文｜李继强
不是所有的鱼都好吃，也不是所有的鱼都能做全鱼宴的。一般认为南方鱼米之乡的鱼大多还吃一些，北方的鱼好吃的不多。而今天我们要吃的鲟鳇鱼就是北方为数不多的好吃的鱼。
主理这次鲟鳇鱼宴的是楚鱼王的楚菜大师汤正友，对做鱼有着自己多年积累的独到经验，没有点看家本领，我想是不敢以楚鱼王来自称的，更不会对并不产自本地的鲟鳇鱼来个鱼宴的展示的，毕竟做鱼是要点功夫的。
几年之前，曾吃到过汤大师的一桌全鱼宴，印象深刻。由于是用一条40斤重胖头鱼做的，一桌全鱼宴下来，煎炸烹炒炖煮烧，酸甜麻辣咸鲜香。大师做鱼的手法之多，味道之变，高超的烹饪技艺令人叹为观止。只是大家吃的时候，面对五花八门的各式各样的鱼肴发现自己真是不能吃的太多，因为鱼头的肥美，鱼腹的丰腴，哪怕是油炸的鱼，吃起来虽然味道鲜美，但还是有点美中不足的油腻感，毕竟胖头鱼的脂肪含量是很多的。
听说汤大师进到一条50斤的鲟鳇鱼，要做一桌鲟鳇鱼的全鱼宴。大家相约而至，我是心有余悸又满怀好奇。
鲟鳇鱼——一条来自北方的大鱼
鲟鳇鱼这样尊贵霸气的名字，传说是在乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当做贡品敬献给皇帝，御膳房做出来请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗赐名为鳇鱼。这就是人们后来称的鲟鳇鱼的来历传说，从那时起这个故事一直流传至今。
早在《红楼梦》第五十三回里也有食用鲟鳇鱼的记载：“一面忙展开单子看时，只见上面写着：‘大鹿三十只···鲟鳇鱼二个。’”
鲟鳇鱼因起源于亿万年前的白垩纪时期，因而具有"水中大熊猫"的美称。这种鱼有时人们叫鲟鱼，也有叫鳇鱼，其实它们是同属于一个科目的鱼，大多以鲟鳇鱼称呼。
鲟鳇鱼，在我国主要生活在东北地区，尤其是黑龙江流域之中生活的。除了我国之外，鲟鳇鱼在鄂霍次克海以及日本海沿海的淡水之中也有分布。从食性来看，鲟鳇鱼还是一种肉食性的鱼，很多动物都能成为它们的猎物，比如鱼、虾、昆虫等。鲟鳇鱼的体型大，捕食能力也是比较强的，捕食的效率非常高。食量大，寿命长。
鲟鳇鱼的头略呈三角形，吻长而较尖锐。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色;身体形状比较长，身体表面有一个重要的特征就是没有鳞片，不过却有骨板。鲟鳇鱼体长约2米，比较大的鲟鳇鱼个体长度可以达到5.6米，体重则可以达到1000千克。
鲟鳇鱼生活于江河中下层的鱼类。常年栖居于淡水，不作长距离洄游。冬季在大江深处越冬，初春开始向产卵场洄游。成熟雌鱼卵呈灰黑色，每粒似豌豆大小。鲟鳇鱼卵是极其尊贵的食材，堪比黄金。
中国黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在50年代末即已获成功。我们今天品尝的鳇鱼是清江流域人工养殖的。
鲟鳇鱼——感恩自然馈赠的走秀
没见过解体秀，真的不能说自己是顶级的吃货。三文鱼、金枪鱼都有自己的解体秀。而鲟鳇鱼的解体秀也是更具仪式感的礼宴。既是感恩自然的馈赠，还原包含吉祥寓意的更佳品鉴仪式。
在广袤的湖泊之中，有一种神秘而玄妙的生物，它的身姿如同逆水而行的舞者，优雅而矫健。这就是鲟鳇鱼，一种以其美丽而闻名的淡水鱼类。
捕鱼开始，忽然间，整个水池开始颤动，水花四溅，如同一场鲟鳇鱼的狂想曲。它们仿佛凝聚着元素的力量，展现出无尽的能量与创造力。
在这段鲟鳇鱼解体秀的令人陶醉的时刻，我无法忘怀每一个细节，每一个画面。因为在这一刻，人类感受到了鲟鳇鱼背后隐藏的神秘力量，被鲟鳇鱼所陶醉。让我们沉浸其中，感受那些模糊的线条和强烈的触感，仿佛置身于一幅充满深意的画卷。
鲟鳇鱼解体秀，是一场不同寻常的盛典。视观汤大师亲自解开鳇鱼的过程，似跻身于一幅富于感官盛宴的画卷中。这是一场对美味的尊重，主角们化身为艺术家，以惊人的细致和技艺，将每一刻都装点成深情厚意的交互舞台。
鲟鳇鱼，仿佛天地间的精灵，在那晶莹剔透的身体里，寄托着水的灵动与恩泽。就这样，当鲟鳇鱼被慎重置于明亮洁净的案板上时，其尊贵地位也在人类的敬畏中昭然若揭。
而在这场充满仪式感的表演中，汤大师的双手仿佛是贴心般的巧匠，识别中国文化的灵性。他们随心所欲地使出绝妙的拟人手法，和鲟鳇鱼相互对话。如同恭敬地耳语，将湖水的回荡注入每一次的分档取料中，每一刻也让尊重成为味蕾上的艺术体验。
这场观看汤大师解码鲟鳇鱼的过程，远超于简单的烹饪技艺。在这里，美味被尊重，饮食被提升到一种愉悦的信仰。我们眸光闪烁间，仿佛在亲证一部极为华丽的乐章，那是美食与尊重的完美交融，也是人与大自然和谐共舞的绝妙体验。
鲟鳇鱼——真的没想到如此美味
地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鲟鳇鱼。鲟鳇鱼的尊贵，大师们更是善待之。为了呈现鲟鳇鱼的美味，汤大师特地邀请其他几位大师，他们用不同的技法、不同的器皿、不同的味道，联袂呈现了鲟鳇鱼的美味，让这场鲟鳇鱼全鱼宴达到了令人陶醉的地步。
首先登场的是浓汤鲟鱼筋，滚烫的炖盅，鲟鳇鱼筋在静静的等着懂它的人开启。喝汤肯定先来一口汤，只觉得味道清冽，高汤的清鲜清秀而典雅，而鳇鱼筋入口柔滑带脆和竹荪的清脆相得益彰，鲟鳇鱼的龙筋通体洁白透亮，晶莹剔透，辉映着清汤的鲜美。
清淡的汤，柔脆的筋，鲟鳇鱼的尊贵，也不让人此时想到老子的无味之味，乃是至味的名言。这样的至味的开场，也是更好的方式对鲟鳇鱼的敬畏和大师们的敬意了。
而紧接着上来的生烫鲟鱼片更是美味得让人惊艳。毕竟这样口感的鱼，很难吃到。在特制的龙头火锅里，700度的火山石，将水沸腾，再将切好的鲟鳇鱼片放入，略烫后捞出，蘸点姜醋汁吃，入口的刹那，鱼片口感细腻而Q弹，鲜美而味厚，和我们常吃的软柔的鱼片大相径庭。继续来第二筷的鲟鳇鱼片，就是对这道美味的敬意了。
鲟鳇鱼片如细雪般柔嫩晶莹，让人心头一颤。仿佛贵妇般温文尔雅，鲟鳇鱼携带着独特的滋味，在舌尖舞动，生津盎然。其入口即化的口感，犹如心上人的柔情款款，纤纤玉手轻拂，令人为之心醉神迷。
而黄焖鲟鱼翅则是继续上演着惊艳。
鲟鳇鱼的鱼翅，不同于泡发的传统鱼翅，新鲜的鱼翅，口感劲道，鲜美，鱼翅太大，单凭筷子是难以娴熟驾驭的， *** 脆擦干净双手，拿起鱼翅，开怀的畅吃起来，鱼翅从中间撕开，用唇齿咀嚼和撕咬着浓厚的胶体。那种吸允的鲜美，真的让人大快朵颐。而吃完后的手指相粘，不是粘手粘稠，而是有种像胶水般的粘连感。足以说明鲟鳇鱼的胶质丰富，品质之优良了。长长的鱼翅摇曳着如同柔和的琴音，每一个曲线都承载着一段情感的故事。以它们优雅的姿态向夜空致敬。
酱椒鲟鱼腩，就是鲟鳇鱼的完美呈现。鱼皮连着鱼肉，每一片都是鲟鳇鱼的唯美诠释。鲟鳇鱼的肉质紧实，不易散开，咬在嘴里有一种弹牙的口感，让人回味无穷。鱼皮的极度Q弹，鱼肉的柔韧，就像不同层次的Q弹在口中飞舞，那种奇妙的味觉，真的让人大呼过瘾。而豆豉的鲜美和鲟鳇鱼的鲜美相互映衬，鲜美的味道在口腔弥漫而持久的愉悦。
而鱼王鲟鱼羹，宋嫂鱼羹是江浙菜的经典，大师们则用鳇鱼丝，替代了传统的青鱼丝，鱼丝不再是传统味道的柔软，而是鲟鳇鱼脆嫩的霸气。鱼羮的味道依旧是那样的酸爽鲜美，在鲟鳇鱼的加持下，演绎出了新的华章。而鲟鳇鱼丝的加入，让鱼羹仿佛是脱胎换骨的新生，不仅体现了鲟鳇的鲜，更体现了鱼羹的美。香溢沁人的汤羹中，白哲嫩滑的鳇鱼烘托出了这场全鱼宴的高贵和奢华。又宛如一位精心修饰的女子，每次微笑都让人神魂颠倒，曲线婀娜，一举一动都给人一种将山川河流尽数纳入背后的感觉。
而手工鲟鱼丸则是今天的巅峰之作了。
鱼圆汤，清鲜而柔美。鱼圆犹如豆腐的质感，入口即化的感觉，此时的鱼圆不再是Q弹十足的口感，好像也放下了骄傲的架子，变得温柔起来。吃一个是不能解馋的，有人笑话吃两个是骂人的，真的需要吃三个鲟鳇鱼圆，才能让你解馋过瘾。
鲟鳇鱼富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质等营养成分。这些营养物质对人体的健康非常有益。当我们享用鲟鳇鱼做的鱼圆时，那种鲜美，那种滑嫩，是这个季节其他的鱼不能比拟的。
而当我品鉴红扒鲟鱼脸的时候，整只的鱼脸，用筷子可以轻易的挑散开来，说明大师们对烧鱼的火候是了如指掌和娴熟有余。满口的浓郁的胶质，有点不输甲鱼的口感，软糯而鲜美的味道，真的让你有种品尝到了人间饕餮美味之感。
鲟鱼珍炒饭，堪称难忘之作了。
炒饭最上面的黑松露卓尔不群地散发着属于自己的沁人心脾的尊贵气息。米饭里的洋葱碎散发出一种让人难以抗拒的迷人气息。鲟鳇鱼的鱼肝、鱼籽富含着珍贵而奢华的味觉享受。为整个菜肴注入了独特的风采和高雅的味道。那萦绕舌尖的香气和鲜美诉说着无可敌临的豪情壮志。而炒米和鸡蛋黄的加入，也让炒饭这平凡之物华丽转身为顶级美味。大师们的心思要在细嚼慢咽中，仔细体会。而我越嚼越香的沉浸在这盘黑松露、洋葱和鲟鳇鱼肝珍炒饭的海洋中，感受那无与伦比的味觉享受，静享它们在舌尖上留下永恒的记忆。
太多的美味，真的不能一一道来。当我吃完这些鲟鳇鱼的美味，我竟然发现，鲟鳇鱼的口感不输鮰鱼，堪比甲鱼。而且一点儿也不油腻，完全可以胜任大师们对它的种种诠释。
这是一场完美的鲟鳇鱼全鱼宴！有着饕餮的味觉享受和深刻的感官体验。宴会结束之时，座上宾客的心中充满了温暖的满足感，同时也保留着对这场盛宴的美好回味。既有对楚菜大师们高超技艺的赞美，也有鲟鳇鱼的无穷风采和精湛味道的陶醉。
让我们将这场完美的鲟鳇鱼全鱼宴长久铭记心间，仿佛那珍贵的记忆藏于心灵深处，永远犹如一道美好的馈赠。
来源：食话强说
玉芝兰第五年，刀背藏身 | 饭醉行新浪微博：范范龙卷风
今日头条：饭醉行
据北京市商务局消息，在刚刚过去的五一假期，全市餐饮业落实“暂停堂食、转为外卖服务”要求，依托 *** 订餐、外卖送餐、到店自取等方式，全力以赴保障节日期间市民生活。从5月5日开始，暂停堂食、转为外卖服务的措施将延续，为进一步明确相关工作要求，市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》。
目前，北京多家高星酒店以及高端餐厅，包括米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅等，都推出了丰富多样的外卖。有的高端餐厅推出适合家庭和年轻人的高性价比套餐或者单人套餐；有的推出仪式感满满的家宴套餐；有的则推出烤串预制和日式便当……不用出门，在家就可以享受大厨级别的烤鸭、佛跳墙、煲仔饭、寿司等。
烤鸭到家最解馋，西式单人套餐价格亲民
餐厅：北京嘉里大酒店海天阁、嘉味
下单：酒店微信商城、美团、饿了吗
推荐：烤鸭、腊味煲仔饭、西式单人套餐
提示：1公里以内可酒店直送
海天阁外卖套餐招牌烤鸭套餐。
北京嘉里大酒店的外卖菜品非常丰富，海天阁堂食菜单的大部分菜品都可提供外卖，还特别推出了性价比较高的家庭外卖套餐，包括烤鸭招牌套餐、经典粤菜套餐和风味小炒套餐等，可供3-4人享用。嘉味则推出了多款百元以内的西式套餐，包括煎牛排、意面、各式沙拉轻食，其中四款单人套餐包括牛油果秋葵时蔬沙拉配蜂蜜芝麻汁、扒烧三文鱼柳配蔬菜等，健康又美味，居家也不必担心变胖。
对资深食客来说，在家能吃到袁师傅的“京鸭缘”烤鸭，实在是太幸福了。这里的烤鸭非常讲究，据说入烤炉之前要经过至少13道工序，枣木烤制70分钟，片鸭时每片都要呈柳叶条状，长为5厘米，厚为0.2厘米，再配手工鸭饼以及秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖，肥而不腻，入口即化。烤鸭套餐里除了半只烤鸭，还有樱桃番茄、辣鲜脆麟鲈鱼、薯香黑椒牛柳粒、大虾烧白菜、蒜香芦笋鸡丁炒饭、杨枝甘露等。
西式单人套餐。
另外推荐经典粤菜套餐，传统腊味煲仔饭人气极高。这道菜看似家常，却非常讲究。香米洗净后，放入煲仔中大火煮5-10分钟，通过收汁去除多余淀粉，再将广东腊肠和腊肉一起放入煲仔中，小火煲30-40分钟，让米饭充分吸收腊味油脂，酱油先用葱姜蒜调味，最后与煲仔拌匀，香味浓郁。
摩登川味淋漓尽致，罗马比萨健康又地道
餐厅：瑜舍超级飞、Frasca意大利餐厅
下单：锦食送、美团
推荐：伤心鱼片、罗马Pinsa
提示：可自取可送单
北京瑜舍的外卖菜品十分丰富。
人们常说，没有什么烦恼是一顿淋漓尽致的麻辣川菜不能解决的。北京瑜舍的“超级飞”餐厅是众多北京摩登小青年的更爱。即使最近无法前往堂食，也可以把川菜美味带回家。超级飞推出的外卖菜单，包括锅巴土豆、冒贡菜、四川炒面、川味卤肉饭、鸡丝凉面等，大多在百元以内，作为高端酒店餐厅的菜品，价格相当亲民。
除了各种川味小吃、主食，还有几道主菜不可错过，比如伤心鱼片，选用肉质肥嫩的黑鱼鱼片，经过简单水煮，最后淋上用四川麻椒、辣椒调配出的秘制料汁，麻辣口感配上鱼肉，鲜嫩爽滑，十分过瘾。还有一道菠萝左宗棠鸡——要知道，在美国更受欢迎的中式菜品就是左宗棠鸡。主厨在这道经典菜肴的基础上创新改良，加入菠萝，赋予新风味，酸甜爽口的菠萝不但与原有的糖醋口味相辅相成，还添加了水果的清香与脆爽。
菠萝左宗棠鸡。
若是想尝试异国风情的美食，不妨叫一份意大利比萨。酒店意大利餐厅Frasca的外卖菜单同样丰富又地道，尤其是经典意式风味的“Frasca Pinsa”，要知道传统罗马Pinsa相比大众熟知的比萨更为健康。这款比萨完全遵循意大利本土食谱，面坯由意大利小麦面粉、大豆粉和米粉混合制成，手工慢揉，再配以传统肉类，并用木柴及日本长木炭烤制，味道正宗。
在家也能享受煲仔“锅气”，不用下车直接取走美食
餐厅：新明园
下单： *** 预订
推荐：煲仔系列、避风塘系列
提示：支持自取免下车服务、闪送
黄金蒜生焗黄花鱼。
主打粤菜的新明园于近日推出外卖菜单，包括主厨李翔的多款拿手好菜，如海鲜、招牌烧味、汤品以及新鲜青蔬等。外卖菜单既可单点，也可搭配套餐，包括双人套餐或四人套餐，可自选荤素菜品及主食，还赠送酸辣羹和素汤。
煲仔系列是外卖菜单中的必点菜品，通过专业包装，更大程度保留了“锅气”和美味。比如，招牌菜黄金蒜生焗黄花鱼，整套烹饪步骤均在砂锅中完成，花雕与蒜瓣的芬芳浸至鱼肉中，十分入味。主食不妨尝尝黑松露菌腊肠鸡煲饭，鸡肉油香丰腴，饭粒润香油亮，腊味脂香细腻，拌以黑松露，美味至极。此次外卖菜单，主厨还特别加入了避风塘系列的鲜虾球和去骨猪手，非常适合在家享用。当然，餐厅招牌脆皮鸡不要错过，海南文昌鸡皮薄肉滑，色泽金黄。
避风塘鲜虾球。
这里的外卖服务除了可以闪送，还提供自取免下车服务，客人到店前只要致电通知店员，会有专员将餐点送至车上，不用下车便可直接取走美食。
家宴的满满仪式感，专业保温包装为功夫菜加分
餐厅：1949全鸭季餐厅
下单： *** 预约、美团
推荐：枣木烤鸭、皇家佛跳墙
提示：自取、闪送
文火雪花牛肉。
黑珍珠一钻餐厅1949全鸭季推出了“季?食宴”到家服务，包括2-3人以及4-6人两款套餐，其中40年枣木烤鸭、花胶湛江鸡、黑椒牛柳、樱花虾油焖春笋等，都是行政总厨的招牌菜，让你在家也可以收获满满的仪式感。
烤鸭是首选，选材和烤制 *** 严循古法，选用40年以上的枣木，挂炉烤制，65分钟准时出炉，搭配独创的鸭酱，十分美味。此外，文火雪花牛肉、芦笋炒元贝还有皇家佛跳墙都非常适合外卖，其中，皇家佛跳墙由行政总厨亲手主理，包括八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等食材，金黄透亮，汁浓味厚，装入专业保温外卖包中，到家还是热乎乎的。
芦笋炒元贝。
文火雪花牛肉是一道耗时费力的功夫菜，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加入秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。芦笋炒元贝对食材要求十分苛刻，考量厨师厨艺，需要选择每只规格为6两的鲜活元贝，每天 *** 销售120只，硕大饱满的新鲜元贝搭配芦笋，晶莹剔透。此外，外卖菜单还有香辣鸭胗、香椿鲜核桃仁、碧绿豆腐鸭汤等30多道单点菜。
日式串烧提前预制，河豚鱼干配酒尤为惬意
餐厅：伊藤ITO
下单： *** 预订
推荐：烧烤套餐
提示：支持自取免下车服务、闪送
烧烤套餐。
日料餐厅伊藤ITO的外卖菜单由主厨Kalok亲自设计，可以给居家生活带来意想不到的小惊喜。外卖菜单非常丰富，包括烧物、蔬菜、海鲜等。最赞的是烧烤套餐——预制串烧，适合2-3人享用，包括餐厅招牌烤物牛肋条、盐葱牛舌、长葱烧鸟等。厨师会提前把串烧食材腌制好，更大限度地还原口感，在家里直接放入烤箱就可以了。搭配新鲜沙拉、毛豆，再来一瓶清酒，伴着夜色小酌，尤为惬意。
特上鳗鱼饭。
下酒小菜特别推荐河豚鱼干，入口细嫩，鲜香十足，不知不觉就能吃掉一盘。另外，盐烤红虎虾肉质饱满，鳗蒲烧则久经汁液浸润，油汁与酱汁融合，饱满鲜美，都是小酌的更佳搭档。最后，不要忘记点一份特上鳗鱼饭，作为伊藤的招牌，主厨用足一整条鳗鱼，让你体验三种巧妙吃法：直接享用包裹着秘调酱汁的香糯鳗鱼饭；或者加入小料搭配出更丰富的层次；或者将鲣鱼汁浇入鳗鱼饭收尾， 用汤的轻盈来“中和”鳗鱼的厚重。
六道式套餐兼顾营养与风味，英式下午茶带来午后好时光
餐厅：王府半岛酒店凰庭、大堂茶座
下单：官方微信商城
推荐：六道式家庭套餐、英式下午茶
提示：自取
凰庭中餐厅六道式家庭套餐。
王府半岛酒店推出了快捷外带服务，包括凰庭中餐厅六道式家庭套餐和半岛大堂茶座的经典英式下午茶。其中，凰庭六道式外带家庭套餐由主厨施晨荣亲自设计，他向来关注食材的新鲜度和产地，并结合经典粤菜烹饪手法以及江南菜特色，令菜品更丰富、健康。六道外卖菜品包括玫瑰豉油鸡、陈皮豆豉蒸黄鱼、羊肚菌银萝炖牛腩、头抽皇鲜菌爆脆虾、云耳畔水芹香配瑶柱蛋白炒饭等，或者浓郁醇香，或者脆嫩弹牙，讲究风味搭配与健康。比如一道羊肚菌银萝炖牛腩，牛腩搭配时令蔬菜，运用传统粤菜中慢炖的烹饪技艺，完好保留牛腩与羊肚菌浓郁醇香的本味。
英式下午茶。
经典英式下午茶是半岛酒店的招牌。此次王府半岛酒店大堂茶座推出的外带下午茶套餐，包括精选三明治、手工现制甜品以及每日新鲜烘培的司康。外卖下午茶礼盒也非常精致，最上层是薄荷奶油芝士芒果卷、开心果榛味慕斯、香草奶油草莓塔和草莓奶油蛋糕四款精致甜品；中层是咸点，包括鹅肝酱黑松露塔、烟熏三文鱼三明治、甜虾鸡蛋三明治、香草沙拉黄瓜三明治；下层则是半岛经典原味和提子司康饼，搭配传统的凝脂奶油及自制的香草奶油树莓果酱，让你居家也能拥有悠闲午后时光。
樱花便当好精致，营造居家野餐露营氛围
餐厅：四叶寿司
下单： *** 预订
推荐：樱花重箱膳
提示：支持自取，10公里内免费闪送，建议至少提前2小时预订
樱花重箱膳。
如果想来点浪漫的，在家营造出野餐露营的感觉，不妨试试精致的日式便当。四叶寿司是北京老牌高端日料，旗下丽都店、中关村店、三里屯店和燕莎店近期都推出了限定外卖便当——樱花重箱膳。据介绍，膳箱是日本的一种传统小木箱，多为长方形或者正方形，平时用来放餐具，吃饭时盖子可以当作小饭桌。四叶采用精美的樱花三层膳箱，外层包裹着和风装饰布，十分养眼，吃完后，餐盒还可自留，当成野餐露营的餐具。
食盒套餐菜品丰富。
四叶寿司的招牌是“日本传统手握寿司”，无论原料还烹饪工艺都非常讲究。这次外卖套餐的内容也颇为丰富，四家门店各不相同，包括鳗鱼套餐、 和牛炒饭套餐等。其中，四叶中关村店的三款限定套餐——初夏蒲鳗套餐 、海鲜八重太卷套餐以及豪华海鲜什锦散寿司套餐，分别由前菜、煮物、烤物和主食组成，装入三层食盒，搭配精巧，营养均衡。推荐海鲜八重太卷套餐中的海鲜八重太卷，包括蓝鳍金枪鱼赤身、竹荚鱼、金枪鱼细卷、日本咸萝卜、鸡蛋卷等，幸福感满满。
豪华海鲜什锦散寿司套餐包括五种刺身拼盘及前菜煮小海螺、松叶蟹腿、伊比利亚黑猪肉芦笋卷等，还有作为主食的豪华什锦散寿司，由蓝鳍金枪鱼泥、海胆、三文鱼子、鲟鱼子、扇贝、三文鱼、鸡蛋卷、蟹子等，和寿司米混合而成，每一口都是极致鲜美。
在家享用国宴名菜，佛跳墙、开水白菜、漳茶鸭子都是经典
餐厅：之参
下单： *** 点单
推荐：佛跳墙、开水白菜
提示：自取、闪送
佛跳墙。
如果在家也想享受地道的国宴名菜，不妨了解下之参餐厅的外卖菜单。这家米其林必比登餐厅位于前门，主营国宴菜，保留了当年北京饭店的菜式，比如罗汉肚、陈将军鸡、葱烧海参、蟹粉狮子头以及开水白菜等。据介绍，目前餐厅所有堂食菜品均可打包，提供外卖服务。
开水白菜。
这就意味着，在家也可以吃到经典的佛跳墙。要知道，这道传统名菜的做法很多，但之参餐厅是采用传统做法——以开水白菜所用的“清汤”烩鲍鱼、辽参、花胶、鹿筋、火腿、老鸡、老鸭、花菇、羊蹄、猪肚、瑶柱等食材。这道菜的亮点是充分体现了每一种食材的口味和特点，因此需要先将这十几种食材，分别独立做成一道菜，再聚集到一起，加入“清汤”，文火煨制数小时，汤清味浓。
另一道漳茶鸭子，皮脆肉酥，也很适合在家食用。这道菜做法考究，鸭子经过腌、熏、蒸、炸等 *** 料理，熏制时间尤为严格，熏制材料有六、七种之多，包括上等茶叶、松柏枝和红糖等。
菜品食材齐齐送到家，体验齐鲁好风味
餐厅：鲁采
下单： *** 预订
推荐：原汁海参汤、居家无忧四连包等
提示：自提或配送，5公里范围内鲁采员工亲自配送，5公里之外可发闪送。
原汁海参汤。
鲁采主打各式胶东海鲜，并辅以济南菜和孔府菜，是不少食客心中新派鲁菜的代表餐厅。最近，鲁采推出了多种类型的外卖服务，除了菜品还有“居家无忧”四连包食材及预制菜。外卖菜品包括凉菜、面食、热菜等，如椒麻海鲜、渤海湾大虾烧白菜、砂锅牛腱等。“居家无忧”四连包则每周固定一天配送，除了成品菜还有多款生鲜与蔬菜，如大虾、猪手、香椿、花蛤、乌鸡等。
驴胶滋补黑蒜汤。
你也可以点几道餐厅的招牌菜，比如原汁海参汤，选用5年以上的野生海参，不经过任何发制，保证营养不流失，烹制过程中只加盐和胡椒粉。有趣的是，海参汤呈绿色，据说是因为野生海参食用天然海藻，所以煮出来的原汤为绿色。还有一道驴胶滋补黑蒜汤也具有典型的齐鲁风味，将驴胶和驴肉文火煨制十几个小时后，加入黑蒜蒸制4个小时，让驴胶、驴肉和黑蒜的营养完全溶入汤中，入口有微微黏稠感，十分香甜。
下午茶与甜品带来甜蜜，母亲节给妈妈一个惊喜
餐厅：北京宝格丽酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店、北京瑰丽酒店
下单： *** 预订、微信商城等
推荐：下午茶、甜品
提示：自取、闪送
对精致女孩来说，春暖花开的日子里，怎能没有下午茶和甜点？北京宝格丽酒店、北京瑰丽酒店和北京金融街丽思卡尔顿酒店等多家高星酒店都推出了下午茶或者甜品外卖服务，在家也能享受阳光、甜品和幸福感。本周末正值母亲节，给妈妈一份惊喜也不错。
意式树莓水果塔。
推荐试试北京宝格丽酒店的“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜点，这是由米其林星级主厨Niko Romito创作的系列糕点，共包括11种，均以意大利传统食谱为灵感，并在 *** 过程中减少了动物脂肪和糖的使用，更加健康。购买后，酒店可以提供宝格丽包装盒，方便外带。
宝格丽白巧克力玫瑰覆盆子蛋糕。
另外，每款糕点的外观也是甜品美学的“天花板”，每个细节都充满美感，其中，意式树莓水果塔、巧克力泡芙等都是非常受欢迎的经典美味。宝格丽手工定制蛋糕也值得尝试，选用新鲜食材，色彩优雅，包括黄金太妃、桃花茶、意式卡布奇诺、浆果开心果、榛子巧克力、草莓巧克力、巧克力树莓、白巧克力玫瑰覆盆子八种口味。
母亲节下午茶礼盒。
北京瑰丽酒店推出了母亲节定制下午茶及限定蛋糕的外卖服务。其中，沁蝶母亲节下午茶包括每日新鲜烘焙蛋糕、茶香三明治、招牌草莓香草千层酥以及多款母亲节限定甜品，非常精美。另外，还有多款蛋糕也适合送给妈妈，其中，草莓戚风蛋糕由绵密北海道奶油搭配当季草莓，非常甜美；车厘子夏洛特蛋糕由手指饼和新鲜车厘子搭配而成，十分可爱；限定香草草莓千层蛋糕，更是为5月增加了一丝甜美味道。
外卖蛋糕。
北京金融街丽思卡尔顿酒店除了精致的下午茶外卖，还提供法式草莓、黑森林、白巧克力柑橘夹心等多种口味的蛋糕，西式点心系列以及老北京香酥牛肉饼等外卖服务，让你获得一个美好的下午。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 柳宝庆
图片 采访对象提供
椒香天下，绥阳与您有“一面之椒”6月2日，由 *** 绥阳县委、县人民 *** 主办，县经贸局、县文旅局、县市场监管局、县农业农村局、县融媒体中心、县总工会等单位承办，县旅 *** 司、联盟煤矿、宝洞酒业、黔北粮仓、县电商协会等协办的“多彩贵州 诗画绥阳”辣椒美食节暨特色产品展销活动在贵州省绥阳县蒲场镇黔北粮仓正式启动。
当天特色活动精彩纷呈，“全椒宴”美食大赛全面展示绥阳地方传统美食历史文化，“ *** 大V”农特产品直播带货助推当地优质农产品销售，特色农特产品展销集中展示展销绥阳各乡镇（街道）、各龙头企业名、优、特、新特色农产品，以及相关领域的新产品、新技术和新成果。
活动还为绥阳县餐饮行业协会授牌，餐饮行业协会的成立，是一项有利于整合资源，帮助各中小餐饮企业、个体工商户渡过难关，进一步规范餐饮行业经营行为，推动餐饮企业做大做强，促进经济健康发展的有力举措，标志着绥阳县餐饮行业步入了制度化、规范化阶段。
“辣椒酱配洗澡肉、煳辣椒配牛肉鲝、糯米辣椒配辣椒鱼、辣椒鲝配油渣、生辣椒配清汤鲟鱼、糍粑辣椒配辣子鸡、油辣椒配豆花、糟辣椒配肉沫、辣椒面配砂锅土豆、青椒配素三鲜、干辣椒配酱爆肉、泡椒配肥肠……”美食大赛上，来自该县15个乡镇（街道）的企业精英厨艺团队纷纷拿出各自的看家本领，现场十五个燃气灶同时开启，“火力交锋”，各队精心用绥阳特有的辣椒以及辣椒制品烹制出十二道菜品，给人视觉与味蕾的双重享受。
?与此同时，农特产品直播带货也在火热进行中，直播间内既有绥阳辣椒、空心面、金银花、黄金茶、方竹笋、五倍子蜂蜜，亦有绥阳本地龙头企业生产的牙膏、白酒、日化用品等。主播们通过现场直播互动、带货的方式，共同携手为家乡农特产品代言，在提升绥阳辣椒以及农特产品知名度和影响力的同时，多款极具性价比的优质农特产品刚刚“上架”就被秒抢。
据介绍，绥阳有中国诗乡、中国辣椒之乡、中国金银花之乡等称号，先后被评选为全国更具投资潜力县、全国生态文明示范县、中国更佳山水文化旅游名县。这里历史文化悠久，自然景观独特，旅游资源得天独厚，拥有4A级旅游景区4个，3A级旅游景区6个，旅游资源单体693处。丰富的山水资源和奇特的洞林景观，成就了“洞林秘境，翡翠山水，诗画绥阳”的美名。
?据悉，绥阳辣椒种植历史悠久，品质上乘，有小米辣、朝天椒、子弹头等辣椒名品享誉全国。截至目前，该县辣椒种植面积达30万亩，有辣椒加工企业14家,年生产辣椒制品6万余吨，主要有油辣椒、辣椒酱、辣椒面、糟辣椒等系列产品，拥有13个本土辣椒产品品牌。作为贵州优质辣椒主产区及黔北辣椒种植核心区，绥阳始终把辣椒作为主导产业来抓，做强做优辣椒产业全产业链，不断加快农业现代化建设，推动农业高质量发展。
?据了解，此次展销活动将持续至6月7日，主要分为线上和线下进行，除设置特色产品展销和辣椒美食节评选活动、线上直播带货等内容外，还将评选出绥阳“名椒”、名优农特产品，推出“全椒宴”文旅餐饮品牌，持续丰富绥阳旅游内涵，拓展繁荣美食文化，进而提升绥阳辣椒知名度，培育壮大餐饮行业，打造绥阳特色品牌，助推“绥货出山”，助力乡村振兴，推动农旅深度融合。（文/图 周黎黎 李艳 唐郑）
360道菜点全名单！河北刚发布的这个菜单不简单东京奥运会让世界记住了寿司，
汉城奥运会让世界记住了泡菜。
2022年，北京冬奥会张家口赛区
会给游客的舌尖上留下怎样的记忆呢？
近日，“崇礼菜单”正式公布！
入选的每道菜都精致如艺术品，
但大部分又都是大众菜点，
价格“亲民”。
来，跟小编一起先过把眼瘾
↓↓↓
图为入选菜品“芙蓉水晶百合”。
●收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务圆满完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。
●“崇礼菜单”中国烹饪大师特邀菜品名录
>>特邀中国烹饪大师高炳义大师团队入选菜品
御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬
>>特邀中国烹饪大师马志和大师团队入选菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭
>>特邀中国烹饪大师卢永良大师团队入选菜品
软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭
>>特邀中国烹饪大师徐步荣大师团队入选菜品
菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕
>>特邀中国烹饪大师居长龙大师团队入选菜品
蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包
>>特邀中国烹饪大师孙立新大师团队入选菜品
草原风情、一带一路、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方
>>特邀中国烹饪大师韩吉光大师团队入选菜品
18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合鲍鱼焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴
>>特邀中国烹饪大师杭伟州大师团队入选菜品
大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕
>>特邀中国烹饪大师张建生大师团队入选菜品
盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团
>>特邀中国烹饪大师兰明路大师团队入选菜品
蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺
8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演上，十位中国顶级烹饪大师的作品让与会嘉宾大开眼界。
●“崇礼菜单”菜品综合评定结果
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30
一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺
>>河北省冀字号菜品研发姜忠大师工作室入选菜品15
珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包
>>河北省冀字号菜品研发许宝仓大师工作室入选菜品13
黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹
>>河北省冀字号菜品研发尹杰大师工作室入选菜品15
神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、鸳鸯驴打滚
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23
锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷大师工作室入选菜品9
葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山药、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国大师工作室入选菜品6
红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞大师工作室入选菜品7
群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26
煎烧鱼肚、燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常大师工作室入选菜品6
锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉大师工作室入选菜品4
衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州蜜桃、流常老豆腐薄饼熏肉
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军大师工作室入选菜品5
花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18
李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军大师工作室入选菜品6
白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹?虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜大师工作室入选菜品7
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林大师工作室入选菜品8
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军大师工作室入选菜品14
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山药、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室入选菜品8
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德大师工作室入选菜品12
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山药、鲜鲍鱼梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20
冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭大师工作室入选菜品9
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军大师工作室入选菜品8
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山药太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
>>河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭大师工作室入选菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
●到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”？
>>突出河北特色
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的之一个技术要求。
>>拓宽思路、注重搭配
其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜 *** 也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求 *** 精细、考究，风味突出。
>>把握传统、融合、创新菜品类型比例
第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
>>单品菜谱均要做到“五写清”
第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清 *** *** 步骤、 *** 要点，写清操作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品图片。
>>菜点必须适宜不同场景应用
最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
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椒香天下，绥阳与您有“一面之椒”6月2日，由 *** 绥阳县委、县人民 *** 主办，县经贸局、县文旅局、县市场监管局、县农业农村局、县融媒体中心、县总工会等单位承办，县旅 *** 司、联盟煤矿、宝洞酒业、黔北粮仓、县电商协会等协办的“多彩贵州诗画绥阳”辣椒美食节暨特色产品展销活动在贵州省绥阳县蒲场镇黔北粮仓正式启动。
当天特色活动精彩纷呈，“全椒宴”美食大赛全面展示绥阳地方传统美食历史文化，“ *** 大V”农特产品直播带货助推当地优质农产品销售，特色农特产品展销集中展示展销绥阳各乡镇(街道)、各龙头企业名、优、特、新特色农产品，以及相关领域的新产品、新技术和新成果。
活动还为绥阳县餐饮行业协会授牌，餐饮行业协会的成立，是一项有利于整合资源，帮助各中小餐饮企业、个体工商户渡过难关，进一步规范餐饮行业经营行为，推动餐饮企业做大做强，促进经济健康发展的有力举措，标志着绥阳县餐饮行业步入了制度化、规范化阶段。
“辣椒酱配洗澡肉、煳辣椒配牛肉鲝、糯米辣椒配辣椒鱼、辣椒鲝配油渣、生辣椒配清汤鲟鱼、糍粑辣椒配辣子鸡、油辣椒配豆花、糟辣椒配肉末、辣椒面配砂锅土豆、青椒配素三鲜、干辣椒配酱爆肉、泡椒配肥肠……”美食大赛上，来自该县15个乡镇(街道)的企业精英厨艺团队纷纷拿出各自的看家本领，现场十五个燃气灶同时开启，“火力交锋”，各队精心用绥阳特有的辣椒以及辣椒制品烹制出十二道菜品，给人视觉与味蕾的双重享受。
与此同时，农特产品直播带货也在火热进行中，直播间内既有绥阳辣椒、空心面、金银花、黄金茶、方竹笋、五倍子蜂蜜，亦有绥阳本地龙头企业生产的牙膏、白酒、日化用品等。主播们通过现场直播互动、带货的方式，共同携手为家乡农特产品代言，在提升绥阳辣椒以及农特产品知名度和影响力的同时，多款极具性价比的优质农特产品刚刚“上架”就被秒抢。
据介绍，绥阳有中国诗乡、中国辣椒之乡、中国金银花之乡等称号，先后被评选为全国更具投资潜力县、全国生态文明示范县、中国更佳山水文化旅游名县。这里历史文化悠久，自然景观独特，旅游资源得天独厚，拥有4A级旅游景区4个，3A级旅游景区6个，旅游资源单体693处。丰富的山水资源和奇特的洞林景观，成就了“洞林秘境，翡翠山水，诗画绥阳”的美名。
据悉，绥阳辣椒种植历史悠久，品质上乘，有小米辣、朝天椒、子弹头等辣椒名品享誉全国。截至目前，该县辣椒种植面积达30万亩，有辣椒加工企业14家,年生产辣椒制品6万余吨，主要有油辣椒、辣椒酱、辣椒面、糟辣椒等系列产品，拥有13个本土辣椒产品品牌。作为贵州优质辣椒主产区及黔北辣椒种植核心区，绥阳始终把辣椒作为主导产业来抓，做强做优辣椒产业全产业链，不断加快农业现代化建设，推动农业高质量发展。
据了解，此次展销活动将持续至6月7日，主要分为线上和线下进行，除设置特色产品展销和辣椒美食节评选活动、线上直播带货等内容外，还将评选出绥阳“名椒”、名优农特产品，推出“全椒宴”文旅餐饮品牌，持续丰富绥阳旅游内涵，拓展繁荣美食文化，进而提升绥阳辣椒知名度，培育壮大餐饮行业，打造绥阳特色品牌，助推“绥货出山”，助力乡村振兴，推动农旅深度融合。
来源：多彩贵州网
酒楼旺销菜，点击率超高腐竹菌菇煲
主料：
腐竹 80g、口蘑 170g、鲜香菇 100g、金针菇 100g
辅料：
油 适量、盐 适量、豆瓣酱 1勺、生抽 适量、酸辣椒 适量
*** ：
1、准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发；菌菇切成片，金针菇去根；腐竹切成段，沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出；
2、 *** 调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水；酸辣椒切圈，下油锅煸炒；放人口蘑及香菇；最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；
3、准备砂锅，将炸好的腐竹打底；放入已炒制的菌菇；加调味汁；加盖，小火焖5分钟；香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了
咖喱皇飞蟹
主料：大连飞蟹200克1只
配料：土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根
调料：咖喱皇酱550克、干椒粉30克
*** ：
1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；
2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；
3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；
4、锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；
5、锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可；
6、配干椒粉上桌。
牛油果酱四川凉面
原料:
槐叶面条50克，京葱20克，豆苗5克。
调料:
牛油果酱10克，汁子(葱米、姜米各2克，生抽25克，盐3克，味精5克，酱油15克，麻酱、香醋、红油各20克，白糖30克,花椒面4克，水20克)，芝麻油各20克，油泼辣子5克。
*** :
1、京葱改3厘米长的丝。
2.、面条煮熟,捞出后用芝麻油拌匀，放凉，戴上手套将面条用筷子码成卷，摆在圆盘中，拌入牛油果酱，面上点缀葱丝，撒豆苗，浇入油泼辣子，再浇入料汁50克，上桌后由客人自行拌食即可。
北京麻酱面配卡露伽鱼子
原料:
面条50克。
调料:
汁子(麻酱30克，水15克，盐2克，生抽12克，芝麻油15克)，卡露伽鱼子25克。
*** :
1、将面条煮熟后，拌入汁子摆盘，面上摆入鱼子即可。
一碗胡椒炒软兜
原料:
鳝鱼350克。
调料:
A料(葱段、姜片各15克，盐3克，花雕酒10克)，B料(干葱20克，豆瓣酱、葱末、蒜片各15克)，芝麻油50克，白胡椒粉20克，香醋15克，鳝丝汁(糖醋汁120克，清汤40克，老抽20克，生抽30克)。
*** :
1、选用规格为8-12条/斤的鳝鱼制净,斩下头、尾，划掉三棱骨，去净内脏，肚兜肉切条;锅入清水，加A料烧至冒鱼眼泡，下入鳝鱼汆15秒，期间轻轻搅动几下，捞出沥干。
2. 把石锅烧至300°C，放入芝麻油烧热,下入B料煸香，放入鳝鱼条炒香，入鳝丝汁、陈醋烹香烧匀，倒入石锅内，上桌时撒入胡椒粉搅拌均匀即可。
凉瓜炒蛏子
原料:
凉瓜200克，蛏子80克。
调料:
葱米、姜米各4克，清汤50克，盐3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油、湿淀粉各5克，色拉油25克。
*** :
1、凉瓜去皮，改滚刀块，先放入清水中浸泡，以防止变色，再放入加有盐2克的开水锅中焯水10秒，捞出放入凉水中过凉。
2. 蛏子焯水，去除外壳和内脏。
3.锅入色拉油烧热，下入葱姜米煸香，放入凉瓜块和蛏子翻炒，添入清汤，入盐、味精、鸡粉调味，待蛏子的肉质略微紧实，勾薄芡，淋芝麻油即可。
和牛绿色玉子烧
原料:
澳大利亚谷饲和牛，鲟鱼子酱,可生食鸡蛋,三色堇,菠菜汁,白糖,盐,黑胡椒碎。
*** :
1、将和牛加盐、黑胡椒碎腌至入味,改刀切片,用喷火枪烤至七成熟备用;
2、将鸡蛋打散,加菠菜汁拌匀,加少许白糖、盐调味备用;
3、将玉子烧锅加热,刷一层薄油,倒入一层蛋液烧至微熟,加入和牛肉片，用铲子沿一侧向另一侧翻至卷起,再倒入适量鸡蛋液烧至定型，再由一侧向另一侧翻至卷起,如此动作重复6到8遍至定型，出锅后切成相等的段,码盘点缀鲟鱼子酱、三色堇即可。
红花汁花胶烧花菇
原料:
水发花胶40克，花菇15克,油菜花10克。
调料:
黄油5克，盐、味精、白糖、鸡粉、藏红花汁各1克，浓汤150克,葱油10克，湿淀粉4克。
*** :
1、花菇加黄油煎至表面微焦;油菜花焯水，沥出。
2、锅入浓汤,加盐、味精、糖、鸡粉、红花汁调味烧开，下 入发好的花胶调成咸鲜口味。
3、另起锅放葱油烧热，放入烧好的花胶和煎好的花菇，烧约2分钟，起锅装盘，浇汁勾芡淋在上面，用油菜花点缀即可。
熬制浓汤:汤桶(直径为60厘米)内放入猪大骨、老鸡、老鸭各5千克，猪前肘1个，猪皮、鸡爪各1千克，注满清水，大火烧开后转小火煨7小时，最后转大火30分钟至浓白，捞出料渣即得浓汤。
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酥皮香糯粉蒸肉
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贡椒爽脆松板肉
咸肉清汤娃娃菜
双味酥香脆皮肠
老坛泡菜芝麻蟹
龙虾金汤小米烩辽参
粤式香芒溜虾球
香蒜木鱼花牵手
蓉和金沙焗膏蟹
大千干烧鲜蹄筋
捞汁黄焖土甲鱼
麻辣香薰银鱼仔
芝士年糕焗大闸蟹
老坛酸菜涮鲈鱼配小海鲜
泸沽湖红米捞羊肚菌
火焰双味牛肋骨
湘味鱼头煲配黄羊
干烧臊子靓海参
脆皮吉拉多生蚝
九年百合香煎银鳕鱼
凯里番茄米粉
五彩象形果蔬园
木瓜炖雪蛤
来源：大蓉和餐饮集团
“哪哪都是人”，相约一顿特色美食，也不失为一种过节方式蔡木兰
编者按：今年国庆节与中秋节放假叠加为8天超级黄金周，无论是长途旅行、周边短途游，还是打卡本地网红目的地，必然是得做好“挤”的心理建设。但无论如何，大部分人相比较宅家不知道做什么，转眼假期就没了的过节方式，还是更愿意出门“挤一挤”，玩一玩放松心情。按照每年节假日情况来看，游乐园、景区、网红打卡地必然是人头攒动，如果不想“挤”景点，约上 *** 妹，或带家人去吃一顿特色美食，也不失为一种过节方式。
国庆本就是全民欢庆的喜悦日子，众多酒店餐厅也选择在国庆节前推出特色菜单，以美食为节日“锦上添花”。上海新锦江大酒店升级了41楼旋转餐厅，推出新海派菜单；上海煌佳私宴推36道扬州早宴；广州富力丽思卡尔顿酒店推出“豪华飨宴之旅”住房礼遇，邀请宾客品尝米其林餐厅精致美味；万豪酒店集团中国北区的18家酒店针对当地独特珍贵食材，烹制地道风味。
新锦江大酒店研发新海派菜
开业于1990年的上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅，曾是引领魔都生活方式的时尚标。近日，历经2年倾心打造的蓝天旋转餐厅迎来了璀璨新生。
7米无遮挡落地玻璃窗更是让餐厅瞬间上档次，享受美食时，窗外是石库门与摩天大楼融合恰到的魔都风情。
近万根来自捷克的“水晶棒”悬于屋顶，在灯光折射下透明而耀眼，将餐厅打造成一座名副其实的“空中水晶宫”。最瞩目的当属餐厅入口的“独粱”结构水晶玻璃旋转楼梯，狭长型旋转楼梯采用扶手踏步一体化设计， *** 工艺精确到毫米。夜晚，水晶玻璃旋转楼梯在七色光芒照射下，晶莹剔透，绚烂夺目。细节凸显格调，餐厅的坐椅与VIP厅墙面采用了意大利手工定制款皮具，皮质细腻、手感柔软。
近万根来自捷克的“水晶棒”悬于屋顶，在灯光折射下透明而耀眼，将餐厅打造成一座名副其实的“空中水晶宫”。
而7米无遮挡落地玻璃窗更是让餐厅瞬间上档次，享受美食时，窗外是石库门与摩天大楼融合恰到的魔都风情。无论是拍照留念，还是作为一种简单的过节方式，想必在这氛围的烘托下，都将会是一次难忘的餐饮经历。
主打热菜“三门膏蟹醉花螺”
在餐饮上，蓝天旋转餐厅在继承发扬淮扬菜传统工艺的基础上，结合粤、川、本帮菜系创新突破。餐厅主厨康乐表示，上海这座城市的美食文化和城市文化本身一样，不断经历着风格碰撞、互相包容的过程，最终留下经典与精品。
在蓝天旋转餐厅的全新菜式研发中，最终选择了新海派菜，将西餐、中餐、日餐融于一体，其中中餐又包括了四大菜系。在这里，西餐的别致和中餐的精致完美融合。即使是寻常食材也能在匠心设计和巧妙烹饪下呈现出精致感和仪式感，如特色例汤“清汤松茸炖绣球”、主打热菜“三门膏蟹醉花螺”、 高颜值甜品“金鱼戏燕”等菜品。
煌佳私宴推36道扬州早宴
煌佳私宴坐落在黄浦江畔，餐厅所在园区亦是上海当代艺术博物馆和上海无界美术馆的所在，咫尺之遥即可欣赏各种前沿艺术展。餐厅设计风格以淡雅的江南风韵为主题，设有12个高雅别致的包厢，室外流水绿叶环绕，拥有一种大隐隐于市的宁静。
煌佳私宴在国庆节当天推出“煌佳?博园早宴”，整套早宴高达36道。
煌佳私宴在国庆节当天推出“煌佳?博园早宴”，整套早宴高达36道，遵循素菜荤做，荤菜素做的标准，需提前一天预订。煌佳私宴的总厨王厨曾在扬州冶春餐饮管理有限公司担任行政总厨一职。王厨不仅对淮扬菜有着高深的造诣，在扬州早宴上更是匠心独具，他主持并设计了扬州早宴的整套菜单。从而进一步提高了冶春早宴在扬州乃至全国的地位。其次为了将精致的扬州早宴更贴近上海人的消费习惯和口味需求。煌佳私宴特邀扬州早茶国宝级人物，富春早茶的传承人，淮扬细点泰斗级元老徐永珍担任煌佳私宴首席美食顾问。
煌佳私宴特邀扬州早茶国宝级人物，富春早茶的传承人，淮扬细点泰斗级元老徐永珍担任煌佳私宴首席美食顾问。
厨师团队也均是来自扬州并且有着多年 *** 经验的师傅，每道菜品均沿用扬州传统点心的 *** 工艺，现包现蒸，确保了每一道点心的新鲜度和口感，符合扬州传统 *** 法则“出笼的包子，回笼的烧麦”。为保证每一份出品都能让食客们感受到百年淮扬菜点的传统技艺所带来的独特饮食魅力，“煌佳?博园早宴”采用每天 *** 供应。
丽思卡尔顿酒店米其林一星餐厅
近日发布的第三版广州《米其林指南》中，广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩再度入选，连续三年获得“米其林一星餐厅”。同时，意大利餐厅意轩也获得“米其林餐盘”美誉。
广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩再度入选广州《米其林指南》，连续三年获得“米其林一星餐厅”。
在此喜悦下，广州富力丽思卡尔顿酒店推出“豪华飨宴之旅”住房礼遇，邀请宾客品尝米其林餐厅精致美味。“豪华飨宴之旅”每晚人民币1,988*元起，即可入住全新升级尊贵客房，并包含入住当日丽轩双人晚餐套餐，为期即日起至2021年1月3日。
丽轩厨师团队
作为酒店的特色粤菜食府，丽轩致力于展现精致的粤菜魅力，菜单由传统及新派佳肴组合而成，同时也注重每道菜各自色、香、味及口感的多方面平衡，以巧手煎焗双味小青龙、柠香黄鱼花胶羹、小葱樱花虾籽手工面等特色菜为代表。餐厅同样准备了多款世界精选佳酿及香茗，便客人挑选佐餐。
中餐行政主厨黄尚烽师傅成长于羊城广州，因此自幼便对广府菜有着深厚的感情与体会。从业20余年，他始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多巧思，为丽轩食客呈献别具精致雅趣的粤菜佳肴。
万豪酒店针对当地独特珍贵食材，烹制地道风味
万豪国际集团中国北区的18家酒店联袂推出以“寻找当地独特珍贵食材，烹制纯正地道风味”为主题的“寻珍寻味之旅”系列美食活动。“寻珍寻味之旅”的之一站由万豪国际大中华区厨艺总监王俊杰和大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明带领5家北京万豪酒店中餐行政总厨以千岛湖鱼子酱为食材打造的8道珍馐菜单。
芙蓉蛋明虾球
此次“万豪旅享家寻珍寻味之旅”的餐饮活动将从2020年9月30日至12月31日持续三个月，8道招牌菜品及衍生的主题套餐均属万豪国际中国北区厨师团队打磨的精品，讲究的摆盘造型，融合新中式意境，致力展现中式创意菜的魅力。在此期间，新菜单将会在万豪国际中国北区18家酒店同步上市。
鱼子酱香葱牛肉
万豪国际大中华区中餐运营厨艺总监曹锦明针对此次鱼子酱的选择做了介绍，他说，“中国食材万千，每一种滋味也是当地的独特代表，‘寻珍寻味之旅’的之一站选择与卡露伽鱼子酱合作起源于千岛湖优质的水源，密度极高的森林覆盖率和原生态水域丰富的溶氧为鲟鱼提供最接近野生自然的生长环境，其出产的鱼子酱颗粒圆润饱满、颜色金亮透明、口感鲜香细腻；这样的食材和味道必会让食客趋附者众。”
责任编辑：李淑平
校对：张艳
在这间黑珍珠餐厅“蟹”逅金秋 沉浸鱼子酱遇上香槟的奇妙体验凤凰网奇点商业 2019年10月12日 15:35
在这间黑珍珠餐厅"蟹"逅金秋，还有舌尖之宠鱼子酱遇上香槟的奇妙体验
清秋已至，对食客来说，秋日物语是与时令食材的重逢。"蟹上必是秋，秋来必有蟹。" 跟随小编，看天津四季酒店屡获嘉奖的津韵中餐厅，作为点评黑珍珠一钻和携程美食林一星兼2019天津排名之一的餐厅，今年的金秋蟹宴又有哪些新花样呢？
食蟹是口福，亦是风雅，津韵去年大热的古法蟹酿橙和手拆蟹肉月饼令人回味，心中不禁期待，他们今年如何推陈出新，自我突破呢？
津韵2018蟹宴中的"古法蟹酿橙"
卢怿明，津韵顾问名厨
蔡钢阳，津韵驻店主厨
风趣的蔡主厨介绍这次的"秋食·蟹香"时令新菜，设计调整了两个月才从2019年9月30号拉开神秘的面纱，午餐和晚餐零点供应。并应忠粉要求延长有效期到12月31号，毕竟大家对螃蟹的喜爱是无需赘言的。在秉承"匠心功夫菜"的粤菜基础上，取秋日趣物描形、汲时材河珍入味，让美食平添不少创意和秋季韵味。
杏片蟹粉百花酿蟹钳，改良自怀旧粤菜"百花酿蟹钳"”，选手拆蟹黄、蟹肉及鲜虾制成，表皮贴满杏仁脆片，炸至诱人金黄，佐以秘制橙酱，入口香脆，内里保留蟹虾的鲜甜，外表如小刺猬般可爱。才128元+15%一只，性价比蛮高的。
翠塘蟹油溜星斑，秘方熬制的蟹油膏澄黄香浓，与东星斑的肉质细嫩相得益彰。作为高级食用鱼，东星斑有滋肝补肾的食效，低脂肪、低胆固醇，再用菠菜汁加清鸡高汤为底，缓解蟹的寒凉。
柚子海胆蟹肉冻配鲟龙鱼子酱，挑选新鲜紫海胆和手拆蟹肉，用秘制柚子冻调味，奢华的鲟龙鱼子酱点睛，用海胆壳装盛。蟹肉的嫩软、海胆的柔滑、鱼子酱的咸鲜，口感华丽。
又听说津韵马上会跟AMUR鱼子酱和巴黎之花香槟合作推出"鲟味黑金"鱼子酱香槟晚宴。只在2019年10月17和18号两天，每天只开放16个席位，非常高级的 *** 版晚宴。
之前几乎没听说本地餐厅做过这个主题的高规格餐饮，加上津韵作为点评黑珍珠和携程美食林餐厅的背书，顿时觉得很令人期待。
Filippo Fondatori，酒店行政总厨
蔡钢阳，津韵驻店主厨
这次的晚宴菜单由津韵主厨蔡师傅设计，其中甜品由酒店意大利籍行政总厨Filippo创作，七道华丽的菜品搭配不同的AMUR鱼子酱和巴黎之花香槟，感觉会是一场难得一遇的味觉盛宴。
先来看看这个餐酒搭配晚宴的重点组合：皇汤野米鲟鱼筋 & 巴黎之花白香槟； 黑松露扣鲟龙鱼 & 巴黎之花桃红香槟；12年卡璐尔鱼子酱醉蟹寿司 & 巴黎之花香槟； 酸辣清汤鲟鱼丝稻庭面 & 巴黎之花美丽时光香槟.... 高级少见的食材，深厚的烹饪功底，加上巴黎之花的美名，感觉每位1588元+15%也值了。早鸟优惠￥1288元净价每位，预定截至2019年10月13号。
AMUR阿穆尔鱼子酱，成立了20年的鱼子酱高端品牌，挑选产自阿穆尔河的鲟鱼种，在云南用天然高质冷泉水养殖，育有卡璐儿鲟、达氏鳇、史氏鲟等品种，其鱼子酱颗粒饱满均匀，带有珍珠般光泽，入 *** 破，不会立刻融化并伴有清香。
在国内知名度颇高的巴黎之花香槟则经常代表法式优雅生活方式出现，它以酿造优雅细腻的霞多丽香槟而闻名，酒款丰富，或者轻盈，或者丰沃。近年的“新艺术”银莲花形象令人眼前一亮，是搭配鱼子酱的好选择。
这个每餐只有16人的晚宴，应该不乏美食家级别的饕客捧场，现场还能跟蔡主厨畅聊烹饪理念，了解这种高端晚宴设计的灵感。
蔡钢阳，津韵驻店主厨
津韵包间
餐厅服务
津韵中餐厅位于天津四季酒店七层，主打粤式匠心功夫菜。由亚太知名的Spin Studio设计，以"银河倒挂"为整体空间理念。设有11间风格各异的华丽包间，结合热忱贴心的服务团队，无论是精致用餐、商务宴请还是亲友聚餐，都可以提供得体的用餐空间和精致的味觉体验。
