皮蛋不要凉拌了，加一个鸡蛋，换种新吃饭，香辣入味，下酒又下饭

大家好 我是阿见

松花蛋是中国的传统美食，味道独特，一直以来人们都很喜欢吃。

皮蛋的历史由来：

最初的皮蛋是怎样制成的？

一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。

由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。

一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的 *** 工艺日臻完善。

今天用6个皮蛋和一个鸡蛋给大家分享一道美食，做出来香辣下饭，好吃过瘾，一起来看看我是怎么做的吧。

配料：

6个皮蛋 ， 1个鸡蛋 ， 1小把蒜苔， 1截棉线， 1大勺面粉， 蒜子几瓣 ， 3个红线椒， 1小勺豆瓣酱， 少许生抽，陈醋，食盐

首先我们将皮蛋清洗干净，然后冷水下锅后扣上盖子，大火煮5分钟

接下来我们切点配料，几个红线椒，将它切成圈，几个蒜子切成薄片，切好之后给它装入碗中。

准备一小把蒜苔，将它切成小段，切好之后装入小碗中。这个时候我们的皮蛋也组好了，我们用漏勺给它捞出来，迅速的放到凉水里面，皮蛋蛋壳经过热胀冷缩后，蛋壳就会自动脱落，我们就更好的去壳了。

然后我们找根线给它划成小块。全部划完后，我们给它放一旁备用，

接下来准备个小碗，单手打入一个鸡蛋。用筷子给它搅散，搅散之后往里面加入一勺面粉，

继续给它搅散。搅匀之后淋在皮蛋上面。

将锅烧热，加入少许的食用油。把皮蛋给它加进来，小火慢煎，煎至两面微黄。

煎至蛋的底部定型，我们给它铲动一下，再给它翻个面。煎至像这个样子就可以了，两面微黄，然后我们将火关掉，盛到碗里面。

锅中下入少许食用油，油热下蒜片，红线椒，给它翻炒几下，炒香后再下入蒜苔，继续翻炒。给它翻炒30秒，再下入一勺豆瓣酱，继续翻炒。

炒出香味后，下入我们煎好的皮蛋

接下来简单的调一下味，下入一点点生抽，来一点毛毛盐，大火给它翻炒均匀，炒至入味，像这样子炒出锅气。出锅前我们再来点陈醋，给它增香，翻炒几下我们将火关掉，好吃下饭的皮蛋就做好了。

这样做出来的皮蛋全程不用加一滴水，做出来既下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧收藏起来。

这样做的皮蛋，叫上三五朋友一起坐在一起喝杯小酒，非常的美味。

好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢吃皮蛋，喜欢阿见视频的朋友们，记得点赞关注留言转发哦，谢谢大家的支持，再分享找阿见，天天相见。

变蛋和皮蛋的区别有哪些 变蛋不是皮蛋哦

变蛋是很好吃的美食，它和皮蛋很相似哦，许多人分不清，那么变蛋和皮蛋的区别有哪些?变蛋是皮蛋吗?

变蛋是皮蛋吗

变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工 *** 过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。

但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

变蛋和皮蛋的区别有哪些

变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：

1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。

皮蛋用料：氧化铅及辅料等。

2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。

皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。

3.变蛋味道：香

皮蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)

常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。

实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。#p#副标题#e#

变蛋不能和什么一起吃

不能和变蛋搭配的食物：

1、甲鱼

甲鱼是不能和变蛋同吃的，因为变蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将变蛋和甲鱼同时食用。

2、李子

李子与变蛋同食可能会造成身体不适。

3、红糖

红糖与变蛋同食对健康不利，更好不要同食。

一种很新的鸡蛋！比皮蛋硬核，比咸鸭蛋抢手，南方人都来试！

#暑期创作大赛#

最近在追一个特别的“吃播”。

外孙女带着外公外婆一齐吃吃喝喝，俩老人家指哪打哪，奶茶、披萨、小烧烤……来者不拒。

图片@小朱teacher要努力

姥爷喜欢夜市的烟火气，外孙女便带他去热闹的烧烤摊撸串，姥爷嘴上拒绝，手却不听话拿起筷子。

小老太太则在一旁乐乐呵呵，吃到比较硬的烤串就主动挪过去给老头子。

图片@小朱teacher要努力

看这一期时，我还发现了我的“盲区”。

呐，他们吃的这一串，评论区里“实蛋 实蛋”呼声极高，我一脸问号。

图片@小朱teacher要努力

还真没在南方的烧烤摊上，见过这种叫作“实蛋”的东西。

一搜图片长得乌漆嘛黑的，没了解前还以为是烤皮蛋。

查了资料才知，实蛋是鸡蛋的进化版。

蛋液混了食用碱、清水，再放回蛋壳蒸熟、凝固，便叫做实蛋。

它常年混迹于东北的各大烧烤摊位，超市里甚至都有一整版做好的实蛋供货。

实蛋表皮划上十字花刀，刷一层油、一层辣酱。

等到蛋皮在烤架上滋啦滋啦顶着小泡时，孜然一洒一激，香味能从鼻尖顶到天灵盖！

这一口，弹韧、筋道、焦脆，到了入嘴的那一刻才能让外地人相信，真和皮蛋毫不沾边~

食用碱的用量，决定了鸡蛋的颜色深浅。

用量多的实蛋则颜色青灰，用量少的则颜色澄黄，并不作为正不正宗的区分。

青灰色的实蛋碱味重、蛋黄的腥味凸显，要靠烧烤摊蹿高的炭火、热辣的烧烤料来镇压。

碱味较轻的实蛋，吃起来更像是鸡蛋豆干的味道，弹弹韧韧还带着蛋香。

家里炒菜太素的时候，赶紧往里丢下一把，是比肉荤还吸睛的存在~

今天菜菜一并把这两个做法分享给大家，带大家来上一场东北舌尖云游。

- 烤实蛋+实蛋炒包菜-

< 食材 >

实蛋：鸡蛋10颗 食用碱2g 盐1小勺 水100g

烤实蛋：烧烤蘸料1大勺 食用油适量

实蛋炒包菜：蒜片3瓣 蒜蓉辣椒酱2小勺 生抽2小勺 干辣椒段3根 包菜半个

洋葱半个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

实蛋 ***

1.鸡蛋大头的一端用开蛋器或勺子敲出一个小口，两个碗中各将5颗鸡蛋打散，蛋壳洗净备用

2.清水分成两份，一份加入0.5g食用碱和1/2小勺盐，一份加入1g食用碱和1/2小勺盐，搅拌融化，再分别倒入蛋液中搅拌均匀

食用碱的量决定了实蛋的颜色和味道，加多会使得实蛋更绿，碱味也会更重

3.将蛋液分别用滤网过滤一遍，倒入蛋壳中

不追求形状的话，可以直接将蛋液倒入盘中蒸，蒸熟后切块；也可以用锡纸做成小托，辅助鸡蛋立起，还可以用饮料瓶盖等

4.锅中烧开水，放入锅小火蒸8分钟，蒸熟后剥壳

烤实蛋

1.绿色实蛋对半切开，改花刀

2.撒上1大勺烧烤料、2小勺食用油拌匀，放入空气炸锅中200℃烤8分钟即可

实蛋炒包菜

1.黄色实蛋改刀切小块，包菜撕成小块，洋葱切丝备用

2.起锅热油，倒入实蛋煎至表面金黄，推到一边，加入蒜片、干辣椒、洋葱丝炒香

3.下入包菜、2小勺蒜蓉辣椒酱、2小勺生抽，翻炒至包菜变软即可

质疑东北人，理解东北人，成为东北人。

这是每一个吃过实蛋的人，最真实的反馈。

炭火上的滋滋骚动，将烧烤料的咸、香、辣都一同吸纳到鸡蛋皮开肉绽后的孔隙之中。

咬开的瞬间，油脂爆破，香味掺在唾液之间慢慢晕化开来。

每一口蛋皮的弹脆，都像是紧致有序的鼓点，一击又一击地敲中、落下。

和它相比，实蛋炒包菜的味型更家常一些，少了些夜市摊上的浓烈张扬。

包菜酥脆、洋葱鲜甜，实蛋的厚实穿插其间，有种刚柔并济的魅力。

好像，也没有想象中那么难以接受~鸡蛋变了个样，甚至更好吃了。

还是得向网友的姥姥姥爷学习，活到老吃到老~

希望我到了他们这个岁数的时候，也是一个有趣又爱吃的小老太。

趁着牙齿还没有掉光前，和你们在年轻人扎堆的地方偶遇，一起撸串烧烤畅意人生呀~

为什么驻马店人那么喜欢吃“变蛋”（皮蛋）？

在广袤无垠的豫东南平原上，有这么一个普普通通的小镇，处于汝南县、平舆县、上蔡县三县交界，除此之外再也没有什么特别之处了，但那里最吸引人的是地方特色小吃，素有“闻香百里，老少皆宜”的美誉。

“留盆变蛋放得久”、“冀店猪蹄不粘手”、“留盆凉粉最爽口”、“变蛋就啤酒，要啥啥都有”等谚语习语经过熙来攘往的人们口口相传，流传得很远，流传得很久。

农村最累的农活

上世纪八十年代初期，驻马店农村最繁忙的时候是麦收时节，农民最辛苦的工作是收麦子。常言道，农村五月无闲人。在夏收夏种赶时抢墒，大人小孩老人齐上阵，干得浑天暗地、没白天没黑夜的。

"田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。妇姑荷箪食，童稚携壶浆。相随饷田去，丁壮在南岗。"一幅扶老携幼、全家上阵的劳动壮举画面，生动描绘了农村初夏时节麦收的紧张劳动气氛、妇女儿童老人也不闲着、全家齐动员的劳动场景。

古诗云"乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田"(农历四月，即公历五月)，所以五月又是一年四季中最忙的月份。王维在《新晴野望》也说，农月无闲人，倾家事南亩。

在没有机械化的年代里，夏收夏种全靠农民一双手。割麦子靠用手拿镰刀割，拉麦穗麦秸到场面里靠人拉架子车，打场靠牲口拉石磙碾，翻场、起场、垛垛靠手拿叉子一叉子一叉子叉秸秆，扬场靠手拿木锨一锨一锨地扬，粮食收仓靠人一袋子一袋子背。

遇到好天气，农民趁着毒辣阳光暴晒麦穗，麦子入仓时间就会短一些。遇到那种一会儿阴天一会儿晴天一会儿又是雨天的坏天气，刚把小麦摊开在场面里晒，天阴了，赶紧拢起来，刚拢完太阳就出来了，赶紧把拢起的麦堆再摊开晾晒，刚摊开又天阴下雨了，又得急急忙忙收拢起来。

遇到这种天气，能把农民们折磨得死去活来，脱一层皮，体力劳动非常繁重，有的拿着馍吃着吃着就睡着了，有的说着说着话就睡着了。记得曾经遇到过几次这样的坏天气，麦收季节持续了一个多月才结束，连日阴雨使麦穂上的麦子都发芽了。磨出来的新麦面，蒸出来的馒头又黑又黏，味道苦涩较为难吃。

那里的农民为了抢收抢种，往往不回家做饭吃饭，凌晨从家出门的时候，带上干馍或烙一些饼，灌上一大罐子凉井水，或带点咸菜。家庭条件好的人家会在乡镇集市上买些“留盆变蛋”或用自家母鸡下的鸡蛋变成“变蛋”带到田间地头，干活累的时候吃上一个“变蛋”，既可以充饥顶饿又可以补充营养，与留盆当地当时生产的“冰口乐”或商店卖的啤酒成为绝配、更佳CP，深受当地农民的喜欢，成为他们麦收时节的更爱。

改革开放之后，随着打工潮、升 *** 、参军潮，“留盆变蛋”被当地人带着走南闯北，也把“留盆变蛋”的美味传遍全国各地，上世纪八九十年代，在河南各地市场上的变蛋都会特意标上“留盆”两个字。

后来，随着人们生活水平的提高，消费能力的提升，物质食品的丰富，健康理念的养成，人们曾因有专家说“变蛋”内含铅量高遭受冷遇，一度曾消声匿迹，一度消失在我们视线之外。

“变蛋”的传说

变蛋是产自于河南、安徽(部分地区)、山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

有的地方叫变蛋，有的叫皮蚕，有的叫松花蛋，等等，叫法不一，有的用鸡蛋，有的用鸭蛋。今天的匠人们进行创新，有人用鹌鹑蛋尝试，有人用鹅蛋尝试，有的人甚至尝试用鸵鸟蛋来变“变蛋”。

变蛋大约发明于14世纪，也就是明代初，发明人已不可考。至今能查找到的最早见诸文字的记录是1504年成书的《竹屿山房杂部》：混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。这种“混沌子”，就是最早的变色蛋。

明末戴羲所作的《养余月令》上，又有“牛皮鸭子”的制法：牛皮鸭子：每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。

而“留盆变蛋”据考证始于1886年，与世界上公认的之一辆汽车同一年诞生在这个世界上，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色。“留盆变蛋”长期以来，一直是驻马店土特产的宠儿，作为走亲访友时馈赠亲朋好友的礼品，在驻马店这个地方已经有100多年的历史，成为驻马店当地名副其实的百年老字号品牌，深得社会口碑的一致好评。

“变蛋”的历史由来之一

相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来，经过人们不断摸索改进，变蛋的 *** 工艺日臻完善。

“变蛋”的历史由来之二

距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。

“变蛋”的历史由来之三

最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。

聪明的朋友们，你们认为“变蛋”的历史由来是哪一种呢？

为何“留盆变蛋”在众多土特产中脱颖而出呢？

上个世纪八十年代，刚刚改革开放，具有开拓创新精神的河南人也不甘寂寞，我们老家那里的人也极具经商意识。在路遥《平凡的世界》中，孙玉厚的大女婿王满银的工地劳教事件，就是因为从河南人手里买了些老鼠药贩卖而让农民小分队发现抓去的。

上个世纪七八十年代，大家应该对嘴皮子溜的呱呱叫的卖老鼠药的人印象非常深刻吧，当时街上走街串巷卖老鼠药的大都也是河南人，而这中间又有很多人就是我们留盆人。

20世纪80年代，大量的乡镇企业兴起，给中国经济带来了空前的活力。那时，我们留盆镇的乡镇企业也非常红火，一个小镇就有变蛋厂、冰口乐厂、农机厂等多家乡镇企业，生产的产品供不应求，前来拉货的卡车都需要排队等候，有的能等上两三天才能拉 *** 物。

路遥在《平凡的世界》里，对下煤矿的河南人也有描写，描述最多的就是河南人王世才一家，老实能干的王世才，漂亮好客，热情帮助别人的惠英嫂，还有小可爱明明。

那个时间，我们这里的人，到山西、陕西等地有煤矿的地方下煤窑，工资非常高，待遇非常好，就是那时的煤窑条件简陋，挖煤工作非常危险，村里就有人被矿难砸死，有人被砸瘫。

就是在这些对外活动中，“留盆变蛋”的名气经过人们的口口相互传播，成为那个时代在豫南等地甚至于河南全省都是名气较为响亮的土特产品。

“变蛋”的 ***

之一步：

准备一共大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。然后让它自然冷却降温。

第二步：

把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有 *** 的地方。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。

第三步：

把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查，具体有2个 *** ，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。

*** 变蛋所需材料也就生石灰、锯末、食用碱，工序也不复杂不繁琐，悟性好的人，几个小时就能学会，然而想成功做出弹滑爽口的变蛋，却需要长时间经验积累。

农历二月和八月产的鸡蛋比较适合做变蛋，另外天气、温度都会影响变蛋的形成时间，时间过早，太嫩不成形，时间过长，就太老了影响口感。手托变蛋向上轻轻抛起，微微颤动就说明变好了。

这也就是我们那里那时麦收时，农民们吃几个变蛋，喝几瓶啤酒照样可以干农活的原因吧。后来有了机械化，小手扶、小四轮的司机们吃变蛋喝啤酒成为收割麦子时的好待遇，他们喝过啤酒后照样能开车割麦、打场。

有一次，我吃了几个变蛋，喝了一瓶冰口乐，竟然醉了一下午。冰口乐是我们留盆镇乡镇企业打出产品，类似于健力宝和今天的菠萝啤，含有极其少量的酒精。

这件事被父母和兄弟姐妹们嘲笑了很久，看来不能喝酒是天生的呀。

时隔多年，再次回到家乡，看到镇上几家做变蛋生意的依然红火，还听说有人申报了百年老字号品牌，感觉非常欣慰。

明明都是皮蛋，一个黄，一个黑，哪种更好吃？对比下，你就知道了

夏天到了我们饭桌上时常会做一些开胃菜，要说什么菜开胃那肯定是凉拌菜最开胃，在凉拌菜中有一道菜相信大多数人都比较喜欢吃，那就是凉拌皮蛋，凉拌皮蛋不仅好吃，做法也很简单，只需要买现成的皮蛋剥好，用辣椒拌好就行，好吃又下饭。

明明都是皮蛋，一个黄，一个黑，哪种更好吃？对比下，你就知道了

说到皮蛋又叫松花蛋，是我国的一道传统风味美食，除了凉拌还可以用于熬粥，每年端午节根据有些地方的习俗也会吃上一份皮蛋，但在我们生活中看到的皮蛋却有两种颜色，一种是黄色还有一种是黑色，那买哪一种更好呢？

有些人说黄色的皮蛋是鸡蛋做成的，黑色皮蛋是鸭蛋做成的，其实这说法也不全对，皮蛋的颜色其实和用什么蛋做关系并不大，只是包皮蛋所用的原材料不同，工艺不同做出来的皮蛋颜色不同而已，有些地方喜欢用鸡蛋做，而大部分地方用鸭蛋做，鸭蛋和鸡蛋做出来的皮蛋营养价值也有所不同。鸭蛋的维生素和矿物质比鸡蛋要多一些，而鸡蛋的蛋白质要高于鸭蛋，各有千秋吧。

那这两种颜色的皮蛋哪一种更好吃呢？#6月吃什么##618好物推荐##美食测评团#

刚好前一段时间助力湖北买了一些湖北玉保的松花皮蛋，家里也还剩有老妈在本地散户买的皮蛋，两种皮蛋的工艺不同，正好颜色也不一样，今天就剥来看看对比下有什么区别，哪种会更好吃！

首先对比一下两个皮蛋的大小，大的是黑色的，小的是本地散户买的黄色的。

剥开对比一下会更直观，黄色的确实要小很多，但这个黄色的皮蛋是鸭蛋做的，不是鸡蛋做的，从壳就能看出来，两个也都还是带有松花，看起来还不错。

切开摆盘准备简单做一个家常凉拌皮蛋，在切的过程中两种皮蛋的感觉也不一样，黑色的感觉是很糯的Q弹，而黄色的看起来也Q弹，但这种Q弹有一点硬硬的感觉。

家常凉拌皮蛋我家更爱做的是用青椒来凉拌，小时候家里喜欢把青辣椒烧一烧，然后擦一擦或者撕掉皮，再撕成条拌来很好吃，现在用炉具烧的比较少了，就把青辣椒剁碎了，加点红油、生抽、盐、蒜蓉、醋、白糖、葱拌匀后淋在皮蛋上面，吃起来很下饭。

现在我们尝一尝两种皮蛋的口感，先尝黄色的皮蛋，轻轻的就夹起来了，不知道是不是因为老妈买的是散户做的皮蛋，工艺不到位，吃起来有点硬硬的Q弹感，没有什么太大的香味，我想如果是正规厂家做的应该会比较软糯一些。

再尝一尝助力湖北买的这种黑色的松花蛋，夹的时候就感觉是一种Q弹的软糯，吃起来有一种浓郁的香味，确实很好吃。

对比两种皮蛋，个人表示更喜欢吃黑色的松花皮蛋，当然这也有可能是因为我买的这家皮蛋确实味道不错，而我老妈买的只是本地散户的皮蛋所以口感可能没法相比，并不代表所有黄色皮蛋都没有黑色的好吃，我想只要大家买正规厂家生产的皮蛋，不管什么颜色都会买到好吃的皮蛋。

现在刚好又快到端午节了，我把这款皮蛋分享给大家，这家皮蛋是来自湖北省的玉保松花皮蛋，湖北省襄阳市的副市长在直播间也推广过这款皮蛋，正规厂家，无铅工艺，个个带花，软糯醇香，口感Q糯香醇，是一款直接吃都非常好吃的皮蛋，这款皮蛋口碑好，回购也高。

原价39.9元20个，现助力扶贫价格只需要24.9元20个，个头大，每个重约65克，很划算！需要的朋友可以点击下方商品卡选购。

小贴士：最后再给大家分享一下切皮蛋不粘刀的 *** ，用凉开水或者油在刀的两面抹一抹，就很好切了，容易成形，还有一种大家都常用的 *** ，直接用线来切割皮蛋也很方便。

你也喜欢吃皮蛋吗？除了凉拌熬粥你还有哪些关于皮蛋好吃的做法呢，欢迎评论区留言分享~

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皮蛋为什么被大厨们争相解构？这个问题，要从一个四川小镇说起

在皮蛋的拆解与重构上，主厨川田智也的创作值得细细品味。

以黄金皮蛋特有的「樱桃心」（经过足够的摊晾期，蛋黄最核心的部分会变得粘牙软糯，口感如糖渍樱桃一般，俗称「樱桃心」）为基底，中间用豆奶赋予蛋黄「沙心」部分（也称「豆泥层」，是蛋黄中「樱桃心」或「溏心」之外的部分，像芸豆泥般呈细沙颗粒质地）更多层次风味，最后在顶上堆叠起细碎的、用茶冻与金色透明蛋清混合的啫喱。客人用筷子把这颗「黄金皮蛋」整个夹起，送入口中。随着咀嚼的进行，豆香、茶香、蛋香交织呈现，逐渐趋于融合，直到真正的皮蛋风味在尾调露出本相，从鼻后慢慢升腾起来。

这是新晋东京米其林三星餐厅「茶禅华（ さぜんか ）」冬季限定套餐中的第二道菜：一颗来自四川的「黄金皮蛋」。

不同于川田智也的「解构主义」，川菜大师喻波，则致力于传统的「现代化」—— 皮蛋搭配白糖。

这原本是四川地区一个冷门的乡土疗愈偏方。喻波决定用一个黄金皮蛋，重现他小时候的风味记忆：他专门挑选了一种硬质的、颗粒较大的白糖，直接撒在皮蛋上。一是借着白糖的硬脆，衬托出蛋清的弹韧和蛋黄的软糯，不同的质感，让口感变得极为复杂；二是利用咀嚼白糖时发出的脆响，让它巧妙地成为「响声菜」，调动客人的听觉。

就连皮蛋切分的形状，也是慎重思考过的：只选用重量在 70～80 克的一级皮蛋，一分为四，每片不多不少，刚好一口大小。他想用饱满的口感，唤起用餐者另一种心理层面的富足和喜悦。

四川地区多以油盐酱醋调味皮蛋，这颗「白糖皮蛋」实在一枝独秀。我原本以为白糖会将皮蛋令人不悦的涩味衬托得更加明显，实际上，这颗蛋的氨气和硫化物气味已经消失殆尽，取而代之的是一种混合着甜味和多种香料味的「鲜香」—— 甜味来自糖，香料则来自 *** 皮蛋时放入的五香。加上樱桃心的软糯粘牙，微微爆浆，风味微妙得令人「上头」。

喻波说他选的是绵阳中太镇杜智华的皮蛋。

过去的三年中，这颗来自绵阳的黄金皮蛋开始越来越频繁地出现在高级餐厅的菜单中。其实并不难理解一颗蛋在碱性发酵中获取的新风味是如何与酱油烧椒、腌渍仔姜，甚至鱼子酱这样强烈的鲜味平分秋色。但令人好奇的是，中国皮蛋产区如此之多，为什么偏偏他们都选了杜智华的黄金皮蛋？

就像蓝丘餐厅（Blue Hill）主厨丹 · 巴柏（Dan Barber）在厨房里顿悟自己对面粉的「一无所知」，并开始溯源农场和小麦种植技术。我才突然意识到，当一个厨师能够说出食材生产者的名字，这到底意味着什么。

为了找到最理想的皮蛋，喻波前前后后去了杜智华的皮蛋工坊四五次。

之一次到访是在春季。梓潼江边的金鼎麻鸭进入产蛋期，新一季的皮蛋生产进入准备阶段。工坊里现有的货，主要还是用去年秋季的鲜蛋做成。工坊负责人王芝浩拿出几个状态看起来不错的蛋，挨个打开请喻波挑选。出乎意料的是，喻波品尝后之一反馈是：不好吃。

因为冬季气温低，皮蛋密封期（也叫做凝固期）较长，这导致蛋清颜色更浑浊，看起来有点像凝固的米汤，口感过于坚韧、弹牙，嚼起来总是在牙齿边上打转，不化渣。蛋黄的沙心层也稍微厚了一些，颗粒感较强。吃起来像是需要反复卤煮的「铁蛋」，离他认为的「理想状态」还差得远。

秋末冬初，喻波第二次到访。这个时期的蛋，大都在七八月份包制，状态就大不相同了。因为气温高，凝固期比冬季短了一半以上，蛋清部分更「嫩」一些（通常形容皮蛋「嫩」是指它经历的碱性发酵时间较短，蛋黄颜色更晶莹剔透，韧性较低，碱性气味也更微弱），顺口得多。同时，蛋黄中出现了大比例的「樱桃心」，口感丰富，更符合他设计菜单时所需要的样子。

但喻波还要追求极致：他把选好的蛋带回厨房，放在合适的空间中继续摊晾一段时间，好让蛋清持续脱水收缩，凝聚风味。蛋黄的视觉比例会变得更大，香气变得更加浓郁。樱桃心微微收缩，对应地，沙心层会再变厚一点，蛋黄中的质感更加均匀。经过这道处理，蛋黄就成为引领风味的主角，皮蛋的风味整合度变得更高。

喻波的这道白糖皮蛋，表面上是一种「大道至简」，实际上，远比我们从餐盘中看到的要「格物致知」。

今年 6 月下旬，杜智华的皮蛋工坊放了个短暂的「暑假」，因为接近一周的持续暴雨让中太镇的空气湿度变得特别高，皮蛋的摊晾进程严重受阻。原本应该逐渐干燥的裹泥层，仍然带着一层润气。工坊里没有智能控温控湿的稳定生产环境。这种湿度的天气如果再多几天，一大批蛋很可能会因此无法出厂，变成不合格品。一直等到天气逐渐恢复，摊晾才得以继续进行。黄金皮蛋的生产，字面意义上，还是门「靠天吃饭」的工艺。

6 月底，尽管雨已经停了，工坊里只有销售发货部门在正常工作，生产线还是没有启动。一是因为端午刚过，下一个消费高峰临近年底，现有的库存还能满足一段时间的需求；另一个原因则更重要：夏天气温高，并不是鸭子的产蛋季，这段时间鲜蛋的质量相当不稳定，淘汰率比平时高得多。

杜智华只用更高品级的鲜蛋。一般来说，更好的蛋一上市就会迅速被市场直接消化掉。往下一个品级的蛋，用来做盐蛋。因为外观变化和鲜蛋相去甚远，小作坊大多会选用最次一级的蛋做皮蛋，这导致了皮蛋给人留下了农贸市场摊位上「便宜货」的之一印象。

中太镇靠着涪江和梓潼江两条水系，杜智华的蛋，都来自离优质水域不远的蛋鸭养殖场。选做更高等级的皮蛋时，更是只选春秋两季 —— 蛋鸭从季节中感知到自然的生产信号。鲜蛋的品质，是黄金皮蛋风味的基础。它的重要性与严苛的工艺要求，差不多各占一半。

连泥料都是「自然的馈赠」。离中太只有十多公里的建设镇，素来被称作「干坝王」，这是个方言昵称，言下之意是所有不产农作物的地方，建设镇才是王。这里的泥黏性重、碱性高，干涸的古河床遗留下来大量石头，实在不适合种植。

但「碱性高」这个特质，恰恰很适合作为包裹皮蛋的泥料，再加上其中富含硒元素，让杜智华的皮蛋，从原材料这一端就已经具备了我们在谈论红酒、火腿、奶酪这类食材时才会用到的一个词 ——「风土」。

因为生产线还没启动，王芝浩从实验室中取来两组正在「超长工艺期」试验中的皮蛋展示 *** 原理。

其中一组按照深色皮蛋加工原理制成。在国内，深色（墨绿色与褐色为主）是皮蛋的主流颜色。黄金皮蛋的产区主要有两个 —— 河南、安徽一带和四川区域。前者主要用鸡蛋做成，当地一般称为变蛋，后者用鸭蛋居多。两种蛋的主要区别在于蛋清经过碱性发酵后的软硬程度。

打开蛋壳，真相浮出：在一个密封的碱性环境中，皮蛋的蛋清要先化成水状液体（工艺上称为「化清」），然后重新凝固，密封期内，随着蛋里硫化铁逐步积淀，所有的皮蛋都会变为深色。

市面上的深色皮蛋，主要采用浸泡工艺，让皮蛋长时间处在被弱碱液体围绕的无氧密封环境中（目的其实是为了延长储存期方便销售）。而黄金皮蛋的生产工艺，只是调低了蛋泥中碱的含量，在低温环境中密封四个月。在弱碱环境中的时间长度，才是决定皮蛋颜色深度的真正原因。

如果需要把深色变成金色，则需要在解除密封之后，为皮蛋增加一个摊晾期，让蛋与空气接触。已经形成的硫化铁，会随着蛋的「呼吸」，从蛋壳上的气孔中挥发逃逸，蛋清会逐渐变为晶莹剔透的金色。但前提是，皮蛋的 *** 过程中没有添加金属离子。不管是已经被淘汰的铅，还是现代工艺用的铜和锌，都会与硫化物结合形成沉淀，堵住蛋壳上的气孔，阻止呈色物外逃。

黄金的颜色意味着更少的添加物，也代表工艺上的高级。但是从金色再变回深色就不太容易了。深色物质的含量已经大大减少，如果把蛋再放进强碱环境，颜色变化不大，凝固好的蛋清很可能再次化为液体。第二次「化清」后，皮蛋直接宣告报废，无论再怎么加工，也都没办法食用了。

而另外一组超长工艺期的试验品，则完全颠覆了我对皮蛋的认知。

那是三个在模拟夏季环境的加温箱中度过密封期的蛋。30 摄氏度和碱性环境的双重加持，使皮蛋中的梅拉德反应加速进行。密封 20 天之后，再把它们放入常温环境中超长时间摊晾。这组实验预计时长是 18 个月，取出这组样本进行观察时，摊晾期刚好进入第 7 个月。

此刻肉眼可见的变化就已经相当惊人：原本圆润的蛋清，几乎丢失了所有水分，脱水后蛋清和蛋黄，很难控制形状。剩下大约四分之一不到的蛋清凝成胶质，像个「畸形儿」一般，附着在蛋的一端。蛋清的颜色也从浅金色收浓成茶褐色。对半切开之后，蛋黄的占比大幅增加，蛋清、沙心和樱桃心分布均匀，层次分明。除了形状实在有点不入眼，这几颗「老包蛋」，应该就是喻波所说的「最理想」的状态。

很多当地人上门到工坊买皮蛋时，都会先问还有没有这种存放得比较久的老包蛋。没有了白糖的加持，这颗老包蛋的本味依旧迷人：入口是浓郁的香气，之一感觉就像是发酵完全后的芝士；然后又是一层新的味道慢慢迸发出来，如同童年吃过的老蛋糕的香气；至于皮蛋「应该」有的氨气和硫化物的味道，真是一丁点也没出现。

王芝浩说，她曾品尝过摊晾了一年半的老包蛋，里面居然涌出一层腊肉的风味，很是奇妙。只是吃起来会感觉有点「哈喉」（四川方言，「哈喇」是指食油或含油的食物久置后的变味，「哈喉」就是特指吃「哈喇」食物时，口腔里那种不舒服的感觉）。

*** 皮蛋在某种程度上有点像泡茶，在蛋的品质、料泥配方、加工温度和过程时间这四个要素组成的四边形中，寻找立在「重心」上的那颗完美的皮蛋。

杜智华过去几十年的工作，就是在不停地摸索与实践中总结各种不同季节的「四边形规律」。但是，工艺环节上这么多参数，以及传统生产方式中有限的可控性，使得黄金皮蛋的商品属性并不强，它更像一款「匠人产品」。再加上本来就小众的消费市场，让这颗皮蛋的整个生产和经营节奏，就像一颗正在摊晾架上「呼吸」的蛋，漫不经心、缓慢而自然。

从 1980 年代开始承接皮蛋的代加工业务，到川内各大商场逢年过节上门抢购皮蛋，慢慢建立「杜智华」品牌，再到今日被各大高级餐厅的主厨们关注。过去三十多年，他们工作重心更多还是放在打磨产品上。2018 年底，这个工坊从零慢慢摸索新兴的电商渠道。

电商这种模式刚好解决了黄金皮蛋在传统销售中的一大痛点：摊晾期间，黄金皮蛋一直在变化（用他们的话讲，直到打开之前，这颗蛋都是「活」的）。一颗出厂时状态好的蛋，很可能由于中转时间和仓储条件的不可控，品质急剧下降。线上的订单，能够实现全部从工坊直发，尽可能快速到达消费者手中，确保品质如一。

杜智华的黄金皮蛋，无疑已经站稳了市场的顶端。在外人看来，他们有极大的潜力继续扩张，去引领行业，影响市场，扭转消费者对皮蛋的固有印象。

「从农场到餐桌」的概念在过去二十多年来逐渐出圈。优秀的厨师们必然懂得，美味的食物与好的农业技术密不可分。米其林的主厨们更靠近餐桌，而曾在美国烹饪学院学厨的王芝浩，此刻比大多数厨师都更靠近「农场」。也许是受到丹 · 巴柏所描述的德埃萨生态系统启发（ Dehasa，西班牙南部和中部一种多功能的人造混农林业生态，更好的伊比利亚火腿就出自这种生态系统），王芝浩在离工坊几公里外的山上，打造了一个传递工坊理念的农场。现在，她更希望能继续向上溯源，从养殖入手，这也许能在鲜蛋生产的端头，探索更远的极致。

从商业角度来说，确实也只有高级的餐厅才能把成本不菲的黄金皮蛋卖出更高的溢价，这是一颗皮蛋出现在米其林餐厅的表层原因。但主厨们为杜智华的皮蛋买单，更多是因为他们对季节、风土，以及对整个食物生产链条的研习与认可，这更像是两个志同道合的「食材加工者」之间的默契。

位于成都的现代主义餐厅雏 Chú 的菜单里，也出现了杜智华的黄金皮蛋。

这是一颗风味干净、溏心感极强的鹌鹑皮蛋。主厨 Maro 决定用法式甜品的工艺为这颗蛋镀上一层巧克力外壳，用一层硬脆口感，衬起溏心的「爆浆」，然后在上面轻轻铺上一层茶粉，来承住皮蛋的本味。以烘干的茶叶铺垫的碗，就像一个充满温度的巣。不完整的巧克力外壳下，刻意留出一片指印大小的辉煌金色，一个关于生命的隐喻即将破壳而出。

1864 年，马克 · 吐温记录下弗吉尼亚某个中国商店中出售「用一种膏状物包裹，使它能在长途跋涉中保持风味的蛋」。150 多年过去了，在西方人心中，皮蛋仍然还没有脱离从东方学里移情而来的刻板印象。

但那更多是精神层面对深色皮蛋那种「放了一千年」的深褐颜色和浓郁「化学气味」的排斥。就像喻波用西方人再熟悉不过的白糖为黄金皮蛋创造风味搭接的可能性，Maro 这颗蕴含着新生意味的巧克力茶粉鹌鹑皮蛋，有没有可能成为东西方饮食文化鸿沟上的又一座桥呢？

毕竟，这颗金灿灿的皮蛋，正处在它更好的、充满生命力的季节。

修天泽、李坪骏、徐可对本文亦有贡献。

参考资料：

《茶禅華 : 和の精神を融合させた日本更高峰の中国料理！至極の上海蟹コースをいただいた！》品川イッコー

《Chop Suey：A Cultural History of Chinese Food in the United States》Andrew Coe

《食物与厨艺：奶蛋肉鱼》哈罗德 · 马基

《第三餐盘》丹 · 巴柏

《怎样加工皮蛋》刘光灿

《神奇的皮蛋》潘山鹰、任慧

变蛋是鸡蛋做的，那鸭蛋做的是叫皮蛋吗

河南特色凉拌变蛋，由个人调制，非正宗 *** 。

这是变蛋，采用鸡蛋 *** 而成。外层包裹着石灰或草木灰，也有使用锯末的。表面沾着一层渣渣，用水一冲即可轻松去除。变蛋切起来有些困难，表面光滑，内部还有溏心。变蛋和拍黄瓜是绝配，将黄瓜与变蛋混合食用更佳。

蒜头必不可少，没有蒜的凉菜就不算完美。香菜则可有可无，我不太喜欢食用香菜。首先加入醋，分量要多一些，使其酸碱平衡。加入少许生抽和鸡精，再加入一点小磨香油和白糖，以提鲜味。最后加入秘制辣椒油，可根据个人口味适量添加小米辣，我今天没有加，搅拌均匀后，再撒上盐和糖，制成“火山飘雪”。今天胃口不佳，所以只舀了少量品尝。之前收到的广西特产已经吃得差不多了，你们觉得我是否需要再次尝试其他特产呢？

我一定不是最后一个知道松花蛋就是皮蛋的

皮蛋、变蛋、松花蛋，虽然他们三个长的都是个蛋样儿，但是外表还是有区别的吧，说这三个竟然是一个蛋？！我不信！

原来，松花蛋和变蛋都是皮蛋的一种。皮蛋、松花蛋、变蛋，它们并没有什么区别，硬要说有什么不同的话，应该就是皮蛋、松花蛋一般都是鸭蛋制成的，而变蛋一般由鸡蛋所制成的。

皮蛋通常都是就是把草木灰+红土泥+生石灰+食用碱+调味料熬成一锅黏糊，再把它包裹在蛋上，静置一段时间后，就利用石灰碱把禽蛋“烧熟”了。如此，皮蛋即做好了。

那为什么一个穿的“花衣裳”，一个穿的“低调”，一个穿的“明艳”呢？这和用的禽蛋有关系。一般来说，用鸡蛋做的皮蛋，外表半透明的发亮黄，通常人们管它叫变蛋；用鸭蛋做的皮蛋就是深褐色的，通常被叫做皮蛋。有的皮蛋在腌制的过程蛋白质被分解成氨基酸盐，这些氨基酸盐就会在蛋清的表面结晶，形成松叶一样花纹，样子非常漂亮，这就是松花蛋的由来。

人们对皮蛋的误解

1.皮蛋中含铅，吃了会中毒？

传统 *** 皮蛋的公益中重点的辅料黄丹粉含有氧化铅，在长时间的研制过程中确会有部分铅渗入到蛋中，但是在2015年起国家规定一律采用无铅工艺，将铅含量控制在0.5毫克/千克以下。（就算采用无铅工艺，禽蛋本身、 *** 辅料都可能含有微量的铅，其 *** 并不会对身体造成伤害，大家不用担心！）

2.皮蛋并没有什么营养价值？

皮蛋和普通的蛋类一样，富含丰富的蛋白质，皮蛋中的蛋白质还更易被人体吸收，且蛋中的矿物质元素的损失更小。但是先别得意，皮蛋中的钠含量是普通蛋的5倍之高，钠吃多了会增高血压，对胃也会造成不小的压力。因此，皮蛋还是不可以贪吃哦！

总结

皮蛋变蛋松花蛋，模样有别一家亲

喜欢浅尝没问题，切莫贪吃钠过量

老人小孩和孕妇，更好还是远离它

农村家庭自己腌制皮蛋， *** 简单，一看就会，大家都可以试试

#农技科普大赛#农村人家庭传统腌制皮蛋，有人叫腌制变蛋，是一门简单容易的腌制 *** 。在十几年前，我老家村子里就有人，靠着这种技术，走村串户为农户腌制皮蛋，来维持生活的。

现在这个老人89岁了，再也不可能下乡走村串户卖手艺了，家里也没有人来继承他的这个手艺。他明知日落西山，将会走完人生的路，便毫不保留地把腌制皮蛋的 *** ，传授给每个送鸡蛋要他帮助腌制皮蛋的人。

他现在因为孩子们不愿意要他做这个小手艺挣钱了，于是他就在家里免费为人家腌制皮蛋，并通过实际操作，教给人家怎样自己在家里腌制皮蛋，已后再不求别人了，更不用花钱去买皮蛋吃了。

现在，本人也掌握了这种自己腌制皮蛋的 *** ，非常简单，曾多次自己腌制，皮蛋腌制的成色非常好，口感也非常佳。下面将这种腌制皮蛋的 *** ，分享给大家，希望大家试试，都能在家里自己动手操作，吃上美味可口的皮蛋。

腌制皮蛋的原料非常简单，取材容易，腌制成本低廉，可以忽略不计。腌制皮蛋的主要原料是干净卫生的石灰粉，家用食用碱，食用盐，锯木灰，鸡蛋或鸭蛋，水和塑料袋。

腌制皮蛋的原料配制 *** 是，使用5斤石灰粉，5斤食用碱，0.2斤食用盐，用水搅拌成粘稠糊状流体物，就能腌制60~100个鸡蛋。在加水搅拌的时候，千万不要过稀，也不要过于干稠，要用棍子反复搅拌成糊状流体，能让鸡蛋壳表面有厚厚的一层糊状物，包裹着整个鸡蛋，并不会自动掉落为宜。

在配制的过程中，若是家里没有食用碱，还可以使用草木灰来代替，因为草木灰同样含有非常多的生物碱，其碱性程度与食用碱，基本上相差无几。

这些原料都是健康安全的，没有对人身体有害的物质。因为石灰粉的主要成分是碳酸钙，食用碱是碳酸氢钠，食用盐是氯化钠，基本上不含重金属，也不含有毒物质，健康安全，腌制的皮蛋，对人身体无害处。

再把所需要腌制的新鲜鸡蛋或鸭蛋，放进调制好的石灰糊状物里面，让整个鸡蛋粘满石灰粉糊状物后，再捞出来，放在事先准备好的干燥锯木灰上，粘满一层锯木灰。

当所有的鸡蛋或鸭蛋，全部粘满石灰糊状物体后，并粘满一层锯木灰，使用食品包装袋，将这些粘满锯木灰的鸡蛋或鸭蛋，再扎紧袋口，放在家里阴凉地方存放10~15天。

存放10~15天以后的鸡蛋，打开包装袋，拿出腌制的鸡蛋，让自然风，风干鸡蛋外壳后，自己腌制的皮蛋就完成了，就可以食用。

腌制的原料内含水量多，含碱量大，存放的时间越长，皮鸡蛋食用的时候，颜色接近购买的皮蛋，呈淡黑色，鸡蛋已经形成固体了。若是腌制的原料内含水量适中，含碱性一般，存放的时候在10天以上，这种皮蛋，颜色金黄透明，非常有光泽，非常美观，口感非常爽滑鲜美好吃，蛋黄大多为流体金黄色。

【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题，图片来源 *** ，侵权删除。】

100-year egg是什么蛋？是“百年老蛋”吗？

就像我们会好奇西方食物，老外看到咱们的一些食物也会满脑袋问号。

100-year egg是什么蛋？是“百年老蛋”吗？

一、“100-year egg”这个短语，跟“百年老蛋”没有关系，正确应该翻译为：

100-year egg：皮蛋

还有“1000-year egg”和“century egg”表示的都是“皮蛋”

例：

Is a 100-year old egg really 100 years old?

100-year old（皮蛋）真的是100岁吗？

How do I know if my century egg is bad?

我怎么才能知道我的皮蛋坏了没坏？

百年蛋，千年蛋，世纪蛋就是我们所说的皮蛋，有时还叫明朝蛋，主要从外观看好像存放了很长时间，似乎有上百年的历史，刚出土的样子，文雅一点的说法 preserved egg 皮蛋，松花蛋。

二、其他蛋的相关英语

1.chicken egg 鸡蛋

The chicken egg is one of the world's most perfect foods.

鸡蛋是世界上最完美的食品之一。

2.duck egg 鸭蛋

Her name is duck egg.

她的名字叫鸭蛋。

3. goose egg 鹅蛋

He got a goose egg on the exam.

他考试得了个大鹅蛋。（考了零分）

4. quail egg 鹌鹑蛋

He likes eating quail eggs very much.

他非常喜欢吃鹌鹑蛋。

三、 关于Egg的英语习语

1. egg on one’s face

Egg on one’s face难道是“有鸡蛋在脸上”的意思？

英语在线词典The Free Dictionary给出的解释为“embarras *** ent; humiliation”，即“尴尬，难堪；丢脸；蒙羞”。

This latest scandal has left him with egg on his face.

最近这个丑闻使他颜面尽失。

2. Easter egg

Easter egg我们比较熟悉，意思是“复活节彩蛋”。

西方许多小孩儿会在这天玩寻找复活节彩蛋(Easter egg hunt)的游戏，游戏所用的彩蛋通常是去除蛋清蛋黄的鸡蛋或鸟蛋，外面则通常绘有缤纷多彩的图案。

3.better an egg today than a hen tomorrow

Better an egg today than a hen tomorrow难道是在比较鸡蛋和母鸡的实际价值吗？当然不是。这个习语的字面意思是有蛋总比什么都没有强，明天有没有鸡还说不定，即“明天得一鸡不如今天得一蛋”，可以引申为“前程虽远大，现实尤可贵”或“今朝有酒今朝醉”。

该习语由an egg today is better than a hen tomorrow发展而来，与其结构相似的习语还有better half an egg than an empty shell (聊胜于无)。

4. you can't unscramble an egg

汉语中有句话叫“覆水难收”，比喻有些事情是无法挽回的，人不能随心所欲。英语里也有一个意思相近的习语，即you can't unscramble an egg，字面意思是“炒鸡蛋无法还原成生鸡蛋”。

其中，unscramble作动词，指“把……还原”，其反义词为scramble，意思是“炒(蛋)”，scrambled eggs即为“炒鸡蛋”

与该习语类似的表达还有you can't take the cream out of the coffee、don't cry over spilled milk等。

5.as full (of something) as an egg is of meat

As full (of something) as an egg is of meat是一语多义，既可以指“(头脑等)充满了……的，尽是……的”，也可以指“更好的；饱学的”。

该表达与as full (of something) as an egg is of meat意思相近，可互换使用。

The lecture was a work of art and stuffed as full of contents as an egg is of meat.

这篇演讲是一件艺术作品，内容充实极了。

6. roc's egg

Roc是指 *** 神话传说中的大鹏，是一种食肉鸟，巨大无比，力大无穷。而roc's egg就指“镜花水月等虚幻之物”。

此习语出自 *** 民间故事集《一千零一夜》里的故事《辛巴达七海传奇》(The Seven Voyages of Sinbad the Sailor)中，这则故事描绘了充满热情、勇敢无畏的年轻水手辛巴达(Sinbad)的七次航海冒险故事。

What you want is like roc’s egg.

你想要的东西太不现实了。

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