上个星期小编搬至新家，邀请好友到新家玩，朋友来玩，吃自然是不可缺少的，所以小边和 *** 在家做美味可口便捷的木炭烤串，木炭烤串一定要牛肉。 但是这牛肉和烤肉店的有点不一样，烤肉店的牛肉是又鲜又嫩，而小编家里牛肉是又老又柴。 因此小编很疑惑。 他买了牛肉质量不好吗？。
小编的朋友却这样说“也可能是你腌牛肉的 *** 不对，看这牛肉切得就不对了”，并问小编是怎么腌牛肉的，朋友一听小编的 *** 。 就直戳了当地说“无疑是你腌制牛肉问题，牛肉那样腌制是不正确的，信任我，我爷爷腌制了10年肉了，各种肉的腌制都摸外出道了”。 朋友就告诉小编腌猪肉的各类 *** ，小编一试着，腌出的牛肉又鲜又滑嫩还进味，下面小编就跟大家分享一下腌牛肉技巧。
之一步:清洗牛肉
1、 先去超市买一斤新鲜的牛肉，更好是买腱子肉，放进冰箱冷藏1个多小时。
2、倒入适量的温水倒入洁净的盘内，从冰箱里面拿出牛肉放入温水里，泡一个小时上下。
3、准备充分一盘干净水，把蒸好的牛肉放入干净水里，擅长搓洗一下，接着用厨房用纸吸干表面水分。
注意：将牛肉放冰箱冷藏，温度低，能降低牛肉的酸值。 牛肉能用清水迅速浸泡牛肉的血夜，不容易危害牛肉的肉质地。 怎样用冷水浸泡，要提前浸泡，必须很长一段时间。 怎样用开水浸泡，温度太高，会影响到牛肉的鲜味。
第二步:切牛肉
1、 拿刀沿着纹路切下来的牛肉，各自切成3块大小一样的牛肉。
2.沿着牛肉的质地切成小块，依次将三块牛肉切成块，放入盘中预埋。 牛肉片厚约1毫米 。
注意：牛肉不可以切得过薄，也无法切得过厚，要不然不太好腌渍牛肉，切成1毫米上下就可以了。
第三步:准备葱姜水
1、 提前准备适量的葱根洗干净，拿刀切碎放入盘子里备用。
2、 提前准备适量的姜片洗干净，用刀切成丝放入配有葱根的盘子里备用。
3、 直往配有葱根和姜丝的盘子里倒入60克多温水及其适量的食用盐。
4.用捣 *** 罐拌和2次，将葱须和姜片汁捣碎，与温开水混合成葱姜水。
留意：一定要把葱须和姜丝的汁水给倒出去。
第四步:加入调料腌制牛肉
1、将葱姜水倒入切好的牛肉中，拿手搅拌，再搅拌2次，使牛肉全方位消化吸收葱姜水。
2、倒入适量食用盐，随后倒入适量生抽和蚝油，用手搅拌均匀。
3、 打入一个鸡蛋清，再用手拌匀。
4、倒入适量的木薯淀粉，再用手拌匀，多拌几下，让牛肉多消化吸收倒入的调味品。
5、 再倒入适量的食用油，用手拌匀，让牛肉所有消化吸收调料。
注意：食用油有维持牛肉水分的作用，添加后腌制的牛肉能够储存久一些，添加的调料后，一定要常用手拌，想让调料全被牛肉消化吸收。
以上是腌牛肉技巧，大伙儿一定要还记得步骤，不必搞混了，要按照步骤来一步步地开展腌制，那样腌制的牛肉嫩滑又美味，大伙儿快保存起来，下一次腌制牛肉的时候也可以试一下。
新鲜的西红柿这样储存，放到冬天都不会坏，老一辈的做法真不错夏天是丰收的季节，这个季节的很多蔬菜都是一年中最新鲜、更好吃的，比如说夏天里最常见的黄瓜和西红柿，不仅新鲜多汁，而且 *** 非常便宜，一两块钱一斤，特别划算。在我们当地，每到盛夏就有储存冬菜的习惯，西红柿就是家家户户都会储存的一种蔬菜，趁西红柿大量上市的季节囤上几十斤，放到冬天吃，特别省事。
很多人可能会说，现在冬天一样可以买到新鲜的西红柿，但大棚种的西红柿和自然成熟的户外西红柿口感完全不一样。冬天里买到的西红柿不仅 *** 贵，而且口感生硬、不好吃。
西红柿是一种非常健康的碱 *** 蔬菜，常吃对身体非常有好处，如果你也喜欢吃西红柿，可以按照小编这个做法囤上几十斤，放到冬天来吃，既省事又好吃。冬天里做西红柿炒鸡蛋、西红柿打卤面、西红柿炖牛肉，开上一瓶罐头，不用洗也不用去皮，特别省事。
【西红柿罐头】
做西红柿罐头，要选择自然成熟的西红柿，自然成熟的西红柿用手摸上去是软软的，而且皮一搓就掉。
做西红柿罐头用的罐头瓶可以是平时吃罐头剩下的瓶子，也可以去市场上买罐头瓶子，但前提一定要保证罐头瓶子干净无细菌。
做法：
1、把新鲜的西红柿清洗干净；锅里烧水，水开后放入西红柿，烫20秒左右。目的是使西红柿的皮肉分离，更容易剥皮；西红柿切记不能烫时间过长，否则做好的西红柿罐头会没有口感。
2、西红柿用开水烫过以后，把西红柿的外皮全部剥掉。
3、准备一个不锈钢的勺子，先把西红柿蒂挖掉不要，然后把西红柿切成大块；用勺子来切西红柿，比用刀切更省事、更快捷。
4、罐头瓶子要用洗洁精清洗干净，然后再用流动的清水冲洗，最后再用开水烫几遍，确保干净无细菌，罐头瓶盖也要清洗彻底，这是罐头能长期保存的关键。
5、把切好的西红柿块装入罐头瓶中，用勺子压实，防止内部有空气，装至9.5分满即可；装满以后把瓶盖拧上，不要拧太紧。
6、蒸锅里加水，水开后把装好的西红柿罐头全部上锅，盖上盖子开始计时，保持大火蒸30分钟左右。
7、时间到，关火，焖10分钟再打开锅盖，然后垫上湿毛巾，把瓶盖全部拧紧。
8、把罐头瓶取出来，放置在阴凉处保存，完全 *** 后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，说明罐头瓶内部已经达到了完全密封的状态，在这个状态下，罐头就能长时间保存不变质。
做好的西红柿罐头放在阴凉、干燥处保存即可。
小贴士：
1、做西红柿罐头，一定要选择质地软糯、水分充足的应季西红柿。
2、做罐头用的瓶子，瓶身和瓶盖一定要清洗彻底，最后还要用开水烫几遍。
3、食用西红柿罐头之前，要检查瓶盖是否处理凹陷状态，如果瓶盖有凸起，说明没有密封，不可以食用。
肉奇科普 | 水洗牛排会细菌感染？正确保存与解冻牛排的干货帖来了我是小酥肉美食，一如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
最近肉肉发现很多顾客来店里购买牛排的时候，大家都在问回家以后牛排没有吃完应该怎么保存，是应该放在冰箱的冷藏柜还是冷冻柜……
甚至还有粉丝宝宝解冻牛排是放在温水里水洗的！这是万万不可以的！水洗会 *** 原切牛排本身的养分和风味，是时候来给大家科普科普如何保存牛肉了……
How
其实保存牛排很简单。
干式熟成建议存放在在熟成柜里，但是考虑大部分消费者不具备熟成柜的条件，所以建议熟成牛排还是现买现吃，品尝到最为新鲜的口感。
如果实在有剩下的牛排，也可以冷冻保存保存， *** 如下：
包装：真空包装能有效防止细菌滋生，和水分流失
温度：-18度冷冻保存
时间：6-12个月
口感：干式熟成牛排本身水分含量很少，解冻后的牛排口感不会什么影响。
湿式熟成，就是在常见大型商超买的真空包装牛排，可以直接放冷冻室，一般是保质期12-24个月，但还是建议6个月内必须吃完，更好的食用期限在1个月之内。
Unfreeze
| 冷空气解冻法 |
冷冻的牛排需要缓缓解冻，使得肉细胞与细胞间的汁液冰晶能够慢慢溶解。留足时间让它逐渐渗入细胞中，这样牛肉才能恢复鲜肉时的状态。
冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少。
其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，提前一天放在冰箱的冷藏室之中(0℃-5℃)慢慢解冻。当肉的中心温度达到0℃即可。
根据冻 *** 积的大小，一般需要12小时或以上，牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分可能需要2天或更长的时间。
| 流水解冻法 |
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，在流水中解冻牛肉，切记不要把包装去掉，确保包装是密封的，或者将牛肉放入防漏袋中。
把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻；3-4磅的牛肉可能需要2-3个小时。
| 微波炉解冻法 |
微波炉解冻的好处在于时间很短，只需要几分钟的时间。
微波炉解冻的原理是由微波穿透冻肉，使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量让冻肉的温度上升，达到表里解冻的目的。不过不是很推荐非专业人士微波炉解冻，因为要小心的控制加热时间，否则过度加热会让部分冻肉煮熟。
Other tips
牛排解冻后表面会渗出血水，很多人就会拿水去冲洗牛排，这是万万不可的！
牛排解冻后的“血水样物质”只是肌红蛋白和水，并不是大家所认为的血水。它是牛排中的水分和肌红蛋白融合在一起形成的一种红色物质，这种物质可以食用，不仅对身体没有任何危害，而且营养价值极高，富含铁元素，是牛排多汁美味的秘密哦！所以以后解冻牛排千万不拿水洗啦，可以用厨房纸巾轻轻擦去表面的液体即可。
给大家总结一下牛排不能水洗的原因：
1、细菌感染
牛排全程低温加真空包装，根本接触不到空气中的细菌，水洗牛排可能造成牛排被微生物和化学剂污染，不利于食品安全和健康
2、营养流失
牛排本身具有丰富的营养和汁水，水会冲松散牛肉纤维，冲淡牛肉的风味甚至造成牛肉营养的流失
3、口感变差
汁水的流失会导致牛排口感变得干柴，失去鲜嫩的牛排口感
MEAT WHIMSY
每一口都是星级的味道
2斤的牛肉，成品1斤4两，自己卤的就是好，软烂鲜香非常入味今天又卤了牛腱子肉，今年这个春节，我自己做的卤牛肉，在亲朋好友间大受欢迎，好评不断。都有点轻飘飘了，哈哈。
今天又卤了两斤的牛腱子肉。焯水后的牛肉，重，成品后的牛肉1斤4两不到一点点。
家庭版卤牛肉的做法：牛肉先在清水中浸泡一两个小时，然后焯水洗净。这个时候可以准备配料了。
我的微头条文章
八角，桂皮，香叶，白芷一小片，小茴香，干辣椒，花椒。葱，姜，料酒，盐, *** 。老抽,生抽。一锅老卤，再加一点水。
这一锅老卤是我已经做了几十次卤味，保存下来的。放在速冻柜里，用的时候烧开之后，再加料加水。
将牛肉放入卤汤中，加入香料和调味品。大火烧开后转小火，继续煨一个小时。
时间一到就取出牛肉，待卤汤 *** 后，再将牛肉放入浸泡一晚上。
夏天需要保存在冰箱中冷藏。
这样做出来的牛肉，卤香味十足，软烂鲜香。顶刀切成薄片可以直接做成冷盘。也可以做成牛肉粉丝汤，还有一种牛肉煮青菜也非常好吃。
卤完牛肉后的卤汤保存 *** ，将卤汤烧开，过滤残渣后，放入密闭的容器中。 *** 后加入一点点高度白酒，放入冰柜中冷冻保存，下次要用的时候再取出。
有缘就收藏着。
几十次卤牛肉之后的经验总结，错过就没有了。<偷笑><送心><送心>
我的微头条
牛肉焯水
大料
焯水后的牛肉939克
加入 ***
加料酒
熟成后的牛肉6 *** 克
卤牛肉多的话，表面可以喷洒一点白酒，再用保鲜膜裹起来，放零度保鲜里保存。
鲜味十足的卤牛肉
每个做饭的人都会遇到这样的情况，想炒一道肉菜，可是从冰箱拿出来要很久才能解冻，于是有些人放弃了肉菜或者直接用热水烫一下。其实解冻肉有很多 *** ，下面就为大家详细介绍一下冻牛肉的做法。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买 *** ：微信小程序商城 搜索进入 ”浙江海牧牛坊“ 即可购买
海牧牛坊是新疆生产建设 *** 第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证 *** 肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜 *** 的天堂。草原上的 *** 沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一、冻牛肉的做法
01放入冰箱冷冻室冷冻
将冷冻的牛肉放入冰箱冷冻室(不是冷藏室)，慢慢解冻，更好事先计划好，这样可以在冰箱中缓慢、安全地解冻牛肉、炖肉、牛排1天内就可以解冻了。大块或大块的肉块可能需要2天或更长的时间。牛肉一旦解冻后，可以放置1到2天。
02放密封袋冷水化冻
把冻牛肉装入密封的食品袋中，放入冷水中解冻。当然，要注意密封 *** ，袋子或外包装。然后用冷水浸泡牛肉，每隔30分钟更换一次水，让牛肉继续解冻，不要直接浸泡在水中，这样会浪费好牛肉特别是牛排之类的牛肉。
更好是用接近0℃的冷水。因为冻肉的温度在0℃以下，如果放在热水中解冻，冻肉吸收了热水的热量，它的外层很快就解冻了，使温度迅速升到0℃上下，这样的肉层之间就有了缝隙，传热的能力就下降了，内部的冻肉就不容易再吸热解冻形成硬核了。
二、错误的冷冻牛肉解冻 ***
01热水或开水化冻
用热水是不能解冻的，因为热水解冻后会影响肉质，所以一定要用冷水来解冻，但是冷水又很慢，不过口感很好。
02天气炎热的自然解冻
天气热时，自然解冻更快。但用这种 *** 解冻牛肉，实际上是最危险的容易变质。尤其是夏天。
如果要选择自然解冻的话，也要至少放在4℃~~4℃的地方，自然的解冻，速度会比较慢。
官网 *** ： *** haimunf ***
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海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜 *** 的天堂。草原上的 *** 沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
常见牛肉的区别和做法，附挑选储存技巧来源：【运城日报-运城新闻网】
除了清洗生肉，生肉的保存也是食品安全的重要一环。肉买回家一次烹饪用不了，放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但应遵循以下6个原则，才能吃得放心。
不要先洗再冻 冷冻前清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶，它们会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械 *** 损伤。解冻时，可能会造成更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。
不过，如果肉表面有明显脏污或过多血水，建议先用水洗一下，控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分再冷冻。
不要大块冷冻 不要直接把整块肉放入冰箱，可以将肉分装成小块再放冰箱。如果买的是肉馅、肉丝或肉片，也应将其分装或将装肉的袋子用筷子压成一段一段的放入冰箱冷冻，吃时取其中一段即可。
不要反复化冻 每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重 *** 肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全 *** 。
反复解冻，肉吃起来就会又干又柴，还损失掉了大约30%的水溶 *** 维生素（主要为B族维生素）和部分矿物质。
不要冻时间太长 相关研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变 *** ，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。
另外，在食品的冻藏过程中，脂肪会发生水解酸败和氧化酸败，随着储存时间的延长，会形成一些具有苦味或其他 *** 风味的酮、醛、酸等物质，从而影响肉类的口感和营养价值，一些有毒醛类还会危害健康。建议猪肉、牛肉等在冷冻室里储存时间不要超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短，尤其是鱼类，冷冻时间过长，肉质会变得十分粗糙。
不要混放在一起 不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。 *** 肉等味道重的肉类跟鸡鸭猪肉等味道小的肉类存放在不同的储藏格；鱼类也要单独存放，其中淡水鱼更好不冷冻，现买现吃，以免影响口感；味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。
不要塞得太满 存放食物时更好留有一定的空隙，这样能让冰箱中的空气正常对流，减轻压缩机负担，同时使食物保鲜更持久。
邓 玉
本文来自【运城日报-运城新闻网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
挑选牛肉，买“深色”还是“浅色”，记住3不买，挑选牛肉很简单#2021生机大会#牛肉是深受大家喜欢的肉类，因为其蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值丰富，味道又没有羊肉那么腥膻因此深受大家的喜爱。
牛肉作为营养健康的红肉，很多人家喜欢买来食用，尤其是家有长身体的孩子，经常给他们买点牛肉食用，对于孩子的健康成长非常有好处。
酱牛肉堪称下酒神器
市场上售卖牛肉的摊位很多，根据他们货物的来源不同，市场上售卖的牛肉主要分为三种:
- 新鲜宰杀的鲜牛肉:这类牛肉一般都比较新鲜，大多都是挂起来售卖，售价也要比一般的牛肉贵一些。
- 进口的冷冻牛肉:进口牛肉品质良莠不齐，各部位分割的比较详细，一般都是按质论价。
- 冷冻的牛肉:从养牛区域贩运过来的牛肉，因为运输和保鲜时间长，因此肉的品质会略有下降，因此售价要低于新鲜的牛肉。
我们在选购牛肉时会发现牛肉的颜色会有所不同，虽然卖牛肉的会用生鲜灯来照耀，但是牛肉的颜色也会分为红的发黑的“深色”的牛肉，以及颜色呈淡红色的“浅色”牛肉，那么我们该如何挑选呢？
“深色”牛肉和“浅色”牛肉有何区别
牛肉的味道、口感和营养价值跟牛的饲料、养殖方式、品种和分割 *** 都有很大的关系。
像西餐中的牛排能够一煎就很嫩，除了选择的部位好以外，还跟这种牛基本都是谷物饲养的有关，草饲养的牛肉口感是很难达到谷物饲养的那么鲜嫩的，这也是为何去农贸市场购买的新鲜牛肉煎着吃很难达到西餐牛排口感的原因。
牛肉现在都进行集中屠宰和 *** 排酸，牛肉的吸水率又是特别高的，因此市场上售卖的牛肉基本上都进行过“注水”处理，这样除了卫生和提高牛肉的味道外，也会给牛肉带来涨称。
牛肉中都含有肌红蛋白，新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡红色的，冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来，时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合，颜色上会出现发黑的紫红色，这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差。
浅色牛肉
深色牛肉
牛肉在宰杀过程中都会进行放血处理，有经验的人都知道，如果动物宰杀后血处理不干净，肉的颜色就会特别深，这样的肉类食用时 *** 味比较重，吃起来肉的味道也不好。
购买牛肉时要记住“3不买”
一，按压牛肉没有弹 *** 的不买
新鲜的牛肉用手按压上去会感觉到有弹 *** ，而且还会有略微粘手的感觉，但是手离开后手上不会沾染血污，这样的牛肉都是比较新鲜的。
如果牛肉用手按压下去有个坑，而且不沾手，手离开后坑不能迅速的复原，那么这样的牛肉存放时间肯定比较长，就不要购买了！
二，颜色太深的不买
这个牛肉表皮明显发黑发乌了，因此不会新鲜的
新鲜的牛肉基本都呈淡红色，看上去有光泽，如果牛肉的颜色看上去发乌，颜色比较深，那么这样的牛肉不是放血不干净，就是反复化冻的牛肉，这样的牛肉即使便宜也不要买来食用。
三，渗水的牛肉不要买
牛肉摆在摊位上售卖都是经过化冻后或者是新鲜的，有些摊贩为了方便顾客的挑选，以及对于自己的牛肉品质有信心，都会把牛肉挂起来售卖。
如果牛肉摆在案板上，案板底下出现渗水情况，这样的牛肉不是反复化冻的牛肉，就是注水过多的牛肉，这样的牛肉品质都比较差，因此在选购时一定要注意。
牛肉各部位的品质和适用的烹调 ***
脖肉:肉丝混乱，横竖都有，结缔组织特别多，肉质比较差，适用于红烧、做馅和炖，但是口感不好。
上脑:位于脊背的前部，肌肉纤维粗，肉质一般，适用于红烧、炖、煨和做馅等。
眼肉:眼肉位于上脑的后面，因为外观漂亮因此也被称为“美人牛排”，这块肉属于牛身上比较精华的部位，用来煎、炒、熘、烤都非常不错。
外脊:牛外脊上连着牛的筋，这块肉也是嫩的一块肉，去除筋膜以后用来煎、烤和焖味道都非常不错。
里脊:这块肉位于外脊的下方，这块肉呈一个长条，是牛身上最嫩的一块肉，适合切片、丝来熘炒。
牛腩:牛腩是牛身上肥瘦相间的一块肉，这块肉有些类似猪五花肉，比较适合红烧、炖和煨制，吃起来鲜香还不塞牙。
腹肉:这也是我们常说的“牛肋条肉”，这块肉的结缔组织比较多，但是因为肌肉间有脂肪，因此吃起来口感也比较不错，用来炸、烤、炖和红烧都不错。
肩肉:这块肉外皮有层白色的筋膜，肉质比较粗一些，吃起来口感会有些柴，比较适合烤、做馅、酱和卤。
前腱子肉:这块肉的结缔组织比较多，而且是肉包着筋，用来做酱牛肉的更佳部位。
后腱子肉:后腱子肉比前腱子肉略差，但是做酱牛肉和红烧等也非常不错。
牛霖:牛霖的肉质地比较嫩，适合熘、炒、煎和烤，这块肉也是牛身上非常不错的一块肉。
牛胸口肉:牛胸口肉外部包裹着一层肥油，里面的瘦肉也比较嫩，但是牛胸口肉比较肥腻，食用时更好搭配吸油的食材一起炖，或者用来煎烤，但是这块肉的出肉率不高，如果不喜欢吃太肥的肉更好别买。
黄瓜条:这是位于牛 *** 前面的一大块瘦肉，肉质比较鲜嫩，肌肉纤维也不粗，用来煎、炒、熘、炖都非常不错。
买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记6不买，轻松买好牛肉牛肉的各部位不同，适合的烹调 *** 和口感也不同，因此购买牛肉时要根据自己想要的烹调 *** 来购买。买牛肉更好买颜色略浅一些的，颜色太深的牛肉可能会存在不新鲜的情况，购买牛肉只要记住“3不买”，那么挑选牛肉也是一件很简单的事。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记6不买，轻松买到好牛肉！』
曾经这么个说法，说外国人之所以长得壮实，是因为天天吃牛肉。虽然说得有点夸张，但也不无道理。牛肉的营养丰富，富含蛋白质，要知道长肌肉就得多吃高蛋白的食物，另外，还含有脂肪、矿物质、维生素等 *** 必需的维生素，经常吃的话确实可以强身健体。
冬天到了，多吃点 *** 温的牛肉可以暖身，不会感觉寒冷。牛肉的 *** 比较贵，如果不会挑，买到假牛肉、注水牛肉、变质牛肉就吃大亏了。
牛肉的吃法很多，比如做炖牛肉、卤牛肉、酱牛肉，或牛肉丸子，不同的做法对应不同的牛肉，这一点大家要注意。
市场上的牛肉，有些商家为了多赚钱，昧着良心对牛肉“动手脚”，如果不是内行人，很难看出来“猫腻”。大雪过后，我也准备多买点牛肉囤起来，经常给家人做着吃。
我专门回了趟农村老家，向卖了几十年肉的张屠夫请教经验。老张头告诉我，不管在哪儿买牛肉，记住6种不要买，轻松买到好牛肉，好吃还省钱，肉贩也忽悠不了你。
买牛肉的技巧
1、颜色不正常的牛肉不要买
俗话说“货比三家”，买牛肉不能太着急，每一家都看看，哪家好就买哪家，正常的新鲜牛肉，颜色鲜红，看起来很有光泽。如果含有脂肪，颜色一定要是白色，因为放的时间越长，脂肪会氧化，颜色就会慢慢发黄。如果脂肪特别黄，说已经是放了好多天的牛肉了。
2、有异味的牛肉不要买
牛肉有啥味？至少有淡淡的腥味吧，如果没有腥味，也说明放了很长时间，腥味都散掉了。如果由于保存不当，牛肉会变质，产生酸味、臭味，这样的肯定是不能要的。
如果闻到 *** *** 气味，说明是用化学手段处理的变质牛肉，不仅有细菌还有化学残留，不仅浪费钱还有害健康。
3、没有弹 *** 的牛肉不要买
新鲜的牛肉，蛋白质及其水化层形成网状结构，能够抵抗一定的外力，即用手按压后能迅速恢复，说明肉的弹 *** 很好。而不新鲜的牛肉，流失了很多的水分，抵抗外力的能力减弱，肉的弹 *** 变差，用手按压后无法恢复，所以不能买。
4、不断有血水渗出的牛肉不要买
肉类有血水是正常的，但血水一般都在肉里面，必须通过浸泡、焯水才会跑出来。而如果放在那儿就不断有血水流出来，只有一种可能，那就是注水牛肉。
肉贩往牛肉里注水，可以增加牛肉的重量，一斤就能卖2斤的钱，不懂的外行就亏大了。
5、表面干硬的牛肉不要买
正常的牛肉，多多少少都会有些水分吧，如果表面比较干硬，说明已经在空气中暴露了很长时间，不仅水分流失，还容易滋生细菌，质量非常差。
6、放在案板上卖的牛肉不要买
买牛肉，一定要买挂着卖的牛肉，有几个好处。一个是能看出有没有注水，另外注的水无法和肉融合，在于重力作用下会自然滴落，看看架子下面有没有血水，要是有少量血水或没有血水，说明是正常的牛肉。
另外，挂起来有利于通风，让牛肉保持干燥，这样就不容易滋生细菌而变质了。牛肉没有肉皮，如果摆在案板上，不但容易弄脏，还会因为不透气而变质，所以这样的牛肉不能买。
【小贴士】
买牛肉，一定要到固定摊位购买，即使买到劣质的牛肉，也能之一时间找到肉贩。千万不要再流动摊位购买，卖完就跑路了，找都找不到。另外，价钱太便宜的牛肉不能买，毕竟肉贩都想多赚钱，比市场价低太多，一般都是不好的牛肉。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
刚买来的牛肉竟然在“不停跳动”！是有寄生虫吗？ *** 是……
短 *** 平台上，时不时能看到这样的 *** ：网友买回家的牛肉，切开后不停跳动或者抖动。
于是有人担心了，这是有寄生虫吗？跳动的牛肉还能吃吗？
遇到这样的情况，大家不用过于担忧。牛肉在跳动往往说明它很新鲜，能吃。不过要买到真正好吃的肉，仅靠新鲜不一定行，肉的后续处理、肉质情况等也是参考项。
牛肉在跳动？
“牛肉会动”这种现象并不少见，在社交媒体上引发关注至少可以追溯到 2015 年。当时，山东济宁的程女士买回家的牛肉出现了不停抖动的现象，她及时用 *** 拍了下来。
当时山东卫视报道了这件事，并就程女士的 *** 请教了济南市历下区动物卫生检验所的吕素文检验员。
对于这种现象，吕素文检验员给出了明确的解释：这块肉的屠宰时间比较短，动物的中枢神经已经死亡，但是肌肉周边或者里边的神经末梢还没有死亡，还在跳动。这种情况放置一段时间就没有问题了。
采访中记者还问到，会不会有不法商贩通过某种手段造成跳动的假象。吕检验员说：“根据我多年的经验，没有发现这种情况，也没有什么 *** 物或者其他办法去造成肌肉震颤。”
简而言之，这是“动物刚死不久”时肌肉的一种短暂状态。
理论上，各种动物死后都会有这样的一个过渡时间。不过现实中见到的“切开的肉震颤”，基本发生在牛肉身上，在其他动物肉中没有见到。这或许是因为牛的体型较大，中枢神经死死后末梢神经能够保持更长时间的活 *** 。
最新鲜的肉
不见得是更好吃的
一般来说，我们会喜欢尽可能新鲜的肉。但从口感而言，刚刚屠宰的、最新鲜的肉并不是口感更好的。
动物在宰杀之前，体内的细胞不停进行着新陈代谢。宰杀之后，不同的生命活动终止节奏并不相同，有一些生化反应会继续进行，这些反应会在几个方面对肉的“质量”产生影响。
之一，肌肉中有一些胶原蛋白和弹 *** 蛋白把肌肉细胞网罗在一起。生长时间越长的动物，这些强韧的蛋白越多、连接越紧密，肉也就“越老”。动物死后，这些蛋白会慢慢降解，从而使肉变“嫩”。
第二，一些酶会把某些蛋白质分解成单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。而某些氨基酸会产生肉的“香味”。
第三，一些脂肪会发生氧化。本来脂肪氧化是食品应该避免的事情，不过肉的适当氧化会带来跟鲜肉不一样的风味，而这种风味是会被许多人喜欢的。
这种让肉发生适当变化的过程被称为“后熟处理”，是肉制品行业的一个重要领域。比如高等级的牛排要经过“干法后熟”——屠宰后迅速把大块的肉降到冷藏温度，挂起来放置一周甚至半个月的时间，最后表面的肉已经变干而难以食用，而牛排只取里面的部分。经过这样处理的牛肉不仅很嫩而且风味独特，品质高档， *** 自然也很高档。
肉的酸度
会随着时间变化
正常情况下，动物的肌肉中含有大量糖原。动物被屠宰之后，糖原慢慢转化为乳酸，肉的 pH 值慢慢下降，24 小时之后会降到 pH 6.2 以下。这些乳酸使肉变软、风味增加，并且具有一定的抑菌作用。
正常的肉，是这样的：
正常肉
但是，如果猪在屠宰前受到了惊吓、或者由于其他因素承受了很大压力，它们就会分泌大量的肾上腺素，导致糖原快速分解。屠宰之后，乳酸便会迅速形成，而过多的乳酸会使得肉颜色泛白（Pale）、肉质极为松软（Soft）、有渗出物（Exudative）。这样的肉 24 小时后的 pH 值能降到 5.4~5.6 之间，被称为“PSE 肉”。
这样的肉既不好看也不好吃，典型的 PSE 肉是下面这样的：
PSE 肉
如果糖原大量分解不是发生在临近屠宰时，而是持续了很长时间，产生的乳酸就可能被提前代谢掉。这时，屠宰之后糖原很少，也转化不出多少乳酸来，pH 值就不能充分下降。经过 24 小时，pH 值可能还在 6.4~6.8 之间。这样的肉颜色晦暗（Dark），肉质又硬（Firm）又干（Dry），被称为“DFD 肉”。
DFD 肉也是既不好看也不好吃，典型颜色是下面这样：
DFD肉
现实中，猪肉比较容易出现PSE肉，而 *** 肉则更容易出现 DFD 肉。
为了避免 PSE 肉的出现，猪在屠宰前应尽量处于安乐状态，不要 *** 也不要受到惊吓。 *** 粮农组织的建议是屠宰前 24 小时让猪安静地休息，从而在肌肉中保留尽可能多的糖原。
肉的颜色
在储存中也会发生变化
前面说的肉的颜色，是指屠宰 24 小时内的颜色。而在更长时间的储存中，正常肌肉的颜色也会发生变化。
牛肉的颜色主要由其中的肌红蛋白决定。肌红蛋白与空气接触，与氧气结合生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。
这个反应是可逆的。在低氧环境中，比如真空包装袋内，氧合肌红蛋白会由于失去氧气变成暗紫色；不过打开之后，它们又会与氧气结合，很快恢复鲜亮的红色。鲜亮的红色是消费者喜欢的。不过与空气长时间接触，以及在室内光线的照射下，氧合肌红蛋白会氧化形成高铁肌红蛋白。高铁肌红蛋白是褐色的，牛肉就失去了赏心悦目的红色。
放置一段时间后的牛肉颜色变深，图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
现在超市销售的很多鲜肉，包装盒内充入了特定组成的氧气与二氧化碳混合气体，不仅能抑制细菌生长，还能阻止氧合肌红蛋白转化成高铁肌红蛋白，从而保持肉鲜亮的颜色。这种技术，被称为“气调保鲜”。
总之，选肉是门学问，希望大家都吃到好吃又安全的肉。
资料：科普中国
编辑：王 博
责编：李晶莹
