主要是这个血沫要洗出来，洗出来之后这个时候为什么要焯水？包括酸菜鱼。焯完水之后鱼骨头里面，水是很脏的，把它洗干净，一定要洗干净，把它脏一下控一下，两个都要学一会安排。把这个刷干净，洗干净之后到时候我先教你们熬麻辣水，酸菜水煮鱼需要吃出一个麻辣水一锅。
·怎么去熬麻辣水？先来上一勺，这个油要多一点，熬麻辣水的时候油要多点炒，一个麻辣底料，来上一勺大豆油。大豆油下锅中把大葱、老姜、大葱大姜抓上一把，然后来上一点干花椒，就是大红袍、来点干大红袍、来点辣椒段、花椒辣椒，花椒辣椒爆香，花椒辣椒稍稍爆香一点。爆香之后来上一点豆瓣酱，豆瓣酱下单怎么看不到，怎么看不到订单来后台演示一下。
·把订单怎么看？来上一点豆瓣酱，把豆瓣酱有多少人是不会看订单的，有没有不会看订单的，不会看订单的扣个一，我让后台给你们演示一下。把豆瓣酱炸一下，点开之后就有了。把豆瓣酱炒香，不要着急，豆瓣酱炸香之后来上一点什么火锅底料，这种就是火锅底料香辣辣酱，不需要买特殊的香辣酱，你们家里面经常吃火锅，经常吃火锅吗？朋友们喜欢吃火锅就把火锅酱打开，大叔太累了不累。
·把火锅底料打开一包，然后把火锅底料放上一块两块，根据个人口味能吃辣就多放一块，不能吃辣就少放一块，对个人口味就行了。然后把火锅底料，火锅底料在吃火锅的时候一定要记得像我这样把火锅底料呛一下炒香，炒出来这样吃的火锅才比较香。
·然后炒香中把黄酒顺着锅边顺着锅边喷下去，这叫喷香。增香中现在的料炒出来的红红亮亮，炒出来油比较红亮，对对红红亮亮的油脂，这叫香料。先炒麻辣水，然后直接加水，水加的时候可以多加一点，一勺两勺，三勺多加一点。
·家里面没有高汤的，就把水多加一点，先把麻辣水先熬出来，到时候开大火就熬就行了。明天还有直播，有每天都有，这叫黄酒，黄酒酒小黄车里面是十五、九块九的，要是有就拍，没有就算了，这时候把鱼片清洗干净，把鱼片清洗一下，先把鱼片洗干净。鱼片在腌的时候刚刚不是教过你们腌鱼吗？教过你们腌鱼，如果刚刚的时候下料下什么料要没记住，我现在给你们讲一遍怎么下料，我再给你讲一遍。
然后这时候你看，首先鱼骨头先不要下，先把水熬出来之后再下料，料酒倒进去可以加排骨汤吗？排骨汤尽量不要加吧？几点播，每天下午五点十分。尽量不要加满，原汤可以加一点，可以加点。刚来的一再讲一遍，行，那再给你讲一遍，你们这一遍要认真听。首先下盐，下点盐，然后把刚刚用黄酒这一桶就用完了，把黄酒放上一点，黄酒的目的是增香？盐的目的是什么？盐的目的是软化鱼片，软化鱼肉渗透血水。
洗完之后记得任何一个食材，这什么鱼是死鱼吗？叫活头，也叫生鱼财鱼等等。然后记得把水抓出来，抓出来之后看这鱼片，现在水脏不脏？现在水是特别脏的，浑浊把水清掉。
记得很多朋友说：主播这样洗鱼片还有营养吗？那叫外话，鱼洗的话里面是血水，脏水，吃的时候能干净吗？吃那不都是血了吧唧的味道吗？对，我说的有没有道理？戴个口罩，这里有一个口罩的，放心，我们都习惯了干厨师，都是这种，没有办法干厨师就这种？所以家里面要是有这种，要干厨师其实要是不是生活所需，尽量不要干厨师？
这鱼里面还有刺吗？这鱼里面没有刺，刚刚剃刺的时候给你们讲过了，这鱼现在里面是没有刺的。下料时候下什么料？刚刚炸过活动，刚炸了一波活动，你们不敢抢吗？要是能抢到就抢不到就算了，洗了之后我觉得不鲜。
料怎么烧？现在里面就放了个先把鱼腌了，先放适量的盐巴，不对放上一点，有鸡精味精的放一点鸡精味精，不吃的刚刚就用排骨的松茸粉吗？把松茸粉放上一点就可以了。然后这个时候就要把鱼腌鱼，鸡精味精都可以不放，这个时候要记得放点什么？记得要放点这个，放点胡椒。
经常给大家讲就说，做任何一个鱼，不管你的刀煲汤也行，红烧也行，清蒸也行，水煮也行，都要放胡椒面。为什么要放胡椒面？直播间哥哥姐姐们有没有懂得的？有，知道为什么要放的，有知道的你可以打到公屏上面，要是不知道，可以打不知道。腌鱼的时候我给你讲一下，汤要熬一下，最起码要熬个五分钟，再加入适量的黄酒，不要打鸡蛋，做水煮鱼，千万不要打鸡蛋？为什么？因为大家都放了那不是扯了吗？因为大家都放，你是跟着你是跟风组的，我跟你讲一下，为什么要放胡椒？胡椒的目的是去腥、提前增香、解腻、就褶皱、气味等。这种效果。
你们在家里面做什么菜会用？像你们做个肉丝，肉片腌个鸡鸭鱼和牛羊肉炖个汤，做个海鲜汤。包括你们做酸辣鸡蛋汤、酸辣肘子汤、做胡辣汤。都是放胡椒面的，扬州面，福建的馄饨。河南的胡辣汤是标准的都少不了的。把鱼浆打出来后再裹粉，裹粉的时候粉要裹薄一点。拿什么水洗？拿盐和黄酒加水放到一块去洗一洗，这叫盐水洗。
就像这个胡椒，不知道你们在家里面经常有没有这种胡椒，买胡椒的时候一般是买胡椒面是买胡椒粒的。一般是买胡椒面还是买胡椒粒？买胡椒粒的打个粒，把鱼浆打上之后一放，这个时候水煮鱼容易脱粉，容易脱粉的时候稍稍打一点点油，不要太多，稍微淋一点点油，这样会防止脱粉。全是买面的。
简单跟大家讲尽量不要买粉面，为什么？买粉面的朋友都知道胡椒是原材料，要磨成面周很多商家会在里面掺假掺假。前段时间买了胡椒粒，当时没注意，他们也可能没注意。这样买的时候吃这里面就是大米，白胡椒辣椒食用盐不纯，颜色都不纯，发白。正常的胡椒粒都发褐黄色的。而且胡椒粒磨成面之后容易调味，容易跑味，而且容易受潮，吃起来不鲜、不香，起不到什么效果。
像我刚刚用的这种，厨房现在一般都用什么自己研究磨的，这样研磨出来的比较香，比较纯，味道比较正。胡椒粒是褐黄色的，胡椒粒家里面不知道有没有，没有的话我给你看一下胡椒粒好不好。胡椒粒买的时候买海南的，买海南叫初级农产品，不改变商品成分叫胡椒粒。你看海南海口市，一包是一百克，然后叫海南海口市那种，在这保质期是十八个月，这种胡椒粒是原产地，树上结的什么样，采摘下来就什么样，袋子里面就什么样。没有经过任何加工的，就是原材料。
胡椒粒我不知道你们家里面有没有，如果说你们家里面做菜要是不放胡椒，那你的汤一定腥的没法喝。如果说你们家里面买不好，买不到胡椒粒的。今天这个胡椒粒十五我们那个，这个厂家也有活动，胡椒里的厂家也有活动，但是不多，厂家比较抠了吧唧的不多。厂家有点抠不太多，因为到时候人也不多了，厂家的给的也不多，他是看人气给给亮了。这个只今天是两包，怎么卖的这是两包，一包一包，方块方块，带一个瓶子对不对？粘膜器不用买粘膜器，我给你带一个好不好？你们今天下单的，我给你们带一个。这有多少人想要有想要的扣一，想要的扣个一。这时候把渣子打掉之后把鱼骨头放进去，只有一百单，只有一百单，我让后台只有白的，只有白的，这个只有一百单，你们有想要的后台给你们弹个装之后你们自己拍，这个你们要拍到，拍到拍不到就算了。
对，今天下单的都有瓶子，今天这个瓶子是我们给你们申请下来的，申请下来的。接下来之后把鱼骨头放里面煮一下，煮的时候把浮沫打一下，然后稍稍打上一圈的凉水，稍微打一圈边打一点水，不是怎么拍，看一下你要买，怎么买？来演示一下，左下角好就行了。然后这个时候我们把配菜给切上一点，切一点配菜，水煮鱼是要吃配菜的，来上一点配菜，把这个配菜给切上一点，黄瓜切一点，黄瓜切了，这个不是一定要放黄瓜，你喜欢吃什么你就放什么，黄瓜，胡萝卜，然后藕片，黑胡椒，在小黄车里面有，自己看一下，好像有这个，没有就算了，应该有吧？没有就算了，没有就算了，我们做中餐就是和中餐调料打交道，像粘膜器来粘液器把粘膜的气加胡椒粒装到瓶子里面，然后松紧口，稍微拧紧一点，紧的磨的就细，拧紧了就磨的粗，你稍微拧紧点中了，盖的一盖用的时候扣过来，然后这样转，转完之后你们可以看一下，转完之后你可以看一下，然后这里面摸出来之后是不是褐黄色？这叫纯胡椒粉粒，就这种颜色胡椒粉还有最后六单。
最后六单我就不跟你们讲了，然后我接着把这个鱼做完王九给你们做个活动了，然后把这个我们给它切成一点，胡萝卜，先来一点胡萝卜，然后把这个土豆也切一下，再切点胡萝卜，胡萝卜了就切啥吧，切上。这个配菜的话你咋吃都行，你随便随便，你想吃什么你就放什么，配菜你们想吃辣就放啥，我切的土豆，胡萝卜，我切了一点点配菜我放上去。我切菜刀不是刚给你们炸过福利了吗，我切菜的刀炸过福利了吗？你说的是这个，你说的我是切这个的刀还是我这个刀？是这个刀还是我切这个刀？是哪个刀？是大的还是小大的？打小小小。然后把麻辣鱼放进去。配菜放进去之后稍微烫一下，烫一下之后下上一点底料。小的是我刚切，关键是这个土豆片你们会不会切，我刚切网格会不会切？不会切我先教你们切。放点盐、鸡粉、松茸粉，味精、胡椒粉，放进去白糖。这个要放点白糖。你们会不会切？会切我就不讲了不会。我先教你们切一下，再去给你们讲好不好。来上一点白糖，放点生抽。不会打不会我给你们讲一下。多少有不会的吗？不会的不会。不会怎么不会？不会我就不讲了，不耽误时间。不会是吧？那这样，我简单给你们讲两讲一下，你们注意看一下。我们这样切的时候是之一刀，是转着切的，之一刀是这样，第二刀是转，转九十度，九十度切出来是正方形的孔。要是转四十五度切出平行四边的孔。总之就是转着切，你就这样转着就切就行了，转出来就这种。这种刀叫转着切的，这个刀叫狼牙刀，是狼牙刀。小黄车里面有，是九块九一把，三零四不锈钢的，九块九一把。如果你们要家里没有想要可以自己去拍，我让后台给你们弹下窗，这刀也不会太多，只有五十把这个刀，它是三零四不就帮你切瓜果蔬菜。切这个土豆，切瓜果蔬菜切个什么莴笋，包括你们切什么，切这个，切这个，包括你们切这个苹果、水果等等都可以切。把这配菜捞出来，先把配菜捞出来。然后这个时候你看，把这个鱼片下去这时候你可以下鱼片。这么时候你可以下鱼片，有需要你自己拍是九块九一把，你们要是开饭店你就多拍两把九块九是一把的。然后把这个鱼片均匀给它打开。下锅之后抖散，到时候开个中火，这是开中火，中火把鱼片给它煮一下，煮开就行了。煮开。对。这是我们的水，煮水煮鱼，把那一线给它走开就行了。汤里面放的什么？汤里面放的盐，放的胡胡椒，放的盐，鸡粉味精，胡椒粉，白糖，生抽，就这么多盐，基本味精的你就刚放你松茸鲜就行了。提鲜的这个松茸鲜，放点胡椒，放点白糖，放点生抽，提提鲜，就可以了。这个鱼片鱼片烫。开锅中把这个汤，连汤带肉，给它倒出来，这不就得劲了吗？然后这个时候你给它淋个油。淋油就行了。淋油这个油，你在淋的时候你记得油不要太腻，不是，水煮鱼可以油，可以多一点，来上一点点油，来上一勺油。然后这个时候你把这个蒜，有拍好的蒜。然后这个时候你把这个鱼片捞出来。蒜下锅炸一下。
·炸香之后来花椒，来上一勺干辣椒，花椒和辣椒炸一下，蒜蓉炸微黄之后下上花椒，还有干辣椒。花椒和干辣椒这样一炸，油往上面一泼。
这不就可以了吗？麻麻辣辣的。对，酸菜鱼，麻辣鲜香。
·然后上面泡上一点，放上一点点香菜，往上一撒。
兄弟你看这鱼，这不就可以了吗？麻辣鲜香的。对，辣椒，花椒一泼不得劲吗？一盘烟花刀割下就行。
盘下你们自己拍。这鱼怎么样？漂亮不漂亮？漂亮的打两字。不漂亮你们可以打，不漂亮。下一道菜，下一道菜有一个清蒸。孔雀鱼有一个酸菜鱼，你们想学哪一个？你们想学清蒸。蒸鱼还是想学酸菜鱼？这回你们可以选择了。
下一道菜你们先学清蒸，还是先学酸菜。先学酸菜打酸菜。先学清蒸打清蒸，看着口水直流。
用这道香辣鱼白征服家人的味蕾吧By 贝媞哒哒
用料- 鱼白 500克
- 生姜 1小块
- 大葱 半根
- 蒜瓣 5个
- 鲜朝天椒 6个
- 花椒粒 1小勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 细砂糖 1/3小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 香醋 1小勺
- 自制川辣酱 两勺
- 料酒 三大勺
- 食用油 适量
- 淀粉 小半勺
1、山东寄来的鱼白，碱性蛋白哟～
2、炝锅材料切好备用
3、鱼白洗净切块，倒入两大勺料酒和两小勺盐，进行去腥，稍后用清水洗净
4、起锅烧油，油热后先放入蒜片和花椒，爆出香味后，加入姜丝和辣椒，继续炒香
5、加入酱料类，炒出红油
6、放入鱼白，（燃气灶开大火微煎下鱼白更美味哟），加入适量料酒和水，炖煮入味后，加少量胡椒粉和白糖提鲜
7、放入葱段或葱丝，点半圈香醋，倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，出锅即可。
小贴士如把辣椒和姜都改成泡菜版，酸辣咸鲜，又是另一种风味哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鱼火锅底料重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
麻辣鱼火锅底料，一种独具特色的调味料，让人唇齿留香，回味无穷。麻辣，作为一种独特的风味，逐渐成为了人们口味中的一种主流。而鱼火锅作为一道美味的火锅菜品，也因其鲜美可口的口感而备受喜爱。麻辣鱼火锅底料，结合了麻辣和鱼火锅的特点，为大家打造了一道兼具麻辣和鱼香的美食体验。
首先，麻辣鱼火锅底料的 *** 采用了多种香辛料和调味品。辣椒、花椒、姜蒜等辛香调料，恰到好处地融合在一起，为鱼火锅增添了独特的麻辣风味。同时，还加入了一些特色的调味料，如花椒油、豆瓣酱等，使得麻辣鱼火锅底料更加醇厚浓郁。这些香辛料和调味品的精心搭配，使得麻辣鱼火锅底料的口感更加鲜美。
其次，麻辣鱼火锅底料具有独特的风味。作为一种麻辣味型的火锅底料，它给人一种 *** 的感觉，辣味让人嘴里 *** 辣的同时也增加了食欲。麻辣的风味更是让人难以忘怀，仿佛带领着人们穿越到川渝地区品尝正宗麻辣火锅的感觉。同时，鱼火锅底料的特色鱼香味也为人们带来了一种独特的味觉享受。麻辣与鱼香的结合，使得麻辣鱼火锅底料独树一帜，成为了众多人的更爱。
再次，麻辣鱼火锅底料的应用范围广泛。它不仅可以用于 *** 鱼火锅，还可以用于烹饪其他菜品。将其作为调味料，可以增加菜肴的口感，提升菜品的美味程度。不仅如此，麻辣鱼火锅底料还可以作为炒菜时的料汁，为菜品增添独特的麻辣风味，让人垂涎欲滴。因此，它不仅适用于家庭烹饪，也适用于各种餐饮场所，受到了广大消费者的欢迎。
最后，麻辣鱼火锅底料作为一种美食杰作，不仅能带给人美味的口感，还能增加人们的交流互动。想象一下，当你和家人朋友们坐在一起，围在火锅旁边，一起品尝着麻辣鱼火锅的美味。大家纷纷夹起自己喜爱的食材，在锅中翻炒着，感受着麻辣的味道。这种独特的吃火锅方式，不仅增加了人们之间的情感交流，也让人们享受到了美食带来的快乐。
总之，麻辣鱼火锅底料以其独特的麻辣和鱼香风味，成为了人们口中的美味佳品。它的 *** 精良，口感鲜美，应用广泛。无论是家庭烹饪还是餐饮场所，麻辣鱼火锅底料都能带给人们丰富多样的美食体验。让我们一起来品味这道麻辣鱼火锅，感受食物的魅力！
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60多道麻辣味型菜品，做法详细，步骤分明，这些干货可以收藏了麻辣鸭头
应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不腥。
先来介绍一下这款麻辣卤水的 *** ：
1、香料包：白芷、白蔻、桂皮、香叶、山奈、小茴香、砂仁、香果、香茅草各、草果、灵草、当归各，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。
2、锅入底油烧热，下干辣椒、花椒小火炒出香味、微焦备用。
3、汤桶入清水，冲进高汤（猪棒骨、老母鸡吊制而成），倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐、鸡精、味精、白糖搅匀即成。
做法：
1、鸭头，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。
2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。
3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。
4、客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次性手套即可上桌。
麻辣豆腐煲
材料：嫩豆腐、油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段、植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油
1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
中国菜 川菜川渝菜系 重庆江湖菜 中华料理 中国美食
麻辣羊排
这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。
材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐、丁香、八角、花椒、桂皮。
做法：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水。
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分。
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
舌尖美食
麻辣大盘鸡
在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？
材料：鸡，土豆，干辣椒，青椒，花椒，大葱，生姜，八角，桂皮，胡椒。
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。
麻辣肉干
材料：瘦肉、汉源花椒、辣椒。
1.瘦肉切粗条，下锅焯水。
2.沥干水分，下油锅炸至金黄变硬。
3.锅内下花椒，辣椒，生姜炒香，下肉条炒、加胡椒、酱油、醋、盐、糖翻炒，加半碗水焖干。
麻辣烤鱼
好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。
做这款麻辣烤鱼需要用一款麻辣酱，配方如下：
去籽干辣椒(滋耙辣椒) 、红花椒、青花椒、牛油、菜籽油、郫县豆瓣、五香粉、姜末、白酒、醪糟、冰糖、牛肉粉。
材料：烤熟的草鱼、垫底洋葱丝、干辣椒节、酥花生仁、葱花、麻辣酱、复制烤鱼红油、姜末、蒜末、鸡精、味精、鲜汤。
做法：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。
5、用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
麻辣土鸡
材料：卤土鸡、大葱节、油酥花生米、葱花、蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉、蚝油、一品鲜酱油、大王酱油、香醋、花椒粉、红油、藤椒油、油辣子、熟芝麻少许
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
麻辣香干
主料：香干、葱、姜、蒜、辣椒油、麻椒粉、糖、醋、酱油、香油。
做法：
1，把香干切成片。
2，葱姜蒜分别切末。
3，把葱姜蒜末放入碗中加上剩余的调料拌匀。
4，浇到香干上拌匀即可。
麻辣干子
做法：白豆腐、葱姜蒜适量、花椒、辣椒、孜然粉、咖喱粉、熟白芝麻、老抽、盐、味精、葱片。
1，蒜切片，姜切丝备用
2. 花椒和辣椒准备好备用3. 孜然粉和咖喱粉准备好备用
4. 白豆腐切成1.5毫米的小薄片。
5. 油温六成时下入豆腐片炸干捞出沥净油。
6. 炒锅上火，加入少许底油，下入花椒和辣椒小火慢慢炒出香味后，再下入葱姜蒜炒出香味。加入少许老抽和适量水。
7. 下入炸好的豆腐干大火烧开后改小火慢慢烧，汤不多时加入盐，味精，孜然粉，咖喱粉定好味后再改大火收干汁，出锅时撒上熟白芝麻即可。
麻辣黄喉
1.将黄喉洗净切成片、入沸水汆过，用清水冲凉，备用。
2.将盛器内调入盐、味精、辣椒油、白胡椒粉、麻椒油、白糖、绍酒、调匀后倒入黄喉，拌匀装盘即成。
麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。
油吃麻辣青笋
1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。
2.锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。
3.炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。
4.油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。
麻辣韭菜
1.韭菜择洗干净，略焯，捞出，切段，放入盆中，加盐拌匀，腌至入味，挤去水分。
2.炒锅放香油烧至六成热，下葱末、蒜末炒香，撒入辣椒粉、花椒粉略炒，倒在韭菜上，加入盐、味精拌匀，装盘即可。
麻辣豆花鱼
材料：草鱼、内脂豆腐、盐、料酒、郫县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
1、内脂豆腐的包装剪开。
2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6、下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
麻辣卤水的 *** *** ：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油、熟鸡油，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段，生姜，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入清水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油即可。
材料：小龙虾、色拉油，麻辣卤水。
做法：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、如果在酒店客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
所用到的香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然；干香茅草，甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混合后打成粉。
麻辣牛肉干
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的
5、锅中倒入油，稍多一点。
6、油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
麻辣牛百叶
1.熟牛百叶，彩椒，均切成丝。
2.调入盐，味精，辣椒油，花椒油，白糖拌匀即可。
热气腾腾的大餐。
麻辣水煮鱼（其一）
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
歌乐山辣子鸡
麻辣椒香鸡
原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。
调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。
*** ：
1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。
3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
麻辣酥鱼
材料：鲫鱼、盐、醋、料酒、姜、葱、酱油、白糖、花椒油。香油、辣椒油、熟菜油。味精。
1. 鱼刮鳞、去鱼鳃，背开，去内脏洗涤干净，加盐、料酒、姜、葱拌匀，着味半小时。
2. 盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、花椒油装入碗内调配成麻辣味汁待用。
3. 锅内放入熟菜油，烧至八成油温时，放入鱼炸至水分散失、骨肉已酥，捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘成菜。
麻辣鳝丝
材料：净鳝鱼肉、辣椒油、花椒面、熟芝麻、盐、料酒、白糖、味精、姜、葱段、熟菜油。
1． 将新鲜鳝鱼肉用盐柔洗去粘液，沥干水分，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒、姜葱拌匀着味半小时。
2． 锅置旺火上，放熟菜油烧至六成油温时，放鳝鱼丝，炸至成棕红色时、捞出猪U放入盘内，乘热加入盐、白糖、味精、辣椒油、花椒面拌合均匀，晾凉后撒入熟芝麻拌匀后即成。
麻辣腰子
材料：猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。
1.猪腰子处理干净，切条；韭菜择洗干净切段。
2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。
3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。
4.调入盐、酱油、辣椒酱。大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。
麻辣白肉
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然冷却，冷后切薄片装盘。
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可。
麻辣小肥肠
材料：猪乳肠、熟花生、熟白芝麻、葱段、姜块、盐、味精、料酒、红油、花椒油、香料。
1. 将猪乳肠清洗干净，加入盐、料酒腌渍，投入加有姜块、香料的沸水锅中煮熟。
2. 将猪肠切花刀，加盐、味精、红油、花椒油、葱段、熟花生仁一起拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
麻辣拌牛肉
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。
2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。
麻辣鸭掌
材料：鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。
1. 植物油放入盘中，入微波炉高火2分钟，放入蒜末、辣椒片。
2. 再放入鸭掌后高火3分钟。
3. 取出后沥干待冷，以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即成。
麻辣鸭爪爪
材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。
调料：
A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。
做法：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。
材料：鸡翅、土豆、盐、糖、郫县豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒。
做法：
1、准备原料。
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。
3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。
4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。
7、一面熟了后再翻面煎。
8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。
9、土豆去皮切薄片。
10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。
13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
麻辣猪肝
材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油、
1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子插一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。
2. 将猪肝切大薄片，再改刀切小片，待用。
3. 锅下菜籽油，烧热关火，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 锅置旺火上，烧油，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。
5. 碗托里调的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，按照这个比例泼入菜籽油搅匀炸香即可备用。
麻辣耳丝
材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。
2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。
3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。
麻辣美蛙腿
做法：
1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
麻辣豆腐丝
1.豆腐皮洗净，切成细丝，将豆瓣剁成末，蒜清洗干净，切成末，备用。
2.将油锅置火上烧热，放入泡椒末、蒜末、豆瓣末炒香，注入鲜汤，放豆腐皮丝煮熟，再调入盐、胡椒粉、味精煮至入味，用水淀粉勾芡，待汁稠后，加花椒粉、香油、撒香菜叶即可。
成都宽窄巷子和当地美食
麻辣牛肉干
材料：熟黄牛肉、辣椒油、盐、花椒面、白糖、芝麻、味精、辣椒面、香油、葱头、白酒、牛肉汤、熟菜油、姜。
1.选用筋络少的熟黄牛肉，切成长约5厘米、粗0.8厘米的条，用盐、姜、葱头、白酒着味30分钟。
2.油锅置旺火上，熟菜油烧至六成热，放入牛肉条炸至褐红色、外面酥香时捞起，另放一些油烧至五成热油温时，放入姜葱头爆香，加汤以及盐、白糖、牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分干、带滋润感时起锅入盘，加入味精、辣椒面、花椒面、辣椒油、香油拌匀，晾凉后撒上熟芝麻拌匀即成。
麻辣笋
1.冬笋去壳、皮和梗，切成长条块。
2.炒锅置旺火上烧热，注入豆油烧至五成热，放入冬笋块炸1分钟，倒入漏勺中沥油。
3.锅里加入辣油、芝麻酱、盐和清水，放入冬笋块烧开，改用小火烧2分钟左右，至汤汁浓稠时加味精，再旺火颠簸几下，淋芝麻油，盛入盘中即成。
麻辣武昌鱼
材料：武昌鱼、麻辣面、花椒面、香油、孜然粉、葱花、盐、料酒、梗姜葱、胡椒面、白糖、味精、红油、植物油、熟芝麻各适量。
1. 将武昌鱼宰杀后去鳞去内脏，然后清洗干净，再去掉鱼头以及鱼尾，用刀切成条，放入碗内，加盐、料酒、胡椒面、拍破的梗姜葱，腌渍15分钟备用。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，下武昌鱼炸熟，外表呈金黄色时捞出。锅内留油少许，烧至三四成热，下辣椒面、花椒面炒香上色，放入鱼条、白糖、料酒、孜然粉翻炒均匀至香味四溢时，断离火口，烹入味精、红油、香油、熟芝麻、葱花用勺来回翻转均匀即成。
麻辣猪手
1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。
麻辣干锅虾——吃完干锅加鲜汤还能继续涮菜，简直就是虾吃虾涮的标配。
做法：
1 基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸泡3个小时左右。
2 锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。
3锅放少许油爆香葱头、大葱。
4把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用。
5剩余的汤汁加入素菜饭菜均匀。
6把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入40克麻辣香锅料搅拌均匀。
7把炒好的虾均匀摆放在素菜上层。
8 烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。
9食用前撒上葱段、香菜即可。
麻辣风干猪肝
材料：猪肝、盐、山奈、花椒、辣椒面、白糖。
做法：
1.把猪肝洗净晾干表面水份备用。上述调料下锅小火炒直粗盐变黄有香料香(将就看，锅里是准备做腊肉的。
2.关火，猪肝下锅裹一层薄薄的盐再裹花椒面辣椒面，洒层白糖。在簸箕里面腌制一夜
3.第二天挂通风处，风干。煮、蒸都可以。
麻辣排骨
材料：排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖，鸡精。
做法：
1、准备需要的食材。
2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。
8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
10、炸好的排骨捞出控油。
11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
麻辣带鱼
材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀）。
1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制片刻。
2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，出入盘中。
3.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。
麻辣绿豆芽
材料：干红辣椒丝、花椒粒、盐、酱油、香菜、植物油。
1. 绿豆芽去根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥水。
2. 炒锅放入植物油烧至六成热，放入干红辣椒丝、花椒粒，炸制片刻，即成辣椒油。
3. 取一盘，放入绿豆芽，倒入麻辣油，加入盐、酱油、香油，拌匀即可。
麻辣口口脆
光在四川一年起码就要吃上掉千万的兔子，在川渝兔子的吃法众多，做成各种味道，兔肚也是，尤其这款麻辣水煮兔肚，深受广大食客的喜爱，好多大餐厅都有这道菜，这道菜要求食材要新鲜，兔肚要处理干净。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
做法：
1.兔肚改小梳子状。
2.加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。
3.再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
4. 白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
5. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。
6.下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中炒香，出锅剁成刀口椒。
8.撒在菜上，泼上热油即可。
记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。
麻辣猪脚皮
主料：去骨生猪脚皮，红辣椒圈，大蒜杆节，姜片少许。
调料：
盐，米酒，姜汁酒，茶油，酱油、味精。
做法：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
麻辣茄饺
这样先炸后烧的麻辣茄饺，你吃过没？你觉得跟撒麻辣干粉的茄盒哪个更好吃。
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、汤。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
2.肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
油炸麻辣豆
1.黄豆洗净，煮熟，取一大盆，放入面粉，花椒粉，辣椒粉，盐和水，搅拌成面糊，放入黄豆挂糊，炒锅放植物油烧热，放入黄豆炸熟即成。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油。
1.将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用。
2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝，备用。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成。
香锅麻辣牛杂
在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。
牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。
牛杂的初加工：
牛肚、牛肠、牛心放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
走菜流程：
1、锅入高汤，下入白萝卜片大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。
2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油激香，点缀香菜碎、榨菜丁、青椒圈即可上桌。
麻辣油 *** ：
1、锅入色拉油、猪油烧至四成热，下入大葱、蒜瓣、姜片小火炸干，捞出渣滓。
2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒、干红辣椒、白蔻、桂皮、干青花椒、香叶、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草、甘草、丁香）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。
3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱、红灯笼泡椒碎小火熬干出香。
4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。
黑椒牛肉酱 *** ：
黑椒汁、柱侯酱、海鲜酱各、高汤、米酒、牛肉汁、黑胡椒碎、味精、美极鲜味汁、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。
技术关键：
1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。
2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。
麻辣馋嘴蛙
这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量操作。
材料：净蛙肉、青瓜条、干辣椒段、小葱段、芝麻油、香菜适量。
调料：
馋嘴底料、自制卤水、蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片。
*** *** ：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
3、锅内放入色拉油，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
馋嘴底料配方：
辣椒节入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜籽油炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
自制卤水配方：
锅上火，加花生油烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏，圆葱、花椒、甘草，干香菇、香叶，八角、桂皮、草果），加高汤，清水大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。
麻辣肚丝
是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一系列菜品。
材料：猪肚、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、熟花生仁、盐少许 糖、生抽、香醋、黄酒、花椒油、辣椒油。
做法：
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
腰果麻辣牛肉
麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。
材料：卤牛腱肉，腰果，干辣椒节、花椒各少许。
调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
做法：
1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
麻辣兔肉大致有三种做法：
一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；
二是把兔肉炸收成麻辣味；
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等
麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味代表菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁，冰糖兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。
材料：鲜兔、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、精炼油、香油。
做法：
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
麻辣羊排
这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。
材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐。
香料：丁香、八角、花椒、桂皮。
*** ：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
卤煮麻辣小龙虾
超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
材料：小龙虾、色拉油，麻辣卤水。
做法：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油、熟鸡油，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段，生姜，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火炒干水分。
5、倒入清水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油即可。
香料粉：肉豆蔻，白芷、小茴香、孜然、干香茅草、甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香，以上香料混合后打成粉。
麻辣虾滑
这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。
材料：新鲜虾、玉米淀粉、鸡蛋清、麻辣豆豉酱、姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。
做法：
1、准备新鲜虾。
2、把新鲜虾剥出虾仁。
3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。
4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。
5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。
6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。
7、豆芽去头和尾，洗干净。
8、豆芽用开水煮好后装入碗底。
9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。
10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。
11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。
12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。
13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。
14、淋上热油，香气扑鼻！
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那么看到的朋友，以上你会选择哪一个操作呢？
香水鱼料，干锅酱，跷脚牛肉香水鱼料
八角150克，肉蔻50克，白蔻50克，香叶50克，小茴香80克，豆蔻50克，草果10克，元葱沫150克，酒酿150克，泡椒粒1千克，姜末150克，蒜末150克，郫县豆瓣酱1000，250克，猪油500克，色拉油1500克。
起锅下色拉油、猪油烧至6成热，下葱，姜，蒜炸至金黄色，再下入，香料酱料等，小火慢炒一个小时即可。
干锅酱
辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，辣八豆25克，剁椒酱30克，沙茶酱30克，老干妈30克，五香粉30克，葱30克，姜30克，蒜30克，油100克。
所有酱料一起炒20分钟，小火炒匀即可。
翘脚牛肉
香料，八角两克，桂皮三克，小茴香三克，草果10克，香叶一克，碧波两克，白芷5克，山奈两克，5加皮一克，白扣两克，香果8克，甘松0.5克，木香0.5克，丁香三粒，金砂仁三克，灵香草一克，草扣5克，白胡椒粒5克，宜宾芽菜50克。
高汤，牛棒骨三斤，牛脊骨2斤，水10~15斤
底汤熬好之后，把牛身上的各部分如毛肚，牛心，牛脊肉，牛舌，牛脊髓等用勺装在小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打滚烫熟，装入小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜末，或是香菜，葱，鸡精，味精，白胡椒粉少许。
干碟，粗辣椒面3.5斤，味精400克，鲜味王350克，盐280克，鸡精450克，花椒面1.5两，熟花生粉7两（混合搅拌均匀即可）
烧椒碟，青二荆条辣椒十斤（烧椒），青小米辣1.5斤，红小米辣1.5斤，蒜蓉二斤，椒麻鸡鲜半瓶，白糖4两，鸡精三两，蚝油一斤，味精二两，幺麻子藤椒油1.5斤，家乐鸡汁一两。
三种辣椒都是新鲜的，青二荆条辣椒用火烧椒，同其他两种辣椒打碎，混合以下调料即可。
小白一看就会的宴客菜家常麻辣鱼前几天弄了几条鱼，有两条鲤鱼，一条鲫鱼和几条黄丫角，冰冻了几天已经不新鲜了，就做一个麻辣鱼吧，好吃下饭
By Johngyzq
用料- 草鱼 两斤左右
- 姜蒜 适量
- 大料 适量
- 生抽 醋 各两勺
- 香菜 小葱
- 大葱 干红椒 干花椒 适量
- 盐 鸡精 胡椒粉 适量
- 老抽 豆瓣酱 分别为一勺 两勺
- 配菜 豆芽豆皮（根据自己喜欢的）
1、准备各种鱼，洗干净，打上花刀
2、倒入盐、生粉、胡椒粉、料酒、姜、葱去腥
3、放置半个小时
4、准备姜葱蒜、香叶和火锅底料
5、准备干辣椒和花椒
6、准备豆芽
7、烧水煮熟豆芽
8、放置到碗底
9、锅热倒油
10、炒香姜葱蒜
11、下入豆瓣酱
12、下入火锅底料
13、翻炒均匀
14、加入适量清水
15、调味生抽、老抽、耗油、料酒
16、水煮开
17、下入个头较大的鱼
18、将其余的鱼全部下入
19、将配料夹出来
20、捞出鱼
21、倒入适当汤汁
22、下入小葱
23、锅热倒油
24、下辣椒干、花椒炒香
25、淋入鱼中
26、美味即成
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣冷锅鱼底料保姆级教程，，凭这个料纵横多年，未逢敌手...麻辣冷锅鱼底料教程。详细流程分享，耐心看完，没学会来找我。
白酒浸湿，配比放在最后。菜籽油十斤下锅，牛油2斤，把油烧熟，有没有兄弟不知道怎么判断油生熟的。
下蔬菜料：老姜片，大慈，洋葱，香菜头，炸香捞出，切不可炸糊。
泡小米辣，慢慢下，小心濮出来。略撒炒敬下豆瓣，泡姜，中小火炒制，水分半千，切记慢慢炒，不要整糊了。
下泡过水的青花椒，下冰糖，醪糟，炒成这个款式就要得了。再来一勺秘密佐料，舀起来备用。
走菜操作：锅中下猪油，下泡酸菜，炒出酸香。接到下高汤，一份一勺料一勺油，调味五勺鸡精，四勺味精，一勺白糖。味道尝好。
接着下码好的鱼，先下鱼骨和牛蛙，煮一下再下鱼片，煮2分钟左右，香油，蒜米，倒入盆中，千辣椒花椒炝香。
藏不住了，这款鱼调料真的是太好吃了关于吃鱼变聪明？
大多数人都听过听妈妈讲：
“多吃鱼肉，人才会变得聪明！”
小孩子吃鱼会更加聪明
似乎是大家都知道的事情，
而这到底是有科学依据
还是
...
为了让孩子吃鱼随口说说？
且看专家观点
到底真相是？
【吃鱼变聪明是真的】
2007年11月刊《美国临床营养学杂志》发表了三项研究表明：每天吃10克以上鱼或含不饱和脂肪酸较多的食品的人更聪明。
通俗来讲：“鱼肉中的蛋白质极为丰富，能促进大脑发育，增强大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习效率。从这个意义上说，吃鱼是会让人变聪明的。”
要提高智力，咱们终于找到食补 *** ——吃鱼。但是咱们也得吃的享受满足啊！ 要想煮出一盘鱼很简单，但要做出一盘色香味俱全的鱼并不简单。 吃鱼不仅要讲究食材鲜，我们还要关心它的口感和风味。今天我们就推荐一款做鱼秘籍——齐齐火锅麻辣鱼调料 |
川渝饮食比较注重
香、麻、辣
口味醇浓厚重
有着浓郁的地方风味
鱼肉多少带点鱼腥味
需要搭配重口的调料
才能更好的去除掉异味
这款做饭秘籍宝典
已经被爱吃鱼的小伙伴发现
今天我们就用这袋调料
做道嫩滑可口的鱼肉大餐
麻辣指数恰到好处
这款齐齐火锅麻辣鱼调料，虽然是麻辣口味，但是平衡大众口味，老少皆宜，麻辣指数2颗星，鱼肉煮出来吃的就是麻辣鲜香的特色。
这道菜虽然看着红油锃亮，但是吃起来口感不油腻，反而增加鱼肉的滑嫩和光泽，麻味与辣味可以瞬间我们的打开味蕾，让人食欲大开，整体吃起来油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。
肉嫩爽滑口感倍佳
做鱼肉，最掌握不好的技术就是鱼肉的嫩滑度，水煮鱼肉嫩不嫩，关键在腌制上浆，想要做出来的鱼肉嫩滑不易散，就得选择好鱼肉码料包齐齐火锅麻辣鱼调料的料包，不仅提味去腥，还能更大程度锁住鱼肉的鲜度与水分，这样的鱼进行烹饪的时候，鱼肉就不会因高温而导致其内部的水分缺失。煮好的鱼肉既能很好的去腥又能进一步的增嫩。
原料挑选讲究
看到这里
你肯定觉得
这么厉害的调料
肯定需要厨艺超腻害的人
才能物尽其用
别担心
齐齐火锅麻辣鱼调料拍了拍你
说：“别怕，仅 4 步，简单易上手”
并邀您一起“下厨”
01
处理鱼肉
将1.5KG左右的鱼破腹洗净，切成片或者块置于容器中，加入腌鱼包码匀，腌制5-10分钟待用
02
煮料
锅中放入植物油150左右，烧至八成熟，放入调料包，轻炒记下，加入清水1KG左右烧沸
03
煮鱼肉
先放入鱼头和鱼排煮3-5分钟左右，再放入鱼片煮断生至熟透
04
出锅享用
吃鱼不仅有益于智力
更是低脂的好食材
想吃鱼
就选齐齐火锅麻辣鱼调料
搭配这袋超赞的神器
厨房MVP，除了你还能是谁
就让这道好吃不上火的香辣章鱼须，温暖你这个冬天吧我就好这一口～辣～
By 梅梅Merry
用料- 章鱼须 500g
- 青椒 5个
- 生抽 适量
- 蒜 5瓣
- 盐 适量
- 姜 4片
- 剁辣椒 适量〈看个人口味〉
1、章鱼须切片，姜蒜切末，青椒切圈，剁辣椒盛点一起备用
2、章鱼须炒出水分，倒出水，装出备用
3、热锅冷油下章鱼须
4、调入盐翻炒均匀
5、加入辣椒姜蒜末
6、调入生抽翻炒均匀
7、出锅装盘开吃
小贴士可自行加入洋葱，大蒜苗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃一口就会爱上的香辣鱼你一定要学会，有时间可以做给你爱的人吃吃一口就会爱上的香辣鱼你一定要学会，有时间可以做给你爱的人吃，香辣过瘾，超级好吃，会让爱情升温的一道菜！
你说你没有胃口，那是你没吃过这道香辣鱼，专治各种没胃口食欲不好，来我教你做，记得多蒸点大米饭哦！
首先我们如下图所示将鱼片进行腌制，买到什么鱼就用什么鱼就好，起锅烧油，将火锅底料和我们准备的配料炒香，炒出红油
加入适量的清水，先将我们准备的配菜烫熟！
配菜煮好之后放入一个干净的碗中，然后下入腌好的鱼片，煮熟之后码在配菜的上面，再放上干辣椒和花椒粒，起锅烧油激发整道菜的香味！
撒上香菜准备开吃！
