鸡肉是中国人餐桌上常吃肉类食物，仅次于猪肉。鸡肉的烹饪方式也非常的多，可以炒，煎，做火锅等等，但是更好的其实还是炖汤。因为鸡肉里面的脂肪含量少，而且主要是分布在鸡皮上，余下的都是蛋白质丰富的瘦肉部分，如果用来炖汤的话，外嫩里酥，吃起来口感和味道都非常好，所以才受到很多人的喜欢。不过炖鸡汤时，也需要掌握一些基本的技巧，才能做得更好。50岁饭店大厨直言：炖鸡汤时，只需把握好这4点，鸡汤又香又嫩。
1.鸡一定是新鲜宰杀的
现在市面上的鸡，种类多种多样，有的还分家养的和饲料喂养的，这些差异的存在会当然会影响最后鸡汤的味道，但是对于普通人而言，能有更好的食材自然更好，但是也无需去刻意追求更好。在准备鸡肉食材时，一定要保证的就是鸡肉必须是新鲜的，刚宰杀的更好，如果是冰冻很久的鸡肉，再怎么做也不鲜了。
2.鸡肉清洁
食材新鲜也还是需要进行清洁，在清洗鸡肉的时候更好是用淘米水，这样血水的清洗会更加干净，而且还有去腥味的作用，在清洁好以后，再把鸡肉放入冷水中，加入少量的姜片，大蒜，再将水煮沸，这一步的目的主要是为了去腥。但是要注意的是，只要水开了就可以了，时间不能过长。
3.鸡肉去除附件
一只鸡上面的肉质种类很多，比如鸡的各个内脏，这些内脏实际上并不适合用来炖汤，虽然也可以食用，但是在炖汤的时候，会产生杂味，影响鸡肉和汤本身的口感，吃起来味道也并不是很好，所以更好是去掉，比如肝，肺，心，鸡鼻子等等，尤其是鸡 *** 必须去掉，异味很重。
4.用砂锅炖汤
能够炖汤的容器很多，但是用不同的容器炖汤，最后的味道区别还是很大的，炖鸡汤的时候，如果想要烂一点，可以用高压锅，但是如果想让鸡肉更鲜美应该用砂锅。因为金属做的各种容器，在高温烹煮的状态下，一些金属会进入汤里面，直接影响汤的味道，导致鲜味丧失，但是用砂锅来炖汤，越炖越香，而且炖鸡汤需要在不同的时间段加入佐料，用砂锅加起来也方便。
做鸡汤的时候，如果能注意以上4点，做出来的鸡汤不会太差，即使是直接就将鸡肉放在砂锅中，加入清水炖汤，也能闻到明显的香味，而炖鸡汤时所需要的佐料，可以自己简单的搭配，调节出自己更喜欢的味道来。
炖鸡汤时，切记“3放3不放”的小秘诀，鸡汤鲜美，肉嫩无腥味好像不管在中国的哪个地方，鸡汤都被人们称为最养生的汤菜。这也不是没有道理的，因为鸡汤中含有的营养成分非常丰富，其中所含的蛋白质更高，而蛋白质是一种易被人体吸收的物质，可以起到强身健体的作用。此外，鸡汤还含有丰富的维生素A、钙、铁、磷等成分，具有增强人体免疫力、改善视觉疲劳、预防骨质疏松等作用。
昨晚下班回家的时候，大老远就闻到阵阵的香味，仔细用鼻子嗅一嗅，这不就是鸡汤嘛。走近一看，原来是从一家饭馆里传出来的。这浓郁的香味，不仅让我的食欲瞬间被勾起，我的肚子也提前“咕噜咕噜”地叫了起来。本想径直走回家的我，还是拗不过我这吃货的本质，所以又掉头走进了超市……老妈从小就跟我说：“要想鸡汤炖得美味营养，必须得用老母鸡。”所以我买了一只老母鸡就大步往家赶，感觉走慢一步就亏待了我这吃货似的。
老母鸡买回来了，那么问题也来了，为什么饭馆里的鸡汤十里飘香，甚至千里飘香，而我们自己在家做，却做不出这个味呢？炖鸡汤看似简单，其实大有学问。那么今天清清就教大家如何炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只要牢记“3放3不放”，保证汤白肉嫩无腥味，让我们一起往下看看吧！
【食材准备】老母鸡、面粉、红枣、桂圆、百合、食用盐、食用油
之一步：
一只老母鸡我怕不够吃，所以我准备了半只。我买的是超市里鲜冻的鸡，所以像鸡毛这些东西都已经处理过了。那我们就可以直接进行下面的操作了，先把鸡放到一个大盆中，用开水给它烫一遍，这样可以使它的肉质吃起来更加鲜美。烫好的鸡肉让它在热水中浸泡1分钟的时间，然后再捞出来。接着把鸡放到案板上，用我们的利刃把它剁成小块，鸡肉剁好后，放入大盆中。
第二步：
想要吃起来无腥味，清洗就要到位。我们往盆中加入适量的面粉，面粉可以将它的血水吸附出来，然后用我们的巧手抓拌均匀，一直抓拌至粘稠为止。抓拌好之后，再倒入没过鸡肉的清水，然后下手抓洗，这时我们可以清晰地看到，盆中的水变得非常浑浊，还带着一丝丝红色，这些都是鸡肉中的血水和腥味，所以这一步我们一定不能偷懒。抓洗2分钟后，我们把脏水倒掉，再换上清水多清洗几遍。趁你们不注意的时候，我已经冲洗了两三遍了，像这个时候你再怎么抓洗，水还是很清澈，这就说明鸡肉已经洗好了，那我们控水捞出，装盘中备用即可。
第三步：
接下来起锅，倒入适量的食用油润一下锅，一定要保证锅中无水分的时候不要倒油，不然锅中的油就会四溅，这样很危险哦。热好锅之后，把清洗好的鸡肉下入锅中，给它煸炒一次。想要鸡汤做得浓稠，那么这一步肯定是少不了的。炒过的鸡肉，不仅炖起来特别的香，而且汤汁浓白。一直把鸡肉翻炒至变色，表皮有一点金黄酥脆的样子就可以开始炖汤了。接着我们开大火，往锅中倒入没过鸡肉的开水，必须得用开水哦，这也是可以使汤汁浓白的关键一步哦。
第四步：
加入开水后，我们用勺子充分地搅拌均匀，这时的汤汁已经非常浓白了，像牛奶的颜色一样。然后我们就可以开始加配料了，放入几颗红枣和桂圆，再加入一些百合，充分地搅拌均匀，然后让它继续炖煮10分钟的时间。10分钟过后，我们再往锅中加入少许的食用盐，入个底味，继续用勺子搅拌均匀，这样一锅鲜香美味的鸡汤就做好了。
炖鸡汤“3放3不放”
下面再来给大家说一下炖鸡汤时的“3放3不放”，先说“3放”，我们在炖汤的时候可以放些红枣，这样不仅可以让汤汁微带甘甜，而且还能增加鸡汤补血益气的功效，桂圆也是如此，可以增加汤汁的香味，而加入百合可以让汤汁更加浓郁，而且还有清心安神的作用。这三种食材都非常滋补，给鸡汤添加营养的同时，还能使汤汁更鲜香浓白。
那么“3不放”是什么呢？三不放就是不要放花椒、八角、桂皮这三种大料，这一类食材的味道都很 *** ，往鸡汤里面放就等于是“一颗老鼠屎毁了一锅汤”，不仅掩盖住了鸡汤的香味，还会使汤汁的颜色发黑，所以我们炖鸡汤的时候一定切记不要放这三种大料。
看到这，炖鸡汤的“3放3不放”，你们都牢记了吗？按照这个配方来，保证你炖出来的鸡汤鲜香浓白无腥味，学会了赶紧试一试吧。那今天的内容就分享到这了，希望对你们有帮助。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下期的内容会更精彩哦。
立冬后，每周炖一锅鸡汤给家人吃，鲜美不油，身体棒棒还暖身立冬后，每周炖一锅鸡汤给家人吃，鲜美不油，身体棒棒还暖身！
立冬后，饮食要吃暖，汤汤水水的更受欢迎，喝汤的季节来了，暖身还补，储备能量，为过冬做准备。说起炖汤，鸡鸭鱼肉哪个更适合呢？冬季里，鸭汤和鸡汤都适合，但是，鸭汤相对于鸡汤来说有些人不太喜欢，反倒是鸡汤更讨人喜欢，老少不抗拒，更鲜美，肉烂汤鲜，大冷天的，下班回来，热气腾腾地来上一碗，暖全身，驱赶严寒。
说起炖鸡汤，怎样做才好喝呢？
一是食材，很早大家都喜欢用老母鸡炖鸡汤，这汤虽好，但太油腻，肉发柴不好吃，我比较喜欢用三黄鸡来做，肉嫩爱软烂，还省时，老少都能嚼得动；二是鸡肉的处理，炖鸡汤，鸡肉可不能直接下锅炖，做之前还需要进行去腥去肺及焯水处理，其次就是再用点菌类提鲜解油腻，这些都做到了，这汤啊，一口气能喝上2碗。炖鸡汤，我家可是一周一只，还要留出来一些冷冻，早餐用它煮面可香了！
【猴头菇炖鸡汤】
需要的食材：三黄鸡1只（1200克)，干猴头菇30克，枣6个，料酒2勺，葱2段，姜5片，盐适量
详细做法：
之一步，食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了
第二步，需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。泡的时候上边再压一个盘子，这样猴头菇就不会浮起来了，加快浸泡速度，大概1个多小时就差不多了
第三步，虽说这只三黄鸡是已经处理干净的，但是还不能直接用，需要再进一步处理。把鸡 屁 股和指甲都切去不要，往鸡嘴里冲水，反复清洗干净。尤其是 鸡肚子里紫红色的鸡肺，一定要去掉，它很腥很脏；肥油也揪去不要
第四步，把鸡清洗干净后，冷水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
第五步，把臻米饭煲压力锅换上电饭煲内胆，捞出三黄鸡放入，倒入开水，水量灵活掌握，爱喝汤就多加点水，再放入洗净的红枣，葱段和姜片和料酒
【厨房好物推荐】臻米饭煲压力锅，宝妈家使用率更高的一款锅。一锅双胆，内胆自动识别饭煲和压力锅。电饭煲功能，早餐我用它预约杂粮粥，熬粥，蒸鸡蛋山药和红薯等；压力锅功能，炖牛肉、做红烧肉，中途可以长按3秒排气加菜。此锅，实用款，值得入。
第六步，旋拧合拢上盖，电饭煲程序，用煮粥功能，时间设为90分钟，虽然说是电饭煲，但这锅还有点微压，所以炖鸡很快。如果是想下班回来就吃，可以预约，工作完成后会自动进入保温状态
第七步，炖鸡的功夫，把泡透的猴头菇处理一下：泡透的猴头菇切去根，切厚片后放入开水锅里焯水，去涩味
第八步，在鸡肉炖到70分钟的时候，放入猴头菇，加盐，再炖20分钟
第九步，猴头菇炖鸡汤做好了，上边有点肥油，把它撇出去，这样喝汤就不会油腻了，猴头菇的加入，鸡汤更鲜美了
香喷喷的鸡汤做好了，天冷了，来一大碗热乎乎的鸡肉汤，暖身又美味。撕下来的鸡肉如果不爱直接吃，还可以调个小料蘸着吃：蒜末适量+生抽5勺+米醋2勺+香油几滴
正确的炖鸡汤， *** 要点总结：
1，鸡肚子里的肺要去掉，减少腥味
2，三黄鸡不要直接下锅炖汤，焯一下水再入锅，去腥，汤不浑更鲜美
3，整鸡炖的时间可以根据个人需要灵活掌握，喜欢更软烂一些的延长时间
4，盐不要太早放，太早了鸡肉里的蛋白质挥发不出来，炖出来的汤味道淡，鸡肉口感不好，不够软烂
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炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加这一步，肉嫩汤更浓夏天到了，伴随而来的橘色天气的炎热，能喝上一碗清汤可谓十分的消暑，而汤类，小编家更爱的就是鸡汤了，鸡的营养价值很高，含有丰富的钙、氨基酸等，可以很好地被我们吸收，但是许多人做出来的鸡汤都不够鲜，这是为什么呢？炖鸡汤时，有人焯水有人直接炖？都不对，多加这一步，肉嫩汤更浓。首先我们在清理鸡残血的时候，要用姜蒜一起抓匀，然后撇去浮沫，这样鸡汤就好喝了，今天小编给大家带来的是竹笋鸡汤，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
竹荪鸡汤
By 佳禾小食
配料：
鸡肉 100克、竹荪 6朵、姜 一块、鲜枣 三颗
烹饪步骤：
1.鸡肉切小块，在沸水中焯一遍淘洗干净。
2.准备六朵竹荪
3.沸水泡发竹荪
4.电炖锅中加入清洗干净的食材
5.加入凉水，漫过食材。
6.煲汤两小时。
7.鸡汤炖好以后，撒入一小勺的盐，搅拌均匀就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，鸡肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
这鸡汤你喜欢吗？
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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店还香导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会这样做，比饭店做的还香！
炖鸡这道菜，平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等，都统称为“炖鸡”。其实，炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡，我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年，我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸，现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。
炖鸡时，到底要不要先焯水？大厨：教你正确做法，鸡肉鲜香又入味！焯水会使鸡肉中的营养流失掉，直接炖的话，鸡肉可能不易入味，会带有腥味。前两天，我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤，花了不到50块钱，买了3只大公鸡。今天，厨娘就与大家分享一道，色香味俱全的特色炖鸡做法。
特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
之一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡 *** ，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
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炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味鸡肉是最平民价的一种肉类，近几年随着猪肉价格不断忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，鸡肉的价格比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉里面的油脂也比较少，还有丰富的蛋白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉类型，但是现在随着生态的发展，越来越多的朋友都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道十分的美味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是其中的一类。大家都知道鸡汤的营养价值非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不仅营养价值高，而且炖出来的肉也是非常的鲜美和软烂，非常适合家里有老人和孩子用来补充营养。今天就为大家分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。
【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】
——【开始 *** 】——
【主料】：土鸡一只
之一步：首先挑选一只跑了三年的土鸡，先把鸡肉剁成小块，这一步可以交给商贩来处理。
第二步：鸡肉买回家先放进盆中，加入一勺食用盐，用手用力地抓捏一下，然后加入适量的清水将鸡肉浸泡20分钟。
第三步：浸泡鸡肉这一步的目的，是为了把鸡肉里面的血水和脏东西泡出来。而且新鲜的鸡肉没有必要去做焯水，焯水会使部分的营养物质流失，我们只需用清水多清泡一下，把血水泡出来就可以了。经过浸泡后的鸡肉再放进水龙头里面，把多余的血水倒掉，多给它清洗三、四次。清洗干净的鸡肉控干水分。
第四步：起锅烧油，先放入葱，姜。把葱，姜炒出香味，再将鸡肉全部倒进锅，开中小火煸炒一下，把鸡肉里面多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实，里面的鸡油炒出来。以后再加入适量的开水，我们炖鸡汤的时候一定要加开水去炖，加开水才能激发出鸡肉的香味。
第五步：先开大火把将水烧开，水烧开以后转小火开始动，把里面的生姜和大葱挑拣出来不要，转小火炖煮30分钟。
第六步：时间到了以后再加少许的食用盐，盐一定要最后放，这样里面的鸡肉吃起来才比较嫩滑。
技术总结：
之一点：无论炖什么肉，记得一定要加开水，因为开水才可以激发出肉类本身的香味，这样炖出来的肉和汤吃起来才比较香。加冷水炖出来的肉不仅差，而且还有淡淡的腥味。
第二点：在炖鸡汤的时候更好选用砂锅去炖，因为砂锅的密度比较小，炖出来更大程度上保留了鸡肉的香味。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放”。三放：之一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，能够增加鸡汤的香味。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖鸡汤的时候放一些红枣，会使炖出来的鸡汤营养价值提高。第三放就是干香菇，香菇不仅可以吸收鸡肉香味，而且会使炖出来的鸡汤带有层次感。
三不放：之一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比较重，会影响鸡汤香香的味道。第三不放：八角，因为八角也属于大料中的一种，它会使鸡肉的香味大打折扣，而且炖出来颜色稍微黑一点。
过年炖鸡汤，最忌讳直接下锅炖，多加3步，鸡肉鲜嫩，鸡汤更香浓“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，这年的脚步一天一天逼近，这年味一天比一天浓，你家的年夜饭准备的怎么样啦？年夜饭的餐桌上，总少不了一锅热气腾腾的鸡汤，过年吃鸡，就为了图个大吉大利，“鸡翅”寓意展翅高飞、飞黄腾达；“鸡爪”寓意新年抓财；“喝鸡汤”寓意清泰平安。
说到鸡汤，是很滋补的，而且蛋白质含量极高，且易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素和烟酸等成分，它不仅营养价值高，口感也比猪肉鲜嫩，怪异味少，最重要的简单易操作。
说到这，许多朋友都会反问，我做的鸡汤要么腥味重，要么鸡肉又柴又老，简直无法下咽，其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记3个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，我们一起来操作吧！
首先：鸡汤好不好，选材很重要，炖鸡汤我们一般要选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值更高，口感也更好，鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，这时有人会说，不是应该焯水吗？鸡肉焯水会使营养流失，口感又柴又老，所以炖鸡汤焯水时大错特错。
第二：浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分钟，做这一步的目的是：白酒和白醋的浸透性强，能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出，满盘都是脏水，这样做事彻底的去除血水，这样炖出的鸡汤不醒和不腻。抓好后，反复冲洗2~3遍，洗净后控干水分。
第三：起锅加油，把姜片爆香后倒入鸡块，快速的爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），这样操作的目的使鸡汤更香浓，鸡肉无腥味，然后一次性加足开水，注意一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味。
第四：水开后转入砂锅，炖一个小时，临近出锅前10分钟，加入一点盐调味，盐不要太多否则会掩盖鸡汤的鲜味，当然其他的调味品更是不需要的。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记3个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这3个操作就是：1、淡盐水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒后炖汤，这样做让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。
过年炖鸡汤，最忌讳直接下锅炖，多加3步，鸡肉鲜嫩，鸡汤更香浓，无论是自己喝还是招待客人，满满的都是精华，是不是特有面子，喝下一碗鸡汤，会觉得无比的惬意、舒服，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炖鸡汤，记住用“3样料5窍门”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，香夏天绿豆汤喝的多，大多不会搭配米饭，也就是说绿豆汤是甜品，而不是吃饭时喝的那种汤，吃饭的时候，特别是夏天，我妈爱做冬瓜汆猪肉丸子汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜虾皮汤，反正都是一些快手汤。
这些简简单单的蔬菜汤、鸡蛋汤也都不是为了给我们的身体补充营养的，它们“诞生”的最主要目的是为了夏天吃饭的时候，能够有些汤汤水水。
我爸爱喝汤，一年四季都爱喝排骨藕汤，当然，在没有粉藕的季节，排骨海带汤、排骨萝卜汤也是可以接受的，但很少喝鸡汤和鸭汤。
我爸爱喝汤，但如今的他已经完全不下厨房做饭了，所以，是我妈做什么他就吃什么，有很长一段时间，我给家里做过几次老鸭萝卜汤，二老对这锅老鸭萝卜汤的评价颇高，汤鲜味美、酸香爽口，常喝还不担心上火，最重要的是，鸭肉处理的那是一丁点肉腥味都没有。
我媳妇喜欢喝鸡汤，可这些年以来，她发现家里基本上只做排骨汤，偶尔做锅猪肚汤，鸭子汤外，家里基本上是从来不购买整鸡的。
在向老妈咨询之后才知道，并不是她不会做鸡汤，而是老妈对鸡汤有所“忌惮”，担心鸡汤是“发物”，影响自己的身体健康，因为她有一位同事，就是在家喝鸡汤后生病住院的经历，导致我爸妈几十年都不敢喝鸡汤。
鸡汤在二老心目中，属于“惊弓之鸟”，别说喝，听到都“胆战心惊”，但老妈还是将她煨鸡汤的一些心得说给我媳妇听，准确来说，是教她如何煨鸡汤？
鸡汤的营养丰富，对于一些食欲不振、消化不良的人群来说，可以适量多补充一些鸡汤，原因在于鸡汤肉质细嫩、滋味鲜美，富含维生素和蛋白质等多种营养物质，最关键的是，鸡汤容易消化，容易被身体吸收，所以，鸡汤对于普通老百姓来说，可谓是滋补佳品。
炖鸡汤时，如果没有掌握好一些窍门和技巧，鸡汤腥味重，而且鸡汤还比较柴，下文给大家说说我妈在家煨鸡汤的那些窍门。
炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝鸡汤吗？
一、炖鸡汤，牢记放哪“3样料”？
鸡汤的味道足够鲜美，但是鸡汤如果搭配以下3种配料，味道会变得更加鲜美，味道纯正，下文给大家介绍一下，炖鸡蛋，这3种配料不可少：
1、红枣
红枣的营养丰富，维生素含量特别高，所以，大家在炖鸡汤的时候，都会放入适量的红枣，红枣中的果糖融入鸡汤中之后，改善鸡汤的口味，让鸡汤喝起来没有那么的油腻。
2、各种菌菇
通常情况下，大家在炖鸡汤的时候，都会放入少许的干香菇，主要目的是为了提升鸡汤的鲜味，让鸡汤喝起来别具一格，但大家去土特产商店购买干香菇的时候，还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌，在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌，会让鸡汤的香气更加浓郁，主要原因在于这些菌菇在干制的过程中，香味物质增多的缘故。
3、大葱和生姜
鸡汤中添加葱姜的作用自然是为了去腥，葱姜中含有醛类物质，而且清香味足，加上生姜中的去腥物质，可以很好的帮助鸡肉去腥，但是大家要在炖鸡汤的20分钟左右，将大葱来捞出来，葱煮久了，会让鸡汤的味道难闻。
二、炖鸡汤的窍门？
1、原材料的选择
鸡汤的原材料自然是鸡，炖汤需要选择养殖一年左右的母鸡，当然，如果能够买到农家散养的土鸡，那是最合适的。但不建议购买老母鸡，老母鸡的肉质较柴，炖煮的时间较长，鸡肉不好吃，只能喝汤，鸡肉就浪费了。
2、炖鸡汤的汤锅如何选择？
炖鸡汤，推荐使用家里的那种老銱子，类似如今的砂锅，老銱子煨汤，保温性强、受热均匀，最重要的是銱子里的鸡汤，无论炖煮多长时间，汤水都不会减少。
3、给鸡肉如何去腥？
鸡肉、鸭肉的肉腥味都比较重，去除肉腥味除了在煨汤的时候，使用葱姜外，鸡肉买回家之后，还需要浸泡，浸泡1-2个小时，浸泡出鸡肉中的血水，中途勤换水，血水浸泡出来之后，鸡肉的腥味会减少大部分。
浸泡后再进行焯水，冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇清浮沫，捞出用温水冲洗干净。
最后还需要将焯过水的鸡肉在热油锅中翻炒出鸡肉的香味，通过高温翻炒，再一次给鸡肉去腥。
4、炖鸡汤的火候
使用老铫子煨鸡汤，需要舍得花时间，大火炖鸡汤，鸡肉的口感容易变柴，小火炖，鸡肉中的营养物质能够慢慢释放，鸡汤的色泽才能达到金黄的色泽。
5、调味时放盐的时间
都说在鸡汤炖好之后再放食盐调味，但这样处理后，鸡汤的味道是不错，但鸡肉完全没有咸味，所以，我们还是要在炖鸡汤前，放入少许食盐，让鸡肉在炖煮的过程中能够有个底味，出锅前再放入食盐调味，这样的处理，鸡汤好喝，鸡肉也会更加入味好吃。
三、在家炖鸡汤的 *** ？
1、如今的超市，售卖的都是冰鲜鸡，工作人员帮忙称重后，还会帮我们剁成小块，然后在超市里购买一些干香菇、红枣，回家就可以煨鸡汤了。
2、鸡块买回家之后先冲洗两遍，然后在清水中浸泡1-2个小时，中途勤换水。
3、鸡块浸泡之后，就可以给鸡块进行焯水了，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，捞出后使用温水再次冲洗干净。
4、炒锅中放入少许的食用油，姜片炒香之后，放入鸡块煸炒，煸炒出香味之后，加入开水煮沸后转移至铫子里，或者家里的砂锅。
5、炖鸡汤前放入极少的食盐，这样能够让鸡块有个底味，然后放入葱段和姜片，炖煮20分钟后捞出葱段，放入红枣和泡发后的干香菇、
6、转小火炖煮2-3个小时，出锅前，再放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的鸡汤就煨好了。
四、购买鸡肉、整鸡的技巧？
1、新鲜的鸡肉是什么样的？
新鲜的鸡肉，肉质饱满，鸡肉的皮肤有光泽，虽然能够闻到肉腥味，但这也是鸡肉的正常味道。鸡肉的手感不粘手，表面微干，收汁按压会有弹性。
2、冷冻鸡肉是怎么样的？
优质的冷冻鸡肉，解冻之后鸡肉的感觉与优质鸡肉颇为类似，皮肤有光泽，表面不黏手，鸡肉的手感不粘手，表面微干，收汁按压会有弹性。
3、正规的渠道购买非常重要
鸡肉的供应量比得上猪肉，我们在购买鸡肉的时候，更好还是在正规渠道购买，比如大型的连锁超市，购买有包装、厂家、生产日期等相关信息比较完善的整鸡肉商品。
4、冰鲜鸡通常都是发白的
冰鲜鸡的肉色通常都是发白的，这样的就属于比较新鲜的，发黑或者发红的通常都是病鸡或者死鸡、
5、不要购买注水鸡肉
鸡肉表皮如果有肿块，说明别注水，留意查看，事后有红色针眼，有类似这样的针眼，通常就能说明鸡肉被注水了。注水鸡肉的品质不好，还可能让鸡肉携带病菌。
写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放。
红枣的营养丰富，维生素含量特别高，所以，大家在炖鸡汤的时候，都会放入适量的红枣，红枣中的果糖融入鸡汤中之后，改善鸡汤的口味，让鸡汤喝起来没有那么的油腻。
通常情况下，大家在炖鸡汤的时候，都会放入少许的干香菇，主要目的是为了提升鸡汤的鲜味，让鸡汤喝起来别具一格，但大家去土特产商店购买干香菇的时候，还可以购买一点羊肚菌、香菇、草菇之类的干菌，在煨鸡汤的过程中适量加入少许的干菌，会让鸡汤的香气更加浓郁，主要原因在于这些菌菇在干制的过程中，香味物质增多的缘故。
怎样炖鸡汤味鲜汤浓？老师傅教你加点“它”，肉质鲜嫩汤浓味美我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是小林厨房的小林，天气寒冷，炖上一锅汤浓味美的鸡汤来滋补一下身体，绝对的浑身舒畅，今天为大家分享一个我家20多年的炖鸡汤 *** ，做法简单，但是绝对的美味，感兴趣的朋友请往下看。
小时候最喜欢喝妈妈炖的鸡汤了！那时候只要是家中杀鸡，都是满满的期待，直到两碗鸡汤下肚那才是真的舒服，喝完汤再来上几块鸡肉鲜嫩过瘾；从小耳濡目染20多年，我也学会了妈妈炖鸡汤里的奥秘，也会经常做来给家人们尝一尝。
这是我们农家炖鸡汤的 *** ，并没什么高大上的讲究；我记得从小吃鸡肉家中就没什么“焯水”这一说法，但是也不是直接就下锅炖（只有炖整鸡的时候才会直接下锅），还需要经过将鸡块“炒”一下，最关键的是我们农村炖鸡汤都会加上一小把“它”，炖出的鸡汤味道很是香浓，鸡肉也很嫩，下面就就和我一块做一做吧！
【农家炖鸡汤的做法】
食材准备：土鸡一只，黄豆一把，姜片，葱，食盐，食用油。
1.炖鸡汤当然是尽量使用现宰杀的活鸡了，这样才能够保证鸡汤鲜美；要将鸡脖上的淋巴和鸡腹内的所有东西全部摘除，然后再将鸡肉剁成大小均匀的块，再用清水浸泡两个小时，浸泡出多余的血水，然后捞出洗净待用。再将准备好的干黄豆用水浸泡一夜待用。
2.在锅中加入少许的食用油烧热，下入三片姜片煎出香味，然后下入鸡块以中小火翻炒至鸡皮微卷即盛出和姜片放入准备好的砂锅中。
3.在装有鸡块的砂锅中加入适量的开水，加入泡好的黄豆，葱结一根，大火烧开后转中小火慢炖40分钟。我所说的“它”就是不起眼的一把黄豆，黄豆的加入提出了鸡汤的鲜味，而且是鸡肉更加的软烂鲜嫩，在我们当地炖猪蹄和红烧鸡块都会加一点黄豆进去，味道绝对的美味，需要注意的是黄豆不要加得太多了，以免“夺味”哦。
4.40分钟时间到后，根据自己的口味加入适量的食盐调味，再小火炖10分钟即可；这样炖出的鸡汤汤色黄亮，汤鲜肉嫩，喜欢的朋友可以试一试。
【总结】
- 炖鸡汤的鸡一定要用新鲜的鸡肉来 *** ，更好是土鸡或者老母鸡，这样才可以做到汤味鲜美。
- 这个做法不像广式的炖鸡汤做法，这个先将鸡块炒一下可以让鸡汤的味道更加的浓郁，但是炒鸡块的时候油不要加得太多，以两片姜作为搭配即可。
- 黄豆的作用很大，不单单是在炖鸡汤的时候可以加入，像红烧鸡块，炖猪蹄，炖蹄髈都可以加入，有提鲜增味的效果，而且可以让肉质更加的软烂。
- 炖汤更好选用砂锅来 *** ，砂锅的导热性是其他炊具所不能比拟的，能够让鸡汤更加的浓郁鲜美，注意加水的时候一定要开水。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心；有更好 *** 的朋友可以留言，喜欢的朋友可以点赞和关注我，我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
距离除夕夜剩余几天时间，大家对年夜饭的张罗准备得怎样？年夜饭餐桌上，总少不了一锅炖鸡汤，营养鲜甜肉嫩美味，全家多吃都合适。
家常肉类中，小鹿也更偏向买鸡肉做菜，不仅营养价值高，口感也比牛羊猪肉还鲜嫩，怪异味少，烹饪菜肴更易操作。
但有些朋友并不喜欢用鸡肉做菜，尤其是用鸡肉炖鸡汤，搞不懂鸡肉该不该焯水，焯水了鸡肉口感既老又柴，不焯水却感觉有股怪异味，远达不到饭店一半的味道。
其实家庭烹饪炖鸡汤，一般是采用家养土鸡最合适，虽然还是带点轻微腥膻味，但想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味。
如果不想炖鸡汤的肉质老又柴，就用2个操作来代替，掌握了，轻松炖出比肩饭店味道的炖鸡汤。
下面小鹿把我家【清炖鸡汤】的简易做法分享给大家，除夕夜快到了，希望大家快点掌握，到时就能派上用场了。
【材料准备】：家养土鸡1只，葱姜，盐，白胡椒粉
【清炖鸡汤&做法】：
1.先把土鸡砍成小块，清洗一遍后，添加适量白醋和白酒，上手抓拌2~3分钟，再反复清洗2~3遍，洗净并控水。
2.干锅烧热，调小火把鸡肉下锅快速翻炒，水分收干后即可铲出。
3.炖锅中水开后，将鸡肉下入汤锅中，下数片生姜，大火烧开后调小火炖煮1~1.5小时。
4.临近出锅前10分钟，开锅丢入葱结，下盐、白胡椒粉调咸提鲜。
5.炖煮到点后，起锅上桌品尝。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这两个操作就是抓洗和炒制。
鸡肉先焯水，无非是想把蕴含的血水肉膻通过焯煮清除，但容易让鸡肉口感老柴，改用白酒和白醋这两种浸透性强的调料抓洗，能让鸡肉蕴含的血水与部分油脂洗出，满盘都是脏水。
而鸡肉先下炒锅把水分炒干，有些朋友就摸不着头脑，先下锅炒，那不是鸡肉精华都被炒出吗？
其实并不会，先炒后炖汤，还能让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。
炖汤的鸡肉，所蕴含的营养已经完全释出到汤中，采用以上2种 *** 操作后，鸡肉无腥膻，肉嫩爽鲜，但本身没有啥味道，下面小鹿再分享炖鸡汤后，适合鸡肉的蘸料给大家，两种风格不同的味道：
第1种是姜葱汁，把葱姜切碎末后，添加适量盐和糖拌匀腌制3~5分钟，在泼上烧滚的花生油炸香即可。
第2种是沙姜酱汁，把沙姜、葱白切碎末，添加生抽与少许糖拌匀后，再淋上滚烫的花生油，炸香拌匀即可使用。
想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，以上分享的炖鸡汤2个操作，都是十分实用的厨房技巧，适合烹饪各种鸡菜肴前的鸡肉处理，除了上述2种操作外，还有哪些关于鸡肉的厨房技巧呢，欢迎分享哦。
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