坨坨豆豉又叫风味豆豉、红苕豆豉、姜豆豉坨坨，是干黄豆煮熟发酵以后加盐、耙红苕、老姜、海椒面搓圆以后晒干而成的，距今已有几百年以上的历史。
好的坨坨豆豉入口味道层次分明，豆豉的干香和鲜味能够持久、川盐混合在耙红苕里面咸甜味适中、海椒和姜的辣味是味道最后有益的补充，吃了这种古老的美食你不得不对古人产生敬意，平凡无奇的几种原料经过巧手和时间的孕育竟能变成传世美味。
以前很多成都菜市场都有卖的，但最近几年越来越少了。这种费工费时赚不到钱的生意慢慢从城市回归到了乡村，这次去泸州叙永县看到、尝到这种久违的调料真的有点小激动，我的舌尖又可以让这种期盼已久的味道来滋润了。
主料：
红苕豆豉三个、去皮猪五花肉200g、香蒜50g
调辅料：
菜籽油适量、花椒适量、黄酒10g、酱油5g
享受过程：
1、豆豉捏碎备用
2、猪肉去皮后切成丁
3、蒜苗切成丁
4、五成油温下入花椒、肉丁炒香、吐油
5、加入料酒
6、加入酱油
7、加入豆豉
8、最后加入香蒜炒匀即可起锅
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本节主要向大家讲水豆豉味型配制
水豆豉味型的详细 *** ***
首先用水豆豉、绵白糖、川味泡红椒、鸡精、红油等调制而成。详细介绍：水豆豉今天已经成为巴渝家庭自制风味食品和调味品，入口即化，其口感、风味之独特，在巴渝调味品中无出其右。此味型既可用于凉菜也可用于热菜。
相关说明
水豆豉制法一例：将大黄豆洗净煮熟，用竹筛捞起控干水分备用，姜绞碎，将姜汁用净布滤出入黄豆中，下入盐和白酒（500克黄豆放20克姜汁、5克盐、5克38°的白酒），用透气性好的竹器盛装（如无竹器，可用纤维较粗的布袋代替），上面盖上稻草使之发酵，春天3-4天，冬季7天左右，待豆子上起菌丝后取出，下入捣碎的姜末、盐、白糖、白酒、辣椒面、红油、香油入坛子中密封，5日左右即可成味道鲜美的红油水豆豉了。（此制法由袁仕海提供）
水豆豉兔花
原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。
调料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。
制法：1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。
特点：兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。
教你用黄豆做豆豉，酱香浓郁超美味，拌什么都好吃，放一年都不坏。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中，豆豉既可以拌上麻油及其他佐料作助餐小菜，也可以用豆豉与豆腐等食材烹制菜肴也是别有一番风味的。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪 *** 能够做出不同的豆豉风味，豆豉是什么呢？豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料加工 *** 而成，它的味道很特别，尤其是喜欢吃辣的朋友会更喜欢它，今天就给大家分享怎样在家用黄豆自制豆豉，一起来看看吧。
准备食材：
黄豆、清水、玉米皮、白酒、盐、蒜末、姜末、熟白芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、蒜苗、食用油
具体做法：
1.把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。
2.利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。
3.黄豆煮了一个多小时煮好了，趁热把豆子倒进去。
4.现在一层一层地把它压好。
5.在上边再压个重东西，25度左右我们发酵15天。
6.筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有这种拉丝，发的是更好的。
7.我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行。
8.然后放到盆里面，加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，我们现在把它拌匀，使劲拌一下，充分把它搅拌均匀。
9.再用手戴上一次性手套把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个七天左右就可以吃了。
10.现在我们切点蒜苗，把晾后的豆豉切一下，锅里加点油，把豆豉先放进去煸炒，用中小火炒。
11.最后把蒜苗加进去，倒一点点水翻炒均匀，香喷喷的豆豉就可以出锅了，夹馍拌饭都特别香，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
豆豉，是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味多种工序加工而成日本人也吃豆豉，他们称之为“纳豆”，据说是唐代传过去的。
食品的营养与它的保健作用，例如对魔芋和泥鳅这样的保健食品，就另眼相看。
他们对传统的豆豉的生产依旧十分重视，可是我们这儿豆豉的供应常见不足。
有的地区还不知豆豉为何物，例如上海人就极少有人在烧菜时把它当作调味品，这是十分可惜的。
豆豉是一种复合味的调味品，它是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味等多种工序加工而成。
我国以豆豉为调味品的历史很悠久，在先秦似乎还没有“豉”字，这个字最早出现在《西汉之一食简》。
在烤肉时要用蜜糖和酱汁先腌一下，很像今天酱油的使用。
在汉魏两晋南北朝的食谱里，凡今日用油的，那时多用豉汁。
在北魏的《齐民要术》中有“家庭食豉”的作法，简言之是：豆浸一夜后炊熟，保暖，过14天豆生黄衣，去衣晒干，再浸水，取出放入瓮中，瓮顶用盖盖严，封上泥。
10天光景熟了，倒出晒至半干，再蒸再晒，如此二次即成。
豆豉的鲜味浓，难怪“豉”古音与“嘴”同，从语源上讲，它的命名即寓有越吃越想吃的意思。
四川的豆玻和鼓汁很有名气，早在唐代，冯势的《云仙杂记》就录过四川豆豉做的“甲乙膏”，说“蜀人二月好以豉杂黄牛肉的"甲乙膏'，非尊亲厚知不得而豫。
其家小儿三年一享"。清末民初的徐珂在《清碑类钞》里记录了“豆豉之制，四川为最，出隆昌者尤佳”宋代陆游诗中的“梅青巧配昊盐白，笋美偏宜豆豉香"，后一句那只莱实际上是“豉汁嫩笋”
日常的荤素菜中都可以豆豉或豉汁调味，它能使莱肴自然出味、增香、赋色。
川湘名菜“麻辣豆腐”、“水煮牛肉”、“走油豆豉扣肉”和“盐煮肉”等离了它就难得其味。
四川的“豆豉鱼”以合川做得最精致，它本是清末从江浙传入的一款“南馆”菜肴，四川厨师将其改进后遂成了川菜的一款佳肴。
四川豆豉中有两个名牌，一为渝川豆豉，一为永川豆豉。
四川人更爱潼川豆豉，它 *** 时不加香料，全靠黄豆本身发酵时产生的鲜味和香气。
永川豆豉比潼川豆豉更滋润，适用于制火锅汤卤。
在上海，一到深秋，各家饭店的“火锅大战”便拉开序幕：什么“菊花火锡”、“极品火锅”、“八生火锅”、"元芳火锅”、“海鲜火锅”和“八鲜火锅”等，让人目不暇接。
上海人是精明的，火锅家庭化已成为时尚，电烧锅、铜火锅、电饭销，甚至酒精炉都大显身手，关紧房门，一家人围坐一桌，让锅中的腾腾热气增加室内温度，吃着热得烫嘴的菜料，驱走了周身的寒气，感到了冬日的春意。
在广东，吃火锅叫“打边炉”，所用的菜都是生料，荤菜如牛肉、鱼片、鱿鱼和酸鱼球等）蔬菜有黄芽白和韭菜等。吃鱼片更好配上韭菜，因为可解鱼腥。
自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面 *** 豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己 *** 豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的 *** ，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！
——豆豉的腌制 *** ——
准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说更好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间更好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。
接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了，要选择那种天气比较好的时候，因为这时的黄豆是比较娇嫩的，不能沾一点的水，沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。
晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里，把晒半干的姜末，辣椒面，花椒面，盐放入黄豆里均匀的搅拌好，最后撒上少许高度白酒，用无水无油得坛子装好，密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了！
这样的自制的豆豉无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口，是下酒下饭的更佳伴侣！
【小贴士】
1: 黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。
2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉，这过程中切记要无油无生水。
3: 必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
4: 煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中更好少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。
以上就是 *** 豆豉的 *** *** ，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆豉的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的差。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
红薯去皮，上锅蒸熟姜洗净，全部拍扁姜剁碎备用自家的干黄豆，洗干净放锅里小火炒炒到体积变小，出油就可以！炒熟没炒熟你可以吃吃看红薯蒸熟了以后，趁热压成泥压成这样先泡糯米，红薯蒸熟后上锅蒸糯米，蒸熟红薯泥放入盐，辣椒粉，姜沫，黄豆和均匀趁热放入蒸熟的糯米和均匀和均匀后状态捏成大丸子，可大可小，放阳光下晒干，也可以风干。晒干后体积变小，丸子变紧实。就可以收起来密封保存。晒干或者烘干，颜色变深，硬硬的。就可以密封起来保存在冰箱里面冷冻。我们这里天气经常下雨，天气不好，所以都是烧柴火的锅上炕的，2-3天没事翻一下，就好了！拿一块，随意切成块，锅里放上油，油熟以后放入豆豉炸脆，然后放入切段的蒜苗，混合炒一下就可以出锅了！也可以混合回锅肉炒，特别香！
湖南豆豉怎么做才好吃？试试这个 *** 吧，鲜香开胃，夏日餐桌首选--和湖南的臭豆腐一样，这种豆虽然闻着臭，但也有人爱它爱到骨髓里--
它是夏日佐粥的更佳小菜。
它也是最够“味”的湖南地道小菜。
和湖南的臭豆腐一样，这种豆虽然闻着臭，但也有人爱它爱到骨髓里。我就是它的超级铁粉，家乡人几乎没有人不爱吃豆豉的。一到了夏天，我家隔三差五的就会炒上一盘，不管是早上配粥吃；或是中午或晚上配米饭吃，豆豉绝对是餐桌上更受欢迎最早光盘的那道小菜。
胃口不好的时候，炒上一盘，只需吃上一粒，带来的超级冲击力就能瞬间激发出的你的食欲。
说的就是湖南的一种极具地方特色的风味小菜——豆豉。
和辣椒一样，对于湘菜传统风味的形成，豆豉也有着极为重要的地位。对于湖南人来说，豆豉既可以作为配料，也完全可以当得起主角的重任。比如更受欢迎的最开胃下饭的辣椒炒豆豉，豆豉就是绝对的主角。除此之外，清蒸鱼、炒腊肉、冬瓜糖、煎豆腐等一些家常菜肴中也都能见到豆豉的身影。
和老干妈还有湖南有名的浏阳豆豉不同，松子爱说的这种豆豉的 *** 原料是小粒黄豆，而前两者选用的都是黑豆。
用黑豆做成的豆豉可以做很多道美食，比如大名鼎鼎的豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼，川菜中的回锅肉里也会加入少量的黑豆豉来进行提味。更有甚者，闻名全世界的老干妈豆豉，更是被誉为国民调料，很多出国留学的学子在行李箱里一定要塞上几罐以解思想之苦。不过，现在国外很多超市也都能见到老干妈的身影了，可见它有多受欢迎。
豆豉的 *** 过程十分繁琐，并且十分考验技艺，手艺的高低会直接影响最终成品的口感。做好的豆豉保存得当可以享用很久。
今天松子爱和大家分享的就是这种用小粒黄豆 *** 而成的豆豉，与黑豆豆豉相比起来，这种淡褐色的豆豉味道更为浓烈，闻着似乎还有一种臭味。这种臭味让很多不熟悉或是不了解的朋友对之退避三舍，但其实加入青椒和生姜一起炒熟之后，就会达到闻有微臭，入口奇香的效果。
个人认为与豆豉最相配的就是青椒，当然，有时候也会用剁椒来一起炒。但还是青椒本身所有的清香会豆豉增添一层风味，而且有一定的辣度会更加开胃下饭。炒这种豆豉更好用菜籽油，会令这道菜的风味更佳浓郁，没有菜籽油用普通的植物油也可以哈。
做好的青椒豆豉用来拌饭很好吃，但我更爱的还是在米饭上浇上几勺热汤，搅拌均匀，然后配着豆豉吃，那个味道，真的是谁吃谁知道哇！
料理的 *** 超级简单，但有时候就是这么神奇，简单的食材和料理手法，却能收获最让人有幸福感的美食，这大概就是烹饪的乐趣吧！
----------青椒炒豆豉----------
原材料
湖南豆豉
青椒（本文用的螺丝椒，辣度适中，可根据个人口味更换其他品种的辣椒）
配料
菜籽油
生姜
大蒜
小葱
鸡精
盐
------------------------------
<步骤一>：豆豉用清水淘洗几遍，沥干水分备用。
<步骤二>：青椒切成圈、生姜切末、大蒜切片、小葱切段。
<步骤三>：锅内倒入菜籽油，可稍微多一点点。油温后下入生姜末炒香，然后倒入豆豉，中火翻炒出香味。
<步骤四>：将豆豉拨拉到一边，下入青椒圈，炒至变软，加一点点薄盐进行调味，再混合豆豉一起炒。
<步骤五>：沿着锅边浇入一圈清水，放入少量鸡精中和味道，水分蒸干，撒入葱段和蒜片，大火翻炒数下即可出锅。
家人食用点评：很多人可能吃不惯豆豉的味道，但其实味道非常棒！配稀粥、米饭或是我个人喜爱的汤泡饭都特别好吃，一小粒就足以让人回味无穷！
----------松子爱小贴士----------
烹饪小贴士：
1、豆豉要用清水淘洗2-3遍，一是为了去除杂质，二是可以让豆豉变得软一点口感会更好；
2、豆豉在 *** 的过程中会加入大量的盐，所以在料理这道菜时只需要在炒青椒时加入一点点盐进行调味即可。
食用禁忌：
1、豆豉属于腌制食品，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃或不吃。
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妈妈做豆豉酱有秘诀，30多年来从没失败过，老干妈都没它下饭大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
每年秋天，妈妈都会做豆豉酱，自家种的黄豆配上自家种的辣椒，每年辣椒都要剁四五十斤，当然我说的是多年前，那时候我们都还小，家里经济条件也差，家里兄弟姐妹多，消耗量大，所以做得多，也因此，老妈也练就了一身做豆豉酱的好本领。
老妈做出来的豆豉酱，不咸不酸口感正好，放三年都不会，特别的好吃，以前每年回老家时，都会从家里带一大瓶豆豉酱回来吃，现在不用了，妈妈和我们生活在一起，每年都会少量的做一些给我们解解馋。今天分享一下老妈做豆豉酱的秘诀给大家，30多年来从没失败过，老干妈都没它下饭！
【豆豉酱】
食材：黄豆，小米椒，食盐，白酒，
做法：
1、把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。
2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里，码放平整，盖上一块干净的布，放在一个温暖的地方发酵三天。发酵好的黄豆如图所示。
3、把发酵好的黄豆撒入食盐，按平时炒菜量的来放盐就可以，用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀，会发现揉的时候会有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃，超级美味。
4、接下来做辣椒，把小米椒洗干净，放在阳光下，晾干表面的水分。
5、把小米椒都放入绞肉机中打碎，加入食盐拌匀，这边按1斤辣椒，2两盐的比例来调配。
6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下，不然颗粒太大，没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香，白酒不放也可以。
7、再准备一个干净无水的瓶子，把豆豉装在瓶子里密封储存。放上半个月之后就可以吃了。美味呀，小时候每年家里都要做上好几坛。没啥菜吃的时候，从坛子里挖一碗豆豉出来放点油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一顿饭。
【小厨的秘诀】
1、豆豉更好是每年立秋的候做最香，当然立秋之后也能做，只是豆豉如果不发酵好，就没有那么香。
2、豆豉发酵期间，不要随意的打开，发足三天时间就可以了。比如说下午两点开始发酵的，三天后的下午两点再把豆豉拿出来就正正好。
3、剁椒和盐的比例一定按照1斤辣椒2两盐的比例，多了会盐，少了会发酸。
4、可以适量的加一点白酒，口感更好。
如果你在做豆豉酱的过程中，有任何的问题，欢迎提出，小厨看到一定会回复。
雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。
之一道：牛肉酱
这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。
食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。
锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。
第二道：辣椒酱
辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。
第三道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
第四道：香菇牛肉酱
香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。
食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。
第五道：酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
