小黄花鱼煎至两面金黄后再回锅，腌鱼时少加一点盐�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄花鱼用刀背刮净鱼鳞，去内脏去腮，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，将盐和胡椒粉均匀的洒在表面，用手 *** 均匀至吸收，腌制半小时左右。花椒粒，八角，葱剥去皮切片，姜去皮切片。将切好的葱姜片，塞进鱼肚里，这样做更易入味，香味浓，去腥更好些。放进蒸锅，直接是冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸�?5分钟以上，现在非常时期觉得不管吃什么肉食一定要蒸熟，一定要熟透，开盖取出。碗中加入蚝油和生抽搅拌均匀，缓缓倒在蒸好的黄花鱼身上。另起锅烧热油加入花椒粒和八角小火熬成香味，油烧至八成热以上，将热油浇在倒满酱汁的黄花鱼身上，激出酱香个鱼香味。最后点缀个用冰水浸泡过的打卷葱丝，来碗米饭，就着鱼肉超下饭。成品图

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。�?/span>

一：酱香小黄鱼

酥香鲜嫩，开胃下�?/span>

主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣�?0克，葱姜蒜末�?0克，泸州老窖特曲20克，葱姜�?0克，辣椒�?克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5�?/span>

*** 工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>

二：醋味黄鱼

酸香开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一�?00克，葱姜�?0克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋�?50克，金针�?0克，莴笋�?0克，生姜�?片，红椒�?0克， 京葱�?0克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米�?0克�?/span>

*** 工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整性，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼�?/span>

�?） *** 醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>

三：酸梅酱蒸黄鱼

鲜嫩酸爽，唇齿生�?/span>

鲜嫩酸爽，唇齿生�?/span>

主要用到的材料有：黄�?00克，蒜蓉梅子�?0克，盐，味精，料酒，葱姜各适量

*** 工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成�?/span>�?/span>，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸�?分钟，熟透即可出锅，�?）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/p>

【蒜蓉梅子酱�?/span>

详细的配方有：腌制酸梅肉�?10克，花生�?5克，蒜末40克，清水400克，�?克，味精4克，生抽6克，番茄�?2克，冰糖20克，青椒20克，红椒20克，蚝油20克。【 *** 工艺】：�?）锅中倒入花生油，三成油温加蒜末煸炒断生且伴有蒜香味飘出，随即调入青红椒碎炒香炒出味。（2）锅中再下入酸梅肉末，番茄酱推搅五分钟，酱汁之间风味物质相互融合。（3）锅中继续加入盐，味精，生抽，冰糖，蚝油，推搅锅中沸腾，冲入清水，煮制收汁浓稠。即可�?/span>

四：柠檬口水�?/span>

酸爽开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：黄鱼一�?00克，胡萝�?0克，金针�?0克，黄瓜�?00克，水发黑木�?0克，盐，味精，料酒，葱姜水各适量，蛋清一个，生粉适量，葱姜蒜片各10克，红泡�?0克，野山�?0克，番茄沙司15克，辣妹子酱10克，白醋15克，白糖10克，家乐酸辣鲜露10克，清水500克，青红椒圈10克，柠檬�?片，花椒，葱花，白芝麻各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼切开后，顺着骨头方向切入，鱼肉与鱼骨分离，随后将鱼肉片成鱼片，放入清水中冲洗去血水以及杂质。（2）将鱼肉鱼骨分别用盐，味精，料酒，葱姜汁，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，挤上两面柠檬，打入蛋清，生粉搅拌均匀，备用。（3）锅中倒入适量油，加葱姜蒜煸炒出味道。放入胡萝卜，金针菇，黑木耳炒制断生，调入盐，味精，白糖，黄瓜条炒制熟透，即可铺在盘底。（4）锅中倒入清水，文火煮沸，放入鱼骨鱼头煮制熟透捞出铺在盘中，再放入鱼片熟透后捞出�?/span>

�?）锅中烧热，倒入油，加葱姜蒜炒出味，下红泡椒，野山椒，番茄沙司，辣妹子炒制锅中沸腾，香味扑鼻，喷入白醋，白糖，清水文火煮沸，调入酸辣鲜露，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可。（6）将调好的芡汁淋在鱼肉上，摆上青红椒圈，花椒，柠檬片，葱花，白芝麻淋上热油激发香味。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>

五：金汤鱼虾�?/span>

工艺繁琐，鲜香美�?/span>

主要用到的材料有：黄鱼纯�?斤，虾仁�?斤，肥膘250克，�?5克，味精20克，白胡椒粉8克，蛋清4个，葱姜�?00克，地瓜�?20克，金汤500克，三花淡奶15克，高汤1000克，盐，味精，白糖，白胡椒粉各适量

*** 工艺：（1）将黄鱼纯肉，与虾仁泥，肥膘泥顺着一个方向搅打均匀，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，黏稠度高，接着一边搅打一遍加入葱姜汁，将水分全部吸收。（2）继续下入蛋清搅打均匀，撒上地瓜粉全部融合在一起，呈现浓稠的状态。（3）锅中注入清水，文火煮制沸腾后，转最小火，将鱼虾泥，一粒一粒的挤入锅中，文火煮制沸腾熟透后，捞出过冰水冰镇一下，使其更加脆爽。（4）锅中注入金汤推搅至沸腾，冲入高汤，文火煮沸，下三花淡奶，盐，味精，白糖，白胡椒粉，鱼虾丸煮制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见�?/span>

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心�?/span>

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创�?-刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制———�?/span>

肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了�?/span>

但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦�?/span>

在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，�?�?日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过之一口美味了�?/span>

贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！

01｜黄�?/strong>