特色武汉酱卤鸭货鸭脖技术配方，商用工艺，精细到克的工艺，真实好学，供大家参考。
酱卤鸭货
一、材料比例
袋装冰鸭脖或鸭货5000克、香排草5克、干辣椒400克、生姜块100克、葱段120克、香叶3克、食用盐200克、大八角20克、三奈10克、肉桂8克、茴香10克、味精15克、食用盐1克、红曲米50克、料酒100克、草果10克、花椒10克、丁香5克、香砂8克、豆蔻122克，骨汤5000克、大豆油2000克。
二、加工技术
1、鸭脖的初步加工方式
鸭货鸭脖进行解冻，然后洗净，将生姜50克、葱节50克、砂酸盐100克、调料酒、食用盐均匀混合，腌渍入味大约12小时，然后就可以取出来，用清水洗净，再放入沸水中舀水准备。
2、 *** 辣卤汤汁
干辣椒切成节，八角、山奈、桂皮、茴香、小茴香、丁香、砂仕、花椒、白豆寇、香排草、香叶等用清水轻轻浸泡， 控出多余的水分。把红曲米放进锅里，加入1200克清水，煮熬好，去除残渣，留下汁液。锅上火，加入食用油，烤至30%热，加入干辣椒节、香料、剩下的姜片、葱，稍微炒一下，下入精盐、调料，将新鲜汤汁和红曲米水混合在一起，煮上大约为2个小时，要用小火，直到辣味和香味飘溢出来，成为辣味卤汤。
3、卤制
将刚加工好的鸭脖放入煮好的辣卤中，采用中火卤上大约10分钟，将鸭脖继续浸泡在辣卤中20分钟，捞出来冷却后，就可以切段吃。
特点：辣、浓、软、好吃、耐嚼。
三、 *** 要点的主要分析
1.鸭货鸭脖更好采用冻品市场购买来的，清理过皮方便用。必须先腌制，放开水锅里焯水后再做卤。否则腥味太大，影响口感。
2.干辣椒更好选市场上新鲜的小米辣。因为这种辣椒又红又辣。辣椒切好以后，辣椒籽也要保存，不要扔了，也很出辣味。因为辣椒籽也有增加卤香的作用。炒干辣椒的时候，可以放点食用油，稍微炒一下。(不要火大了，避免糊锅，炒出来有辛辣的味道。)要加进去适量的新鲜汤汁煮，才能强调并突出来“辣味”。
3.卤鸭脖香料种类多，量不大，只需要8 ~ 9种。重要的是要掌握好其中的用量比例，使香料达到良好出味的效果，散发出诱人食欲的香气。
4.让鸭脖骨头也有辣味，鸭脖提前要放入开水锅里，焯一下，其脊椎管中脊髓成熟之后，就会收缩，露出小洞，卤制的时候让辣汤汁浸入洞内，骨头内自然有辣味。卤熟后继续浸泡是为了让它能够更加地入味。
5、只有加入硝酸盐，出来的色泽才会呈淡红色，味道好。
仔姜爆鸭子的做法——川菜仔姜爆鸭子是一道常见的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是仔姜爆鸭子的做法：#鸭子#
1 准备食材：将鸭子切成块，仔姜、蒜、辣椒切碎备用。
2 腌制鸭子：将鸭子块加入盐、料酒、生抽、淀粉等调料，腌制10-15分钟。
3 煸炒鸭子：将腌制好的鸭子块放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4 炒香仔姜：将锅洗净，加入油和姜蒜爆香。
5 加入鸭子：将煸炒好的鸭子块放入锅中，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀。
6 加入配菜：根据个人口味加入一些配菜，如蒜苗、青椒等，继续翻炒。
7 调味：最后加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
注意事项：
1 腌制鸭子时，淀粉不要过多，以免影响口感。
2 煸炒鸭子时要控制好火候，以免过度熟烂或过糊。
3 加入配菜时可以根据个人口味进行选择，但要避免过多，以免影响口感。
4 调味时要适量，以免过咸或过淡。
总之，仔姜爆鸭子是一道营养丰富、口感鲜美的川菜，适合各种人群食用。大家可以在日常饮食中多加尝试和探索，以丰富自己的口味和体验。
秋季，鸭肉适合这样做，味道强过鲍鱼秋季是一个干燥的季节，鸭肉是一种滋润的食材，适合秋季食用。鸭肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。在秋季，用一些独特的 *** 来烹饪鸭肉，可以让其味道更胜鲍鱼。
首先，我们需要选择一只新鲜的鸭子，清洗干净后，用刀将肉切成小块。接下来，我们用一些调料将鸭肉腌制一段时间，以便入味。然后，我们可以用多种烹饪 *** 来烹饪鸭肉，比如红烧、炖汤、烤制等。
其中，红烧鸭肉是一种很受欢迎的做法。我们将腌制好的鸭肉块放入锅中，加入足够的水和调料，煮沸后转小火炖煮。等到鸭肉变得软烂入味时，我们就可以将其盛出。红烧鸭肉口感鲜美，味道浓郁，是一道美味佳肴。
另外，炖鸭汤也是一种很不错的选择。我们将鸭肉和适量的清水一起放入锅中，加入一些调料，煮沸后转小火炖煮。等到鸭肉变得软烂时，我们就可以将其盛出。炖好的鸭汤味道鲜美，营养丰富，是一道滋润的汤品。
最后，我们还可以用烤制的 *** 来烹饪鸭肉。我们将鸭肉放在烤盘上，刷上一些调料和油，放入预热好的烤箱中。在高温下烤制一段时间后，我们就可以将烤好的鸭肉取出。烤制好的鸭肉皮脆肉嫩，口感独特，是一道美味的小吃。
总之，在秋季，鸭肉适合多种烹饪 *** ，可以做成各种美食。通过适当的烹饪技巧和调料搭配，鸭肉的味道可以强过鲍鱼。让我们一起来尝试 *** 这些美味的鸭肉佳肴吧！
入秋后，别只吃牛羊肉，学会鸭肉的4种做法，鲜香有营养超级下饭入秋之际，天气渐渐凉爽，人们的胃口也开始变得好了起来。大家都知道，在秋天，牛肉和羊肉都是不错的选择，但是很少有人注意到鸭肉的美味。
事实上，鸭肉不仅口感鲜美，而且还具有丰富的营养价值。今天，我就来介绍一下鸭肉的四种做法，让您在秋天也能享受到美味的鸭肉。
鸭肉和牛羊肉相比有什么优势
鸭肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有较多的维生素A、维生素B和维生素E等。而且，鸭肉还有一种特殊的营养成分——亚油酸，它能够降低血脂、预防心血管疾病。所以，如果您只是吃牛羊肉，那您可就有些亏啦。
鸭肉的4种做法
鸭肉炖粉条
这道菜很简单，只需要将鸭肉切块炖煮，然后加入一些粉条和蔬菜。煮熟后，鸭肉的香味和粉条的Q弹口感完美融合，举手投足间，都能感受到秋天的美好。
鸭肉炖豆腐
在这种做法中，我们可以将鸭肉和豆腐一起放入锅中炖煮，再加入适量的蔬菜和调料。炖出的鸭肉肉质柔嫩，搭配上豆腐的细腻口感，让人回味无穷。
鸭肉炖蘑菇
这道菜的 *** 过程相对复杂一些，需要将鸭肉和各种蘑菇一起放入锅中炖煮。蘑菇的鲜香和鸭肉的鲜嫩相结合，让人忍不住多吃几口。
鸭肉炖糯米饭
这道菜是很受欢迎的一道传统菜式。将鸭肉和糯米饭一起放入炖锅中煮熟，鸭肉的油脂能够渗入糯米饭中，使整道菜更加美味可口。
鸭肉的四种做法，不仅可以满足我们对美食的追求，而且还能为身体提供丰富的营养。无论是那种做法，我们都能感受到鸭肉鲜香的口感和丰富的营养。因此，我们在秋天不仅要多吃牛羊肉，还要学会尝试鸭肉。相信只要你一尝鸭肉的美味，就一定会迷上它，忘记了只吃牛羊肉的单调。
总之，秋天是一个美食的季节，在享受美味的同时，我们也要关注自己的营养。通过尝试不同的鸭肉做法，我们不仅可以增加菜品的多样性，还能够获得丰富的营养。
所以，无论是鸭肉炖粉条、鸭肉炖豆腐、鸭肉炖蘑菇还是鸭肉炖糯米饭，都是秋天的美食盛宴，让我们的口感和胃口得到满足。在秋季，让我们学会享受鸭肉的美味吧！
原汁原味最鲜美，这道潮汕卤鸭你需要知道一直以来，去广东那边出差的机会相对还是较少的，但是自己却特别喜欢那边的风味美食。好在帝都的广式餐厅蛮多的，烧腊、卤味都是经常点的。这次，决心要突破一下，自己在家做一做潮汕卤鸭，解锁一下新的菜品哈~~
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 主料：鸭子；
- 辅料：干香菇；
- 调料A：盐；
- 调料B：白砂糖，生抽；
- 调料C：南姜；
- 调料D：桂皮，八角。
- 其他：清水。
1、步骤1：提前把干香菇洗干净，泡水备用。
2、步骤2：鸭子洗干净，然后给它全身抹上盐，包括肚子里面。
3、步骤3：锅里加清水，开大火，快沸腾的时候，抓着鸭脖子把鸭子放进去焯水，等到有浮沫出来时就可以关火了。
4、步骤4：将鸭子从锅里拽出来，用凉水冲洗干净，晾上一会儿；然后再用南姜涂抹鸭子的里里外外（如果买的是整块南姜，就切五六片塞到鸭子的肚子里面）。
5、步骤5：开大火，将炒锅烧热；然后换小火，放白调料B（白砂糖、生抽）炒一会儿；再加入调料C（南姜）继续炒，等到锅里的白砂糖溶得差不多后加入调料D（桂皮、八角）炒出香味。
6、步骤6：放入鸭子，给鸭子每一面都上色；等上色均匀后加入泡好的香菇水和一些清水（贴着锅边倒入，不要冲到鸭子身上），水量不用太多，大约没过鸭身的1/4就可以了。
7、步骤7：换成大火，敞着锅等着沸腾；换成中火，盖上锅盖煮半小时；然后给鸭子翻面，再继续煮二十分钟。
8、步骤8：换成小火，然后开始给鸭子洗澡，不断把卤水往鸭子身上泼（鸭子全身都要不停的泼到），泼上大约一刻钟就差不多可以关火了。
9、步骤9：将鸭子捞出来，等着放凉之后就可以斩块啦！锅里的汤汁也盛出来，晾凉之后可以作为蘸汁。（里面的香菇味道也特别的赞！可以单独做为一个卤菜了哈。）
10、切好装盘喽~~绝对的解馋佳肴哈！
小贴士①判断鸭子是否熟了 *** ，一是可以戳鸭腿，如果没有血水出来就是差不多了；二是看看鸭翅膀的肉是不是缩了或者烂了。 ②一定要记得几个环节都要给鸭子翻面，这样能保证色泽和味道的均匀。 ③最后给鸭子洗澡上色的时间可以根据鸭子的大小来定，如果心里没底，可以多淋上一会。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过节要吃鸭，但是做出来总是又腥又柴，这样做，肉质软烂，味道好中元节是中国三大传统祭祀活动之一，中元月上九衢明。中元节，虽说也叫“鬼节”，但是最重要的还是要孝敬祖先，大部分的习俗，都是关于祖先的，所以，迷信是不可避免的，但也是中华的一种传统。
按照民间的说法，每年的七月十五，阴间的城门就会打开，很多“鬼灵”可以回到人间，有亲人的可以回家和亲人团聚，没有亲人的可以在阴间流浪，一直到月底，地门关闭，他们都会回到阴间，如果在这个时候外出，很可能会遇到“孤魂野鬼”，倒霉透顶。
鸭子和“压”是一个字的意思，在古代，人们都以为，吃了鸭子，可以镇住、压制“鬼灵”，驱散阴气，让人走夜路。
民间传说，鸭子在水里游动，寓意普渡，寓意着它的河水，久而久之，就成了一种传统。
按照惯例，不管多忙，中元节的时候，他都会用鸭子做一道菜。用美味的鸭肉和香喷喷的土豆，做成了一只烧鸭，咸香可口，适合男女老幼。
土豆烧鸭
材料：鸭子半只，土豆一个，青椒两个，生姜，大蒜，葱，花椒，八角，香叶，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。
1、将半只鸭切成小块，倒入适量的清水，加入一勺盐和一勺料酒，用手搓搓30分钟，将鸭肉里的血全部泡掉，然后用清水清洗。
2、土豆洗干净，削皮，切成小块。另外，姜片、蒜片、葱段、花椒一小把，八角两片，香叶两片，少量干辣椒。
3、锅中加入适量的水，将鸭子放入锅中，加入两勺料酒、姜片、葱段，大火烧开后，转小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
4、将炒锅转成小火，加入少许的底油，加入四五个冰糖，将其煮至焦糖状，将鸭块倒入锅内翻炒，加入葱段、姜片、蒜片以及其它调料。
5、放入调味料炒至香，放入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，搅拌30秒，再将切好的土豆片翻炒，再倒入开水将所有材料全部浇上，用小火慢炖20分钟。
6、炖好后，加入少许盐、鸡精，翻炒均匀，用大火把汁水收浓，再下青椒，翻炒到断生，上碟，咸鲜可口的土豆烧鸭就出炉了。
小提示。
鸭子常年在水里，最喜欢吃的就是水草，味道比鸡肉要好一些，所以在处理的时候，一定要注意。
鸭片放入盐、料酒中浸泡半个钟头，能有效的清除血水和腥气。焯水时要把浮沫捞出来，不然鸭子上的浮沫会更浓。在炒鸭的时候，加一点胡椒粉可以起到增香的作用，可以去掉鸭子的腥味。在烹饪的时候，不能忽视这些细节，否则最终的味道就会有很大的不同。
青椒火锅鸭的别样做法，吃过的人都喜欢鸭肉洗净切块下锅翻炒出油放入葱段 姜片 火锅底料炒散老抽上色加适量清水炖煮加盖炖煮30分钟大火收汁加入青椒圈开动吧
美食推荐：橙皮羊肉、酸辣铁铲鸭、方斗干笋腊肉火锅 *** ***橙皮羊肉
原料：
羊腱肉400克、鲜橙皮20克、十年橙皮5克、山柰粉0.5克、干辣椒节50克、花椒5克、完整橙皮壳1个、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、白糖、盐、熟白芝麻、羊肉汤、食用油各适量。
*** ：
1、羊腱肉冲尽血水，改刀成1.5厘米见方的小丁，用姜片、葱节、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成热的油锅中炸至金黄酥香，捞出沥油。完整橙皮对剖后，用雕刻刀把边缘修成锯齿状，作为橙皮盛器。鲜橙皮切成颗粒，均备用。
2、净锅入油，下入干辣椒节、花椒和十年橙皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并掺入羊肉汤，接着调入胡椒粉、白糖、盐，开小火收至羊肉入味化渣时，搛出羊肉丁装入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鲜橙皮粒，稍加点缀即成。
*** 关键：
羊肉一定要腌够底味，炸制时一定要炸至酥香，收汁收到入味化渣方可起锅。
酸辣铁铲鸭
此菜在一代铁铲鸭的基础上做了两点改良：一是盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；二是味型由原来的酱香味改成酸辣味，使用自腌的酸萝卜入菜，很受食客欢迎，每天能卖30余份。
腌制鸭肉：
水鸭一只（每只重1000~1100克，可出两份菜）宰杀、褪毛、掏出内脏，剔去主骨和背骨，冲洗干净后砍成指甲盖大小的碎丁纳入盆中，加酱油、蚝油各20克，盐12克，味精10克，淋水淀粉抓拌均匀，腌渍半小时。
走菜流程：
锅入猪油和菜籽油各100克烧至七成热，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鸭肉丁400克煸炒五六分钟至熟，下黄豆芽150克、酸萝卜丁100克，调入生抽10克、味精8克、鸡精7克，翻匀出锅即可。
腌制酸萝卜：
白萝卜20斤洗净切成大丁，加白醋1000克、盐500克、鲜红小米辣圈250克、八角5个、桂皮3个，冲入凉开水没过萝卜，放到坛子里密封腌制24小时。
*** 关键：
炒鸭肉时油温要达到七成热，不停翻炒，否则急火容易粘锅。
方斗干笋腊肉火锅
特点：
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。
材料：
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法：
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
注：
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
*** 关键：
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。
小贴士：
煳辣椒：煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭 *** 常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量 *** 还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。
一卖就爆！这7大系列菜成火锅界王炸款导语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官， *** 食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官 *** ，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥 *** 而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中更具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。
周末美食DIY丨秋天要吃鸭，莲藕鸭肉汤来“应景”眼下正是吃鸭肉的更佳季节，这个周末就做一锅莲藕鸭肉汤“应个景”。
莲藕鸭肉汤。 新京报资料图片
食材：
鸭肉、莲藕、姜、红枣、料酒、食盐
步骤：
1.处理过的鸭肉洗净，切块；
2.红枣洗净，姜切片；
3.冷水锅放入鸭肉、料酒，焯水；
4.撇去浮沫，捞出鸭肉备用；
5.莲藕洗净切块；
6.煲汤锅中放入鸭肉、莲藕、红枣、姜片，加水，开大火煮至水开转小火，煲2小时左右；
7.出锅前撒盐，搅拌均匀即可。
除了喝汤，你喜欢鸭肉怎样的吃法呢？快来分享一下。
新京报记者 张明璇
编辑 祝凤岚
校对 张彦君
