常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经 *** 成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！
今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！
可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片。
切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放入1茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入。
加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完。
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花。
另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹啦 的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊。
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
#巨下饭的家常菜#香辣鲫鱼香辣鱼，最美味。
By 四月去看海
用料- 鲫鱼 1条
- 葱姜蒜 适量
- 香辣调味料 100克
1、鲫鱼去鳞，洗净码味。
2、炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。
3、放入香辣调味料。
4、小火炒香调料。
5、掺入高汤，大火煮。
6、放入鲫鱼，中小火煮鱼。
7、晃动锅底，小火煮十分钟。
8、放入葱片，关火，起锅。
9、盛入鱼盆中。
10、美味香辣鲫鱼端上餐桌。
小贴士鲫鱼开花刀，做出菜品更美味。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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健康又过瘾的川味麻辣鱼，就是这个味儿*** 期间居家办公，两天买一次菜，买回两斤的江团鱼， *** 麻辣鱼，满足家人的味蕾需求。
By lgcpic
用料- 豆瓣 少许
- 大葱 一颗
- 大蒜 8瓣
- 鱼佐料 一包
- 江团鱼 两斤
- 青花椒 20个
- 干辣椒 15个
- 土豆 1个
- 青笋 1个
- 火锅宽粉 1包
- 小葱 5根
- 莲菜 1个
- 花椒粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、 *** 防控，要求每两天外出买菜一次。买了这条两斤的江团鱼。
2、去除鱼的内脏和鱼鳃等，清洗干净。鱼的两侧鱼肉剔下来，鱼骨斩成段，鱼头破开两半。
3、鱼肉和鱼骨装在大碗里，放入葱段姜片，少量食盐和高度白酒。抓拌均匀，略有粘稠。
4、青笋，莲菜，土豆等切片，煮熟后捞出。
5、炒锅加入食用油，油烧热后，放入青花椒，红辣椒，姜片，蒜片炒香。再放入豆瓣麻辣料炒香，加入生抽料酒少许醋后，倒入热水，能没过鱼片。大火烧 *** 入腌制好的鱼骨，大火烧开两分钟。
6、再放入鱼片，待鱼肉烧熟，盛入鱼盆。在鱼肉上撒上花椒粉和干辣椒粉。再浇上呛好花椒和干辣椒的热油。撒上小葱碎粒，一盆麻辣鲜香的鱼就做好了。
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这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
准备洋葱一个，切成圈备用。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把，去蒂后切成圈。
准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。
准备小香芹一把，切成段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金 *** 时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受 *** 。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
辣而不燥，吃完不辣肠胃的麻辣鱼，太简单好做了麻辣鱼，想必吃过做过的太多了。但是，做法各种各样，鱼用的种类也会不太一样，有用草鱼的，有用花鲢鱼的，也有用别的鱼的。一般麻辣鱼都是火锅做法，就是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！
我这次做的麻辣鱼，也是用的麻辣鱼火锅底料，而且用了红果家的底料，这可是严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒，配以传承百年的香料配方，爆火高温炒制至入味出香，色泽鲜红，辣而不燥，食后不辣肠胃，不上火不油腻。看过我的菜谱都知道，我用了很多红果家的火锅底料和番茄汤料，也得到好多亲们的询问和喜欢，好多亲们都买了红果家的底料和和番茄汤料，给我反馈都说味道太好，好多都是买几次红果家的产品了，我也是红果家的老顾客了！也是红果家铁粉了！
主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个、辣皮子5个
做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，千叶豆腐切片，辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味，加水大火烧开
3、加鱼块，加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右，下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开
4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的麻辣鱼倒进盆里
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士
1、鱼块腌制的越久，味道越好，可以加豆腐、菌类味道更好
2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了
3、鱼可以用花鲢鱼，还可以用别的鱼肉的比较厚实的鱼
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道非常受欢迎的香辣鱼块的家常做法，这是一道非常下饭，而又显得很有档次的一道菜，经过烹饪后的鱼块既鲜美又香辣入味，在品味美食的同时还可以补身养颜，实为美食之精品，从而风行大江南北，受到广大人民的喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先，我们准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种 *** 处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。
2.下面，我们把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味。
接着我们准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。
七星椒口感辛辣、二荆条红辣略有回甜，灯笼椒出香又好看，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感，另外再准备一些葱花、香菜和白芝麻备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，我们把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，我们用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。
5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金 *** ，非常焦酥时捞出来控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金 *** ，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。
技术要点：
1.草鱼经过上述 *** 处理，能够很大程度的去除腥味；
2.辣椒的比例不受 *** ，可以根据辣椒的特 *** ，调制自己喜欢的口味；
3.辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不足；
4.鱼块下锅以后不要久炒，容易回软、口感不够焦酥。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
金线鱼干，我是在沃尔玛买的，应该各大超市干货区都有买的吧！小鱼买来就是去头的，除了去咸味，其他基本不需处理，这种小鱼肉质紧实，做出来韧 *** 极佳，口感好，据我多次经验，还只有这种鱼做出来口感更好。所以推荐选对鱼哦！由于小鱼会比较咸，事先我会用清水浸泡三小时以上，然后用清水多冲洗几遍，将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用，这一步一定要记得哦！利用小鱼泡水的时间，准备姜末，蒜末，熟芝麻，我的辣椒是现磨的一并准备啦来张出水照吧！哎呀！我的口水呀！千万别忘了，还要把控干水的小鱼放到油里炸一下了，这是决定口感很关键的一步呀！今天的量比较大，我是分了四次炸的。基本炸到这样就差不多啦，注意看小鱼侧边的鱼线变成红棕色就好啦！太焦等下还要调味，会太干，变脆失去嚼劲，口感也会打折扣的，注意注意！！！！！另起锅放油，待油六七成热时放入花椒，辣椒粉，姜末蒜末炒香可以看出姜蒜的量用得比较多哦！考虑到家里的吃货小宝们我的辣椒用的不多哦！小鱼下锅啦！跟姜蒜略拌匀后，放入孜然粒和十三香，充分拌匀，再依次放入料酒，香醋，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，老抽适量调色，再根据个人口味放入适量的细砂糖(不喜欢甜的不放也可以，调料中蒸鱼豉油用量多，本身是带甜味的)快出锅啦！最后放入适量味精，芝麻香油，倒入熟芝麻拌匀，出锅啦成品来啦！欢快的吃吧最后还要感谢这些美好的调料吧！一切都靠他们啦夜宵,炸,家常菜,中国菜,香酥味,香,咸鲜,咸,下酒菜,晚餐
香辣鱼块的家常做法，香辣爽口下饭快，天冷时做一锅，越吃越香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金 *** 以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
麻辣小酥鱼这么做大人孩子都爱吃这是一道我的家乡菜，小时候经常可以吃到，如今远嫁他乡，只能自己做啦！！
By 何以解忧？0
用料- 小鲫鱼 500克
- 白酒 20毫升
- 花椒 25克
- 大料 8粒
- 盐 25克
- 色拉油 200克
- 辣椒面 50
- 葱姜蒜 少许
- 生抽，老抽 少许
1、之一步，把鱼清洗干净，加入盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒，八角，辣椒面，白酒（度数不限）拌匀就可以，腌制一晚，封上保鲜膜放入冰箱保鲜冷藏！
2、腌制好之后，第二部开始煎鱼，平底锅倒入油，烧热至八成，去掉里面葱姜蒜，放入锅内开始煎！
3、煎至金黄，翻另一面继续煎！控制好火候，不要煎糊了哦！
4、感觉火大，就调小一些，慢慢煎，要煎至鱼的水分完全蒸发就可以了！这样吃起来口感才会酥脆！
5、如图，看起来已经特别酥脆了，就可以出锅啦！！
6、嘿嘿，绝对下饭菜啊！
7、鱼虽然小，但是吃起来鱼刺很好摘出来的！！
8、嘿嘿，再有小鱼一定要尝试一下哦！！
小贴士小提示：鱼必须要腌制一晚，让鱼肉更紧致一些，煎起来不会碎！美味虽好，大家吃的时候一定要注意鱼刺哈！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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草鱼这样做才好吃，厨师长教你饭店“跳水鱼”做法，香辣入味今天和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒
调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋
【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩
1.下面开始准备食材
准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都清洗一遍，充分去除血水。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
准备几根线椒，一小把小米椒，清洗干净，切成圈。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大葱一根，斜刀切成片。
准备香菜几根，清洗干净放在烤盘中。
4.下面把鱼煮一下
锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再加入几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都能够抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。
鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥 *** ，加入蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。
料头一定要充分爆香，否则成菜香辣味不足。
沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，大火烧开以后勾入一点水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，陈醋5克，淋入一点明油提亮色泽，汤汁烧开以后起锅均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道鲜嫩可口的跳水鱼就做好了。
