。买回来的新鲜松露不要马上刷掉泥土,可以直接用吸水的纸巾包起来,放冰箱保鲜层,更好每一颗都单独包,这样既能控制温度又能保留水分,完全包裹还能够远离光线。

当然,冰箱里其他的食材一定要包裹好,因为松露香气的穿透力十分的强大,你会发现冰箱所有的食材都会变成“松露盛宴”。

冰箱保鲜一般只能够保存几天,如果发现松露开始变软了一定要马上食用,变软表示松露已经到了成熟的极限。

可以将松露和鸡蛋放在同一个罐子里密封,这是一种非常棒的附加价值,你会得到免费的松露鸡蛋。

还有一个可以长时间保存松露的 *** ,将松露清洗干净,然后放入一个玻璃瓶,然后放入满满的沙拉油或葵花籽油,然后放入冰箱冷冻。

经过冷冻后的松露香气依然保留,但是会失去脆爽的口感,剩下的油可以拌沙拉食用。

松露的更佳食用 ***

松露和所有的菌菇一样,尽量要避免用水冲洗。松露表皮的泥土可以用刷子轻轻刷去,然后快速冲一下水,清理剩下的泥土,马上用布将水擦拭。


白松露的外皮很光滑,完全不需要去皮。黑松露外皮很硬,所以食用之前更好先削皮。削下来的皮可以泡在油里 *** 松露油,不要浪费哟!

如此珍贵的食材可经不起大口的咀嚼,用专业的松露刨,将松露刨成片,现吃现刨,保证香气的完整。专业的松露刨刀是可以调整厚度的,厚一点的松露片有着脆爽的口感,薄一点的可以让松露的香气更加的释放,总而言之,就是怎么吃都好吃!

在法国18世纪发明了一种“Demi-deuil”的做法,可以理解为是封烤。将黑松露刨片,然后将其塞入鸡皮和鸡肉的空隙之中,然后再烘烤烹饪。这种做法可以让松露的味道更佳渗透到中,是一道经典的法国名菜。

松露还可以 *** 松露油、松露酱和松露汁等产品,保留了松露的香气,在非松露的季节也可以享受松露迷人的香气也是很不错的!当然 *** 和新鲜松露对比起来还是很划算的。

寻找松露的神奇 ***

其实最初松露猎人会带着母猪去寻找松露。在所有动物中,猪对松露特别感兴趣,尤其是母猪。据说,因为松露有着公猪荷尔蒙的气味,所以母猪特别爱吃松露,甚至可以闻到深埋在低下一米左右的松露。

因此,天 *** 如此的母猪完全不需要任何的训练就能够十分准确的找到松露。但也由于这种天 *** ,带母猪寻找松露也十分有风险,猎人必须在母猪吃掉松露之前“猪口夺食”。


现在松露猎人都开始用训练过的狗来替代母猪,至少狗更加能够配上猎人的身份嘛!松露犬经过训练后,也能够拥有不错的准确率。

松露犬闻到松露味道后就会开始刨土,将松露找出来然后等待猎人奖励的食物,十分的聪明。


这 *** 吃的蘑菇为什么能卖到3万一公斤?它到底好吃在哪里?

快过年了

又到了可以犒劳自己的时候了

现在正好是法国黑松露的丰收季

可这猪喜欢吃的蘑菇

怎么就这么贵呢?!

松露在欧洲饮食文化中的地位

好比灵芝在蘑菇界的地位

黑松露是什么味道,黑松露是什么树-第1张图片-

贵到不敢掏钱包

巨贵但想占有它

说实话我没有吃过中国的灵芝

它的 *** 从来不是问题

一直都是我的钱包有问题

主要闻起来没有什么味道

吃过灵芝的朋友

能分享一下灵芝是什么味道吗?

相比而言

松露卖的就是它的味道

自古便有很多人为松露的味道着迷

这个味道不好形容

有人说像大蒜、蜂蜜和新鲜割的草混合味道

有人觉得煤气的味道

有人觉得像穿了几个星期袜子的味道

总之就是贵的味道

意大利阿尔巴地区好的白松露

Tuber *** *** atum Pico

*** 在3万人民币左右一公斤

法国佩里戈尔地区好的黑松露

Tuber melanosporum Vitt.

*** 在1万人民币左右一公斤

听起来很贵

但想要尝试一次也能承受得起

在我下面教做松露意面的 *** 里

我买了一颗的黑松露

这颗黑松露只有18克

约140元人民币

总共做出了6份面条


松露比想象中的轻很多

感觉比买肉做面条便宜一点

点击查看我的→松露配现做意面 *** 教程 ***

食谱(两人份): 意面:高筋面粉(意大利00号面粉) 240克;鸡蛋 2个;蛋黄 2个;盐 2克 酱汁:新鲜黑松露/白松露(松露和松露产品可只选用一项);干松露片(可选);油泡松露 (可选);松露油 1茶匙;大蒜 1瓣;黄油 1茶匙;帕马森芝士 20克;盐和黑胡椒

*** 步骤

现做意面:

1. 把面粉倒在干净的案板上,用个碗把中间的面粉向四周推开(见 *** ),打入2个整鸡蛋和两个蛋黄,然后再加一撮盐(2克);如果做松露味的意面,可加入汤匙松露油,如果做普通意面的话,可以选择不加;

2. 用叉子把中间的鸡蛋打散,然后慢慢的把周围的面粉划到蛋液里;蛋液都和面粉混合后,用手把面团和均匀,然后放入冰箱冷藏20-30分钟;

3. 20-30分钟后,把面团用擀面棍擀成长长的椭圆形,然后:

面条机:慢慢的把面团放入面条机最宽的档位,然后把擀好的面皮依次放入下一个更窄的档位,直到擀成你想要的厚度;注意每次放入面条机前,都要在面皮上撒上面粉,防止粘连;最后放入切面的模子里,切成意式窄宽面即可;

手擀面:用擀面棍把面皮擀开,慢慢的擀薄,直到擀成你想要的厚度;然后在面皮上撒上面粉,把面皮折叠起来,切成面条;

在切好的面条上撒上面粉,轻轻地揉拨面条,防止面条粘连在一起;然后把做好的面条放入放了盐的开水里,煮2-3分钟即可;


松露酱汁:

1. 用中火把锅加热,用对半切开的大蒜切面抹在锅的表面;然后加入黄油,黄油完全融化后,加入干的松露片炒1分钟左右,加入两勺煮意面的水,搅拌均匀;

注意:加水之前,请确保锅不是太热,否则黄油会溅开;

2. 把煮好的意面放入黄油酱汁里,然后加入切碎的油泡松露,加盐和黑胡椒,搅拌均匀即可装盘;

3. 最后撒上帕马森芝士碎和新鲜的松露片即可食用;

白松露除了比黑松露产量少以外

它的味道也更加浓郁

带有令人愉悦的麝香香气和大蒜味

而黑松露香味相对淡一些

带有一丝丝泥土的味道

总结来说就是

越香越大越值钱

松露的菌丝体和树根是共生关系

采集生长在树的根部泥土中的松露

也就成了有挑战 *** 的工作

传统上是牵着猪来寻找和挖掘松露的

尤其是母猪的嗅觉最为敏感

因为松露的气味

和诱发母猪 *** 冲动的雄甾烯醇类似

所以母猪也非常喜欢吃松露

常常将找到的松露一口就干掉

想到这

我来世一定要做一只…

做猪也有不好的地方

猪鼻子容易 *** 松露的菌丝体

导致松露产量下降

所以现在很多松露采集人

都用训练好的狗狗

来寻找松露

Lagotto Ro *** *** olo

是意大利出名的采松露狗狗品种

有了训练有素的狗狗后

就可以在10月到12月

去寻找意大利的白松露了

1月到3月份又是法国黑松露的季节

除了在欧洲的这几个月份

全世界各地也有不同季节

不同品种的松露

我试过一次中国云南的黑松露

可能是我没有买对

感觉没有太大的香味

也想问问你们

吃云南黑松露的感受是什么?

请在评论里告诉我吧!

找到松露后

再让我们来研究研究吃法

松露是美食的调味料

像中国菜最后撒的葱花

需要免煮、生吃

因为加热容易 *** 降低它的香味

也建议搭配清淡调味的食材食用

来突显松露独特的香味

像 *** 里用超简单的黄油

做意面的酱汁就足够了

除了常见的松露意面

还有就是配清淡的煎鸡蛋

或是松露烩饭

或配上高品质的煎牛肉

当然如果钱包允许的话

也能撒在任何你喜欢的美食上

比如:披萨

松露除了香味

吃起来没有太大的味道

口感不像是蘑菇

反而更像新鲜的果仁

捏起来也是硬的

如果捏起来是软的话

那就已经不新鲜了

新鲜的松露只能保存几天左右

建议用厨房纸包好
存储密封的瓶子里

放入冰箱冷藏

不方便买新鲜松露的话

也可以试试油泡松露或松露酱等

从来没尝试过

但又想尝个鲜

看看自己是否喜欢松露的味道

按建议买 *** 价比更高的松露油

虽然大部分的松露油里没有用松露

而是用化学香精

但它的香味是最为浓郁的

或者也可以试试松露盐

体验一下松露的味道

有的朋友说体验过了巧克力松露

Chocolate truffle

好像没什么特别的味道

就像 *** 饼里没有 ***

开水白菜没有开水一样

巧克力松露也没有松露

这种巧克力球的样子

和黑松露的外表非常类似

为了更加高大上

就给这种巧克力球取了

巧克力松露的名字

了解了这么多松露知识

下次去餐厅服务员给你刨松露时

你肯定知道要说什么了吧?!

请铿锵有力地对服务员说

刨松露的手,不要停!

吃过云南黑松露的朋友?

能在评论里分享一下味道吗?


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奥地利的小胡


一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

松露是世界三大珍肴之一,在国外被疯抢,为何在我国却是猪饲料?

欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

童年的我,豆皮、重油烧麦、汤包是我心目中最美味的小吃,甚至比妈妈做的家常菜、下饭菜还让我喜欢。

相信很多小伙伴都同我一样,这个世界上最美味的佳肴,那就是妈妈做的家常菜。

后来因为工作原因,去过很多的地方,比如:重庆、广东、云南、天津、北京等地,重庆的火锅辣的让我吃了一些苦头,而云南的各种菌菇让我魂牵梦绕,比如:鸡枞菌、松茸、羊肚、牛肝等。

在我云南同事的口中,他们最推崇的 *** 枞菌,每公斤要好几百元,他们也带我去过昆明当地的菌菇 *** 市场,甚至在马路边也非常近距离的观察过这种美味,但终究无缘品尝。

松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍馐”,好多年前的我其实也是知道的,于是我随口询问昆明的同事,这鸡枞菌还比松露好吃?

哪里知道,昆明的同事直接说:“他们老家的松露都是直接拿来喂猪的,松露长的黑,气味怪异,而且是猪喜欢自己找松露吃,甚至还有人专门收集起来喂猪,所以,松露在云南当地,压根就没有人想着它能吃。”

当年的我对于同事的这种说法,也没有当真,以为只是一句玩笑话而已。

多年之后,当我认真研究松露的时候,想起当年同事的玩笑话,才知道,是我自己浅薄了,原来同事说的是真的。

松露是世界三大珍肴之一,在国外被疯抢,为何在我国却是猪饲料?今天我们借着这个机会给大家聊一聊松露,大家可以在评论区留言,说说您的看法?

一、松露是什么?

松露是一种蕈类的总称,大约有10多个不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、橡树、栎树下,散布于树底方圆120厘米左右的地方,块状主体藏于底下3-40厘米的地方,这些国家有松露:意大利、法国、西班牙、中国和新西兰。

松露的气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,同时松露对其生长环境的要求也非常苛刻,如今也没法实现人工培育,产量稀少,这样导致了松露的珍稀昂贵。

在众多种类中,法国的黑松露、意大利产的白松露评价更高,白松露一般生食,磨碎后散在意大利面或者是煎蛋上面,也可以切成薄片加在肉里一同烤制,当然也可以用来烤鹅肝。有些奶酪中也会添加松露,黑松露的味道没有白松露那么浓烈,松露也可以 *** 成松露盐和松露蜂蜜。

松露的实体如块状,小的如核桃一般、大的有拳头那么大,幼时内部是白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有较浅的大理石状纹路。

在意大利,比较好的年份,白松露的产量也是有3吨,相对于年产量35吨的黑松露,珍贵程度可想而知。

在法国,普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地,产量占法国的90%,每年有大约30吨左右的产量。

在中国,也有松露,外形同法国黑松露非常的相似,外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹比较细密,主要长在松树的须根,成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道,是一种让人无法理解的嗅觉味道。

二、在法国,松露为什么那么贵?

在很久以前,人们是意外发现了这种散发中微弱香气的块菌,于是尝试食用,结果却被特别的香味所吸引,进而爱上了这种菌菇。

在16世纪前后,法国和意大利因为松露太受欢迎,还衍生出来了一种职业,“松露猎手”,这些人利用祖传的经验,加上接受过训练的狗来搜索松露,而且其中最令人意外的是发现训练母猪搜索松露比训练狗更加容易,这是因为,母猪的嗅觉比较喜欢松露的味道,很容易就能帮助人类找到松露的所在地。

到了19世纪,是松露的鼎盛时期,这个时间段欧洲的松露产量可达2000多吨,此时的松露 *** 还比较亲民,很多平民家庭也是买的起,吃的上。

但是经过之一次世界大战,许多松露的产地被 *** ,这就导致了松露的产量急剧下降,到了1960年,松露的产量不到400吨,这样就导致了松露的 *** 直线上涨,成为了全世界有名的稀有食材。

在欧洲,大家喜欢吃松露的原因,是有着悠久的历史原因,加上后来松露产量大大降低,物以稀为贵才造就了高昂的 *** 。

三、法国松露和中国云南的松露有什么区别?

我们国家所产的松露和法国的松露相似度能达到95%以上,将中国松露和法国松露混合在一起,让法国人吃,其实法国 *** 是无法分辨哪是中国松露、哪是法国松露的。

在我们国内,松露 *** 便宜的原因并不是松露的品质差,而是咱们的产量高,一年也有300吨左右的产量。

云南松露同法国松露属于姊妹关系,其实也没有多大的区别,在纹路上比法国黑松露要少,如果要说中国松露不如法国松露,可能更大的原因是挖崛出来的时间段,我们国家的黑松露通常在未成熟的时候就被挖了出来,切开之后里面纹路少,可能都是白的,所以,才产生了区别。

四、为什么在国内,松露都是用来喂猪的?

中国松露产量高, *** 便宜,用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇,早些年,也不知道这种菌菇是否能够食用,看见母猪去拱地,翻出来黑不溜秋的松露直接吃,就以为这种东西猪喜欢吃,逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

但随着松露的知名度打开,云南当地人这才知道黑松露的 *** 不菲,之后,云南人才将采挖出来的新鲜黑松露拿到市场上进行销售。

写到最后,还想啰嗦几句,松露是世界三大珍肴之一,在国外被疯抢,为何在我国却是猪饲料?

在意大利,比较好的年份,白松露的产量也是有3吨,相对于年产量35吨的黑松露,珍贵程度可想而知。

在法国,普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地,产量占法国的90%,每年有大约30吨左右的产量。

中国松露产量高, *** 便宜,用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇,早些年,也不知道这种菌菇是否能够食用,看见母猪去拱地,翻出来黑不溜秋的松露直接吃,就以为这种东西猪喜欢吃,逐渐的就变成了用来喂猪的食材。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

松露是世界三大珍肴之一,在国外被疯抢,为何在我国却是猪饲料?

你可能不知道,国外几千元一斤、被称为 “世界三大珍肴”之一的松露,在我国的云南省,却只是猪的饲料,完全不受人待见,这究竟是为什么?

松露与鱼子酱、鹅肝齐名,到了我国怎么变得如此廉价呢?

松露是一种菇类,它生长在松树和橡树附近,松露的种类大约有30多种,其中以白松露和黑松露的味道最为鲜美。

而一般来说,松露的形状多为不规则的球形,小的在大豆那么大,大的则有苹果一般大小。而松露切开之后,其内部的形状则是如大理石一般的纹路,格外好看。

新鲜的松露,香味儿较为浓郁,且能呈现出多种气味儿,比如麝香、泥巴、大蒜、蜂蜜、 *** 、汽油、藿香、奶酪等。厨师们主要使用松露,作为提鲜增香的材料。

那么,为何国外松露会这么贵呢?它究竟有何特别之处?

关于松露最早的记载,可以追溯到公元前20世纪左右。当时的人们意外发现了这种,散发着微弱香气的块菌,于是尝试食用,结果却没想到其香味儿格外让人着迷。

而到了古罗马时代,就出现了关于松露的烹饪 *** 。到了16至18世纪的时候,由于松露太过受人欢迎,法国和意大利还因此衍生了许多的“松露猎手”。

这些人会利用祖传的经验,以及一些接受过训练的狗来探索松露。而其中最令人意外的,则是训练母猪去探索松露。

这是因为,松露气味中,含有一种母猪特别喜欢的“雄甾烯醇”。而母猪的嗅觉又比较好,很容易帮人找到松露的所在地。

后来到了19世纪,到了松露的鼎盛时期,这时整个欧洲的松露产量可达到2000吨,此时的松露 *** 还比较亲民,很多家庭都能买的起。

然而,之一次世界大战之后,由于许多松露的产地被 *** ,导致松露产量急剧下跌。

1960年的产量,连400吨都不到,这也直接导致了松露的 *** 陡然上涨,成为了全世界有名的稀有食材。

由此来看,外国人之所以会喜爱松露,且 *** 这么高,完全是因为食用松露的悠久历史而导致的。再加之,后来的松露产量大大降低,物以稀为贵,才造就了如此高的 *** 。

另外,松露的种类比较多,其中不乏有更为稀有的品种,所以其 *** 更是高昂。

那么,我国云南的松露直接拿来喂猪,为什么会显得如此廉价呢?

松露是一种全球都存在的生物,只要环境条件允许,在杨树、桦树、松树等的根部,就有可能长出松露。

我国的云南以及四川等地的山林当中,就有着许多松露的存在,虽然与一些稀有的松露品种,有所不同,但它们的相似度,也达到了96%以上。

而在我国的农村当中,由于猪喜欢自己找松露来吃,于是人们给这些松露取名为“猪拱菌”,甚至还专门有人收集来喂猪。

而在国人的口味儿中,是很难接受松露这种长得黑黑且气味儿怪异的东西,所以基本无人问津,压根就没想着能吃。

一些西方老外,知道中国人的这般 *** 作后,自然是气不过,声称我国流入到西方的黑松露,是假的,是“假喜马拉雅块菌”,与真正的松露区别很大。其实,这只是西方资本家们,为了自身利益的言论。

实际上,我国所产的块菌,有多个品种,如云南松、中华块菌、夏块菌以及“假喜马拉雅块菌”等,都被称为“中国黑块菌”,也就是“中国黑松露”。

其中流入西方最多的,是与法国黑松露基因很相近的云南松露。

至于现在,许多松露实际上都已经在西方实现了人工培植,而松露 *** 依然高昂的原因,则是由于人们控制了它的年产量,且对松露多个品种的品质进行了区别对待。

据说市价38一克的黑松露,是怎样的美味,试一下

每年的十二月到次年三月,是黑松露更好的收获季节。它含有18种氨基酸等多种营养成分,所以在 *** 也是相当昂贵,据说市价要38一克,被称之餐桌上的“黑钻石”。即将圣诞,也是一年的年底,也该犒赏一下自己,这时候正是黑松露的季节,难得奢侈一把,好好享受一下这传说中的“黑钻石”。

又到了SIP 一期一会的Chef Table,这次的主题就是被称之为“黑钻石”的意大利黑松露,价值不菲的食材,用餐的 *** 自然也是不低的,每位1388的高价,依然吸引了无数的老饕前来品尝。在SIP Contemporary用餐,不但可以享用美味,在这里还可以了解葡萄酒与西餐正确的搭配方式,每道菜根据菜品来搭配葡萄酒,以提升味蕾。

走进SIP,圣诞的气息逐渐浓郁,圣诞树、圣诞饰品……在暖暖的灯光下格外的温馨。鲜花、美酒……每一处布置都别具情调。

18:30晚宴正式开场,一杯PROSECCO留利先来打开味蕾,餐前面包牛角、法棍,涂上加了黑松露的奶油,入口的香味,让人记忆深刻。


餐前小点:小巧的蛋筒造型,十分亮眼,底部是奶油,上面点缀着水果颗粒,清新爽口。

接下来挑动味蕾的黑松露菜品。以芦笋、伊比利亚火腿、榛子等主打的一盘精美的画卷,看似普通的菜品,放在加入了白奶酪、荷兰酱等融合一体的酱汁中,再点缀上黑松露,入口的口感瞬间多变。

新西兰鳌虾、牛油果、根芹、松仁。个头超大的鳌虾用火炙烧后,在上面刨上黑松露,旁边搭配了牛油果和根芹酱,切成小块,可以蘸不同的酱,鲜香中带着清爽。

法国吉拉朵烤蚝、柠檬、紫苏、土豆、烟熏放养黑猪。这次的生蚝用烤的,上面加了土豆泥调以柠檬、紫苏入味,最上面则是黑松露片,用勺子一起下去,多重口感融于口中,让味蕾只瞬间跳动起来。搭配丽沃.黎波拉干白葡萄酒,明亮的麦穗金 *** ,拥有馥郁的花香与果香,口感 *** 清新,优雅又充满魅力。 搭配吉拉朵更加提升它的鲜美口感。

布乐布里、柠檬、梨、意大利黑松露陈醋。非常喜欢的一道酥皮点心,不甜不腻,尤其加了黑松露醋的淡淡香甜及黑松露后的香味,一口气吃完不停顿。

京葱土豆汤、低温慢煮鸡蛋黄:温泉蛋半浸在土豆汤内,旁边则是黑松露。汤中隐隐透着蛋黄的温暖色泽,用勺子把它戳破,蛋黄不急不缓的流出,和松露、土豆汤混合一体,汤汁浓稠而鲜美,松露的香、蛋黄的润,土豆汤的滑,多重口感,让人不由一口气喝完。

土豆疙瘩、烟熏放养黑猪、蛋黄、羊肚菌、乾葱。土豆粒、黑猪肉、羊肚菌再加入特调的酱融合一体,最上层则是刨成整片的黑松露,同黑松露一同入口,软糯Q弹中带着鲜香,非常独特。搭配拉维斯黑皮诺干红葡萄酒,浅淡的宝石红色,强烈的甜酸樱桃的香 气,以及怡人的森林水果香。与食物搭配更加提升了食物的口感。

最后一道则是法式放养鸡卷、里克达芝士、鸡油菌、榛子、火腿、柚子。鸡卷中包了鸡油菌、火腿后烤制切成块,放在芝士酱上,搭配着榛子、柚子粒。最后现场刨上黑松露。独特的鸡卷本就口感丰富,再加上 *** 的黑松露,每一口都浓郁鲜活。搭配古典珍藏基安蒂干红葡萄酒,淡淡微酸中带有一丝怡人甜美感,与主菜相搭配,让味觉更加立体。

70%醇品花语黑巧松露,70%的纯巧克力经过加工冷冻,做成松露形状。一边是松露巧克力、一边是巧克力慕斯,周边则是巧克力碎与坚果碎。各种味道叠加在一起,让人不由称赞。

意大利黑松露配意大利酒水,当二者相得益彰地结合时, 便会互相提升和衬托, 把味蕾的体验提升到一个极致高度。

这里吃的黑松露都是新鲜的,也是更佳的食用 *** 。它无须加工,只是用刨松露专用的刨子刨下松露片,点缀或堆放在 *** 成的菜品、汤上,根据每道菜不同而搭配不同的克数,就可以与美食交织出的美味。

边吃黑松露还可以边听故事,据说寻找松露的过程十分有趣,在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露,不过母猪爱食,当你慢点发现时,它就被母猪拱出吃掉,现在寻找黑松露的不是猪则是狗狗。

黑松露很难吃?真的假的?教你一道超级简单的黑松露油


黑松露,是有着黑色钻石之称的一种菌,生长在地下,棕色和黑色之间,味道很特殊,喜欢它的人形容是山的味道,松的味道,不喜欢的说有点像多年未洗的旧床单味道。

其实黑松露是个很好的食材,可以做黑松露酱,黑松露油,卡伊搭配中餐,也可以做成西餐,做成巧克力等等。

个人觉得黑松露也是比较名贵的食材,可荤可素,可咸可甜,而且还百搭,放在牛排上显档次,放到炸酱面里也不 *** 份。

你们喜欢黑松露吗?觉得黑松露应该怎么吃呢?给大家安利一个黑松露油的 *** *** :

黑松露100克,橄榄油300克,大蒜2粒,锡纸 密封罐

先将黑松露洗净切成小粒,蒜切成片,锅着火上,下入橄榄油,低油温,放入蒜片,黑松露,慢慢炸大概二十分钟,听不到滋啦滋啦的水声端离火,放凉。放入洗干净的密封罐里,加锡纸密封,三天以后即可食用,用来拌蔬菜沙拉,面条,或者做其他肉菜也可以,味道很浓,小伙伴们,你学会了吗?

农村俗称“猪拱菌”,市场上卖1000元一斤,味道却被人嫌弃难吃

现在这个季节,由于雨水的增多,再加上气候的持续高温,造成了山中环境中很是潮湿,并且这种潮湿的环境也会有些人喜欢,因为这样的潮湿环境,很合适野生菌类的生长,所以很多人都会趁午休的时候,跑山上去摘各种菌类,但也不是什么都能摘的,还得注意看看有没有毒,毕竟野生的菌类中,有毒的都是占大部分。

大家摘下来的野生菌类中,有些会自己选择吃,有些的话会选择拿去卖,但野生菌的 *** 也是不一样的,有的会很便宜,可能几块钱一斤都没人要,也有的会很贵,甚至能卖到几十上千元也不一定,比如像大家熟知的鸡枞菌、牛肚菌等,由于味道鲜美,深受大家的喜爱,所以会出现供不应求的情况,而这时候一般都是卖几十块一斤,甚至还可以到达百元一斤。

但贵的可不止是这几个,还有一种野生的菌类非常贵,在以前还是母猪的食物,但如今在市场上,这种野生菌类甚至能卖到1000块一斤,这种野生的菌类就是“松露”。

松露是啥?

松露是一种蕈类的总称呼,因为它包 *** 很多种真菌,差不多有十多种左右,这种真菌类一般都是一年生长一次,其中大多数的生长地方,都是在阔叶树的根部中生长起来,因为松露要靠着吸取树木根部的营养用以维持生存,而且这种松露大部分也生长在松树的根部,也是因此得名松露。

松露和其他的野生菌类比起来,它可没有像鸡枞菌那样好看的外表,因为松露长得要么黑不溜秋的,要么就是褐色的,所以对比鸡枞菌这类的外表,可谓是极丑的,虽然丑,但是价值可要比鸡枞菌这类的野生菌类高很多。

松露的大小也是形状各异的,大的可能有人的拳头那么大,小的基本也就只有核桃那么大,所以松露的形状和外表是很不规则的,如果你仔细观看松露的话,就觉得它很像是野外的动物粪便。

你可别小看了这种松露,这种松露对母猪可是有着非一般的吸引力,要知道母猪的食物可是不少的吗,毕竟猪可是杂食动物,基本都是不挑食的,那为啥母猪会对松露有着那么高的喜爱呢?

其实是因为在松露成熟之后,它会散发一种浓郁又特别的气味,这种气味对于人类来说,是无法理解的,但是对于母猪来说,这种气味简直具备了吸引力,因为这种气味,会让母猪引起于 *** 冲动那样,造成了母猪对松露情有独钟,所以只要母猪闻道松露的味道,一般都是会跑过去把松露从泥土之中拱出来,然后吃掉松露,所以民间还称呼松露为“猪拱菌”,这也使得猪拱菌成为了母猪最喜爱的食物之一。

名贵野生菌

由于松露的 *** 用价值很大,所以现在在欧洲市场上,松露都卖的特别的贵,一般能卖600左右一斤,但如果是那种极品的话,甚至可能会卖到1000块钱一斤。

价值高并不仅仅是因为它的 *** 用价值,还是因为松露能吃,再加上由于松露的产量是十分稀少的,松露的价值也越来越高,导致极品的松露会卖到1000元一斤,从这也可以理解为什么会卖那么贵了,而且松露还是世界上为数不多的,人工无法培育的几个物种之一。

正如前面刚才我们所说,松露之所以能成为食材,并不是因为我国更先吃松露才闻名的,最早食用松露的是在欧洲地区,据传当时的人们发现松露的味道奇特,也是打算用来掩盖肉类中的膻味,所以在当时松露都是被当作调味料来使用的,随着时间的推移,到了17世纪之后,人们开始慢慢发现松露拥有着极高的价值,也是因此才会让松露逐渐出现在大众的视野,食用松露也开始盛行起来。

虽然松露是可以吃,但是有很多人都不太喜欢松露的味道,因为松露的外形和气味,一般人是接受不了这个味道的,所以才会有很多人嫌弃松露难吃,甚至有许多人看到松露卖这么贵,就会认为很好吃,等买回来自己吃后,才知道松露的味道咋样,但是想必大家吃完后的之一时间都是,为啥松露那么丑还卖那么贵。

不过虽然松露在我们国内是不太受欢迎,但是在欧美地区的话,松露可是很畅销的基本都会喜欢这种味道,甚至在欧美地区还会有部分人,将松露、鱼子酱、鹅肝这三样列为“世界三大珍肴”。

结语

虽然松露不好吃,但是价值很高,所以也会有人专门采摘松露去卖,但人类是很难发现松露的,所以在农村的很多地方,还会看到人们带着母猪去寻找松露的景象,因为母猪一般都是在6米之外就能闻到松露的味道了,所以寻找松露的话,专门携带一只母猪,还是有着很大的概率可以找得到的。

欧洲美食黑松露吃出汽油味?在中国它还有另一个称呼

科幻网5月24日讯(王子钰) 黑松露是一种很昂贵的食材,与鱼子酱、鹅肝并称为欧洲的三大名食,经常出现在各种昂贵的菜品之中。虽然黑松露的价值昂贵,但它的味道却让人难以接受。有人曾用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道来形容松露香味。有网友称在尝试了黑松露薯片之后甚至吃出了柴油味。难道黑松露的味道真的让人难以接受吗?

其实黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香,当它与不同的食材搭配,又会呈现出的不同的风味。在法国和意大利对黑松露尤其推崇,早在2000多年前,地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载。到了现代,甚至发展出黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式。

在中国,黑松露也被称为----“猪拱菌”。因为这种块菌分泌香味对猪有极强的吸引力,因此得名。但并不是只有猪能被它吸引,雌 *** 动物都有可能对这种味道感兴趣。因为这种块菌分泌的二甲基硫化物与雄 *** 生物所散发出的激素成分类似,对雌 *** 动物有着很强的吸引力。

欧洲早期开采黑松露的方式正是依靠这种 *** ,甚至催生出一个特殊岗位——松露猎人。但从本质上来说,产于东西方的黑松露虽然相隔千里,差异却并不大,可售价却相差十倍以上。

黑松露营养价值丰富,富含蛋白质、多肽,以及大量的不饱和脂肪酸、多种维生素和活 *** 物质等。可是,黑松露并不是长的到处都是,目前只在欧洲的阿尔卑斯山脉及 *** 的喜马拉雅山脉的少数地区分布。加上黑松露还未实现人工种植,只能自然采摘。因此,才导致了黑松露的 *** 居高不下。

松露到底是什么东西?虽好吃但卖的那么贵?看完长见识了

在五星级大酒店的餐桌上,松露与 *** 的鱼子酱、鹅肝都算是一种很难得的食材,因为数量非常稀少,所以它们的 *** 非常高。但它们的营养价值也是非常高的,尤其是松露,它含有大量的水分和钾钙镁铁氟等微量元素,还包括18种氨基酸。常吃它就能起到抗衰老、抗疲劳的作用,平时也可用于保养,健身和养生。但对松露到底是什么很多人都不知道。

松露实际上是一种真菌,它一般长在阔叶松树的根部。松露有大有小,自然克数越大,它的 *** 就越高。比如世界上更大的松露黑松露,大家猜猜它的 *** 是多少?它价值为3000美元,也就是人民币15000元。而赌王也曾以33万美金买下了两颗共重1.3公斤的白松露菌,从这点可见它的珍贵 *** !

松露卖的这么贵是因为松露非常稀少,每年的产量只有2000吨,而且人在寻找松露过程中也不容易。挖松露的人被称为松露猎人,他们自己是找不到松露的,必须依靠受过训练的狗和 *** 的母猪来找松露。因为松露上有一种叫雄烯酮的元素,而公猪身上就有这种激素,所以母猪能嗅到这种气味,从而找到松露。为此松露另一个名字就叫猪拱菌。但母猪一看到松露就直接将它吃了,所以到最后就只能靠狗来寻找松露了。

那松露该怎样吃呢?在欧洲中世纪时期,当地的农民都是用松露来调味的,毕竟它数量太少,是不能当主食吃的。而现在的人多会用松露来炖鸡,这样既能让营养充分的被人吸收,而且味道非常鲜美。将50克的松露与母鸡放在一起炖,基本上用小火炖上三个小时就行了,最后加入盐和胡椒粉来调味。

大家是否吃过松露呢?它味道如何?

标签: 黑松 什么 味道

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