今天给大家做个香春酱。买来的香春用热水焯烫一下，烫好的春芽用凉水洗一下，控控水分顶刀切末收入盆里。起锅烧油下入这些料头熬个料油，这是做香春酱所需要的食材。锅中倒入料油，就是用小火慢炸，炸干这些料头才能炸出香味来。有条件咱就放点猪肉，用这个料油把这肉末炒干嗦嗦，炒出它自身油脂来吃着才香。
要想好吃别忘了放葱和姜，再来点蒜末，再放入提前打好的豆瓣酱，小火慢慢炒不停搅动防止糊锅。再来点辣椒面，喜欢吃辣你就放点特辣的，来上两勺白糖提提鲜。最后放上切好的春芽，翻拌均匀出锅。这个香春酱夹个馒头夹个火烧，那是想当好吃。记得点赞关注我。
糍粑辣椒是西南地区的一种通用辣椒 *** 工艺，简单来说，就是让辣椒吸足水分，再用工具捣成糍粑状态的一种 *** 。做糍粑辣椒的用途不同，那么在 *** 细节、辣椒配置、 *** *** 等环节，就会截然不同。从物理方面来讲，做糍粑辣椒就是在提高干辣椒的耐热程度，充分地发挥辣椒香味、辣味和颜色的释放。然后利用这几种优点对所要做的调料和成品，进行深度再加工。易家川菜认为，辣椒酱、火锅底料、火锅油、做热用红油、老干妈，都要用到糍粑辣椒。但做麻辣烫，一种就够了。
用途决定配料和 *** 过程
既然做糍粑辣椒，那么就要明确你用糍粑辣椒来做什么。杀鸡不用牛刀，所以用途不同，辣椒品种搭配、包括细节就要改变，以防不足或者造成成本浪费。易家川菜认为，做辣椒酱更好用当季新鲜辣椒，做火锅底料就要用内黄新一代、石柱红3号和5号、满天星等优质干辣椒，当然做麻辣烫底料就不能太浪费成本，易家川菜建议使用天鹰椒这一种为主就足够了。如果要增加辣味可以加一到两成印度椒。
糍粑辣椒在麻辣烫底料中的作用
既然叫麻辣烫，那么麻味和辣味、都来自于底料、红油和漂锅料这三者，鲜香自然源于食材本身。所以炒制麻辣烫底料的过程中就要用到糍粑辣椒，这样才会有辣香味。鉴于商用考虑到成本和便捷性，所以现实中，很多馆子只会采购一种辣椒用来通用。易家川菜认为传统理论与实际是两码事，只要选择一种具备辣味、色泽和香味的辣椒就足够了。通常干杂调料批发部都会有几种已经剪好的辣椒段，价格在7元到12元之间，有普通新一代、河南椒、子弹头、天鹰椒四种，综合来看选择一种就够了，拿回去不用另花时间剪成段，直接清洗后 *** 成糍粑辣椒即可。
关于完整的麻辣烫技术配方与录播内容，大家可以点击易家川菜头像，进入主页可以看到与我们沟通的 *** 。
用红辣椒做牛肉辣酱，味道香辣，牛肉多多，好吃到停不下来。
我们可以选用一些上好的新鲜红辣椒，加上剁碎的牛肉粒，炒出一盘香辣味十足的牛肉辣酱，不论是拌面吃，拌米饭吃，还是夹馍吃，都非常有滋味。
牛肉辣酱用到的食材有：
新鲜红辣椒。尽量不要全部选用细尖椒，那样味道太辣，可以用一些细尖椒，和如图所示的这种红辣子搭配起来，调节辣度。也可以不采用细尖椒，完全用大红椒，这样做出来的牛肉辣酱，辣味轻微，口味上可以满足忌辣的朋友们。
纯瘦牛肉。 *** 牛肉辣酱，选用瘦肉更好。肉量不必太多，牛肉在辣酱里只是起到一个点缀，适当提味的作用。
生姜，核桃仁，熟花生，白芝麻也准备一些。增香提味，也少不了这些配料。
下来我们开始 *** 牛肉辣酱。
将红椒清洗干净，切开，放到平底锅里炕（焙）干水分。炕干水分的过程中，及时翻搅，避免红椒炕糊了。水分不必完全炕干，至红椒表面出现褶皱，红椒软蔫，散出浓烈的辣椒气味时就可以了。这一步的作用是减少红椒在剁碎、炒制时候过多的出水，以免影响辣椒酱的品质。
将炕至半干的红椒进行剁碎，剁红椒时，会出现红椒飞溅的情况，可以在红椒中撒入少量食盐，可以减少红椒四溅。
将牛肉也剁碎。可以先切片，再剁碎，剁成牛肉粒，这样比较容易一些。绞肉机绞的肉没有颗粒感，吃起来不如手工剁碎的感觉好。
生姜，核桃仁，熟花生，这三样配料也切碎。尤其是生姜，要切成姜末。核桃仁和花生仁切碎就可以了。更好使用熟花生，炒在辣酱里味道更好。
食材都剁碎、切碎之后，就可以上锅炒制了。
锅里添油，油热后，先炒姜末。（假如选用的是生花生仁，此时就要下锅，将花生仁也炒熟。）
紧接着将牛肉粒也下锅，迅速翻炒。
将剁椒下锅，和牛肉以及姜末翻炒均匀。翻炒的过程中，加入碎核桃仁，碎熟花生。
红椒炒出香辣气味，炒熟之后就可以出锅了。出锅之前，淋入适量香油，味道更好。
这种牛肉辣酱，味道上既有红椒的鲜辣之气，又有牛肉的香味，还能吃出清淡的姜末，核桃、花生也搭配其中，味道丰富，口味不单调。很适合夹馍吃，或者拌面，拌米饭都很好吃。
需要注意的就是辣度的调节，可以在红椒中添加适量的红尖椒来增加辣度。反之，如果不用尖椒的话，这种辣酱的辣度就更低。可以根据您的口味来选择两种红辣椒的比例，合理调节辣度。
吃货速进！一文教你 *** 又鲜又辣的上海名酱——八宝辣酱八宝辣酱的味道
汪 朗
八宝辣酱是沪上的一道家常菜，如今不少上海馆子里也能吃到，做法也更精致。
中国的菜品点心中，凡带有“八宝”两字，内里总会有许多零碎，要凑成八样或是更多。比如八宝饭，主料糯米之外，要添加葡萄干、莲子、红枣、豆沙、松仁、核桃仁、花生仁、白果、果脯、瓜条、枸杞、桂圆肉、青红丝和白糖等配料，还要用大量猪油拌入糯米，如此蒸出的八宝饭，香甜，软糯，吃了一口还想第二口。如今有人为了健康，将猪油换成了植物油，那就没什么吃头了。
八宝辣酱的配料也挺多，有瘦猪肉、鸡胸肉、鸭胗、猪肚、海米、豆腐干、冬菇、冬笋、茭白、花生米等，将这些原料切成细丁，放入甜面酱和少量辣椒酱，同炒。讲究的，还要将少量鲜虾仁和豌豆粒另外用温油滑熟，待辣酱炒好之后，铺在表面，白绿相间，好看又好吃。上海人管最后一道工序叫盖帽子，盖上帽子，八宝辣酱才够档次。
在喜辣者看来，八宝辣酱实在不够劲儿，甜了吧唧的，只有一点儿辣味，叫个八宝甜酱还差不多；但在上海人嘴里，这点辣味已经蛮“结棍”了，再辣就吃勿消了。说甜也罢，道辣也罢，八宝辣酱总归是道菜，用料讲究， *** 精细，这就行了。这和衡文的标准差不多。
汪曾祺写过一篇小说，名字就叫《八宝辣酱》，说的是“文化大革命”时剧团里的一些人和事，带些荒诞色彩。其中有个姓丁的工宣队员，上海人。上班天天吃的菜都是自制的八宝辣酱，装在一个玻璃瓶里。别人看着奇怪，于是老丁把玻璃瓶举起来，晃了晃说：“迪只（这件）物件（东西）勿便宜。”这篇小说关于八宝辣酱的内容只有这么多。老头儿的文章，一向不在题目上故弄玄虚，既然要起这个名字，八宝辣酱就该在小说中占有更重的分量，然而没有。这篇东西他写完就塞到抽屉里了，没有发表，有可能还想充实一下。
这篇《八宝辣酱》，家里人总觉得不够完整，因此多年来一直搁在那里，北师大版的《汪曾祺全集》也没收进去。直到几年前人民文学出版社新编《汪曾祺全集》，主编提出老头儿的作品要能收尽收，我妹妹这才把《八宝辣酱》又拿了出来，看了看，觉得还凑合，于是找了家杂志发表了一下。那已经是2015年的事了。因此，《八宝辣酱》如果要非找点说道，可以说是汪曾祺发表时间最晚的小说，另外比较另类。
这一次，文化发展出版社在选编汪曾祺作品集时，看上了《八宝辣酱》，还将其名作为其中一本书的书名，类似内容的作品还选了几篇。这真是应了一句俗话：萝卜青菜，各有所爱。这种人弃我取的做法似乎有点剑走偏锋，但细想起来，也不无道理。
汪曾祺的作品，有着各种味道，酸甜苦辣都沾点边儿。尽管他将自己创作的主旨概括为“人间送小温”，有意识地向读者呈现世间的美好事物，描述生活中好玩儿的一面，但是这个老头儿毕竟生活在当下，经历过不少运动，也受过一些揉搓，有着各种感受。因此他的一些作品，在看似平淡的叙说中，也会带点寒凉，存些棘刺，让人有所触动。他多次说过作家要有社会责任感，对于社会上的丑恶事情和荒诞现象，也会在作品中给予抨击。这种抨击可能不那么激烈，但确乎存在。就像八宝辣酱，除了 *** 精致外，终归要带些辣味，不能光是甜乎乎的。这类文章数量不算多，但也是汪曾祺作品的一个门类，要想全面了解这个老头儿，不妨读一读。
如今，汪曾祺的读者比他在世时多出了很多，男女老幼都有，市面上的老头儿作品选集也是花样迭出，特别是他写的有关吃吃喝喝、花花草草、游山玩水之类的文章，入选率相当高，卖得也都还好。对此，我们家里人有点无奈。这些作品确实出自汪曾祺之手，写得也有味道，如今人们的工作生活都挺紧张，看看这类轻松闲适的文章，有利于舒缓压力， *** 食欲，外带睡个好觉。但是这类作品毕竟不是汪曾祺的全貌，市面上若全是这类书，老头儿岂不成了“鸡汤”作家？所幸，还有一些出版人有着不太一样的眼光，选编了一些反映老头儿不同创作风格的集子，让读者有了更多的选择余地。这套书应该也能归入其中。
文化发展出版社的这套汪曾祺作品集，计有小说两本，散文三本，外带一本书信。其中的一本散文集，叫作《在西南联大》，书名平实，毫无噱头，但所选文章皆可读，如《泡茶馆》《跑警报》《七载云烟》《沈从文先生在西南联大》《金岳霖先生》《昆明的雨》等。汪曾祺在昆明一共待了七年，其中五年在西南联大读书，两年教中学混饭吃，这段经历对于他走上文学之路有着直接影响。关于昆明七年，他写过许多回忆文章，有怀人的，有叙事的，体裁众多，风格各异。这些人和事在他心里滋养了几十年，成文后自然厚实有味儿。后来一些“到此一游”的作品，虽然文字也纯熟，但毕竟是急就章，不那么耐看。从这本书书名和篇目的选定上，也可看出选编者的眼光确实有些独特。
听说，出版社正在和高邮市的汪曾祺纪念馆商谈，将这套书作为纪念馆推荐的典藏书。从分量上看，这套书作为典藏书倒还压得住，只是中正严肃的篇目稍多了些，要得到读者认可，恐怕还要多做些推广工作。
汪曾祺在家做过八宝辣酱吗？偶尔做过，味道还行，不过没盖过帽子，可能也不太懂这些规矩。老头儿虽然被称为美食家，但只是作家中的厨子，主业还是文学创作。他写的吃喝，只可咂摸其中的文学意味，依样画葫芦准得砸锅。
20年秘制牛肉酱配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭香辣好吃一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉酱，下饭效果特别好，牛肉酱是用牛肉、香菇和调味品制成的一种酱料，采用工艺传统，巧妙结合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途广泛，更富营养性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大开。
*** 牛肉香菇酱，做法并不困难，重要的是要有一个好配方，一定要放香菇，菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲，能增加不少风味，今天趁着这个机会，分享一道20年秘制牛肉酱的配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭、拌面、卷饼，香辣好吃。
想吃牛肉酱，不用再去外面购买了，为了避免“科技和狠活”，真不如自己在家做，真材实料，没有添加剂，保质期长，酱香浓郁，味道纯正，大人孩子都喜欢吃。
牛肉香菇酱
1、准备一块牛肉，改刀切成碎末，倒入适量食盐、料酒、植物油、生抽，再放入适量的葱姜，下手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、准备葱姜蒜，全部改刀切成碎末，酱料需剁椒酱、黄豆酱和甜面酱，如果喜欢吃辣的话，可以再额外准备一些辣椒面。
3、干香菇需要放入水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，改刀切成碎末，鲜香菇清洗干净，直接切成碎末，装入盘中备用。
4、最关键的 *** 步骤来了，起锅烧油，油热倒入牛肉，放少许盐入味，盐一定要注意用量，千万别咸了，炒至变色后，盛出锅备用；
重新起锅烧油，油热倒入葱姜末爆出香味，接着倒入剁辣椒，小火炒出红油后，再倒入香菇和牛肉粒，继续翻炒均匀。
5、调味放1勺黄豆酱，1勺甜面酱，适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分钟左右，等时间到了，再放半勺白糖增鲜，少量鸡精，翻拌均匀后，就可以出锅了，满满的牛肉，看着就让人满足。
6、等牛肉酱放凉了以后，准备两个干净无水无油的玻璃罐，把牛肉酱放进来，现在天气冷了，常温保存就可以，如果屋内有暖气，那就转入冰箱冷藏中，放一两个月没问题。
7、夹馍、拌饭、卷饼最合适，尤其吃面条的时候，用干净的勺子，舀入两勺牛肉酱，搅拌均匀，味道那叫一个绝，鲜香美味，酱香浓郁，香辣可口，味道纯正。
技巧总结
1、 *** 牛肉酱的时候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃别舍不得，外面买的一瓶牛肉酱，总共才几个牛肉粒，选用前腿肉，可以适当多放一些，真材实料。
2、炒牛肉酱的过程中，尽量使用小火，注意别糊了，持续多搅拌一会儿，大概七八分钟就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易坏，保质期也长久。
3、吃不完的牛肉酱，可以装入玻璃瓶中保存，放一两个月不会坏，没有添加剂和香精，可以放心大胆地吃。
甜面酱的甜、豆瓣酱的咸，剁椒酱的辣，三种味道相辅相成，缺一不可，这也是牛肉酱好吃的关键，最后临出锅的时候，舀入小半勺白糖，可以起到增鲜的效果，除此之外，还可以缓解一部分辣度。
自制下饭烧椒酱，超级美味超下饭这是一款经常在家自制的辣酱，因为简单，又下饭，做一次可以吃一周? 下饭，拌面都行^烧椒的滋味特别下饭开胃，有时候想偷个懒，白饭干饭就能解决一顿温饱，经济又实惠? 材料和做法都超简单
By 友酱厨艺日记
用料- 青椒 1斤
- 蒜 2两
- 姜 1两
- 盐巴 适量
- 植物油 50g克
1、将二荆条洗干净，沥干水分
2、锅烧热，直接放入二荆条（用手掰成小段
3、翻炒，直到炒糊炒焦
4、起锅，切碎，将蒜姜末放到一起，可以多放点盐（毕竟是下饭酱）
5、浇上热油，和转，呲呲的声音，好吃
6、和转，美味即成
小贴士多放点盐，毕竟是下饭酱
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌辣椒酱，只会放盐太外行，只需多加2味料，鲜香味美，久放不坏天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。
虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：
- 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
- 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
- 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？
像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。
做辣椒酱，选料很关键
一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒
细节注意：
辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。
做辣椒酱不要只会用辣椒
很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：
苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。
问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？
像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** 性气味，变得柔和。
像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。
辣椒清洗有门道
买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。
清洗辣椒的细节：不带梗的不要用
辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。
技巧：辣椒酱久放不坏的秘密
辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。
如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。
最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。
腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料
水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：
10斤辣椒，放300克盐
记得多加2种料
白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。
而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。
最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。
以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。
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自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏！』
辣椒是明末时从美洲传入中国的，因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国，辣椒更受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了，说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州，有意思的是，清初时更先开始吃辣椒的地方，就是贵州及其相邻地区。
贵州缺盐，康熙年间“土苗用以袋盐”，辣椒起到了代盐的作用，足见和生活关系非常密切。
剁椒就是辣椒酱的一种，最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香，关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长，剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。
做剁椒鱼头的剁椒，不是从外面买的，都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的，味道一点不比买的差，很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头，每次用买的辣椒酱做，总觉得少了点味道。
有一次家庭聚会，我向大伯请教了如何做辣椒酱，他狡黠地笑着说，概不外传。
我明白他的意思，连忙给他敬了几杯酒，大伯说了句“这还差不多”，才把他做辣椒酱的 *** 教给了我。做辣椒酱，最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质，多半是做法出了问题。
很多人的做法很简单，就是辣椒剁碎后加上食盐，腌制一段时间就行了。大伯说，只加盐是不对的，难怪不香，还容易发霉。做辣椒酱，除了盐，必须多加2样，保证香辣入味，放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家，无论是做剁椒鱼头还是拌米饭，味道都香极了。
【辣椒酱】
新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。
【做法】
1、2斤红辣椒，半斤青辣椒放进清水里，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，然后捞出青红椒，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。
2、晾干水分后，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。
3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀，倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制1个月，辣椒酱就腌好了。
4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，放1年都不会坏。
【做辣椒酱的技巧】
之一、做辣椒酱，如果只加食盐，那么辣椒酱就只有咸味，味道不香。多加2种料，就是白醋、白酒，不仅能消毒杀菌，避免辣椒酱变质，还能提味增香。同时，白酒是醇类，白醋是酸类，混合后会生成酯类，是一种自带芳香味的物质，所以辣椒酱吃起来才会更香。
第二、无论腌制什么食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接触过的工具器皿，都必须是无水无油的，否则辣椒酱是很容易发霉的。
第三、腌制时不能放冰箱，冰箱温度太低，不利于辣椒酱发酵，只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱，低温更利于保存。
第四、食用时，一定要用无水无油的干净工具舀取，取完后马上盖紧盖子，辣椒酱保存的时间才能更长。
现在大家知道了吧，辣椒酱虽然简单，但想要好吃，技巧很重要的，不要只知道加盐，多加2样就是白酒、白醋，辣椒酱就会香辣入味，放一年都不会发霉。
百搭蒜蓉辣椒酱， *** 简单味道好，腌1罐，为春节的菜肴增色添香今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
欢迎您点开这篇文章，希望今天的美食能给您带来好心情！
一咸三分味，一辣到十成，可见辣对菜肴的味道起到很重要的作用。辣椒不但可以直接入菜，也可以做成酱，特别是蒜蓉辣椒酱，蒸菜或炒菜放一些，红红的色泽一。特别有食欲。
做蒜蓉辣椒酱需要用鲜辣椒，以前只能在秋季 *** ，现在一年四季都可以，腌上一罐，经过一周的发酵就可以使用了。年夜饭上可以用它做几道菜，有颜值又下饭。
蒜蓉辣椒酱
食材:大蒜、红辣椒、姜
调味:盐、白酒
容器：干净的玻璃罐
*** 过程:
辣椒有很多品种，辣的程度也不同，根据自己的耐辣度选择就可以，我买的这种不太辣，肉质也挺厚，既能调味也能当菜吃。辣椒和姜洗净，晾干，蒜剥皮，干净的话可以不洗，如果洗了也要晾干。
切菜的刀和菜板也要无水无油，辣椒剖开，去籽，去柄，剁碎。
姜和大蒜也剁碎，蒜可以多放些，姜少放一些。有绞肉机的可以它绞碎，比较快。
提前准备好腌菜的罐，也是需要干净无水无油的，将剁好的辣椒铺一层，撒盐。
放姜碎和大蒜碎晃几下就混合在一起了，把剩下的也放里面，混合好，倒入少许高度白酒。
盖子不要盖严，发酵的过程会有气体冒出来，看底部的液体没有气泡冒出来的时候，就盖严瓶盖。放在温暖的地方，一周左右就腌好，放气温低的地方大约十来天吧。
小贴士
1， *** 过程中，全程都是无水无油，不然容易腐败坏掉。
2，辣椒和盐的比例约为10:1，根据自己的习惯灵活添加。
3，蒜蓉辣椒酱可以做很多菜，剁椒鱼头是大家都知道的，炒鸡蛋也很有滋味，还可以做蒸菜的时候用，蒸娃娃菜、蒸虾、蒸扇贝等等。
蒜蓉辣椒酱你学会了吗？它的腌制还是比较简单的，而且色味俱佳。
原来做辣椒酱这么简单？秘方做法分享给你，香辣可口，1年不会坏今天的美食就分享到这里，感谢您的点赞和分享，祝您每餐吃的健康、愉快！
再美味的饭菜没有辣椒的搭配也会缺少灵魂，有了辣椒之后 ，饭菜会增加美感 ，而且吃起来的口感也会更加入味，很多人在吃饭的时候都会在饭里面放上一些辣椒酱 ，因此现在的许多家庭 ，厨房里面都必备一瓶辣椒酱 。
有些人会选择去外面购买 ，但是有些人会选择自己在家里面 *** ，相比外面买来的辣椒酱还是自己在家中做出来的， 吃着美味放心，只不过很多人不会 *** ，从小吃奶奶做的辣椒酱，已经学会了 *** *** ，今天就把做法配方分享给你 ，其实特别简单 学会不用再去外面买 ，自己做出来的辣椒酱 ，香辣可口 一年不会坏 。
首先我们准备一些新鲜的辣椒 ，放到水里面清洗干净， 接着晾干水分、 把辣椒蒂去掉 ，然后放到案板上面用刀剁碎备用 ，接下来准备一个炒锅里面不要倒油， 把辣椒放到里面进行翻炒一下 ，炒到变软为止。
接下来在里面添加一些食用盐 ，一般10斤辣椒放四两盐即可，还有特别重要的一步，做辣椒酱， 想要保存的时间更长，还要在里面放一些高度白酒 ，10斤辣椒最少放500毫升的高度白酒 ，而且白酒的度数一定要50度以上 ，这样避免辣椒酱发霉腐烂，能够保存一年时间不会坏。
接下来准备一些无油无水的干净瓶子，把我们做好的辣椒酱放凉之后分别装入在瓶子里面 ，然后密封起来放到阴凉的地方 ，一般20天左右的时间就可以吃 ，时间越长辣椒酱的口感更加好 ，喜欢吃辣椒酱的人 ，可以按照这个 *** 在家里面 *** ，保证下班又开胃！
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