莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“青椒肉丝”的做法。夏天的时候，几乎每周都要吃一二次有青椒做的美食。但到了冬季以后，就很少吃青椒了，大多数都是一些冬季的时令菜，像大白菜、萝卜、土豆或者菠菜之类的蔬菜，很少买青椒吃。不过尽管青椒不是冬季的时令菜，但作为辣子家族里的一种蔬菜，冬季吃它也非常不错。不仅能提升口感，而且也非常下饭，最关键的是，冬季常吃青椒，对人体血管还有一定的保护作用。
冬季时节，天气寒冷，气压很低，往往是心脑血管疾病的高发期，所以到了冬季，保护血管是头等大事，尤其对于一些中老年朋友来说，冬季这个季节，要更加注重血管保护。今天这道“青椒肉丝”就是一道不错的下饭菜，不但适合夏季吃，也适合冬季吃。天冷了，这菜越值得吃，被美誉血管“保护神”，中老年人要多吃！
青椒肉丝这道菜，也是我全家特别爱吃的一道菜，一年四季隔三岔五都会做，特别的好吃下饭。大家都知道，青椒含有丰富的维生素，营养价值很高，含有丰富的维生素 C，而维生素C能够很好的促进免疫物质的生成，所以经常吃青椒。尤其青椒在提高机体免疫力方面的作用会非常明显，所以在我们这里，很多饭馆都可以点到这道菜。虽然这道美食是一道很家常的家常菜，然而，这道菜其实并不是很好做，很多人做的时候，要么肉丝炒得干硬又柴，要么把青椒炒的发黑没有脆感，让他少了应有的美味。
我今天这道青椒炒肉丝，是我跟厨师的表哥学的 *** ，觉得蛮成功的，如果喜欢你也试试。在家炒青椒肉丝，学会这样做，肉丝滑嫩又鲜香，比饭店做得还好吃，是一道营养膳食美味。现在我把这道“青椒肉丝”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【青椒肉丝】
食材：青椒、猪肉、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、蛋液、鸡精。
做法：
1、·准备3根青椒，1块猪肉，1个鸡蛋、2粒蒜，（鸡蛋只需要用到蛋清部分）。
2、把猪肉冲洗干净，切成均匀的薄片，肉片切成丝，猪肉更好选用猪里脊肉，口感更好。
3、切好肉丝放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，老抽，生抽，淀粉打入一个蛋清搅拌均匀，让肉丝和调料充分吸收，最后加入适量食用油拌匀，腌制20分钟，油能锁住肉丝中的水分还能防肉丝翻炒时粘锅。
4、青椒清洗干净，切除青椒蒂，先从中间对半划开去籽，然后再将其切成细丝，蒜粒切成蒜末。
5、锅中放油烧热下入肉丝划散，翻炒至肉丝变色，加入蒜末翻炒出香味。
6、再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒丝油亮时，加少许盐，生抽，鸡精大火翻炒。
7、30秒即可出锅装盘，青椒翻炒时间不宜过长，会容易变得软塌，口感不清脆，颜色也不好看。
8、每次炒这菜就算盘子里的肉丝吃完了，剩下的那点汤汁，儿子倒进饭进去拌一拌，也能吃得津津有味。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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酸辣土豆丝想要做得好吃，切记不要直接下锅炒，厨师长教你如何做今天和大家分享一道非常简单的家常菜“酸辣土豆丝”的做法，酸辣开胃，清脆爽口，简单又快捷，有喜欢的赶紧学一下。
食材：土豆、青椒
辅料：大葱、生姜、干辣椒
调料：食盐、鸡粉、白糖、白醋、辣椒红油
【酸辣土豆丝】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
准备土豆两个，把外皮刮干净，先切成均匀薄片，再切成细丝，切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，土豆丝上面的淀粉一定要清洗干净，否则炒出来不够清脆。
准备青椒一个，去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成菱形片。
放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。
3.下面把土豆焯一下水
锅内烧水，水烧开以后，把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来，用清水冲洗几下以免土豆丝回软，口感不够清脆。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克，淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。
土豆丝提前焯过水，在烹饪时大火爆炒20秒内并且快速出锅即可。
好了，一道非常简单的酸辣土豆丝就做好了。
一、炒土豆丝的主要用料：土豆、尖椒、胡萝卜、花椒油、葱蒜姜、盐、味精、醋、白糖
1.土豆又名马铃薯，三百多年前从国外引进后，在高寒干旱地区的高产性，宜粮亦菜的食品属性，很快受到国人的喜爱，成为无数人百吃不厌的家常菜的至爱。土豆作为主料，可单独烹炒，亦可添加尖椒、青椒、胡萝卜、蒜苔、韭菜等原料合炒。
2.炒土豆丝以炝锅的咸鲜香为基本味，可添加辣椒、醋、糖、酱、料酒等调味品，形成多种复合风味。
花椒油----花椒放油中加热至灰黑色捞去花椒制成。“若要香、花椒油、葱蒜姜”是北方民间菜肴增香秘诀
二、炒土豆丝的烹调操作
1.将土豆削皮，切一平面放稳，切2~3毫米的薄片，放倒排成瓦楞状，直刀切2~3毫米直径的丝，放水盆中浸泡，胡萝卜切丝浸泡。
2.绿尖椒去蒂籽瓤切丝。
3.葱切丝、大蒜瓣切小丝、姜切末。
4.锅中水开后，放入少许盐、味精、花椒油。
5.放入控水的土豆、胡萝卜丝，搅拌均匀受热，在土豆丝加热至刚由灰白色变为半透明的暗青白色时，约七成熟不等开锅即迅速捞出。土豆丝也可直接下锅煸炒成熟，但口感略显绵软。
6.控水后，放入盐、味精、醋、白糖少许拌均匀。此时拌入醋，可使植物纤维固化，持水性增强，保持脆爽口感。放糖不甜，起中和协调矫味的作用。
7.锅中放入适量花椒油热后，放入葱蒜煸炒至发黄，再放入姜末、尖椒丝煸炒出香味。葱蒜煸黄才能把辛辣的硫化物，转化成稳定的脂溶性香味物质。姜受热过度，会使蛋白质的鲜味成分破坏损失。
8.放入调拌好的土豆丝，迅速翻拌，加热成熟，盛出装盘可。
9.成菜特点：色泽鲜亮、口感脆爽、味咸鲜辣、醋香浓郁。
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简单好吃的酸辣土豆丝，秒变大厨By 爱美食的紫云
用料- 土豆 2个
- 小葱 2根
- 干辣椒 8个
- 蒜 5粒
- 味达美清香米醋 1勺
- 味达美臻品耗油 1勺
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 盐 1/2中勺
- 花椒 3克
- 青椒 1个
- 芝麻香油 1/2勺
- 辣椒油 适量
1、准备食材
2、土豆洗净去皮，切大小均匀的丝，刀功不好的可用切丝器哦！用水多清洗几遍，把土豆本身的淀粉完全洗掉。
3、锅里烧水，水开后下土豆丝，焯水30-40秒，迅速捞出，凉水冲洗冷却
4、沥干水份，待用。
5、干辣椒用水浸泡几分钟，切段。青椒切丝，大蒜剁碎
6、锅里倒入2勺油，放入花椒，小火炒香，至变色即捞出花椒丢弃。
7、倒入辣椒段，小火炒香，加入青椒和蒜末
8、加入土豆丝，加入半中勺盐
9、味达美清香米醋1勺
10、味达美臻品特级生抽1勺
11、味达美臻品耗油1勺
12、大火炒二三分钟，关火。加入芝麻香油，即可装盘
13、撒上葱花，好看又增香。个人建议喜欢吃辣的朋友，可以加些辣椒油哦！
小贴士1.土豆丝完全清洗掉淀粉才可以哦！ 2.焯水时间以及煸炒时间不宜过长，那样就不脆了。 3.炒花椒和辣椒需小火炒出香味。加入土豆丝后，迅速加入调味料，大火炒二三分钟即可。
土豆的营养功效土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
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“尖椒土豆丝”鲜香脆爽一学就会「观峰家常菜」简单食材简单做，家常美味轻松得。
大家好，观峰今天给大家分享的家常菜是“尖椒土豆丝”。
尖椒土豆丝这道家常菜虽然朴素平常，但是要想把它做的鲜香脆爽又好吃，还有有些门道的，首先把去皮的土豆切丝，然后用清水浸泡10分钟备用，土豆丝要想口感脆爽，用水浸泡这个步骤很关键，如果有朋友想吃软烂口感的土豆丝，那就不用泡了。
然后我们再把青椒切丝，大家要注意，切青椒丝，要从中间切开，先把辣椒中间的辣椒筋和辣椒籽去除，然后再把尖椒切成丝备用。这样操作，辣椒的口感就会很平和，不会特别的辛辣。
然后我们再切一些葱姜蒜和蒜末备用。
食材准备好了，我们现在开始炒菜，热锅冷油，烧开后，放入少许葱姜蒜炒香，再放入适量的花椒粉，倒入泡好的土豆丝，翻炒。期间加入适量的盐，生抽酱油，炒至八成熟时，放入青椒丝和适量的蒜末一起翻炒。炒熟后再加入少许的陈醋和香油提味儿。
现在尖椒土豆丝就炒好了，可以出锅了。这样做出来的尖椒土豆丝，鲜香脆爽，熟而不烂，香而不腻，绝对是名副其实排名TOP10的干饭家常菜。
尖椒土豆丝，食材简单，做法容易，食材虽朴素平常，口味却深入人心，按照我分享的 *** ，您也一样可以做出美味可口的家常美味。
观峰今天的分享就到这里，感谢您的支持与关注，咱们下期再见。
挑战分享100道家常菜—第三十四道:青椒土豆丝青椒土豆丝
主料：土豆、青椒
调料：葱末、精盐、味精、醋、酱油
做法
①将土豆洗净，削去皮，切成细丝，用清水浸泡15分钟；青椒洗净，去籽，也切成丝。
②炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。
③锅内留少量油，煸香葱末，再放入泡好的土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和少量清水，炒拌均匀，装盘即可。
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番茄青椒炒土豆片：家常美味，营养均衡，孩子爱吃！番茄青椒炒土豆片是一道家常美味的菜肴，它的颜色鲜艳，口感丰富，营养均衡，非常适合搭配米饭或者面条。这道菜的主要食材是番茄、青椒和土豆，它们都是很常见的蔬菜，但是也有一些小技巧可以让这道菜更加美味。下面就来教你如何做出这道菜，让你的家人和孩子都喜欢！
首先，我们要准备好食材：番茄2个、青椒2个、土豆2个、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、鸡精适量、油适量、淀粉适量、水适量。
然后，我们要按照以下步骤进行 *** ：
- 把土豆去皮切成薄片，放入盆中加水浸泡，去除多余的淀粉，防止变黑。
- 把番茄洗净切成小块，青椒洗净切成丝，葱切成小段，姜切成片，蒜切成末。
- 把锅烧热，加入适量的油，油热后放入姜片和蒜末，炒出香味。
- 把土豆片沥干水分，放入锅中翻炒，加入少许盐和鸡精调味，炒至表面微黄，盛出备用。
- 把锅洗净，再次烧热，加入适量的油，油热后放入青椒丝和葱段，炒至断生，盛出备用。
- 把锅洗净，再次烧热，加入适量的油，油热后放入番茄块，用铲子轻轻压碎，炒出汁水。
- 把土豆片和青椒丝重新放入锅中和番茄汁一起翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
- 把淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汁水变得浓稠。
- 出锅前撒上一些葱花增加香气。
这样一道番茄青椒炒土豆片就做好了！你可以看到它的颜色分明，红白绿相间，非常诱人。它的口感也很丰富，有土豆片的软滑绵密，有青椒丝的爽脆清香，有番茄汁的酸甜浓郁。它的营养也很均衡，有番茄的维生素C和抗氧化剂 ，有青椒的维生素A和钙 ，有土豆的淀粉和钾 。这道菜可以提供人体所需的多种营养素，并且有利于消化吸收。
最后，给大家几个小贴士：
- 番茄要选择成熟而不过软的那种，这样才能保证汁水多而不稀，酸甜适中而不酸涩。
- 青椒要选择颜色鲜艳而不发黄的那种，这样才能保证口感脆而不老，香气浓而不苦。
- 土豆要选择坚实而不发芽的那种，这样才能保证切片容易而不碎，炒制快而不糊。
- 炒土豆片时要注意火候和时间，不能炒得太久或太短，否则会影响口感和颜色。一般炒至表面微黄，中间略软即可。
- 番茄汁要用铲子轻轻压碎，不能用刀切碎，否则会破坏番茄的细胞结构和营养成分。
- 勾芡时要注意水淀粉的比例和速度，不能太稀或太浓，不能倒得太快或太慢，否则会影响汁水的浓稠度和光泽。
土豆原产于南美洲，明代中晚期传入我国。由于我们国家地域辽阔，在传播过程中产生了诸多的俗名，沂蒙一带叫土豆为地蛋，这个名字可是通俗贴切又直白，你们那边叫土豆什么名字呢？
土豆的吃法太多太多，但清炒土豆丝，酸辣土豆丝几乎人人都喜欢。声明一下自己不是专业厨师，但研究各地菜肴也有数十年，谈不上美食家，但也是资深的吃家，叫吃货不好听<害羞>
土豆丝是我家的常客，一周都要吃几次。我在家炒最多的是青椒土豆丝，几十年来，我炒的土豆丝不仅家人吃不够，也是亲友们来我家吃饭的必点菜，每一次连土豆丝里的汤都会一扫而空。
那么我炒土豆丝的要诀究竟在哪里呢？又和别人有什么不同？且听我慢慢道来。
之一步把土豆丝洗掉多余的淀粉，洗清水浸泡几分钟控干放置一边。我看到一些专业厨师喜欢把土豆丝用滚水淖一下，说是为了节约时间，这一点我是不认同的，而且淖过的土豆丝也会失去了原有的风味。青椒切丝留着最后放，（青椒丝最后放是为了保留住原有的天然清香）备好葱姜蒜片，热锅凉油投入花椒，土豆丝吃油，油量更好稍大一些，这也是其中一个要诀，油水大炒出来的土豆丝才会更香。花椒炸出椒香味，注意不要炸糊了，此时投进葱姜蒜片，喜欢辣的可以放点干红辣椒一起爆香。
接着放入土豆丝，如果感觉土豆丝水分不大，更好加一点水，炒好的土豆丝戴点汤会更有味道，吃米饭可是下饭一绝<微笑>大火煸炒片刻，最后把青椒丝放进去，翻炒几下，沿着锅边溜入白醋，激发出醋的香味，醋的量要掌握好，既不能少多了又太酸，说了半天也不知说了几个要诀了<笑哭>
最后放入盐、味精，喜欢吃香油的味道也可以放点香油增加底味，出锅装盘。文字比较长，可认真滤一遍也就这几步过程。
#橄享国民味 热烹更美味# 经典下饭菜土豆丝炒尖椒这道经典菜百吃不厌，说它下饭是因为它超级好吃，但其丰富的淀粉含量又完全可以代替一部分主食，所以炒得不要太咸。 用新鲜土豆炒固然好，但有时土豆蔫了怎么办？恰好，我今天就用的蔫土豆，一个小秘招就很好地解决了这个问题，感兴趣的朋友接着往下看。 炒土豆不能太少油，要不然啊，不-香！我用的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”油质清澈，高烟点，炒这菜省心了，一点儿都不粘锅，土豆还油润润，吃着也香。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄芯大土豆 1个
- 辣椒 1根
- 油 20克
- 盐 0.5克
- 蚝油 10克
1、材料准备好：黄芯大土豆一个，青辣椒1个；土豆是我头天就刮好皮的了，没吃，外表淀粉氧化变黑，土豆也有些蔫巴了；不要紧，经过后面的处理后，很快就支棱起来脆嫩嫩了；
2、土豆用擦丝器中的粗丝刀擦出长长的粗丝，放凉水盆中浸泡，此时的土豆丝还是软塌塌的；
3、辣椒去籽切细长丝；辣椒不限品种，而且可加大用量，青红均可，不能吃辣就换成青椒；
4、泡了大约10分钟，土豆丝根根“精神抖擞”，捞出来沥水，剩下的淀粉水暂时不要倒，沉淀后倒去表面的水，剩下的土豆淀粉晒干后使用，如果同时有炒肉丝或肉片，可用这个土豆淀粉给肉片上浆，一点儿不浪费；
5、炒锅中倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香；
6、油温5、6成热时，倒入土豆丝；一开始土豆丝扎扎乎乎不好翻拌，中大火，一会儿就“老实”了；
7、土豆丝要炒到全部顺滑状，并且表面油亮亮，呈透明感，撒盐继续翻炒；
8、土豆丝更加顺滑了，倒入辣椒丝；
9、翻拌几下后倒少许蚝油提鲜；
10、快速翻拌均匀出锅，此时的土豆丝表面有点儿红润，待吸收后就又恢复本色了，如果喜欢吃颜色重的，可在上步倒入适量酱油同炒；
11、满满一大盘，大口放心吃；
12、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”的加持，这道小菜的品相不但好，而且营养佳；
13、能当饭能当菜的经典土豆丝炒尖椒，喜欢你也试试吧。
小贴士1. 这道菜主打清爽，所以没放颜色重的酱油，只放了点蚝油提鲜，也可根据口味和喜好进行调整； 2. 尖椒用量及品种可调整，又可以做出不少新菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
尖椒土豆丝（口感清脆的技巧）今天晚上家里还有两个不大的土豆，就做了一道爆炒的尖椒土豆丝，特别有味下饭，口感也很清脆，一点都不粘呼呼，分享给大家我的过程。
土豆洗净去皮，切丝，放大盆里泡一下，泡的时间我们切个青红椒丝和干辣椒段。
起锅烧水，水开把土豆丝倒进去焯水1分钟（不要抄太长时间），倒出来用冷水冲一下，冲透。（焯水和过凉水的土豆丝是口感清脆的诀窍）
起锅，油热，倒入所以辣椒用锅铲扒拉一下出辣味，倒入土豆丝稍微炒两下就可以调味了，适量的盐，一点胡椒粉，一点花椒粉，适量生抽从锅边淋入，在用锅铲扒拉炒一下就可以出锅装盘了。
这时候不用炒很长时间，应为刚刚焯水基本土豆丝已经熟了。
这样炒出来的土豆丝绝对好吃不比饭馆做得差哦。（土豆丝稍微切细一点啊，这样好吃些）
