大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干豆豉蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、萝卜干、线椒、小葱、美人椒、蒜子、豆豉
4、先把小葱切末，蒜子斩成蒜末，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，萝卜干切末，豆豉同样斩成末备用，把处理好的鲈鱼打十字行花刀备用
5、热锅倒油，再放入蒜末、豆豉爆香，然后放入萝卜干碎、生抽、两小勺黄豆酱提鲜翻炒入味，盛出备用，再在鱼身上撒上料酒去腥，把前面炒好的萝卜干豆豉末，均匀的撒上鱼身上，再在半碗热水中放入少许生抽，搅匀倒入蒸鱼盘中，在鱼身上放上青红椒圈
6、放入烧开的蒸锅中大火蒸12分钟，时间到时拿出撒上葱末，淋上热油美味即成。一道做法新颖的萝卜干豆豉蒸鲈鱼就做好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
说起臭鳜鱼，安徽黄山那里的最出名了。这种闻起来臭臭的，吃起来香香的东西，除了菜要鲜美之外，最重要的就是和谁在一起了，这是我更好的闺蜜爱说的一句话。
上学的时候，一到夏天就没有胃口，学校门口有一家餐馆，老板做得臭鲑鱼鲜香无比，所以我们都爱吃，离校的还会给老板送上寄语，希望他的臭鲑鱼一直都在。
老板的臭鲑鱼就是红烧的，带点辣辣的感觉，也是我更爱的一点，再加点牛肉老干妈更是完美。
食材：臭鲑鱼、葱姜蒜、红绿辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、油、盐
从市场上买回来的鱼，总会洗的没那么干净，我喜欢回来之后再刮刮鱼鳞，清水一洗再洗。然后在鱼身上划上几刀。
将葱切碎、姜切丝、蒜切片，怎么喜欢怎么切。
提前将锅里加油，开火预热一下。我喜欢先将鱼煎一下，两面都煎到表面金黄就行。
金黄的鲑鱼捞出后备用。将锅里加油并加热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜片、生姜、红绿辣椒，一个个的加入炒香，最后将备好的鱼放入。
锅里倒入少量料酒，再放一些老抽、糖和生抽，用铲子将颜色分布均匀。
最后加水(水我不喜欢太多，差不多没过鱼就够了)慢慢烧，直至汤汁满满粘稠为止，火候从大火到小火，等到快要收汁的时候再大火。
鲜美的臭鲑鱼可以出锅了，摆盘后撒一些葱叶。
想起臭鲑鱼就想起了臭豆腐，别人总以为你在放毒气，但永远不知道它是有多么的好吃。
By 漂泊的玉米很亲密
用料- 鳜鱼 1条
- 料酒 5ml
- 玉米淀粉 适量
- 番茄沙司 75g
- 白醋 30g
- 糖 150g
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
1、鳜鱼去鳞，洗净，中间去头尾骨和鱼肚（肉质薄的地方），留下鱼背等肉厚处，切5-8厘米见方的鱼块，然后斜刀切花，保留鱼皮处连接即可，然后用料酒，葱，姜，胡椒粉，少量盐腌制半小时
2、将腌制好的鱼块擦干水分，放入淀粉中裹满，裹匀
3、锅中烧油，放入鱼块炸制定型
4、定型捞出，后重新炸一次，炸至全熟
5、控干油捞出摆盘
6、起锅烧一点油，将虾仁滑熟，将提前焯水的青豆一并洒在鱼块上，另起锅烧油，加入番茄酱，白糖调味后稍勾芡后淋在鱼块上！ 成品上桌
鳜鱼的营养功效肺结核 脾胃虚弱 消化 *** 减肥 抗氧化 滋补气血
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鱼的十八种做法，今天分享第十四道，松鼠鳜鱼大家好，我是阿牛哥
今天跟大家分享一道来自江苏的名菜“松鼠鳜鱼”是江苏十大名菜之一口感外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠，浇上番茄汁后，因热量的缘故发出吱吱的叫声而得名，好了，废话不多说，开始 *** 。
【主料】鳜鱼一条大约600克，青豆少许。
【调料】盐，白糖，番茄酱，白醋，料酒，姜，淀粉。
具体 *** 步骤
之一步:新鲜鳜鱼去磷去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头放一边待用，鱼身从切口处，把刀放平，沿骨头片至鱼尾不要切断，翻过来另一面也是一样。
第二步:片好的鱼身再把鱼肋骨去除，中间的脊骨剁下来，如下图，
第三步:鱼肉放平从头开始，斜刀45度切三分之二的深度至鱼尾，然后调转鱼肉 *** 切至鱼皮，这个要慢慢切，不然容易切断，另一个也按此 *** 作，
第四步:花刀处理完毕后，放入盆中加盐10克，，葱姜末片少许，料酒15克去腥腌制一下，控干水分拍一层淀粉，鱼头也拍粉青豆用热水烫一下待用。
第五步:锅中加食用油1500克，烧至五成热先放入鱼头炸干炸透捞出摆在盘子里，接着放鱼尾炸，转中火炸至金黄倒出控油和鱼头对接待用。
第六步:锅中加少许底油，放入番茄酱100克，白醋30克，一大勺白糖小火熬化勾少许水淀粉，趁热浇在鱼身上，撒上青豆点缀即可。
小贴士
在片鱼的时候更好垫一个干净毛巾，鳜鱼的刺很多当心扎手，这道菜的关键在于刀功的处理，不要着急按步骤慢慢 *** 作，
我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期见。
鲈鱼别只会清蒸了，教你不一样的吃法，咸香鲜美，没有一点腥味！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“白烧鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、白蘑菇、五花肉、小葱、姜片、食用小苏打、高度白酒、淘米水
4、先把处理干净的鲈鱼放入盆中爆腌下，先放入食盐盐量要多一点、姜片、食用小苏打，放入小苏打可以使鱼肉更加嫩滑，淋入少许高度白酒，再 放入淘米水，水量要漫过鱼身，搅拌一下把盐搅拌均匀，腌制两个小时
5、时间到时拿出洗干净沥干水分。再把稍肥的五花肉切片，白蘑菇切片。热锅倒油，放入稍肥的五花肉煸出肥油，编至微微发焦。鲈鱼身体表面的水分擦干净，把鲈鱼放入锅中两面煎一下
6、再放点姜片，放点开水，大火烧开以后再放入焯好水的白蘑菇，盖上锅盖中小火慢炖15分钟，出锅前再撒上点胡椒粉，再撒上葱末白烧鲈鱼就好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品
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如果没有那条大鱼，就不会有《后赤壁赋》。
如果没有鱼，苏东坡就不会去找酒，如果没有那斗酒，就不会有赤壁夜游，如果没有赤壁夜游，就不会有《后赤壁赋》。那是条什么鱼？已而叹曰：“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何！”客曰：“今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。”
仇英《后赤壁赋》，故宫现存缂丝画中最长的手卷。
01 鳊鱼，苏轼的之一条鱼
苏轼集子里出现的之一条鱼，便是鳊鱼，就是“才饮长江水，又食武昌鱼”的武昌鱼。
1060年，科举高中的苏轼守丧期满，第二出川，正是踌躇满志之时，在从荆州、襄阳回京师的水路上，写下了《鳊鱼》一诗：
《鳊鱼》
晓日照江水，游鱼似玉瓶。
谁言解缩项，贪饵每遭烹。
杜老当年意，临流忆孟生。
吾今又悲子，辍箸涕纵横。
后来苏轼被贬黄州，常去樊口和朋友潘大临喝酒吃鱼。吃的就是鳊鱼，苏轼说它是“鱼之美者”，“产樊口者甲天下”。
朱耷《透网何如此只鱼》中的鳊鱼眼珠向上作翻白眼之态，意趣冷傲而不可亲近。
明清之际，黄州民间就开始流传“过江名士开口笑，樊口鳊鱼武昌酒”的俗诗，这诗指的便是苏轼当年荡桨南渡，寻味鱼酒之事。
02 鲈鱼不止是鱼，还是家乡
说起鲈鱼的走红，还要拜辞官还乡的吴地名士张翰所赐。
张翰因见秋风起，便思念起吴地的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，不由慨叹道：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”说完便驾车回老家了，自此，莼羹鲈脍成了经典的怀乡之词。
这段历史也频频被人提起，鲈脍成了诗词中的常客：“不须更说知机早，直为鲈鱼也自贤。”（苏轼《戏书吴江三贤画像三首》），“更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知。”（苏轼《乌夜啼·莫怪归心甚速》）等。
因此，大多诗句中的鲈鱼脍不只是可口的鱼生，还是遥远故乡的代名词。
《海错图》中虽称“松江之鲈”也为四腮鲈（左），但聂璜在花鲈（右）画像旁明确指出，这才是历史上真正的“松江之鲈”。
鲈鱼在典籍中记载了两道著名的佳肴：玲珑牡丹鲊和金齑玉脍。
鲊（zhà），是靠米饭发酵带动鱼肉入味。而脍，是鱼切成薄片蘸料。
别看现在一提生食便想到日料，中国的鱼脍可远远早于日本的刺身。
《诗经·小雅·六月》是鱼脍在中国文献中的首次亮相，《汉书》直截了当地说“生肉为脍”，《论语》里说“脍不厌细”，虽不同于日式刺身中厨师会根据食材类型及部位的不同，对肉进行薄切或厚切，可千百年前中国的生食前辈们，看来还是对薄薄的肉片情有独钟。
公元24年，日本磐鹿六雁以“白蛤为脍”，献给景行 *** ，被授为膳臣。直至今日，日本还有神社供奉着这位“料理之神”。
据日本出版的《饮食事典》中说，“割鲜”是日本最早调理菜肴的 *** 之一，而“刺身”一名的初见，恐怕要等到《康复记》中文安五年（1448年）对鲷鱼刺身的记录。
中国的鱼脍文化在唐宋时期达到了顶峰，甚至出现了专门的“脍匠”。在北宋《清异录》中还记有一种叫“飞鸾脍”的名目，专为斫脍助兴。
苏轼便是名副其实的生鱼片发烧友，想到“吴儿鲙缕薄欲飞”就已经垂涎欲滴。（《将之湖州戏赠莘老》）
程十发的《鲈鱼图》释文是白居易的《寄杨六侍郎》。在《全唐诗》中80多首涉脍之诗，提及次数最多的诗人就是白居易，有13首。
要是自家夫人擅长切脍，在朋友面前也是一桩值得夸耀的事情，苏轼就有诗道：“病妻起斫银丝脍，稚子欢寻尺素书。”（《杜介送鱼》）
再说到中国鱼脍所配蘸料“金齑”，《齐民要术》中详细介绍了做法。“八和齑”是用蒜、姜、盐、橘皮、白梅、熟粟黄和粳米饭制成，兼顾驱寒暖胃、去腥杀菌的宗旨。
日本蘸料也有相似之处，现存最早的日语诗歌总集《万叶集》中有：“我欲食鲷鱼，酱醋调配捣蒜末，莫要水葱羹。”
03 鲤鱼，也可以做鱼生
眉州多鲤鱼。苏洵就曾有诗佐证了这点：“岷山之阳土如腴，江水清滑多鲤鱼。”
其实，鲤鱼是中国古代最早被记载、也最常见的鱼脍材料。当年杜介和苏轼品尝的鱼脍便是尾“赪尾鱼”（红鲤鱼）。
卧冰求鲤的故事里，王祥赤身化冰求得一双鲤鱼，就是为了满足继母“常欲生鱼”的愿望。
鲤鱼，也可以做鱼生，宋时达到吃鱼生顶峰。
东汉的辛延年在《羽林郎》一诗中便明确说明了鲤鱼脍：“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼。”
到了唐朝，因为“鲤”与“李”谐音，生鲤鱼片却成了一道“禁菜”，还要大家尊称鲤鱼为“赤鯶公”。但这依然无法阻挡吃货们蠢蠢欲动的心：
良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼。
——（王维《洛阳女儿行》）
朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。
——（白居易《松江亭携乐观渔宴宿》）
04 鮰鱼，长江四大鲜之一
一说到江鲜的品种，人们立即想到“长江四鲜”：河豚、鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。
鮰鱼，其状似黄鲶而白，有斑点若秤星。上海称之“鮰老鼠”，四川呼作江团，贵州名曰夕鱼。
《本草纲目》云：“鮠，生江淮间，无鳞鱼，亦鲟属也。头尾身鳍，俱似鲟状，惟鼻短尔。口亦在颌下，骨不柔脆，腹似鲇鱼，背有肉鳍。郭璞云，鱯鱼似鲇而大，白色者是矣。北人呼鱯，南人呼鮠，并与鮰音相近，迩来通称鮰鱼，而鱯、鮠之名不彰矣。”
栖息于江河中深潭石缝处，昼伏夜出。每年春秋两季最为肥嫩，因此民间也有“三月菜花鮰”“十月菊花鮰”之称。
鮰鱼，肉嫩味鲜，又无细刺无毒，老饕苏轼有诗云：“粉红 *** 仍无刺，雪白河豚不 *** 人。”（《戏作鮰鱼一绝》）
05 鳜鱼，桃花流水鳜鱼肥
有关鳜鱼的诗句大多与春天相关。一是肥，苏轼《浣溪沙·渔夫》云：“桃花流水鳜鱼肥”；二是美，比如晁冲之写：“风淡荡。鳜鱼吹起桃花浪”。三是闲，鳜鱼似乎并不灵活，成双出没，垂钓者甚爱。
如今藏于大英博物馆的元代鳜鱼图案青花瓷盘上的“鳜鱼”，通富贵的“贵”音，有富贵荣华之意。
陆游忧国忧民，写到鳜鱼，也是难得的闲散安逸：“船头一束书，船後一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲耦。”——多么令人神往的退休生活。
李时珍也曾称赞它“其味如豚”，有两种解释。一谓其味有河豚之鲜，而无河豚之毒；二则是说它肥美如猪肉，为水中之猪。
如今鳜鱼主流做法至少有三种：淮安历史名菜荷叶鳜鱼、苏州名菜松鼠鳜鱼和徽帮名菜腌臭鳜鱼。
06 河豚不是豚，是鱼
当年东坡吃荔枝，吃得不要不要的，只好拿河豚来作比喻：
似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。
（予尝谓荔支厚味高格两绝，果中无比，惟江鳐柱、河豚鱼近之耳。）
——《四月十一日初食荔支》
那如果说河豚美味，也只好拿荔枝来比喻。河豚美味高格，惟荔枝近之耳。
河豚鱼生活在江河入海口上，咸淡水混流的暖水之中。每年春初，沿江上溯，于四五月间杨花乱舞时，它们在淡水中产卵，等到所产的卵育成鱼苗后，再顺流而下，洄游海口。
日本浮世绘中的河豚形象，歌川広重所绘。
这时候，身含 *** ，割烹不得其法，食之立即中毒而死。所以梅尧臣诗说“烹煎苟失所，入喉为镆邪，若此丧躯体，何须资齿牙。”
河豚尚未入海之前，有毒的部分还未发达，可以吃的，盛产于镇江、南京、太仓、江阴、常熟、常州一带的江面上。
苏轼来时，正是河豚当令的时节，据说这是一味千古无双的珍馐美味，它有鱼类的鲜嫩，又有豚肉的腴厚，尤其腹内有膏，色白，俗名“西施乳”，风味只可想象，不能言传。
苏轼对此，念念不忘，甚至当他题建阳僧惠崇所绘《春江晚景》图时，竟将春花春水江南一时的美景，都拿来做了河豚鱼的配角：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
篓篙满地芦茅短，正是河豚欲上时。
07 “ *** ”不是 *** ，鳆鱼才是
*** 在古代文献中一般指咸鱼。《说文解字》中有“鲍，饐鱼也。”段玉裁注曰：“盐鱼溼者为饐鱼”，即经过盐渍过的鱼。
《史记》所载秦始皇死后，秦二世秘不发丧，用整车 *** 掩盖秦始皇的 *** ，就是指这种腌鱼加工品。
而现代所称的 *** 在古代称作“鳆鱼”。《辞海》中提到“鳆，一种海生软体动物，也叫 *** ，石决明。”《本草纲目》中写道“鳆鱼，乃王莽所嗜者，海人亦啖其肉”。
据说王莽吃完鳆鱼（ *** ）后精神大振，连觉都不想睡了。《后汉书》有“南蛎北鳆”的说法，认为二者相仿，并称美味。
汉末曹 *** 可谓一世之雄，他也特别喜欢吃鳆鱼，在他死后，儿子们为其祭典，总要把鳆鱼供放到灵位前，曹植为此在《求祭先主表》中说：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州藏霸松鳆鱼二百。”
单壳的 *** 在日本古代被视为单相思的代言人，《万叶集》中便有“伊势海人朝夕潜，只得鲍贝一相思”（葛飾北斎所画奥津名物鲍、荣螺、甘鲷）
古时的鳆鱼多产于山东沿海，尤以登、莱境地出产者为绝品。到了宋朝，中国本土对鳆鱼需求量加大，日式 *** “倭螺”开始风靡，苏轼《鳆鱼行》一诗就点示了这种原料的外来信息：
东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。
磨沙渝沈成大裁，剖蚌作脯分余波。
相对于本土的鳆鱼，日本传入的倭螺口感、营养俱佳，赢得了当时上层社会人士的一致认可，苏轼更是给予了极高的赞誉。
膳夫善治荐华堂，坐令雕姐生辉光。
肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。
中都贵人珍此味，糟艳油藏能远致。
时至今日，日本网鲍仍然在我国水产市场备受欢迎。
东坡真的会做鱼
在吃的这件事情上，东坡动口也动手。
东坡在黄州的时候，就亲自掌勺，烹制鱼羹，大家吃了都说好！
“予在东坡，尝亲执枪匕①，煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”
（①：这个枪不是枪，是锅碗瓢盆的意思。匕也不是 *** ，就是勺子）
双商在线的东坡说：“意穷约中易为口腹耳！”大概是因为都很穷，所以容易打发。
很谦虚吧，接下来就不是了。
“今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶于仲夫贶、王元直、秦少章会食，复作此味。客皆云此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”
做了杭州太守的东坡，又做了一道东坡鱼羹，大家伙都说这道鱼羹太有味道了，太神奇了，绝不是一般厨师做得出来的。
很傲娇吧。怎么做的，东坡有《煮鱼法》：
“其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。”
鲫鱼、鲤鱼都行，切割，下到冷水里，放盐，放入白菜心搅拌一下，这个白菜是小白菜或者油白菜。再放入葱白数段，不要搅。
“半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”
好不好吃，吃了人都知道。我就不说了。
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向阳
这道家喻户晓的清蒸桂花鱼是怎么做的呢？By chijl
用料- 桂花鱼 1条
- 料酒 1勺
- 蒸鱼豉油 3勺
- 姜葱椒丝 适量
1、桂花鱼清洗干净沥干水分改刀，鱼两面淋入料酒，放入姜葱片腌10分钟，腌出的水倒掉。
2、锅烧开水，隔水大火蒸8分钟，关火拣去姜葱蒜，倒掉蒸出的汁水。
3、将姜丝葱丝椒丝撒入鱼身上。
4、倒入蒸鱼豉油，锅烧热油淋入炝香。
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每次做这道香卤桂鱼，隔壁小孩都会来敲门说起卤味广帮卤味最闻名而深受的亲睐和喜爱，卤味儿卤汤足也是好高汤底料，卤啥啥好吃，卤蛋肉特色鸡爪卤猪蹄卤牛肉一锅卤汤真是能包容万物，从蔬菜豆腐，卤鱼没吃过吧，原以鱼厚大的诱出了做卤料吃法，味道就有不一样的 *** 口感和香味，卤鱼卤料用了：附助食材香叶、茴香 、大葱 、大蒜必须的，蚝油、红酱油、味极鲜、醋糖调节总和之味，当然也是按各自家的习惯 *** 的口味调节选取量化多少而自定。卤味来了真的太好吃了！用欣和调味料混合出新动力的美味。
By 涓涓小溪长流水
用料- 桂鱼 500克
- 大葱 1段
- ? 2根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 茴香 1个
- 香叶 20片
- 干红辣椒 2粒
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美醇香米醋 半勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜红烧酱油 2勺
- 糖 1勺
1、卤味的魅力 卤味的 *** 香卤桂鱼 不一样的口味
2、食材：桂鱼 葱姜蒜 大葱 香叶 茴香 干红辣椒，味达美调味
3、洗净 用厨房纸抹干 划刀花
4、擦干抹上生粉少许
5、锅内加入油 下桂鱼
6、翻身煎至两面金黄
7、加入味达美臻品料酒
8、出锅备用
9、做卤味料味达美臻品蚝油一勺，六月鲜红酱?一勺
10、加入香叶 茴香
11、倒入煎鱼的锅中 加入姜片，再加入一勺六月鲜红酱油
12、再加入味极鲜酱油一勺
13、看色泽后 再加入大葱 蒜片，白糖加温水三勺烧开卤汁，品好味补味，加入半勺香醋调节平衡口味
14、卤味起泡后 下锅入煎好的桂鱼
15、小火慢炖煮上色，鱼肉厚实了点需要耐心了，才易卤味卤出美味鱼儿
16、卤味卤汁至浓稠而不干底即可食用，卤味的香味溢出效果杠杠好
17、卤肉卤蛋卤饭真的好吃，来份卤鱼没吃过吧！爱品鱼的也一试哦！
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桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
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姜葱煎焗鳜鱼，野生鳜鱼号称淡水石斑，一鱼两吃做法来自江城潮爸鳜鱼，号称“淡水鱼中的石斑”，足见它在淡水鱼 *** 中地位之尊贵。关于鳜鱼的做法我玩过很多种了，都是俺自己的创意和构思。这样，先把写过的菜谱名称都给大家念叨一遍，充分勾起大家的食欲。
1、 番茄煮鳜鱼，湖北人招待贵客的一道经典大菜
2、 红烧鳜鱼
3、 酸汤鳜鱼来啦!
4、 鳜鱼羔羊一锅鲜!
5、 潮爸原创新菜：浓情鳜鱼
6、 基尾虾鲜烩鳜鱼
今天又玩新玩花样啦！一斤二三两的一条野生鳜鱼，两种吃法。一种呢，是传统的清蒸；第二种，嘿嘿，我给它来个姜葱煎焗 ······
▼ 这条鱼漂亮不？ 纯野生的，它的花纹和色泽跟养殖货是不同的，这个无法过多去描述，唯有见多了才明白；再就是宰杀之后来判断，通常野生鳜鱼的肠和肚几乎没有任何肥油，养殖货则反之。这一标准，适用于任何淡水野生鱼和养殖货的鉴别，供大家参考。
▼ 委托商贩从背部剖开宰杀，其实这个手法我自己也很熟练。
▼ 取下较小的半边，洗净、沥干水，摆盘清蒸。
▼ 看看蒸出来鳜鱼漂亮不？
蒸鱼 *** 推荐大家回顾这个菜谱：我用十二年的老陈皮，清蒸一小段新鲜的大白刁鱼，您说值不值？
OK，以下重点介绍今天的创新玩法：姜葱煎焗鳜鱼。
▼ 较大的那半边洗净、垂直切花刀，注意间隔均匀，深度以触及鱼骨为宜，不要切断了。然后抹少许盐，只抹切花刀这一面，腌制十来分钟。对了，鱼身要尽量 *** ，因为一会儿要煎它。
▼ 姜和葱要多备一些，姜皮更好不去掉，这样姜香味儿更浓郁。今天我太太心血来潮给我打下手，之一步不是把姜皮削掉了，得，本来我是准备直接连皮一起给它拍一拍的，现在只能切片了。
对了，葱段用刀轻轻拍一拍，这样一会儿烹饪的时候会更加有利释放它的香气。
▼ 准备一个小碗，倒一点生抽、少许白糖和蚝油，再来点胡椒粉，略微兑一点点水，给它充分搅匀。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 先要煎鱼。老规矩，锅烧到足够热，微微冒烟那种热度，转中小火，倒少许油晃匀，把鱼皮那一面先下锅煎，两面煎到下图2这种程度，先捞出来，锅中留底油备用。
▼ 紧接着底油煸香姜片和葱段、蒜粒，一定要小火煸出浓郁的香味儿，火大了会糊。
▼ 姜葱释放浓郁香味儿了，把鳜鱼小心摆放上去，不急着开大火，先把一半酱汁沿锅边倒下去，也就是说要浇到鱼的底部，略微加点水下去，然后开大火煮沸，随即盖上锅盖，转中小火力，焗十分钟左右。这个过程类似于蒸，但准确来说，叫做“焗”。
下图4，是十分钟后掀开锅盖的状态，此时鱼肉已全熟。
▼ 此时再开中大火，在鱼身上均匀淋上另一半酱汁，再转成更大火力进入收汁模式。收汁过程中要盖上锅盖，确保更加入味儿，这个过程大约两分钟最多了，要盯紧了，防止时间久了造成糊锅。
▼ 收汁基本OK了，多洒一些葱花上去，然后盖上锅盖，关火再焖一分钟左右就搞定了。
▼ 装盘··· 对了，严格来说，应该在煎鱼之后的环节，就用砂煲来替代炒锅煎焗，今天因为家里的砂煲另有它用了，所以··· 大家灵活掌握噢！
▼ 恕我直言，与传统红烧鳜鱼看似做法有些接近，但这种姜葱煎焗的口感完全是不同的，大家不妨试一试，姜要多、葱要多，嘿嘿，切记！！！
惯例晒一下今天午餐的其它菜：
▼ 番茄浓汤汆肉丸。 这个做法很简单，番茄炒成泥之后，再加点番茄沙司和少许白糖，加水熬成浓汤，再把剁好的肉泥挤成丸子下去煮，煮熟后在汤里加少许盐调味即可，营养又美味，对得起二师兄如今身娇肉贵。
剁肉泥、调肉馅儿的 *** ，大家可以参考两个菜谱： 1、如何剁饺子馅儿； 2、马蹄蒸肉饼。
▼ 凉拌海草。 这个季节吃一点，清火。
▼ 清炒本地小白菜。 刚刚上市的，尝鲜好早、 *** 、好甜。
10种鱼肉做法，味道独特，做法简明，一学就会，收藏起来吧感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房 *** 练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。
简单食材简单做，家常的美食家常的味，10种鱼肉做法，味道独特，做法简明，一学就会，收藏起来试试吧。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开 *** ，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
干烧鱼
材料：鲜鱼（去头除尾，取中段）、瘦猪肉（斩成瘦肉末）、植物油、猪油、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜米、青蒜节、郫县辣酱、泡辣椒。
1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。
2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。
3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。
4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。
5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。
6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。
糖醋带鱼
材料：带鱼、葱花、蒜末、盐、全蛋淀粉、料酒、鲜汤、白糖、水淀粉、醋、酱油、芝麻油、盐、味精。
1.将带鱼洗净、切段、与调料盐、料酒、全蛋淀粉（鸡蛋、水淀粉拌匀）搅拌均匀，放入热油中炸至金黄酥香，捞出，装盘。
2.锅置火上，加油烧热，下入葱花、蒜末、炒香，掺鲜汤，加白糖、醋、酱油、盐、味精、水淀粉勾芡、淋香油，收汁淋在带鱼上即可。
吉利 *** 鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
辣子鱼条
1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。入锅炸一下捞出备用。
2.红辣椒洗净，去蒂、子，切段。
3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。
西泼辣鱼
材料：鲜活鲶鱼、红苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黄豆、榨菜粒、火锅料、葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、味精、熟芝麻、香菜段、干细淀粉、鲜汤、植物油、细豆瓣。
1. 葱一部分切葱段，一部分切葱花。鲜活鲶鱼宰杀洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和匀，腌片刻，然后扑匀干细淀粉，放入七成油热植物油锅中炸至呈金 *** 捞出；红苕粉条洗净，放入沸水中煮发涨至软，盛入盆中；豌豆尖洗净。
2. 炒锅置中火上，烧植物油至四成热，放入细豆瓣、姜片、蒜片炒香上色，掺入鲜汤，放入火锅料、醪糟汁、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、稍熬一会儿，捞去料渣，投入鱼块，烧至入味肉熟。
3. 放入豌豆尖至断生，放入煮好的红苕粉条，加入味精、醋和匀，起锅盛入盘中。
4. 炒锅置大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒、葱花炒香，淋在鲶鱼上，撒上油酥花生米、酥黄豆、榨菜粒、熟芝麻、香菜段即成。
干蒸黄鱼
材料：黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。
1. 黄鱼处理干净，加入盐、料酒、葱姜丝，上笼蒸熟取出。
2. 起锅烧油，下入葱姜丝，瘦肉丝、榨菜丝爆香，下入香菇丝。青红椒丝炒断生，调入盐、料酒、味精、胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。
椒汁蒸鳜鱼
材料：鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。
1. 鳜鱼处理干净，加入料酒。盐。腌制码味。
2. 葱段先放盘里，鱼放在葱段上蒸熟取出。
3. 起锅烧油，下入鲜藤椒粒、青红椒圈，炒香，关火，调入酱油、盐、味精、鸡精，起锅淋在鳜鱼上即可。
清江鱼茄子煲
1.将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。
2.茄子去皮改刀切条状备用。
3.将茄子拉油倒出备用。
4.锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。
泡苦瓜烧带鱼
材料：带鱼块、泡苦瓜块、姜葱、料酒、蚝油、盐、野山椒汁、鲜汤。
1.带鱼块加盐，料酒、姜葱腌制30分钟。
2.泡苦瓜用水略泡，沥干。
3.锅中加油烧至六成热，将带鱼块炸至金黄，捞出。
4.锅内留底油，下耗油、泡苦瓜块炒香，放入带鱼块和少许鲜汤，加野山椒汁，烧至带鱼入味即可。
选几道家常菜，让自己和家人在忙碌的生活中，犒劳一下自己的胃口，丰富一 *** 体的营养，我是小马食图，关注我每天都有不一样的菜谱内容，总有一款适合你、属于你的家常菜。
