鸡蛋营养价值高，但错误食用也会伤身体，这几条禁忌要牢记

相信每家每户的厨房里应该都有鸡蛋，鸡蛋的营养价值非常高，日常生活中上能够适量吃鸡蛋的话，也可以给身体带来一定的好处。

研究数据显示鸡蛋中含有人体所需要的十几种营养物质，而且吃法也有很多，比如水煮蛋，鸡蛋羹，蛋花汤，炒鸡蛋等等都是非常不错的选择。

每天吃一个水煮蛋能带来哪些好处？

1、帮助减肥瘦身

近几年越来越多的人加入到了减肥瘦身的行列当中，可是有的人坚持减肥一段时间，却发现效果并没有预期的那么明显。

如果想要拥有苗条的身材，可以适量吃鸡蛋，因为鸡蛋的保护感比较强，上述体内之后能够控制其他高热量食物的摄入，对于减肥瘦身有帮助。

2、对眼睛好

伴随着电子产品的普及，越来越多的人形成了沉迷手机的习惯常识在玩手机，不仅会降低生活质量，同时也可能会导致视力变差。

如果你明显感觉到自己的视力大不如前的话，也可以考虑适量吃点鸡蛋，或许能够避免视力进一步变差，对眼睛也很好。

3、保护肝脏

肝脏是身体上非常重要的排毒代谢及有关，如果肝脏功能出现了问题而没有及时进行治疗的话，那么很有可能会导致有害物质和垃圾毒素堆积在身体当中。

肝脏在正常运转的过程中需要足够的蛋白质，而鸡蛋汤中的蛋白质就是非常丰富的，因此如果想要呵护肝脏的话，我方每天吃一个水煮鸡蛋。

4、促进脑部发育

大脑是身体的总指挥，如果脑部功能出现了问题，不仅会影响到正常的生活状态，长期以往也可能会进一步加重身体的负担。

适量吃鸡蛋对于呵护脑部健康有一定的帮助，所以那些大脑功能不太好的人，也可以经常吃点鸡蛋，希望你不要太过抗拒。

5、预防癌症

一说到癌症大多数人都会感觉到非常害怕，因为在人们的认知当中癌症是一种不治之症，如果患上了癌症的话，也可能会危及生命。

早中期发现的癌症在白癜风治疗的前提下是可以得到控制的，但是癌症的预防大于治疗，想要防范癌症，建议每天吃一个水煮蛋。

鸡蛋营养价值高，但错误食用也会伤身体，这几条禁忌要牢记

• 注意烹饪方式

鸡蛋的吃法有很多，除了常见的烹饪方式之外，像是煎鸡蛋炒鸡蛋，炸弹也是卫生年轻人喜欢的。

不得不承认鸡蛋通过高油烹饪之后的确吃起来更加美味，但是高温油炸会破坏鸡蛋当中的营养物质，也会导致油脂含量比较高，所以错误的烹饪方式也许并不会给身体带来好处。

• 控制好摄入量

很多人听说了吃鸡蛋的好处之后，每天都要吃两三个鸡蛋，其实每天吃一个水煮鸡蛋就完全够用了，如果摄入鸡蛋过多的话，也不是一件好事。

鸡蛋的营养价值比较高，甚至如果都会造成营养浪费，而且营养物质游离在身体当中，无法被顺利的吸收利用，也可能会加重身体的负担。

• 尽量不要吃茶叶蛋

很多人认为茶叶蛋也是经过水煮烹饪而成的，并且茶叶蛋的味道比普通的水煮鸡蛋要好很多，所以日常生活中更愿意吃茶叶蛋。

或许茶叶蛋的口感的确比普通的水煮蛋要好，但是茶叶蛋并不是健康的鸡蛋，因为有一些早餐店里的茶叶蛋是经过反复煮制形成的，其中的营养物质早已经被消耗没了。

• 注意禁忌人群

虽然说经常吃鸡蛋能给身体带来很多好处，但是日常生活中食用的时候，也应该提前了解食用人群，看看自己是否处于禁忌的群体当中。

对于那些正处于发热期间或者是复习期间的人而言，更好不要吃鸡蛋，因为可能会导致相关症状进一步加重，除此之外像是肠胃功能不太好或者是过敏的人吃鸡蛋的时候，也应该谨慎选择。

煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪种营养价值更高？

人们了解到健康的烹饪方式更有助于身体健康，越来越多的人在日常生活中吃鸡蛋的时候，也会选择相对比较健康的方式，比如煮鸡蛋和蒸鸡蛋都是非常健康的烹饪方式。

可是对于这两种方式，哪种营养物质更高这个问题很多人就有些犯难了，其实相对而言建议大家更好以水煮蛋为主。

因为水煮蛋就是直接把鸡蛋放在水里煮熟之后直接吃而蒸鸡蛋，就是我们所说的鸡蛋羹，在蒸鸡蛋的时候需要加入水进行稀释，因此鸡蛋当中的营养物质也可能会被稀释。

当然并不是说蒸鸡蛋的营养价值比较低，其实这两种烹饪方式的营养价值都是差不多的，只是更推荐煮鸡蛋。

对此你还有其他需要补充的吗？欢迎在下方留言评论。

吃鸡蛋也有禁忌？鸡蛋也有大学问

鸡蛋作为营养丰富的食物之一，很多人很多的家庭都喜欢吃鸡蛋，如果你也有经常吃鸡蛋习惯的话，一定要看看了。

先聊一聊关于鸡蛋的饮食禁忌都有哪些

①煎鸡蛋要少吃

有很多的人早餐习惯煎一个鸡蛋搭配三明治来食用，不过，因为煎蛋因为高温油炸，所以它的热量是很高的，对于本身就患有高血压、高血脂、高血糖、高胆固醇的人来说，长期食用煎蛋反而不利于身体的健康。

②溏心蛋少吃

少数的人有喜欢吃溏心蛋的习惯，觉得这样煮出来的鸡蛋味道比较好，但是这种没有完全被煮透的鸡蛋，最有可能残留细菌，经常食用这样的溏心蛋就有可能会诱发腹泻以及啊胃部疾病的问题，尤其是对于本身就有肠胃疾病的人来说，就更加不适合经常的食用溏心蛋。

③水煮的鸡蛋不要吃太多

有很多的人呢，觉得鸡蛋有营养，每天都要多吃一点白水煮出来的鸡蛋。他们会有这样的想法：热量没有煎蛋那么高，又不像糖心蛋那样有可能会有细菌的残留。，吃起来也没有那么多的负担，一天就吃四五个鸡蛋。

其实，除了一些特殊的人群以外，我们的正常饮食每天不需要吃那么多的鸡蛋，你像老年人和小孩儿比较需要补充营养的话，每天保证两个鸡蛋就够用了。至于成年人呢，其实是按你自身的工作强度来定的，如果平时你从事的是体力劳动的话，或者是脑力劳动的话，那么每天食用两个鸡蛋是没有什么问题的，但如果说你平时没有什么太重的体力劳动和脑力劳动的话，每天一个鸡蛋的量就足够了。

另外，提醒大家，有很多的人在网上看到的消息鸡蛋黄胆固醇含量非常高，所以很多人吃水煮鸡蛋的时候，把鸡蛋黄就给扔掉了，但是其实没有太大的必要，这个蛋黄当中它确实含有一定的胆固醇，但是呢，这不代表着你每天吃一个到两个鸡蛋，由此会引发高胆固醇的问题。

健康的人每天吃一到两个的鸡蛋黄是不会对你的身体产生负担的，但是如果你本身胆固醇就高，那为了保险起见，咱们尽量的还是要少吃鸡蛋黄，这就要按照你个人的情况来控制了。

同时呢，建议大家在看到一些新的消息的时候，有关于健康方面的消息的时候，不要之一时间就轻易的相信，轻易的跟随，一定要有自己的判断。

普通人日常有必要吃蛋白粉吗？这7类人要禁用

近年来，蛋白粉作为一种营养补充剂，越来越受到广大消费者的追捧，在健身人士中甚至一度成为人人必备的“增肌”食品。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？

所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白或酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。总的来说，蛋白粉主要适用于下面三类人群：之一类：体内的蛋白质处于重度亏损状态的患者，包括创伤、烧伤、感染、多发骨折、肺结核、慢性肝炎、糖尿病胃动力障碍、大面积皮肤溃烂、心脏病合并恶病质、做过外科大手术，以及肿瘤放疗和化疗的患者。第二类：蛋白质的摄入或吸收存在不足的患者，包括神经性厌食、功能性消化不良，以及小肠吸收障碍等患者。之一类和第二类患者在经医生确定肠胃功能、肝肾功能允许，无特殊禁忌时，可以口服蛋白粉。第三类：处于某些特定阶段的人，比如孕妇、乳母和胃肠道功能较弱又进食少的老年人，可以在医师指导下服用。

健康成人所需蛋白质

日常膳食就可满足

一名18岁以上的轻体力活动的普通健康成人，每公斤体重大约需要1克蛋白质，男性的蛋白质推荐摄入量是65克/天，女性是55克/天。健康成人所需的蛋白质，完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食（男性6两以上，女性5两以上，生重）、1-2袋鲜牛奶（250-500毫升）或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2-3两豆类制品等，就足以满足一个健康个体每日所需蛋白质。

长期的高蛋白摄入

会增加肾脏负担

过多摄入的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外，不仅浪费，而且，高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。

例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于超负荷状态，并可能因此加速其老化和损害。还有，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。

健身时不建议盲目服用

易引发贫血和营养不良

在一些减肥、健身爱好者中间，有一种“高蛋白减肥法”曾经流传很广。这种减肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白质食物，不吃脂肪和糖类。这样的结果是，蛋白质过量，必需的脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等严重缺乏。长此以往，会引发贫血和营养不良，结果很可能是健身减肥未果身先伤。建议健身人群咨询医师，评估运动强度、体重情况和身体健康状况等因素，合理适量补充蛋白质。

儿童、青少年别滥用蛋白粉

别加重孩子身体负担

一些家长认为蛋白粉是好东西，多吃可以帮助孩子长个子、长智力。其实，孩子的身高和智力发育是受多种因素影响的。蛋白粉所能提供的蛋白质，只是整体营养中的一部分。它既不能够也不应该替代其他营养素。相反，大量进食蛋白粉，可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成无形、严重的负担。

所以，儿童和青少年可正常进食者，一般不需补充蛋白粉，除非处于大运动量锻炼期间，或是学习压力很大，或者因为挑食或素食无法从饮食中摄入充足的蛋白质。还是强调以自然膳食为主，让孩子建立良好的饮食习惯。

7类人禁用蛋白粉

1.对蛋白粉成分过敏者；2.胃肠功能不允许，胃肠功能衰竭，处于禁食状态的患者；3.急性胰腺炎患者；4.肾功能不全患者；5.肝硬化、肝性脑病患者；6.高位肠瘘患者；7.重度创伤、烧伤、感染等处于急性分解期的患者。（ 文/于康 北京协和医院临床营养科）

来源： 北京青年报

每天吃一个鸡蛋有好处，但要注意这4点！

鸡蛋是一种富含蛋白质，钙质，氨基酸等营养成分的食物，其中的营养组成与人体相近，食用鸡蛋中的营养蛋白也远远高过其他动物性蛋白，有利于人体对于鸡蛋中蛋白质的吸收。每天早上吃一个鸡蛋，还可以增加饱腹感，为人体提供重要的营养元素，提高人体的免疫能力。

那么吃鸡蛋时应该有哪些注意事项？

1、煎鸡蛋不可过焦

煎鸡蛋煎的温度过高的情况下，会破坏里面的蛋白质，煎焦的鸡蛋中还会生成对人体有害的苯并比物质。煎鸡蛋由于需要使用过多的油脂来烹饪，可能会造成鸡蛋中含有的热量超过平时，还会会产生糖化蛋白物质，不利于人体对于鸡蛋中营养的消化吸收。

2、早晨尽量吃一颗全蛋

由于很多老人担心鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量过高，因此在吃饭时只吃蛋清，却将蛋黄流了下来。其实这一种想法是错误的，鸡蛋属于一种食物，里面所含有的都是微量元素，只要在正常食用量的情况下，是不会对人体造成伤害的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、氨基酸等物质，对于人体血脂的代谢还是有很大好处的。

3、溏心蛋中不易消化

溏心蛋是一种没有煮熟的鸡蛋，由于杀菌时间不足，鸡蛋中的有害物质并没有完全被消灭，微生物还存活在溏心蛋中。如果鸡患病的话，患者食用被病菌污染的溏心蛋，就有可能会造成病菌感染，可能会出现腹泻、发烧等急性肠胃炎疾病。溏心蛋中还会含有对人体有害的抗胰蛋白酶，影响了人体对于蛋白质的利用，从而导致人体出现消化不良的症状。

4、吃鸡蛋也可以喝豆浆

很多人会误以为吃蛋鸡蛋时不可以喝豆浆，其实这一种想法是没有任何科学依据的。食物之间并不存在相生相克的原理，只要可以将豆浆烹饪煮熟的话，也是可以放心和鸡蛋一起吃的。更何况鸡蛋属于一种高钙食物，而豆浆中含钙量也是很丰富的，两者共同使用的话可以满足人体对钙质的利用，增强人体的骨骼健康。

食物中所含的都是微量元素，并不存在相生相克的原理，只要食物搭配得宜，都是可以为身体补充营养的。不过值得注意的是，由于每一个人的肠胃消化功能不同，每一个人的身体体质不同，在吃鸡蛋时不要为了过度追求口味，同时吃过于 *** 性的食物，口味也不要过辣或过酸，以免伤害到人体的肠胃健康。

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长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”，为了家人健康，不妨了解

在2020年全民营养周评选中，鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的之一名，它的营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

根据国家统计局公布的数据，2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名之一，人均296枚，全球排名第三。

那么，鸡蛋的营养价值有哪些呢？

之一，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂；

第二，蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，对预防心脏病有益；

第三，蛋黄中两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，对用眼过度的电脑族也有很大的益处；

第四，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸；

第五，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补，鸡蛋中维生素A、B也很丰富；

第六，鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。

鸡蛋做法不同，营养也不同

之一：水煮蛋

煮鸡蛋是鸡蛋最有营养的吃法。鸡蛋直接用清水煮，营养价值保留更好。

而且由于没有添加各种调味料，蛋白质、脂肪、卵磷脂都没有被破坏，可以更大程度的增强人体免疫力。而且维生素含量很高，可以营养神经，美白肌肤。

第二：蒸鸡蛋

蒸蛋是一种由鸡蛋加水、盐、洋葱和其他材料混合制成的营养食品。叶黄素、核黄素等水溶性维生素损失更少，口感更鲜美。

吃这种鸡蛋可以增强人体免疫力，还可以补充钾和钙，增加骨骼的强度。

第三：煎蛋

煎蛋仍有营养价值，但水溶性和脂溶性维生素和蛋白质损失殆尽，而且高温油炸会改变油脂的结构，产生大量的自由基和反式脂肪。

前者会攻击健康细胞，后者会增加体内坏胆固醇，对心脑血管不利，所以平时少吃点比较好，偶尔吃点也不疼。

第四：炒鸡蛋

炒鸡蛋无疑是更好的吃法，可以搭配各种食材，但经过高温煮熟后，维生素流失较多，炒鸡蛋会加油，会增加鸡蛋中的脂肪含量，减缓肠胃的吸收速度。

而且如果油量大，温度高，还可能造成大量反式脂肪，不利于健康，所以建议平时炒鸡蛋少放油，不用火。

一般来说，煮和蒸是鸡蛋更好的吃法，当然，好吃的炒鸡蛋和荷包蛋是不能吃的。只要注意烹饪 *** 和食用量就可以了。

长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”

1：鸡蛋和豆浆一起吃更有营养

豆浆口味偏甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用，豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。

蛋清中含有黏稠的蛋白质，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受阻，从而降低蛋白质的吸收率。

2：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收，煎蛋太老，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质，用冷水煮鸡蛋，煮3分钟，此时的鸡蛋是心形的，营养成分最容易被人体吸收。

不同时间煮的鸡蛋在人体内的消化时间不同，“3分蛋”是微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“5分钟“蛋”是半熟的鸡蛋，在人体内大约需要2小时消化；煮太久的鸡蛋在人体内消化需要3小时15分钟。

3：忌吃未熟的鸡蛋

生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收，只有煮熟的蛋白质变软，才能被人体胃肠道消化吸收，生鸡蛋有一种特殊的腥味，可引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。

4：煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

有些人经常将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生，由于新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。

鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜被破坏，鸡蛋气腔中的部分气体逸出，此时，将鸡蛋放入冷水中，气腔内的温度急剧下降，呈负压，冷水和微生物可以通过蛋壳上的小孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易腐烂变质。

5：经常吃鸡蛋会导致高胆固醇

蛋黄富含卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，顺利通过血管壁并被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇，而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。

事实上，每个人都需要胆固醇，只有每天摄入过多胆固醇形成高胆固醇血症，才会危害身体健康，其实“适量摄入”才是关键，任何营养素，只要吃多了，都会对你造成伤害；摄入不足也会对你造成伤害。

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一天一个，性价比更高的蛋白质来源

Aug.4

今天宜吃鸡蛋

2014 年的今天，《荷包蛋的蛋黄啥时戳破好》播出。这是一部非常搞笑、有关如何品尝食物的小动画。观影 1 分钟，保证你接下来分分钟都想吃鸡蛋。所以今天我们就来一起聊聊鸡蛋吧。

鸡蛋

每周蛋类的建议摄入量是 280～350 克，今天建议吃 1 个水煮鸡蛋。

1 个中等大小的水煮鸡蛋（含蛋黄），约 55 克，含有热量 76 千卡，占每日推荐热量摄入值的 3.7%。

注：每日热量推荐摄入值取自中国居民膳食能量需要量轻体力成年人男性 2250 千卡和女性 1800 千卡的均值，仅供参考。

每 55 克的鸡蛋中表现优秀的营养素有：

• 蛋白质，7.02 克，相当于喝了牛奶 234 克（一盒）；

• 卵磷脂，139.5 毫克，卵磷脂有助于脂肪代谢，促进中枢神经和脑部的发育；

• 胆固醇，308.88 毫克，胆固醇是皮肤合成维生素 D 的重要物质；

• 维生素 A，123.55 微克，占每天需求摄入量的 17.7%。

推荐亮点

鸡蛋蛋白质含量是蛋类中含量更高的，而且氨基酸组成很接近人体，吸收后的利用效率很高。蛋黄不要扔，营养丰富，适量吃不会导致高血脂。

小提醒

吃鸡蛋不补铁，由于卵黄高磷蛋白会抑制铁的吸收，所以鸡蛋铁的吸收率仅有 3%。也不用迷信土鸡蛋，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

禁忌

不建议老人、小孩、孕妇吃生鸡蛋或溏心鸡蛋，因为我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率更高达 43%。吃没煮熟的鸡蛋容易出现以腹部痉挛、腹泻、发烧为主要症状的食物中毒。

「今天吃什么」每天为你推荐一种食材，吃多少，吃的注意事项，吃的理由还不重样。今天吃啥，听我们的！

本期合作营养师

美国纽约州立大学布法罗分校营养学硕士 徐敏洁

本期科学审核

中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士 谷传玲

策划 Adon 责编 Murphy

图片来源 站酷海洛创意

长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”，为了家人健康，建议收藏

鸡蛋是人类更好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质更佳，仅次于母乳。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。

鸡蛋做法不同，营养不同

对于鸡蛋不同的吃法，煮、蒸、煎，消化吸收率更高的烹饪 *** 是煮鸡蛋，水煮蛋吸收率可接近100%，嫩煎蛋吸收率可达98%，炒蛋吸收率可达97%左右，老煎蛋吸收率达81.1%。值得注意的是，生鸡蛋的消化率只能达到30%-50%。

换句话说，对于各种烹饪方式来说，煮鸡蛋的消化吸收率更好。一是可以还原食物的味道，享受鸡蛋的美味；二是可以避免相关的食品卫生问题，吃到安全健康的鸡蛋。

“鸡蛋羹”也是一种不错的吃法：

与煮鸡蛋相比，有一种鸡蛋味道鲜美，营养丰富，这就是“鸡蛋汤”；有的人不接受煮鸡蛋的味道，有的老人嘴巴不好。建议可以尝尝鸡蛋汤，营养流失少，口感滑腻。这种加热方式还可以和蔬菜、玉米、银鱼等食物一起蒸，营养和美味并存。

鸡蛋，适量更优秀：

任何美味都需“适量”品鉴，食多易增添负担。对于鸡蛋同样如此，鸡蛋，正常人建议每日一个，儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群每日可以食用1—2个。

《中国居民膳食指南》推荐正常人每周食用鸡蛋不超过8个。

长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”

禁忌一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

蛋壳颜色与营养价值的关系不显著。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，与蛋壳颜色关系不大。

敏感地说，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好。

禁忌二：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养

有人认为吃生鸡蛋可以润肺润喉，事实上，吃生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并不更有营养。

1、生鸡蛋难消化，浪费营养，人体主要依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化吸收鸡蛋中的蛋白质，但生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶物质，会阻碍蛋白质的消化吸收。

2、生鸡蛋含有亲和素，影响食物中生物素的吸收。容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等“生物素缺乏症”。

3、生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟了，蛋白质才变软，更有利于人体消化吸收。

4、约10%的鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。

5、此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良，所以鸡蛋要高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

禁忌三：吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮太久，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质会随着年龄增长而变硬变韧，影响食欲，不易吸收。

禁忌四：鸡蛋与糖同煮

用鸡蛋糖煮饭会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点，再加入搅拌，味道不会降低。

禁忌五：炒鸡蛋放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量谷氨酸，加热产生谷氨酸钠，风味纯正。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

你记住了吗？

坚持每天食用鸡蛋，会得到什么好处？但对于这4类人，却不能多吃

说到这个星球最物美价廉的食物，莫过于就是鸡蛋。

一颗小小的鸡蛋，含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质等营养素。

其中鸡蛋蛋白质是高质量的蛋白质来源之一，每个鸡蛋蛋白质含有约6克蛋白质，且蛋白质中含有全部必需氨基酸。

此外，鸡蛋含有多种维生素，如维生素A、D、E、K和B族维生素等，富含矿物质，如钙、铁、锌、硒等。

虽然蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪，但其中也含有必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。并且鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可帮助身体吸收多种营养物质。

不仅如此，鸡蛋做法百样，营养价值翻倍，关键是价格还如此平易近人。

试问又有谁能不爱呢？

每天吃鸡蛋，究竟有哪些好处？

1、增强营养

鸡蛋中含有大量高质量蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对身体发育、维持健康有重要作用。

2、帮助控制体重

鸡蛋中富含蛋白质和脂肪，能够增加饱腹感，避免长时间饥饿感，有助于控制体重。

3、促进大脑健康

鸡蛋中的胆碱是大脑细胞膜的重要结构成分，能够帮助提高记忆力和认知能力，促进大脑健康。
4、改善眼睛健康

鸡蛋中的黄质是一种抗氧化剂，能够帮助保护眼睛，减少年龄相关性眼部疾病的风险。
5、促进骨骼健康

鸡蛋中富含维生素D和矿物质，如钙和磷等，能够帮助促进骨骼健康。
6、增强免疫力

鸡蛋中含有丰富的锌和维生素D，能够帮助加强免疫力，提高对疾病的抵抗力。

看似简单的鸡蛋，但其中富含的营养价值非常的高，可以为身体提供充足的营养，改善身体的状况，有助于胃部的排空，延长饱腹感有很好的帮助，从而可以达到控制身材的目的。

当然，在吃鸡蛋的时候，还需要注意一些忌讳，不是说没有忌讳，但需要提前了解这些预防措施，以避免吃错了。

1、鸡蛋过敏的人

部分人对鸡蛋过敏，可能会引起呼吸道、皮肤、消化系统等不同程度的过敏反应，如湿疹、荨麻疹、气喘等，这类人应避免食用鸡蛋。

2、胆囊有病变的人

胆囊疾病的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐等，这些症状可能会在摄入高脂肪、高胆固醇的食物时加重。

而蛋黄中含有大量胆固醇，所以过量食用鸡蛋可能会对胆囊健康造成一定的负担，加重疾病病情。此外，过量食用鸡蛋也可能导致营养失衡，影响身体健康。

3、患有高胆固醇症或心血管疾病者

鸡蛋黄胆固醇含量较高，高胆固醇症或心血管疾病患者应当适量食用鸡蛋。对于健康人来说，食用鸡蛋的胆固醇含量并不会对整体血液中的胆固醇水平造成显著影响。
4、消化不良患者

部分人因肠胃功能不健康或消化不良等问题，可能无法适当消化分解蛋白质和脂肪，需减少鸡蛋摄入量。
总的来说，每个人的身体状况都是不同的，所以需要根据自己的身体情况来判断是否应该多吃鸡蛋。

来源：漫说健康

编辑：刘志国

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