在福建家里几乎都没怎么吃肉，因为新鲜的海鲜很多，每天就想着怎么花样做海鲜。
今天吃鲍鱼汁捞饭。新鲜好吃的食材就算简单处理，也会很好吃，简单就解决了一顿饭。
鲍鱼处理起来也很简单，特别是要去壳，去壳的时候就可以处理掉肠子了。
这么煮鲍鱼很嫩，不会咬不动，又很入味。
至于鲍鱼个数，按照自己需求做就好了（偷偷滴说，我一个人吃了四个）
配料：
鲍鱼八个，姜片三四片，洋葱四分之一个切丝，香菇若干
做法：
1 鲍鱼用剪刀撬开，剪掉连接壳的肠道，把里面绿色的东西清理干净；
2. 去掉壳后的鲍鱼背面（也就是贴着鲍鱼壳的那一面）切花刀；洋葱切丝，香菇切厚片；
3. 锅里热四大勺油，倒入姜片和洋葱丝炒香，倒入香菇，翻炒一会儿。
4. 炒锅里继续加入适量酱油（3-4大勺），一大勺料酒，一平勺白糖，一小碗开水，放入鲍鱼，中小火煮3-5分钟。
5. 如果这时候还有很多水，加一小碗水淀粉煮稠即可。如果家里没炒其他菜，用水煮一点青菜摆在一边，可以拌着鲍鱼汁一起吃的。
这个汤汁特别鲜，我吃完了一碗饭又添了一点
白露后，分享一款鲍鱼捞饭，富含锌元素，滋补味美又解馋
鲍鱼捞饭是一道集海鲜的鲜美和米饭的绵密于一身的美食，充分体现了东西方烹饪技法的融合。这道菜的主角是鲍鱼，其柔软的口感和鲜美的味道与米饭搭配，让人回味无穷。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。
鲍鱼捞饭
【美食优点】
- 精致独特：鲍鱼捞饭的 *** 需要一定的技巧和经验。首先，鲍鱼需要经过特殊的处理和烹调，使其达到更佳的口感和味道。其次，在捞饭的 *** 过程中，需要选用高品质的米饭，并搭配适宜的调料和配料，以突出鲍鱼的风味。这种精致独特的 *** 方式，使得鲍鱼捞饭成为一道令人赞叹的美食。
- 口感丰富：鲍鱼捞饭的口感丰富多样。鲍鱼的质地韧劲十足，有嚼劲，与软糯的米饭相互搭配，形成了口感的层次感。此外，捞饭通常会加入一些蔬菜、海鲜或其他配料，增添口感的变化和丰富度。整体而言，鲍鱼捞饭既有鲍鱼的鲜美和嚼劲，又有米饭的软糯口感，使人回味无穷。
- 调味独特：鲍鱼捞饭的调味独特，多以清淡为主。通常会使用一些鲍鱼汁、鸡汤或其他高汤作为调味料，使得整道菜肴更加鲜美而不失原汁原味。此外，根据个人口味的喜好，还可以添加一些葱姜蒜、酱油或其他调味料，以增强风味。
一、食材与调料
食材：
- 鲍鱼8-10只=
- 优质大米200克
- 瘦肉100克
- 胡萝卜60克
- 青豆80克
- 鲜香菇4个
- 鸡蛋1个
调料：
- 食用油适量
- 高汤适量
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖4克
- 姜片3片
- 葱段适量
- 水淀粉适量
- 盐2克
- 白胡椒粉1克
二、烹饪步骤
- 处理鲍鱼：将鲍鱼从壳中剥出，去掉黑色的沙包。将鲍鱼放在热水中焯水，用小刀将黑色的部分轻轻刮掉，清洗干净。在鲍鱼上切花刀，备用。
- 煮米饭：将米饭放入锅中，加入适量的水，放入盐和油，用中火煮至米饭变软，然后盖上锅盖，用小火焖煮10分钟。将米饭盛入碗中，备用。
- 炒制配菜：热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，然后放入瘦肉丝煸炒至变色。加入胡萝卜丁、青豆和香菇丁翻炒均匀。加入生抽、耗油、白糖、白胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀。最后加入水淀粉勾芡，炒至食材断生即可关火。
- 煮高汤：在另一个锅中，加入高汤和姜片，煮沸后放入鲍鱼，煮至鲍鱼熟透。将煮熟的鲍鱼放在米饭上。
- 浇淋汤汁：将煮鲍鱼的高汤过滤掉姜片，加入炒好的配菜，煮至汤汁浓稠。将汤汁浇淋在鲍鱼和米饭上，即可食用。
三、烹饪技巧
- 处理鲍鱼时要小心不要弄碎鲍鱼肉。在鲍鱼上切花刀可以让鲍鱼更入味。
- 米饭的烹饪过程中要注意火候，以免米饭过硬或过软。在煮米饭时加入盐和油可以使米饭更加松软可口。
- 在炒制配菜时要注意火候，避免配菜烧焦。同时也要注意配菜的口感和颜色的保持。水淀粉勾芡可以让汤汁更加浓稠可口。
- 高汤煮鲍鱼时要掌握好火候，以免鲍鱼过老。浇淋汤汁时要将汤汁浇在鲍鱼和米饭上，以便让米饭更加美味可口。
- 如果不喜欢太浓的口味，可以减少耗油和高汤的用量。如果喜欢酸甜口味，可以在汤汁中加入适量的蜂蜜或糖调味。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
外面卖100一碗的鲍鱼捞饭，我5分钟就搞定，30块还有找！?作为一个在广东念了四年书的地道四川人，对于粤菜，其实一开始我是拒绝的。
对不起，吃辣十级的日常，广东满足不了。
打脸总是来得太快，开学之一周，跟室友去吃了回鲍汁捞饭，哦豁，一秒叛变。
当场宣布，找到了川菜之外队长的更爱。
有那碗咸鲜可口的捞饭，那口干鲍鱼、乌骨鸡熬成的汤，热到想升天的七、八月好像都可以熬过去了。
成都的鲍汁捞饭，就一个缺点：贵！
100/碗，队长的工资吃不起~只有自己动手了……
不到30块一碗，5分钟就可以搞定的懒人版鲍汁捞饭，了解一下？
食材是首要的， 先来看看要准备哪些东西。
鲍鱼：2只（16元）；鸡汤：1碗（5元）；鲍鱼汁调料：2勺（1元）；姜片：4片；蒜片：6片
香菇：三颗；西蓝花：两颗；料酒：2勺；蚝油：2勺；芡粉：1勺；色拉油：1勺
食材有了，下面就好说了，按部就班来~
Step 1：清洗鲍鱼
所有海鲜的裙边都是藏污纳垢地，鲍鱼也不例外。
差不多80%的脏东西都在这里，务必清理干净。用旧牙刷或者百洁布就行。
裙边的卫生问题解决了，下一步就是队长更爱的环节：沿着壳的边缘，用勺子把一整个鲍鱼挖下来。
鲍鱼有一边壳比较圆润，一边比较平滑。勺子从平滑的一边插入，成功率高些。
（PS：新手建议用布包住鲍鱼，防滑~）
看到齐齐整整的鲍鱼，就有一种说不出的满足。
到这儿还没完，把内脏剔除出去，才算告一段落。
Step 2：做酱汁
经常做饭的朋友，对这一步肯定不陌生。
简单来说，就是依次放入各种调味料，而且没得难度，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。
三步拿下：
1. 热锅，放一小勺色拉油，八成热的时候，下姜、蒜爆香。
2. 加鸡汤下锅烧开，加两大勺鲍鱼瑶柱汁。
3. 放一勺蚝油、一勺料酒调味，没得太严格的标准，按自己的口味来。
Step 3：放鲍鱼、蔬菜
酱汁煮沸后，下鲍鱼煮3分钟，火候正好。
时间太长，会影响口感。
料理鲍鱼的同时，也不要忘了这道菜的绿叶：香菇和西蓝花。
西兰花洗净下锅煮3分钟，香菇划十字，煮5分钟后捞起。
Step 4：勾芡
对一碗合格的鲍汁捞饭来说，勾芡是灵魂。
少了这一步，不管是外在和内涵都算不上完美。
舀一小勺芡粉，加小半碗水调匀，倒入汤汁中。
到哪种程度呢？汤汁变粘稠，没得水流感就行啦，到时候自己体会哈~
Step 5：舀饭、淋汁
生活嘛，有时候需要点仪式感。
比如说鲍汁捞饭，随便往米饭上一淋和认真装盘，味道没得区别， 感觉就很不一样。
米饭用小碗倒扣在骨瓷盘上，鲍鱼、西兰花、香菇挨个装盘。
最后把汤汁浇到配菜上，大功告成~
有盆友可能要说，我就喜欢把汁浇饭上？
没得问题，随意就好~
然后，就可以开开心心享受一顿最简单的美味啦~
（本文图片来自 *** ，如涉及作者权益请告知，我们将及时删除，先致以歉意）
中秋、国庆双节过后，许多的海鲜价格都有了不小的下调，而且正值贴秋膘的好时候，夏、秋季的鲍鱼鲜美、肥硕，用它来贴秋膘是个很不错的选择。
今天晨光就教大家如何做一顿家常牌的鲍鱼捞饭，不用红烧、不用炖煮，简单的操作就可以让你的鲍鱼呈现肉嫩汁鲜，再配上米饭和你喜欢的蔬菜，淋上汤汁就是一份完美的鲍鱼捞饭啦！
美食背后的故事与小知识
作为中国四大海味"鱼、翅、肚、参"中的一员，鲍鱼与其它三位一样，都有着干湿两种吃法与做法，同样的也都以干货来得更加昂贵与味美，这也是中华美食所特有的一种处理食材的 *** ，那就是将食材脱水烘干，来激发出食材另一个面向的味道。
虽说在宋朝时期有日本品种的"倭螺"传入中国，但其实中国自古以来就有着捕捞和食用鲍鱼的行业与习惯。与其它可食用的海洋生物类似，虽说鲍鱼在全球许多的地区都有出产，但从肉质的鲜美程度上来说，要以在较冷的水域出产的为更佳，当然这也要看每个地区的饮食习惯。
在中国与其它的食材一样，鲍鱼也有着五花八门的名字，如果单从史书上来看，见到鲍鱼最多的名字为"鳆鱼"，像是《汉书·王莽传》中有如下描述："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。"另外在《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》中有如下描述："陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。"
从上面可以看出，鲍鱼从古至今都有被食用的，只不过平民百姓似乎并没有食用这种昂贵食材的机会，而像这种用二百只鲍鱼为曹操做祭祀，就真的有些暴殄天物了。
所需材料与工具清单
- 鲍鱼 × 8个
- 泡发干香菇 × 4朵
- 去皮胡萝卜 × 半根
- 西兰花 × 半棵
- 蒸鱼鼓油 × 1大勺
- 料酒 × 1大勺
- 蚝油 × 1大勺
- 绵白糖 × ?茶匙
- 泡发香菇水 × 适量
- 去皮姜末 × 适量
- 淀粉 × 2茶匙
- 熟黑芝麻 × 适量
重点材料的特别说明
鲍鱼：购买鲍鱼有大小头之分，也有干鲍鱼和活鲍鱼之别，所谓的大小头是指的一斤鲍鱼可以称出几个相同大小的鲍鱼，所以头数越小代表鲍鱼越大个，当然价格也就越高。
传统上认为干鲍鱼无论是从味道与品质上都要比活鲍鱼来得更好，所以一般都会选用头数较小的鲍鱼来 *** 干鲍，而头数大的鲍鱼大都用来 *** 鲍鱼罐头等食品了，少数的活鲍鱼会进市场供一般民众消费。
鲍鱼壳的颜色与它所进食的食物有直接对应关系，一般野生鲍鱼大都会食用海藻类的食物，所以它的外壳会呈现黑色或紫黑色，而人工饲养的鲍鱼由于大量食用人工饲料的关系，外壳大都会呈现偏绿的颜色，这可以作为你在购买野生活鲍鱼时的参考。
泡发干香菇：传统的中式料理一般是不会使用新鲜香菇的，而大多都是使用干香菇，使用鲜香菇来烹饪菜肴是从开始有大量的人工种植才开始的，香菇在脱水干化后会产生一种特有的浓郁香气，这是鲜香菇所不具备的，所以在追求香气和素菜中，干香菇是非常重要的材料之一。
蒸鱼鼓油：用来提鲜和增香，又不会将香菇的味道给盖过去，如果没有蒸鱼鼓油，也可以用生抽来代替，但不要用酱油或老抽。
料酒：用来祛除鲍鱼的腥气，如果你有米酒也可以用米酒来代替，效果会更好，但不要用白酒，它的味道过冲，会适得其反。
蚝油：对于追求鲜鱼之味的鲍鱼捞饭，怎么能少得了蚝油呢，但注意要不使用那种专用于凉拌菜的蚝油，使用一般普通的蚝油即可。此外，蚝油用在烤肉上也是非常不错的，只需这一味调料可以省略其它所有。
绵白糖：少量的白糖效果与味精类似，是一味非常好还没有争议的增鲜调料，在炒菜时加上一点点，会有不错的味道哦。
泡发香菇水：追求鲜香味的料汁，需要将干香菇的味道发挥到极大化，所以用来泡发香菇的清水也不要浪费，当然也可以使用清水，但效果就不及香菇水了。
详细操作步骤与注意事项
-= Step 01 =–
首先来清洗今天的主角鲍鱼，在鲍鱼的上面撒少许的食盐，用一个牙刷蘸着盐把表面的黑色物质和粘液清洗干净。
-= Step 02 =–
用一个铁制的勺子将鲍鱼从鲍鱼壳上取下来，再将下面的内脏和其口部一起去除掉，至于是否要留下来单独料理食用，后面会讲到。
-= Step 03 =–
将去壳去内脏的鲍鱼再次用清水清洗一遍。
-= Step 04 =–
将鲍鱼沥干水分后，在其较平的一面改上几刀，但注意不要太用力将其切断，可以先在一侧切到位置后，向后拉刀，这样较不易切坏。
-= Step 05 =–
改好刀的鲍鱼加放少许的料酒，拌匀后放置一旁腌制去腥备用。
-= Step 06 =–
将胡萝卜按下图的 *** 改一下刀后，切成花形薄片备用。
-= Step 07 =–
烧一锅开水，将胡萝卜和西兰花分别倒入焯水断生后捞出备用，再将腌制后的鲍鱼倒入沸水焯水30秒左右捞出备用。
-= Step 08 =–
接下来准备料汁，将蒸鱼鼓油、料酒、蚝油、白糖倒入一个大碗中，再加入适量的泡发香菇水，用勺子搅匀备用。
-= Step 09 =–
再准备一些淀粉水用来增加料汁的浓稠度，小碗中加2勺土豆淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。
-= Step 10 =–
再将泡发好的香菇切成粗丝备用，追求口感的朋友，可以将香菇下面的"伞把"去掉不用。
-= Step 11 =–
中火热锅后，加入少许的食用油，将去皮姜末倒入锅中稍加翻炒；再加入切好的香菇丝，翻炒至有浓郁的香味飘出来；将调好的料汁倒入锅中，煮至开锅沸腾。
-= Step 12 =–
分次加入土豆淀粉水，并用勺子快速搅拌汤汁防止糊锅底，当汤汁达到自己满意的浓稠后，将鲍鱼倒入锅中，翻炒几下，将鲍鱼均匀地挂上汤汁即可关火出锅。
-= Step 13 =–
取一下盘子，扣上一碗热气腾腾的白米饭，撒上一些熟黑芝麻，将焯过水的胡萝卜、西兰花摆到米饭的周围，再将鲍鱼也摆上去，最后舀一大勺带着香菇丝的汤汁淋到米饭上，一般超级美味的鲍鱼捞饭就完成了。
操作中要点与小贴士说明
-= Tips and Point 01 =–
用盐和牙刷来清洗鲍鱼，可以在不伤害鲍鱼的情况下，增加摩擦力，更容易去除鲍鱼表面的黑色表皮和粘液；千万不要用家用的大号清洗刷子，那种刷子的毛过粗过硬，很容易破坏掉鲍鱼的肉质。
-= Tips and Point 02 =–
大多数人都会建议不要食用鲍鱼的内脏，认为其非常的脏，但在有些国家或地区却认为它是一种堪比鹅肝的美食，而且它对孕妇是有很多助益的。
其实鲍鱼的内脏是含有不致命毒素的，不过这个毒素在每年的2-5月份才会大量存在，这与鲍鱼的饮食习惯有关，我们知道鲍鱼主要食物是海藻类，而海藻中大量的叶绿素在鲍鱼的体内会分解出一种叫做光致敏的毒素，这种毒素会在长时间的阳光照射下产生组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺类化合物，会引起皮肤炎症或毒性反应。
所以，只要你避开每年春季那段时间，到了夏秋节季，鲍鱼最肥美的时候，吃些内脏完全是可以的，当然首先你要会处理它才行，另外料理不好的鲍鱼内脏不但不好吃，还会有很大的腥味，这里就不再多做讨论了。
-= Tips and Point 03 =–
切刀后的鲍鱼，与热水的接触面增大了很多，这样可以最短的时间内将其烫熟，还能保留较Q嫩的口感，时间大概控制在30秒左右即可，太久会让鲍鱼肉质变老，吃起来的口感也就变差了。
-= Tips and Point 04 =–
料汁的用量可以根据自己的饭量或鲍鱼的多少来增减，多做一点无妨，少做了的话，在浇汁浇到一半时没有了，就很尴尬了。另外泡发香菇时，可以多加一些清水，这样在调制料汁时才会有足够的香气来源可用。
晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
自制家庭版鲍鱼捞饭，鲍鱼肉嫩汁多，汤汁鲜香浓郁，拌饭吃太香啦鲍鱼捞饭也被很多人称为鲍汁捞饭，是一道经典粤菜，因为在这道菜中不仅包括了鲜香嫩滑的鲍鱼，还有浓郁的鲍汁，所以也属于既解馋又下饭的美食之一。
正好，今天赶上超市鲍鱼特价，大概2元一只，于是我就花了20多块钱买了12个鲍鱼，想着能不能在家也做一次高档饭店才有的鲍鱼捞饭，毕竟价格便宜嘛，哈哈。
虽说鲍鱼个头小了点，但味道还真是没得说。下面，我就分享下这道家庭版鲍鱼捞饭的做法，这样做出来的鲍鱼捞饭不仅鲜美，还非常多汁，拌饭吃太香啦。
一、家庭版鲍鱼捞饭的做法
需要准备的食材和步骤
主料：鲍鱼12个、鸡胸肉100g、西兰花1棵、香菇5朵、木耳4朵、青豆适量
辅料：葱花适量、生姜2片
料汁：生抽3勺、蚝油3勺、白糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量
水淀粉：玉米淀粉1勺、清水适量
1、先把12个鲍鱼去壳并用清水冲洗干净，然后再在鲍鱼肉上打上十字花刀，便于入味。
2、鲍鱼处理好以后开始调料汁，在碗中分别放入3勺生抽、3勺蚝油、1勺白糖、1勺料酒以及适量白胡椒粉并搅拌均匀备用。
3、料汁调好后放一边，起锅烧水，等水开后先下入处理好的鲍鱼焯水3-5秒，去除鲍鱼中的杂质，然后再把香菇和西兰花放入水中，煮至半熟后捞出备用。
4、食材全部处理好以后，调水淀粉，在碗中倒入1勺玉米淀粉以及适量清水并搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热后下入葱花爆香，等葱花炒出香味后再下入鸡胸肉丁并炒至变色。
6、鸡胸肉丁炒至变色后倒入之前调好的料汁和适量清水，调大火煮开。
7、锅中汤汁煮开后下入5朵香菇、4朵木耳以及适量青豆，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
8、小火焖煮15分钟后，在锅中倒入处理好的鲍鱼继续煮5分钟。
9、锅中鲍鱼煮5分钟后，先倒入西兰花和调好的水淀粉，然后再把汤汁熬至浓稠即可出锅。
10、出锅后倒在提前准备好的米饭上，至此，这份鲜香嫩滑，酱汁浓郁的家庭版鲍鱼捞饭就做好啦。
二、做家庭版鲍鱼捞饭的注意事项
1、鲍鱼焯水的时间不宜过长，大概3-5秒即可捞出，否则吃起来会很老，影响口感。
2、在煮西兰花的时候可以加1-2滴食用油，这样西兰花看起来会更翠绿。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！
大厨教你鲍鱼捞饭的家常做法，简单快手，肉嫩汁鲜，非常美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b03f0000but939p9ubsuektntvtg","duration":194.9,"width":854,"height":480,"file_size":17262559,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8e8ada53f7634fcb9022eb827e1fdecc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":194.9,"file_size":16985808,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":194.9,"file_size":12831692,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":194.9,"file_size":16986232,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8e6a215bb4aef226e5035a63eb166170","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
上桌妙光的鲍鱼捞饭，这个冬日别再错过啦家属经常叨叨他小时候在饭店吃过一道价值88的鲍鱼捞饭，并且经常说要做给我吃。然鹅，在一起七年，年年说，但至今咱也没吃到过。小时候尝到的味道，总是美好的。咱也不能死等着，自己做呗！
By 利利家的小厨房
用料- 小鲍鱼 4个
- 料酒 两勺
- 耗油 两勺
- 生抽 两勺
- 白砂糖 一小勺
- 淀粉 适量
- 姜丝 适量
- 盐 小半勺
- 洋葱 半个
- 小葱 1根
1、新鲜鲍鱼去壳去内脏后刷洗干净
2、光滑的一面切花刀
3、用生姜和料酒腌20分钟
4、不粘锅倒油后放入姜片
5、鲍鱼两面煎至金黄
6、盛出备用
7、锅里倒油，油热后倒入切好的洋葱丁和小葱花，然后加入耗油 生抽，加入150ml清水后再加盐和糖调味，放入小鲍鱼煨2分钟，然后倒入淀粉水继续煮3分钟出锅。
8、如果再煮点青菜搭配一下颜色，就完美了。浓郁的汤汁拌着米饭吃真的好香！难怪家属心心念念这么多年。
小贴士1.鲍鱼的处理 *** 详见上一篇。 2.汤汁要适当多一些哦，这样才能叫捞饭。 3.我做的是两人份，一人两只，供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
加班后的犒劳夜宵，鲍鱼仔捞饭谁说加班后只能吃外卖，一样有好吃又快手的美食可以做哦。
By 木华柚柚妈
用料- 鲍鱼仔 6只
- 小白菜 2棵
- 蚝油 2勺
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 淀粉水 少许
- 清水 小半碗
1、鲍鱼仔用牙刷刷干净。
2、再用勺子转一圈把鲍鱼挖出。
3、去除内脏。
4、再把鱿鱼平滑那面轻轻划网纹。
5、大火烧水开后，放入鲍鱼蒸3-5分钟，看大小定，不然就会蒸老了。
6、蒸好的鲍鱼仔。
7、另取一个小锅，中火，倒入半碗水。
8、倒入蚝油。
9、生抽。
10、白糖。煮均匀。
11、再加少淀粉水勾芡。
12、最后把鲍鱼仔连汁倒入，煮一分钟就好了。
13、大火，锅里烧水后放点油，盐。把青菜煮熟后捞出备用。
14、取大盘子，打一碗米饭倒扣在盘子里，再洒上黑芝麻，把青菜摆盘，再把鲍鱼仔连汁倒入，开吃。
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【徽菜】臭鳜鱼捞饭臭鳜鱼捞饭
臭鳜鱼有三种做法：
之一种是传统的 “徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2斤 的标 鳜（标准鳜鱼）；
第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼；
第三种 是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2—2.5斤 的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质相 对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用石 锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12块 肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，单 店一天能卖出140斤的臭鳜鱼。
今天，我跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的鲍鱼捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬 菜，营养丰富，位上为主，提升档次， 售价58元/位。
臭鳜鱼捞饭
具体做法：
1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4—6片，打一字花 刀。
1.五花肉炒香
2.鱼皮朝下下入锅内
2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金黄色，翻面 加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至上 色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加入 老抽4克、酱油15克，加入骨汤300克 烧开，加入冰糖3粒调味，大火烧开， 盖盖中火慢慢烧入味。
3.加入土辣酱
4.加入骨汤
3.将米饭装入 碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡， 出锅浇在鱼上即可。
5.收汁
6.勾芡
我再给大家介绍一款石锅臭鳜鱼的 *** *** ：
臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的酱 汁（同传统做法的调料相同），盖上盖 子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单，操作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保留 食材的本味。
鲍鱼很多人都知道，是非常珍贵的一种食物，生活中鲍鱼的吃法还是非常多的，而且营养价值很高，用来滋补身体效果同样非常不错。鲍鱼捞饭可以说是非常传统的食物，做起来比较讲究，在调味方面也有很多需要注意的地方，但不可否认的是鲍鱼捞饭的味道非常诱人，汤汁也很鲜美。
1.做法一
鲍鱼去壳取肉，切小粒，锅内少许油，放入葱姜煸香，加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味，勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀。
2.做法二
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、土豆丁、猪骨一起煲烤入味，取出切片，铺在盘中的饭上。用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
3.烹饪技巧
鲍鱼划花刀可以更好的入味。喜欢汁浓的最后可以用少许的生粉勾薄芡。鲍鱼汁各大超市都有卖的，买一瓶可以用好久哒。
4.营养
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
