冬天必备,乌鸡山药汤,既营养又美味。
By 美食从心开始dy
用料- 乌鸡 半只
- 枸杞 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 山药 1根
- 姜片 5-8片
1、准备材料。
2、将洗好的鸡放入清水中，加入姜片，2勺料酒去腥。
3、去除浮沫。
4、用清水冲洗干净。
5、放入汤锅中。
6、加入适量清水及姜片，大火煮开。转小火炖45-60分钟。
7、再倒入山药，炖至山药熟即可关火。
8、放入适量枸杞。
9、加入适量盐调味。
10、美味的乌鸡山药汤就炖好了。
小贴士炖鸡的时间，可根据鸡的成熟度调整。
乌鸡的营养功效乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
1.延缓衰老
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
2.养血益肾
乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
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营养菌菇鸡汤，美味又滋补By 笑语流年
用料- 鸡架 1只
- 干香菇 1把
- 白玉菇 1把
- 黑木耳 几朵
- 生姜 1块
- 大葱用洋葱代替 半根
- 红枣 2个
- 丝瓜（临时添加的） 1小段
- 枸杞子 1把
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 料酒 2勺
1、一个鸡架子用清水泡1小时，然后冲洗干净，切成大块。
2、干香菇提前泡发好。
3、白玉菇洗干净备用。
4、泡发几朵黑木耳。
5、冰箱里剩的一点丝瓜不要浪费了，切片备用。
6、准备2个红枣。
7、切几片生姜。
8、家里没有大葱，暂且用洋葱代替。
9、几个枸杞子冲洗干净。
10、炖菌菇鸡汤的所有食材已准备好啦。
11、起锅烧水，把鸡块冷水下入锅里，加1勺料酒，2片姜片，少许洋葱，待水煮开后焯一下水，然后捞出来。
12、把焯过水的鸡块用热水冲洗干净，这样能很好的清除血沫，去掉腥味。
13、锅里放足量水，烧开后，下入鸡块，香菇，红枣，姜片，洋葱片，加1勺料酒，中小火慢炖50分钟。
14、50分钟后，锅里放入白玉菇，黑木耳，丝瓜，再加适量盐调味，继续炖10分钟。
15、出锅前撒一把枸杞子，再煮1分钟即可关火。
16、2根小葱切碎。
17、把菌菇鸡汤盛入碗里，最后撒一把小葱花提鲜。这道简单，美味，滋味，营养的菌菇鸡汤就做好啦！
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夏季鸡肉和姜是绝配，肉香汤鲜，天热要多吃，很多人不知道有啥用民间有一句俗语叫“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话流传的时间长，范围广，得到了很多人的共识，成了一条饮食的“铁律”，这其实都是老祖宗流传下来的“食疗”“食补”中的内容，冬天人大多在温暖的室内，外出较少，大鱼大肉等进补较多，“阳气”过度旺盛，萝卜味甘性寒，有消食下气的作用；而盛夏季节人贪图食用寒凉的食物，或是在空调下长期避暑，用凉水冲凉等，这时候反倒是需要“养阳”，夏季食用生姜可以让体内阳气生发，能让身体“温中祛寒”，抵御寒凉，吃生姜就派上了大用途。
但生姜辛辣 *** ，日常饮食中一般都是当成调味料来食用，很少能大量食用，能摄取到有用成分"姜油酮"的量也比较小，其实现在正是仔姜上市的季节，也叫嫩姜，子姜，辛辣度比较低，口感脆嫩，合适的烹饪后可以当菜直接吃。
今天要分享的是用仔姜和鸡肉 *** 的两道菜，无论从味道还是营养上都相当不错，一只土鸡分割成适合的两部分，肉多的地方做成“子姜鸡”，肉少骨头多的地方炖成“滋补鸡汤”，一鸡两吃，满足一家人的需求，也轻松可以摄入大量的姜来调理身体，是夏季值得烹饪的好菜。
【一鸡两吃-子姜鸡】
准备食材：鸡肉、仔姜、小葱、青柠、蒜、泡椒、花椒、胡椒粉、黄酒、酱油、鸡粉、盐、糖适量
1、鸡肉切好后清洗一下，捏干水分，把鸡肉分成2个部分，鸡腿、鸡胸肉等肉多的地方炒食，鸡头、鸡架等预备煲汤。
2、鸡肉放入碗中，加入适量的盐、老抽、鸡粉、花椒、黄酒抓匀腌制5分钟。
3、将仔姜切丝、大蒜剁碎、老姜少量也切丝，青柠切片，小葱切段备用；泡椒七八根切碎备用。
4、先把锅烧热，热锅凉油烹饪起来比较顺手。现在高端的不粘锅已经可以用铁铲和钢丝球了，使用舒适度极高，但还是要注意不能和铁锅一样持续高温把锅烧红，会影响锅的使用寿命，锅内水分烤干就差不多了。
5、锅中加入多一些的油，将泡椒、小葱、老姜丝、大蒜倒入锅中炒出香味。
6、将腌制好的鸡肉倒入锅中，中火翻炒大约8分钟，炒出鸡肉的中的水分，变得略微焦香。
7、加入青柠（没有的可以直接用醋代替），胡椒粉、鸡粉、糖、盐和少量生抽调味，加入几勺水，翻炒均匀，盖上锅盖焖上5分钟入味。
8、出锅前将切好的仔姜丝、小葱段倒入锅中，大火翻炒3分钟左右收汁即可装盘。
【一鸡两吃-滋补鸡汤】
炒鸡肉前，可以提前先把鸡汤用高压锅炖上。鸡肉炒好了鸡汤也炖好了，节省时间。
1、鸡肉放入高压锅中，加入没过鸡肉的清水，加姜丝、花椒、白芷、茯苓、山药干、红枣、青柠和少量的盐，中火煮半个小时。
2、鸡汤出锅前，加盐、鸡粉调味即可，鲜甜味美，营养丰富。
——老井说——
子姜鸡是是川菜中的一道小炒，泡椒是其中不能少的一种调味料，做出来的鸡肉香嫩软滑，鲜味十足，微辣可口，上桌基本都是一扫光，要主要仔姜是最后才入锅，不能烹饪的时间太长，以免失去姜的脆嫩口感。煲鸡汤直接用高压锅，省时省力，一些常用的滋补食材都可以加入，但要注意参类不能加多，口感会发苦，红枣也要适量，否则太甜，且红枣入锅时尽量是完整的，避免煮散。
天冷就馋这3种汤，做法简单又美味，下班来一碗全身都暖和我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
现在天冷就想吃点暖和的，像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3种汤的家常做法，做法简单又美味，特别下班时来一碗全身都暖和，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤做法简单，没有多余的油脂，汤汁奶白，营养丰富，下班来一碗真是舒服。
1.准备一个鱼头，把它对半劈开，去除牙齿和鱼鳃，用清水洗干净备用。
准备嫩豆腐一块，切成豆腐片；切一点姜片、葱花；再准备一个鸡蛋备用。
2.把鸡蛋煎一下：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入冷油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。
3.锅内再次烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头熬制，经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，千万不要加凉水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。
10分钟以后，把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。
酸汤小酥肉
酸汤小酥肉在河南很受欢迎，汤汁酸爽又开胃，食材丰富，天冷时来一碗真是全身都暖和。
1.准备一把干黄菜、适量的干木耳，用清水泡上。
2.切一点蒜末、葱末、姜末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用。
准备五花肉一块，先切成厚片再切成条，切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀，持续摔打2分钟让肉条吸收调料入味，淋入一点白醋去腥增香，加入少许清水，把水分打进肉条里面增加嫩滑度，水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉继续顺着一个方向搅匀 ，加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连。
锅内烧油，油温五成热时，把肉条逐个放入锅中以免粘连，开小火慢慢炸，五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散，大约炸3分钟，五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用。
3.切一点姜末、几粒大蒜拍扁放在碗中，再放入几粒干辣椒、两粒八角；另外切一点香菜和蒜黄备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角，开小火爆香，加入一小把面粉炒成面油，有高汤的话这一步可以省略，倒入半锅清水搅匀，大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。
倒入炸好的小酥肉开大火炖煮，用勺子打去锅边的浮沫，小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳，再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味，淋入适量的水淀粉勾成薄芡，加入少许芝麻香油，多倒一些陈醋突出酸爽的口感，搅匀以后即可出锅装盘，最后撒上香菜和蒜黄，一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。
山药鸡煲汤
山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道，汤汁奶白又鲜香，简单上锅一炖，出锅飘香四溢。
1.首先，准备半只麻鸡，清洗干净以后剁成小块。
准备山药一根，把外皮削干净切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿；切一点姜片，葱片备用。
2.把鸡块焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净。
3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。
继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅倒入砂锅中。
此时砂锅里面的水已烧热，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖出里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，汤汁炖得非常浓白，把山药、红枣、枸杞倒入砂锅中，再次把汤汁煮至沸腾时，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟吸收汤汁的鲜味。
时间差不多时，加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌化开调料，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想和原汁原味的再加一点食盐就可以了，一道鲜香可口的鸡汤就做好了。
鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助孩子预防感冒，提高免疫力，对于备考的考生来说是再适合不过啦！加了玉竹、百合更适合这个初夏哦！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 土鸡肉 半只
- 玉竹 15克
- 百合 10克
- 红枣 4颗
- 蜜枣 2个
- 枸杞 5克
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 食盐 适量
- 清水 适量
- 葱丝 少许
1、准备食材
2、生姜去皮切片、半只鸡洗净备用
3、煲汤的材料
4、半只鸡凉水入锅，加一半姜片和料酒焯水备用
5、除蜜枣外的煲汤食材浸泡冲洗干净备用
6、焯好的鸡放入砂锅中，加入煲汤材料、剩下的姜片
7、加入足量的清水，大火煮开转小火熬煮60分钟
8、出锅前加入适量食盐调味
9、加些葱丝
10、成品
小贴士鸡先焯水一遍，煮出来的汤比较好喝哦！水要一次性加够，不要半途加水。
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三才枣鸡汤，温和滋润适合初冬饮用文/羊城晚报记者 陈辉
广州中医药大学之一附属医院内科蓝森麟教授为读者推荐一款特别适合初冬季节一般人群饮用的靓汤。为何叫“三才”？天（天冬）、地（熟地）、人（人参），谓之“三才”。
食材：鲜人参2根（约50克），熟地黄、天冬各30克，红枣6枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。
做法：先将黄雌鸡宰杀，去除皮毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的其他食材一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。
功用：诸物合烹，味道鲜美，汤性温和滋润，有良好的补脾益肺、补益气血、滋阴润燥、益精填髓、安神益智等作用。
来源： 羊城晚报
老话说“一鸽胜九鸡”，鸽子汤特别滋补的炖法，现在喝正是好时候冬季天气寒冷，低温下人体大部分热量都用来抵御严寒，一些抵抗能力差的人，一入冬就容易生病，尤其是中老年人体质变弱，把过冬天俗称“过年关”，所以越是寒冷，在饮食上就越要注重营养和热量的补充，多食用一些能滋补强身的食材，增强自身的抵抗能力，减少冬季生病的几率。
民间有个说法叫“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养胜过九只鸡，这当然是一种比较夸张的说法，但鸽子滋补营养毋庸置疑的，鸽子本身营养价值极高，不但是美味佳肴，也是传统的滋补佳品，高蛋白，低脂肪，所含的钙、铁、铜等矿素质和其他维生素中不少含量都比鸡肉、牛羊肉高，且容易被消化吸收，所以冬季滋补，鸽子汤是不能错过的美味，尤其是现在正是疾病高发的时段，增强自身的抵抗力，多吃一些滋补有营养的食物是非常有好处的。
滋补鸽子汤
所用食材：鸽子两只，姜一块，虫草花1把，人参1根，白芷2片，桂圆3颗，红枣5个，胡椒粉1调羹，盐适量。
之一步：煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮开后1分钟，将鸽子捞出控水。
第二步：红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。
第三步：焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入刚好淹没鸽子的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。
第四步：鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后，汤色呈亮黄色，加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可食用。
——老井说——
1、鸽子买回来以后要仔细清洗，尤其是腹腔内残留的鸽子血，多冲洗几遍，以免煲汤的时候引起汤色浑浊。
2、鸽子焯水要冷水下锅，能更好的逼出血水，让汤汁的味道更加纯正，也可以加入适量的底盐，这样吃肉的时候也会更有滋味一些。
3、煲汤的时候，切记不要放任何乱七八糟的调味料，尤其是八角、花椒、桂皮之类的，只放姜片去腥即可。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
给爸妈煲一碗口蘑鸡汤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
每次回到爸妈身边，他们总喜欢买一只家里农民伯伯用粮食喂的大公鸡，给我煲汤喝，说是最滋补了。妈妈特别喜欢放一点口蘑一起，在我小时候都是用口蘑罐头，如今新鲜白净的口蘑也很容易买的到了，那罐头成了往事，鸡汤却一如既往的香。这周就要过感恩节了，我们生命里最应该感谢的就是自己的父母了。所以换我来给他们煲汤好了。其实妈妈最开心的不是喝到我煲的汤，而是我细细跟她请教煲鸡汤小细节的时候。对于父母，贴心的陪伴和交流总是比物质更重要，当然也希望在以后的日子里我能有能力给他们更多啦，物质有情感也不差。 说回煲鸡汤，妈妈给我的秘诀首先就是配料要简单，葱姜足矣，不要盖过了鸡肉本身的鲜香。化繁为简，精髓就在这里了。
By 饭饭饭海辛
用料- 农家鸡（土鸡） 半只
- 口蘑 250克
- 葱 2段
- 姜 3片
- 盐 10克
1、土鸡半只斩块，用清水冲洗掉骨头渣和血水，沥干水份备用；口蘑洗净备用
2、汤锅里加入没过鸡块两倍的清水，开火煮至沸腾
3、用汤勺撇去浮沫，不再换水了，保留鸡肉的鲜味和营养
4、放入葱段和姜片
5、盖锅盖小火慢慢煲1.5小时，期间如果需要加水一定要加热水
6、1.5小时后加入口蘑，继续盖好锅盖煲半小时
7、半小时后已经可以看到沸腾的泡泡变成了乳白色，有胶质的感觉
8、这时就可以开盖加入适当的盐调味了，要喝汤，不要太咸
9、稍微煮一两分钟就可以享用啦！
10、撒点香葱末味道也不错！
小贴士1.焯鸡肉要冷水入锅，避免鸡肉缩紧变老 2.尽量一次将水量加足，中途需要加水的话要加热水
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周末超美味的山药炖鸡来袭，还不快吃每当家里有长辈或小朋友来吃饭，我就会出动这道菜，口感软糯，口味又很清淡，营养又滋补！
By 戒咖啡
用料- 鸡肉 400g
- 山药 1根
- 姜 半块
- 花椒 5粒
- 葱 半根
- 料酒 1勺
- 盐 适量
1、将鸡肉洗净切块。
2、烧半锅水，放入一勺料酒，葱段，姜片，将鸡肉焯水后捞起备用
3、重新接大半锅水，放入鸡肉，葱白段，姜片2片，花椒，大火烧开后转中小火炖1个小时。
4、山药去皮切段。
5、放入山药
6、加入适量盐再炖20分钟。
7、OK啦，起锅装盘撒葱花，想吃辣味的再调个蘸水。
小贴士处理山药时要小心，有的人对山药粘液过敏，可以带上一次性手套。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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几块钱做一道茶树菇松茸鸡汤，竟比外卖还好吃茶树菇鸡松茸鸡汤 准备食材：鸡肉、红枣、茶树菇、姬松茸、香菇、枸杞 工具：宜盾普微蒸烤一体机 做法： 1??：茶树菇、姬松茸、香菇提前用清水泡两个小时，清洗干净杂质备用。 2??：鸡肉焯去血水沥干水份，放入炖罐把所以食材加进去，在加入纯净水。 3??：放入蒸烤箱蒸一个半小时，一个美味的鸡汤就完成了。 这个汤全家都可以喝，可以补充营养。
By 玥玥大可爱
- 鸡腿 3个
- 茶树菇
- 花菇
- 姬松茸
- 党参
- 枸杞
- 盐 适量
1、茶树菇、姬松茸、香菇提前用清水泡两个小时，清洗干净杂质备用。
2、鸡肉焯去血水沥干水份，放入炖罐把所以食材加进去，在加入纯净水。
3、放入蒸烤箱蒸一个半小时
4、蒸当中
5、一个美味的鸡汤就完成了。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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