黄花菜吃多了会中毒吗，黄花菜吃多了会头晕

鲜黄花菜：秋水仙碱

3类蔬菜不焯水，可能危害健康【鲜黄花菜：秋水仙碱】新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。（via 健康四川12320）

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来源： 广东12320

小心黄花菜中毒！这么吃才安全

黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，被列为“席上珍品”。

新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，但有部分人免不了中黄花菜的毒!患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。这是怎么回事呢?我们在日常生活中又应该怎样安全地吃这种美味的食物呢?

黄花菜，中国特有花卉蔬菜

黄花菜是中国特有的花卉类蔬菜，是土生土长的华夏植物。在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖(同萱)草就是我们熟悉的黄花菜了。

虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。

这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。

黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金合欢烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有“柠檬萱草”之称。

很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕黄色的干制品倒更像黄花菜的另一个别名——金针。与 *** 茄子干、豆角干不同， *** 黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有性命之忧。

黄花菜中毒，全因秋水仙素

每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。

想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要器官，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢?

最简单的解决办法就是下毒，打消动物们的歪念头，于是，杜鹃花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。

秋水仙素是很多百合科植物的标配化学武器，只要吃下0.1~0.2毫克(相当于100克鲜黄花菜)就会中毒。

秋水仙素会 *** 我们的消化道，影响我们的中枢神经(特别是呼吸中枢的活动)，于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命(还好，我没有体验过这种感觉)。

而且，秋水仙素还有一定的肝肾毒性，会影响肝脏和肾脏的功能，产生不可逆的损伤。

但是，事情还没有完!秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞分裂过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且聚集在细胞的中部。

等到细胞分裂开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。

在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急性中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险——会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。

等等!这句话好像有点问题，如果是已知的毒药，为什么会有长期服用的情况呢?这是因为秋水仙碱也是可以治病的。秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为药物，特别是在针对急性痛风的治疗中会有奇效。

痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。

秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，为痛风病人减轻痛楚。自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急性痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的药物。

新鲜黄花菜怎么吃才安全?

有一些人认为，新鲜黄花菜的毒素主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。所谓的抽芯，其实正确的说法应该是除掉黄花菜的花蕊。按这种 *** 处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗?

“很遗憾，答案是否定的。虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的。”

尽管如此也不必舍弃美味的黄花菜。我们吃黄花菜时要遵循两点原则，

一是要控制食用量，二是要处理得当。

黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除花蕊。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。

记住：这7种食物不能吃新鲜的，一不小心就会中毒

夏季，很多人在饮食上很用心，认为食物越新鲜越好，趁着“新鲜”有营养赶紧吃。但实际上，有些食物一定不能吃新鲜的，没补充到营养，反而吃伤了身体！

南京市之一医院营养膳食科营养师戴春提醒，下面食物万万不能吃“新鲜”的！

新鲜豆类

容易食物中毒

吃豆赛过肉，都知道吃豆养生，却不知道豆类是不能吃“新鲜”的。比如四季豆含皂素和凝集素，对人体消化道具有强烈 *** 性，吃了没煮熟的四季豆极容易食物中毒，腹痛呕吐。新鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，吃了可能会引起急性溶血性贫血，这种病也叫蚕豆病，让人头疼发热、疲倦乏力。豆浆也不能吃“新鲜的”，没煮熟的大豆中有毒成分未被破坏，容易引发肠胃炎。

这样做：豆类食物一定要煮熟煮透，为了吃新鲜的在水里烫一烫就吃是很危险的做法，一定要保证在100℃以上的高温里中煮10~30分钟，吃起来才放心。

新鲜木耳

吃完晒太阳伤皮肤

不要觉得干木耳放了很久不新鲜，其实干木耳比新鲜的木耳安全多了。新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质，吃了鲜木耳被太阳照射后，会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。干木耳经过暴晒后光感物质会分解，食用起来更安全，营养价值也不会少。

这样做：从种植基地采摘的或者自家种植的木耳一定不要直接食用。干木耳泡发后很容易滋生细菌，建议直接买干木耳比较好，需要的时候再泡。泡木耳的水要多换几次，才能洗净表面的毒素。

新鲜黄花菜

含秋水仙碱易中毒

黄花菜也有新鲜和干制两种，和木耳一样，新鲜的黄花菜吃了对人体也有害。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。

这样做：干黄花菜经过加工后去除了大量的秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。新鲜的黄花菜也可以少量食用，但一定要用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。

新鲜茶叶

心脑血管疾病患者不宜

喝茶有益健康，但新采的茶叶可不要随便用。新茶含有大量的鞣酸和生物碱，喝了会 *** 神经系统，让人极度兴奋。新茶还会加快血液循环，让人胸闷心慌，像喝醉了一样， 对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。

这样做：新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。此外，新鲜的茶叶茶香诱人，加班熬夜想提神时可以适当饮用一些，但不要喝浓茶，中老年人尽量不要饮用。

新鲜柿子

不好吃还导致消化不良

刚从果园采摘来的新鲜柿子很多是未成熟的，含有大量的鞣酸，它会 *** 口腔里的触觉神经，味道很涩。生柿子不仅口感不好，还很会导致消化不良。

这样做：略生的柿子可以用塑料包起来，扎紧口放两天就好了。吃柿饼也是一个不错的选择，口感香甜软糯，营养价值一点也不输柿子。

新鲜腌菜

亚硝酸盐含量很高

腌菜已经成了我们生活中不可缺少的美食，配粥炒菜样样行，但新鲜的腌菜吃了可不好。新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐，腌制过程中这些硝酸盐很容易转换成亚硝酸盐，对人体有害。泡了几天的腌菜亚硝酸盐的含量很高，之后亚硝酸盐会被细菌分解掉，含量会逐渐降低，所以新鲜的腌菜更好别吃。

这样做：为了降低亚硝酸盐的含量，腌菜更好腌制20天左右再食用。烹饪之前先泡一泡稀释表面的盐分，吃起来更健康。

新鲜猪肝

残留很多毒素还有寄生虫

不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝，经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了，这样很不健康。肝脏是解毒的器官，残留了很多毒素，人吃了易引发一些疾病，威胁健康。猪肝上还有一些寄生虫，快炒并不能杀死，一不小心就吃出病了。

这样做：猪肝时要选颜色紫红，有光泽、有弹性、表面没有水泡的，这样的猪肝比较新鲜，没有染病。烹调猪肝前，要用白醋泡30分钟，冲掉血水，去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些，吃起来更安心。

小心黄花菜中毒！这么吃才安全

新鲜的黄花菜有毒性，买来不要直接吃，多加1步，吃起来安全放心

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。

虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。

【凉拌黄花菜】

1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。

2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒性比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。

3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。

4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。

5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

马上停止吃这2种菜，已被列入“黑名单”，太危险了

蔬菜是人的膳食维生素和无机盐的主要来源，也是我们生活饮食中不可缺少的部分。很多人平时吃蔬菜都没什么讲究，觉得只要吃进身体里营养就到了。实际上，蔬菜吃错对身体危害很大。

吃蔬菜如果没有掌握正确的食用 *** ，就会给体内摄入大量的致癌物质。今天小编就给大家讲讲，吃错哪些蔬菜可能会产生致癌物质，如果不知道怎么吃，尽量避免吃这些菜，太危险了！

一、没煮熟的四季豆

生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有 *** 性，使人体红细胞发生凝集和溶血，造成中毒。

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。

多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

所以，四季豆一定要彻底煮熟才可食用，煮到四季豆外观没有明显的生绿色，吃起来没有臭青味，方可食用，不得贪图脆嫩。切记！

二、没煮熟的菠菜

菠菜中含有大量的草酸物质，草酸会影响人体钙质吸收，易导致结石。另外，菠菜中还具有一定含量毒素硝酸盐，这种化学物质除高温不能破坏，当人食用了未煮熟的菠菜，摄入了硝酸盐，就会出现中毒状况。

硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而引发人体急性中毒。

所以在平时生活中食用菠菜的时候可以将菠菜焯水之后再去食用，可以很好的去除菠菜中含有的草酸的含量的。

三、没煮熟的鲜黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！

建议：发生新鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。重者，请及时送往医院就医。

许多人认为生吃蔬菜可以给身体带来更多的营养，却往往还不清楚有一些蔬菜并不适合生吃，比如以上所说的三种蔬菜，吃前一定要煮熟煮透，否则引起食物中毒就得不偿失了。切记哦~

当然是立刻去医院。如果距离医院有点远怎么办？还有两种常用的 *** ，可以帮上你！

① 催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指 *** 咽部帮助催吐，排出毒物。

但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

② 导泻：如果已经摄入有毒食物比较长的时间，而且患者精神状态还比较好，就可以服用一定量的泻药，以此帮助有毒的食物排出体外。

老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。如老年患者体质不好，着不建议使用此办法解决，建议去医院。

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清明节将至，这八类食物千万别乱吃

近日

广东省陆续发生

家庭采食野生蘑菇、食用河豚鱼等

引发食物中毒事件

清明节将至

为避免类似事件发生

广东省市场监管局发布

食品安全消费提醒

假期该如何吃？

要注意什么？

一起来看看吧~

↓↓↓

01

警惕食用野生蘑菇引起中毒

日前，有深圳市民在梧桐山踏青时，发现了能致命的剧毒“鹅膏”。清明假期将至，大家外出游玩时一定要注意毒蘑菇中毒，做到“不采摘”“慎购买”“不贪食”。

野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

02

警惕食用河豚鱼引起中毒

今年3月29日，江苏省南通启东法院公开宣判了一起食用河豚鱼中毒致死案，判决结果显示摊贩被追刑责。

在我国，野生河豚是严禁食用、买卖的！由于河豚鱼含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命。目前尚无特效的解毒药和治疗 *** 。

为避免食用河豚鱼中毒，建议不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。

03

警惕食用珊瑚鱼（海鱼）引起的雪卡毒素中毒

清明前后是各种海鱼大量上市的季节，大家在享受海鱼鲜美的同时，要注意雪卡毒素中毒。

雪卡毒素（又名西加毒素）是一种脂溶性高醚类物质，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，无色无味，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏的含量更高。

苏眉、东星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龙趸、红斑、红曹等11个种类，均为易感染雪卡毒素的鱼种，都曾发生过雪卡毒素中毒事件。

大家食用海鱼尤其珊瑚鱼时，要注意尽量避免在3月-4月（繁殖期）购买和进食珊瑚鱼；避免进食1.5kg重以上的珊瑚礁鱼，而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮，尤其是卵巢；已经出现雪卡毒素中毒的人在3-6个月内应避免再次食用海鱼。

04

警惕食用湿米粉、河粉和黑木耳、银耳等引起的米酵菌酸中毒

广东省去年通报了一起米酵菌酸中毒事件，惠来县神泉镇11位顾客在一家肠粉店吃完肠粉后，出现了食物中毒迹象。

在潮湿多雨的天气，湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品和泡发的黑木耳、银耳，保存不当或存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。

消费者要注意选择正规渠道购买上述食品，要注意贮存条件并及时食用。

05

警惕五指毛桃等中草药混入钩吻引起的中毒

对有用药材泡酒或煲汤饮用习惯的广东人来说，可能因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根而引起中毒，且类似案例不时发生。

五指毛桃是广东省居民常用于煲汤的中草药，具有去暑、化湿的作用。钩吻（断肠草、大茶药）全株有剧毒，误食者轻则呼吸困难，重则致命。因两者根茎的形状相似，容易误采、混淆。

大家切记不要自行采食不明野生植物，不要购买来源不明的中药材；在自制药酒和利用中药材煲汤前，一定要从正规渠道购买，以确保健康和生命安全。

06

警惕食用未煮熟四季豆引起的中毒

今年1月以来，广东省已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素会强烈 *** 消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。

预防四季豆中毒，烹煮时要把四季豆中含毒素较多的两头和豆筋摘掉，做到把四季豆烹熟煮透，外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。

07

警惕食用鲜黄花菜引起的中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的 *** 作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，即吃鲜黄花菜100克就可以中毒。

秋水仙碱成分在高温60摄氏度下就可以化解，因此，食用鲜黄花菜需先用开水焯过后才可食用，一餐不能多吃。建议食用黄花菜干制品，因其在生产 *** 过程中已消除有毒成分。

08

警惕饮用药材泡酒引起中毒

今年3月16日，四川省乐山市48岁的刘先生喝下了一小杯家里泡制多年的药酒，险些就因此丧了命。中药材种类繁多，难以辨别，药酒中毒事件频发，应谨慎使用中药材泡制酒。

钩吻（断肠草、大茶药）、乌头、附子等中药材都有十分强烈的毒性，容易与其他中药材相混淆，应严格辨别区分，严禁使用其来泡制酒。

消费者购买酒类产品要到持有有效《食品经营许可证》的食品经营单位购买，不购买、不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒。

食品经营者应严格按照《食品安全法》的规定，落实食品安全主体责任，做好进货查验和进货记录，确保酒类产品来源合法、清晰，不得非法使用中药材泡制酒，不得销售无合法来源的泡制酒。

特别提示

饮食一旦出现不适反应

应立即停止食用可疑食物

尽快就近就医，并保留可疑食物

如发现违法违规经营食品行为

请及时拨打投诉举报 ***

“12345”“12315”

来源 |广东市场监管、乐山日报、健康广东、深圳食药安办

来源： 广东发布

哪些食物半生不熟会让人中毒？这4款食物不要吃

常常强调饮食安全，但仍然有些人冥顽不灵。饮食安全的第1条是食物必须煮熟煮透，生活中的一些食物半生不熟时可能会带有毒素，甚至会危及生命，希望能引起每个人的重视。

哪些半生不熟的食物不能吃？

1、扁豆

生扁豆中含有血球凝集素和皂苷，烹饪后的扁豆若口感生硬且有豆腥味，说明没有完全去除扁豆中的毒素，吃了后容易中毒。特别是用扁豆包饺子或爆炒扁豆时，加热时间太短或加热温度不够，根本不能破坏其毒素。吃了未煮透的扁豆三个小时内可出现呕吐腹泻或恶心。因此豆类必须彻底加热煮熟煮透后再吃。

2、四季豆

在生四季豆中也含有大量皂苷，对消化道黏膜带来强烈 *** ，甚至会诱发一系列的疾病，最让人可怕的是会溶解身体上的红细胞。另外在新鲜的四季豆也含有红细胞凝集素，就像它的名字一般，会凝集红细胞。所以四季豆不能凉拌，也不能生吃，半生不熟吃也会引起食物中毒。烹饪过程中需充分加热才能破坏其中的毒素成分。

3、黄花菜

花苞还没有打开前就已经收割黄花菜了，黄花菜系中含有大量毒素，进入身体后会 *** 呼吸系统和胃肠，易引起咽喉干燥，口渴恶心，腹泻呕吐及烧心感，所以不能生吃。黄花菜需通过水煮后晾干，然后再进行烹饪。黄花菜经过干制加工，或放在60℃以上的水中高温烧煮能破坏有毒成分，所以干黄花菜没有任何毒性。但吃之前也要用温水或清水多次浸泡，避免黄花菜中有残留的有害物质。另外吃新鲜的黄花菜之前要放在60℃以上的水中，烫好几次，再用清水浸泡两个小时，洗干净之后再吃。

4、土豆

土豆是生活中常见的食材，含有的毒素低，并不会对身体带来严重伤害。但在储存过程中，土豆块茎受光照后会使得表皮层慢慢转化成绿色。这种绿色物质可产生叶绿素，积累毒素。因此发绿和发芽的土豆必须扔掉。

温馨提示

除了以上4款食物外，半生不熟的木薯也不能吃，没有煮熟的木薯或生木薯可能引起食物中毒。以上几款食物必须彻底煮熟煮透之后再吃，必须注重饮食卫生，养成饭前便后洗手的习惯。夏季蔬菜水果需洗干净或去皮后再吃。

这7种蔬菜吃“错”是剧毒，吃了严重损害健康，很多人并不知道

尝鲜引发食物中毒 医生提醒：慎食新鲜黄花菜｜健康知识

一份黄花菜炒鸡蛋，让家住南阳市建设东路的刘女士出现了中毒症状。近日，刘女士拨打本报热线 *** 反映，本想一家人尝个新鲜，可没想到新鲜的黄花菜却给家人带来了麻烦。

刘女士之前也知道新鲜黄花菜有毒，因此在买来之后用开水把新鲜黄花菜焯过之后才与鸡蛋搭配着炒了，可没想到一家人在食用后还是出现了腹痛、腹泻、恶心等症状。

新鲜黄花菜焯过之后，为何还会出现中毒症状？对此，南阳卧龙医院急诊科主任熊飞东分析道：“食用新鲜黄花菜引起中毒并非个案。刘女士一家吃的新鲜黄花菜，很可能没有煮熟、炒透。”黄花菜中含有秋水仙碱物质，在体内氧化成二秋水仙碱，毒性较大。在食用时应将黄花菜的花蕊摘掉，或者进行彻底冲洗，用水长时间浸泡，然后用开水焯后再炒，这样可以降低毒性。在 *** 过程中未完全煮熟或大量食用后，会对胃肠道造成强烈的 *** ，引起中毒症状。

“他们的症状属于常见的食物中毒，类似于未煮熟的四季豆中毒。”熊飞东表示：毒素会影响肝、肾，必须进行护肝、保肾。如果本身吃的比较少、中毒比较轻，可以导泻、及时清除毒素，保护肠胃，如催吐或大量喝水以促进代谢，大概数小时后即可恢复。在这个过程中，要注意观察身体变化，不要盲目判断病情严重程度，必要时可就医处理。

夏季饮食不当容易引发食物中毒。6月以来，仅南阳卧龙医院急诊科就收治急性肠胃炎病例30余例。熊飞东提醒大家：要注意保持食物新鲜，冰箱中的食物不要存放过久，食用时要彻底煮熟烧透。（全媒体记者 王雪）

编辑：王冕 初审：赵林蔚 终审：黄星

标签： 黄花菜 头晕 中毒