麻辣拌调料配方：一把熟花生碎，三勺辣椒油，一勺蒜末，一勺陈醋，一勺盐，一勺白糖，一勺孜然粉，一勺麻辣鲜，一勺耗油，一大勺生抽，一勺麻油
一份抚顺麻辣拌方子，香辣过瘾，10分钟出一锅，比点外卖快平时逛街更好的一口就是麻辣拌了，味道浓郁，尤其是菜菜肉肉在浸满了酱汁以后，香辣入味，无敌过瘾！
其实这种令人上瘾的味道，在家做也很方便！想吃什么菜自己选，然后加入调料拌一拌就能吃。 小糖也在家里试过很多次，虽然健康卫生，但比起外面店里吃的还是差点味道，于是就跟抚顺的朋友打听来这个配方，已经用过不下十次了，绝对让你吃了一口就放不下筷子，今天就把这个配比分享给大家。
10块钱不到的麻辣拌，一定要试试！
酱汁配比：芝麻酱2勺、生抽3勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺、蒜末1勺、十三香半勺；
主菜：火腿，土豆，胡萝卜，藕片，金针菇，蟹味菇，娃娃菜，鱼豆腐，宽粉，甜不辣，木耳，海带……等各种你喜欢的蔬菜丸子
做法步骤：
1.所有食材洗净后，土豆胡萝卜等根茎类蔬菜切片。
1.将蔬菜、丸子清洗，土豆等根茎类蔬菜切片
2.烧一锅水，水开了之后，倒入少许油、糖，依次加入肉类、根茎类蔬菜，最后放比较易熟的绿叶蔬菜，烫至断生，捞起过凉开水。
3.按照食材里的配比，做一碗酱汁，搅匀后倒入食材里，再次拌均匀，最后撒上香菜、花生碎、熟芝麻搅拌均匀，就搞定啦~
麻辣拌绝密配方分享给大家，配方详细，值得收藏以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
麻辣拌酱料配置:
牛腩粒粒香5克，绵白糖25克，味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉(半碎)15克，熟芝麻10克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）15克，麻椒油15克，微辣辣椒油25克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，辣椒红20毫升，搅拌均匀成粘稠状即可
麻酱 *** :
芝麻酱和水0.8:1，也就是800克芝麻酱1000克水，先将冰沙机里加入1000克的温水，然后加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁(腐乳汁)，鸡精15克，如要增香可加入味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）20克，然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入直到自己满意的粘稠度即可
*** ;清水将菜品煮熱，沥干水分，根据菜品多少加入适量的酱料，再加入适量的芝麻酱拌匀即可，麻辣的就加入适量的麻辣辣椒油
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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为啥很多面馆的面条，看上去那么有食欲？细心的朋友可能发现了点睛之笔都是一大勺红油辣子。许多人会发现，其实面条没啥，好吃的是那碗辣子。
现在不光是四川人，其实全国各地嗜辣一族都是很多的，颜色红亮的食物，会格外勾起人们的食欲。
自己做的辣椒油，颜色发黑发苦还不香。
那么好吃的辣子到底是怎么做出来的呢？它又能演变出什么样的美食呢？正好今天家里做了麻辣拌，和红油辣子做法相似，配上各种菜，家人吃的停不下来。回味无穷，又辣又过瘾。
【麻辣拌蘸料】
食材：
一份又香又辣的麻辣拌放料可以分为三个部分。
之一部分是熬油放的料。是为了给油增香。用的油一般选用菜籽油，家里会扔掉的大葱叶，香菜根，都是熬油特别好的食材，再搭配上生姜，洋葱，花椒，八角，香叶就是咱熬油的材料了。
回想起原来自己什么都不懂，直接烧油泼辣子，好吃了才怪。
假如家里没有这么多种香料，简单的葱姜，花椒八角，也可以调出香味。
第二类是粉料，也就是和辣椒一起放的料。想要后味足，自然光放辣椒是不行的，咱们还需要准备一些给辣椒增香的粉料，我用的是花椒粉，补充麻香味。十三香，增加料香。白芝麻，增加油香。而且因为要做麻辣拌。盐，调底味。而且因为要做麻辣拌，我又增加了孜然，孜然特殊的香气，是很多辣菜最神奇的一味调料。如果单纯做红油辣子，可以不放。
关于辣椒，更好是选用两种以上的辣椒，一种增香的，比如二荆条，或者秦椒，一种增辣的，比如小米辣。分别磨成粗细不同的辣椒粉，这样可以增加口感。
或者像我一样偷懒，我用的是一种叫蘸水的料，正好 *** 老家是贵阳的，所以一直会买蘸水，它是一种炒过的辣椒与花生碎芝麻碎的混合物，特别香，颜色也好看。家里会常备一些。
第三类是水料，也是很多人做红油辣子会忽略的，它的作用是激发辣椒油的后味，让辣椒油挥发出香味。一般用到的是，米醋，白酒。
咱们做麻辣拌，我又增加了蚝油，生抽，麻酱这三类。
讲完料了，您可能也就看明白了，以后泼辣子就准备这三类料，包你的辣子又红又亮又香。
当然您现在可千万别划走，因为重点还在后面，放料时间是特别有讲究的，下面咱们就来讲一讲 *** 过程。
做法：
1，首先准备菜籽油，油温不要烧到太高，毕竟咱要有一个熬的过程，而不是炸，只需看到锅底开始起纹路，此时的油温是60度左右，就可以放入材料了。将它们都洗干净，滤去水分，放入油锅开始中火熬。
因为蔬菜的关系，所以油温不会升的很快，也不会溅油。大概煮个十分钟左右，锅中香料的香味会散出来，特别的香。油香了，自然辣子才香。
2，熬到蔬菜变焦，油的香味变浓，但是油不冒 *** ，把里面的辅料都捞干净，然后离火。
3，此时千万不要直接用油去泼辣子，因为咱们的油温很高，直接泼会将辣椒泼黑，发苦。正确的做法是，让油温下降，等待2分钟的时间，先放入除辣椒外的其它粉料，让他们在油温的作用下释放香味，
然后再放入辣椒面，快速搅拌均匀。辣椒会迅速释放出香辣味。油色变的红亮。
4，继续等待两分钟，让油温继续下降，准备约20克米醋，一次 *** 倒入油中，迅速搅拌，这时你会发现油面再次沸腾，油色变得红亮，而且香气扑鼻。
这一步的作用类似于炒菜淋锅边醋，因为油的沸点要 *** 的高，此时米醋会沸腾，醋酸挥发，释放出香味，挥发掉酸味。
咱们把红油的部分倒入小罐子里，再放上两勺辣椒，盖上盖子焖上 *** ，让辣椒油更香。如果为了保存更久，可以加一点白酒。平时放到阴凉的地方即可。
5，剩下的部分相对比较浓稠辣椒也多，正好做麻辣拌，加入生抽，蚝油，麻酱，搅拌均匀即可。这里我用的麻酱是现成的涮羊肉蘸料，已经是稀释调配过的小料了，如果用干麻酱，需要搭配花生酱，然后泄一下。
此时的麻酱味道与辣子等结合在一起，特别的香浓，又不会突兀。料汁浓稠，配上什么菜都会牢牢把菜裹在中间，特别的好吃。
今天我准备了香菇，腐竹，吸汁面藕。搭配这个麻辣拌的料是一绝。您还可以试试，土豆片，宽粉等，做出来都会很好吃。
小宁碎碎念
今天咱们等于介绍了两种，一种是红油辣子，一种是麻辣拌。无论做什么，只要是需要用到辣料的，都要记住这三类料。熬油香料，粉料，水料。只有这样才能做出好吃的辣料。
辣椒也要至少两种，增香，增辣，增色的，取其所长。实在不会选，懒得选的，就学小宁，用蘸水就可以了。
做辣子，不要用油直接泼，一定要让油降温后再 *** 作，避免辣椒烧糊烧黑，发苦。
一份好的辣子，无论是吃面，还是做菜，都是得心应手的好材料。
做麻辣拌不要把菜放到蘸料中，要把料放到菜中来，用多少取多少，以免菜碎导致蘸料变质，如果保存得当，蘸料可以用一个星期。
秘制麻辣拌+万能酱汁大全，小白秒变大厨，学不会算我输我是小宁，热衷于家庭美食，欢迎来交流家庭烹饪经验。有想吃的，请在评论区留言。
俗话说“民以食为天，食以美味先”。饮食是人类生活中不可或缺的一部分，又怎能抵挡住美食所带来的 *** ？
众所周知，麻辣烫是现实生活中最受大家欢迎和追捧的街边美食之一，那种独特的口感，简直是一碗入魂。今天来带领大家get 一份不一样的美食配方，源于麻辣烫的翻版“秘制麻辣拌”，绝对秒杀街边美食麻辣烫，做法简单又美味还易上瘾，错过了算你亏。
【麻辣拌】
食材:
肉类:肥牛片、午餐肉、各类丸子
蔬菜:菌菇、土豆、玉米、藕片、绿叶青菜
其他:千叶豆腐、土豆粉、油豆腐、金针菇
（可根据自己喜好选择 *** 食材哟！）
做法:
1.准备好食材并清洗干净，放锅中煮熟，捞出装盘中备用。
2.调秘制酱汁:碗中放生抽3勺、蚝油1勺、醋1勺、花椒油1勺、白糖1勺、芝麻酱2勺、老干妈2勺、胡椒粉1勺、雪碧或白开水1勺搅拌均匀。
3.将酱汁倒入煮熟食材的盘中，搅拌均匀。
4.撒上香菜和芝麻，再次搅拌。美味的麻辣拌就完成啦！
同样一种菜，为什么你做得不好吃？总感觉自己炒的家常菜比不上大厨的手艺这是为啥呢？因为大厨做菜有秘诀，而你没有悟出做菜的精华所在及其 *** 技巧。今天为大家分享一套做菜的万能酱汁公式，包学包会，学不会算我输。
【万能酱汁大全】
1.鱼香汁
配料: 2勺白糖+2勺生抽+2勺陈醋+半勺蚝油+1勺淀粉+2勺清水
适合菜: 鱼香肉丝、鱼香豆腐、一切鱼香蔬菜
2.宫保汁
配料:2勺生抽+2勺醋+2勺白糖+半勺老抽+1勺料酒+半淀粉+少许水
适合菜: 宫保鸡丁、宫保藕丁
3.红烧鱼汁
配料: 1勺黄豆酱+1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+1勺白糖+半碗水
适合菜: 各类鱼
4.糖醋汁
配料: 1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺陈醋+5勺水
适合菜:糖醋里脊、糖醋排骨、一切糖醋蔬菜
5.照烧汁
配料: 2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+半勺老抽+1勺蜂蜜+半勺淀粉+大半碗水
适合菜: 照烧豆腐、照烧鸡腿
6. 酸辣汁
配料: 2勺陈醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+少许盐和鸡精
适合菜: 酸辣白菜、酸辣土豆丝、酸辣豆芽
7.韩式甜辣汁
配料: 2勺韩式辣酱+1勺番茄酱+1勺蜂蜜+少许水
适合菜: 韩式炸鸡、韩式鸡爪
8.炸串料
配料: 1勺辣椒粉+1勺麻辣鲜+1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白糖+少许盐+1勺白芝麻搅拌均匀，锅中倒油开火将油烧热淋在香料上。
适合菜:街头炸串
今天分享的干货技巧麻辣烫的翻版“麻辣拌”及万能酱汁大全，你都学会了吗？有没有觉得自己赚到了？或者你又有着怎样的做菜秘诀？欢迎大家来评论、留言，喜欢我的作品可以转发、收藏、点赞、关注！
麻辣拌菜在这个店里这款菜是招牌 老板无私分享配方新派麻辣拌
原料 金钱肚、牛心、牛头皮、牛腱子各50克。
调料 A料（红油50克，花椒面、芝麻油、鸡粉、盐香葱末各5克，鲜花椒油8克），青美人椒丁、红美人椒丁、熟白芝麻各5克，花生碎10克，自制卤汤1千克。
*** 1.先将所有原料处理干净后放入调好的自制卤水汤中卤熟，改刀为0.5厘米厚的薄片。2.花生炸好后碾碎，加入A料搅拌均匀，再放入所有原料拌匀，摆放在盘中，撒白芝麻、花生碎、美人椒丁即可。
自制卤水汤 锅上火入高汤5千克大火烧开，放入香料包（香叶15克，白芷20克， *** 5克，麻椒、八角各25克，干辣椒14克），调入料酒、味达美酱油各100克，李锦记卤水汁400克，老抽80克，鸡粉25克，葱段、姜块、盐各20克转小火熬约45分钟。
厨艺评论 此菜做法很好，但是不便于出菜速度，建议将原材料提前摆放在盘中，上菜时跟汁，这样做出来的菜品感官会干净整洁，而且还不会影响口感。
蔬菜麻辣拌
食材：
- 辣椒粉、花椒、芝麻酱、葱、面、自己喜欢吃的各种蔬菜
步骤：
- 把各种蔬菜和面烫熟。
- 准备酱汁：花椒、辣椒粉、葱、两勺热油、两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖、适量食盐和鸡精、两勺芝麻酱。
- 往酱汁中倒入适量热水，淋在烫熟的蔬菜上，搅拌均匀即可开吃啦！
更多酱料做法可以参考这套食谱，想开店的朋友可以参考：
食谱封面
部分酱汁食谱截图
200多款美味酱汁食谱曼姐这里无法一一截图
麻辣拌配方及详细做法
酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。
酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、
详细做法：
1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。
2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。
锅中加入食用油80克，开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀，激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后，备用。
3、锅中加入适量高汤或者清水，大火烧开后加入适量食盐和鸡精，然后放入自己喜欢吃的食材，藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去，大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜，菠菜、金针菇、娃娃菜等，带蔬菜烫熟后一起捞出，控干水分，备用。
4、把烫好的食材放入碗中，根据个人口味加入适量调制好的酱料，再撒入适量熟花生碎和香菜，拌匀后即可食用。
《麻辣拌》家庭配方，麻，辣，鲜，香，吃一顿过瘾实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
麻辣烫和麻辣烫都有其相应的爱好者，麻辣烫有汤，麻辣拌口感比较厚重，两者都各有所长，而且都深受现代年轻人喜欢，也属于 *** 火锅，而且花更少的钱吃到更多的品类。非常的划算！
那么今天大鹏就教大家做一道家常版本的《麻辣拌》麻，辣，鲜，香，爽，过瘾，嘎嘎香!!!
全文分为以下几个部分：
1.原材料准备
2. *** 过程
3.注意事项
原材料准备：
1.自己爱吃的丸子，肉类，青菜，随意一点
2.麻椒，孜然
4.自制九款调料油
*** 过程：
1.准备自己爱吃的食材，可以参考下图
2.搅点蒜末，分两份，一份泡水，再整点麻椒粒，孜然粒
3.麻椒粒和孜然粒用锅炒香，捣碎和蒜末放在一起
4.蒜末和捣碎的麻椒孜然用热辣椒油激香。
5.下面咱们来兑关键调料，麻酱汁（自制芝麻酱，花生酱，腐乳汁，盐，耗油，鸡汁，水）泄得干一点。
6.各种食材焯水，控水
7.控好水的食材放入自制料油（树椒油，辣椒油，清香麻油）麻酱汁，孜然麻椒汁，抓拌均匀。
8.嘎嘎香的麻辣拌， *** 完成。
*** 教学
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃当今的美食界要说什么味道更受欢迎，那么麻辣味肯定是当仁不让，川菜已经成为了中国美食界的“扛把子”了，主要是以鲜香麻辣为主，所以在家庭备一瓶辣椒油是非常有必要的，不管是凉拌菜还是吃面条都能用的上，今天笔者就教大家家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃。
很多人可能感觉做辣椒油很复杂，5分钟怎么可能做的好，其实一点也不复杂，笔者感觉比平时炒份青菜还简单的多，但是做辣椒油时，一定要记得多加“这一步”，辣椒油鲜香麻辣不焦糊，这也是做辣椒油的关键一，因为笔者在 *** 上也搜集了很多关于辣椒油 *** 的教程，非常多版本的做法都没有加这一步，做不好最后的成品会有一股糊焦味，怪难吃的。
今天笔者教大家的这个家庭版凉拌菜辣椒油的做法也是一位资深川菜大厨教我的，他说一般我们家庭用的足够了，他们5星级酒店用的辣椒油也基本就是这样，无非就是多加了一些香的料进去，最重要的就是掌握好不要焦糊发苦就可以，下面一起来看看5分钟就做好的家庭版辣椒油做法，看看哪一步一定要记得加。
【辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
*** 步骤：
1、之一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网更好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把之一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦 *** 即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就 *** 完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。
