高端粤菜——鲍鱼捞�?/h1>

俗话说的好，一口鲍鱼一口金�?/strong>在粤菜里，鲍鱼捞饭算是高端菜。尤其是在香港，鲍鱼捞饭是更具代表性的港风翘楚�?/p>

鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，有几个原因�?/p>

一个是鲍鱼生性“娇气”，养殖难度大。二个是极其考究厨师的手艺。三个是鲍鱼形大、味鲜，在味觉上达到了巅峰�?/strong>

无论是奢华酒店还是高档餐厅，鲍鱼捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤搭配，加入海鲜及其它干货食材后，再以土烧砂锅慢熬16小时，取所有食材之精华�?/strong>如果完全用新鲜鲍汁，则可能需�?-3天的时间，过程有些冗长复杂�?/p>

当这一份集聚营养与厨艺的鲍鱼捞饭端上桌后，禁不住让人仔细端详：

观其形，极具诱惑力的鲍鱼与浓郁鲍汁结合，配以粒粒圆润的白米饭，不断挑逗着您的味蕾；食其味，浓郁的食材香气之下，咬一口鲍鱼，软嫩有味又极具弹性，再吃上一口包裹着浓稠鲍汁的米饭，大大的满足感油然而生�?/p>

很多人都以为，要吃鲍鱼捞饭，只能去高档餐厅。但小唠却觉得再好的餐食，也不如一家人围坐在飘香未散的厨房、餐厅，共享亲朋团聚的气氛。因为在烟火气里的美食，才拥有灵魂�?/strong>

看着吃货把盘底的汁都舔干净了，这真是厨娘最幸福的时刻�?/p>

鲍鱼捞饭这样�?/h1>

正宗鲍鱼捞饭需要煲好久的汤，在家常做法里，这一步则可以稍微忽略。简易版本的鲍鱼捞饭其实不算太难，看一下详细步骤，就能勾起厨娘们亲自动手操刀的欲望了�?/p>

【所有食材�?/strong>

• 新鲜鲍鱼8�?/li>
• 蚝油、鲍汁、料酒、清水适量
• 胡椒粉一小勺
• 小葱2根、蒜2瓣、姜一小块
• 黑芝麻一点点

【 *** 步骤�?/strong>

之一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻�?/p>

�?strong>注意：这里用的鲍鱼是年前买的成品包装，并不是开春后买的，可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼，一家三口吃的话，完全是足够的�?/strong>

第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行�?/p>

�?strong>注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下�?/strong>

第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断�?/p>

�?strong>注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧�?/strong>

第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀�?/p>

�?strong>注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了�?/strong>

第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里，翻�?分钟左右即可�?/p>

�?strong>注意：鲍鱼不能翻炒时间太长，一个是它会缩小，二个是肉质会变老变硬，不好吃。如果想加点青菜，那就在这个时候加点芦笋、油菜都可以�?/strong>

第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上，再撒上几粒黑芝麻，即可端上餐桌了�?/p>

�?strong>注意：米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键，等鲍鱼做好了，米饭也煮好了。想要凹造型的话，可以先将米饭盛到碗里，压实成型后，再倒入盘中�?/strong>

小唠�?/h1>

经常做饭的朋友，看完上述步骤后会觉得很简单。简单来说，就是依次放入各种调味料，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。生活嘛，有时候需要点仪式感，认真装盘后再撒上一点黑芝麻�?感觉就不一样了�?/p>

好啦，咱们总结一下，做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面：

之一、鲍鱼的裙边需要清理干净，即便是半成品买回来后也要清洗一下�?/strong>

第二、鲍鱼不能煮太久，会变硬、会变小�?/strong>

第三、最后装盘时要有仪式感，撒上点黑芝麻，非常有生活情调�?/p>

好啦，这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭，要不要试着做一下呢�?/p>

我是小唠，所有图文均为小唠原创 *** 。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯�?/p>

中午别叫外卖啦！超级美味的捞饭安利给你，好吃到停不下�?/strong>

今天中午吃啥�?/p>

这个问题好像每天都在困扰着各位�?/p>

每天到了饭点要提前点餐，

忘了点的时候经常就是没饭吃�?/p>

如果赶上外卖送餐高峰期，

那你就只能闻着别人的饭菜香�?/p>

在工位上焦急等�?..

每次期待满怀期待的午餐，

到手觉得好像自己点了个寂�?/p>

图片和实物差距太大！

我说的就是各位亲的真实写照吧�?/p>

已经厌倦了“外卖生活”的我们�?/p>

该何去何从？

让宅sir来拯救你的打工生活吧�?/p>

最近宅sir发现一款捞饭，

米饭，汤菜，肉料丰富�?/p>

味美十足的捞饭�?/p>

就是这款

👇👇👇

阿芬厨房速食捞饭

15分钟就能做出热乎乎的一大碗�?/p>

一口一口捞着吃，价格也不贵，

20多块钱，就可以吃到满足！

（戳图购买）

捞饭，最早出现是在粤菜中�?/p>

其中鲍鱼捞饭更是一道传统的名菜�?/p>

吃过这道菜的人都被它的味珍鲜美所吸引�?/p>

更是在心里对它念念不忘�?/p>

捞饭不同于传统自热米饭，

以秘制熬制�?/p>

营养创意口味�?strong>捞汁为核�?/strong>�?/p>

强化米饭与酱汁的混合口感�?/p>

入口瞬间，感受浓浓顺滑的幸福口感�?/p>

经典五味 吃出花样

汤汁浓郁 鲜香诱惑

【鲜香鲍鱼�?/strong>

（戳图购买）

鲍鱼捞饭的关键在�?strong>捞汁�?/p>

要想熬制一款上品捞汁，

好的食材是少不了的�?/p>

选用鳕鱼花胶、干贝、鲜嫩鸡腿、猪骨吊�?/strong>

让原料的鲜美完全融入到捞汁中

然后放入一整只鲜鲍熬到食材渗透入�?/p>

熬出一份馥郁香浓的鲍汁

宅sir看到大块的鲍鱼，

都惊呆了，这食材也太奢侈了吧�?/p>

用勺子舀上一口送入嘴中�?/p>

鲍鱼的弹嫩，花胶的软滑，

汤汁的鲜浓，

一同在唇齿间流淌，回味无穷�?/p>

【花椒花胶鸡�?/strong>

（戳图购买）

继续奢侈�?/p>

拿到花椒鸡捞饭的时候，

肉眼可见的大块鸡肉可真是馋死我了�?/p>

大块嫩滑鸡肉

佐以金阳青花椒的�?/strong>�?strong>北海红鱼胶的�?/strong>�?/p>

慢炖细熬，喝一口都要鲜掉眉毛！

青花椒的香气麻辣诱人�?/p>

激发了鸡肉、花胶的鲜美�?/p>

诱人的味道，

尝一口都忍不住砸吧嘴�?/p>

口腔中鲜浓汤汁，

回味嘴边的丝丝麻�?/p>

【灯影牛肉�?/strong>

（戳图购买）

喜欢吃川味的宝宝有福了，

灯影牛肉捞饭，大块的牛肉�?/p>

混着诱人的汤汁，

微辣爽滑又带有甘�?/strong>�?/p>

让你忍不住嗦勺子�?/p>

牛肉有嚼劲，辣味适中�?/p>

加上豆瓣酱的浓香�?/p>

吃起来特别下饭！

【元气卤肉�?/strong>

（戳图购买）

卤汁小火慢熬�?/p>

卤肉肥而不�?/strong>，卤香十足，

大块的五花肉丁，

搭配滑嫩紧实的鸡腿肉�?/p>

口感香嫩丰富有层次�?/p>

香气浓郁的红葱头提味�?/p>

香菇提鲜�?/p>

闻到让人垂涎三尺，口水直流！

【蟹黄粉酥�?/strong>

（戳图购买）

在蟹的众多吃法中�?/p>

“蟹黄”是最顶级奢侈的吃法�?/p>

采用新鲜�?strong>大闸蟹蟹黄，

�?strong>口感软嫩的蟹�?/strong>�?/p>

猪油熬制锁住鲜香�?/p>

柔韧的蟹黄沙沙口感，

熬制过后就变成了最经典的蟹粉�?/p>

鲜味悠长蔓延，还原餐厅级口味体验�?/p>

蟹黄捞饭料理�?strong>不到80大卡�?/p>

热量只有市面�?/p>

一般自热米饭主料包的三分之一�?/p>

20元不到就能帮你实现蟹黄自由�?/p>

搭配蟹粗，鲜味加倍！

精选山东长粒米

晶莹饱满 Q弹软�?

（戳图购买）

捞饭中的米饭也是精华�?/p>

好料配好米！

严格把控每一款食材的品质�?/p>

阿芬厨房的米�?/p>

精�?strong>山东长粒�?/strong>�?strong>米香浓郁�?/p>

颗颗饱满粒粒晶莹�?/p>

入口甘甜�?/p>

吃到嘴里Q弹软�?/strong>�?/p>

配合捞汁食用更加美味�?/p>

操作简�?只需4�?

15分钟 即享美味

操作特别简单，

你只需�?strong>1瓶水�?步，15分钟�?/p>

就可以做出一锅热气腾腾，

新鲜出炉的捞饭，比外卖要节省时间�?/p>

1、放入米和菜

打开盒盖，将米粒倒入米饭区（大的分割区）料理包倒入料理区，什锦蔬�?/strong>倒在米粒�?/strong>�?/p>

2.向米饭中加水

米饭中加�?strong>饮用水（冷热均可）没过米�?/strong>，水位稍高一点即可用勺子搅拌一下米�?/strong>�?/p>

3.注水加热

开加热包放入底盒，加入冷水�?strong toutiao-origin="span" class="505d-3b29-65b5-4b6d highlight-text">只能加冷水！）没过加热包，迅速放好餐盒�?/p>

4.等待15分钟左右

盖紧外盖，等�?strong>�?5分钟，蒸汽消失，即可开盖�?/p>

注：加热过程中千万不要去触碰哦！等待蒸汽消失，再打开盖子�?/strong>

热气腾腾的美味捞饭就做好了，可以大饱口福了！

20块吃到撑�?/p>

五种口味的捞饭，

神仙都忍不住尝一口~

天津百年老店�?个菜加两份鲍鱼捞饭只花了89元，网友：太馋人�?/strong>

有人说天津是美食荒漠，但我国最早的美食品牌狗不理包子就来自天津，天津的美食自成一派，没有明显的体系，可是能够流传下来的味道都是过硬的，这是因为天津人口味刁钻，过不了当地人这一关，店就开不下去�?/p>

天津百年老店有很多家，这家店在天津人心目中无可取代，专做老津味，很多上了年纪的人，有事儿就喜欢来这里摆酒席，它是很多老天津人心目中无可替代的天津菜馆的代表�?/p>

这家店的口号，就是要弘扬津味菜，将各种津味菜做到极致，店装修得很气派，从外观看就给人感觉很大气，走进店里更是富丽堂皇，在这样的环境下就餐，心旷神怡�?/p>

这家店虽然很高档，可是菜品价格并不高，三个菜外加两份鲍鱼捞饭，只花了89元，网友看了，直呼太馋人了�?br>
新派肝泥球是用猪肝打成了泥，加入各种调味料 *** 而成，入口绵软，造型独特，两个肝泥球，配上薄薄的面包片夹在里面外酥内糯，口感特别，摆盘相当精致，看着就让人感觉很有食欲�?/p>

虾仁独面筋，这是地道的天津菜，独是一种烹制方式，将面筋，过水，把虾仁放在锅中煸炒，加入面筋，放入足够的水，炖一会，勾芡出锅，吃起来味道香浓。能把这两种食材做成一个菜，还真是聪明�?/p>

两串羊肉串，这是店里增加的新品，新鲜的羊肉烤的外焦里嫩，火候恰到好处，撒点孜然，辣椒粉，味道特别好�?/p>

鲍鱼捞饭，鲍鱼是海中珍品，味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，鲍鱼的吃法有很多种，其中鲍鱼捞饭口味好，深受客人欢迎，做法也很简单，把鲍鱼处理干净，焯水，煮熟放在米饭里，浇上调制的酱汁即可，鲍鱼吃起来弹牙，米饭吸收了鲍鱼的汁水，味道也很是浓郁�?/p>

这家百年老字号，在传承的基础上加以改良，服务做得也很到位，经过几十年，经依然久不衰，当下又顺应当下潮流，推出特色套餐，不光让老一代，天津人赞不绝口，又让新的年轻一代，成为店里的常客�?br>

最靠谱更好吃最详细的鲍鱼捞饭做法！零失�?/strong>

鲍鱼洗净后用刀切十字将切好的鲍鱼用盐和料酒浸泡30分钟浸泡后的鲍鱼用锅�?分钟蒸好的鲍鱼很漂亮，成花状热锅热油关小火倒入蚝油，酱油和地瓜粉水，要调稀一点不够浓稠的话多滚一伙就可以了最后将准备好的青菜汆烫摆盘浇入酱汁即可

8只鲍�?斤五花肉，老刘今天做鲍鱼红烧肉，配米饭一起吃，真�?/strong>

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”�?/p>

2�?今天老刘就来分享一下“鲍鱼五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>

3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>

五花肉、鲍鱼、生姜、冰�?/p>

4、先把五花肉肉皮烧一下，这样可以去腥，再把肉皮表面给它清洗下，五花肉切块，大�?厘米间方就可以了，再把五花肉块冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净

5、锅控干后倒入色拉油来熬糖色，再放入两块黄冰糖，熬到起泡沫呈酱油色时放入五花肉块翻炒上色，再放入姜片爆香，放入两小勺黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒锅边淋入去腥、一小勺食盐，翻炒入�?/p>

6、然后放入漫过食材的凉水，大火烧开，五花肉连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖1个小时，炖的同时我们把鲍鱼杀下，用刀沿着壳的四周，去除内脏，清洗干净

7、再在鲍鱼的表面打上十字行花刀，这样等会煮的时候入味，红烧肉炖了大半个小时，把鲍鱼放进去盖上锅盖继续炖，时间到时撒上葱花点缀即可食用

8、鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰�?/p>

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

顺德人的乡土美味：这个土鲍黄鳝饭，让我改变了饮食习惯

去顺德，品味正宗顺德味道，是一个吃货的执着。这家藏身于顺德容桂容莲宾馆二楼的满登登，一直都是我寻味顺德必打卡的餐厅之一，每一次的满登登之旅都会收获一餐美味，整个人都得到了巨大的满足�?/span>

满登登在拥有30多年厨艺生涯的主理人黄师傅的潜心努力下，成为顺德美食中一个响当当的品牌。黄师傅精益求精的做菜态度，让满登登获得了一大批忠实的食客，每一年他都会根据食材和市场的变化对菜单进行一些调整，摒弃了那些华而不实的内容，更加注重食材的本味和食客的体验感�?/span>

顺德土鲍黄鳝�?/h1>

在许多熟悉顺德食材以外的食客来说，之一次听到这个名字的时候以为“土鲍”是鲍鱼的一种，直到吃过整个饭之后还在当中寻找鲍鱼的身影。其实不然，所谓的顺德土鲍不过是顺德土生土长的一种头菜，也是顺德本地人的乡土味道�?/span>

大头菜，又以顺德容桂四基出产最为知名，俗称“四基淡口头菜”，有“顺德土鲍鱼”之称。顺德劳动人民用他们的智慧，将头菜经过腌制加工 *** 成四季可食的美味。顺德厨房里，大头菜之所以成为不可或缺的烹饪食材，大头菜特殊的风味和百搭的特性，使它有更多不同的菜式�?/span>

这一款顺德土鲍黄鳝饭不同于五邑地区的黄鳝饭，其中米饭略有湿润但饭粒却粒粒分明。在细长多肉的黄鳝、大头菜、江门东甲陈皮、秘制豉油的相互作用下，台山小农粘米的优质口感和独特香气，让每一位食客都为之赞叹�?/span>

老姜头雪梨炖土猪

经过多年的不断探索，这一道汤已经成为了满登登的主打汤品。在经过三年的时光沉淀后，对于本就热爱汤品的广东人来说，这道汤更加值得拥有。辣味浓郁的老姜头配上清润的雪梨，选它就对了！

特色酿豆�?/h1>

用豆腐卜和芋头一起 *** 的酿豆腐，可谓是惊艳了味觉！对食材有卓越追求的黄师傅，特意选用了粤北名城南雄珠玑古巷的豆腐卜，来当做酿豆腐的表皮。经过油炸之后的豆腐卜口感绵软丝滑，有芋泥般口感的广西荔浦芋头和韶关红芽芋仔按比例混合，还有瑶柱、冬菇、虾米一起做馅，丰富的口感让人难忘�?/span>

老容莲叉烧包

一笼三个包身洁白、开口自然的叉烧包，掰开包子香味浓郁的酱汁和五花肉粒开始掉落，现做现上就是这里的重点。包大多汁对新鲜度有着极高的要求，时间稍有耽搁汁水就会浸入到面皮里面，面皮蓬松馅料多汁的效果就会大打折扣。所以，每一餐都是需要现点现做才可以做到更佳的口感�?/span>

怀乡粟米鸡

这一道怀乡粟米鸡，一直在黄师傅不断地调整下才有了今天看到的模样，来自茂名信宜的怀乡鸡在黄师傅的手里变身，皮爽柔滑香入骨髓是它的精华所在。粟米串、粟米裹、粟米包，还有靠食粟米长大的的粟米鸡，不仅种类丰富口感多元，也是高颜值的一道菜，每个年龄段都非常适合�?/span>

盐焗水鸭�?/h1>

这一款盐焗水鸭仔是许多容桂街坊的必点菜式，因为只�?8元的售价黄师傅一直都说“纯粹益街坊，不赚钱”！为的就是回馈更多的食客，让大家知道满登登的一片诚意�?/span>

每天用新鲜的水鸭仔 *** 出来的盐焗味，肉质咸香十足，越嚼越有味道，是每桌客人都必点的菜式�?/span>

开心香酥骨

外皮焦香的排骨和开心薯饼的精致搭配，腌制得很入味的排骨，加以柔和的蒜香和外酥里嫩的肉质，还有笑脸薯饼增添几分可爱的气质，最适合慢慢品味其中滋味�?/span>

椒饼牛展

喜欢吃牛肉的朋友一定会爱上这道椒饼牛展，看似普通却不平凡。卤制好的牛肉经过厨师精心的摆盘，配上独特的顺德均安辣椒饼，微微辣又椒香的口感赢得许多赞叹，就连不爱吃辣的广东人都特别喜爱�?/span>

生炒鲫鱼皇两�?/h1>

这是一道份量巨大的鱼，每一次见到就会感叹怎么吃的完？1.8斤的鲫鱼皇一条鲫鱼两种味道，鱼头、鱼骨部分用豉汁蒸有咸香的口感，其他部分下锅快速翻炒保持新鲜嫩滑，在很大程度上满足了食客的口味需求�?/span>

煎焗手打鱼腐

色泽金黄的鱼腐先煎再焗，弥漫的香气十分诱人。顺德四大家鱼之一的鲮鱼去骨拿肉，再加入土鸡蛋手打成鱼胶，用慢火低温油浸炸至色泽金黄，鱼腐的表皮加入椒盐，口味就变得非常独特，拥有特别香滑的口感�?/span>

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口感轻盈最适合神仙 *** 姐的鲍鱼捞饭

超级喜欢吃鲍鱼捞饭，之前在酒店吃的干鲍，自己做用鲜鲍，感觉也很美味呢！鲍鱼肉Q弹好吃，鲍汁用来捞饭极好，鲜美可口，非常的喜欢�?/p>

By 🧜🏻‍♀️CooperVV👑

用料

• 鲍鱼 7�?/li>
• �?1�?/li>
• 姜和蒜瓣 �?�?/li>
• 料酒 2�?/li>
• 珍品蚝油 1�?/li>
• 六月鲜红烧酱�?2�?/li>
• 上海�?3�?/li>
• 白糖 少许
• 轻盐酱油 1�?/li>
• 香菇 6�?/li>
• 芝麻 少许
• 食盐 2�?/li>
• 淀�?1�?/li>
• 清水 适量

做法步骤

1、准备好食材备用

2、食材洗净，香菇切花，上海青切�?/p>

3、调料放到碗里调好备用，水淀粉调好备�?/p>

4、鲍鱼切花刀，倒入料酒以及葱姜腌制

5、水烧开，烫熟青菜和香菇

6、另外起锅，鲍鱼放入焯水10秒左右捞出沥干水分备�?/p>

7、另外起锅，倒入搭配好的酱汁烧开，放入鲍鱼，小火烹煮3分钟左右

8、米饭装好，摆上青菜、香菇，摆上鲍鱼、撒上黑芝麻，淋上一些鲍鱼汁即可�?/p>

9、非常美�?/p>

10、色香味俱全

11、一人食也要好好吃饭呀�?/p>

小贴�?/strong>

鲍鱼煮多了，留着第二天捞面呀�?/p>

鲍鱼的营养功�?/strong>

1.提高免疫�?/p>

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用�?/p>

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患�?/p>

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素�?/p>

4.药用价�?/p>

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

鲍鱼别只蒸着吃，做成鲍鱼捞饭，春节待客上档次，好吃营养又简�?/strong>

鲍鱼，又名镜面鱼，九孔螺，将军帽等。名为鱼，实则不是鱼。它是属一种海洋贝类，属于单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内的花纹优美，常加工成饰品。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说，位居四大海味（海参、鱼翅、鱼肚）之首，是中国传统的名贵食材�?/p>

鲍鱼补而不燥，养肝明目。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症，固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用�?/p>

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克鲍鱼）有�?头”�?头、�?头”�?0头”�?0头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”�?/p>

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后， *** 成的干燥鲍鱼。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。我用的是大连本地产的鲜鲍鱼，处理起来更简单，因为是新鲜的，肉质更鲜美弹嫩�?/p>

用料：鲍鱼两只，米饭2碗，葱姜少许，蚝�?勺，番茄酱少许，料酒半勺，鸡�?00克，火腿1片，老抽少许，淀粉少许�?/p>

做法�?/p>

1. 烧热一些葱姜水，备�?/p>

2. 鲍鱼从壳中取出，去除内脏，刷去裙边的黑色，剪去一端的硬头，用葱姜水洗去粘液后，切花刀�?/p>

3. 鸡汤中加蚝油、番茄酱、料酒、火腿，将火腿煮烂后，滤除渣子�?/p>

4. 将鲍鱼放入汤汁中，在砂锅中小火煮五分钟左右。时间根据鲍鱼个头大小酌情增减�?/p>

5. 煮好的鲍鱼捞出，放在盛好的米饭上�?/p>

6. 调少许水淀粉，混入煮好的汤汁中，煮至粘�?/p>

7. 盛出浇在鲍鱼和米饭上即可

小提示：

传统的鲍汁做法更复杂，还得加猪蹄、瑶柱什么的熬，比较费时费力。个人感觉直接用鸡汤的高汤调味做出来就挺好吃的~\(≧▽�?/~

标签： 鲍鱼 好吃

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