鲜甜的枸杞桂圆炖鹅肉

枸杞桂圆炖鹅肉 煲制时间:45分钟

【原料】鹅肉500克，枸杞子15个，桂圆5个，红枣6粒。

【调料】姜段1段，葱2根，料酒2小匙，精盐1/2小匙，味精少许。

【做法】

1鹅肉洗净，切5厘米长、3厘米宽的块，红枣、姜葱洗净

2将鹅肉放入瓦煲中，加适量水，煮沸，撇开浮油放入枸杞子、桂圆、红枣、酒、姜、葱，转小火炖至九成熟，加入精盐、味精，继续炖几分钟即可。

【营养功效】

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。

免费分享花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

炎热的夏季就要到来了，想不想自己亲手做个火锅汤底呢？

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤 鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的 *** 。

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、 粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制 *** 是：

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放 入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加 入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在 火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。

配方

主料：

家养母鹅一只，竹荪适量

调料：

老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻 ５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

*** ***

*** *** ：

（1） 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

（2） 将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高 压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布 包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放 入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

（3） 客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同 上桌，即可

补充说明：

斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是： 净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。凉拌鹅血的制法是：

将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。 凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

家常味炖大鹅一鹅三吃这种做法更适合各种家禽及牛羊猪等肉类吃法

现在吃鸡鸭鱼肉比猪肉味道鲜美更实惠，自从猪肉价格涨高家中肉类食材更多食用家禽，海鲜，河鲜相对价格比较适中，没有过高的脂肪，蛋白质丰富，味道香而不腻鲜味更足，家禽肉类美食风味十足清炖，红烧，干煸，烧烤，卤制等多种做法，人们最常吃的禽类鸡，鸭，鹅，其中鸡是餐桌上常见美食，鸭北方人更爱吃烤鸭配上特制的薄皮蒸饼专用面酱，此美味成就了中华老字号全聚德烤鸭名扬四海，南方人对鸭子的吃法多种多样盐水鸭，清炖鸭，啤酒烧鸭，烧腊味做法多样讲究多，家禽南方人最有特色的就是风干做法，将鸡鸭鹅用盐腌制风干，再做炖煮那种特有的口感和味道真是一道风味独特的美食

大鹅东北有炖大鹅，南有煲鹅汤，家中冰箱正好囤了一只大鹅，在超市买的白条鹅价格实惠48元一只，超市冷鲜人员还帮助分切开，鹅肉纤维比较粗红肉偏多，一只大鹅三口之家能吃两顿，今天取半只鹅来烹调可做一鹅三吃三种口感，一道清炖大鹅直接吃，一道偏东北吃法土豆烧大鹅口味偏重鲜香浓郁，一道鹅肉汤蔬菜营养砂锅煲，清淡可口又营养，分享做法及技巧

【一】清炖大鹅

①配料：鹅肉，葱姜，八角香叶，花椒，桂皮，白酒，黄酒<或料酒>，盐糖，白胡椒粉

②将鹅肉焯水去腥去油去血沫，锅中放水加姜八角白酒，切好的鹅肉放入热水中，炖煮至血沫油花漂浮鹅肉紧实，将鹅肉取出备用

③高压锅内胆放入鹅肉加葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，白酒，黄酒，少许盐糖加水直接用电高压档55分钟左右炖熟即可

*直接清炖食用炖熟入味后可加少许白胡椒粉，加蚝油，调盐味适中，简单炖煮下加小葱香菜调味即可喝汤吃肉，香而不脆清淡可口

【二】土豆炖大鹅

①配料：鹅肉，土豆，八角，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，老抽生抽蚝油，盐糖，青红椒，蒜末，小葱段

②做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味，加郫县豆瓣酱，黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽，料酒炒香入味，加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色，清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中，加入炖熟的鹅肉，加糖二勺尝味加少许盐，大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁，加入青红椒碎和蒜末翻炒入味，加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅

*土豆炖大鹅香辣口感酱香十足味道浓郁，特别风味独特的美食下酒又下饭

【三】鹅汤蔬菜营养砂锅煲

①配料：炖鹅肉高汤，葱姜，盐糖，白胡椒粉，冬瓜，胡萝卜，水发木耳黄花菜，水发粉条，水发香菇，青菜，鸡精，小葱

②做法：鹅肉清汤倒入砂锅，加葱姜，切块冬瓜，水发木耳，黄花菜，香菇，加盐糖调味，加入白胡椒<可根据自己口味加>炖煮开锅改小火炖入味冬瓜熟透，加入水泡发的粉条稍煮，再加切好的胡萝卜丝和青菜，汤烧开后关火用炉火砂锅余温炖煮再加入鸡精小葱即可食用

*鹅汤营养蔬菜包，只用汤不加肉味道依然鲜美，蔬菜营养丰富色香味足

**家常大鹅的做法 *** 简单食材丰富，健康饮食营养又好吃，这三种做法就是全鹅宴，喜欢食肉类鸡鸭，牛羊猪肉都可用这三种做法烹饪，蔬菜可分解肉中的油腻营养爽口，清炖肉清淡原汁原味，红烧肉入味鲜香浓郁味更足，一肉三吃各有各的味，喜欢动手做美食的友友可分享哦

家常味天天见，欢迎您分享家常饮食，祝福您吉祥如意，幸福安康，好运常伴#九月吃什么# #美食测评团# #今天吃什么# #美食#

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤

鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的 *** 。

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、

粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制 *** 是：

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放

入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加

入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在

火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸 汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花

溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。

配方

主料：

家养母鹅一只，竹荪适量

调料：

老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻

５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

*** ***

*** *** ：

（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将

鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。 （2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高

压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布

包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离 火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放

入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 （3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同

上桌，即可

补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：

净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，

再放入卤水锅中卤熟即成。

凉拌鹅血的制法是：

将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入

姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。

凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

鹅肉炖成汤，止咳平喘效果好

生活中，不少中、老年人被哮喘和咳嗽困扰，他们中的大部分人会先感觉咽喉不适，然后咳嗽难止，咳嗽持续的时间比较长，还可能出现咳痰带血的现象。

被哮喘和咳嗽困扰的人可多吃鹅肉竹荪汤。

具体做法如下：

水发竹荪200克

鹅肉300克

水发香菇50克

水发竹荪切去两头，洗净，切断 ；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净切块。

锅置火上放植物油烧热，加入葱花，姜片煸香；

加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段，香菇快煸炒片刻；

放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

鹅肉性平、味甘，归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、补肺益肾等作用。

鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾，钠等10多种微量元素。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，意思是说咳嗽不仅是肺的病变，而且与人体其他的五脏六腑都有关，既心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。

《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。

此外，用鹅肉炖萝卜，可大利肺肾两气。

有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对缓解感冒和急慢性气管炎有良效。

#大有学问#

仅分享，我做的大家都觉得好吃的，成功的菜。 老鹅汤做法...

将洋葱末、香芹末、葱末、姜末、蒜末、小米椒放入锅中，用小火煸炒至香味溢出。根据切料的数量控制油量，不要炒干即可。

然后加入五份生抽、一份香醋、适量盐、少量糖、少许芝麻油和胡椒粉，再加入一大勺卤料汤。最后加入老鹅汤，根据个人口味加入辣椒、花椒、大葱段、生姜片、白酒、老抽和生抽，适量加盐和糖，搅拌均匀后煮沸，小火煮25分钟，然后浸泡7到10小时。之一步是加酒和葱姜炒水，每次做好的卤料汤过滤出调料，把汤冷冻。煮面、煮米线、煮馄饨、包红烧肉包子都可以适量添加卤料汤。下次卤肉时可以加入之前过滤出来的调料。

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃鹅肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！

入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。

俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！

入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！

【红烧醉鹅】

准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。

具体做法：

之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。

第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。

第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。

第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。

第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！

你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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三口塘老鹅汤｜祖传配方，老井滋润下的老鹅汤，实乃清补佳品

一首“咏鹅”，千古流传

一只老鹅，也浑身是宝

说到吃鹅,不知道各位吃货都有何高招

红烧？焖制？卤制？... ...

当然，肯定少不了煲汤

老鹅是暑天的清补佳品

它营养丰富

因其常年在水中生活，性偏凉

可滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津

满满一碗老鹅汤

一口汤一口肉

即滋补又享受

东关老鹅汤

始于上世纪八十年代，安徽品牌名菜

发源地在含山县铜闸与东关交界的三口塘

三口塘老鹅汤

作为含山县最早的一家老鹅汤店，已有30多年的历史

独特的风味，逐渐声名远扬

爱喝老鹅汤的老餮们

对于含山县的“东关老鹅汤”一定要好好了解

东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，就是一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头及内脏切成块状，各个部位，涵盖其中。

老鹅汤师傅杀鹅技术纯熟，几近“庖丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位都分得特别的清楚。

高超的宰鹅手艺固然重要，但不过是锦上添花。探寻“三口塘老鹅汤”真正美味秘诀的旅程，才刚刚开始！

新鲜鹅肉入锅来01

来到三口塘老鹅汤店，首先映入眼帘的是一片大池塘，数不清的鹅成群结队地游曳其中，个个肥美！站在塘边，颇有点指点江山的气概。

东关老鹅汤，鹅是根本。三口塘老鹅汤，将二三年生的老鹅养在附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做。新鲜的食材保证了老鹅汤最鲜美的口感。

老井井水增滋味02

当自来水成为家家户户的标配时，谁能想到，“三口塘老鹅汤”依然秉承着井水烹鹅的传统！

做老鹅汤用的水很有讲究，在“三口塘老鹅汤”的店里有一口三十多年的老井。清晰可见的水影更显老井的深邃。专门化验过的品质保证，滋润了每一锅老鹅汤，迸发出独特的风味。

祖传配方显真传03

根据祖传配方 *** 出的配料，一眼就让人感觉它的神秘和不凡。不需要其它的调味料，只要将其放入锅中，便像是为老鹅汤赋予了独一无二的灵魂。

一切准备就绪，点火！

寸步不离，把握火候，食材的香味反复释放，汤汁更显浓郁！

出锅喽！

满满一盆老鹅汤还未端上桌，香气便已经扑鼻而来了，猛吸一口，感觉五脏六腑都愉悦了起来。

看一眼，只见汤色红润清亮，金灿灿的一层，实在是让人大饱眼福，食欲大开！

尝一口，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。

汤好喝，鹅肉也不逞多让！

吃一口，鹅肉软烂但不松散，不需要过多地咀嚼，便化在了口腔里，享受！

除了老鹅汤，店家还为食客们准备了其它美味的乡土家常菜。对鹅算得上是物尽其用！

三口塘老鹅汤，快来品尝吧！

店名：三口塘老鹅汤

地址：马鞍山市含山县铜闸镇黄老庄村口路东

扬州盐水鹅家常做法，一次8斤鹅肉不够吃，咸香可口，简单过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。

2、 今天老刘就来分享一下“盐水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鹅半只、青花椒、生姜、食盐、小葱、草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白蔻

4、先把生姜切片。把八角、桂皮、干辣椒、草果、白蔻、香叶放入调料包中扎紧袋口备用。锅控干后放入食盐和青花椒，全程用中小火把盐和青花椒炒出香味，盛出备用，把炒好的盐和青花椒擦在老鹅身上，里外都擦到

5、放入姜片、小葱挤出葱汁，倒入高度白酒，用葱姜把盐和花椒擦均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制48小时。锅中烧上水，把腌制好的老鹅身上青花椒和姜片拿掉，放入锅中，再放入姜片、高度白酒去腥，

6、然后再放入调料包，大火烧开中小火慢炖40分钟，关火焖20分钟，捞出装盆切片美味即成，烧老鹅原汤中加入生抽和麻油作为蘸料。这样一盘咸香鲜美的盐水老鹅就做好了

7、鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法

标签： 好喝 营养 怎么