一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～
By 糖糖食味记
用料- 鸡蛋 4颗
- 生抽 1.5勺
- 盐 一点点
- 葱花 1棵
- 蛤蜊 适量
- 大葱 1段
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 食用油 2—3滴
- 凉开水
1、准备适量蛤蜊
2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。
3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。
4、仔加入四片姜、少许料酒
5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。
6、碗内打入四个鸡蛋。
7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。
8、放入少许的盐。
9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。
10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。
11、倒入事先准备好的鸡蛋液。
12、放入蒸锅内
13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟
14、出锅后再淋上适量生抽。
15、撒上适量葱花
16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯
17、成品
18、成品
19、成品
小贴士1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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建议家长：蒸鸡蛋羹记得多加一样，营养不发愁，养孩子要舍得吃孩子正处于长身体的时候，一日三餐尤为重要。吃得好不好，摄入的营养是否均衡，直接关系到孩子的成长。很多家长，尤其是爷爷奶奶看孩子时，在吃的方面丝毫不吝啬，饭菜几乎顿顿不离大鱼大肉，恨不得将所有好吃的都给孩子吃，丝毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但这样的饮食习惯并不是更佳的。
其实在日常饮食中，更好多给孩子吃一些营养全面，高蛋白、易消化的食材，注意饮食均衡就行了，没有必要吃得营养过剩，引起肥胖。尤其推荐蒸出来的食物，营养流失少，松软可口，调味料用得少更健康，孩子也更容易消化。
推荐一道很适合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，营养不发愁，补足营养身体棒，做法分享给大家。
肉末蒸蛋
所需食材：肉馅150克、鸡蛋2个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量。
1、碗中加入姜片和葱段，倒入适量的温水浸泡10分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水，再加入适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅将葱姜水吸收掉，腌制10分钟左右。
小贴士：因为料酒是通过酒精蒸发而带走腥味的，肉馅与鸡蛋液一起蒸，在蒸的过程中蛋液将会让肉馅包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉馅中加入葱姜水，葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉馅更嫩滑。
2、两个鸡蛋打入碗中用筷子充分打散，用滤网过滤一下，将鸡蛋液中的筋膜过滤掉，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1：1，这样可以让蒸鸡蛋羹口感更柔嫩细腻。
3、找一个合适的容器，将肉馅放入碗的中间，再在肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中。
4、蒸锅接入适量的清水，上汽后将肉末鸡蛋液放入锅中，在蒸的过程中更好在碗上倒扣一个盘子，避免水汽进入蒸蛋中，中火蒸15分钟左右。
5、肉末蒸蛋蒸好后，可以在锅中焖2分钟再取出来，可根据自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鲜嫩营养的肉末蒸蛋就完成了。
——老井说——
这道蒸鸡蛋羹时间要长一些，至少要大火15分钟以上，肉馅尽量是瘦肉多一些，肥肉短时间内蒸不熟，也会有些发腻，肉馅也要尽量剁的细一些，肉蓉的口感更好，也可以换成鸡肉等食材，注意葱姜蒜去腥即可。
鸡蛋羹 鸡蛋糕 水蒸蛋我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
水蒸蛋Steamed Egg Custard是传统美食之一，以鸡蛋等食材制成的家常菜，松软滑嫩，清香滑口。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。
蒸蛋羹是日常生活中最常见的一道菜，口味：鲜、嫩、滑，很多人都是从小吃到大的，蒸好之后放上一点猪油和酱油，那一个香啊！
材料：鸡蛋4个、清水380g、食盐、生抽、猪油
做法：
1.鸡蛋打在碗中，加入少许食盐，充分搅拌均匀——不放盐，不成脑。
2.放热水或温水，可以放点牛奶，鸡蛋：水 = 1：1.5。四个鸡蛋的重量大约在 *** g，需要加入大约380g左右的清水。清水用量有些差异没有关系。加入清水之后再次充分搅打均匀。
3.搅打均匀之后，蛋液表面有很多的气泡，用滤网过滤一下，把气泡、沉渣都过滤掉。过滤一下，鸡蛋羹更细腻。
4.过滤好之后，开水上锅蒸，在盘子上再盖上一个盘子，防止水蒸气滴在蛋液表面。
5.大火蒸8-10分钟，关火焖5分钟，蒸的时间和火力大小、鸡蛋多少、器皿形状都有关系，可以根据实际情况调节。
6.焖好之后，开盖出锅，表面光滑如镜细腻。
7.趁热在蛋液表面放上一小块猪油，蛋羹的温度会让猪油慢慢融化，然后淋上少许生抽，点缀些香葱花。
说明：
1.鸡蛋要完全搅打均匀，蛋清和蛋黄完全融合在一起，否则蒸出来的蛋羹是分层的，下面是蛋清的沉淀，上面是蛋黄，吃起来口感不好。
2.不能加生水，要加煮开过的水，蛋和水的比例一般是1:1.5，而且是要温水，太烫会导致形成蛋花，冷水会延长蒸蛋的时间。加到鸡蛋液里面的水建议是烧开的水，用生水或者是矿泉水，里面会带有一些看不到的溶于水的气泡，那和蛋液混合在一起，蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔，影响光滑程度。
3要过滤，搅打之后会有很多的气泡，要过滤一下，能过滤掉蛋液中的气泡，减少蜂窝孔。
4.不要直接接触水蒸气，水蒸气会滴在蛋液上，导致蛋液表面凹凸不平，可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子。
5.蒸的时候要放点盐，食盐能起到凝固的作用，这样加的水量可以稍微多一点，也不怕蛋花不凝固，不加食盐很容易出现蛋花汤。
6.蒸好的蛋液趁热加上少许猪油融化开，那个味道真的很香，能让蒸蛋羹的味道更上一个层次。
7.一家人一般每次蒸4个鸡蛋.
8.可以在蛋液快要蒸熟的时候在上面放上虾仁、海鲜或者其它配菜，营养更均衡。
9.冷水上屉、小火，时间将长点，但是应该更加的均匀受热。
10.用保鲜膜盖，要用 *** 在保鲜膜上扎几个小眼。
11.如果加辅料：猪肉洗净切小块，剁成肉末。切葱花。起锅烧油，放入肉末翻炒至变白，加入蚝油，加入生抽，加入白糖，加入葱花，翻炒均匀，把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
12.在蒸之前，有往蛋液里面放植物油的。
13.不含蛋黄的鸡蛋羹叫芙蓉底，芙蓉虾仁、芙蓉蟹肉……
14.东北大厨在鸡蛋液里放盐、鸡精、葱花、擀碎的虾皮、材料油，充分搅拌均匀，加温热水。蒸的时候，“老”点，就是时间长点。上汽，老师傅没给碗“盖盖”，中小火，15m。如果火大了，鸡蛋糕起泡泡。什么放酱油、葱花、香菜、淋油。
15.弄点猪肉末，炒一下，烧一下，勾芡，放鸡蛋羹上，也很ok。
16.核心技术：加水量，一般都认为是1.5-2。水多，嫩，但易成汤；水少，老，但易成糕。加盐的量，也能决定加水量。
17.可以用牛奶 *** 蛋糕，上面放水果。
18.核心技术：蒸的时候，要盖盖，不然进水容易起蜂窝眼。火也不能太大，不然“老”，也会有蜂窝眼。时间长了，也会起蜂窝眼。蛋液蒸之前，要过滤，去固体颗粒。有人说，在蒸的过程中，要揭锅盖放放气，防止蒸汽过大。用保鲜膜的，要 *** 眼，防止产生的蒸汽出不去，起蜂窝眼。
19.微微放点白醋，可以去蛋腥。
20.要充分搅拌。
21.保鲜膜的蒸煮时间小于盖盖。
22.蒸鸡蛋的器皿很重要，面积大，浅，是很好的。
微波炉蒸鸡蛋糕
1.将蛋液放入大碗内，用保鲜膜包好，将大碗放进微波炉中，用“解冻Defrost”的火力来蒸。用小火力蛋液才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。
2.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整。
3.可以在蛋快蒸好的时候取出，放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟。
花甲鸡蛋羹
1.文蛤洗净。锅中加入适量清水放入文蛤，大火烧开至文蛤开口。不用煮至全部开口，微开口用手轻轻掰开。
2.在蛋液中，加入煮文蛤的鲜汤或者凉开水，用勺子轻轻打散。用文蛤汤要凉透。
3.蛋液过滤，加盐、加2滴食用油拌匀。
4.把文蛤开口后摆放在稍微深一点的盘子中，倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜，用 *** 在保鲜膜上扎几个小孔。
说明：花甲放的有点早。在后期，放在熟的鸡蛋羹上就行。
火腿鸡蛋羹
1.将鸡蛋打散，加入虾米，干贝，火腿丁，咸肉丁，精盐，味精，葱花后调匀。
2.在碗中徐徐加入300克温水，边加边搅动，最后放熟猪油，入锅隔水蒸，约10分钟即可。
豆浆鸡蛋羹
往鸡蛋液里放豆浆，比例1:2。
韩国料理鸡蛋羹
六个鸡蛋，切大葱白花，一勺虾酱，一勺白糖，60-70ml水，放入韩式的锅中（拌饭的那种锅）。开火，不停的搅拌，防止糊锅底。7层熟，放大葱。8层熟，盖盖，焖3m。上面撒香油，倒一点芝麻。
营养
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被 *** 吸收。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
豆豆小时候吃的鸡蛋羹是豆奶奶做，我从来没有参与过，现在八十多的豆奶奶牙口不好，喜欢吃软嫩的鸡蛋羹，试着做起来，鸡蛋羹每家蛋水比例不同，试过几次调整为现在的比例，终于做出豆奶奶喜欢的软嫩爽滑的鸡蛋羹。
By 彭豆美食
用料- 鸡蛋 3个
- 清水 360毫升
- 盐 3克
- 白虾 两只
- 香菜 点缀用
1、三个鸡蛋，360毫升水准备好，我用的凉水。
2、鸡蛋和水一起放入碗中
3、加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。
4、打到这种丰富泡沫状态
5、把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
6、盖上保鲜膜，同时用 *** 扎几个孔，我用的不锈钢容器，导热快，缩短蒸的时间。
7、来两只去虾线清洗干净的白虾。
8、待锅内水烧开后，把蛋液和白虾放在笼屉上。
9、盖上盖子蒸10分钟
10、剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。
11、来点香菜点缀一下
12、看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
小贴士1.鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。 2.容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹不要直接加水，先弄懂3要点，出锅滑嫩鲜美，光滑无气孔！』
鸡蛋羹嫩滑鲜美，估计没有人不爱吃吧。它的营养丰富，好消化好吸收，特别适合给孩子、老人吃。早餐，很多妈妈都喜欢给孩子蒸一碗鸡蛋羹，好吃又营养。
做法非常简单，但不少人都做不好，蒸出来的鸡蛋羹口感又老又硬，还有很多气孔。大多数人的做法，就是把鸡蛋打散，再加入一些清水，直接放进蒸锅里蒸，结果就会蒸成这样。其实，蒸鸡蛋羹也是有讲究的， *** 对了才好吃。
我更爱吃厨师长大伯做的鸡蛋羹，比烤出来的布丁还要滑嫩，特别香，是怎么做的呢？
向大伯请教后才知道，鸡蛋液不能直接加水，还有3步很重要，做好了鸡蛋羹才会嫩滑鲜香，没有气孔。下面我就和大家分享一下技巧，喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学。
加水前的3个重要步骤：
①加什么水
为什么有的鸡蛋羹很嫩滑，有的鸡蛋羹却有很多气孔？就是加水的区别。
如果直接加清水，鸡蛋羹肯定是会有气孔的。因为自来水是生水，本来就溶解了很多空气，受热后空气逸出，就在内部留下了大量气孔。所以蒸鸡蛋羹要加熟水，也就是烧过的水，凉白开、温水都可以。但不建议加热水、开水，会损失一部分营养。
②加多少水
鸡蛋羹是加水蒸的，那要加多少水呢？加多了鸡蛋羹不成形，加少了鸡蛋羹口感硬。其实是有一个比例的，应该在1:1.5，根据自己的口感±0.3，最多不能超过2。不要在随便加水了，记住这个比例。
③水里加入食盐
在打鸡蛋时，很多人都习惯把食盐加入到鸡蛋液里，食盐在蛋液中的溶解 *** 不太好，味道就不均匀，会出现一块咸一块淡的情况。
应该把盐加到水里，溶解 *** 好，这样鸡蛋羹的味道更加均匀。
搞清楚这3个重要的点，就可以加水搅拌均匀，开始蒸鸡蛋了。下面和大家分享一下蒸鸡蛋的详细做法。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、凉白开，葱花、食盐、生抽、香油。
【做法】
1、鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀，不然鸡蛋羹会一块黄一块白，不好看。
2、准备1.5倍的凉白开，加入适量食盐，搅拌至溶化后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让蛋液和盐水充分混合。
3、用勺子舀掉表面的泡沫，然后包上一层保鲜膜，扎几个透气的小洞。没有保鲜膜，盖一个盘子也行。一定不要敞开蒸，会让鸡蛋羹受热过快而鼓起，口感不嫩，表面也不光滑。
3、蒸锅里倒入清水，大火烧开。鸡蛋羹嫩不嫩，和火候、时间也有很大的关系。要开水上锅，大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟，一共蒸8分钟。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟取出。
4、可以用刀把鸡蛋羹划成井字格，方便入味，加入生抽、香油，撒上葱花，鸡蛋羹就做好了。
基础戚风蛋糕+基础海绵蛋糕配方这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
6寸配方：
中等大小鸡蛋2个（去壳后50克/个），低筋面粉65克，牛奶50克，细砂糖20克（加入蛋黄），细砂糖45克（加入蛋清），玉米油30克，盐1克，香草精1克（可不放）。
8寸配方：
中等大小鸡蛋4个（去壳后50克/个），低筋面粉130克，牛奶100克，细砂糖40克（加入蛋黄），细砂糖90克（加入蛋清），玉米油60克，盐2克，香草精2克（可不放）。
6寸配方：
中等大小鸡蛋2个（去壳后50克/个），低筋面粉85克，牛奶20克，玉米油25克，细砂糖65克
8寸配方：
中等大小鸡蛋4个（去壳后50克/个），低筋面粉170克，牛奶40克，玉米油50克，细砂糖130克
鸡蛋的蛋黄蛋清分开，在一个大碗里，倒入蛋黄、细砂糖（蛋黄用）、盐、玉米油、牛奶、香草精（没有可省略）。搅打拌匀。
女儿幼儿园举办新年活动，做些小甜品带过去给小朋友们，孩子们都喜欢棒棒糖，于是决定做棒棒糖蛋糕，比起普通棒棒糖来说，这种小蛋糕会更吸引到他们，实际上也证明，新奇的事物受欢迎，拿去便一抢而空。 做法也是很简单，而且充满乐趣，如果周末有时间，可以和孩子一起 *** ，也是不错的体验呢。 棒棒糖体的蛋糕我选择用海绵蛋糕的做法，蓬松有弹 *** 口感恰到好处，而且添加了黄油增加奶香，孩子们吃就要选择放心的，我选择安佳黄油，新西兰原装进口，奶香浓郁，含有多种营养元素，不含反式脂肪酸，做出来的蛋糕奶香更浓。 快到新年了，自己动手做起来吧，送孩子送朋友都不错哦！
By 不甜薄荷拿铁
用料- 低筋面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 安佳黄油 15克
- 白砂糖 35克
- 泡打粉 2克
- 牛奶 15毫升
- 黑巧克力 80克
- 白巧克力 20g
- 粉巧克力 50g
- 装饰糖 适量
1、这些是用到的食材
2、黄油和牛奶隔水加热融化搅拌均匀
3、碗中加入一个鸡蛋和35g白砂糖
4、用电动打蛋器打发
5、提起打蛋器蛋液滴落纹理不消失就打发完成了
6、倒入50g低筋面粉和2g泡打粉
7、快速翻拌至无干粉状态
8、加入融化好的黄油和牛奶
9、翻拌均匀
10、倒入裱花裱花袋中
11、挤在棒棒糖模具里
12、震出气泡
13、盖上另一半盖子
14、烤箱预热。中下层上管160度下管140度烤20分钟左右即可
15、烤好的蛋糕放凉备用
16、巧克力隔水融化，先用纸棒沾一点溶化的巧克力 *** 蛋糕 *** 固定
17、再滚一圈巧克力
18、趁巧克力凝固之前进行装饰
19、选择自己喜欢的样子DIY
20、完成啦
21、这样摆着装饰也很好看
22、待表面巧克力完全凝固以后就可以包上包装袋了
小贴士1.海绵蛋糕不同于戚风蛋糕是全蛋打发，鸡蛋从冰箱拿出回温会比较容易打发。记住之一步鸡蛋要打发到位，后续才能成功。 2.翻拌时候一定要快要轻，否则容易消泡，消泡的蛋糕就发不起来了 3.先用纸棒沾巧克力固定蛋糕和纸棒，这样沾巧克力的时候蛋糕不会打滑
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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闭着眼也不翻车的鸡蛋羹，简单三步，滑嫩Q弹，比豆腐还嫩哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人
蒸鸡蛋羹是一道再简单不过的家常菜，可是还是有新手朋友不知道该如何下手，或者是不熟练，蒸的时候不是蒸老了就是蒸不熟，每次蒸出来的状态都不一样，其实蒸鸡蛋羹一点难度也没有，记住简单的三步，搅散，撇沫，蒸，做出来的蛋羹次次滑嫩Q弹，比豆腐还嫩，闭着眼睛做都不会翻车。
学会了蒸简单的纯鸡蛋羹，就学会了做无数种鸡蛋羹，在原味鸡蛋羹的基础上，可以盖上肉末，虾仁，蛤蜊，蛏子，海参等种种好吃的食材，每天都能吃到不同口味的，我家孩子最喜欢掺着贝类和海鲜类一起蒸，鸡蛋的鲜味能和海鲜的鲜味完美融合，只撒一点点盐就无比鲜美。
【贻贝水蒸蛋】
食材：贻贝5只（没有可不放），鸡蛋三个，盐少许，生抽少许，麻油几滴，凉白开适量。
步骤：
1，碗中磕入三个鸡蛋，我用的是土鸡蛋，市场上新鲜的鸡蛋都可以。
2，加入少许盐，凉白开，或者温热的开水，或者滚烫的刚烧开的开水都可以，这三种蒸出来的鸡蛋羹都很嫩滑，尤其是滚烫开水版本的，很多 *** 疑滚烫的开水冲进来不就成鸡蛋花了吗？不会，倒开水下来的时候，要缓缓地倒入，一边倒一边用筷子搅打即可。
要想蒸出滑嫩的鸡蛋羹，蛋与水的比例也很重要，最完美的比例是1：1.5，一份鸡蛋，1.5倍的水， *** 蒸出来会稍微硬些，一比二蒸出来的稍微软点，看个人的喜好。
3，快速搅打后的鸡蛋液表面会有许多泡沫，如果想要鸡蛋羹嫩滑，可以用细密的筛子把蛋液过滤一下，不想麻烦也可以跟我一样，用勺子把表面的气泡撇去即可。
4，蒸箱可以直接放进去蒸，蒸锅需要在碗上扣上一个盘子，或者用保鲜膜蒙起来，中小火慢慢蒸，大约十分钟即可。
5，我用的贻贝是熟冻的智利贻贝，剥去一边外壳备用。
6，蒸至六七分钟的样子，取出半凝固的鸡蛋羹，摆上贻贝或者你准备的其它易熟食材，继续蒸两分钟即可。
7，蒸好的蛋羹上撒上葱花，用小碗把生抽，开水，麻油调和均匀作为调味料，浇在鸡蛋羹上即可。
这样做出来的鸡蛋羹滑嫩细腻，组织均匀且没有气孔，喜欢吃蒸蛋的朋友们赶快试试吧！新手小白也能一次 *** 成功。
纸杯蛋糕这样做，又香又软，好吃到停不下来，孩子超喜欢吃胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
纸杯蛋糕这样做，又香又软，好吃到停不下来，孩子超喜欢吃
真的很久没有烤个戚风蛋糕给孩子吃了。最近她总是在念叨着想吃蛋糕，并且就想吃妈妈自己做的，那种刚出烤箱的更好吃的，外面买的就是没有妈妈现做得好吃，又香又软，反正就是好吃。我被念叨着不好意思再偷懒了，就准备用戚风的配方，给她烤一些纸杯蛋糕吧。
【纸杯蛋糕】
主要食材：5只鸡蛋，低筋面粉100克，水或牛奶70克，食用油70克，白糖60克
具体做法：
先把鸡蛋分开，装收清的盆，要是无水无油的。
蛋黄里面，加油和水，搅拌至乳化之后把低粉过筛好倒进去，拌至没有干粉的状态放到一旁静置。
蛋清里加白糖，用电动打蛋器打到呈干 *** 发泡。我做蛋糕的时候一直都是一次 *** 放糖的，个人没觉得有什么不一样的地方。
都准备好之后，开始拌面糊了。记得一直用切拌的手法，就是跟平时炒菜差不多的手法，这样可以减少消泡。
面糊拌好之后，准备一些纸杯，放到烤盘上放好。然后每个纸杯放面糊，不需要放太满，大概8分满就可以了。
记得拌面糊的时候烤箱要开始预热了。我一般放进烤箱之前做在装好面糊的纸杯上面撒上一些干果或者黑芝麻之类的。这样也是变相做一些好吃的口味了。
烤箱上下火180度，我烤了35分钟，这种戚风蛋糕的配方， 一般烤出来都会爆头的，我个人觉得倒是挺好看的。非常好吃，这个真的跟孩子说的，一定要趁热吃，超级好吃。
孩子上素描课的地方，新开一家据说是芝士蛋糕店里的爱玛士蛋糕店，可惜每次都排队排很长。我每次都跟孩子说要买一次让她尝尝，而每一次她都说，我不喜欢吃芝士，你想是不偷懒你给我做的蛋糕才是更好吃的。于是，天气开始凉了起来，感觉我也愿意开烤箱了呢。
入口即化，松软清香的蛋糕，我家孩子更爱的款
蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔蒸鸡蛋羹，在我媳妇眼中是多么简单的事情，但我做的蒸鸡蛋羹却一直都不太符合她的要求，下文，给大家说说我家蒸鸡蛋羹的趣事。
我媳妇说：别看你会煨排骨藕汤、做糖醋排骨、黄豆焖猪尾、红烧肉、清蒸鱼等菜肴，但这么简单的蒸鸡蛋羹咋就做不出饭店的那个样子了？
做出饭店的那个样子，实际是还是要求非常高的，对于大多数家庭厨房来说，不填注意细节，只在意口味的情况来进行分析，想要做出饭店那个样子的蒸鸡蛋羹，难度可想而知？
说实话，学做蒸鸡蛋羹，我是从我妈那学的，每次看着我妈做得都挺简单的。
鸡蛋打入碗中、放入食盐、开始调味，然后将鸡蛋搅打均匀，看着我妈放入温水，然后再次搅拌，蒸锅开锅之后，放入蛋液，大约是8分钟左右，鸡蛋羹就做好了。
虽然我妈做的蒸鸡蛋羹，确实是有气孔，是那种蜂窝状的，但完全不影响那碗蒸鸡蛋羹的口感，也是非常嫩滑，蛋羹比豆腐脑还细嫩。
我学东西比较快，但我妈教我的时候，我关注的是如何调味？是真没有想到，搅打好的蛋液中加入清水还是有技巧的？
还记得5年前，我在失败了好多次之后，终于蒸出了一碗可以吃的鸡蛋羹，高兴得不得了，但没有过几天，还是那个步骤，而且在蒸锅里都蒸了30多分钟，碗里的蛋液还是一碗水，丝毫不见蛋液凝固的迹象。
总结经验，注重细节，我发现，蒸鸡蛋羹首先要掌握的就是蛋液和水的比例，这个是最重要的，只有这个比例掌握了，鸡蛋羹蒸好之后才可以凝固，才能再谈调味的事情，要不，味道调的再好，蒸鸡蛋羹也是不会凝固的。
蒸鸡蛋羹是一件非常简单的事情，但其中有蕴 *** 好多烹饪技巧，蒸鸡蛋羹，别直接加水就上锅蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔，下文给大家说说我在家 *** 鸡蛋羹时，总结的一些经验？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃蒸鸡蛋羹吗？通常都会搭配哪些食材？花甲、基围虾、虾仁还是肉末？
一、蒸鸡蛋羹时最容易犯的错误？
给大家说说蒸鸡蛋羹时，因为不在意细节，导致我在自家厨房很难做出如同饭店那样的鸡蛋羹。饭店因为是经营 *** 质，更注重细节，下文给大家说说蒸鸡蛋羹最容易犯的几个错误？
1、我妈教我做蒸鸡蛋羹的时候，都是直接往蛋液中直接加入食盐，然后再用筷子搅拌均匀，这样导致的问题是，鸡蛋羹上面的一部分却是会淡一些，而我在一本美食食谱中看到的 *** 是，食盐加入温水里，在温水中搅拌均匀后，同温水一起倒入蛋液之中，这样就能避免。
2、自家厨房蒸鸡蛋羹，是不太会注意细节的，都是怎么方便怎么来、怎么简单怎么来，所以，大家基本是不会撇去蛋液中多余的气泡，上锅蒸鸡蛋的时候，更加不会盖上一层保鲜膜。蒸锅中的蒸汽会让蛋液在凝固过程中受到蒸汽的干扰，盖上保鲜膜，扎上几个小眼之后，蒸好的鸡蛋羹就会平整，没有蜂窝状的气孔。
3、鸡蛋羹蒸制时间过长，口感就会变老，那样就不太好吃了，所以，蒸制的时间非常重要，我妈在家做蒸鸡蛋羹一般都是8分钟左右，蒸锅开锅之后，放入蛋液开始计时。
4、在 *** 的时候，还是需要耐心一些，蛋液要多多搅打，彻底打散之后，蒸好的鸡蛋羹才不会出现结块的情况，口感也会更好。
5、搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。
6、蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。
7、蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水不能是冷的，这样蛋液会因为加热时间过久，使蛋液的口感变老，还是需要将蒸锅里的水煮沸之后，再放入蛋液，采用中火蒸鸡蛋羹，加上保鲜膜覆盖。
二、蒸鸡蛋羹最忌的三件事？
上文，我们给大家介绍了7条在 *** 鸡蛋羹时最容易犯的错，这里我们给大家说说蒸鸡蛋羹最忌的三件事？看似一样，实际上容易犯的错和最忌的事情，还是有本质上的区别，分享如下？
1、依据盛蛋液的碗加入温水，这样做的更大问题是，蛋液和温水的比例不对，在蒸制的过程中，蛋液会被更多的温水稀释，很难凝固，所以大家要知道这个比例，大致上温水是蛋液的1.1倍即可。
2、蛋液需要多多搅拌，也就是说需要搅打均匀，这个过程其实是有两次的，之一次是直接搅打蛋液，第二次是加入温水之后多多搅拌，如果没有搅拌均匀，出现的情况就是蛋液容易结块，最常见的就是碗底结块，所以，多多搅拌很有必要。
3、蒸鸡蛋羹我吃的就是嫩滑的口感，蒸鸡蛋的时间和火候都需要我们精准把握，所以，搅打好的蛋液在放入蒸锅之前，蒸锅的水是需要煮沸的，然后再放入蛋液开始计时，才是最合适的，大约8分钟左右，不过这个也取决于您家炉火的功率。
三、蒸鸡蛋羹的步骤和 *** ？
下文简单地给大家介绍一下在自家厨房 *** 蒸鸡蛋羹的 *** ，我们将这件事，总结成3个步骤，让您轻松学会。
1、准备工作，准备一碗温水，不烫收的状态，放入食盐，这里的食盐是用来调制蛋液咸淡的，可以让温水的咸度过咸一些，然后加入少许到蛋液中之后就会刚刚好。
之后，蒸锅里放入合适的清水，放在自家炉火上加热，将锅中的清水完全煮沸。
准备一个合适的碗，将鸡蛋打入碗中，一家四口，三个鸡蛋就差不多了，放入少许的生抽调味，搅拌均匀，并过滤掉蛋液中的气泡。
2、按照蛋液量的1.1倍放入温水，加入温水之后也是需要多多搅拌，然后依据蛋液中的气泡数量，再次过滤一遍，之后盖上保鲜膜。
3、蒸锅里的清水煮沸之后，蛋液就可以上锅蒸制了，大约是8分钟左右的时间，因为有保鲜膜的隔绝，蒸锅中的蒸汽不会干扰蛋液，这样蒸好的鸡蛋羹也会更加嫩滑平整，完全 不是蜂窝状的。
出锅之后，可以淋上少许的香油、撒上香葱、来一点生抽，就可以开吃了，不过我们家是直接端上餐桌开吃，不再放香油和香葱。
四、蒸鸡蛋羹的小技巧？
1、蛋液和温水的比例，这个需要多多实践，虽然我在上文告诉大家的是蛋液的1.1倍，实际上大家可以依据自己的口感适当增加，蛋液的1.5倍的样子也是可以的。
2、鸡蛋羹的蜂窝状，看上去不太美观，那是因为没有过滤掉蛋液中的气泡，但在日常生活中，即使出现蜂窝状的蛋液表面关系也不大，吃掉之后，下面也是非常嫩滑的，只要蒸制的时间把握精准即可。
3、蒸鸡蛋羹的时间，蒸锅里的水开锅后放入蛋液，这时开始计时，大约是8-10分钟，依据大家厨房里炉火的功率大小而决定。
4、中火或者大火也是有区别的，中火蒸8分钟，只要蛋液完全凝固，下层不是水，那就说明蒸好了，中火蒸好的鸡蛋羹可能口感会更加嫩滑一些。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，教你酒店做法，蛋羹嫩滑无气孔。
搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。
蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。
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