鸡腿不炸不煮，简单炒一炒，剩下的汤汁拌上米饭，真的太香了。鸡腿是鸡的腿部，肉质紧实，骨肉相间，还有少许的筋膜，吃起来不柴，口感很好。鸡腿的做法很多，但孩子们往往最喜欢吃的还是油炸和烤，这两种 *** *** 虽然好吃，但比较容易上火。而且现在已经过了处暑，天气比较干燥，建议少吃这些油炸的食物。不如试一试这酸甜可口的茄汁鸡丁，营养丰富，好吃不上火。
鸡肉肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、锌、铁、磷、钾、维生素C、维生素B等多种人体所需的营养成分。且消化率高，容易被人体吸收，能给身体增加营养。
茄汁鸡块
原料:鸡腿2个、西红柿1个、青灯笼椒半个、番茄酱2勺、胡椒粉、姜、料酒、盐、淀粉、酱油、油适量。
1.鸡腿清洗干净，剔去骨头，切成小块。放入1勺料酒、胡椒粉2克、半勺酱油和盐、少许姜丝，用手抓拌均匀，再放入1大勺淀粉，搅拌均匀，最后加入少许的食用油，腌制10分钟左右。加入食用油既能锁住鸡肉的水分，还能防止粘锅。
2.西红柿去蒂，清洗干净，切成小块；青灯笼椒半个，清洗干净切成小块备用。
3.锅中倒油，放入鸡块，中火翻炒1分钟左右，煸炒至成熟后捞出备用。
4.锅中留底油，放入西红柿炒出汁水。这个过程要用中小火炒制，防止炒干。
5.西红柿炒出汁水后，放入少许的清水焖煮，放入2勺番茄酱，让番茄酱香味更浓郁。
4.碗中放入1勺淀粉，倒入适量的清水搅拌均匀，淋入锅中，搅拌均匀。这样能让汤汁更浓稠，鸡肉更挂汁。
5.最后把鸡肉和青灯笼椒放下去，搅拌均匀，即可出锅了。
这道茄汁鸡块味道鲜美，酸甜适中，肉质细嫩， *** 也很简单，剩下的汤汁还可以拌米饭，我们家小学生破天荒的添了第二碗饭，真的太香了。
小贴士
1.鸡腿只有一根大骨头，剔骨也很简单，先要沿着鸡脚骨地划一圈，再在鸡腿的背部往下割，看到骨头后，用剪刀沿着骨头把肉分离，就可以了。
2.鸡肉腌制过后吃起来会更嫩，有条件的，也可以加一个蛋清下去腌制，吃起来也会更鲜嫩。
3.现在的西红柿大多都没有什么番茄味，需要加一些番茄酱增加味道。注意要选择大品牌的番茄酱，还要看它的配料表，添加剂越少越好。
老味拌鸡肉,藤椒鲜笋鸭,葱香烧椒鸡,锅巴排骨,排骨回锅肉,藿香黄腊丁,干锅脆骨,?双椒鱼丁...川味家常菜14例~家常味菜品接受度广，但也意味着各餐厅卖的家常味菜品同质化也严重。为了解决这个难题，不少餐馆在形式上寻找突破，口味上更取悦年轻人，餐具上更时尚，菜品上更多组合和灵活多变，注重餐客用餐感受的人性化服务，也予以川菜更趋于精致时尚有温度的发展方向。下面就向大家介绍一组菜品供大家参考。
香辣盘鳝
米诺/文 米诺、子云/图
原料：鳝鱼500克、花椒10克、辣椒节100克、豆瓣20克、姜片10克、蒜片10克、十三香5克、鸡精2克、盐、熟芝麻、食用油各适量
制法：
1.将鳝鱼放入清水中，加少许盐静置24小时，待其吐尽泥沙后，放入沸水中汆一水捞出。
2.搌干鳝鱼表面水分，下入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。
3. 净锅上火入油，下入豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入鳝鱼煸炒片刻，再加入花椒、辣椒节翻炒均匀，调入鸡精、十三香颠匀，撒入熟芝麻起锅装盘即成。
老味拌鸡肉
原料：跑山土鸡1 只（约2500 克）、黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻、葱丝各适量
制法：
1.将土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮。待鸡肉熟透（用筷子插入鸡腿肉最厚的部位，没有血水流出，鸡肉就熟了），立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，待用。
2.取300克鸡肉剁成小块，放入拌菜盆，分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝，即成。
说明：自制鸡肉酱汁的做法是将蒜泥、芝麻酱、花生酱、味精、鸡精、椒麻鸡汁、刀口辣椒和鸡汤各适量，入碗快速搅匀至汤汁浓稠，即成。
藿香黄腊丁
▽▽▽
原料：黄腊丁600克、泡萝卜80克、泡姜60克、蒜瓣100克、泡豇豆50克、豆瓣50克、二荆条泡椒100克、子弹头泡椒6个、藿香叶50克、芹菜40克、香菜30克、香葱30克、姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.黄腊丁宰杀治净后，在肉厚处轻轻地划几刀，纳盆加姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌渍待用。
2.藿香叶、香菜分别切成碎末，泡姜、泡萝卜和泡豇豆切成粒，二荆条泡椒剁成茸，蒜瓣剁碎，芹菜和香葱切成花，均待用。
3.锅里掺清水，加入盐、姜片、葱段、胡椒粉烧开，放入料酒和黄腊丁，煮约5分钟，捞出黄腊丁装盘。
4.锅里放熟菜油烧热，依次下入豆瓣、泡椒茸、泡萝卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒、子弹头泡椒、蒜米，待炒香出色时掺入鲜汤，放盐和白糖调味并烧开。然后淋入湿淀粉收浓汤汁，淋入少许醋，下入芹菜花、葱花和一半的藿香末推匀，起锅舀在盘中黄腊丁上面。最后撒入剩下的藿香末和香菜末，即成。
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锅巴排骨
▽▽▽
刘昶志 ***
锅巴排骨成菜青、红、黄搭配，色泽诱人，排骨干香、锅巴酥脆，口感有层次。
制法：
1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。
3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。
葱香烧椒鸡
▽▽▽
原料：仔公鸡220克、纸片笋80克、葱香烧椒酱220克、葱花、姜、葱、花椒、胡椒、白芷、盐、食用油各适量
制法：
1.纸片笋焯水后冲凉，放入碗中垫底。
2.仔公鸡治净，入沸水锅，加姜、葱、花椒、胡椒、盐、白芷煮熟，捞出晾凉，剁成条状，摆在笋片上。倒入葱香烧椒酱，撒葱花，淋入滚油激香即成。
说明：葱香烧椒酱的主要调料有青二荆条辣椒、青小米椒、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡精、味精、白糖、香醋、胡椒粉、藤椒油、熟菜油等。
蒜香肥头
▽▽▽
原料：肥头鱼1条（约600克）、自制河鲜底料200克、大蒜末120克、韭黄节100克、红椒粒15克、葱花、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.此菜是用高压锅来烹制的。在 *** 前，首先要批量 *** 好河鲜底料，其 *** 是：往净锅里放菜油、化猪油和鸡油烧热，先下姜片、葱节、芹菜节等炸至焦黄，捞去料渣后，再下花椒、大蒜、姜末、泡姜片、泡椒节、豆瓣酱和少许香料粉，等到小火炒香后，加盐、味精等调味，起锅入盆置阴凉处存放，随用随取。
2.把肥头鱼宰杀治净。另取高压锅掺入适量的清水，放自制的河鲜底料并加入盐、料酒和味精，随后把鱼放进去，盖上锅盖便上火压约3分钟。
3.高压锅离火，用清水冲凉降压，揭盖后小心地捞出肥头鱼（避免鱼肉破碎不成型）装盘。
4.取适量压鱼的原汤滤渣后，入锅烧开再下韭黄节和红椒粒，稍煮便用湿生粉勾芡，起锅浇在盘中鱼身上。
5.锅洗净重新上火，放色拉油烧至三四成热时，下大蒜末改小火炒香，出锅舀在鱼身上，撒些葱花即成。
排骨回锅肉
▽▽▽
制法：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。
3.另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。
4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
美味蛙煲
▽▽▽
原料：美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
干锅脆骨
▽▽▽
原料：猪月牙骨500克藕丁150克土豆条150克三明治火腿15 克自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克青二荆条辣椒节200克干辣椒节100克干红花椒30克干青花椒30克卤水1锅葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制法：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
橘味带鱼
▽▽▽
原料：带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升、梗葱姜、熟白芝麻、干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1. 带鱼改成8 厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加适量梗葱姜、胡椒粉、料酒和盐5克腌半小时，入油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。
2.锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。倒入切好的橘饼炒翻沙，然后放入炸好的带鱼，加入老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，依次加入花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，撒熟白芝麻。起锅装盘，盖上保鲜膜放入冰箱静置一晚，即可食用。
*** 关键：香料、干辣椒节、花椒宜提前用水泡好。此菜为凉菜，也可用微波炉加热食用。
吞香土鳝
▽▽▽
原料：鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
制法：
1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
藤椒鲜笋鸭
▽▽▽
黎云波/文 付丽娟/图
原料：土麻鸭1只（净重约1250克）、 鲜竹笋150克、鲜藤椒100克、青二荆条辣椒50克、红二荆条辣椒50克、自制藤椒辣椒酱100克、小葱50克、老姜50克、盐10克、料酒25毫升、鲜汤1250毫升、水淀粉25克、混合油（菜油、化猪油） 150克毫升胡椒粉、味精各适量
制法：
1.将土麻鸭洗净，剁成大一字条，鲜竹笋也切成大一字条，青二荆条辣椒和红二荆条辣椒切成长约4厘米的节，小葱挽结，老姜拍破，均待用。
2.炒锅置旺火上烧热，加入混合油烧至六七成热时，投入鸭块煸炒至水汽干且吐油，烹入料酒，下自制藤椒辣椒酱炒香，待油成红色时舀入鲜汤，投入鲜竹笋条，调入盐，放入老姜和小葱结。
3.烧开后盖上锅盖，用中小火焖40分钟左右至鸭块糯，再
放入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节、鲜藤椒烧制1分钟，加少许胡椒粉、味精，勾入水淀粉收汁亮油，起锅装盘即成。
成菜特点：色泽红亮，咸鲜微辣，清香麻味浓厚，鸭肉糯。
说明：自制藤椒辣椒酱的制法是，先将农家豆瓣酱、泡红二荆条辣椒和泡子姜分别剁成细末，然后用混合油（菜油、化猪油） 加鲜藤椒炒制而成。
双椒鱼丁
▽▽▽
厨艺指导：潘志勇 余仁春
此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。
制法：
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，纳碗加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。
2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。
烤排骨
原料： 猪精排500克、菜松、肉松各50克、青红椒粒、洋葱粒各5克、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油各适量 川式卤水1锅
制法：
1.把猪精排斩成8厘米长的段，先用流动水冲净，再投入沸水锅汆一水，等放川式卤水锅里卤熟后送入烤箱，烤至表面干香待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，先投入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和辣椒粉炒
80后宝妈的日常：辣子鸡、可乐鸡翅80后宝妈日常：辣子鸡、可乐鸡翅。
随着孩子的开学，生活工作一切都步入了正轨，我的时间也是安排的满满的。上午的时间基本就是收拾收拾家里，线上接单，然后再简单的化化妆收拾一下自己，基本都是卡着11点五十的时间点去把小煦接回来，两点半再把他送到学校。
今天的视频是下午的两点半，把小煦送到学校以后回到家里配好客户要的产品，开始同城送货，每天都是孩子放在之一位。剩下的时间再合理的安排好好工作。送完货以后我又跑了趟菜市场，小煦说想吃可乐鸡翅，去买了一些鸡翅、鸡腿。
回到家里是下午的5点半，要开始做饭了，先用大米、小米花生来打一个杂粮粥。比起以前多愁善感，总是会更多的为别人着想的我，我更喜欢现在的自己。日子虽然很忙碌但是充实又简单，所以不会感觉到心累。鸡翅过水先焯一下，再把买来的大鸡腿分成小块。
今天我家程大厨下个早班，提前约好的。晚上来拿货的客户到了，让他把产品送下去，顺便让他在楼下买一些葱和馒头回来。切好的大鸡腿用料酒、生抽、老抽、盐腌制一下，一会来做一个辣子鸡。从老妈家拿过来的一大袋辣椒，线椒、螺丝椒、小米辣都有。这会我来把可乐鸡翅炖上。
·程大厨再切辣椒，煸好的鸡翅放入砂锅中，砂锅中加入一些清水，再放入半瓶的可乐，鸡翅先炖上。炒锅里锅中加油，把腌制好的鸡腿肉放进去炸一下，多炸一会把鸡肉炸熟。炒锅里留底油放入葱姜、麻椒，炒出香味以后放入切好的青椒炒一下，放入炸好的鸡块。这样一个做法简单又好吃的辣子鸡就做好了。
·鸡翅水放多了开大火把汤汁收一下，盛出来就可以开饭了。最近特别喜欢吃生洋葱又切了一个，简简单单又是一餐。
河南农村酒席上这三道菜火了，有肉有鸡，上锅一蒸，上桌就光盘说起河南的扣碗，不赶到过年过节或是待客宴席，平时还真是吃不到。每一道都要经过先炸后蒸，口感咸鲜、香而不腻，啥时候馋肉了，点上几大碗，吃着那叫一个过瘾，八大碗都上齐，咱也吃不完。
来河南，不尝尝河南的扣碗相当于早餐没喝上胡辣汤，中午没吃上老式烩面，晚上没吃嘴里黄河大鲤鱼。不过别遗憾，今咱就把详细的做法分享给大家，你在家不出门也能解解馋。
之一、【扣碗条子肉】
做条子肉就选用这三层五花肉，有肥有瘦，肥而不腻，香而不柴吃着那才解馋。
1.拿出咱的小喷枪，猪毛烧干净，刮去残留的痕迹，多洗几遍，吃着才没有皮腥味。
切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就成了。
葱、姜、大蒜、两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒。把梅菜提前浸泡洗干净切成段。
2.肉煮好了，把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才一致。
3.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，拿个锅盖挡一下，免得油溅到身上，把多余的油脂逼出来，吃着不腻口，肉块炸制金黄以后捞出来用凉水冲一下。
4.切成半厘米左右的厚片放入盆中码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜。鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。
然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。
5.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟，一定要把肉蒸透，蒸入味。
时间到，把条子肉取出、倒扣在盘子里面，先蒸后炸的条子肉，真真做到了入口即化，80岁没牙的老奶奶也可以吃。
第二、【扣碗小酥肉】
八大碗里更好吃哪一道，“扣碗小酥肉”当之无愧，重大场合 ，都少不了它的身影。
1.做小酥肉 ，更好是用这肥瘦相间的五花肉，切成小拇指粗细的长条。
像这种鲜肉 ，切好以后不要洗，不然鲜香味容易流失。直接加盐 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香调味。
打进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩的口感。呲进去五毛钱的料酒去腥，放点葱段 、姜片反复地抓揉。让料汁和鸡蛋均匀裹在肉条上面。放一边腌上一二十分钟。
2.炸小酥肉 ，少不了调糊，想要脆 ，少不了红薯淀粉，想要香， 少不了面粉。它俩掺着用 既有脆度又有香味。后期蒸出来也软滑。
如果是干炸型的小酥肉用淀粉就行了。因为咱主要要它的焦香酥脆的口感。
糊要调稠点，一定要能完全包裹肉条， 不掉落才可以，再淋点香油 ，增加亮度和香酥的口感。把腌好的肉条，放到脆炸糊里面 ，充分拌匀。
3.肉条五成油温下锅炸，一根一根的下，先小火慢慢的炸定型，大约炸三分钟，肉条表面金黄香酥就管出锅了。
把油温升高至六成热，倒入肉条复炸一遍，复炸的时间不要太长 ，一分多钟OK。
4.给它切小点， 装到扣碗里，看看这满满一碗都是肉 ，瓷实不瓷实，上面再盖点黄花菜 、木耳一类的调和口感。
5.锅里烧菜籽油，把葱姜片 、八角、 花椒倒进去， 小火炸香，再放几个干辣椒 ，把辣味炒出来。然后加水调味：加盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香 、老抽调色 ，生抽提鲜。再呲进去五毛钱的料酒去腥。
大火多熬几分钟 ，把大料的香味熬出来，起锅 ，浇在扣碗里面。
开锅上笼 ，扣个盖子， 省的进去水，开上锅盖 ，中火蒸上40分钟。吉时已到出锅。饭桌上抢的最快的一道菜就是它。
第三、【扣碗鸡块】
喜欢吃扣碗，看到第二道就忍不住收藏了，这可是河南人待客的更高礼仪，非常有牌面的压轴菜。
1.扣碗鸡块，没有选择整鸡，只用了半边大鸡腿。剁成小块以后，腌一下，加盐、鸡粉、十三香、料酒、生抽、把调料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
2.还是要调一个脆皮糊，同扣碗小酥肉 *** 一样。调好以后，把每一个鸡块都裹上糊。
3.鸡块过油炸一下，起锅烧油，油温5成热的时候，下入鸡块。下鸡块的过程保持小火就可以了。
鸡块下入油锅，缓慢地沸腾。因为油温不是那么高，不要担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。
等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散。上的面糊比较厚，鸡肉的口感就比较滑嫩。
能听到沙沙的响声。表面炸成金黄色就可以捞出来控油了。
4.熬一个蒸料，起锅烧油，倒入葱姜，三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、干辣椒，香叶，用小火把这些香料炒香。
尽量的多炒一会儿。加入一些酱油，炝一下锅，滋啦一声香味四溢，加入一些开水，用小火继续熬。放盐、鸡粉，胡椒粉，十三香调味。再来一点生抽开大火把汤汁烧开，煮上5分钟，把香味熬出来。
5.找个小盆，装入炸好的鸡块，放入用温水泡好的木耳和黄花菜。盛入刚才熬的香料水。
然后放入上大气的蒸锅里面。用中火蒸20分钟。
20分钟以后，我们取出蒸好的鸡块，盖上一个盘子。趁鸡块不注意倒扣过来，再浇上刚才倒出来的汤汁，就可以上桌食用了。
这三道扣碗菜，在家做刚好一锅能蒸出来，若有幸回到农村宴席上坐坐，看看我们河南酒席上的扣碗，那才真算事，几层子大蒸笼摞起来，一碗一碗摆放的整整齐齐，出锅就是几十碗，一掀锅盖，满村飘的都是香味。
特别是扣碗小酥肉，别看排在后面上桌，那也是桌上一放，一圈就扫完，很是抢手。
爱吃鸡肉的有口福了，这3种做法一定要尝一遍，鲜嫩美味不油腻爱吃鸡肉的有口福了，这3种做法一定要尝一遍，鲜嫩美味不油腻
鸡肉营养丰富，价格便宜，而且老少皆宜，脂肪也很低，很多人都爱吃。常吃鸡肉可以增强体质，调节免疫力，益气养血，对身体的好处太多了。秋天来了，气温降低，很多人尤其是女性会出现手脚冰凉的情况，就建议吃些鸡肉。
鸡肉的做法也很多，无论煎、炒、烹、炸、烤等等，都很好吃。我就特别喜欢吃鸡肉，今天给大家分享几种做法，大家换着吃，营养解馋，清爽不油腻，老人孩子都爱吃。
一、虫草花蒸鸡
准备鸡全腿、生姜、香菇、虫草花、红枣、食用油、食盐、淀粉、白糖、蚝油、米酒、生抽、胡椒粉。
1、生姜切丝，香菇洗干净切片，用干香菇也行，要提前泡发，红枣洗干净去核后切片。鸡全腿剁成大块，洗去血水后放入大碗中，加入姜丝、生抽、蚝油、米酒、淀粉、食用油、白糖、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
2、把虫草花、香菇片、红枣片倒入鸡肉中翻拌均匀，倒在盘子里铺平，再撒一些虫草花。蒸锅加水烧开，放入鸡肉蒸15分钟即可，出锅撒上葱花。
蒸出来的鸡肉吃起来特别软嫩，口味特别清爽，一点也不油腻。
二、栗子炒鸡
准备笨鸡、板栗、食盐、生抽、老抽、八角、生姜、香葱、蒜瓣、香叶、干辣椒、料酒、食用油。
1、买一只笨鸡，让店家处理干净并且剁成块，回家后洗干净，用水泡2小时，去除血水。锅里倒入适量清水，放入鸡块，加入一勺料酒、几个葱段、姜片，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，再放入八角、香叶、干辣椒，大火炒出香味，倒入焯过水的鸡块快速翻炒一会儿，炒至鸡皮焦黄，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、板栗划个口子，用水煮2分钟，捞出泡在冷水里，剥掉外壳，取出板栗仁，这一步要提前做。把板栗仁倒进锅里，大火翻炒一会儿。
4、倒入适量开水没过鸡肉，大火煮开后小火炖20分钟，鸡肉炖熟后加入适量食盐，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后撒上香菜末，即可出锅。
三、香菇玉米炖鸡
准备三黄鸡、香菇、玉米、香葱、生姜、食盐、料酒。
1、三黄鸡处理干净，剁成大块，放入清水里浸泡2小时，泡出血水后洗干净，沥干水分。鲜香菇洗干净，表面打花刀，烧一锅开水，放入香菇煮2分钟，捞出沥干水分。
2、玉米去皮洗干净后切段，生姜切片。锅里倒入适量清水，放入鸡肉、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅里重新加油，放入鸡肉小火炒至颜色焦黄，淋入料酒去腥，倒入适量开水，放入玉米、香菇，大火煮开后小火炖1个小时，出锅前加入适量食盐搅拌均匀即可。
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天冷它俩炖在一起实在鲜美极了，每次炖一锅汁都不剩，滋补又馋人说起鸡翅，是大人孩子都爱吃的食材， 它那鲜嫩的口感能给人带来抵挡不住的美味诱惑，鸡翅分为三节，为鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖三节。 虽然鸡翅中的口感更好， 但是鸡翅中的价格是翅根的几倍，作为精打细算的煮妇们， 不少人会选择相对便宜的鸡翅根，它同样是鸡身上最为鲜嫩可口的部位之一，肉还比鸡翅又要多点，因此深受人们的欢迎。
鸡肉高蛋白、脂肪含量却很低， 味道鲜美，肉质细嫩，还比猪肉便宜， 是冬季进补不错的选择。今天就买了些孩子爱吃的鸡翅根回来，它的烹饪方式多样， 可炖、烤、蒸、炸等，都非常美味，两口一根吃起来很过瘾，如果想过嘴瘾，还不想多花钱，就不妨多选择吃鸡翅根吧。
平时做烤鸡翅或炸鸡翅比较多， 今天就换个口味，将鸡翅根简单煎一煎， 再搭配上冬瓜简单焖煮成一大锅，十分钟就能搞定， 荤素搭配，营养美味， 太香了。 这菜鲜美营养又开胃下饭，我家三天两头必做一次，家人都很喜欢， 关键是做法特别地简单快速，即使是厨房小白看一遍也能学会。冬瓜和它是绝配，冬天炖上热乎乎的一大锅，特别下饭，好吃又便宜。下面我们就来看下这菜的具体做法吧！
【冬瓜烧鸡翅根】
原料： 鸡翅根 6个 冬瓜 1块 姜片 3片 青蒜 1根 料酒 1勺 酱油 1勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油， 加入鸡翅根进锅煸炒； 3. 炒至鸡翅根表明微微发黄后加入姜片进锅继续翻炒两下； 4. 加入少许料酒和酱油翻炒均匀； 5. 加入适量的水； 6. 加入冬瓜进锅翻炒均匀； 7. 加盖焖煮十分钟； 8. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 9. 大火收汁，最后加入青蒜；
10. 盛入大钵中 。
小贴士：1. 先用少许油煎鸡翅根煎一下， 将其表明煎至微微发黄； 2. 加入姜片和调味料翻炒均匀， 再加入冬瓜和适量的水，一起焖煮； 3. 九成熟时加入盐等调味，最后大火收汁， 放入青蒜即可。
鸡肉是我们日常生活中经常能吃到的美味，相比其他肉类，鸡肉价格实惠，而且肉嫩可口。中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，容易消化，也容易吸收。经常吃鸡肉可以增强体质，尤其春天是孩子长个的黄金期，鸡肉可以多吃一些。
鸡肉的烹饪方式比较多样，能炒、能炸、能炖，能烤，每一种都有不同的风味，今天就给大家分享一道私藏多年的“生炒鸡肉”做法，鸡肉鲜嫩爽口，香辣过瘾，配米饭每次都能多吃2大碗，非常的解馋。
【生炒鸡肉】
主要食材：鸡腿肉、小米椒、青椒、大蒜、生姜
之一步、首先我们准备3-4个鸡腿，清洗一下剁成块，剁好之后再切成小块，不过也不能切的太小，那样口感不好。
第二步、切好的鸡肉放入盆中，倒入适量的清水，加一勺盐抓均匀，浸泡10分钟，把鸡肉里面的血水浸泡出来，这样不仅可以减少腥味，而且鸡肉炒制后口感更加的鲜嫩。
第三步、接下里咱们准备配菜，准备几根绿椒洗净切成圈，小米椒也切成圈，大蒜和生姜分别切片备用。
第四步、把锅烧热加入食用油，然后下入冲洗干净的鸡肉，大火翻炒，先把鸡肉炒到变色，随着翻炒，鸡肉变色后，水分也多了，我们可以把多余的水分倒掉，然后继续大火炒到表面微微金黄。
第五步、接着加入料酒和姜蒜片，继续翻炒十几秒，接着加生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、少许白糖，大火开始翻炒，差不多炒3分钟，让料汁完全入味。
第六步、最后倒入切好的辣椒和葱段，大火翻炒至断生就可以出锅了。
炒好后装盘就可以了，这道美味的生炒鸡肉就做好了，做法简单又好吃，香辣味适中，咸香可口，外皮焦黄有嚼头，越吃越香，越吃越解馋。
小贴士：
新鲜的鸡肉清水浸泡不用焯水，如果买的是冷冻的鸡肉，那么就需要简单焯一下水，鸡肉焯水别用料酒，教大家一个适合所有鸡肉焯水的 *** ，那就是加姜片、葱段、八角，这几种料焯出的鸡肉，不仅没有丝毫腥味，而且还特别香。
疫情封控第十七天用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
3月18日的一场大雪掩盖了喧嚣，一觉醒来全城封控了，疫情来的卒不及防，原来总在喊某某加油，这次喊到了自己家门前。城南城北竖起路障，方仓紧急开工，全员核酸火速展开，学生开始网课，有密接的楼门口封闭，一车一车的密接者定点隔离，志愿者们为保障民生不分日夜……
今日封控第十七天，一直想断舍离收拾收拾家，还好什么都舍不得扔，想要不买新的物品，慢慢的消耗掉再执行<呲牙>，庆幸自己的不勤快，至今只买了一次西红柿和熟食，冰箱里的食物一直支撑到现在，还有7棵大白菜，2个土豆，5个西红柿及10多个鸡蛋，这期间做过酸菜粉汆白肉，蒸过馒头花卷，炸过油条，简易版的酸辣粉，微信指导朋友炖过牛尾……在此感谢下厨房提供的友情指导，对不擅长做饭的人来说是个不错的下厨宝典。
今天做过核酸，经研究，根据冰箱物资中午饭炸薯条，鸡块，鱼排，炖棒子骨
四个土豆削皮后待用
切成丝过水泡出淀粉，加盐焯水
炸鸡排，鸡块
棒子骨加葱料酒焯水
洗净浮沫后加调料
加热水炖
薯条还没来的及拍照已经光盘，这是对厨子更大肯定？
那天炸油条，我问好吃吗？吃的人说，之一我挺长时间没吃油条了，第二我有点饿了，所以是那个味。嗯，好的，那就是好吃
春节我家更爱做的6种炸货，金黄酥脆，越吃越香，学会多备一些时间一晃过得可真快，转眼间就要过年了，过了腊八以后新春的节气越来越近。在我老家年前都会准备些炸货，这些炸货搭配其他食材做成年夜饭或者当做小零食，都非常美味。今天和大家分享6款炸货，过年多做一些，保存半个月也不会坏，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，过年照着做。
炸萝卜丸子
1.准备食材：
准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。
准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。
10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。
2.调馅：
把胡萝卜、豆腐放入盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
炸鱼块
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来不要，用来炖鱼头汤喝，先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍把上面的血水洗干净，沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下：
切点姜丝，和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，少许料酒去腥，酱油10克搅拌均匀，腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制：
锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火浸炸，鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。
如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑，控干油放入盘中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒盐，一道简单易学的炸鱼块就做好了。
炸麻叶
1.开始和面：
盆中放入面粉300克，加入食盐两勺，打入两个鸡蛋，倒入适量的凉水，再撒上一些白芝麻和黑芝麻，用手搅成面絮再揉成面团，这个面要和得硬一些，把面团揉光滑以后盖上保鲜膜饧面30分钟。
2. *** 麻叶坯：
30分钟以后，经过饧面的面团手感上会柔软很多，在案板上面撒上面粉，把面团放在案板上面，用大擀面杖像擀面条一样，先擀成厚片在面片上面均匀地撒上面粉，把面片缠绕在擀面杖上，用力向两边反复按压面片，把面片擀成厚约一毫米的透亮的薄片。
把面片一层一层缠绕在擀面杖上面，沿擀面杖的中间横切一刀，把面片切成规则的一摞长面片再切成不规则的长条。
3.炸麻叶：
锅内烧油，油温五成热时下入麻叶，开小火慢慢炸，把麻叶炸至金黄即可捞出，注意：变成黄色就捞出以免把麻叶炸老了，一道焦香酥脆的炸麻叶就做好了。
炸鸡柳
1.准备食材：
准备鸡胸肉两块，清洗干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。
2.把鸡肉腌制一下：
切点姜丝，和鸡肉放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒，把料汁打进肉片里面，腌制10分钟。
3.裹面粉：
准备两个小碗，分别放入面包糠和两个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀；再准备适量的淀粉备用。
把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了，把鸡肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸，直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了，把炸好的鸡块放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可，一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。
孜然蘑菇
1.准备食材：
准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。
切点葱花、红椒粒备用。
切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.把平菇炸一下
锅内烧油，油温大概六成热时把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
炸麻花
1.开始和面：
准备面粉300克，打入一个鸡蛋增加面的营养，加入食盐3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出来的面更加柔软，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把鸡蛋搅散再搅入面粉，搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。
2.开始 *** 面坯：
揉好之后取出来，在案板上刷上植物油防止粘连，把面团揉光滑搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，注意不要搓断。
捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，对折起来，面条会自动地卷成麻花的形状，放在案板上再滚上一圈，花纹会更加地紧实好看，再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯静置饧上10分钟，这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。
3.开始炸制：
起锅烧油，油温5成热时把生坯放进去，用筷子不停地翻动让麻花均匀受热，这时麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，炸2分钟左右，麻花炸成金黄色时即可出锅，一道金黄焦酥的麻花就做好了。
