魔芋又称蒟蒻，是一种富含膳食纤维的食材，因其营养丰富而被誉为健康食品之王。魔芋的食疗养生功效显著，让我们一起来了解一下。
·首先，魔芋有助于减肥。魔芋中的膳食纤维可增加饱腹感，减少进食量，达到减肥效果。此外，魔芋中的膳食纤维还可促进肠道蠕动，帮助排便，防止便秘，减少腹部脂肪堆积。
·其次，魔芋可降低血糖和血脂。魔芋中的膳食纤维可减缓食物消化和吸收速度，降低血糖和血脂水平。
·魔芋中含有蒟蒻酸，可抑制胆固醇合成，降低血脂含量。
·魔芋还可预防癌症。魔芋中的蒟蒻酸可抑制致癌物质生成，预防肠癌。
·此外，魔芋含有抗氧化物质，可清除自由基，减少细胞损伤，预防癌症。
·魔芋还可改善肠道菌群。魔芋中的菊粉可促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，改善肠道菌群，增强免疫力。
总之，魔芋是一种非常健康的食材，具有多种食疗养生功效。我们可通过食用魔芋来减肥、降低血糖、血脂、预防癌症、改善肠道菌群等。
然而，魔芋也有一些注意事项。例如，不能过量食用，否则会引起肠胃不适。因此，在食用魔芋时，我们应根据个人身体状况和食用量选择合适的食用方式和食用量。
号称一个月减十斤的“魔芋减肥法”，真有那么神奇吗？文 / 吴施楠 编 / 袁月
【搜狐健康】减肥是女孩子们讨论的永恒话题。最近，号称一个月最少减10斤的“魔芋减肥法”受到了关注。
在“不用饿肚子”“一周见效”等文字的诱惑下，身边有朋友还真的想跃跃欲试。这样减肥到底靠不靠谱？魔芋真有神奇“魔力”？为了解释这些问题，搜狐健康采访了上海中医药大学副教授、世界中联药膳食疗研究专业委员会理事孙丽红。
只吃魔芋营养跟不上
孙丽红指出，上述“魔芋减肥法”存在两个比较明显的问题，也是减肥的人经常忽视的关键点。
首先，“三餐用等量魔芋替代主食，同时戒掉水果和零食”的方式虽说是达到了低能量、低脂肪的目的，却会导致人体所需营养成分的缺失。
从营养成分来看，100克魔芋只有37千卡的能量，4克左右的蛋白质，4.4克左右的碳水化合物，维生素、钙等矿物质的含量也比较低。因此，如果用魔芋完全替代主食，其他水果和零食都不吃或者其他食物吃很少的话，就会出现蛋白质、维生素和矿物质供给不足的情况，导致营养不平衡。
其次，这种比较极端的饮食 *** ，是没有办法长期坚持的，一旦停止这种极简单的 *** ，回归正常饮食，那么能量摄入肯定就会多起来，会出现严重的反弹现象。
所以，非常不推荐使用上述“魔芋减肥法”进行减肥。
魔芋可以替代部分主食
上述极端的“魔芋减肥法”不靠谱，那魔芋能不能帮助人们减肥？
孙丽红表示，魔芋里面含有大量的可溶性膳食纤维，从低热量、低脂肪和高膳食纤维的角度来看，它是有助于减肥的。同时，魔芋中含有的魔芋多糖（又称“魔芋葡甘露聚糖”）具有很强的吸水性和粘附性，人们吃完后会有很强的饱腹感，可能会减少其他食物摄入，从这个角度看，魔芋也有一定的减肥作用。对于一些便秘人群，魔芋还有助于通便，也是人们喜欢它的一个重要原因。
在日常生活中如果想要利用魔芋进行减肥，可以用魔芋替代部分主食，或者做成魔芋豆腐、魔芋粉丝等菜品，一定程度上可以减少能量的摄入。
说到主食，孙丽红特别强调，大家对主食的印象存在一些误区，主食并不是只含有淀粉。以大米为例，它除了含有淀粉外，维生素E、脂肪、矿物质的含量都相对魔芋丰富得多。大脑的正常运转也是需要淀粉提供葡萄糖的，所以主食不能完全不吃。
真正想减肥的人，可以适当减少主食量，比如正常时每天吃半斤主食，减肥时就可以减量到二两，晚上适当用魔芋替代主食，增加饱腹感。需要注意的是，减肥的原则要保证蔬菜、水果、蛋白质的供给，在减肥期间，脂肪、碳水化合物的供能比占全天能量可以少一点，但优质蛋白质的供能比可有所增加。
魔芋本身有毒，购买需谨慎
生魔芋有毒，不可生吃，需加工后方可食用。
在购物网站上，输入“魔芋粉”就会出现大量不同品牌的产品，有纯魔芋粉、还有添加了其他成分的代餐魔芋粉，孙丽红提醒，购买市面上出售的这些魔芋粉时，大家要注意看配料表和营养成分表。配料表原则上会明确的写清楚食品所含配料，添加了哪些东西等，营养成分表上则会标明所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等的含量。
别看魔芋这种简单的东西，它有很多功效。这几期一直介绍魔芋，昨天介绍了多吃魔芋可以减肥，今天就介绍魔芋的另一个功效。多吃魔芋可以预防糖尿病的发生，而且对于糖尿病患者来说，多吃魔芋也不会给身体造成负担。
现在社会有很多的糖尿病患者，大家都知患有道糖尿病有很多食物都不能吃。但是魔芋这种东西所含的糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的作用，是糖尿病患者的理想食材。有人就会问？魔芋中到底含有什么成分，会对身体有这么大的帮助，我就告诉你魔芋中到底含有什么?有葡萄糖，果糖，蔗糖等等。魔芋中的糖分能有效降低糖尿病患者，饭后的血糖，它是慢慢的降。所以糖尿病患者多吃点魔芋，对于糖尿病患者的身体还是有好处的。这是讲的已经的糖尿病的人来说，吃魔芋同时还能预防糖尿病的发生。
我没事喜欢看看中医方面的书籍，关于魔芋中医上也有记载。医术上这样记载的，魔芋性寒有一点毒，吃魔芋做的食物能化痰，以毒攻毒等。吃魔芋可以降低血糖，对控制预防糖尿病有很大的帮助。所以当今社会对于养生来说，大家都很关心，为了健康还是多吃点魔芋做的食品。我也很喜欢吃魔芋，经常做着吃。饱了口福，对身体还有益处。
蛇六谷又名魔芋、雷公枪。辛，温，有毒。归心、肺、肝经。具有化痰消积，解毒散结，行瘀止痛的作用。通过适当配伍，蛇六谷可用于各类恶性肿瘤属“痰湿证”者，常用于胰腺癌、胃癌、肠癌、脑肿瘤、甲状腺癌、鼻咽癌、喉癌、恶性淋巴瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤，并可用于缓解癌性疼痛。
古人说“怪病多痰”，所以肿瘤患者常常可以见到“痰证”的表现，如恶心，呕吐痰液，头昏，胸闷，舌体胖大，舌苔厚腻等。痰是人体内液体代谢异常的产物，是形成肿瘤的重要病理因素，其致病特点是疾病反复发作，难以痊愈，病情顽固，症状多变，痰的流动性，使癌毒可以播散到全身，痰的留着、黏滞特性，又使得癌毒易于在某些脏器组织中形成转移灶，所以中医也把癌症归为“顽痰怪证”。顽痰宜软之，蛇六谷能够化痰，软化消除积块，从而延缓甚至抑制肿瘤的生长。
恶性肿瘤患者见到在体表或体内有肿块，尤其是起病缓慢，皮肤的颜色不变，在无声无息之中而日渐增大者，更要责之于痰，其留着、黏滞的特性是肿瘤难以消散的重要原因。临床上治疗胰腺癌，常以蛇六谷作为主药，配合白花蛇舌草、半枝莲、绞股蓝、白豆蔻、薏苡仁等作为基础方加减。肿块较大，可以在肚子上明显摸到的患者，可配伍海藻、牡蛎、三棱、莪术、地鳖虫、蜈蚣等。
蛇六谷能够清热解毒，比较适用于痰黄黏稠的患者，常配伍使用大贝母、瓜蒌、竹茹等，可以增强清化热痰的功效；对于痰白稀薄的患者，宜配伍使用半夏、制南星、白芥子等温性的中药温化寒痰。如果患者十分疲倦，觉得身体很重，头昏沉像有布裹着，老想睡觉，胸闷，吃饭不香，舌苔白腻的症状明显，可加用苍术、薏苡仁、赤小豆、防己、车前子等。
蛇六谷用于治疗脑肿瘤，常配合天葵子、夏枯草、生牡蛎、僵蚕等同用；治疗甲状腺癌，常配合柴胡、石见穿、鳖甲、牡蛎等同用。此外，蛇六谷还能活血行瘀止痛，临床上也用其配伍川乌头、山豆根、丹参、莪术、红花、麝香、冰片等来治疗癌性疼痛。
注意：蛇六谷有毒。过量服用容易产生中毒症状，表现为舌头、咽喉像火烧一样灼热，又痒又痛，甚至肿大。消化不良的人，每次不宜过多食用。
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By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 魔芋 2块
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 蒜香豆豉辣椒酱 1勺
- 麻辣烧烤料 适量
- 白糖 1小勺
- 鸡精 1勺
- 白熟芝麻 适量
1、魔芋买回来，放在冰箱冷冻一天一夜！取出来解冻，再切成筷子粗细的条备用！
2、切好的魔芋条清洗干净，挤干水分备用！
3、起锅烧油，放入魔芋条，炒干水份！魔芋条微焦的状态！这样做出来的魔芋爽才更有嚼劲儿！
4、放入蒜末，姜末爆香！
5、放入两勺生抽，翻炒均匀！
6、放入一勺香醋，去除魔芋里面的碱味儿！
7、放入一勺蒜香豆豉辣椒酱翻炒均匀！
8、放入适量的麻辣烧烤料翻炒均匀！
9、放入一小勺白糖翻炒均匀，提鲜，又可以中合里面的辣味儿！
10、放入一勺鸡精翻炒均匀！
11、起锅前放入适量的熟白芝麻翻拌均匀即可！
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魔芋的营养功效魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
1.减肥
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
3.降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
4.提高免疫力，防治肿瘤和癌症
芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能 *** 机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
6.保温
古代民间疗法中，又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起来，放在患处可以缓解疼痛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中药材魔芋?
魔芋拼音Mó Yù
别名蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把
来源天南星科魔芋属植物魔芋Anorphophallus konjac K. Koch，以球状块茎入药。夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，洗净，阴凉处风干。
性味辛，寒。有毒。
功能主治消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。
用法用量3～5钱，大量可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。
备注（1）同属植物尚有下列两种同供药用。花杆莲（花麻蛇）Amcrphophallus rivieri Durieu；蛇枪头Amorphophallus dunnii Tutch.。
摘录《全国中草药汇编》
魔芋拼音Mó Yù
别名蒟蒻、蒻头、白蒟蒻、鬼芋、鬼头、花杯莲、茱芋、黑芋头、花便莲、虎掌、花伞把、蛇头草根、麻芋子、蛇六谷、雷星、鬼蜡烛、蛇头子、天六谷、星芋
出处1.本品以蒟蒻之名始载于《开宝本草》，云：“生吴、蜀。叶似由跋、半夏，根大如碗。生阴地，雨（露）滴叶下生子。”2.《本草图经》在天南星条下云：“茎斑花紫，是蒟蒻。”3.《纲目》云：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之……春时生苗，至五月移之。长一二尺，与南星南相似，但多斑点，宿根亦自生苗……经二年者，根大如碗及芋魁，其外理白，味亦
来源药材基源：为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、东川磨芋的块茎。
拉丁植物动物矿物名：1.Amorphophallus rivieri Durieu
采收和储藏：10-11月采收，挖起块茎，鲜用或洗净，切片晒干。
原形态1.磨芋，多年生草本。块茎扁球形，直径7.5-25cm，顶部中央多少下凹，暗红褐色；颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶柄长45-150cm，基部粗3-5cm，黄绿色，光滑，有绿褐色或白色斑块；基部膜质鳞片2-3，披针形，长7.5-20cm；叶片绿色，3裂，l次裂片具长50cm的柄，二歧分裂，2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂，小裂片互生，大小不等，长2-8cm，长圆状椭圆形，骤狭渐尖，基部宽楔形，外侧下延成翅状；侧脉多数，纤细，平行，近边缘联结为 *** 脉。花序柄长50-70cm，粗1.5-2cm，色泽同叶柄。佛焰苞漏斗状，长20-30cm，基部席卷，管部长6-8cm，宽3-4cm，苍绿色，杂以暗绿色斑块；檐部长15-20cm，宽约15cm，心状圆形，边缘折波状，外面绿色，内面深紫色。肉穗花序比佛焰苞长1倍，雌花序圆柱形，长约6cm，粗约3cm，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），长约8cm，粗约2cm；附属器圆锥形，长20-25cm，中空，深紫色；雄花花丝长lmm，花药长2mm；子房苍绿色或紫红色，2室，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。浆果球形或扁球形，成熟时黄绿色。花期4-6月，果期8-9月。
2.疏毛磨芋，本种与磨芋的区别是：附属器多少被毛，散生长约10mm的紫色硬毛；佛焰苞檐部卵状长圆形，边缘波状，外面淡绿色，具白色斑块；子房球形，花柱缺，柱头2浅裂，子房2室。浆果红色，后变蓝色。花期5月。
3.野磨芋，本种与磨芋的区别是：花柱短于子房；佛焰苞外面具斑块，边缘玫红色，内面白色。花期7月。
4.东川赌芋，本种与磨芋的区别是：花柱长于子房，长达5mm；佛焰苞不具斑块。花期3月。
生境分部生态环境：1.生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培。
2.生于海拔800m以下的林下、灌丛中，或栽培。
3.
4.生于林下。
资源分布：1.分布于陕西、宁夏、甘肃至长江流域以南各地。
2.分布于江苏、浙江、福建等地。
3.分布于江西、福建、广东等省区。
4.分布于云南。
栽培生物学特性：喜温暖湿润气候。不耐低寒，忌直射阳光，耐荫。宜选择土层深厚、疏松，通气排水良好，富含有机质的轻砂壤土、林下地栽培。
栽培技术： 用种子和球茎繁殖。种子播种，育小球茎移栽：夏季来收成熟种子，沙藏越冬春播；或当年11月份播种，于苗圃地撒播或条播。培育1年，发育的地下球茎，于来年春季挖起，按行株距60cm ×40cm 开穴定植。球茎繁殖：3-4月，将较大的球茎切成芋块，每块有1芽头，较小的球茎则不用分切，如上法开穴定植。
田间管理：出苗后，注意松土除草，干旱时及时浇水保湿；种植的畦面上铺一层干草，以利保湿和控制杂草滋生蔓延；全年施肥2-3次，非留种地的磨芋，3-4月间，当花芽伸出约1cm左右时，在晴天将其尖顶摘去，以促进地下块茎发育膨大。
病虫害防治：软腐病，为害全株，可用50%，代森铵1000倍液喷雾防治；或用敌克松1000倍液浇根防治。枯萎病，为害全株，可用60％百菌通600倍液浇根。白绢病，为害根、茎基和块茎，可用50%代森铵1000倍液酒施叶柄基部周围土壤。豆天蛾、芋双线雀天蛾，为害叶片，可用90%敌百虫800倍液喷杀。蛴螬，为害地下球茎，可用90%敌百虫800倍液浇根毒杀。
化学成分磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan)，甘露聚糖(mannan)，甘油(flycerol)，枸橼酸(citric acid)，阿魏酸(ferulic acid)，桂皮酸(cinnamic acid)，甲基棕榈酸(methylpalmitic acid)， 二十一碳烯(heneicosene)，β-谷甾醇(β-sitoste-rol)，3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖甙(3，4-dihydroxybenzaldehydeD-glucoside)。另外，还含有多种氨基酸，粗蛋白及脂类。疏毛磨芋含多种氨基酸，粗蛋白，脂质，多糖。 野磨芋含葡萄甘露聚糖(glucomannan，KGM)。
药理作用1.抑癌作用：以8%的磨芋精粉，混匀于92%的普通饲料中，3批试验喂饲73-96.4星期，对甲硝基亚甲基胍（MNNG）诱发LACA 小鼠肺癌有抑制和预防作用，其发病率从70.87%下降到19.38%，每只小鼠平均肺癌瘤数减少为对照组（MNNG组）的 1/8，肺腺瘤样增生灶的数目从22%减少到7%，异型增生灶从5.5%减少到1.6%，肺瘤恶变的百分率从8l.96%降至5l.11%。含10%磨芋精粉的饲料可以抑制1，2-二甲基胼诱发大鼠肠癌和结肠癌的发生率，精粉可以降低小鼠自生性肝肿瘤的发生率。磨芋水提取物对小鼠移植肉瘤S180的抑瘤率达49.8%。白磨芋制品对小鼠移植S180肉瘤、艾氏（ESC）癌、Heps 肝癌、U14宫颈癌的抑瘤率分别为59.74%、54.02%、52.79%和40.86%；而且能提高动物免疫能力，使巨噬细胞吞噬功能和T淋巴细胞转化率增加。
2.抗炎和抗菌作用：磨芋醇提水制剂15g/kg 灌服大鼠，连续7天能明显抑制蛋清致足肿胀，其作用维持6小时。固体稀释平皿法表明，磨芋醇提水制剂浓度为500mg/ml时，对白喉杆菌、伤寒杆菌及溶血性链球菌均有一定抑菌作用，更低抑菌浓度分别为62.5mg/ml、250mg/ml和250mg/ml。
3.通便作用：磨芋精粉富含膳食纤维，主要有效成分为葡萄甘露聚糖（glucomannan，KGM）。便秘者眼磨芋后，其含有的纤维吸水性强，使其体积膨胀80-100倍，从而增加每日粪湿重（相当于1g磨芋精粉增重11.4g）和粪便的含水量，并可软化大便。磨芋经结肠时，被细菌分解，产生短链脂肪酸， *** 肠蠕动，缩短排便间隔时间和1次排便时间，并加速肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸等随纤维迅速排出体外，具有良好的防治便秘作用。小鼠炭末试验表明，白磨芋精粉可明显提高小肠推进率以及抑制大鼠小肠对水分的吸收，提示白磨芋具有明显促进排便和缩短排便时间的作用。
4.降血脂作用：磨芋精粉加入高脂饲料喂养大鼠30天， 每日剂量3.3-6.2g/kg时，能有效预防大鼠血清，肝脏胆固醇和三酸甘油（TG）的升高，增加血中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量；每日2.6-5.0g/kg 剂量喂饲高脂血症大鼠10d也能显着降低血清、肝脏的胆固醇和三酰甘油，作用强于氯贝丁酯。用含5%、10%磨芋饲料喂养高血脂大鼠，能明显降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）；同时LDL-C与总胆固醇（TC）比值、LDL-C与高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）比值明显下降，而HDL-C/TG比值明显上升。大鼠的肝胆固醇水平明显降低，并具有使脂肪肝逆转的作用。磨芋醇提水制剂15g/kg给大鼠灌胃，连续2-3星期，可使正常及人工高血脂大鼠血清胆固醇分别下降14.2%和33.1%，三酰甘油下降幅度分别为9.5%和33.4%。其降脂作用与氯贝丁酯相似。磨芋有效成分喂饲大鼠30h后，血总胆固醇约为对照组的75%。磨芋精粉与几种常用膳食纤维的降脂效果比较，发现磨芋精粉更佳。而且除具有较好的降脂和明显的抗脂肪肝作用外，对钙、铁、锌、铜的吸收利用未见不良影响。用磨芋精粉添加的食品，给110 名高血脂患者食用，其TG、TC、LDL-C水平均比食用前明显降低，HDL-C、载脂蛋白A-I（aPOAI）均升高，而对照组变化无统计学意义。其作用不是来自减少膳食的摄入量，实验期间膳食保持日常水平，故是磨芋本身的降血脂作用。
磨芋的降脂、抗脂肪肝作用机制目前尚不十分清楚，许多研究表明：4.1.磨芋在消化道内能与胆固醇结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。磨芋含的葡萄聚糖在肠道能吸附胆酸，阻止胆酸的再吸收，加快胆固醇转化为胆酸，从而降低胆固醇的含量。
4.2.磨芋葡萄聚糖在结肠内被细菌发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，吸收后产生降血脂作用。
5.减肥作用：出生24天的标准差大鼠，喂高脂肪高营养饲料同时加入1.9mg/g体重和19mg/g体重的磨芋45天。两组动物体重的增长低于对照组，但高、低剂量组无区别。给药组脂肪组织重量及脂肪细胞小于对照组，而粪便湿重大于对照组。说明磨芋能减少脂肪的堆积，而且有效剂量一旦到达，再加大剂量也不能产生更快的减肥效果。35例肥胖患者经磨芋片治疗2-3个月，体重由74.55±9.33kg降至71.25±9.27kg，皮下脂肪厚度由3.32±0.54cm下降至3.01±0.45cm。并使患者伴有的高胆固醇和三酰甘油降为正常。其减肥机制包括几方面：5.1.葡萄甘露聚糖（KGM）在胃内吸水膨胀，成为具有粘性的纤维素，可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成也下降；而KGM是以β-1.4糖苷链结合的多糖，本身不被人体的酶消化，也不提供营养，因此能达到减肥的效果。
5.2.KGM吸水膨胀后产生的饱腹感，在一定程度上起到控制饮食的作用。
5.3.KGM润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排出，起到通便减肥的作用。
6.降血糖作用：KGM给糖尿病患者每日服用3.9g或7.8g，第7日起效，第30日血糖从8.5±1.lmmol/L ，152.3±19.3mg/dl）降至5.8±0.6mmol/L（10.5±11.0mg/dl）， 90天后血清胆固醇及血糖值分别降低11.2％和29%，并可减少降糖药量或不用降糖药。糖尿病患者服用磨芋食品，第30日及第65日的空腹和餐后2小时血糖，及实验末的糖化血红蛋白（GHb）均明显下降。糖耐力试验表明，健康人服用KGM2.6g，30分钟后血糖降低7.3%；血清胰岛素降低13%。
7.对心血管系统的作用：磨芋醇提水制剂，1次灌服15.0g/kg，能延长小鼠常压缺氧及异丙肾上腺素引起的心肌缺氧的生存时间。家兔灌胃15g/kg 40分钟后血压开始下降，高峰时平均降低1.68±0.53kPa，幅度为12.8%，持续2.94±0.07小时；腹腔注射10g/kg 20分钟后起效，可降低1.81± 0.13kPa，幅度13.8%，持续2.87±0.08小时。Straub离体蛙心灌流，1：16及1：32浓度，能明显抑制心肌的收缩力。离体兔耳灌流实验表明，可使兔耳血管扩张，并被普萘萘洛尔（心得安）部分拮抗，但不受去甲肾上腺素的影响，揭示磨芋的扩血管作用可能与激动β2受体有关。
8.其他作用：磨芋醇提水制剂给大鼠灌服15g/kg，连续7天，可使全血粘度下降，但对血浆粘度无明显影响。用1%磨芋精粉饲料喂养大鼠18个月，可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中动脉内细胞的老化过程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管功能。对血清、骨的钙磷含量及骨骼（骨小梁体积、骨小梁周长、类骨质周长、类骨质表面、骨皮质厚度）均未见不良影响。对老龄雌鼠除老龄性生理性失骨外，磨芋精粉不会加重骨质疏松的进展。 KGM可降低维生素E在肠内的吸收，不影响维生素B12的吸收。
9.毒性：磨芋醇提水制剂给小鼠1次灌胃更大耐受量大于60.0g/kg；1次腹腔注射12小时的半数致死量为40.0±5.2g/kg。急性中毒表现为活动减少，呼吸急促，最后抽搐死亡。磨芋粉20%混悬液对家兔眼睑结膜有一定 *** 性（P＜0.05）。白磨芋制剂1天多次灌胃的更大耐受量大于10.8g/kg。大鼠长期毒性试验，连续灌胃3个月，未见药物对动物有明显毒性。
炮制取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去灰屑。
饮片性状：呈扁圆形厚片，切面灰白色，有多数细小维管束小点，周边暗红褐色。有细小圆点及根痕，质坚硬，粉性，微有麻舌感。贮干燥容器内，置阴凉通风处，防蛀。
性味味辛；苦；性寒；有毒
功能主治化痰消积；解毒散结；行瘀止痛。主痰嗽；积滞；疟疾；瘰疬；症瘕；跌打损伤；痈肿；疔疮；丹毒；烫火伤；蛇咬伤
用法用量内服：煎汤，9-15g（需久煎2小时以上）。外用：适量，捣敷；或磨醋涂。
注意不宜生服。内服不宜过量。误食生品及炮制品，过量服用易产生中毒症状：舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。
1.《开宝本草》：“生（蒻头）如人喉出血。”2.《三元延寿书》：“冷气人少食之。“3.《安徽中草药》：“本品有毒，外用时间不可太长，以免起泡；内服不可过量，宜久煎2-3小时，可以减少毒性。”
复方地下块茎巨大，而得魔、鬼之名，似芋而有鬼芋、魔芋、鬼头之称。花穗膨大呈棒状，故称为花杆莲、花梗莲、花伞把、蛇头草根、鬼蜡烛。在泥下而色白者名蒻，故名蒻头。
各家论述1.《本草图经》：“江南吴中出白蒟蒻亦曰鬼芋，根都似天南星，生下平泽极多。皆难采。人采以为天南星，了不可辨，市中所收往往是此。但天南星肌细腻，而对前茎斑花紫，南星茎无斑，花黄，为异尔。“2.《纲目》：“蒟蒻，秋后采根，须净擦，或捣成片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝。马志言其苗似半夏，杨慎《丹铅录》言蒟酱即此者，皆误也。正恢《农书》云，救荒之法，山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利，则此物亦有益于民者也。其斑杖，即天南星之类有斑者。“3.《纲目拾遗》：“《罗浮志》：深谷中产，物如薯芋状，山人得之，剖作四片，入砂盆磨作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝结如饼块，一复剖为四片，添水再煮成膏，膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉。芋有四异，初生不借报苗，叶上朝露着地，即成种子，一异也；采制不令妇人鸡狗见之，见即化水，二异也；磨时煮时匕须顺旋，逆之即化水，三异也；一芋之成，由一而四，四而十六，十六而六十有四，如卦象之数，四异也。闻庐衡岳各有鬼芋，采制又不同。”
摘录《中华本草》
近日，日本北海道大学客座教授五十岚靖之和特任副教授汤山耕平等人组成的研究团队通过小鼠实验发现，源自魔芋的神经酰胺能减少β-淀粉样蛋白（Aβ）积累。
Aβ在脑内的过度积累被认为是阿尔茨海默病（AD）的发病原因之一。最近的研究显示，Aβ在阿尔茨海默病发病前15年就开始积累，为预防阿尔茨海默病，研究人员一直在寻求开发能抑制Aβ积累的药物和功能性食品。
源自魔芋的神经酰胺是一种脂类成分，常用于美肤食品和饮料。此次，研究人员使用脑内过表达Aβ的APP转基因小鼠，让小鼠以每天1mg的量连续口服2周植物神经酰胺后，进行解剖分析。
结果显示，通过服用从魔芋中提炼的神经酰胺，小鼠大脑皮层和海马区域的Aβ浓度降低，淀粉样斑块（老年斑样Aβ沉积）减少。另外还发现，海马区的突触功能障碍获得了抑制。在行为实验中，模型小鼠的短期记忆也得到了改善。此外，对同一大脑标本中的外泌体进行解析发现，源自神经细胞的标记蛋白出现了增加。
这一实验确认了来自魔芋的植物性神经酰胺能够减轻Aβ相关病症的作用，有望开发以预防阿尔茨海默病为目的的功能性食品材料和新药。
（来源：日本科学技术振兴机构）
栏目主持人：房琳琳；文字整编：本报记者李钊
食物中这种营养成分功效多样 你会吃吗？膳食纤维有着很棒的健康功效，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不同种类的膳食纤维对人体的健康功效有什么不同？
可溶性膳食纤维
吸附肠道油脂、控血压
水果中的果胶、海带和紫菜中的藻胶以及魔芋中的葡苷聚糖都属于可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有黏稠感，其作用有稳定餐后血糖、控血压、吸附肠道内油脂类物质、增加饱腹感和控制体重等。
代表食物：苹果、大麦、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦等。
不可溶性膳食纤维
*** 肠道蠕动、改善便秘
不可溶性膳食纤维其主要由植物细胞壁组成，如纤维素、木质素等。它不能溶解在水里，但能 *** 肠道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。
代表食物：杂豆类、燕麦、糙米、麦麸、笋尖、红薯叶等。
膳食纤维推荐摄入量
不同人群标准需要如何调整？
对于一般健康成人，膳食纤维推荐摄入量为25克/天，而有调查显示，我国人民每日的摄入量仅有13克，才到推荐量的一半。
至于肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者，可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天，胃肠功能已经减弱的老人可以控制在18克左右。
如果是已经出现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术等特殊人群，应该减到12克以下，一般5-8克即可，具体可遵医嘱。
补充膳食纤维
可以多吃以下食物
1.全谷物：全谷物是指未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。如燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等。
2.薯类：如地瓜、芋头、土豆、山药等食物可作为主食，替代部分精白米面。一般成人每天可以吃薯类50-100克（生重）。
薯芋类膳食纤维含量更高的是魔芋，高达74.4克/100克。由于生魔芋有毒，市面上常见的是魔芋加工食品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋凉皮等。
3.杂豆类：绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等豆子淀粉含量高，称为杂豆。红豆、绿豆虽去皮后口感更好，但更好连皮吃。
豆类的膳食纤维含量非常丰富，无特殊不适的话尽量每天都吃一点。一般成人每天吃的全谷物和杂豆类总量可在50-150克（生重）。
4.蔬菜：蔬菜中西芹、西蓝花、韭菜、空心菜、彩椒、莴笋、冬瓜等都富含膳食纤维。一般成人每天建议吃生重一斤的蔬菜。
5.菌藻类：菌藻类食材可选海带、木耳、紫菜等。干菌类膳食纤维含量较高，如干松蘑为47.8克/100克、干冬菇为32.3克/100克、干木耳为29.9克/100克。
6.水果类：库尔勒香梨、金橘、石榴、猕猴桃、桑葚、苹果、覆盆子、番石榴、牛油果等水果，膳食纤维含量很不错，一般成人每天可吃水果200-350克。
7.坚果种子类：奇亚籽、巴旦木、芝麻、核桃、葵花籽、腰果、松子、榛子等，膳食纤维含量都很不错，一般成人可以将坚果交替着吃，每天吃一小把，净重10克。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
吃魔芋能减肥？这2点要注意！魔芋的热量为什么这么低？
魔芋一直以来都被称为是完美的减肥食品，它价格便宜且极具饱腹感，还有很多的烹饪方式。但吃魔芋为什么能减肥呢？吃多了会不会有什么问题？今天，咱们就来聊聊关于“魔芋”的这些事儿。
不可否认的是，魔芋里的热量确实不高。一份100克的米饭里有156千卡热量，而同样重量的魔芋只含有7千卡的热量。不仅如此，魔芋口感Q弹，充分咀嚼便能够获得饱腹感。从这个意义上来说，魔芋的减肥作用可以说是确定无疑了。
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那为什么魔芋的热量这么低呢？其实，魔芋里96%～97%的成分是水，除此之外的主要成分是葡甘露聚糖，这是一种膳食纤维，但在遇到水的时候会膨胀。大部分成分都是水和膳食纤维的魔芋，自然不会有很高热量。
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吃魔芋为什么可以减肥？
关于魔芋的减肥功效还真有科学家做了实验，其中一项实验里，科学家让肥胖者持续服用葡甘露聚糖8周，绝大多数实验参加者出现了体重的下降。另一项实验里，参加者服用葡甘露聚糖颗粒4周后，普遍出现了腹部饱胀的感觉。这是因为餐前服用的葡甘露聚糖在胃里膨胀，增加了饱腹感，食欲也随之降低。
所以啊，魔芋中的葡甘露聚糖有抑制食欲的作用，非常适合减肥。除了减肥之外，葡甘露聚糖还对控制胆固醇和血糖水平有帮助。
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只不过，通过食用魔芋减肥，也有两点需要注意：
大量食用魔芋可能会导致腹胀、腹泻。
由于葡甘露聚糖有降血糖作用，所以如果你正在服用调节血糖水平的药物或保健品，同时大量食用魔芋、减少主食摄入量，可能会低血糖！
养生就吃它，健脾胃，补中气，稳血糖，强身体，几块钱搞定凉气渐起，人体处于“阳消阴长”的过渡阶段。为了适应天气的变化，人体的生理代谢也会发生变化，很可能出现一些不适症状，特别是肠胃很容易受损，易发生各种消化道疾病。
而营养学专家表示，秋冬养生，少不了薯芋类。一方面其能补中气、强身体；另一方面作为主食还能预防肥胖。今天，就带大家一起盘点一下秋季适宜吃哪些薯芋类~
一提及薯类，很多人的之一反应肯定是紫薯、红薯，但其实，除此之外，还有更好的选择：
一、山药：“护胃大使”
药食同源的山药历来被医家推为“上品”。中医认为山药有健脾祛湿、补气益肺、固肾益精等功效，是久病体虚群体的食补佳品；
而现代医学表明，山药含有的黏蛋白能保持血管弹性，帮助预防心血管疾病；多糖类物质能修复损伤的免疫细胞，改善体质；胆碱和卵磷脂有助于提高大脑记忆力；酶成分能够调理胃部的消化能力，缓解胃虚症状……
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山药进补，食用 *** 有讲究
对于想要通过山药健益脾胃的人而言，若直接吃山药，因本身消化吸收能力差，其中有效成分的吸收率会降低，补益效果会差一点；而若烹饪 *** 不对，山药中的营养损失则多了。
因此，建议把鲜山药做成山药粉，早餐时冲泡着喝；或者蒸熟，加适量牛奶、蜂蜜和水打成汁，两种 *** 都更容易吸收。
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四步挑选好山药
山药分为很多种，脆山药水分足，入菜更好；而营养功效则是怀山药为上乘。如何辨别，可以看以下四方面：
1、外观：细长、弯曲；表皮颜色略深，毛眼大、毛刺长；根茎有铁红色斑痕；
2、重量：单支重量一般不超过250g；
3、肉质：肉质硬、粉性足，断面细腻，呈瓷白色，黏液少
4、口感：口感干腻，面而微甜，久煮不烂。
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山药的禁忌人群
1、山药中含有的粘液蛋白属于一种过敏原，过敏性体质的人和孩童更好不吃，以免出现过敏现象。
2、山药中淀粉量较高，易升高血糖，因此糖尿病人要少吃，并且在吃山药时要减少主食量。
二、马铃薯：“减肥帮手”
土豆素有“地下苹果”之称，其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍；此外，土豆中所含的淀粉是“抗性淀粉”，饱腹感强，升糖速度慢，消化速度慢，还能促进排便，有利于体重、血糖的控制。
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蒸煮更理想，块大更营养
1、蒸煮是最理想的烹饪方式，能在更大程度上保留土豆的营养；而煮熟后放凉，抗性淀粉则更充足。
2、土豆越完整，其营养损失就越少，因此，在加工过程中要尽量保证土豆的完整性，断面越少，营养素流失越少。
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吃土豆的注意事项
1、发芽土豆不要吃：土豆很容易发芽产生生物碱毒素，食用后可引发中毒。
2、脾胃不好、有肠胃疾病的人也要适当少吃，土豆中含有大量的淀粉和纤维素，食用过多，容易产生气体，引起腹胀、腹痛。
3、糖尿病患者要控制好量，虽然土豆中含有抗性淀粉，但也会升高血糖，吃土豆时建议代替部分主食，控制好量，更有助于控糖。
三、魔芋：“抗病卫士”
魔芋虽然有一定毒性，但我们日常生活中接触的大多是魔芋制品，如魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋面条等，可以放心食用。
而魔芋制品则被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”，低热量、低脂、高纤、无胆固醇，很适合三高人群、减肥人士食用；另外，魔芋中也含有一定的硒元素，对抗氧化、抗动脉硬化、抗癌都有辅助功效。
由于魔芋制品很多，不同的制品吃法也各不相同，如魔芋粉、魔芋面、魔芋米等可以直接代替主食；魔芋豆腐、魔芋丝则可用来做菜，炒、凉拌、炖汤都可以。
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魔芋的食用禁忌
1、消化不好的人更要控制好量，其过强的饱腹感容易导致腹胀。
2、魔芋属于寒性食物，体质偏寒的女性也要适当少吃，以免加重宫寒、痛经。
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魔芋的选购与保存
选购时，要注意观察，一般来说呈灰白色，并且里面还有类似魔芋果实的小颗粒，摸起来光滑不黏稠的，品质会比较好。
选购袋装魔芋时，则需看清包装上的相关标识，看清生产日期、保质期等。
保存：买回来的魔芋一次吃不完，可以将其浸泡在水中，再放入冰箱储存，以免水分流失。但保存时间更好不要超过4天，期间要注意多换水。
四、菊芋：“天然胰岛素”
很多人对于菊芋这个名词很陌生，但其实菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是生活中较常见的食材。
菊芋富含的菊糖是一种低聚果糖，能促进双歧杆菌增殖，改善肠道菌群平衡；另外它还含有一种与人体内胰岛素近似的物质，对血糖具有双向调节作用，一方面能帮助糖尿病患者的血糖降低；另一方面又能使低血糖病人的血糖升高。
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菊芋的禁忌人群
1、便秘人群不适合多吃。菊芋属于辛辣食物，会加重内热现象，加重便秘。
2、患有皮肤瘙痒性疾病患者、眼疾患者不适合吃菊芋。菊芋属于 *** 性食物，若此类患者进食，可能会加重病情。
注意：腐烂的菊芋会产生很强的毒性物质，可增加肝癌、食道癌等风险，一定要丢掉。
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糖醋菊芋
将菊芋洗净、切块，放入容器中，适量加入糖、盐、花椒、醋等调料，腌制1周即可食用。腌制后的菊芋可以作为每餐的配菜。
