萝卜咸菜这样腌@抖音短视频

萝卜咸菜这样腌。

今天跟家人们分享一个清脆爽口的萝卜咸菜。萝卜咸菜在家怎样做才能清脆好吃，解腻下饭，保存时间更长久？今天我就把做这道菜的窍门分享给大家。

·首先准备一大一小的2根白萝卜，洗净切掉头部和尾部。

·萝卜皮不要削掉，中间破开一分为四，改刀切成1元硬币后的小片。

·放入盆中加入少许的精盐，撒出萝卜里面的水分，再撒上少许的白糖，去除萝卜的辛辣味。

·底上下给它翻拌均匀，撒水2个小时。

·空碗中加入1斤的黄豆酱油，2两的清香米醋，加入50克白糖，10克的精盐，下入提前切好的姜蒜小米辣。

·腌好的萝卜倒出里面的水分，加入清水反复的投洗两遍，一定要攥干萝卜里面的水分，这样腌出来的咸菜才能更加的清脆。

·攥干水分的萝卜放入无油无水的瓶中，倒入调好的料汁，加入少许的高度白酒，杀菌增香让萝卜更加清脆。盖上盖子放2天就可以吃了。

·吃之前放点香油、香菜拌一拌，味道更好吃。

学会的家人双击关注，美食每天更新，感谢大家。

忆苦思甜踏青挖野菜，苦菜一把凉拌味道鲜，心火旺吃苦菜喝咸胡豆

#春日花样生活#

随着时间的发展社会的进步，人们的生活水平在不断提高，高科技的发达基本家家有小车手机和电脑。吃食上鸡鱼肉蛋啥不缺，是想吃么就有么。大鱼大肉已不在稀罕，倒是野菜争宠想啊盼。

忆往昔小时候受穷，常吃咸菜啃煎饼，穿的衣裳打补丁，那个时候就盼着过年穿新衣吃好吃滴。忆苦思甜，岁月静好。病毒远离，天下皆安。

春来踏青挖野菜，一把苦菜味道鲜。苦菜洗洗蘸酱吃了败火消炎。有心火咱不吃药，俺挖苦菜来解决，真管。大鱼大肉吃腻了，吃点野菜打打牙祭真不孬。

凉拌苦菜，苦尽甘来

苦菜，黄豆酱

苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶，多年生草本植物，能清除心火。鲜的咱蘸酱吃，晒干的留着泡茶喝。

阳春三月正是挖苦菜的好时节，田野里多的是，又嫩又鲜。挖的时候把根部也挖出来。

过程：苦菜苦菜，味道苦苦的来。挖的苦菜摘去底部干叶，泡十了分钟去除一些苦味，反复冲洗

洗五六遍洗去泥沙，彻底洗白净，

然后沥干水分，倒上黄豆酱就着吃干就完了。

鲜嫩的苦菜蘸酱特别好吃，酱香口感后稍微有点的苦味恰到好处。俺娘都是刨喽焯水泡泡烀渣豆腐吃，包一包卷煎饼透喧真好。

苦菜的苦味能够很好的清除心火，对于心火旺盛所导致的心烦意乱、失眠多梦，心神不宁适当的吃一些苦菜能达到养血安神，进而提高睡眠质量。

适当的吃些苦菜，还能够很好的健脾开胃，增进食欲促进消化。

高粱面地瓜叶咸胡豆

食材：地瓜叶，地瓜，高粱面，豆扁子，盐

在俺们家乡临沂平邑，人人爱喝咸胡豆，是啥样式的都有。小孩子喝了撑开胃能吃饭，大人喝了暖心养胃，老人都说“如贴”。地瓜叶咸胡豆很受青睐，秋天摘了切切晒干搁着烧咸胡豆，市场卖的地瓜叶可不贱呢！24一斤。地瓜叶咸胡豆清香美味，营养丰富刮油减肥。

过程：1.地瓜叶温水泡发，冲洗干净用笊篱捞，沥干水分

2.芋头削皮（地瓜俺们都叫芋头）洗净切块

3.起锅烧水倒芋头，放一勺子豆扁，倒上地瓜叶中火烧

4.这个时间挖一勺子高粱面加水搅拌均匀备用。

高粱为红高粱碾压成的细面面儿，粗粮养生

5.开锅搅动一下再煮地瓜5分钟，下入糊豆面子快速搅匀，烧开即可开喝

这糊豆堪称老家经典咸糊豆，高粱面地瓜块加点野菜，味道就是那么美，营养就是那么牛，再就点酱豆子萝卜咸菜亲娘哎绝对一流！给啥都不换。

人生就是锅碗瓢盆交响曲，生活本是酸甜苦辣咸！早安～

想念儿时母亲做的萝卜丸子，萝卜咸菜，萝卜糊塌……

以前非常喜欢莫言的那本叫《透明的红萝卜》的小说。其中有一段特别喜欢：

“泛着青蓝幽幽光的铁砧子上，有一个金色的红萝卜。红萝卜的形状和大小都象一个大个阳梨，还拖着一条长尾巴，尾巴上的根根须须象金色的羊毛。红萝卜晶莹透明，玲珑剔透。透明的、金色的外壳里苞孕着活泼的银色液体。红萝卜的线条流畅优美，从美丽的弧线上泛出一圈金色的光芒。光芒有长有短，长的如麦芒，短的如睫毛，全是金色……”。

莫言写的很美，确切来说很诱人，但在我儿时的记忆中，萝卜并没有这么好的印象。上世纪80年代，那时候还在经济发展时期，物质也很匮乏，父母的工资都不算太高，养了我们三个孩子，还有在农村的姥姥姥爷爷爷奶奶，家里条件很是拮据，所以整个冬天都是靠白菜、土豆、萝卜熬过来的，上顿白菜，下顿土豆，再一顿就是萝卜，而且荤腥甚少，每月仅有的几斤肉票和油票是不足以支撑一家人肚子里的油水的，说实话，每次吃饭看见又是这“老三样”真的食欲大减。

母亲是个坚强的人，也极为疼爱我们。所以总是绞尽脑汁地变化着花样给我们调剂伙食，白菜掺上玉米面做菜窝窝，烤香喷喷的土豆，萝卜是母亲做的花样最多的，萝卜擦丝儿加面烙成萝卜糊饼，或者做成萝卜豆豉咸菜，晒萝卜干咸菜，用萝卜丝炝锅做疙瘩汤，偶尔弄点虾酱炒萝卜条儿，那滋味至今难忘。

而胡萝卜则腌成酸咸菜，或者煮着吃，甘甜甘甜的就像吃红薯。猪蹄子炖萝卜和炸萝卜丸子在那个缺东少西的年代属于比较奢侈的食物，一般都是年节的时候才能吃到。到了过年的时候，母亲买点猪头猪蹄子肥膘肉，猪蹄子炖萝卜，再加上点黄豆，真是好吃，肥膘肉炼油炸萝卜丸子，那味道……嘿，真绝！

就这样，在母亲的辛勤操持下，家里度过了最困难的时期。我们几个孩子不敢说白白胖胖，但最起码是健健康康。而且那段日子给我留下的更大的感悟是：人，不论你处于何种困境，都要坚强。你或许短时间改变不了现状，但一定要在现有条件下过得更好，更快乐！

后来，母亲去世了，后来，我也渐渐长大了，见识多了，奇珍异馔也不再稀罕，但我永远忘不了小时候那些用萝卜做出的美味，永远忘不了母亲坚毅的脸。这么多年，我就像一个倔强的萝卜那样，顽强的生长，虽然平凡，虽然简单，但永远快乐、坚强！

母亲，我想告诉你：儿子大了，去过那么多地方，看到过那么多风景，吃过那么多的美味，却永远怀念一个最最美味的萝卜，一个最最坚强的你，一个最更好的母亲……

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

Q弹开胃！自制什锦小咸菜，喝粥吃上一口，舒坦

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 张伟

自制开胃什锦小咸菜

你会做吗？

1月15日，济南情报员“流苏”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，寒冷的冬天喝上一两碗热乎乎的黏粥，着实暖胃，而喝粥时，再就上一口自制的什锦咸菜，更是锦上添花，开胃又好吃！“今天就来分享一款传统的家庭自制什锦咸菜，喝粥的绝配。”情报员说。 一起来看下 *** *** 吧~

食材： 猪皮，白莲藕，青萝卜，花生米，黄豆，海带，疙瘩咸菜。

佐料： 四分之一棵葱段，小半碗姜片。八角、花椒、桂皮、橘皮、白芷、豆蔻、丁香、甘草、小茴香，均少许。三四两五花肉丁（主要提香，不喜欢油腻的可以不放）。4小勺食盐，一大调羹红糖，五分之四瓶草菇老抽，2调羹味极鲜，料酒、香油均少许，半瓶啤酒。

*** *** ：

1、花生、黄豆、海带和疙瘩咸菜需要提前泡发一天，特别是疙瘩咸菜，先切成小丁，要泡洗得味道很淡很淡才行。

2、猪皮洗净，先在开水锅里先焯一下，然后凉水再洗，后切成条。将猪皮、花生、黄豆和海带以及各种佐料放入电高压锅内，放入少许水，高压5分钟（入口软烂，特别香）后，断电。

3、高压锅气消后，将汤汁倒入锅内，再放入藕、萝卜和疙瘩咸菜，开锅煮5分钟（这样比较脆）。

4、然后，再将高压锅里的其他食材一并倒入锅内搅拌均匀，烧开锅后熄火。OK！

5、这款什锦小咸菜荤素搭配，色泽诱人，Q弹软脆，别具风味，营养丰富，喝粥绝配。

小贴士： 1、如想吃辣的，可加入适当的干辣椒和鲜辣椒。 2、待凉透，可装入带盖子的玻璃或陶瓷器皿，置入冰箱冷藏室，汤汁都凝固成膏状，吃多少舀出多少。 美味大家分享，喜欢的，可以试着自己做做。

恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“流苏”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！

这道荤素搭配又Q弹软脆的什锦小咸菜，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~

如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

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明天小雪，民间传统要腌“寒菜5宝”，老传统别忘，酸爽咸香过冬

俗话说得好“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是咸菜，清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬。”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了，一则小雪前后霜打的蔬菜丰收，且口感脆而鲜甜，适合腌制起来享用。二则以前物资匮乏，腌制的蔬菜可以保存很久，可以解决冬季吃菜的问题，正印证了“蓄以御冬”这句话。

小雪后，有哪些寒菜值得腌的呢？今天为大家分享民间最常见的“寒菜5宝”腌制 *** ，给你的冬天增添一番风味，酸爽咸香过冬天。

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腌酱豆

广泛流传于苏北等地的一种腌制黄豆的咸菜，有两种做法，一种是要把黄豆经过发酵的做法，酱香味比较浓郁，腌制越久越香，成品也是一种绝佳调料，比较有名的菜式就是“酱豆子炒鸡蛋”。另一种则是煮熟黄豆直接腌制的 *** ，特点是 *** 比较简单，但缺少“酱”的风味，不是太正宗，今天就给大家分享一下，正宗“酱豆”的腌制 *** ，繁琐一点，但是好吃。

食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶

1. 干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，更好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
2. 下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
3. 冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
4. 发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后冷却待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
5. 将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。

腌雪里蕻

雪里蕻，也叫做雪菜，现在大部分人觉得只有腌制过的才可以叫做“雪菜”，这是因为新鲜的雪菜有一股令人不喜欢的味道，而腌制过的雪菜完美地去除了这股味道，而且变得更美味，大部分耳熟能详的雪菜菜式，基本都是使用的腌制雪菜，比如雪菜肉丝，咸菜豆腐，雪菜烧黄鱼等等。

食材准备：雪菜5斤，食盐250克

1. 雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
2. 再将雪菜切碎，加入食盐揉搓，直到搓出雪菜的汁水。
3. 然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。

腌酸菜

到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜，酸菜羊肉，酸菜炖大骨，酸菜粉丝等等，都是浓浓的家乡味道，如何做出酸爽开胃的酸菜也是有窍门的，比如最重要的就是温度，要在5度到15度之间发酵最合适，还要避免油渍的沾染，否则很容易失败，至于选材，没有什么要求，可以用大白菜，上海青，芥菜，黑菜等都可以。

食材准备：大白菜，腌菜盐

1. 大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
2. 锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
3. 把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
4. 腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。

腌制萝卜干

现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干，到处都弥漫着令人说不出的味道，但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的，几乎是家家必备，怎么做简单方便又好吃呢？我有好 *** 。

食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻

1. 青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
2. 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
3. 将萝卜条用开水烫一下，冷却后再搓洗一番。
4. 捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
5. 将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖揉搓均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。

腌芥菜疙瘩

腌芥菜疙瘩，在我们这里也叫作“腊疙瘩”，腌制好后再切成丝，浇上香醋，辣椒油就是“腊疙丝”，我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒，加一点白芝麻，白糖调味，用来卷煎饼吃那是格外的美，可以一试哦。

食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒

1. 芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
2. 捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
3. 如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
4. 吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。

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——结语——

小雪到，腌寒菜，以上5中腌菜都是农村常见的，小时候吃得比较多，但是每一家做的味道有很不一样，就比如萝卜干，印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道，呵呵！你们家有什么特别的腌制 *** 吗？可以在下方留言告诉我，让咱也学习学习！

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

自制临沂酱豆子萝卜咸菜

自己发酵临沂酱豆子第十天了，今天腌制酱豆子萝卜咸菜。

看表面感觉还行，闻气味也有小时候的味道，但是感觉有点轻微刺鼻的味道，稍微用勺子扒拉一下，感觉有点干。感觉发酵成功了，心里有点小激动

怀着期待的心情，用勺子扒拉开酱豆子看了一下，有点失望，用勺子扒拉了几次发现拉丝很少，挖到更底层的时候发现更底下有两个黄豆厚度的地方没有发酵，应该是不透气的原因。

最上面一层豆子有点发酵过头了，感觉昨天腌制正好，不过味道很正宗！

先动手切萝卜。

之一个是更大的那个青萝卜，结果很失望更大的那个糠心了——花心大萝卜，后来扔垃圾桶了，大家引以为戒，有点心疼我的钱，估计2块钱没了。

出乎意外，小萝卜外边不好看但是个个水灵非常好，切的声音清脆，听着就含水量十足！

白萝卜没有用，萝卜数量已经够了，今天晚饭的时候我切下一部分吃了，很好吃。

先将切好的萝卜片的一半放入米桶里，撒上大盐粒子，然后放入约一半的酱豆子，均匀搅拌。

然后再另一半萝卜片子放入米桶里，再撒上粗盐，将盆里余下的酱豆子都放进米桶里，之后均匀搅拌。

然后盖上盖子腌制两天，让酱豆子与萝卜在大盐粒子的作用下成就美味！

期待腌制好的酱豆子<哇R>

这袋盐是在刚入秋的时候在超市偶然间看到的，非常便宜就买了一袋。

摆地摊买酱菜。教程送给你，自制酱菜

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　黄瓜咸菜

　　

　　用料

　　黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

　　做法

　　黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

　　黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

　　酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

　　黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

　　花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

　　等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

　　完成

　　萝卜条咸菜

　　

　　用料

　　干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量

　　做法

　　泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。

　　干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。

　　葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。

　　余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。

　　葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

　　浇热油，顿时香气四溢。

　　趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。

　　自制咸菜

　　

　　用料

　　白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

　　做法

　　以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。

　　酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）

　　白糖1.2斤或1斤

　　白醋半斤

　　白酒0.2斤

　　水1.2斤

　　以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

　　炒腌菜

　　

　　用料

　　腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

　　做法

　　腌菜洗净

　　拧干

　　腌菜撕细条

　　切碎

　　炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用

　　姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

　　锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒

　　加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可

　　烂腌菜

　　

　　用料

　　盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个

　　做法

　　胡萝卜擦成丝

　　卷心菜切成丝，切成小块也行。

　　芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。

　　喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。

　　腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。

　　炒芥菜

　　

　　用料

　　芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量

　　做法

　　先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

　　把泡过水的盐菜挤干水份。

　　小米辣切圈备用。

　　锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

　　腌咸菜

　　

　　用料

　　卷心菜；盐

　　做法

　　卷心菜洗净切碎

　　处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子

　　然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！

　　用点五花肉炒炒就很香很香了！

　　巧做白萝卜咸菜

　　

　　用料

　　白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml

　　做法

　　准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

　　先切成片半厘米厚度

　　切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟

　　30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

　　放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了

　　一定要封闭噢！

　　完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

　　高丽咸菜

　　

　　用料

　　大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克

　　做法

　　将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

　　4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗

　　将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌

　　淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

　　注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣

　　拌咸菜

　　

　　用料

　　咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴

　　做法

　　辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面

　　咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍

　　洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面搅拌均匀

　　开吃，吃馒头，喝粥都不错

　　花生豆咸菜

　　

　　用料

　　花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量

　　做法

　　花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

　　芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

　　花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

　　黄豆炒咸菜

　　

　　用料

　　干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克

　　做法

　　干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

　　热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。

　　大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。

　　腌菜

　　

　　用料

　　老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜

　　做法

　　将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用

　　调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀

　　将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，注意酱汁盖过蔬菜即可

　　将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

　　咸菜烙饼

　　

　　用料

　　面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量

　　做法

　　温水融化酵母

　　缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）

　　温暖处发酵一小时

　　鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）

　　拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）

　　发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘

　　包入馅料，收口

　　用擀面杖擀成薄饼

　　平底锅倒少许油

　　用小火烙的两面金黄即可

　　油黄瓜咸菜

　　

　　用料

　　黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量

　　做法

　　把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！

　　用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需要腌制几个小时！

　　这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。

　　生抽内放糖熬开，晾凉备用！

　　植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！

　　蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

　　爽口下饭的开胃小菜就做好了！

　　腌辣白菜

　　

　　用料

　　大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升

　　做法

　　材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，

　　盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)

　　先说洗菜

　　一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，更好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。

　　用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。

　　吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。

　　现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。

　　一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。

　　下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。

　　现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。

　　下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。

　　好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。

　　这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。

　　现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。

　　好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。

　　如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。

　　大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。

　　又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。

　　没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。

　　最后揉完挤干水分了

　　横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。

　　把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完成了。

　　大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。

　　好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O

　　自制咸菜

　　

　　用料

　　芥菜5斤；粗盐120克

　　做法

　　把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。

　　收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。

　　再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。

　　我这次芥菜买少了，更好能装满更有利于发酵。

　　装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。

宅家，这菜要常给家人吃，耐放还好做，促消化，身体壮实

宅家久了，这菜要常给家人吃，耐存放也不贵，增强抵抗力，促消化。

萝卜和白菜都是我们北方老百姓的当家菜，尤其在我们内蒙老家，储备过冬菜里，土豆排之一，白菜排第二，第三就是萝卜。

?昨儿我还和宝爸说这事儿，老家那边一冬不出门都没问题，不光有白菜萝卜和土豆，家家都有一大缸酸菜，一缸咸菜，一缸黄豆酱，还有室外大缸里腊月里杀年猪的猪肉，都吃不过来，想想还真是羡慕，眼馋呀！

住城里，其实我们只要合理安排，饭桌上保证家人的营养也不是难事。非常时期出去不方便，尤其要多备土豆和萝卜，保鲜袋里装好，冰箱冷藏室能存放好多天，而萝卜更适合这个时候吃。在家待时间长了，加上运动量小，吃不动没食欲，还上火是常见问题，此时，常给家人做点萝卜吃，它是‘天然消化剂’，促进肠蠕动还能增强免疫力，也不会上火。

萝卜虽好，怎样做好吃？

我常用的 *** 是做馅和炒，前边我写过了萝卜饺子和包子做法，这次再分享个萝卜炒鸡蛋，做法简单，营养均衡，很适合搭配米饭、粥、馒头和花卷吃。

?【萝卜丝炒鸡蛋】的详细做法及技巧

食材：绿萝卜300克，鸡蛋2个，植物油4勺，盐少半勺，花椒30粒左右

详细做法：

之一步，准备好主要食材。绿萝卜也可以换成白萝卜，这两种都可以

?第二步：萝卜切丝，鸡蛋打散备用。萝卜无需去皮，不影响口感，此外萝卜皮营养很丰富，不要去掉。

?第三步：炒锅里加植物油，九阳防辐射电磁炉开大火，把油烧热，倒入蛋液摊成鸡蛋块盛出备用

?第四步：关键的一步来了，不要省略。炒锅里再加入植物油，电磁炉调到900度，放花椒粒炸香，花椒粒颜色发黑，扔出不要。此菜放花椒的目的是去除萝卜的气味，有了花椒的味道开胃又好吃

*** 要点：萝卜比较吸油，可以比平常炒菜稍微多一点点；没有漏勺的直接把花椒粒扔锅里炸也行，最后挑出不要。

?第五步：倒入萝卜丝，中小火翻炒至微打蔫的时候加盐，顺锅边淋入3勺清水接着炒，注意火不要太大，萝卜容易糊

?第六步：炒到萝卜熟透，变软，倒入鸡蛋炒匀出锅

?香喷喷好吃极了，便宜好做还下饭，早餐佐粥也不赖哦！

宝妈再唠叨几句：

1 炒萝卜丝火不要太大，容易糊，顺锅边淋入3勺清水更滋润，不要多哦。我这里所说的“勺”，就是我们平常吃饭喝汤用的不锈钢勺

2 萝卜好吃离不开花椒，此菜花椒不可少。蒸萝卜包子或包萝卜饺子的时候也放点花椒面，超级提味呢

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

豆豉萝卜咸菜

如今平日所食，也往往肥腻逾常，颇伤肠胃。兹介绍山东老家一传统小菜儿， *** 简易，又能解肥去腻，适口充肠。人们在饫甘餍肥之余，调制这么一小碟儿佐酒，定会感觉“洵美且异”，鲜醇爽口。

青萝卜一个，洗净切丁（切如指头肚儿大），大葱切段，鲜姜切丝，外加干黄蒿一把，一并放入净盆。提前备一小盆凉开水，将发酵好的豆豉倒入，两手轻轻对搓，洗去豆豉表面的白毛，捞出，放入盛萝卜丁的盆内，加盐适量，将洗豆豉的水倒入，与萝卜等物拌匀，静置半日即可食用。食前，取出一餐用量，现切入芫荽少许，既能增色，又能添味，佐饭下酒，无不相宜。

此小菜儿在山东不同县市，所用材料略有差异。邹平人做时就不用黄蒿，但广饶人做时则常用黄蒿提味儿。我还是喜欢黄蒿那种别致的气味，小时候割草时，看到黄蒿，我常常掐点叶子在手中揉一下闻闻，感觉香气直冲眼鼻，手上的蒿香也经久不散。

这小菜儿如果在调制时加盐多一些，当成咸菜吃的话，就能放置多日不坏。头两天，萝卜是脆的，但三四天后即出现一奇异的变化：原来脆硬的萝卜，渐渐变得绵软，最后软得入口即化，此时尤宜牙口不好的老人。

小菜儿调好一两日之后，萝卜丁一般会收缩，盆内渗出的汁水也开始增多，但此汁水不宜倒掉，留着另有妙用：做白菜炖肉时锅内加入少许当盐用，白菜与肉都极容易炖烂，这样炖出的白菜肉还带有萝卜的清香与豆豉的酱香。

豆豉、萝卜，都助消化，过年吃，老少咸宜。

这小菜儿调制容易，但原料准备却要提前半年：主要是 *** 豆豉，采收黄蒿。入秋后，黄蒿已经结籽儿，此时可去荒野采割一些，回家洗净晒干储存起来以备冬用。当然，若是秋季收萝卜后制此小菜儿，可直接放入鲜黄蒿提味，鲜黄蒿的味道自然比干的更加浓郁。

*** 豆豉时，要筛选出颗粒饱满、无虫蚀、无霉变的新鲜黑豆，洗净、泡软后，上锅蒸半小时端出，再置于透风处，晾至半干半湿。

到树上捋下一些香椿树，放到纸箱内，垫三四指厚的一层，将晾好的黑豆铺入（厚度勿超过四指，否则发酵不透），将纸箱盖上。放室内一周左右，黑豆表面就会长出一层白毛。这时黑豆已发酵成豆豉，要及时将豆豉从纸箱内取出，晒干收藏。做小菜儿时就可随时取用。

豆豉上的那层白毛，是霉菌的菌丝，这种霉菌属对人体有益的真菌。它们含有蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶。这些酶将豆中的淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖，将豆中的蛋白质分解为多肽、氨基酸等营养成分，同时也赋予了豆豉特别的风味。

发酵黑豆时铺香椿叶，一是防止煮熟的黑豆粘纸箱，二是取香椿叶的香味。夏秋时节，香椿叶已变老，但仍不失其天然的香气。

*** 豆豉需特别注意的一点是：煮好的黑豆放入纸箱前要在簟子内晾得干湿正好——太干则不容易长出白毛，太湿就容易腐坏。怎样才算正好？这就要靠个人的眼力和手上的功夫去把握了。

老家 *** 豆豉的过程叫“丝豆豉”。丝，在广饶方言里是“促使发酵”的意思。除了丝豆豉，有些农村老太太还自己蒸煮黄豆，丝豆瓣酱。丝好的豆瓣酱用大葱蘸着吃，也过瘾，这是地道山东人的特色吃法。

豆豉的做法，据说可追溯到先秦时期，《汉书》《史记》《齐民要术》《本草纲目》等，都提及此物。后来，这种 *** 技艺东传日本，日本人在此基础上发明了纳豆。一般来说，吃得惯豆豉和豆瓣酱的人，也容易吃得惯日本的纳豆。

在食物 *** 方面，农村的一些老太太常常各怀神技，她们的技艺，传承自上一代，再经由她们传给下一代。但可惜的是，如今下一代中，接盘的少了，传统食物的 *** 技艺，有可能传不下去了。

做此小菜儿，用自制的豆豉才觉地道。当然，若无自制的豆豉，用外面买来的亦无不可，只是情趣略逊罢了。

这小菜儿的名字，如同村里的“桂花”“秋莲”“彩霞”等女孩子的名字一样普通，就叫“豆豉萝卜咸菜”。

每个星期腌1碗萝卜，咬一口嘎嘣脆，家人都爱吃，配方一看就懂

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