“春吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜

俗话说：“可以一日无肉，不可一日无豆”，豆子中含有很高的蛋白质，在春季养生不如多吃些豆子，既可以预防骨质疏松，还可以降低胆固醇，可谓是一举两得。下面，和大家分享4种豆子的做法，不仅软糯鲜香，在家常菜中也很常见，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

红豆

【红豆花卷】

1.开始和面：

准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。

2.把红豆蒸一下：

准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。

3.开始 *** ：

面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。

把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧。

放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏 *** ，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了。

全部做好以后用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

4.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。

15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

豌豆

【卤水豌豆角】

1.准备食材：

准备豌豆角500克，加入清水清洗干净备用。

切点葱段、姜片放入盆中，抓入八角3粒，干辣椒5克，香叶2片备用。

2.开始卤制：

锅中加入适量的清水，把准备好的香料倒入锅中，放入食盐5克入底味，老抽3克调色，青花椒2克，生抽5克，汤汁烧开后倒入豌豆角，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

10分钟后豌豆角已焖至入味，把大料挑出，把豌豆角盛入盘中即可，一道简单美味的卤水豌豆角就做好了。

荷兰豆

【清炒荷兰豆】

1.准备食材：

准备荷兰豆一把，已经择好了，放入清水中洗干净备用。

准备一个红椒，去籽后切成菱形片，为菜品增色。

2.把荷兰豆、红椒焯一下水：

锅内烧水，放入一点植物油，植物油能在荷兰豆表面形成油膜，保持荷兰豆翠绿的色泽，防止里面的营养成分流失，水烧开以后，把荷兰豆和植物油倒入锅中，焯水1分钟左右，荷兰豆返青以后倒出来，沥干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入荷兰豆和红椒快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，从锅边淋入一点清水，开大火翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅，一道清脆可口的清炒荷兰豆就做好了。

黄豆

【黄豆酱】

1.准备食材：

准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然 *** 一会儿。

准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈。

准备剁椒酱100克备用。

切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。

2.开始 *** ：

锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金 *** 时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右，炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中。

用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克，继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅。

放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质，做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，一道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

夏天编辑

这个春节，他和“大豆”一起度过

老家在陕西韩城的杨一帆是安徽农业大学农艺与种业专业的硕士研究生。因为科研实验的安排，这个春节假期杨一帆留在学校，和他的科研对象“大豆”一起度过。杨一帆的科研实验内容主要是大豆籽粒总嘌呤检测，并通过该实验筛选出低嘌呤种质资源。杨一帆觉得农业科研是特别有趣而且有意义的事情，24岁的他希望为农业发展贡献自己的力量。

2月5日，在安徽农业大学，杨一帆在照看校园温室里种植的大豆（无人机照片）。 新华社记者 张端 摄

2月4日，在安徽农业大学，杨一帆（右）和同学在实验室里进行大豆籽粒总嘌呤检测。 新华社记者 张端 摄

2月4日，在安徽农业大学，杨一帆在实验室里进行大豆籽粒总嘌呤检测。 新华社记者 张端 摄

2月4日，在安徽农业大学，杨一帆在照看校园温室里种植的大豆。 新华社记者 张端 摄

2月5日，杨一帆在安徽农业大学内忙碌。 新华社记者 张端 摄

2月4日，在安徽农业大学，杨一帆（前）和同学在实验室里进行大豆籽粒总嘌呤检测。 新华社记者 张端 摄

2月5日，在安徽农业大学，杨一帆在实验室里查看科研实验笔记。 新华社记者 张端 摄

2月5日，在安徽农业大学，杨一帆在温室里忙碌。 新华社记者 张端 摄

（镜观中国·新华社国内新闻照片一周精选）（11）大豆丰收

新华社照片，北京，2022年10月1日 大豆丰收 9月28日，在呼伦贝尔农垦绰尔河农牧场，工作人员在平整大豆（无人机照片）。 新华社记者 贝赫 摄

我国发现超罕见野大豆群落，美国都惊呆了！野生大豆有多珍贵？

“大豆高产不是梦！”

近日，湖南浏阳发现罕见2600平野生大豆群落，令研究专家们兴奋不已。此次发现的大面积野生大豆对我国大豆产业来说，是一个非常重大的发现。

如果对野生大豆基因展开研究，很有可能培育出优良的大豆新品种，更有可能改变整个大豆产业，让中国摆脱大豆进口依赖!

大豆有多重要？

随着生活水平的提高，大家都追求营养均衡，豆制品也成为了我们日常生活中非常重要的食物。

虽然大豆不属于水稻、小麦等主食。但是大豆中含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族和膳食纤维等等，在人们日常生活中需求量也非常高。

而我国作为人口大国，拥有14亿人口，每年对大豆的需求量远远高于我国的大豆产量。即使从2016年开始，国家对种植大豆给予补贴，每种植一亩补贴200元左右。但据统计发现，2022年我国大豆种植面积仅仅只有1.54亿亩，而同类粮食玉米播种面积达到了6.46亿亩。

因为大豆产量低，亩产值不高，一亩大豆产量值加上国家补贴仍然低于种植玉米的价值。对农民来说，种植大豆产值不高，没有利润，大多数农民宁愿种植玉米等其他农作物也不愿意种植大豆。

所以我国的大豆基本都是依赖于进口。2020年的大豆进口数量甚至已经超过了1亿吨。去年，我国大豆进口量就有9652万吨，进口数量占全国总需求数量的85.5%，而中国供应的大豆量仅仅只有14.5%。

对于人口大国来说，以后对大豆的需求量只会更多，不会减少。于是，实现我国大豆的增产已经迫在眉睫，但科学家们苦于没有对策。

野生大豆和种植大豆有何不同？

此次湖南地区发现的大规模野生大豆就似乎为此带来了一个突破口。这次发现的野生大豆是在一处休耕实验的旱地，野生大豆植株达到了40-50公分，更有部分超过80公分。

虽然这不是我国之一次发现野生大豆，曾经在我国其他地区也发现过野生大豆。但此次发现的野生大豆种群，是目前为止发现的更大面积的野生大豆群落。

根据专家研究发现，此次发现的野生大豆品种优良，具有苗期耐渍，成熟期耐干旱的特点。今年湖南浏阳地区的天气对农作物来说并不适宜，春夏降雨量偏多，夏秋却持续 *** 干燥，很容易造成农作物干旱死亡，影响收成。但这种天气下，这片野生大豆在没有任何人为施肥、除虫等情况下，依然长势良好，足以说明此次大豆的优良基因。

从外表上来看，野生大豆和种植大豆有非常大的区别。我们经常见到的种植大豆为浅 *** ，豆子整体呈圆形，且个头偏大。而野生大豆则是一般为黑色，也有黄、青、褐和双色，个头也偏小，看起来并没有种植大豆那么好看。

但跟种植大豆比起来，野生大豆的比种植大豆高出15%的蛋白质含量，用来 *** 大豆油的出油率也更高。野生大豆对土壤的选择没有严格的要求，可以在不同条件上的土壤上生长。

更重要的是，我国大豆一直难以突破高产的难题，而野生大豆却携带了抗病、抗旱、高产等优良基因。这无疑是给中国大豆产业带来了一丝曙光！

为何对此次野生大豆高度重视？

为何这次野生大豆一被发现，就引起了如此大的轰动？

野生大豆是栽培种植大豆的近缘祖先种，两者之间不存在种间杂交障碍。野生大豆具有更加丰富的遗传多样 *** ，是种植大豆遗传改良的宝贵资源，很早以前就已经被列入了国家二级保护植物。

除此之外，还有另一个非常重要的原因——中国要把野生大豆基因握在自己手里！

因为曾经吃过亏，所以要更加谨慎！

在上世纪70年代，美国曾经派了很多科学专员来我国，美其名曰访问考察。实际上，看到我国丰富的野生大豆资源后，就提出要跟中国交换野生大豆 *** 。他们带走的是我国优质野生大豆 *** ，而留下的却是品种不佳的人工培育 *** 。

野生大豆 *** 被带回美国之后，被美国的转基因 *** 巨头—美国孟山都公司植入了另一种生物基因，使基因重组，从而获得转基因 *** ，使大豆具有抗虫和抗 *** 的特 *** 。可以承认的是，孟山都公司的转基因 *** 确实在品种方面将大豆进行了一定程度的改良，同时也提高了作物产量。

但离谱的是，美国孟山都公司将重组的生物基因，申请了国际专利技术。要知道，它们的转基因 *** 本身就是在我国的野生大豆基础上提取基因后研发出来的，这些基因被申请专利之后。意味着在不知情的情况，只要携带了这些“基因”，中国大豆就已经侵犯了专利，可能导致大豆侵权，从而影响中国大豆的出口和国际贸易制裁。

在转基因 *** 市场上，美国孟山都公司一直都是一个行业垄断巨头，世界范围内90%的转基因 *** 都使用它的专利。它们商业模式的核心就是专利，拥有600多项生物技术专利，是全球生物专利技术最多的公司。

而且孟山都有一个特殊的“技术保护 *** ”，它们的 *** ，必须每年购买，即使是用买来的 *** 种出来的大豆，自己留存的 *** 。也不能扛过三代的种植，三年之后的产量就会一年不如一年。

所以，一方面，我国为了不在大豆的基因专利上受到 *** ，另一方面，不管是 *** 还是大豆产量全部依赖于进口也是不现实的。更好的办法就是研发出自己的高产基因大豆，因此国家对此次湖南发现的野生大豆群落高度重视。

目的是通过对野生大豆种群的研究，研发野生大豆自带的优良 *** 状基因，改良选育优良大豆品种，把优质大豆的基因握在自己手里，增强大豆产量。一旦大豆产量改善，相信也会有更多的农民愿意种植大豆。

相信通过专家们的不断研究，在未来的某一天，我国一定能够实现把“大豆的饭碗”牢牢握在自己手里！

作者：咕嘟

大豆“有荚无豆”，是什么危害的？今年情况有点复杂

夏播大豆陆续进入开花期。

大豆花期是大豆生长周期里一个关键时期，此时期直接影响大豆的产量。这个时期一般在7月中下旬开始，正值“三伏天”，高温、高湿、多雨、多虫，这个时期 *** 使用需要对大豆进行“对症下 *** ”。

但是今年入伏以来，降雨多，空气凉，多年不遇的“凉夏”，加上今年大面积的玉米大豆套种，在生产上的管理一定要“根据实际情况管理”。

一、治虫。主要是点蜂缘蝽、盲蝽蟓类害虫危害大豆后形成"症青”有荚无豆。此类害虫危害极大，有记录在沧州曾造成50多亩大豆绝收的惨痛教训。点蜂缘蝽危害后的大豆植株枝叶不能正常脱落，甚至到下霜的时候叶子还特别绿，有豆荚但不鼓粒，根据危害程度不同，植株部分或整株发病，大田点片发生或者全部发生乃至绝收。

点蜂缘蝽危害的机理目前尚不清楚，我们认为该害虫刺吸植株时直接造成瘪荚瘪粒和刺吸的过程中使大豆植株感染了 *** 病，这是一个推论，还未有相关实验支持。

点蜂缘蝽以成虫在杂草中越冬，次年发生3代。其中第二代在七月中旬羽化，8月中下旬盛发。这个时期还伴随着之一代的成虫和第三代的若虫，所以是我们大豆生产中重点防治的时间节点。根据见虫治虫的原则，一般在7月底8月初进行之一次喷 *** ，间隔10天到半月再进行第二次喷 *** 。严重的年份须第三次喷 *** 。

*** 剂：1、吡虫啉、氰戊菊酯（单用或混用）， 2、氯虫?噻虫嗪 注：尽量选择大厂家持效期长的 *** 。

成虫

若虫

第二类害虫是菜青虫、棉铃虫等咀嚼式口器害虫的危害。第三类是烟粉虱的危害，多临近树林、菜地、地头杂草多的地块应注意防治。一般在早晨或者傍晚天气凉爽的时候进地观察，对虫下 *** ，这几类害虫的 *** 可混在一起喷施，节省人工。

二、叶面肥。使用含铁、钙、鉬、锌、硼等中微量元素和主要含钾元素的叶面肥，对 *** 多开花、保花、提高成荚率有很好的作用，对提高叶片活力和寿命，提高秸秆韧 *** 有很好的效果。

今年播种以来阴雨天气多，光照不足，出苗后又有一个小干旱，大豆前期发育慢，喷施这些叶面肥， *** 开花结荚，很有必要。

因降雨多，部分地块存在缺铁症情况（新叶黄叶），及时补充 *** 亚铁。喷施时间一般在下午傍晚天气凉爽的时间，上午喷施有伤害大豆柱头的风险。

最后，杀虫剂和叶面肥可在一起喷施，大豆玉米套播的地块，一定要全区域喷 *** 。

邯豆11目前长势喜人，一起期待金秋的丰收！

3000平！天津发现罕见野生大豆，比雪莲珍稀，解决大豆卡脖子难题

还记得在上月的时候一则“江苏泗洪发现600平珍稀野生大豆”的词条曾被顶上热搜，当时引发了诸多 *** 。大豆和野生大豆让人傻傻分不清，如今人们生活中更常见的是普通大豆，那么野生大豆怎么被专家说的价值比雪莲还要高呢？网友们看到野生大豆的照片之后却表示：这不是老家到处都有的吗？还有的人直接把它当杂草，怎么就稀有了？

好巧不巧，近日央广网发布官方消息称：从天津市生态环境监测中心了解到，监测的工作人员在野外调查中发现了一处面积超3000平方米的野生大豆种群。如此大的面积在今年的野外调查中实属罕见，但同时也引发争议：为何这么大面积的种群监测人员们早点没发现？诸多疑问需要解惑，事实如何下面不妨一一了解。

野生大豆与日常大豆相比有何不同？为何比雪莲还珍稀

野生大豆，也称野大豆、劳豆，属于豆科大豆属草木。从外形来看，和豇豆一样是蔓生、茎秆比较细且覆盖有褐色绒毛，可长达4米。从植株来看，它的叶子是卵圆形或者卵状披针形，每年7-8月花期的时候会开出小小的淡红紫色或者白色花朵，在每年8-10月结出椭圆稍扁的果实。

野生大豆耐湿、耐贫瘠、耐盐碱、耐阴、抗旱、抗病，这是它相对于普通的日常大豆最为明显的几大“基因优势”。加之结出来的果实都能吃，在我国也是适应各地生长，广泛分布在海拔150-2650米，无论是田边、河沟、沼泽、草甸还是沿海、灌木丛、芦苇等地都能生长。并且外表上其实和我国的日常大豆几乎区别很小，因此很多人就容易将它和杂草搞混。

在魔方看来，若抛开外表，野生大豆和我们日常的大豆更大的区别或许就在于营养价值、 *** 价值不同！野生大豆属于野生，没有人为干预， *** 的营养成分没有经过改良后的大豆高。但同时野生大豆因为它的基因对种质资源改良意义重大，有利于培养出更多品种、产量更高、营养更丰富的新型食用大豆。从这一层面而言，这两者那就区别比较大了。

但是不容忽视的是，其实它的来头可不小！据悉，早在1999年的时候野生大豆就被列入首批《国家重点保护野生植物名录》，时隔22年再更新名录，它依旧是位列在册的国家二级保护植物，和雪莲同时列入名册，又同属于渐危种。或许也正因为以上提到的各类原因，于是就有了“比雪莲还珍稀”的名号。

一粒 *** 的作用有多大？野生大豆 *** 为何对我国如此重要

一粒 *** 的作用有多大？或许有人会觉得是不是把野生大豆的地位拔得过高，其实不然。如果说 *** 是大豆的“芯片”，那么 *** 资源——野生大豆无疑就是“芯片”中的“芯片”！

据相关数据统计，因为我国很多 *** 都不具备二次当种的条件，因此屡屡都会因为 *** 难题被外国“卡脖子”。就大豆而言，虽然如今全世界的大豆几乎都是直接或者间接从我国引进而来，但是事实上如今我国却有着9/10的大豆数量缺口需要依赖进口。

拿2021年来说，我国年产1 *** 0万吨，但是需求量却是11125.69万吨，产需比仅占到1/10。进入2020年以来，据 *** 公布数据显示：前8个月我国进口大豆已高达6132.9万吨，虽然是比去年少了，但是总的来看产需之间依旧有一条不可跨越的“鸿沟”。

从历史渊源来说，其实大豆在我国著名史学家司马迁在《史记》头篇《五帝本纪》、《全上古三代秦汉三国六朝文》中都有提到，诸多史料证明：大豆其实起源于我国。大豆也称“菽”，但是在2000年的时候却因为“一粒大豆 *** ”，美国让我们吃了大亏。

据悉，当时美国孟山都公司的几个专家到我国“交流学习”，临别时互赠了一粒大豆。但因为对方赠送我们的是转基因大豆，而我们回赠的却是本土大豆，最后对方利用我国的这粒大豆 *** 研究，研究出了高产、抗病基因，转而在全球包括我国在内的101个国家申请了高达 *** 项专利。导致我国从拥有全球90%以上的野生大豆种质资源，反而需要花费大把经费，85%都需要进口国外的转基因大豆。

其次，野生大豆和大豆拥有奇缘关系，同时它的抗 *** 强、遗传品质好，是唯一能和栽培大豆杂交且 *** 可育、分享种质资源库的野生种，它的价值十分高，对于科研价值更是高。这不，近日中国农业科学院的团队更是通过解析大豆地理扩张与育种的全基因组特征，发掘出大豆不同进化阶段受到选择的候选基因，并从中 *** 了一个重要的开花基因GmSPA3c。

最后，野生大豆本身也是“全身是宝”，根茎发达可对土地有很好的绿化、水土保持作用，还可以作为饲料喂养家禽，也能将野生大豆 *** *** 成可供人类食用的酱料、豆腐，用在中医领域也能入 *** ，达到补气血、利尿等效用。因此，无论是从我国的大豆 *** 资源，突破外国“卡脖子”难题角度，还是从自身人类发展、生态涵养、经济发展等层面，它对我国都十分重要！

天津3000平野生大豆如何发现的？如此大规模，为何没有早些发现

据发现这一高达3000平野生大豆的监测人员张赞表示，其实发现这么大规模也纯属偶然。当时他们正在进行生态质量监测调查，突然从草丛中就蹿出来一条2米长的乌翘蛇，下意识举起相机就想抓拍，但没想到蛇早已溜了，但是循着乌翘蛇的轨迹意外发现了一片绿意盎然、生机勃勃的“野草”，占地高达5亩。出于职业敏感 *** ，后来经过鉴定发现原来它们全都是“野大豆”！

很多网友表示质疑，觉得自己老家不也有很多这种植物吗，还有的则是表示怎么这么大规模，之前没有发现呢？在魔方了解整个过程后觉得其实这也是可以理解的！

之一，和此次的监测人员一样，之一看去都以为它们就是“野草”，如果不是出于职业敏感 *** ，不仔细鉴定，那么也就这样和它们擦肩而过，不会发现其隐藏的价值。

第二，这片地位于保护区，平常是没有受到人类活动影响的，这意味着也不是人人都能见到。况且里面进行维护管理的工作人员也表示并不认识这种植物，以为就是一种普通的野草。这意味着，如没有很深的专业知识和文化素养，不仅见到的机会有限，就算是见到了也不见得能把它和野生大豆联系在一起，更不可能真的鉴定出正确结果。

总的来说，从现实角度来说，除了以上提到的不具备职业敏感 *** 、专业知识外，普通人因为不认识无形之中形成的 *** ，也对它们的生长形势、分布范围形成了巨大的遏 *** 用。就如专家所言，更好的做法就是不要随意采集野生植物，积极上报帮助丰富我国动植物资源库。你们觉得呢？

夏吃豆，胜过肉！这6种“黄金豆”尤其适合夏天，高蛋白低热量

老一辈常说：“夏吃豆，胜过肉”，进入夏季以后各种新鲜豆子开始上市，营养价值达到了“高峰期”，每一粒豆子营养价值非常高，无论是蛋白质、钙、矿物质，还是膳食纤维，都是夏季需要补充的营养。夏季常吃豆即可清热解暑，还可以补水顺气，是难得的夏季佳品。下面，和大家分享6种豆子的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

豆角

豆角在夏天很常见，季节 *** 强又清脆爽口，营养价值非常丰富，可以补充 *** 所需要的营养物质，具有健脾和胃、解暑利水的功效。

做法：【蒸豆角】

1.准备一把洗干净的长豆角，晾干水分以后切成碎粒放入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入适量的面粉，继续搅拌，让豆角表面均匀裹上面粉，像这样一粒一粒散开，不粘连的状态就可以了，再淋入一点植物油，加入食盐2克，再次拌匀就能上锅蒸了。

2.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把豆角放入锅中摊开，上汽以后蒸5分钟就熟了。

3.5分钟以后，我们把豆角取出来放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入鸡粉1克，淋入一点芝麻香油搅拌均匀，装入盘中就能上桌食用了。

4.好了，一道清淡少油的蒸豆角就做好了。

毛豆

毛豆在夏季夜市特别常见，富含植物蛋白、钾、镁等，可以缓解夏季疲惫感，毛豆中的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜中的“纤维冠军”。

做法：【卤水豆角】

1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

4.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

5.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里影响口感，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

7.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。

8.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。

豌豆

5月份正是豌豆大量上市的时候，含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清洁肠道的作用，如果这个时候有便秘的朋友，不妨吃些豌豆。

做法：【虾仁炒豌豆】

1.准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐，抓捏一会儿给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。

2.准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，再淋入一点水淀粉摇匀。

3.再准备豌豆200克备用。

4.锅内烧水，水烧开以后放入豌豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用。虾仁不能久煮鲜味容易流失，吃着不够嫩。

5.锅内加入适量的葱油，油温5成热时，把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可出锅。

6.好了，一道清淡可口的虾仁炒豌豆就做好了。

芸豆

芸豆在夏季是一种常见的蔬菜，营养价值非常高，具有补钙的作用，可以促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松，家里有老人和小孩的不妨多吃一些。

做法：【青椒芸豆丝】

1.准备芸豆一把，清洗干净以后切成细丝放入盘中。

2.准备红椒一个，去籽以后切成红椒丝。

3.准备青线椒几根，斜刀切成丝；再切点葱片、蒜片备用。

4.锅内烧油，油烧热后倒入葱、蒜、线椒丝，翻炒出香味后倒入芸豆快速翻炒，这个过程要开大火快速爆炒，把芸豆炒至断生以后开始调味：放入食盐2克，鸡粉1克，倒入红椒丝快速翻炒化开调料，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。

5.好了，一道简单美味的青椒芸豆丝就做好了。

荷兰豆

做法：【清炒荷兰豆】

夏天炎热、湿气重，很适合吃荷兰豆，荷兰豆有化湿消暑、和中益气、健脾养胃的功效，扁豆还含有丰富的膳食纤维，可预防便秘，防止上火。

1.准备适量的荷兰豆，已经择好了，把它放入清水中洗干净。

2.再准备一个红椒，去籽后切成菱形片，为菜品增色。

3.锅内烧水，放入一点植物油，植物油能在荷兰豆表面形成油膜，保持荷兰豆翠绿的色泽，防止里面的营养成分流失，水烧开以后把荷兰豆倒入锅中，焯水1分钟左右，荷兰豆返青以后倒出来，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入荷兰豆和红椒快速翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，从锅边淋入一点清水，开大火快速翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅。

4.好了，一道非常适合夏天吃的清炒荷兰豆就做好了。

绿豆

绿豆是夏天的消暑食材，具有清热解毒、润喉止渴的作用，中老年人常吃绿豆还可以降低胆固醇，控血脂，预防血管硬化的作用。

做法：【冰镇豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火 *** 15分钟，把水熬干。

3.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克 *** 搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、 *** 可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

4.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和 *** 充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。

5.打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

（之一美食编辑:夏天）

江苏泗洪发现600平罕见野生大豆！堪比雪莲珍稀，到底有何价值？

从7日一早起，一则“江苏泗洪发现600平珍稀野生大豆”的词条被迅速顶上了热搜。是的，就是生活中常说的大豆。虽然是野生大豆，但是也确实让很多人觉得匪夷所思：无论是日常品种的大豆还是野生大豆那也是大豆啊，怎么专家就说它的价值堪比“雪莲”，突然就变得这么珍稀了。甚至还有部分网友表示：老家不是到处都有吗？怎么就成了稀有？

除此之外，野生大豆和我们日常生活中所说的大豆究竟有何区别，又到底价值体现在哪里，随着这起窜上热搜的词条，被广泛热议。进入2022年，我国涌现了诸多珍稀动植物，比如：北京居民家中惊现极危物种圆鼻巨蜥、青海首先“国宝级”极危物种玉龙蕨、湖北发现多只“麒麟兽”中华鬣羚......等等。那么就此次野生大豆罕见 *** 出现来说，究竟有何意义呢？

野生大豆和日常大豆有何区别？它到底有多珍稀？

众所周知，我国五 *** 文明源远流长。而其中经典的五大农作物分别就是：稻、黍、稷、麦、菽，合称为“五谷”。从本质上来说，分别是指：水稻、麦类、黄米、豆类以及小米，这既是自文明起源以来主要种植的农作物，更是人们主要的粮食来源。值得注意的是，其中“菽”——大豆，一直以来其地位丝毫不亚于水稻，就算时至今日依旧是国家重要战略物资。

就野生大豆来说，它又被称为“野大豆”、“劳豆”是指未经过人类选择和栽培的大豆属一年生草本。从外形来看，呈现藤蔓状、杆茎细，覆盖有褐色绒毛。而叶子，则是呈现卵圆形或者披针形。当开花的时候，花小呈现紫色或者白色。在花期后豆荚显现，小且窄，生产成熟后容易炸裂。是的，总体来说，从外形方面确实和一般日常种植的大豆没有什么区别！

那么问题来了，究竟野生大豆和日常种植大豆区别在哪里呢？其实魔方看来，或许唯一的区别那就是野生大豆可能没有一些优质豆类 *** 结果率更高、果实没有那么饱满。而造成这一情况的根本原因就是在于，一个是纯野生，一个是人工种植，生长条件有差异。但是不可忽视的是，野生大豆也有日常种植的大豆无可比拟的优势——耐盐碱、抗寒、抗病可进一步培育优良大豆品种。

针对专家所言：野生大豆珍稀程度堪比雪莲，而网友们表示“老家到处有”的对比反差，究竟哪一方更有道理呢？显然，只能说各有各的理！首先，专家所言非虚。据悉，早在国家设立之一批重点保护野生植物的时候，就将它和雪莲等一起纳入其中。与此同时，随着农村很多人不认识，不了解其重要价值，于是误伤或者人为环境 *** 等因素，野生大豆越来越少了，于是如今也是国家二级保护植物。

而对于网友所言：老家到处有，又是怎么回事呢？确实，野生大豆的分布范围很广，很多地方都有，尤其是广大农村。但是“到处都有”或许就太夸张了，很多人不会分辨，甚至会当杂草直接消灭。否则，若真的有那么多的野生大豆，我国大豆“咽喉”也就不会被外国牢牢掌握了。

一粒野生大豆的神奇“创新力”！它对我国到底有多重要？

如果说 *** 是大豆的“芯片”，那么种质资源——野生大豆无疑就是“芯片”中的“芯片”。首先，其实很多时候我国的 *** 都不具备二次当种的条件，因此每年不仅是大豆 *** ，就连其他很多农作物的 *** 也会大量从外国进口。其次，就大豆这一物种来说，虽然现在世界上的大豆几乎都是直接或间接从我国引入，但是事实上我国却有着9/10的缺口需依靠进口也是不争的事实。

据相关统计，2021年我国大豆的产量约1 *** 0万吨，然而需求量却是11125.69万吨。尽管已经比2020年减少859.26万吨，但是产需比才达1/10，这样的差距有多大可想而知。而就2022年来说，据 *** 8月7日消息，我国7月大豆进口量达788.3万吨，而1-7月大豆总进口量已达5416.7万吨。显然，这样的数据也是巨大的，如今才一年过半，想来最终年末统计的时候又将是上亿的大豆缺口量。

司马迁《史记》头篇《五帝本纪》中有记载：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。郑玄曰：五种，黍稷菽麦稻也”，在《全上古三代秦汉三国六朝文》中也同样曾提到：“大豆生于槐，出于沮石之峪中，九十日，六十日熟，凡一百五十日成，忌于卯”。自古以来还有很多古籍都证实：大豆其实起源于中国。显然，如今的大豆缺口和其历史渊源是不匹配的。

而野生大豆，和大豆拥有亲缘关系。加之其以上提到的各种优良 *** 能，它是唯一能和栽培大豆杂交并且 *** 可育、分享种质资源库的野生种。就全球而言，它就是难能可贵的种质资源，具有相当高的科研和实培价值。再者，从野生大豆其他应用来说，同样价值高！

之一，对于人类自身而言。野生大豆的全草都属于中医 *** 材，可以作为 *** 用。遵从医嘱，可达到补气血、利尿、强壮等功效。

第二，野生大豆全株也受到家禽们的喜爱，可以作为饲料。与此同时，野生大豆的 *** 具有很高的蛋白质、油脂，还可以直接用来 *** 可食用的酱料、豆腐等。

第三，对于生态环境来说。野生大豆除了以上提到的独有种质资源特点，还因为根茎、藤蔓发达，因此对于土地也具有很好的绿化、水土保持作用。

总结

总而言之，野生大豆对于我国乃至世界而言都是极其重要的大豆种质资源。对于大豆需求量如此大，但产量又不能满足，且进口的转基因大豆会 *** 本土大豆的生物多样 *** 具有战略 *** 害、乃至大豆品种整体改良、优化的层面来说， *** 野生大豆的发现其作用就重大了。野生大豆，你家周围有吗？

中国人离不开的大豆，1/7来自这座边陲小城

中国人对大豆的感情，应该是独特而又深情的，单从大豆制品种类之多就能窥出一二。

早晨，一杯温热的豆浆，或者一碗或咸或甜的豆腐脑，即刻唤醒睡意朦胧；

午餐，一碟 *** 的麻婆豆腐，或者一份饱含家乡味道的香干炒肉，足以补充一下午的能量；

到了晚上，一碗鲜香的白菜豆腐汤，抚慰了打工人一天的疲劳和倦怠；

和友人聚餐吃火锅时，豆类制品总是最畅销的。嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、腐竹、响铃卷、油豆皮……每样都想来一份。

由此，我们也能看出，中国人对豆制品的喜爱和创造力，基本达到了魔幻的程度。

在中国，大豆因品类众多，几乎可以靠一己之力，撑起那些高端大气， *** 不菲的素食馆。

在八零九零这代人的记忆里，都有一个陪你一起吃过辣条的女孩（男孩）。

超市的散装零食区，豆制品几乎霸占了半壁 *** ，麻辣味儿的豆干，烤肉味儿的豆饼，泡椒味儿的豆肠，孜然味儿的豆筋……估计外国人只能靠着薯片来强行理解中国人对豆制品的深沉迷恋。

之所以情深，大约与时间有关。

中国人种植大豆的历史，最早可以追溯到4700多年前。

考古学家曾在位于陕西省宝鸡市的周原遗址，发现了距今4000多年前的碳化大豆；

《诗经》曾曰：“中原有菽，庶民采之。”其中的“菽”，就是大豆。

《诗经·小雅》中的另一段，则描述了当时人们采摘大豆的情景：“采菽采菽，筐之筥之。”

几 *** 风雨飘摇，人们和大豆相互依靠，热爱深入骨髓。

在中国，到底是黄淮流域先种的大豆，还是东北，亦或是南方沿海，目前尚未有定论。但，可以肯定的是：中国，是大豆的故乡。世上无人敢反驳。

01

优质的蛋白质选手

大豆，最突出的营养莫过于其含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是大脑发育所必须的。

贾雷德·戴蒙德在《枪炮、病菌与钢铁：人类社会的命运》一书中，曾说到文明古国和蛋白质的关系。

美索不达米亚（两河流域）人民勇敢地将野牛驯化成家牛，成为他们蛋白质的主要来源；埃及（北非地区）则主要依靠骆驼；而中国，则是大豆。

但在新几内亚，那里的人们根本没有驯化出谷物，或者大型哺乳动物，仅有芋头为其提供低含量的蛋白质。人们营养 *** ，人口规模不足，何谈发展帝国。

在肉类贫瘠的年代，大豆，是我们摄入蛋白质的主要来源。辛勤、智慧的中华人民，靠着大豆给予的能量，创造出了5000年灿烂的历史文明。

五 *** 之后的今天，在中国北方的边境线上，有一座城，因种植大豆而闻名——黑龙江省黑河市，辽阔的黑土地里，长出了中国1/7的大豆。

每7粒中国大豆，就有1粒来自黑河。

黑河的大豆以高含量的蛋白质和油脂著称。

央视7套的《每日农经》曾报道过，用黑河大豆磨出来的豆浆，表面会形成一层浓黄的油脂，可以轻松地用筷子从两面挑起。老餮都知道，这是优质豆子的更好证明。

不仅如此，黑河大豆做出来的豆皮，可以做到薄如蝉翼。拿一张黑河豆皮，覆盖在报纸上，依然能清晰地看出报纸上的字。当地人骄傲地说，其他地区的大豆，要做出这么薄的豆皮，早破了。

最神奇的是，这张薄薄的豆皮，还可以像纸一样被点燃！不禁感叹，黑河大豆的蛋白质和油脂含量，属实不一般。

优秀的豆子，离不开养育它的土地。

黑河地处东北边陲，拥有独特的五大连池天然火山地貌，土壤肥沃，土地平坦、辽阔，放眼望去，连绵的土地上，除了大豆，还是大豆。

这里纬度高，昼夜温差大，极利于大豆的生长。白天，适宜的温度和阳光让大豆舒适地进行光合作用；晚上温度低，植株呼吸作用减少，消耗少，促使营养成分累积。

“黑河大豆的生理活 *** 物质，功能物质方面都具有突出优势，特别适合做直接食用的豆制品。”

不得不承认，黑河大豆是名副其实的，天赋型优质选手。

02

家里有豆，过年不慌

每年4月下旬，春风唤醒了休眠半年的黑土地，人们播撒下之一颗大豆 *** ，开启了新的希望。

到十月初，黑河就迎来了大豆的丰收季节。成片的土地上，80~90厘米高大豆植株挺立着，每棵植株上挂满了鼓鼓囊囊的豆荚。金色田野里，秋风吹过，大豆摇铃，静静地等待着收割。

现代化的收割基本靠机器。一个人驾驶着收割机，20分钟，能收割15亩地。每一位驾驶员一年收割的亩数，都得以万亩计算。

从十月初到十月 *** 左右，黑河市2190.1万亩的大豆，就顺利收割结束了。

从事农业多年的宋岩龙2022年种植了350亩大豆，喜获丰收，亩产达到了400斤。

产值年年刷新纪录，对农民来说，是更高兴不过的事，这背后离不开农业科技的支持。

现代化的种植环境下，上千亩的大豆农场里，播种、喷洒 *** 、收割都是机械 *** 作。每个农场里还有气象站，可以随时监测。大豆地里太干旱了？人工降雨马上安排。

除了机械现代化，培育品种更是重中之重。

黑龙江省农科院的寒地作物种质资源库里，共保存了大豆、玉米、水稻、小麦等作物种质资源5万余份。因为有它们，作物的品种才能不断更新换代。

十几年来，“黑河43”一直是黑河种植大豆的首选，只因其产量稳定，抗风险能力强，能让农民心里有底。

中国工程院的盖钧镒院士曾在《每日农经》里说道：

“黑河大豆的种植，大面积机械化，都用相同或者相近品种成批生产，对于需要用一致的大豆来做产品的大型加工企业来说，黑河大豆特别适合。”

所以，哪怕是种植了几百亩的大豆的宋岩龙也一点都不担心销售问题，直接交给合作社，既放心又省心。

“家里有豆，过年不慌。”

03

种豆子，做豆腐

小时候，每到过年，许多亲戚会自己在家做豆腐。

一颗颗饱满圆润的大豆，在大木桶里浸泡了整夜，吃饱了水的大豆一捏便开了，这个时候刚刚好，缓缓地将大豆倒入石磨上的小孔，就可以开始磨豆浆了；

做熟练了的大人们，可以一边倒豆子，另一只手匀速地转动着石磨，乳白色的生豆浆便随着一圈一圈地碾动流了下来；

待一桶豆子磨完，将生豆浆从桶里舀出，倒入铺有白纱布的另一只木桶中，不多会儿，过滤出的豆渣便堆满了纱布，再将其团起来，用力挤压，直到最后一滴豆浆滴入桶中；

生豆浆煮熟，静置晾凉，然后就可以点豆腐了，待到豆腐稍稍凝固，用勺子舀出一碗，便是最新鲜的豆腐脑，加一点点糖，就是年少时最期待的美味。

这样传统的做豆腐手艺，在如今黑河人们的生活里很日常。

头天夜里开始做，不能做太多，要保证豆腐的质量和风味，一次只能做几盒。凌晨四五点时，豆腐新鲜出炉，就能带着去早市售卖了。

在黑河，每个地方的早市基本都有十几个卖豆腐的摊位，纵使如此，若是早上8点多才来，那大概是买不着了。

3元钱一块豆腐，每天都不够卖，一年能靠它赚上十几万。这是大多数经营豆腐作坊的老百姓的生活。

在黑河，不管是日常伙食，还是逢年过节，和家人一起吃饭的桌上，一定少不了豆制品。每家都会有自己拿手的豆制品菜式，鲤鱼炖豆腐、黄豆炖猪蹄、凉拌干豆腐、豆皮肉卷、白菜炖豆腐……堪称“黑河豆腐宴”。

可以说，源远流长的中华文明是构建在大豆提供的蛋白质基石之上的，它为我们的先人提供了能量和营养。

而对于今天的黑河来说，大豆不仅仅是一种可以吃，可以卖钱的农作物，更是生活中不可或缺的一缕味道，也是心里对“家”的定义之一。

*部分 *** 素材来自 *** ，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。

参考资料：
<1> 都说了毛豆就是年轻的大豆，你们怎么就不信呢
<2> 大豆：别看我烂大街，我爹是国家二级保护植物
<3> 我有一麻袋大豆，可以做，火腿么？
<4> 单产总产实现双增！黑河成为全国更大的大豆生产地级市
<5> 大豆之乡，中国黑河
<6> 对外依存度超过80%，国产大豆如何逆袭
<7> 从大豆扩面提质看黑龙江如何攥紧“中国 *** ”

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大豆主要病害高清图谱及防治措施

大豆是我国重要的油料作物，东北地区是大豆的主要产地，播种面积逐年增加。由于各种病害的为害，减产严重。全世界已报道的病害有120种，其中真菌病害60多种，细菌病害10种， *** 病害28种，线虫病害20种，高等寄生植物2种，植原体病害3种。

我国已报道的大豆病害有52种。其中，为害严重、发生普遍的有：大豆胞囊线虫病、大豆花叶病、大豆霜霉病、大豆疫霉根腐病和一些叶斑类病害，每年因病害造成的损失在10％左右，严重的可达30％以上

一、大豆 *** 病

大豆 *** 病在我国各大豆产区都有发生，导致形成种皮斑驳，呈褐斑粒，引起减产，质量下降，含油量降低。

发病症状：

轻花叶型：用肉眼能观察到叶片上有轻微淡 *** 斑驳，此症状在后期感病植株或抗病品种上常见。

重花叶型：病叶呈黄绿相间的斑驳，叶肉呈突起状，严重皱缩，暗绿色，叶缘向后卷曲，叶脉坏死，感病或发病早的植株矮化。

皱缩花叶型：叶脉庖状突起，叶片歪扭、皱缩、植株矮化，结荚少。

黄斑型：皱缩花叶和轻花叶混合发生。

芽枯型：病株顶芽萎缩卷曲，发脆易断，呈黑褐色枯死，植株矮化，开花期花芽萎缩不结荚，或豆荚畸形，其上产生不规则或圆形褐色的斑块。

褐斑粒：是花叶病在 *** 上的表现，病 *** 上常产生斑驳，斑纹为云纹状或放射状，病株 *** 受气候或品种的影响，有的无斑驳或很少有斑驳

诊断要点：

1、病叶呈黄绿相间的斑驳，

2、严重皱缩，

3、病 *** 产生云纹状或放射的斑驳。

病原：

大豆花叶 *** 简称 *** V。 *** 粒体线状，在寄主体外稳定 *** 较差，钝化温度55～65℃，体外保毒期1～4天，稀释限点10－2～10－3。

发病规律：

（1） *** 带毒　营养期感染越早， *** 带毒率越高，抗病品种 *** 带毒率显著低于感病品种，因此，带毒 *** 是田间毒源的基础。

（2）传毒蚜虫介体的消长　多数有翅蚜着落于大豆冠层叶为害，黄绿色植株率多于深绿色。蚜虫传播距离在100 m以内，大豆上繁殖的蚜虫，迁飞着落消长情况是传毒的主要介体，附近作物蚜虫经过大豆田，着落率、传毒率低。

（3）品种抗 *** 　主要影响田间初侵染源及病害发生严重程度。品种抗斑驳，即不产生斑驳或斑驳率低；抗种传，即不种传或种传率低；抗蚜虫，即蚜虫不取食或着落率低。

（4）其他因素　影响潜育期长短的是气温。但温度高于30℃时病株可出现隐症现象。高温隐症品种产量损失比显症品种少。长期种植同一抗病品种，会引起 *** 株系变化，造成品种抗 *** 降低或丧失抗病 *** 。 *** V还可通过汁液摩擦传播。

防治措施策略:

采用以农业防治为主和 *** 剂防治蚜虫等综合防治措施。

农业防治:

选用抗病品种：用不带毒 *** ，建立无病留种田，提倡在无病田留种，播种前要严格筛选 *** ，清除褐斑粒；彻底拔除病株：在大豆生长期间要彻底拔除病株； *** 田应与大豆生产田及其他作物田隔离l00 m以上，防止 *** 传播；避免晚播，大豆易感病期要避开蚜虫高峰期；采用大豆与高秆作物间作可减轻蚜虫危害从而减轻发病。

加强 *** 检疫：调运 *** 或进行品种资源交换时，会引进非本地 *** 或株系，从而扩大病害流行的范围和流行的程度。因此，在引种时，对引进的 *** 要先隔离种植，从无病株上留取无 *** 的 *** 繁殖。

治蚜防病：豆花叶病发生流行与蚜虫数量、蚜虫为害高峰期出现早晚关系密切，在蚜虫发生期：可选用联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺等 *** 剂喷雾防治。

二、大豆灰斑病

豆灰斑病在全世界大豆产区均有发生，一般情况下，危害不重。但在个别地区、个别年份也有造成减产或严重减产的，病害发生不仅影响产量，还因籽粒带病斑影响品质、使病粒发芽率降低、脂肪含量降低约2.9%、蛋白质含量降低约1.2%。

发病症状：

叶片发病

主要侵染叶片，也可侵染幼苗、茎、荚和 *** 。带菌 *** 长出的幼苗，子叶上病斑半圆形、稍凹陷，深褐色。多雨年份生长点受侵染，使幼苗枯死。天气干旱，仅在叶片上发病，初为褪绿色小圆斑，后逐渐扩展为圆形，边缘褐色， *** 灰色或灰褐色的蛙眼状病斑。有时病斑也可扩展至椭圆形。潮湿时在叶片背面病斑的 *** 密生灰色霉层(分生孢子梗和分生孢子)。病害严重时，病斑合并使叶片干枯死亡，提早脱落。

茎、荚、 *** 发病

茎部病斑为椭圆形或纺锤形，初呈深褐色，以后变成浅灰色。荚上病斑为圆形或椭圆形，稍凹陷，颜色与叶部病斑相似，因豆荚表面多毛，肉眼不易见到霉层。 *** 上病斑明显，多为蛙眼状灰褐色圆斑，边缘深褐色。

诊断要点：

圆形或椭圆形，边缘褐色、 *** 灰色或灰褐色的蛙眼状病斑，潮湿时在叶背面病斑的 *** 密生灰色霉层。

病原

为大豆尾孢菌 ，属半知菌亚门真菌，尾孢属。分生孢子梗5～12根成束从寄主气孔伸出，不分枝，有膝状屈曲，淡褐色，孢痕明显。分生孢子倒棍棒状或圆柱形，无色透明，顶端尖细，基部钝圆，有1～9个横隔。分生孢子萌发时从两端细胞长出芽管，有时也可从中部细胞长出。

发病规律：

1、病菌以菌丝体在 *** 或病残体上越冬。其中以病残体为主要初侵染来源，

2、 *** 带菌对病害流行关系不大。

表土层的病残体越冬后产生的分生孢子进行初侵染，带菌 *** 长出的幼苗在叶片上可出现病斑。温暖潮湿时病斑上产生的分生孢子或土壤表层病残体上产生大量的分生孢子靠气流传播，成为田间病害的再侵染源。在适宜条件下，如再侵染频繁，就能造成病害大流行。

防治措施

（1）农业防治

选用抗(耐)病品种，对控制大豆灰斑病发生效果显著； 要合理轮作，避免重茬；合理密植，加强田间管理，控制杂草，降低田间湿度；收获后要及时清除田间病残体和翻耕，减少越冬菌量。

（2） *** 剂防治 在发病始期或结荚盛期喷 *** 防治。可选用的 *** 剂有吡唑醚菌酯·苯醚、吡唑·代森联、代森锰锌等 *** 剂喷雾防治。

三、大豆霜霉病

大豆霜霉病在我国各大豆产区都有发生，在冷凉多雨的大豆栽培区尤其严重。主要为害叶片和豆粒，造成植株早期落叶、 *** 百粒重降低，脂肪含量和发芽率降低，东北地区个别年份早熟品种发病率可达30%以上。

发病症状：

幼苗

在叶片基部先出现褪绿斑块，后沿着叶脉向上伸展，出现 *** 褪绿斑块，其他复叶可形成相同的症状。以后全叶变成 *** 至褐色而枯死。潮湿时叶片背面褪绿部分产生较厚的灰白色霉层，为病菌的孢子囊梗和孢子囊。

叶片

病苗上形成的孢子囊传播至健叶上进行再侵染，形成边缘不明显、散生的褪绿小点，扩大后形成多角形黄褐色病斑，也可产生灰白色霉层。严重感病的叶片全叶干枯引起早期落叶。

豆荚

豆荚受害后，荚皮无明显症状，荚内有大量的杏 *** 粉状物，即病原菌的卵孢子。被害籽粒无光泽，色白而小，表面粘附一层灰白色或黄白色粉末，为病原菌的菌丝和卵孢子。

诊断要点：

出现褪绿斑块，潮湿时叶片背面褪绿部分产生较厚的灰白色霉层。

病原

大豆霜霉病的病原为东北霜霉菌，属鞭毛菌亚门真菌，霜霉属。孢囊梗为二叉状分枝，分枝末端尖锐，向内弯曲略呈钳形，无色。顶生单个倒卵形或椭圆形的孢子囊，单胞，无色，多数有乳状突起。卵孢子近球形，淡褐色或黄褐色，壁厚，表面光滑或有突起物

发病规律

病菌以卵孢子在 *** 和病残体中越冬。带菌 *** 是最主要的初侵染源。播种带病的 *** ，卵孢子随 *** 发芽而萌发，从寄主的胚轴侵入生长点，形成 *** 侵染，成为田间的中心病株。发病后在病部形成大量孢子囊，借风雨传播侵染叶片，成为田间再侵染来源。结荚后，病原菌侵染豆荚和豆粒。后期，在病组织内或病粒上的菌丝形成卵孢子。大豆收获时，病原菌以卵孢子在 *** 上或病残体中越冬。

农业防治

选用抗病品种，保证 *** 不带菌，建立无病 *** 田，或从无病田中留种；如果在轻病田中留种，播前要精选 *** ，剔除病粒，采用无病 *** 播种必须进行 *** 处理；合理轮作，病残体上的卵孢子虽不是主要的初侵染来源，但轮作或清除病残体也可减轻发病；铲除病苗，当田间发现中心病株时，可结合田间管理清除病苗。

*** 剂拌种

可选用精甲霜灵·咯菌腈，萎锈灵·福美双等 *** 剂拌种。

喷 *** 防治

发病始期及早喷 *** ，霜脲氰·代森锰锌、氰霜唑、烯酰吗啉等 *** 剂喷雾防治。

四、大豆胞囊线虫病

大豆胞囊线虫病主要分布于华北、东北及江苏、山东、河南、安徽等地，一般减产10％～20%，重者可达30%～50%，甚至颗粒无收。该病是我国目前大豆发生最普遍、危害最严重的一种病害，尤其在吉林、黑龙江等省的西部干旱地带发生普遍，黑龙江省三江平原各农场发生面积达45%，有的地方因大面积严重发生而造成毁种。

发病症状

大豆开花前后植株地上部的症状最明显，病株明显矮化，似缺水、缺氮状；叶片褪绿变黄，瘦弱；病株根瘤少、根系不发达并形成大量须根，须根上附有大量白色至黄白色的球状物，即线虫的胞囊(雌成虫)，后期胞囊变褐，脱落于土中。病株根部表皮常被雌虫胀破，被其他腐生菌侵染，引起根系腐烂，使植株提早枯死。结荚少或不结荚，籽粒小而瘪，病株叶片常脱落。在田间，因线虫在土壤中分布不均匀，常造成大豆被害地块呈点片发黄状。

诊断要点

病株明显矮化，叶片褪绿变黄，须根上附有大量白色至黄白色的球状物。

病原

病原为大豆胞囊线虫，属线型动物门，异皮科，异皮线虫属（又称胞囊线虫属）。大豆胞囊线虫病的生活史包括卵期、幼虫期、成虫期三个阶段。

形态特征

卵初向—侧微弯呈蚕茧状，在雌虫体内形成，贮存于胞囊中。幼虫分4龄，脱皮3次后变为成虫。1龄幼虫在卵内发育；2龄幼虫破壳而出，雌雄线虫均为线状；3龄幼虫雌雄可辨，雌虫腹部膨大成囊状，雄虫仍为线状；4龄幼虫形态与成虫相似。雄成虫线状，雌成虫梨形。

初侵染来源

1、大豆胞囊线虫主要以胞囊在土壤中越冬，或以带有胞囊的土块混在 *** 间也可成为初浸染源。

2、胞囊的抗逆 *** 很强，侵染力可达8年。

3、混在 *** 中的胞囊在贮存的条件下可以存活2年，

传播途径

1、农机具、人和畜携带胞囊或含有线虫的土壤;

2、灌水、排水和施用未充分腐熟的肥料;

3、 *** 的远距离调运传播是该病传到新区的主要途径;

4、鸟类也可远距离传播线虫，因为胞囊和卵粒通过鸟的消化道仍可存活。

发病规律

1、胞囊中的卵在春季气温转暖时开始孵化为1龄幼虫，

2、2龄幼虫破卵壳进入土壤中，雌 *** 幼虫从根冠侵入寄主根部，

3、4龄后的幼虫就发育为成虫。

4、雌虫体随着卵的形成而膨大呈柠檬状称为胞囊，即大豆根上所见的白色或黄白色的球状物。

发育成的雄成虫重新进入土中 *** 生活， *** 成熟后与雌虫交尾。后期雌虫体壁加厚，形成越冬的褐色胞囊。东北地区发生3～4代。大豆胞囊线虫病轮作地发病轻，连作地发病重；种植寄主植物；通气良好的砂壤土、砂土、或干旱瘠薄的土壤有利于线虫生长发育；氧气不足的黏重土壤，线虫死亡率高；线虫更适于在碱 *** 土壤中生活。使土壤 *** 虫数量急剧下降的有效措施就是与禾本科作物轮作。这是因为禾谷类作物的根能分泌 *** 线虫卵孵化的物质，使幼虫从胞囊中孵化后找不到寄主而死亡。

防治策略

无病区加强检疫，防止大豆胞囊线虫传入；

在病区应采取以种植抗、耐病品种，合理轮作和加强栽培管理等农业防治措施，辅以 *** 剂防治的综合防治措施。

农业防治

种植抗、耐病品种，利用耐病品种可增产10%～15%，但耐病品种只能减轻当年受害的程度，而不能减少土壤中胞囊数量；轮作是防治胞囊线虫病重要措施，一般轮作要在3年以上，轮作年限越长，效果越好，

有条件的地方实行水旱轮作或与禾本科等非寄主作物轮作防病效果好，轮作制中加入一季诱捕作物如绿肥作物或抗病品种等，可减少轮作年限提高防病效果；提高土壤肥力，增施有机肥料或喷叶面肥，促进植株生长，可以减轻线虫危害；适当灌水，在高温干早的年份要注意适当灌水，效果会更加明显。

“诱捕作物”

如果种植线虫能侵染而不能繁殖的作物，如豌豆、菜豆、三叶草等，可以促使线虫的卵孵化，但不能增加后期胞囊的数量，这类植物比种植其他非寄主作物或休闲更有效，往往称这类作物为“诱捕作物”

*** 剂防治

防治大豆胞囊线虫可选用 *** 、丁硫 *** 拌种，防效显著。

五、大豆疫霉根腐病

大豆疫霉根腐病是一种毁灭 *** 害，1995年被列为全国植物检疫对象，1996年9月 *** 自治区植保站下发《关于加强对大豆疫病调查监测工作的通知》。1997年由呼伦贝尔市植保站牵头，成立"大豆疫霉根腐病发生及防治技术研究"课题组，联合攻关。

发病症状

大豆各生育期均可发病。出苗前染病引起 *** 腐烂或死苗。出苗后染病引致根腐或茎腐，造成幼苗萎蔫或死亡。成株染病 茎基部变褐腐烂，病部环绕茎蔓延至第10节，下部叶片叶脉间黄化，上部叶片褪绿，造成植株萎蔫，凋萎叶片悬挂在植株上。病根变成褐色，侧根、支根腐烂。

病原

病原称大雄疫霉大豆专化型，属鞭毛菌亚门真菌。有 *** 态产生卵孢子。卵孢子球形，壁厚，单生卵孢子发芽长出芽管，形成菌丝或孢囊。孢囊无乳状突起，萌发后形成游动孢子或直接萌发生出芽管。该菌已划分出24个生理小种。

传播途径和发病条件

病菌以卵孢子在土壤中存活越冬成为该病初侵染源。带菌土壤和病残体无论是在当年还是越冬后都可有效地传播大豆疫霉根腐病，是大豆疫霉根腐病的主要初侵染源和传播途径带有病菌的土粒被风雨吹或溅到大豆上能引致初侵染，积水土中的游动孢子遇上大豆根以后，先形成休止孢子，后萌发侵入，产生菌丝在寄主细胞间蔓延，形成球状或指状吸器汲取营养，同时还可形成大量卵孢子。土壤中或病残体上卵孢子可存活多年。卵孢子经30天休眠才能发芽。湿度高或多雨天气、土壤粘重，易发病。重茬地发病重。

防治 ***

(1)选用对当地小种具抵抗力的抗病品种。

(2)加强田间管理，及时深耕及中耕培土。雨后及时排除积水防止湿气滞留。

(3)播种时沟施甲霜灵颗粒剂，使大豆根吸收可防止根部侵染。

(4)播种前用精甲霜灵·咯菌腈拌种。

(5)喷雾防治可以选择甲霜灵·代森锰锌、精甲霜灵等 *** 剂。

六、大豆菌核病

大豆菌核病又称白腐病。全国各地均可发生。黑龙江、 *** 为害较重，流行年份减产20%-30%。为害地上部，苗期、成株均可发病，花期受害重，产生苗枯、叶腐、茎腐、荚腐等症。

发病症状

苗期染病 茎基部褐变，呈水渍状，湿度大时长出棉絮状白色菌丝，后病部干缩呈黄褐色枯死，表皮撕裂状。

叶片染病 始于植株下部，初叶面生暗绿色水浸状斑，后扩展为圆形至不规则形，病斑中心灰褐色，四周暗褐色，外有 *** 晕圈；湿度大时亦生白色菌丝，叶片腐烂脱落。

茎秆染病 多从主茎中下部分杈处开始，病部水浸状，后褪为浅褐色至近白色，病斑形状不规则，常环绕茎部向上 下扩展，致病部以上枯死或倒折。湿度大时在菌丝处形成黑色菌核。病茎髓部变空，菌核充塞其中。干燥条件下茎皮纵向撕裂，维管束外露似乱麻，严重的全株枯死，颗粒不收。

豆荚染病 现水浸状不规则病斑，荚内、外均可形成较茎内菌核稍小的菌核，多不能结实。

诊断要点

大豆菌核病主要侵染茎秆。7月下旬开始发病，最初茎秆上生有褐色病斑，以后病斑上长有白色棉絮状菌丝体及白色颗粒，后变黑色颗粒(菌核)。纵剖病株茎秆，可见黑色圆柱形老鼠屎一样的菌核，病株常枯死呈白色，故又叫死秧子病、白绢病。

传播途径和发病条件

以菌核在土壤中、病残体内或混杂在 *** 中越冬，成为翌年初侵染源 。（此病以混杂在 *** 里的菌核、茎秆内的菌核越冬，第2年发病侵染。）再侵染则通过病健部接触菌丝传播蔓延，菌核在田间土壤深度3cm以上能正常萌发，3cm以下不能萌发 ；菌核在土壤中可以存活2年。向日葵茬种大豆、重迎茬大豆、低洼地大豆、密度大长势繁茂的大豆发病重，7月底至8月降雨多的年份，发病重。

防治 ***

①农业防治。精选 *** 淘汰除菌核，秋翻整地，轮作换茬，拔除病株烧掉。

② *** 剂防治。可用速克灵、菌核净、甲基托布津、多菌灵等 *** 剂喷雾?。

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