备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末( *** 同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到更大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为更佳；
参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。 *** 是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
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夏季，正是啤酒撸串小龙虾的季节，小龙虾虽然美味，但是食品安全问题也是大家考虑的，今天就和大家讨论一下如何在家里用啤酒煮麻辣小龙虾，干净新鲜安全放心又美味，叫上三五好友，世界杯结束了，还有人生乐事可以聊聊。
食材准备：
小龙虾 2500g
大蒜 3颗
啤酒 一瓶
大葱 两棵
干辣椒 一把
花椒八角桂皮草果香叶 一把
姜 50g
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
火锅底料 50g
炒制过程：
之一步 食材选择准备。挑选新鲜的活虾。这里说一下如何挑选干净品质好的虾，首先，看，正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白，来自不好的水域的小龙虾被污染了是有寄生虫的；其次，闻，受污染的小龙虾会有一股重金属的味道或是腐臭味；最后，比大小，同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。虾买回来后要多冲洗几遍。
第二步 处理小龙虾。可以选择去不去头，建议自己吃的话可以去头，干净入味，如果市场买的可以让店主帮忙把头给去掉，自己也可以去，头上的壳一扣就掉了。剪掉虾脚，然后用干净的牙刷将虾身洗刷干净，抽虾线，直接捏住小龙虾尾巴中间那一片，转一下一抽就出来了，这样小龙虾算是处理干净了。
第三步 准备配料。大料一把，干辣椒一把，葱姜蒜洗净切好，大葱切段，生姜切片，大蒜成瓣去皮。
第四步 炒虾。锅中倒入较多的食用油，油热后倒入处理好的小龙虾炸香变色后翻炒几下，期间倒料酒去腥提味。
第五步 炒料。冷油下香料、大蒜、姜片，入锅翻炒30秒，放火锅底料炒出红油（没有火锅底料可以用豆瓣酱代替），倒入小龙虾 、干辣椒段、老抽、盐、葱段，翻炒一下倒入一瓶啤酒（根据虾的多少控制用量），中火焖20分钟。
第六步 收汁。开锅盖调味翻炒，加入鸡精、耗油翻炒收汁，如果有紫苏的话可以加点紫苏，不喜欢的可以不加，最后起锅。
这样炒的麻辣小龙虾干净卫生，味道比店里的还好，喜欢的请继续关注哦，如果还有喜欢其他的口味的小龙虾五香十三香麻椒藤椒麻辣，香辣红烧卤制蒜蓉小龙虾的都可以给我留言哦！
希望能一直和大家探讨美食！
每每到了这个季节，夜晚就是小龙虾的主场。各种口味，各种做法，总有一款让人为之疯狂！虾肉Q弹饱满，酱汁充分入味，入口香、辣、鲜，简直越吃越过瘾～不过，这小龙虾虽然美味，美胖觉得，要想吃的卫生又过瘾，还得自己亲自动手！也免去了去饭店排队的苦恼，约上三五好友来家里，做一大盆麻辣小龙虾，边吃边聊最近的趣事，时不时嘬一口带劲儿的冰啤酒！想想都过瘾～
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麻辣小龙虾
图文 |爱生活的馋猫
小龙虾1000克土豆2个料酒20克清水2碗豆瓣酱50克花椒3克麻椒3克八角2个陈皮2片香叶3片酱油15克蚝油15克大蒜10克姜片4片干辣椒1大把
1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。
2. 剪掉头部。
3. 用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水。
4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。
5. 热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香。
6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香。
7. 倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红。
8. 加入酱油蚝油翻炒均匀。
9. 倒入两碗清水焖煮5分钟。
10. 把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可。
11. 成品。
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香辣小龙虾
图文 |吾爱烘焙
小龙虾500g姜片6片蒜5颗香葱适量洋葱半个香菜一把花椒5克干辣椒10个小米椒适量油适量盐适量糖适量料酒适量生抽适量蚝油适量鸡精适量
1. 准备好所有的香料待备用。
2. 小龙虾去头后用小刷子沾盐水刷干净。
3. 热油起锅，放入蒜、生姜偏炒出香味。
4. 再放入花椒、干辣椒、小米椒大火爆炒出红油。
5. 把清洗干净的小龙虾放入锅中和红油爆炒至变色。
6. 小龙虾大火爆炒至身体弯曲后加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精、蚝油和适量的清水搅拌均匀，盖锅中火焖10分钟。
7. 打开锅盖，大火收汁。最后放入香葱、香菜、洋葱片翻炒片刻即可出锅。
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糟卤冰镇小龙虾
图文 |烘焙有方～
小龙虾1kg料酒30ml葱适量糟卤1L姜适量
1. 小龙虾1kg 料酒30ml 葱姜适量 糟卤1L。
2. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。
3. 用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。
4. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。
5. 放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用更佳。
6. 完成。
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小龙虾烧土豆块
图文 |允儿小妞的厨房
小龙虾四斤土豆两块香料5g大蒜一整个生姜4g大葱1根干辣椒5g火锅底料10g花椒3g豆瓣酱两大勺五香粉0.3g白糖适量料酒两勺盐适量青椒3个
1. 小龙虾全部清理干净很多不会知道怎么清理的亲可以在我的菜谱里搜小龙虾会有别的很多做法和具体的清理 *** 哈今天买的这个龙虾不错，虾膏很多。
2. 香料家常的就行，反正我家基本的一般十几样肯定有的香叶，草果，香果，八角，桂皮，草寇。
3. 大蒜要大块一些，生姜切块，大葱切段。
4. 干辣椒剪小段水里过一下，这样等下炒才不容易糊。
5. 这次放了些火锅底料，发觉吃起来更香。
6. 锅里倒入多一些的油，用的是我们乡下自己摘的花椒特别香小火爆香。
7. 大蒜生姜大葱段倒进去继续爆香差不多变色的时候。
8. 放香料进去小火继续。
9. 先前准备好的火锅底料可以放了，还放了两勺我家秘制的豆瓣酱。
10. 小火炒出红油，这个要不停翻炒，火不能太大，容易糊。
11. 倒入适量白糖和五香粉。
12. 小龙虾沥干水放进去，转大火快速翻炒，直到变成红色。
13. 两大勺料酒，一勺生抽。
14. 两大瓶啤酒，普通的就行啤酒比开水好，不信你试试大火煮开转中小火慢慢煮吧。
15. 汤汁差不多三分之一多一点的时候土豆去皮切块清洗干净淀粉。
16. 丢进锅里，翻炒一下，让土豆全部在下面中间也要是不是翻翻，以免糊锅底。
17. 三分之一的时候转大火收汁儿，加入适量盐，鸡粉，青辣椒段是为了色泽好看也很好吃哦，记住汤汁不要全部收干，等下龙虾肉沾汤汁更好吃，更浓郁。
18. 出锅装盘，对于一个爱吃的吃货而言满屋子浓郁的香味儿光闻着味儿就已经幸福感爆棚了。
19. 剥了两个馋馋你们，顺道说一声今天买了四斤龙虾，都是我一个人的味道真好，羡慕我的胃口不。
20. 去经历，去做你想做的，去选你爱的，而不是别人眼里正确的，你的一辈子应该为自己而活。
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干锅小龙虾
图文 |我叫一尾鱼
龙虾1000克啤酒1罐生姜5片辣椒5片大蒜头1个香叶2片八角2个花椒25粒麻椒25粒桂皮1块黑胡椒粉少许生抽2汤匙老抽1汤匙糖半汤匙甜面酱1汤匙蚝油2汤匙香菜少许盐6克
1. 用牙刷清洗小龙虾头头部、腹部，刷的时候水龙头开流水状态，一边刷一边冲洗。
2. 用剪刀成45度角从眼睛下方斜着剪开。
3. 用牙签挑出沙囊。
4. 尾部中间拉出虾线。
5. 清洗到五到六遍。
6. 准备香料。
7. 清洗香料并沥干水份。
8. 用金龙鱼AE纯香菜籽油炒香料。
9. 爆炒至香味出来。
10. 倒入龙虾，大火翻炒。
11. 龙虾变色后加入甜面酱和糖翻炒均匀。
12. 加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、啤酒翻炒均匀大火焖十分钟，转小火焖十五分钟。
13. 焖的过程把香菜切好。
14. 放入蚝油和红油大火收汁。
15. 放入香菜。
16. 翻炒均匀出锅。
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免清洗，免调料，懒人版麻辣龙虾，10分钟做一盘，省时省事还解馋免清洗，免调料，懒人版麻辣龙虾，10分钟做一盘，省时省事还解馋！
龙虾是每个吃货的更爱，天气炎热的晚上，夜市大排档的招牌龙虾，香味飘满了整个街道，光闻这味，肚子里的馋虫就忍不住 *** 了。有时候馋了，也会去饭店点上一盘，啤酒配龙虾，绝配！不过运气不好的时候，过了龙虾的馋瘾，回家却闹肚子，毕竟饭店、大排档的龙虾不会一只一只刷洗、处理得那么干净，也不能保证个个新鲜，吃坏肚子也是常有的事儿。
有时候也想着费点事儿，买上几斤自己做，首先得会挑选，回家还得一个个刷干净，处理干净，折腾半天做出来的龙虾却总是不够味儿，少了一些鲜香，有的龙虾看起来个头大，肉却少得很。所以折腾一次之后就不想再弄第二次了。
不过今天我倒是用了一妙招，直接买了信良记秒冻锁鲜的麻辣龙虾，烹饪好的龙虾在低温中速冻锁鲜，不会破坏食物的细胞，回来只需要加热5分钟就可以吃了，肉质、口感完全不打折，甚至比饭店做的还好吃，我们还可以搭配自己喜欢的蔬菜，有荤有素，吃起来特别过瘾，平时要1个小时才能吃到的麻辣龙虾，10分钟就可以解决了，省时省事还解馋！
【麻辣龙虾】
食材：信良记麻辣龙虾1盒，芹菜1颗，胡萝卜小半根，莲藕1段，香菜2根，白芝麻适量。
【步骤】1、准备一盒麻辣龙虾；芹菜摘洗干净，撕去老筋，斜切成段；胡萝卜切片；莲藕去皮切片，香菜切段备用。
2、麻辣龙虾是烹饪好的，不需要解冻，直接用就可以了，一盒龙虾的量是二十多个。
3、锅中烧水，水开倒入胡萝卜和藕片焯熟，捞出过凉水；芹菜比较好熟，就不要焯水了。
4、龙虾连同调料倒入锅中，如果想炒，直接翻炒5分钟就可以了。
5、如果想像我这样搭配蔬菜，可以加入半碗清水，煮5分钟。
6、倒入藕片、胡萝卜、芹菜，翻炒2分钟即可。不需要添加任何调料，味道正正好。
7、出锅前撒上切好的香菜，撒上白芝麻，戴上一次性手套开吃吧！
色香味俱全的麻辣龙虾就出锅了，是不是超级懒人的做法，平时宴客或者自己吃都是不错的选择，肉质Q弹，个头够大，简单烹饪，省时省事。如果办公室有微波炉，甚至可以带去公司，馋哭一帮同事。
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
清洗小龙虾啦！倒入水池里，加入一把面粉，泡10分钟，之后再反复冲洗多遍，水清澈即可，小龙虾的虾线我请阿姨帮忙拉好的～建议大家这一步一定不要省略，准备食材。青椒洗干净，去根去籽，再切小块。洋葱去皮，切丝。小龙虾焯水，锅中加水，倒入小龙虾，大火烧开，煮变色捞出，个人觉得焯一下水这样更卫生。焯水的小龙虾冲冷水，再用干净的牙刷把虾依次刷干净。起油锅，加入切好的洋葱丝煸炒。再加入麻辣香锅调味料，一罐70克2斤龙虾正好。(根据个人口味增减)小火翻炒均匀。把洗干净的小龙虾倒入锅中，按个人口味加入盐，翻炒均匀。倒入一罐啤酒，不需要加水哈！2斤龙虾，1罐啤酒刚好，大火烧开，转中小火煮15分钟。15分钟后，小龙虾已经熟啦！品尝了一个，味道特别赞。加入切好的青椒，快速翻炒均匀，大火收汁至浓稠即可关火。(有点汤汁更好吃)盛出摆盘，即可食用。又到吃龙虾即可啦！麻辣龙虾吃起来，自己做的卫生又好吃。色香味俱全的小龙虾，喜欢的做起来，我们要开动喽～
又到吃辣的季节，大厨教你麻辣小龙虾做法，麻辣过瘾的美食诱惑麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢。
主料
小龙虾适量
辅料
大蒜适量、姜适量、葱段适量、八角2粒、香叶2片、花椒少许、干辣椒适量。
配料
郫县豆瓣酱2勺、啤酒一瓶、白酒1勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、食用油适量。
做法步骤
1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2、小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。
4、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5、加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。
6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
7、待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。
9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10、盖上盖子，改至中火焖烧。
11、焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
快速剥小龙虾的窍门： 1、手指捏住小龙虾背第二关节用力向下按， 2、再用两指捏住虾头两侧下方下身用力捏， 3、再次按住虾背挤入虾头中，再用力拉出虾肉， 4、最后捏住虾肉抽出完整虾肉。 屡试不爽～
By T_Monster
用料- 龙虾 1500克
- 大蒜 3头
- 香葱 3根
- 调料
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 6勺
- 料酒 4勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 少许
- 花椒 6勺
- 干辣椒 3个+
1、新鲜小龙虾泡水两小时，半小时一换水，而后用厨房刷挨个刷干净。 （从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到。）
2、小龙虾腹部切开方便入味，剥三头蒜切蒜泥，三根香葱切葱花。
3、锅中倒入与蒜泥等量的玉米油，放入3勺花椒、3个干辣椒炒香，倒入全部蒜泥煸炒出蒜香，再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀，盛出备用。
4、锅中倒油，油热放3勺花椒炒香，倒入小龙虾大火翻炒，倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀。
5、大火烧开，盖盖儿焖煮8分钟，期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透。
6、开盖儿继续大火收汁，倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀。
7、出锅前撒少许葱花点缀。 （成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好，锅底的蒜泥不用全部盛出。）
8、成品。
小贴士口感咸鲜微麻，大人小孩都能吃，小孩吃不了辣所以只放了三个干辣椒其实没有什么辣味，不喜欢麻味的花椒减量，喜欢吃辣的干辣椒大把放。 放白糖为了中和辣味及提鲜，如果不辣全程放半勺就行，具体看菜量和辣度了，可以自己尝一下汤汁的味道酌情放。 OVER。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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原来麻辣小龙虾做法这么简单，自从吃一次，家人隔三差五点名要吃春天，这美味让人欲罢不能，一出锅老远就闻到香味，馋一嘴哈喇子
嘿，大家好！最近天气暖和了，大家有没有朋友小聚或回家看看爸爸妈妈？带礼物是咱们几千年的礼尚往来传统，大家无论是拜访亲友还是回家看看，怎能少了小龙虾呢？一起吃吃喝喝总少不了要喝上几盅，买点小龙虾，亲手烹饪一大锅小龙虾，一家人聚在一起配上干啤边吃小龙虾边聊聊人生，是再惬意不过的事情了。
小龙虾在我们苏北老家又叫海虾，春季是最肥美鲜嫩的时候。不过有很多人不知道如何买小龙虾，我一般会挑选新鲜的红壳或青壳小龙虾。特别是青壳小龙虾肉质嫩又干净，基本上不用刷洗，像那种个头特大又发黑的小龙虾我是很少买的，这种小龙虾属于进入老年要蜕壳的小龙虾了，我遇上这种小龙虾转身就走。
小龙虾一定要现买现烧，味道才更好。它的吃法很多，但我还是觉得麻辣的味道更过瘾，用上多种香料和啤酒配制出来的美味，一出锅老远就可以闻到香味了，闻着味就馋得一嘴哈喇子。我家每次只要这样炒上一锅，都不够吃。接下来就把这道麻辣小龙虾做法给大家分享一下，学会了自己就能在家做了，比去饭店省多了。
麻辣小龙虾
食材准备：小龙虾1000克、红干椒6个、花椒1小把、香叶3片、桂皮2个、肉桂2个、生姜片3片、蒜头5粒、葱4棵、香辣酱2勺、盐1茶匙、生抽2大勺、老抽1小勺
*** *** ：
1、先准备好各种调料和小龙虾，如果觉得麻烦也可以将各种调料省略去，直接买一袋小龙虾调料或者十三香即可。小龙虾需要提前用刷子一个一个刷洗干净。
2、将蒜头剥皮切成小颗粒，红干椒切成小段，生姜切片备用。
3、热锅热油，先放入花椒爆香，然后将花椒过滤出来，再放入生姜片、蒜头、辣椒爆一下。
4、再倒入小龙虾翻炒均匀。
5、然后倒入生抽、老抽、大料、啤酒，盖上锅盖焖6分钟左右。
6、再加入香辣酱、盐、鸡精翻匀，继续焖3分钟。
7、快出锅的时候，加入葱段，即可关火装盘享用这道美味了。
小贴士：
调料可以根据自己口味调配，如果实在不会做小龙虾美食，也可以直接买烹饪好的小龙虾，拆开回锅热一热就可以开吃了，挺方便的。
大家喜欢吃小龙虾可别错过了，试试这个做法，准让你馋到吮指，自从吃一次，家人隔三差五点名要吃。喜欢钰姐分享的美食欢迎关注、分享、收藏。
小龙虾这样做，麻辣鲜香，味道正宗，吃到让你根本停不下来“龙虾在夏季，也就是每年6-8月份的时候食用更佳，因为龙虾在每年的6月份肉质就会变饱满，夏季是它生长更好的时候，这个时候口感也是非常棒的，到了9月份之后，龙虾就会变得，没有多少肉了。”
现在是吃小龙虾的季节，晚上的夜宵怎能少了它呢？今天就教大家怎样做小龙虾才好吃。
一、麻辣小龙虾
准备食材:红辣椒、花椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、香油、生姜、大蒜、香葱，香菜
*** ***
1、将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾清洗干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划一道口子，扯掉黑线。
2、在锅中放油，油烧热后将小龙虾放入锅中，此时先不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞出备用。
3、在锅中放适量植物油，将蒜和生姜倒入锅中，爆炒出香味，然后把小龙虾和准备好的红辣椒、花椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋全部倒入，翻炒几分钟。
4、放入适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火焖十分钟，待水熬成浓汁，加葱花和香菜盛出即可。
麻辣小龙虾
二、蒜香小龙虾
准备食材：小龙虾、大蒜、香葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、油、食用盐
*** ***
1、将小龙虾冲洗两遍，用刷子仔细的刷一遍，然后去掉虾肠备用。
2、大蒜去皮，切成蒜末。锅中倒油烧热，倒入四分之三的蒜末，炒香后倒入小龙虾，翻炒均匀，加入浸没小龙虾的水或啤酒。
3、另起锅，倒入适量的油，将剩下的蒜末倒入锅中，小火炒至金黄，有蒜香味后捞出备用。
4、锅中放入两勺生抽、一勺蚝油、香葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐，大火烧开后转中火煮二十分钟即可，倒入炒好的蒜蓉，小火翻炒均匀就完成啦。
三、香辣啤酒小龙虾
青辣椒、红绿泡椒、葱、香菜、姜、蒜 、啤酒 、盐 、白胡椒 、香叶
1、干辣椒和青辣椒切段、葱切成段，姜切成片，用刀背将大蒜拍扁，将红绿泡椒切段备用。
2、旋转中间的虾尾抽出虾线，肠泥就清除了。从小龙虾眼睛后方剪掉小龙虾头，取出胃袋。小龙虾入油锅前用滤网滤水，避免油爆伤人。把小龙虾入油锅油炸一分钟即可。
3、另起一锅，倒入色拉油，油烧热后将姜片入锅炒香，依次放入蒜头、香叶、泡椒炒香调味。将切好的葱段、干辣椒和青辣椒入锅炒香，加入适量炸小龙虾的油。
4、将油炸好的小龙虾倒入底料锅翻炒炒香。锅中倒入泡椒水调味。加入适量盐、酱油、白胡椒粉调味。小龙虾翻炒入味后倒入啤酒，增加香味解油腻。在锅中倒入芝麻油调味。小龙虾出锅装盘，放上香菜，增加色泽，完成。
香辣啤酒小龙虾
tips：
1.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2.虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3.清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
清洗、修剪小龙虾的 *** ：
(1)剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在 *** 出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊。
(2)两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
(3)用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。
(4)在背上竖剪一刀，以便更加入味。
(5)在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
四川人做香辣小龙虾的 *** ，配上一瓶冰啤酒，简直太巴适了随着天气渐热，夏天即将到来，今天和妈妈去逛市场的时候，看到了好多小龙虾，正好今天是生日，那中午就吃小龙虾。
小龙虾要怎样才更好吃呢？凭借小编多年吃小龙虾的经验，我认为还是香辣味的好吃，所今天就和大家分享一道香辣小龙虾的做法。这个做法特地请教了我的大厨朋友，他教了一些秘诀，果然做出来味道不比饭店的差，香辣可口，飘香四溢，要是再配上一瓶冰啤酒，简直太巴适了。
好了，话不多说，马上把做香辣小龙虾的秘诀分享给大家，赶快来看看吧。
香辣小龙虾
食材:
小龙虾2斤
食用盐1勺
鸡粉1勺
白糖2勺
生姜1块
大蒜几个
大葱白几根
草果1个
八角3克
香叶2克
小茴香4克
白寇4克
桂皮3克
干辣椒50克
花椒6克
青椒1个
豆瓣酱4勺
火锅底料1小块
辣妹子辣椒酱1勺
半罐啤酒
芝麻香油
做法:
1、首先准备小龙虾2斤，不是很大，2 0元一斤，用牙刷先把小龙虾腹部的脏东西刷洗干净，然后加水多冲洗几次，洗干净后，用剪刀剪去头部，再从虾的尾部中间，旋转一下，抽出虾线，挑出头部的黑囊，然后再次冲洗2次，小龙虾就清理干净了。
2、我们开始准备一下煮小龙虾的配料，草果一个，草果一定要拍破，八角3克，香叶2克，小茴香4克，白寇4克，桂皮3克，家里面香料不全的，可以多放一些十三香。
3、大蒜几个剥皮洗净后，拍扁，放在盆里备用，生姜一块切成菱形片，放在盆里备用，大葱白切成小段与生煎片和蒜末放在一起，抓入干辣椒50克，花椒6克，青椒一个，切成滚刀块备用。
4、食材准备好以后，我们开始烹饪，炒锅中倒入适量的油，油要多一点，油热以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。我用的是菜籽油，有猪油的也可以放一块。倒入刚才准备好的小龙虾配料，快速翻炒均匀。
5、然后倒入豆瓣酱4勺，火锅底料一小块，辣妹子辣椒酱一勺，用火锅底料是家庭中最简单实用的 *** ，快速翻炒，翻炒均匀。
6、炒出红油以后，放入我们清洗干净的小龙虾，开大火，快速翻炒小龙虾，这个过程要炒1分钟左右，然后从锅边淋入半瓶啤酒，放入啤酒的目的是为了提小龙虾的香味，减少腥味，再加入一点清水，水量以没过小龙虾为好。
7、下面开始调味，加入一勺食用盐，一勺鸡粉，白糖2勺，翻炒化开调料，然后开火煮七分钟左右，把汤汁熬制粘稠，小龙虾才入味。
8、小龙虾入味以后，倒入准备好的青椒，青椒主要是用来给小龙虾配色，快速翻炒均匀后，淋入一点芝麻香油，就可以出锅装盘了。
9、全部摆好盘以后，把渣从汤汁中捞出，这样有更好的就餐体验，然后把汤汁均匀地浇在小龙虾上就可以开动了。
好了，这道家常菜的香辣小龙虾就做好了，味道很不错，夏天配上冰可乐或者冰啤酒，爽口消暑，太过瘾了。
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