夏天遇到此菜，我从不还价，季节 *** 太强了，清香脆嫩，贵点也值得。入夏后，5月底有一样蔬菜开始悄悄上市了，产量还不大，我每回看到必买，那就是：鲜黄花菜。我们平时看到的大多都是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上并不多见，花期是在每年的5-9月份，黄花菜的采收时间通常在30天左右，一般采摘的是花蕾还没有完全 *** 的状态，错过了采摘的更佳时期，等花朵完全 *** 后品质和口感都下降了很多，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃。
新鲜的黄花菜跟干黄花菜比起来，口感上各有风味，新鲜的黄花菜更清香脆嫩，适合清炒、凉拌；干黄花菜更有韧 *** ，适合焖菜、炖汤、凉拌等等。市场上新鲜的黄花菜并不多见，那是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果处理不当的话，误食容易中毒。所以我们在食用鲜黄花菜的时候需要先将黄花菜的 *** 去掉，然后沸水下锅焯水，焯水后捞起浸泡一下，再拿来清炒或者是凉拌，经过这样处理后的黄花秋水仙碱完全 *** 掉了，就可以放心食用了。
鲜黄花菜的口感鲜香脆嫩，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等 *** 必须的养分，是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一， *** 也稍微贵一些，喜欢的可以尝尝鲜。这里要分享的鲜黄花菜做法是：黄花菜炒肉。搭配猪肉一起炒的黄花菜鲜香脆嫩，口感清新，特别开胃又下饭，色泽翠绿，看着就特别 *** ，而且荤素搭配营养也更全面，适合全家人一起享用。夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，炒肉特别香，喜欢的抓紧吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【鲜黄花菜炒肉】
准备食材：猪肉适量、鲜黄花菜2包、青红辣椒适量、姜适量。
准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量和生粉少许。
详细做法：
1、猪肉洗净切片待用、生姜洗净切丝待用、青红椒洗净切丝待用。
2、新鲜的黄花菜摘去 *** ，洗干净备用。（新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的秋水仙碱“ *** ”最多）。
2、瘦肉装盘，加入姜丝适量、生抽少许、蚝油和生粉各适量。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入黄花菜下锅焯水，焯水后再放到凉水中泡一下，炒之前捞起沥干水分待用。（新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，焯水可以将它 *** 掉）。去除 *** ，然后焯水一下就可以放心食用了。
4、锅烧热，热锅凉油放入腌制入味的猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。
5、锅里留有余油，加入青红辣椒丝下锅炒至断生。
6、加入焯水断生后的黄花菜下锅一起翻炒均匀。
7、少许蚝油提鲜，翻炒均匀。
8、再加入提前炒好的瘦肉下锅炒，炒至食材都断生熟透，最后加入少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样炒出来的肉鲜香入味，黄花菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，荤素搭配，营养健康又美味。做法也很简单，新鲜的黄花菜只要按照步骤处理好，去掉 *** ，焯水后浸泡，就可以放心食用啦。简单炒一炒清香脆嫩，夏天吃再合适不过了。我们全家人都很喜欢这道菜，季节 *** 很强，喜欢的抓紧吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，所以在吃新鲜的黄花菜前一定要去掉 *** （秋水仙碱含量更高的部位），然后放入沸水中焯水。焯水后再用清水浸泡，然后再捞出炒食，或者凉拌，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。
2、新鲜黄花菜焯水已经煮断生了，炒的时间不宜太长，以免影响其脆嫩的口感，炒至断生熟透即可。
3、这里做的口味比较清淡鲜香，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
教你黄花菜最美味的做法，过年待客必备菜谱，好吃到没朋友！大家好我是cathy，是一名营养师和健身教练，专注于营养美食菜谱的 *** ，每天都会为大家带来一道【cathy边吃边营养】的美食菜谱，同时在文末还会分享很多靠谱接地气的营养知识，大家如果有营养相关的问题可以随时留言，我会在之一时间为您解答问题，期待您的关注。
今天Cathy为大家带来的美食菜谱是【黄花菜炒肉】，一说到黄花菜，大家脑子中之一反应可能都是那句“
其实黄花菜是一种非常鲜美的食材，用它可以 *** 出很多美食菜谱，比如今天的这道【黄花菜炒肉】就是集营养和美味于一身的菜谱哦，快来看看吧.
【菜谱食材】
主料：黄花菜 精瘦肉
辅料：葱 姜 蒜 蚝油 生抽 盐 五香粉
【菜谱步骤】
1、首先将肉切成片，再切成细丝
2、锅内烧热水，加入黄花菜焯水，因为黄花菜中含有秋水仙碱，所以尽量多焯一会水
3、黄花菜焯水后捞出，沥干水分备用
4、锅内放少量的油，加入葱姜蒜爆香
5、将切好的猪肉丝入锅，翻炒至变色
6、焯好水的黄花菜入锅，加入盐、蚝油、生抽、五香粉翻炒均匀即可出锅
【cathy营养小课堂】
黄花菜内含有秋水仙碱，焯水时一定要延长时间，避免中毒事件的发生
蚝油、生抽、味精内含有 *** 盐，食用过多会导致盐量超标
*** 菜谱和美食时尽量遵守“少油少盐”的原则
好了，今天美食菜谱的分享就到这里了，这里是cathy边吃边营养，专注于营养美食与菜谱的 *** ，欢迎各位的点评收藏和关注。
黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。
食用鲜黄花菜有风险
含有秋水仙素易导致中毒
黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。
三个 *** 挑到优质黄花菜
消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。
1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡 *** ，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。
2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹 *** ，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。
3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、 *** 味或烟味，建议不要购买。
干黄花菜尽量现做现吃预防霉变
消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：
一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。
二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。
文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员）
宋弋（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）
来源： 北京青年报
孩子学习繁重，这个菜妈妈要做给孩子吃，营养又聪明孩子学习繁重，这个菜妈妈要做给孩子吃，营养又聪明，它被称为“忘忧草”，味道鲜美，黄花菜也叫金针菜、萱草、忘忧草，是生活中很常见的一种食材，它味道鲜美，营养价值丰富，它所含丰富的卵磷脂，可以帮助增强和改善大脑功能，也被人们称为“健脑菜”。脑力劳动者要常吃它，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。
黄花菜炒肉的营养价值可是不容小看的。其含有丰富的维生素A、维生素C、蛋白质及矿物质磷、铁等多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。 黄花菜有健胃，补血的功效，经常食用，对 *** 的身体健康有很大的益处，下面分享下做法：
【黄花菜炒肉】
材料：干黄花菜200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1汤匙、
做法：
1.把干黄花菜放在水中浸泡1小时，将黄花菜泡发好，然后每个都要把梗部比较硬的部位择掉，把黄花菜投洗干净。
2.把五花肉切成片，或者切成丝，葱切葱花，将切末，大蒜切片。
3.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒出油，淋入料酒和酱油，将肉片翻炒上色。
4.下入黄花菜翻炒1-2分钟，淋入少许水，加入盐，焖制入味，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
小贴士：黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在 *** 内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可 *** 秋水仙碱。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
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【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火 *** 作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。
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炒苜蓿肉
图文 |Meg *** 跳舞的苹果
鸡蛋2个猪里脊1块干黄花菜1把 *** 1把黄瓜1根胡萝卜半根淀粉少许葱花适量姜末少许酱油20克盐适量
1. 主材准备好：干黄花菜和 *** 提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净。
2. 里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用。
3. 泡好的黄花菜切两截。
4. *** 焯水。
5. 大葱切末，姜切末。
6. 炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用。
7. 同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油。
8. 把干黄花菜和 *** 倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润。
9. 把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟。
10. 最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。
11. 超下饭的苜蓿肉，有颜有味！
小窍门：
1、鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩。
2、这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。
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~~ By Meg *** 跳舞的苹果 ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
催乳食谱——黄花菜木耳炒肉丝对于产后乳汁不足的妈妈来说，家人一般给的催乳食物都是各种汤类；黄花菜就是催乳的食物之一，一般都是用于做汤，但是对于每天要喝各种汤的哺乳期的妈妈来说会很腻，那么这时就可以用黄花菜和其他食物搭配，用炒菜的方式来给妈妈们换换口味。
原料
黄花菜200g
鲜木耳80g
梅条肉150g
辅料
青红甜椒50g
蒜适量
姜适量
*** 过程
1,将所有原材料洗净备用
2,将黄花菜对半切，木耳切成丝，甜椒切丝，姜蒜切末，梅条肉切成肉丝腌好
3,烧热油锅，放入肉丝炒至完全变色后盛起备用
4,再次烧热油锅，放入姜蒜末爆香
5,放入黄花菜及木耳翻炒
6,放入适量生抽继续翻炒均匀
7,放入之前炒好的肉丝翻炒
8,放入青红甜椒及适量食盐，翻炒片刻后即可
9,完成的成品是不是很有食欲呢
烹饪技巧
1，本食谱使用的黄花菜及木耳均为新鲜的，使用干货泡发的也是可以的；
适宜人群
乳母
标签
促进食欲 便秘 补充维生素
餐次分类
中晚餐
推荐理由
中医认为黄花菜具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳等功效，它味鲜质嫩，营养丰富，不但含钙、磷、钾并且还含有丰富的胡萝卜素； *** 含钙、磷、钾、镁、铁等营养素，木耳中的胶质可以把残留在 *** 消化 *** 内的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。肉丝的加入不仅能增加这道菜的蛋白质，还能使其口感更丰富，再加上鲜艳的甜椒，不仅维生素C非常丰富，也使这道菜看起来非常能让人提高食欲。
小贴士
黄花菜不宜单独炒食，应该搭配其他食物一起食用。
今天做一道“双黄”炒肉，又香又脆又嫩滑，一盘菜吃出多种口感大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天给大家分享一道好吃的”双黄炒肉“。是不是听起来有点高大上？但是其实就是一道普通的家常菜。这里说的”双黄“，指的就是黄瓜与黄花。
黄瓜不用多介绍，非常常见的一种蔬菜，以其清香的味道，爽脆的口感，获得了大家的喜爱。
黄花，由于多以干货的形态出现，所以好多人并不十分熟悉。但是如果告诉您，这个黄花就是，”我等到黄花菜都凉了”，这句话里的“黄花菜”，是不是就会恍然大悟。尽管可能还是不认识，但是就是莫名其妙地觉得“我知道”。
黄花菜是一种多年生植物的花蕾，味道鲜美，营养丰富。我国历来就有以花入馔的习惯，尤其是在古代，文人墨客们认为吃花是一种极为风雅有趣的事。比如：梅花、荷花、桂花、菊花等等，都让这些文人们趋之若鹜。
黄花的花朵多为桔红或桔 *** ，看上去极为艳丽。但是为什么，我们却很少看见有雅士留下食谱或者美文呢？那是因为在古代，黄花的名称是“萱草花”，所以很多书籍中都是以此名记载的。
说了这么多，其实就是觉得这么好的食材，好多人都不认识，确实有点可惜。下面就把这道菜的做法分享给大家。简简单单的一盘菜，混合了多种食材，每一种的口感都不尽相同，吃起来简直太过瘾了！
【双黄炒肉】
所需材料：干黄花，黄瓜，猪肉，生姜，大蒜，食用油，生抽，淀粉，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先取一些干黄花，然后烧热水，提前给泡发开。
2.先将泡好的黄花用清水漂洗两遍，然后将黄花靠近根部的地方剪掉；再准备1小块猪肉以及2根黄瓜。
3.去掉根的黄花，再切成小段；黄瓜去掉皮之后切成片；把准备好的猪肉也切成薄片；最后再切上一些姜片和蒜片。
4.往切好的猪肉里放入适量的生抽以及淀粉，然后加入清水搅拌均匀，使肉片能挂上浆，最后再腌制10分钟左右。
5.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升高之后，倒入腌好的肉片炒至变色，再倒入切好的黄花菜，翻炒均匀以后，倒入生姜和大蒜。
6.等黄花和猪肉都炒熟之后，倒入黄瓜片，再加入适量的蚝油和胡椒粉，快速的翻炒均匀。
7.起锅之前，再往锅中添加适量的食盐和鸡精调味。
8.最后把炒好的菜，盛出装盘就可以食用了。
一道美味的黄瓜、黄花炒肉，做好了！做法简单，味道却一点也不简单！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
三步去掉它的毒 *** ，凉拌速炒都好吃，脆嫩鲜，夏季独有的美味婆婆给了一大袋子鲜的黄花菜，嫩黄清香的，瞬间让我想起了小时候之一次吃它。
喜宴上，一大碗鸡汤上桌，捞起一根上面飘着漂亮的 *** 菜，尝过就永远记住那个脆嫩鲜甜的味道了，怎么会有如此好吃的菜？后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会翻出来过一遍，过一遍。
现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。
但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。
要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！
其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对 *** 的毒 *** 了。
所以在食用鲜菜时，之一不要多吃；第二得将中间的 *** 去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。
据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
很独特的脆嫩鲜~
第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了 *** ，滋味更加丰富。
【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火 *** 作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对 *** 发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
美食,菜谱
