鹅肉炖什么好吃，鹅肉炖什么好吃又营养小孩吃

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-08 108 0

家常鹅肉怎么做才好吃，学会这一招，鹅肉不腥也不柴，做法还简单

大家好，我是之一美食的阿飞

关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的之一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。

今天阿飞就跟大家分享一个香辣鹅肉的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，

大蒜切成小粒，全部放在一起

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用

4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分

6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味

7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱把酱料炒散炒香

8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用

9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克

10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米

11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟

12 . 等10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了

好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢

阿飞有话说：

1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；

2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；

3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以

关注阿飞，每天都有几道家常小菜供你们参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

立秋后，牛肉鹅肉不如羊肉，滋补养生，随手一炖，实在太美味了

立秋以后身体中各种营养成份大量流失，这种情况下就需要补充相应的营养成份，这样才能避免因为换进感冒。牛肉鹅肉是公认的滋补肉类，很多人都会在立秋吃牛肉与鹅肉，实际上羊肉更加滋补，并且羊肉有着滋补养生的作用，能够缓解脾胃因为换季天气转凉带来的不适，同时还有着促进消化，补肝明目的作用，绝对是立秋不能错过的一道美食。

羊肉因为味道比较腥，许多人都无法接受，之所以 *** 的羊肉比较腥，主要是因为不懂进行处理，加上羊肉的做法不正确，这才会导致羊肉的口感不好，今天教大家做一道滋补健康的食物，不仅可以完全掩盖羊肉的腥味，还会让你胃口大开，现在就来看看红酒炖羊 *** 体怎么做。

首先将羊肉切成均匀大小的小块，然后用清水将羊肉清洗干净，然后把羊肉放在水中浸泡20-30分钟，这样能够彻底浸泡出羊肉中的血水与杂质。接着起锅烧水，水开后将羊肉倒入锅中焯水，焯水的时间不要太久，大概1分钟左右就可以撇掉浮沫捞出，如果焯水的时间太久，就会导致羊肉变老，影响羊肉的口感。

准备一个洋葱，用清水冲洗干净，然后用刀将洋葱切成片放入碗中备用，接着准备适量3-4个花菇，用清水冲洗干净，清洗干净后同样用刀将花菇切成片状。起锅烧油，油温烧至8成熟，将切好的洋葱倒入锅中，炒出香味后将花菇倒入锅中翻炒，洋葱水分彻底炒干，并且花菇炒软后就可以控油捞出备用。

起锅烧油，油温烧至7-8成熟倒入羊肉，这里大家需要注意，倒入的羊肉务必要沥干水分，否则羊肉中的水分会融入锅中，导致羊肉的口感发生改变。接着用大火进行翻炒，直到羊肉断生。羊肉断生后加入红酒，红酒没过羊肉表面即可，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，适量白糖，接着大火翻炒均匀，然后加入适量清水，盖上盖子转中小火炖30-40分钟。

时间到，红酒的香味已经开始扩散，这个时候打开盖子倒入洋葱片、花菇片，接着转大火翻炒收汁，汁收得差不多的时候再加入适量盐、味精、黑胡椒粉翻炒均匀，彻底收汁后就可以过火装盘了，美味的红酒炖羊肉就做好了。这样的羊肉充满了红酒浓浓的香味，并且羊肉十分软烂，牙口不好的老人也嚼得动，立秋做给家人吃，能够及时补充身体需要的营养成份，让家人的身体更加健康。

羊肉营养价值非常高，具有丰富的蛋白质与钙质，并且有着滋阴补肾的作用，学会了立秋多做给家人吃，能够促进身体血液循环，提高身体免疫力，让家人换季少生病，从而更好地享受幸福生活。

今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。

1只鹅9斤重，广东人过年更爱这样吃，入味好吃，做来待客倍有面子

不知不觉又要过年了，每年吃年夜饭，总是最让人期待的，其实吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆，这样不管吃什么都觉得香，大家说是不是呀？

说起年夜饭，我们这边除了鸡鸭鱼肉，还会整一只鹅来吃，最喜欢的做法就是碌鹅，这个做法也是我们广东人更爱的，不管是自家吃，还是做来待客，都是非常受欢迎的哦，所以今天就跟大家分享一下这个做法，喜欢吃鹅的朋友可以试试哦。

食材准备：鹅1只，姜2块，一小把蒜头，陈皮1块，冰糖1块，南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，油，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备一只农家鹅，鹅一般都挺大的，我这一只有9斤重，肉质很结实；把鹅处理干净后，再把鹅 *** 切掉不要，把脚掌、脖子和翅膀取下来，等下方便操作，对了鹅脖子上的肥油和淋巴一定要处理干净哦，处理好后放一边沥干水分。

第二步：现在来准备一些配料，姜2块，一小把蒜头，把它们洗净切粒；陈皮1块，泡软后把它的白囊给刮干净，以免发苦；冰糖1块，稍大一点；南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，配料就这些，很简单的。

第三步：准备一个大锅，锅中淋入少许的油，现在我们来把鹅煎一煎，油不需要太多的，用手拿着鹅边转边煎，把鹅各面煎至金黄色，能煎到的地方尽量煎好，这样吃起来会更香。

第四步：鹅身煎好后拿出来放一边，再把取下来鹅脖子和翅膀，还有脚掌也放进锅中煎一煎，煎好后同样拿出来备用。

第五步：锅中的油倒掉不要，把锅清洗干净后烧干，然后重新下点油进去，油热后放入姜片和蒜粒爆香，姜味出来后再放入豆豉继续翻炒一下，把香味炒出来后加入清水，水量能没过半个鹅身就差不多了。

第六步：把准备好的南乳、冰糖、陈皮，还有我们准备好的生抽和黄酒一起倒进去烧开，另外再调适量的盐进去，大火给它煮开，煮开后准备一个竹网，插入两根筷子，再把它一起放入锅中，这样可以很好的防止鹅粘锅底。

第七步：这个时候可以把鹅身和脖子、翅膀，还有鹅掌一起放进锅中，等汤水再次烧开后，盖上锅盖焖煮40分钟左右，在这段时间里，我们要时不时给鹅身浇一下汁，这样更容易入味，而且上色也均匀，浇汁这一步是不可以偷懒的，5分钟左右给它浇一次汁，焖煮20分钟左右给鹅翻个身，继续焖煮，时不时浇汁。

第八步：鹅焖煮了40分钟后，用筷子在鹅腿处插一插，看看有没有血水出来，没有血水出来说明已经熟了，现在先把它夹出来，把鹅夹出放一边备用。

第九步：剩余的汁水调大火把它收浓，锅中的材料要把它捞出来不要，一定要尽量把渣渣捞干净一点，煮出来的味道会更好，用大火快速的把汤汁收至浓稠。

第十步：汤汁收得差不多了，把我们捞出来的鹅重新放进去，边转动边收汁让鹅上色入味，待汁收至浓稠，鹅身上好色后，就可以关火了。

第十一步：把鹅拿出来稍微放凉，锅中剩余的汁水不要倒了，等一下用来浇汁，鹅肉会更好吃。

第十二步：待鹅肉稍微放凉后就可以砍块了，砍好摆盘后，再把锅中剩下的汁烧热，然后浇到鹅肉上就可以上桌开吃了。

这一道喷香有食欲的广东碌鹅就做好了，肉嫩汁香，色泽诱人，我们广东人逢年过节待客肯定少不了它，喜欢的朋友试试吧，过年做一只用来待客也倍有面子哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

棠张小树林饭店，城里不常吃的糖拌番茄蒜泥鸡蛋，公鸡铁饼炖老鹅

第二次去铜山区棠张镇这家饭店，开在小树林里，也有当地人喊它“小树林饭店”。

这是老王第二次来这里。

老板给安排了六个凉菜，很多是城市里不常见的。

糖拌番茄，小时候在家里妈妈常这样做，吃出了家的感觉。

煮毛豆，保持食材原汁原味。

凉调豆角，绿色新鲜。

油烫鸭，浇上秘制酱汁。

狗肚

蒜泥鸡蛋。鸡蛋一切为二，上面放蒜泥，很香，忍不住吃了一幅。

红烧打野公鸡，满满一大盆

贴的喝饼，入汁入味。

公鸡喝饼，就是那么完美的搭配

红烧老鹅，这是三分之一只，鹅肉剁成大块，光铁锅炖制就三四个小时，真是美食值得等待！

蒜苔肉片，又是一道下酒好菜，叨了几筷子，不错！#徐州美食记录#

家禽里我更爱吃的就是鹅了，肉质紧实口感好，一点不肥也不腥

看我这名字就知道我有多爱吃肉吧？其实我不是光爱吃红烧肉，基本是肉我就没有不爱吃的，家禽类的更是没少吃，这不前几天在网上买了一只七斤重的大鹅，收到了立马就给卤了，而且我这次特别逗，就是不想把它剁开，非要做一只整的卤鹅，要不是刚好有蒸馒头的大蒸锅，还真有点难实现了呢！这鹅真的太大了，放在水池子里几乎跟我家水池子一边长，我还特意给它的鹅掌拍了个图，它的鹅掌跟筷子一样长，可大个了，看着真过瘾！

你们看卤好了卖相还行吧？颜色挺符合我的要求的，我喜欢颜色重的食物，尤其红烧类的，这鹅不光脚丫子大，脖子也真够长，翅膀也好大，不过卤好了翅膀上的肉有点碎了，稍微难看了点。

味道嘛还不错，鹅肉我觉得比鸭肉好吃，起码没有鸭肉那么肥那么腥气，鸭子皮下脂肪太多了，所以吃着很腻，而鹅肉瘦肉比较多，肉质紧实，口感也好，不会像小嫩鸡吃着那么没嚼头，肉丝比较长，挺耐嚼的，我家都挺爱吃。

不过太大了，摆盘都不知道怎么摆了，因为着急吃，所以将就着摆了一下，拍完照就赶紧吃饭去了，我觉得还是自己做的好吃，关键是处理的也干净，如果外面买的谁会给你把脖子那里的淋巴结揪掉对吧？我这大鹅才花了88元，大家看值不值呀？有兴趣的也做来试试看吧！

所需食材：大鹅一只，老卤一盆，盐10克，生抽25克，老抽10克，黄酒50克，葱姜蒜适量，花椒大料香叶小茴香适量，干辣酱2个，白糖10克，清水适量。

*** 过程：

?1首先把鹅洗干净，如果有毛也用镊子拔掉。

2看这两个大鹅掌够大吧？好像单独买鹅掌挺贵呢！

3做饭新手们这一步一定要注意，家禽类的咱在烹饪之前一定要把脖子皮切掉丢弃，因为里面有很多淋巴结，就是图片上那个肉色的圆球球一定要揪掉，与其把淋巴结揪掉扔了不如直接连皮都扔了算了更彻底，尤其是脖子的根部和胸腔连接那里淋巴结最多，一定要清理干净，如果您是做饭老手这一步请绕过哈！

4把鹅的 *** 切下来，脖子皮切下来，腹腔内部靠后背部分有一些淤血和肺部也要揪掉丢弃，只有清理干净才能不腥气，洗净准备焯水。

5我把家里蒸馒头的大蒸锅用上了，不然鹅太大了我又想做一只整个的还真有点为难，把鹅放锅里接没过它的清水，加25克黄酒煮开，水开后煮2分钟捞出来洗净杂质。

6准备好一头蒜去皮、姜切片、葱切段，花椒大料香叶小茴香和两个干辣椒都准备好。?

7把花椒和小茴香、大料放在调料盒里，然后把所有作料都放锅里。

8加上25克黄酒。?

9再加25克生抽和10克老抽放锅里。

10再来10克白糖提鲜。

?11再加10克盐，一定要多加盐，不然这一大蒸锅水加盐少了，做好的鹅味道会淡就会不那么好吃。?

11把冻的老卤用煤气灶化开。

12用筛子过一下老卤倒在锅里。

13再加适量清水放煤气灶上烧开，水量以能没过鹅就行。

14然后把鹅放进去，盖盖子水开后小火煮一小时就行，煮到半小时的时候把鹅心肝也放进去同煮。

15因为这鹅并不是很老，所以煮一小时足够了，关火以后继续盖着盖子泡2个小时会更入味。

16最后把鹅捞出来控干汤汁放冰箱冷藏后再斩块开吃！

小提示：鹅脖子的皮一定丢了不要，还有内部的淤血和 *** 都要扔了，家禽类的都如此处理就行。洗鹅的时候注意用刀把鹅头的鼻腔割开也清洗干净。如果鹅不是很老千万不要煮太烂了，否则斩块时肉容易碎掉，卖相不好看。

最常吃的家常菜，还属咸鹅鲜笋煲（明炉）最诱人

冬日里腌制的咸鹅，春日里来消灭它。配上春笋鲜的很

By 小恩恩是吃货

用料

咸鹅半只
春笋 5根
黄酒 1勺
姜 3片
葱 4根
盐适量
鸡精适量

做法步骤

1、拿出冬日里腌制的老鹅，泡一个晚上，第二天换水继续泡上半天，用温水洗净备用

2、拿出家里煮饭的电饭煲，放入生姜、葱

3、放入黄酒（花雕）

4、电饭煲调炖汤模式1小时

5、1小时后盛入汤锅内，加入鲜笋（木耳可夹可不加哈）我这里加了些，大火烧开转小火继续煲1小时。

6、1小时后尝下咸淡，放入适量的盐和鸡精调味

7、来张特写汤真的超鲜，起锅前可以撒些蒜叶。

小贴士

电饭煲炖好换锅的那一步其实也可以省略，直接在电饭煲里加入鲜笋再继续炖1小时即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷了，5道炖菜的菜谱已备好，热腾腾的端上桌，暖和舒坦过深秋

在秋风萧瑟的深秋，大概才能体会到炖菜的香。

炖菜看似简单，但讲究食材的搭配。荤素搭配是常规操作，肉类的油脂被素菜吸收后，不仅不油腻，素菜的口感也可口了起来。即使只有素菜，也要挑“鲜”味突出的食材来炖，这样炖菜才不会清淡无味，但也不能用两种过于油腻的食材搭配，避免吃起来过于油腻，让人失了兴致。

分享5道适合寒冷时节吃的炖菜，好吃不油腻，热腾腾地炖一锅，过瘾又暖和。

一、大肠炖豆腐

大肠炖豆腐是中原附近的传统炖菜，大肠吃起来鲜嫩肥厚，豆腐吸收了大肠的油脂，味道更为馥郁，汤汁鲜辣浓郁。有时间不妨炖上一锅热气腾腾的大肠炖豆腐，既解馋又不油腻，喝汤吃肉两不误。

准备食材：卤大肠、老豆腐。

1、买回家的卤大肠直接切成小段，老豆腐切成厚片，一块生姜切成姜丝，小葱切段，根据个人口味准备适量的干辣椒。

2、煮锅中加入适量的清水，加入2勺盐，冷水锅将豆腐下锅，煮开后捞出，豆腐焯水后在煮的时候不容易煮散。

3、起锅烧油，油热后倒入姜丝、葱段和干辣椒，翻炒出香味后倒入切好的大肠，翻炒至大肠表面有些微黄。

4、倒入一大碗热水，煮开后倒入豆腐焖煮10分钟左右，加入适量的盐、少量的胡椒粉搅拌均匀，撒上小葱碎即可。

二、猪肉炖粉条

到了寒冷的秋冬季节，北方的人们特喜欢用肥瘦相间的五花肉和筋道弹牙的粉条炖一锅，猪肉软烂不腻，粉条充分吸收了猪肉的油脂，爽滑可口，吃起来过瘾又缓和，每次家里做猪肉炖粉条，一盆端上桌一会就光盘了。

准备食材：五花肉、粉条。

1、粉条提前放入水中浸泡1个小时，一块五花肉放入干净的热锅中，猪皮朝下烘烤至猪皮有些焦黄，清洗掉焦黄的部分，取出来切成大块，准备干辣椒、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒等。

2、起锅烧油，油热后将五花肉块放入锅中，煎至五花肉表面微黄并有部分油脂析出，加入香叶、八角、葱段、姜片和干辣椒等炒出香味，加入2勺白糖炒出糖色。

3、沿着锅边倒入一勺白酒，2勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀后倒入足量的热水，煮开后小火慢炖15分钟，趁着炖五花肉的时间，将粉条从清水中捞出控干水分，倒入一勺老抽拌匀。

4、15分钟后将粉条倒入锅中，继续焖煮至粉条熟透，没有硬芯，加入适量的盐和鸡精，倒入切好的小葱段搅拌均匀即可。

三、砂锅草鱼煲

现在草鱼积蓄了肥厚的脂肪等待过冬，肉质鲜嫩肥美，正是吃的好吃。草鱼虽好但略有一丝土腥味，更适合用红烧、炖煮的 *** 来烹饪，分享一道砂锅草鱼煲，热腾腾腾的炖一锅很解馋。

准备食材：草鱼一条、生姜。

1、草鱼腹部的黑膜、表面的粘液等清洗干净，切成大块，放入清水中洗去血水，再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀，腌制10分钟。

2、大盆中加入适量的水和面粉，少量的盐搅拌成面糊，将腌好的鱼块倒入面糊中，抓拌均匀地裹上一层面粉糊。

3、起锅烧油，油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。

4、砂锅中铺上一层姜片，将炸锅的鱼块码在砂锅中，加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入没过鱼块的开水，焖煮15分钟即可。

四、红油炖锅

红油炖锅的食材没有固定搭配，都是家里现有的食材，随便选上几样，简单炖一炖，香辣过瘾，一锅下肚很暖和。

准备食材：五花肉、腐竹，面筋，鸭血，白玉菇、粉条等。

1、粉条、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，面筋切块放入清水中，鸭血切片，五花肉切片，杏鲍菇等食材清洗好。

2、白玉菇所含的水分比较高，先放入干净的炒锅中煸炒出多余的水分，杏鲍菇撕条也放入锅中烘炒出水分盛出。

3、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒后加入葱段和姜丝再次翻炒均匀。

4、倒入适量的热水和麻辣香锅调味料，少许的盐煮开后，加入鸭血、腐竹、面筋，焖煮5分钟左右，加入浸泡过的粉条，煮至粉条没有硬芯即可出锅。

五、铁锅炖大鹅

寒冷的天气怎么能少得了炖大鹅呢？土豆和粉条吸收的汤汁，口感瞬间提升了一个等级，大块的鹅肉更是香醇美味，有条件的话再贴上几个玉米面饼，真是满满的幸福感。

准备食材：大鹅一只，土豆、粉条。

1、大鹅用喷枪将表面的绒毛烘烤掉，清洗干净剁成大块，放入冷锅冷水中，倒入3勺料酒煮开后焯水3分钟撇出浮沫，捞出控水。

2、重新起锅烧油，油热后倒入干辣椒、姜片、八角、花椒和香叶，炒出香味倒入大鹅块，炒出鹅肉皮下的油脂。

3、加入5勺黄豆酱，1勺糖、适量的蚝油，少量的盐和香醋，翻炒均匀后倒入一罐啤酒和开水，小火焖煮1个小时左右。

4、加入去皮的土豆和粉条，继续炖煮20分钟，最后尝一尝味道，再根据实际情况添加调味料即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#秋日生活打卡季#

遇到此肉我从不还价，比猪肉便宜，比牛肉羊肉滋补，用铁锅炖最香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：遇到此肉我从不还价，比猪肉便宜，比牛羊肉滋补，用铁锅炖最香！

春天是滋补的好季节，气温回升，人们都开始穿上颜色亮丽的单服，来映衬这个春暖花开的季节。气候在变化，我们的日常饮食也应该顺应季节的变化，而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉，为我们的身体提供充足的蛋白质和碳水化合物。在各种肉类当中，牛羊肉的价格一直都居高，近一年来，猪肉的价格也不甘示弱，平时去市场买菜，都不舍得吃肉了。

相比猪、牛、羊肉的价钱，鸡鸭鹅肉的价钱还是相对便宜一些的。前几天回老家，妈妈说用柴火锅给我们炖鸡吃，让我去买两只公鸡。但是，到了活禽店以后，我看到了有大鹅卖。一直都想吃铁锅炖大鹅，平时在人少，吃不了一只八九斤重的大鹅，家里也没有那么大的铁锅，所以，一直没有买。农村物价便宜，活鹅才16块钱一斤，我花了240块钱，买了两只七斤多重的大鹅回家，给家人做了一道铁锅炖大鹅！家人都特别爱吃！

鹅肉价钱不高，但是它的肉质口感柔软，营养价值比羊肉还高。它所含的营养物质全面、氨基酸种类多、再加上它的单一不饱和脂肪酸易消化，易吸收的特点，使它成了高档餐厅的必备美食。从生物学价值上来看，鹅肉所含的蛋白质是全价、优质的蛋白质。它的钙、磷、钾、钠等微量元素含量也高。鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、暖胃生津的作用，春季还可以常喝鹅汤，吃鹅肉，来缓解春乏，食欲不振。

铁锅炖大鹅

准备食材：大鹅、大葱、干红辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐、食用油。

操作步骤：

之一步：买回家的大鹅，我们姐妹五个齐上阵，人多力量大，十几分钟就把两只大鹅收拾干净来了。在给大鹅脱毛的时候，妈妈放了一大把洗衣粉，用开水一烫，毛很容易就拔掉了。

第二步：处理好之后，将鹅肉的内脏取出，将鹅的苦胆和油脂都去掉，把鹅肉剁成3-5厘米的小块，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。然后将大鹅捞入镂空的筐子里，控干水分。

第三步：炖大鹅，一定要用农村的地锅，这样吃起来才香！姐姐烧火，我来炒。准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒。热锅加入比平时炒菜多3倍的油，油热以后，把控干水分的鹅肉放入锅内，大火煸炒。注意：鹅肝不吃火，要把鹅肝先拣出来，等到肉炖好以后，再把鹅肝放入锅中。

第四步：将鹅肉中的水分炒出来以后，加入准备好的香料，翻炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，让油浸入到鹅肉里，使鹅肉回香。这个过程大概需要十分钟。用农村的大灶火锅炖鹅肉，味道特别香。

鹅肉炖什么好吃，鹅肉炖什么好吃又营养小孩吃-第1张图片-

第五步：水分炒干，鹅肉上色以后，加入热水，水要一次性加足，中途不能再加水，然后盖上锅盖，大火煮开后。转小火炖40分钟，然后加入适量的盐调味，再炖十分钟后。敞开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘上桌了。

我们一家老少接近15口人，一顿饭吃了两只7斤多的大鹅。爸妈和几个姐姐们，都夸我做得好吃！肉质鲜嫩，鲜香入味，回味无穷。大姐说，以后我们每次回家，都要用铁锅炖上2只大鹅吃！喜欢的朋友，也赶快试试吧！

谷雨前后，少吃猪肉多吃它，才16块钱1斤，比牛羊肉营养，别错过！今天的铁锅炖大鹅的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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冬季，怎么能少铁锅炖大鹅？炖一锅香到家，好吃简单，暖和解馋

东北人是最会过冬天的，一到寒冷冬季，豪爽的东北人就搬出自家的大铁锅，展示出只有东北人才懂得奥秘的拿手绝活，一锅锅热气腾腾的炖菜，把东北人收拾得服服贴贴，无论是小鸡炖蘑菇，还是猪肉炖粉条，只要能美美地吃上一碗炖菜，嘴巴就不亏，身子也不哆嗦了，围着铁锅的热闹和直窜鼻孔的香味，让雪夜里窗外呼啸的寒风，也变成了享用美味的交响乐。

铁锅炖大鹅是东北炖菜里的“硬菜”，一只八九斤的大鹅剁成块，放在铁锅里炒香，再咕嘟嘟的炖上一个小时，土豆和粉条吸收了鹅肉的油脂，变得晶莹透亮，软糯浓香，大块的鹅肉更是筋道香醇，沿着锅边再贴上几个饼子，蘸着汤汁咬一口，幸福感爆棚！

【铁锅炖大鹅】

所用食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。

1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。

2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。

3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。

4、将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒，更好把鹅肉皮下的油脂都炒出来，不但味道更香，而且不会太油腻。

5、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。

6、加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。

7、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。

8、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，毕竟一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖大鹅就做好了。

——老井说——

寒冷的冬日，大开大合的东北菜是完胜精巧美味的南方菜系的，一锅炖菜，是对寒冬更好的慰藉，也是印在东北人骨子里的味道，炖出来的都是东北的滋味，东北的热情，炖锅中的各种菜相互沾光借味，杂而不乱，让人唇齿留香，满怀欣喜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

8斤大鹅，用大铁锅炖了满满一锅，酱香浓郁无腥味，一家人吃美了

俗话说：“民以食为天”，由此可见“食”才是重点，我们所吃的食物不是为了看，最主要还是要好吃，菜品的属性才是重点，单从这一点来看，东北菜绝对能占有一席之地。说起东北菜很多人之一印象都是量大，经济实惠，其实东北菜的特点是咸甜分明、火候足、酱香浓郁，烹调 *** 也是多种多样，更以熘、炸、酱、炖为主要手法。

东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以颜值方面可能不是很美观，但是味道绝对让人惊艳。几种食材一起下锅，经过大火旺炖，比如有名的东北乱炖，是将豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿等多种蔬菜一起入锅，再加入五花肉一同炖熟即可，这道菜虽然 *** 简单，但是荤素搭配，营养十分全面。

在东北人们习惯用大铁锅来烹饪菜品，觉得大铁锅炖煮出来的食材更入味，铁锅炖大鹅就是很有名的一道菜，甚至单凭这一道菜就可以开一个小餐馆。大鹅都知道是素食家禽，肉丝鲜嫩，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值可与羊肉相媲美，常出现在高档餐馆。

大鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。所以这次陪媳妇回娘家，小舅子二话没说就去鹅圈宰了一只8斤的大公鹅，虽然过程有点血腥，但是做出来的这道铁锅炖大鹅味道真是没话说。这里就跟大家分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友可以试着做一下哦！

【东北铁锅炖大鹅】

主料：大鹅一只（净重8斤）

辅料：土豆块、干辣椒、葱段、姜片、蒜片

调味料：生抽、八角、桂皮、香叶、十三香、花椒、鸡精、味精、蚝油、食盐、啤酒一瓶、植物油

具体做法

（1）大鹅宰杀好后放入桶里，倒入刚烧开的水焖上2分钟左右，然后开始择毛，鹅不像鸡一样表面有很多绒毛，去毛的鹅放置于煤气灶上，用明火再将表面烧一下，这样就收拾的非常干净了。

稍微烫过头了，不要在意细节！！

（2）接下来就是开膛，由于画面过于血腥，所以就不放图片了，大家自行脑补。

（3）处理好的大鹅清洗干净后剁成大块，放入盆里后多清洗几遍，洗掉多余的血水。