它叫山胡椒，湖南和四川人才懂的极品香料，可惜很多人没吃过

#夏日生活打卡季#

胡椒，这基本是家家户户都有的一种调味香料，它自带辛辣的味道。在我国很早的时候，就已经把它当调味料使用了。

李时珍在他的《本草纲目》中就记载了胡椒：“因其辛辣似椒，故得椒名。”而在古代的时候一般把外国概称“胡”，而胡椒是从国外传来的，因此就得名“胡椒”。

那你可知道山胡椒呢？有没有吃过呢？山胡椒和胡椒只是一字之差，却是一种被严重忽视的极品香料，目前在国内也就湖南、四川部分人才懂得吃它，可惜太多人没吃过。

山胡椒是什么？

山胡椒也叫木姜子，是一种藏在深山的纯天然香料。它实际上和胡椒还是有很大的区别的。

我们知道胡椒是胡椒科胡椒属的攀援状藤本植物，而山胡椒则是樟科山胡椒属灌木或小乔木，其中胡椒是一种藤本植物，而山胡椒则可以长得十分高大，部分能长得七八米高。

只是两者的果实极其相似，所以就有了山胡椒这种叫法，而在有些地方也叫它木姜子，或者是山苍籽等。

毕竟木姜子是樟科的植物，它的果实长得就和樟树果实很相似，开始的时候是绿色的椭圆形或倒卵形的果实，成熟后就变成了黑色。

而且闻起来有很浓烈的味道。如果吃起来，则有一股类似于胡椒和花椒的混合香味，但是却比它们的香味更为浓郁，并且它还自带辛辣味，有人说它综合了胡椒、花椒、生姜3种香料的味道。

在湖南、四川的一些山区，每年到了山胡椒成熟的时候，很多人都会上山去采摘它。因为目前它基本都是野生为主，也就只有山区的农民才懂这种极品的香料，在城里是十分少见的，有时候花钱也未必买得到，毕竟目前山胡椒还极少被商业化。

山胡椒有什么价值？

山胡椒虽然是一种野生植物，但是它的价值一点不低，可以说这种植物全身都是宝。

首先，山胡椒是一种优质的调味香料。

山胡椒的果实中含有大量的胡椒碱、芳香油和挥发性的成分，把它作为香料来食用，既能给食物去腥提味，同时还能提升人的食欲。

而且山胡椒还能促进消化液的分泌，帮助人们去除油腻。像湖南、四川一些地方就喜欢用山胡椒来做调料，或者是加工 *** 山胡椒油，这样在吃面条，做菜的时候放一些，然后就会让人食欲大开。

另外山胡椒这种树的叶子、果实、树皮等也含有芳香味，它的果实含油率高，榨油以后既能 *** 肥皂、润滑油，还可以用来提取芳香油，被应用于香料和化妆品。

其次，山胡椒的全株都能入药的，特别是山胡椒的果实、根和树皮，药用价值更高。像山胡椒的果实就是祛风除湿，活血通络的常用中药材，而它的叶子入药后还能解毒消肿，是治疗人类淤血肿痛和疔疮，肿痛的常用药。

更值得一提的是，山胡椒还是一种能解毒的食材，像生活中如果不注意吃了一些不卫生的肉类，或者是不新鲜的螃蟹而出现食物中毒了，就可以用山胡椒泡水喝，或者是直接服用几粒山胡椒，就能起到快速解毒的作用。

像过去在南方很多的山区，遇到一些小感冒了，也是用山胡椒泡水喝。它对于咳嗽痰多、腹泻以及风寒感冒等都是有不错的效果的。尤其是遇到寒气入侵了，用热水泡山胡椒喝就能起到很好的缓解作用。

不过需要注意，山胡椒毕竟是一种比较辛辣且有 *** 味道的食物，如果过量食用还是不好，特别是一些肠胃本来就不好的人群，还是要少食用。

而且山胡椒是一种所热性的食物，体质本来就偏热性的人群，吃了也容易上火，所以也要尽量少吃。

山胡椒在我国的分布很广，它的抗旱能力较强，且对土壤要求不高，耐贫瘠和干旱，所以在国内大部分地区都有其身影，并且基本都是野生为主。

但是也就是在湖南、四川等地方的人才知道它能吃，其他大部分地方的人都不吃它，每年到了山胡椒成熟的季节，成片的掉落在地上，实在是可惜了。

粉丝朋友，你们吃过山胡椒吗？在你的家乡有人吃吗？这个季节的山胡椒又可以采摘了，不要错过了！

胡椒在中医治疗中的运用。

胡椒大家都认识，在饭菜中，放上一点胡椒粉，味道会更加鲜美，并且使人减轻闷油的感觉。其实胡椒不仅是常用调料，也是一味中药。

《本草纲目》指出，“胡椒暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀，阴毒，牙齿浮热作痛”。现代主要用于胃寒、脾寒，腹泻等病症。下面李医生就给大家介绍一下胡椒在中医治疗上的运用。

1、治疗胃部冷痛，恶心呕吐，大便清稀，可将胡椒磨成粉，每次用开水冲服0.5～1克。

2、治疗小儿腹泻腹痛，除了可以内服，还可以将胡椒1～2粒研粉，放入小儿肚脐处。

3、妇女月经疼痛，可用红糖开水或黄酒吞服胡椒粉，每次0.5～1克。

4、男子睾丸肿痛，将胡椒五粒磨成粉，加面粉调成糊状，摊于布上，外敷，用胶布固定，1～2次后，有消肿止痛功效。

胡椒性味辛热，药性燥烈，热性病症者不能服用；即使是寒性的腹痛腹泻也应注意用量。如用量过大，会使胃肠粘膜高度充血，反而加重病情。必要时应取得医生的指导，切勿盲目用药。

阳转阴 多亏这3个小妙招，少受罪好得快

最近很多人都掉进“羊圈”了，大概都经历了一轮“吞刀片”、咳嗽不停、鼻塞的像“水泥封鼻”，不得不说真的超级难受！

待在家照顾“羊人”，无一幸免都“羊”了，我用了这几个食疗方，还真的挺管用！

根据每个人的情况不同，特意详细整理出来分享给大家~

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阳了之后明显的3大表现：咳个不停、喉痛干痒、鼻塞+流鼻涕…

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1?陈皮金桔茶

阳后不停地“咳咳…"，还有口痰堵着，或干咳少痰

?这时候要化掉身体里堆积的痰液垃圾

让咳嗽慢慢平下来

材料：陈皮5g+甘草6g+桔梗3g+金桔干5g

?喝起来很舒服，不管是热ke&寒ke，都可以试试它！

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2?雪梨金花茶

喉咙像是在“吞刀片”，干痒的难受...说明体内有热

材料：雪梨干2片+金银花3g+百合5g+冰糖

?雪梨是位“甘露果”，不舒服吃它润一润嗓子

不想煮茶的姐妹，也可以用盐蒸橙子（教程在上篇笔记）

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3?胡椒葱汤+柠檬葱汤

?遇到鼻塞、流鼻涕先不要乱吃，先分清自己是寒性，还是热性

胡椒葱汤（鼻塞+白鼻涕）

材料：葱白6段+白胡椒1/2勺

三碗水煮成一碗，早晚各半碗

柠檬葱汤（鼻塞+黄鼻涕）

材料：葱白6段+柠檬3片

三碗水煮成一碗，早晚各半碗

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到了“”恢复期，要慢慢养回身体的正气

希望大家都能身体健康，远离“羊..."

带你识别胡椒

胡椒为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

【性状】 黑胡椒 呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。

白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。

南五味子 来源于Kadsura longipedunculata Finet et Gagnep.）种子，呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种子1～2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。

【化学成分】

胡椒果实含挥发油、二氢胡椒酰胺、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒碱、次胡椒酰胺、隐品酮、二氢香苇醇等成分。

【药理作用】

1、抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸钠引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能明显对抗电惊厥，但又不相同，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起麻醉。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经系统制药的中枢抑 *** 用。

2、杀虫作用：胡椒果实中含的酰胺类化合物具有杀犬弓蛔虫的作用。胡椒果中含的胡椒醛、胡椒碱和胡椒油碱B对果蝇幼虫发育有抑 *** 用。

3、利胆作用：大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒碱12.5mg或25mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒碱0.01和0.02%，4周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少。

4、升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后复原，对脉搏无显着影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感。

【性味与归经】 辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】 温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。

【用法与用量】 0.6～1.5g，研粉吞服。外用适量。

【贮藏】 密闭，置阴凉干燥处。

三 菜品风味的起源 胡椒古代贵如黄金的辣味调料 烹饪小课堂（21）

3. 东辣（5）

胡椒是中餐烹饪中重要的香辣调料

胡椒最初生长在缅甸，先传入了印度，又由印度传到伊朗“古波斯”，再由伊朗通过古丝绸之路传到我国。当时流行的是白胡椒，被称为“白色黄金”，人们常用“贵如胡椒”来形容商品的贵重。黑胡椒是近代中西餐饮食交流才引进的。胡椒在中国古代属于珍稀药物，汉唐时代，胡椒非常重要的一个用途，是添加在祭祀品的酒肉中防腐的，是达官贵人阶层才能消费得起的奢侈品。明朝中期，胡椒在我国南方大量种植，胡椒的身价逐渐降低，才成为饮食中常用的香辣味调料，在没有食用辣椒之前，胡椒粉就是中餐热菜中使用最多的辣味调料。

现在市场上白胡椒和黑胡椒居多，偶见绿（青）胡椒和红胡椒。其主要区别是成熟度与加工方式的不同：

白胡椒是在胡椒果实生长成熟后外皮红色时采摘，泡水几天后洗去果实的外皮，干燥后制成，白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，白胡椒在中餐香辣、酸辣、胡辣等风味菜品中广泛使用。

黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时，把绿色果实采摘下来，不去皮直接干燥而成，黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色，黑胡椒在西餐中应用得更广泛。

红胡椒是将成熟的胡椒果实用盐、醋腌制保色而成；绿胡椒是用未成熟的胡椒用盐、醋腌制保色而成的。

白胡椒、红胡椒香味浓郁，辛辣味略轻，增香味的作用强、去腥异味的功能弱。

黑胡椒、绿胡椒辛辣味浓，香味略差，去腥异味的作用强、增香味的功能弱；

胡椒的主要成分包括胡椒碱，胡椒油碱、挥发精油、胡椒酰胺，荜拨酰胺等。胡椒表皮的致密度极高，香辣成分不易释放，需粉碎研磨后使用。因胡椒粉会氧化挥发风味物质，所以更好现磨现用，或密封避光保存。

胡椒中有多种酰胺类化合物，加工过程中会发酵生成大量的四氢吡咯成分，所以现磨的胡椒粉具有浓郁的臭味。但是在市场商店买的调味品厂生产的瓶装、袋装的胡椒粉，没有臭味，且与自己研磨的胡椒粉的风味也有所不同。原因是我国大多数人不喜欢臭味，烹调中把臭味当异味。虽然有人喜欢臭豆腐、榴莲的臭味。但胡椒粉作为全民使用的调料是不能有臭味的，所以加工胡椒粉时，采取高压、高温的 *** 蒸发挥发除臭，虽然除去了大部分的臭味，但相当数量的香味也被高温蒸发挥发了，所以要加入众多的香料及添加剂，进一步消杀压抑胡椒粉中残留的臭味和弥补胡椒粉香味的不足，及抗氧化延长保存期。人们习惯了这种调配后的胡椒粉味，“先入为主”的观念就认定这是正宗的胡椒粉味，而对现磨胡椒粉多有微词。

现在小型粉碎设备的普及，不仅经营调料的超市、商店自己加工胡椒粉，很多家庭个人也自制胡椒粉，所以不经除臭处理的纯胡椒粉都是有臭味的。但胡椒粉的臭味不耐热，加热中极易挥发去除。胡椒粉加工前，入锅小火炒制的胡椒粒可散发出更多的香辣味， 使胡椒的风味更浓郁。

购买白胡椒粉的时候要看准颜色，白胡椒粉的颜色准确来说是灰白色，颜色太白的要慎买。

胡椒粉的正确使用温度与加热时间的把握

胡椒粉中呈辣味成分的主要是胡椒碱， 120摄氏度以下的温度较稳定，遇高温和长时间加热损失破坏性较大。呈香和臭的物质主要是酰胺和挥发油成分，常温下都不稳定，遇热温度越高、加热时间越长挥发损失越多。

胡椒粉在烹调中不要在油炸、煎、烤的高温环境下使用，更好使用温度不超过120?c，临出锅时放入，短时间加热一般不超过15秒钟，既能快速激发胡椒香味成分散出，又不会因散发过度而损失过多的风味物质。如投入150?c 的高温油锅中，几秒钟后，除了胡椒碱成分可保留外，其他香臭挥发性强的成分都会破坏殆尽。自制的胡椒粉，要比传统胡椒粉多加热15秒钟，因为臭味的四氢吡咯是经分解的小分子或称低分子物质，100摄氏度的汤中挥发需半分钟左右。

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中药——胡椒

胡椒，这个名字很熟悉，家家户户做菜的时候可能都会用到，起到去腥等作用。

它属胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟的果实，主要生产于广东、广西等地。胡椒又有黑胡椒与白胡椒之分。

黑胡椒采收是在秋末至次春果实呈现暗绿色的时候，且表面为黑褐色，具有隆起的网状皱纹，基部有自果轴脱落的疤痕，质地比较坚硬，有浓浓的芳香气味，尝之为辛辣。

而白胡椒则是在果实变红的时候采收，用水浸渍数日，擦去果肉，它顶端和基部间为浅色线状的条纹，通常以粒大、饱满、油性大、气味浓且干燥者为佳。

高鹏说药材：2023年8月7日白术、胡椒价升，柴胡、蝉蜕、青翘坚挺

蝉蜕：随着价格持续走高，市场商家多选择高价高销为主，价格坚挺运行，目前市场统货多要价在650-700元之间不等，沙地货报价在750元左右，水洗货喊价高达800-900元之间不等。

浙贝母：前阶段受台风影响产地出现强降雨，导致贝种长势欠佳，预计可能会影响今年下种面积，一时人气上升，行情持续攀升，近日逐渐恢复平稳，进入实际消化阶段，现无硫个售价110元左右，无硫片145-150元。

白术：行情火爆，人气不断高涨，河北地区降雨量大，并且出现高温天气，导致植株受灾严重，近日前往产地考察的商家较多，市场商家惜售心理加强，行情持续飙升，一年生药厂个50元左右，可切片货72-73元，生切片63-65元；两年生统货喊价110元，选装货130-140元；河北生切片要价90元上下。

白芷：药农正在积极采挖加工中，目前仍未进入到大量产新阶段，近日高温天气有利于晾晒，含硫货陆续加工上市，价格和无硫货所差无几，小统货价格在18-20.5元之间；大统货22-23元，商家多保持观望态度。

远志：受销售淡季影响，虽然最近走动一般，但行情趋于坚挺，目前市场远志筒抽芯在90%以上的多要价在175元左右。

青翘：基本接近产新尾声，今年产新期提前，近期行情依然坚挺运行，货源走动顺畅，挥发油合格货220-230元，不包检货价格在180-200元之间；无柄货250元左右，后市行情仍为商家关注中。

牛蒡子：产新继续，今年新货产出量少，预计产新期将会提前结束，现产地新货收购价高；市场暂时销售的仍以陈货为主，甘肃货41-42元；陕西货43-44元。

水菖蒲：近期去产地寻货的商家增多，货源走动较快，目前产地货量已不大，促使药农惜售心理增强，近期市场关注商家也陆续增多，价格小幅上扬，现统货13元。

紫草：受新疆货量少，行情持续坚挺，目前国产软紫草原包货多要价在360元左右；而进口硬紫草受来货价格上调，要价高于前期，多要价在35-45元之间不等，软紫草报价在26-28元之间不等。

柴胡：产区货源随着外销，可供货源处于薄弱状态，近期商家关注力度不减，行情在坚挺中运行，现市场药厂货价格在95元上下，可加工饮片的货售价在120-135元。

百合：新货有量上市，行情有所上扬，市场统货价在70元，优质百合120元。

胡椒：近段时间市场人气较好，行情也出现小幅度反弹，现白胡椒海南手选货价格在41元左右，精品货39.5元，印尼货38.5元，黑胡椒越南五两八货25.6元。

莲子心：随着夏季高温天气的影响，终端需求量有所增加，市场货源购销平稳，行情出现应季性上调。其中市场湖南产统货售价在58-62元左右，货源供应充足。

注：价格单位若无特别注明，均为公斤价。关注公众：高鹏说草药，了解更多中药材行情及行业动态。

黑胡椒和白胡椒一字之差，味道却大不相同，厨师：很多人不懂瞎用

在烹饪美食中，胡椒是一种用途十分广泛的香辛料，但是很多人却不懂得该怎么使用。其实，无论是黑胡椒还是白胡椒都有自己的特点和用途，所以在烹饪美食的时候，我们只有正确使用这两个，才能为菜肴增添香味和口感。

一、胡椒的历史传说

胡椒是一种源远流长的调料，其历史可以追溯到公元前1000年。在古代，胡椒被认为是珍贵的商品，因为它只生长在印度和斯里兰卡这样的地方。在欧洲中世纪，胡椒是一种奢侈品，因为它的价格非常昂贵。许多人甚至认为胡椒和黄金一样有价值。

胡椒还有另一个传说，据说是在古代的东南亚，有一位美丽的公主，她每天都会去河边洗澡。有一天，一条毒蛇出现在了河边，公主害怕极了，但是一位勇敢的王子出现了，他用胡椒粉将毒蛇逼走了，从此以后，公主和王子就坠入了爱河，而胡椒粉也因此成为了一种神奇的调料。

二、黑胡椒与白胡椒在采摘和 *** 过程上的区别

黑胡椒和白胡椒的区别在于它们的采摘和 *** 过程。

黑胡椒是指在采集之后直接晾干的胡椒果实，所以晾干之后就变成了黑色，而白胡椒是指将成熟的胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晒干，晒干后变成白色的胡椒。因此，黑胡椒的口感更加浓郁，风味更为鲜明，而白胡椒则更加细腻，口感更加柔和。

三、黑胡椒和白胡椒应该怎么挑选

在选择黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1、 香味：黑胡椒和白胡椒的香味是不一样的，黑胡椒的香味相对来说会更加浓郁，而白胡椒的香味则更细腻一些。所以在购买的时候，可以通过闻一闻的方式来辨别。

2、颜色：黑胡椒和白胡椒的颜色也不同，黑胡椒是黑色的，白胡椒是白色的。在购买时，需要选择颜色均匀，没有杂质和霉点的胡椒。

3、质地：黑胡椒和白胡椒的质地也不同，黑胡椒比较软一些，白胡椒因为是成熟的果实，所以质地比较坚硬。在购买时，需要选择质地坚硬，没有杂质的胡椒。

四、黑胡椒和白胡椒的特点以及作用

1. 黑胡椒的特点和作用

黑胡椒的香味浓郁，有一种辣味，可以提高菜肴的口感，增添风味。黑胡椒还具有促进消化的作用，能够增加食欲，促进食物的消化。

2. 白胡椒的特点和作用

白胡椒的颜色白皙，味道更加细腻，口感更加柔和。白胡椒适合用在色泽较白的菜肴中，可以提高菜肴的口感，增加风味，例如：羊汤。白胡椒还具有一定的保健作用，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力。

总之，黑胡椒和白胡椒虽然只有一字之差，但是它们的特点和用途却千差万别。在烹饪中，我们应该根据不同的菜肴和需求来选择适当的胡椒，正确使用，才能为菜肴增添香味和口感。

小编对于香辛料也具备一定的了解，因为小编在线下经营了一家干货调料店，从事调料批发的生意，做了有30年之久，所以对于香辛料有一定的经验，但是其中不乏会有一些错误的了解，还希望各位大神可以批评与指正，小编会虚心接受与学习。大家如果还有其他想要了解的香料知识，可以在文章底下的评论区留言或者私信联系小编，小编都会一一回复的，希望大家可以互相学习，共同进步。

【香料和美食的秘密72】白胡椒和黑胡椒，本是同根生香气大不同

这段时间因为新项目启动原因，会一直比较忙，所以花在写文章上的时间，不会像以前那么多了。

不过对于自身的学习是不能停的，我挤着时间也要写。

所以在接下来的这段时间里，如果有写得不到位的地方，请大家谅解。

言归正传。

今天在便利店吃了一根黑椒烤肠，味道确实不错。

其实这也不是之一次吃，估计也是太饿了吧，所以感觉格外的好吃。

那个黑胡椒碎和猪肉的贴合度为什么会如此的恰到好处呢！

一丝丝的辣，回口的胡椒香，勾出的肉香更是浓烈，如果不是为了控制体重，我还真的想连吃三根。

所以，今天我们就来聊聊黑胡椒。

我个人黑胡椒的启蒙，来自于豪客来，一片牛排搭配的黑椒汁。

虽然在现在看来，那个时候的黑椒汁真的是不值一提，不过也给我的味蕾留下了深刻的记忆。

我之一次知道了黑胡椒，它确实是非常浓香可口的调味料。

说黑胡椒，往往离不开白胡椒，因为二者其实是不同时间段的同一种香料。

虽然是同一种香料，但是仅仅因为出生的时间不同，性格完全不同。

我们看到的白胡椒，是在胡椒果实成熟后，外皮发红时采摘。

先通过发酵去皮，再晒干，就成了白胡椒。

而黑胡椒是在胡椒果实未成熟时，果皮还是绿色时采摘，然后不去皮直接晒干而成。

所以从外观来看，就可以发现，它们除了颜色的区别之外。

白胡椒的表面比较圆润，而黑胡椒的表面褶皱明显，手感粗糙。

?不要以为只有外观上的区别，两种胡椒，在气味和口味上也有很大的区别。

气味上，白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻。

而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。

?口感上，白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味。

而黑胡椒的味道则比较浓烈 *** ，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

?因为性格上的不同，白胡椒和黑胡椒在使用上也是完全不一样的。

白胡椒适合长时间烹饪的菜品。

因为白胡椒的味道比较鲜香自然，香味持久且不 *** ，所以适合大部分炖煮的汤品使用，如炖鱼汤、羊肉汤等。

?黑胡椒则更适合短时间烹饪的菜品。

因为黑胡椒的味道比较浓烈突出，但是味道不够持久，所以不适合长时间炖煮的菜品，过早加入炖煮一会儿就没有香味。

如果，在起锅前加入黑胡椒，味道又过于浓烈，会掩盖汤品的原本香味。

所以黑胡椒只适合一些烹饪时间不长的菜品，如煎牛排、烤肉、炸鸡等。

在这些烹饪手法中，反而可以让味道更加突出，菜品香味更浓。

所以，同一棵树上结出的同一种果实，不一定是同样的味道啊！

?好了，今天黑胡椒和白胡椒的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。

腌制时最实用的三种香料，以它们为搭配基础可以为效果保驾护航

腌 *** 用一种十分常用的食材预处理方式，在这种方式中加入香料使用，从而达到更好的效果。对于腌制食材所追求的效果，人们因为需求各有不同，若是您对于腌制是希望达到糯软的效果，那么这三种香料可以为您追求的效果保驾护航，以它们为基础绝对是自己配置这种类型腌制香料的保障。

生姜和桂皮，这两种香料在我们中国的历史可以追溯到商周时期，在那个时期人们将生姜和桂皮用于“脯”的 *** 上。但是所谓的“脯”便是我们现在大家熟悉的肉脯的前身，而生姜和桂皮用于“脯”之上并不是单纯的图它们的香气，还希望利用它们二者料性中可以软化肉质纤维的特性。

生姜带有有种名为生姜蛋白酶的物质，而桂皮则是带有一种名为桂皮鞣质的成分，这两者对于肉质纤维而言，都是有着不错的软化效果，这是古人会使用它们 *** “脯”的原因，也同样是今天我们会将它们二者作为腌制的重要基础香料的依托。

对于胡椒，很多朋友并不陌生，胡椒中的白胡椒在用途不仅是去异味和增添辛辣香味而已，白胡椒有着一种并不广为人知的料性，那便是使用它进行腌制之后，食材的肉质纤维在烹饪之后会显得更为软滑，这也是今天我们选择它作为腌制配方基础香料的原因。白胡椒具有不错的渗透力，搭配上生姜也是渗透力较强的香料，二者又同时是具有较强渗去异味能力的香料，这样就可以保证腌制料的去异味能力和香气入味的能力，这也就是为何选择这三种香料作为基础的原因。

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