想要馄饨馅不干不柴？这几步做对了，馄饨馅鲜嫩抱团又好吃！
馄饨好吃，做好馄饨却比较难，尤其是调馄饨肉馅更得多下功夫。
肉馅太肥，做出来馄饨馅吃起来一口肉渣，虽然香但不抱团。
肉馅太瘦，做出来的馄饨馅又干又柴，吃起来硬硬的，虽然抱团但不嫩也不香。
怎么做馄饨馅才能不干不柴，而且香而抱团？最近有许多朋友问我。开馄饨店10年有余，这个问题前几年也困扰着我，一直找不到解决的办法。后来把猪肉肥瘦比例严格的量化之后，再加上几步正确的调馅手法，这个问题现在得以解决，并且10年来顾客反应都非常好。
其实要想馄饨馅不干不柴，只要做对以下几步就好，这样调出来的馄饨馅不但香，而且鲜嫩抱团，非常好吃。
之一步：肉馅肥瘦比例
馄饨馅一般是用猪肉，猪肉有肥有瘦，馄饨馅因为要抱团才好吃，所以用肉会偏瘦些。
有人认为馄饨馅应该是用全瘦肉，这也没错，大家熟知的千里香馄饨，就是用的瘦肉做馅。但千里香馄饨的肉馅不是用刀剁碎的，是用木锤敲打成肉泥，所以它的肉馅口感很特别。
现在都在讲究效率，用木锤打肉泥恐怕很难做到，太费时费力。
做不到用木锤打肉泥，为了让馄饨馅的口感更好，不干不柴，在瘦肉里适当加点肥肉，可以让肉馅里有点油，不至于又干又柴，口感会好很多。
我开馄饨店10年，觉得馄饨肉馅的肥瘦比例为1比9最合适，50克肥肉加450克瘦肉做馅。这个比例的肉馅香而不柴，还不影响肉馅抱团。
第二步：肉馅加鸡蛋
鸡蛋清可以锁住肉里的水分，让肉质变得更嫩滑，无论是炒肉还是拌肉馅，鸡蛋清都起着非常重要的作用。
拌馄饨馅加鸡蛋清，除了可以让肉馅更滑嫩，吃起来不干不柴，还可以让肉馅变得更黏稠，吃起抱团不散开。
调馄饨馅时，500克肉馅最少加1个鸡蛋清！
第三步：肉馅加水
馄饨馅用肉的肥瘦比例很重要，但往肉馅里加水同样很重要！
包饺子往肉馅里加水，是为了让饺子馅鲜嫩多汁，馄饨肉馅里加水，是为了让馄饨馅不干不柴，但加水量一定控制好，因为馄饨皮薄，肉馅太湿，馄饨包好后容易破皮，500克肉馅加水20克为好。
第四步：肉馅搅打
馄饨馅最主要的是入口要抱团不散开，如果肉馅吃到嘴里都是肉渣，那口感肯定不好。
馄饨馅要想抱团，最主要的是搅打肉馅，一边顺着一个方向搅拌，一边摔打。因为肉馅里要加水，可以在加水的同时，搅打肉馅。
肉馅在搅打过程中部分破裂的细胞，会释放出蛋白质，蛋白质在搅打中会凝胶，这样会促使肉馅抱团，把加进去的水，锁在肉馅里，让肉馅不干不柴，而且抱团不散开。
要想馄饨馅口感好，记得要多搅打肉馅！
第五步：肉馅加料油
拌馄饨馅的最后一步，就是要在肉馅里加料油，这样可以锁住加进肉馅里的水分和调味料，而且油脂能让馄饨馅不干不柴，吃起来会更香嫩。
记得一定用料油，不能用生油！
料油就是油烧热，小火炸葱姜大料，这样可以让油香味更浓些。
要想馄饨馅不干不柴，肉馅的肥瘦比例要控制在1比9；肉馅里要加鸡蛋清、水和料油；肉馅的充分搅打，可以吸住水分，而且让馄饨馅吃起来抱团不散、香而不柴。
以上调馄饨馅的几个步骤，你记住了吗？这几步做对了，馄饨馅不干不柴、鲜嫩抱团，超好吃
有不同意见，可以留言哦。
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本文为本人原创，盗文必究！
饺子馅别放错油，会3种油用法，馅香味浓，店主教你调馅增香技巧我是做饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，请“关注”我，谢谢啦。
许多做饺子的教程里边，都有提过饺子馅里要加入适量的油，说的详细点的是加料油、调料油、芝麻油或是熟油，许多人不明白到底是什么油。饺子馅里加适量的油是为了饺子更香，但加的油如果弄错，会适得其反，不但饺子馅不香，反而会有一股怪味。比如最常见的是，在饺子馅里直接加入不加热的生油，饺子馅会有一股油腥味，不但不会香，反而味道会变得更差。
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今天就给大家分享饺子馅里应该加什么样的油更好。饺子馅别放错油，学会3种油的用法，饺子香味更浓，店主教你调馅增香技巧。
饺子馅里不能加生油，比如未加热的花生油、菜籽油、调和油都不行。基本上饺子馅里可以加三种经过加工的油：猪油、芝麻油、调料油。那么大家在调饺子馅时，可以根据实际情况来选择加什么样的油，下边我给大家详细说一下，饺子馅在各种情况下，加什么油最合适。
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1，【猪油】
吃猪油在中国流传许多年，想必许多人小时候都吃过猪油拌饭、猪油拌面条，在那个物资匮乏的年代，吃猪油也是很奢侈的事，猪油拌上米饭、浇点酱油上去，就能够吃得心满意足。
饺子馅里加猪油非常香，我开饺子馄饨店十年，最初的几年饺子馅里都是加的猪油，调出的饺子馅味道非常好。但是猪油要用猪板油加热后炼出来，非常的麻烦，而且冬天气温低还会凝固，拌饺子馅时还要另外加热后才能用。
特别是去年到现在，猪肉 *** 偏高，猪油 *** 也水涨船高，这样饺子馅的成本也就增加太多，所以我现在拌饺子馅已经不用猪油了。
朋友们如果不在意 *** ，不嫌炼猪油麻烦，饺子馅里加猪油是非常不错的选择。
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2，【芝麻油】
芝麻油是北方很常见的，北方 *** 都很喜欢它的浓郁香味，许多菜里边都会有芝麻油。芝麻油是用芝麻压榨出来的，也叫小磨油、麻油、香油。
北方人喜欢芝麻油的味道，所以饺子馅里都要加芝麻油增加香味，当然如果你喜欢这个香味，饺子馅里加芝麻油也非常香。但是南方许多人，对芝麻油特殊的迷人香味无法接受，所以饺子馅加芝麻油有人不喜欢吃。
我在南方开饺子馄饨店，也试过在饺子馅里加芝麻油，但是有顾客喜欢，有的顾客就非常反感这个味道。开店要考虑大部分人的喜好，加芝麻油做出来的饺子喜欢的人不多，所以从开店初我就放弃了在饺子馅里加芝麻油。
所以调饺子馅加芝麻油还是要考虑地域问题，如果在北方饺子馅加芝麻油是没有一点问题的，因为大部分人都很喜欢这个味道。
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3，【调料油】
调料油也就是料油，就是在油里放入香料，小火慢慢炸出香味，最后捞出各种香料，留下油放凉，就成了调料油。调料油也是许多餐厅大厨们的秘密法宝，用这种油炒出来的菜，会格外香。
调料油用花生油、调和油、菜籽油都可以炸出香味，只是加的香料各不相同。比如大家都知道的葱油拌面，它拌面用的油也属于调料油，是用葱和油小火慢慢炸出来的，等到葱在油锅里炸黄，捞出炸枯的葱，就做成了芳香四溢的葱油。用它做汤面、干拌面味道都非常棒。
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那么饺子馅里加调料油合适吗？ *** 当然是肯定的。我开饺子馄饨店，最近这几年调饺子馅，都是用的调料油，它香味浓郁，和猪油一样，大部分人都喜欢它的味道，它现在比猪油 *** 便宜，而且不会在低温下凝固。
所以饺子馅里加调料油，适合全国各地人的口味，不用考虑地域问题，它 *** 价比高，也比较简单省事。
强烈建议不管是开店还是自己在家包饺子吃，都在饺子馅里加调料油来增加饺子的香味。
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以上给大家分享了饺子馅3种油的具体用法，希望能对大家有所帮助，有不同意见，欢迎评论出来。饺子馅别放错油，会3种油用法，饺子香味浓，店主教你调馅增香技巧。
由于篇幅原因，下一篇再给大家详细分享，饺子馅里用的调料油悬怎么 *** 的，欢迎大家关注我明天的更新。
做了皮薄馅大的馄饨！挑剔的 *** 竟然吃了3大碗我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请点赞、评论加分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
By 精分小厨娘
用料- 肉馅 300克
- 馄饨皮 若干
- 轻盐酱油 1大勺
- 臻品蚝油 1大勺
- 紫菜 少许
- 虾皮 少许
- 猪皮冻 50g
- 大葱 1根
- 十三香 2勺
- 鸡蛋 1个
- 香油 2勺
- 白胡椒粉 5克
1、猪肉馅 猪皮冻切碎 大葱切碎 生抽 耗油 鸡蛋 盐 香油 放入大葱时记得用热油泼一下 搅拌！！ 搅到上劲儿即可
2、馄饨不会包的看我 *** ！！ 虾皮 紫菜 胡椒粉 香油 盐 （底汤）
3、馄饨煮熟捞出！你就会得到皮薄馅大的馄饨！
小贴士不会包馄饨的看我 *** ！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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北水饺南馄饨，这碗只有春天能吃到的大肉馄饨，馅料配方收好了南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。
也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。
家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。
今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。
【草籽香菇大肉馄饨】
主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克
辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克
做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。
步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟
步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里
步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。
步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水
步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉
步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了
步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油
步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味
步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅
步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折
步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。
步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。
步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香
步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。
步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤
一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。
今日午餐～素馅素菜的大馄饨。 今早又补充了食材库存，这段时间菜价飞涨啊 韭菜豇豆茄子都五六块一斤 今天的小账本： 韭菜4元+豇豆3.5元+1个茄子4.6元+西红柿1个1.5元+木耳，大葱≈14元
By lin悠然11 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 400克
- 豇豆 350克
- 鸡蛋 1个
- 茄子 1个
- 西红柿 1个
- 木耳 8克
- 大葱 半根
- 大蒜 5瓣
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 适量
- 白胡椒粉 2克
- 鸡粉 适量
- 十三香 1勺
- 面粉 500克
- 水 270克
1、和面～擀面（面粉500克，水270克左右，软一点）
2、切长方形的片
3、韭菜洗干净沥水后切碎，调十三香（包的时候再调盐）
4、包馄饨
5、豇豆茄子切长条，木耳撕小片，西红柿切碎。
6、水烧开，放盐，煮一下豇豆捞出。
7、炒锅放油，葱蒜炒香，下茄子炒匀，放入豇豆一起炒，炒到茄子有点变化，调一勺生抽和适量盐继续炒，炒到微微出水，放木耳炒。
8、豇豆基本熟时再放西红柿进去一起翻炒。
9、然后加热水。
10、煮开，打散一个鸡蛋，哪开往哪倒，再次煮开，调白胡椒粉、鸡粉，香油即可。
11、开水下锅煮馄饨，软面的馄饨特别好熟，两开就够了，沥干水放碗里，浇上热汤。
12、馄饨多包点馅更好吃。
韭菜的营养功效味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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想吃馄饨不用去店里，教你自己调馅儿自己包，比早餐店干净还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馄饨是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉虾仁馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、五花肉、大葱、生姜、馄饨皮、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、紫菜、虾皮、油泼辣子、鸡汁
4、先把基围虾挑去虾线剥成虾仁，再把虾仁切成小颗粒，洗干净去皮的五花肉切小段，把五花肉放入料理机中，再放入大葱、姜片、盖上盖子打成肉泥，去除放入碗中，再放入虾仁
5、淋入少许老抽、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
6、拿出一张馄饨皮，把馅料放入皮子的一角，裹起来，两头粘连再一起，馄饨就做好了。碗中放点紫菜、虾皮、少许香油、香醋、半勺食盐、白胡椒粉，再放入开水
7、锅中水烧开后放入包好的馄饨，盖上锅盖大火烧三分钟，烧到馄饨飘起再放两次凉水，即可出锅装入碗中。再在上面放点油泼辣子，摆点香菜点缀美味即成
8、古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜
2、 今天老刘就来分享一下“鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、料酒、生姜、小葱、生抽、鸡蛋、橄榄菜、香菜、馄饨皮、食盐
4、包小馄饨要选三分肥七分瘦的猪肉，自己斩出来的口感更好。把斩好的肉糜放入碗中腌制一下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、提前挤好的葱姜汁，然后朝一个方向搅拌均匀
5、葱姜水要分三次打到肉糜里面去，让肉糜充分吸收葱姜水，打到起黏 *** ，再放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，这样肉糜更加嫩滑，肉馅不容易散开，这样小馄饨的肉馅就做好了
6、小碗中再放入点橄榄菜，熬葱油放入橄榄菜，有一种特别的香味，做好的小馄饨汤汁非常好吃。再把提前洗干净的小葱和香菜切小段来熬葱油。锅中倒入大豆油，先把香菜和小葱放进去，把香菜和小葱熬到微焦
7、熬到微微发焦以后把小葱和香菜捞出来，放入盘中备用。再把橄榄菜放入葱油中，把它香味熬出来，然后把熬好的葱油倒入碗中备用。开始包小馄饨，包法有很多种，我们包个最简单，肉馅放在馄饨皮中，稍微捏一下就可以了，自己包肉馅可以放多些
8、锅中水烧开后，放入包好的小馄饨，大火烧开，煮个两三分钟。碗中放入熬好的小葱和香菜，摆在碗 *** 别香，再放入熬好的葱油、一点点猪油、少许生抽、烧开的小馄饨汤，再把煮好的小馄饨放进去，最后撒上香菜段，趁热就可以开吃了
9、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁 *** 贫血有良好的功效
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
开馄饨店转眼已经有10多年了，这个调小馄饨馅的 *** 最靠谱，做出来的小馄饨鲜嫩抱团。我家儿子从小吃到大，以前没有开店，每个星期都要 *** ，每次吃2碗还不过瘾。现在儿子也上大学了，每次回来都要到店里吃小馄饨，长得又高又壮，也许是喜欢吃小馄饨的缘故吧。
小馄饨一般是猪肉馅，现在猪肉 *** 贵，小馄饨在家里自己做更放心，也更实惠，特别是家里有老人孩子的，更喜欢自己做了，家人的营养和饮食健康很重要。
一般家庭的早餐有中式和西式，西式是牛奶、面包等；中式的早餐就很丰富了，有油条、豆桨、粥、粉面等，其实我认为早餐还是吃小馄饨最有营养，都说早餐一定要吃好，有肉有汤才营养健康。
很多人包小馄饨总是失败，没有馄饨店里做得好吃，其实是小馄饨调馅的 *** 不对，只要掌握 *** ，按照配方和调馅顺序，包你做的小馄饨鲜嫩抱团，比馄饨店里的还好吃。
今天给大家介绍的是猪肉馅小馄饨，用的是现成的馄饨皮，只要把馄饨馅调好，包出来的小馄饨加上高汤，按照步骤做就能成功，很简单哦。猪肉馅小馄饨汤鲜味美，营养又丰富，很适合早上吃，下面分享具体做法：
【小馄饨食材】
1，馄饨馅：猪肉500克，鸡蛋1个，生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜30克，葱姜花椒水20克、盐15克
2，馄饨皮：2斤
【做法步骤】
1，450克猪瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状，30克生姜搅成泥，用开水泡葱姜花椒水20克。
2，500克剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜泥30克、盐15克。
3，把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入葱姜花椒水。
顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅搅打到有阻力为止，搅打好的肉馅才能煮后报团不散。
4，搅拌好的肉馅里加入100克香葱末，如果不喜欢可以不加。
最后加入20克料油，即增加了香味又锁住了肉馅水分。
5，肉馅调好后就可以包小馄饨了。
左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馅，左手一团，用竹签协助封口，这样一个小馄饨就包好了。
6，碗里放入盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精味精、香葱和香菜末、猪油或芝麻油，用开水或高汤冲开。
7，小馄饨下锅煮1分钟左右，馄饨皮透亮，就可以捞出来放入碗内，喜欢吃青菜可以用开水烫熟，放入碗里。
这样一碗小馄饨就做好了，小馄饨一定要趁热吃，放久了馄饨会泡涨，味道也就差了许多。
【提示】
1，小馄饨用的猪肉肥瘦比例一定要控制好，不能太肥，也不能太瘦，一般肥瘦比例在1比9为更好。
2，小馄饨肉馅里必须要加适量水，这样馄饨馅才能不干不柴，但又不能多加，肉馅水分过大，包好的小馄饨皮就很容易粘连破皮。
3，小馄饨肉馅除了肥瘦比例，可以影响到抱团，其中肉馅的搅打也非常重要，必须顺着一个方向把肉馅搅打到上劲为止。
4，小馄饨肉馅最后必须要加入料油，这样可以锁住肉馅里的水分，又可以让肉馅更香嫩。
馄饨馅的调馅顺序非常重要，必须先调味、再加水、搅拌上劲后再加料油。
今天是周末，你在家给家人做饭了吗？如果你喜欢下厨，一定要试试这个小馄饨的做法哦。不仅好吃，而且又有营养，早餐宵夜都适合，家里老人孩子都喜欢吃。希望您能留言，分享您做小馄饨的观点，祝您周末愉快！
馄饨馅怎么拌的鲜？煮馄饨哪些配菜更好吃？这些小窍门简单又实用都说清明节后冷十天，这种古人总结下来的节气特点还真是特别准，记得三月中下旬，日间温度蹿升到二十多度，短袖觉得都不冷。而清明后这几天，白天即使阳光明媚也觉得有些冷，这个时候也被称为乱穿衣，走在街上，你能看到有穿短袖的小伙子，也有棉服裹身的 *** ，当然穿着羽绒服的也不在少数。
特别是在北方，进入4月后家中停止功能，坐在室内码字就得腿上盖条毯子才暖和。而早上做饭，我也给家人做些热汤面或者馄饨，吃起来热乎乎的，肠胃很舒服。不知道大家有没有发现，今年白虾的 *** 比较实惠，网上购物79元1.4公斤（净重）的 *** 持续一个多月了。而市场上逛逛，同样大小的虾还在30元一斤左右，所以我就 *** 了2次，虾这种美食貌似没有不爱吃的。热量低、蛋白质高、营养丰富，口感鲜美。除了炒菜还可以放入馅料里，以往30多元一斤用来做馅，觉得有点奢侈，现在时不常的我也弄半斤左右的虾放入馅料里，家人都觉得好吃。
这次做馄饨馅，我也是用到了猪肉馅、白虾和香菇，这样搅拌好的馅，鲜的不得了，包馄饨是昨晚八点多的事了，先生看着不错，吃过晚饭又自己煮了一碗，我也尝了几个，确实很鲜很嫩滑。于是今天早上，又煮了两碗，馄饨这种主食，个头玲珑轻巧，口感细腻爽滑，汤汁可以生抽+香油简单调味，也可以倒入辣椒油做成红油抄手。像我两这样只能吃微辣的，早上浇上一小勺的老干妈辣酱里的辣油就够了，这样一吃连汤汁都不剩了。
【猪肉鲜虾香菇馄饨】
食材准备：
猪肉馅300克
鸡蛋2个
香葱2根
香菇6朵
鲜虾150克
花椒水适量
料酒、生抽、盐
馄饨皮适量
小油菜、咸菜、小虾皮、生抽、辣椒油（馄饨配料）
做法：
1、五花肉300克切块，搅打成肉馅。一小把花椒放入温水里浸泡，花椒水用于打肉馅用。
2、放入葱末后再加入一勺料酒，分多次倒入花椒水，搅打成细腻均匀的肉糜。
3、介绍食谱的同时，也和朋友们分享个保存食材的小窍门。日常调味的小虾皮和炒菜必不可少的香葱，天气越来越热，这两种常温保存都很容易变质变味。所以像不变质又长久保存，就这样做。虾皮和洗净沥干水分切已经切碎末的香葱，都放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。没错，是冷冻，这样保存后，虾皮和香葱都不会冻成坨，还会是松散的状态，随时用就随时取一些，试试你就知道很实用了。
4、香菇去梗洗净攥一下水，切碎丁后放入肉馅中，加入2大勺生抽搅拌均匀。
5、150克的鲜虾去壳去虾线，刀背拍散再剁碎，倒入碗中继续搅拌，这时候加少许盐，也可以先包4-5个馄饨煮熟尝尝咸淡再酌情放盐。
6、馄饨皮上放入少量肉馅，包成元宝型或者金鱼型都可以，怎么顺手怎么来。 *** 里红色部分是用筷子蘸水的痕迹，这样一看图就明白了。
7、包好后放在撒上一层面粉的烤盘上，冷冻半小时再取出放入保鲜袋冷冻，可以保存较长时间。
这样早上做早点就特别方便，一把小油菜，碗里撒入咸菜丁和小虾皮，再倒入一小勺生抽，少许香油即可。
8、水沸后下馄饨，中火煮沸后加一次凉水，再次煮沸时下小油菜，半分钟后关火。
9、我家自从腊八蒜吃完，就买了一斤糖蒜，遇到吃饺子或者馄饨、煎饼一类的，先生就爱就着糖蒜，确实这样蛮好吃的。口感清脆去油腻，而且腌制后的糖蒜就没有蒜的那股辣味了，吃完了嘴里没异味，所以上班族早餐吃它妥妥的没问题。
此外馄饨经典的配菜还有紫菜和香菜，馄饨里还可以加点香醋，更好吃。
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
*** 、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
包子馅这么调，贼好吃，保证个个鲜嫩多汁！（附60种馅料做法）说起面食，想到的之一个就是包子，这也算是中国最古老的面食文化了
尤其是在秋冬的早上，吃上一口热腾腾的包子，面皮包裹着汤汁肉馅，别提有多美味了。
阿慧这两天在家学着做了网上很火的【懒人生煎包】，不仅味道鲜美而且做法还特别简单，对于手残 *** 来说，也能一次成功，一起来看看吧~
（另外还给大家准备了更多的馅料食谱，文末可获取）
食材准备：
饺子皮30个、鸡蛋3个、韭菜一把、胡萝卜半根、粉丝一把、木耳一把、香菇6朵
做法之一步：
做法第二步：
做法第三步：
不用发面一次就能成功，薄皮馅多，外酥里嫩多汁，一口一个根本停不下来~另外喜欢吃饺子、馄饨、包子的朋友，可以看一下阿慧接下来分享的食谱（包含60种馅料的做法）
食谱目录：
包子系列：水晶包
红糖三角包
龙眼包：
饺子子列：薄皮虾饺
莴笋牛肉蒸饺：
馄饨系列：香菜羊肉馄饨
芹菜牛肉馄饨
好啦，上面每一款都是特别好吃，还有更多的馅料食谱，由于文章 *** 苏妈就不一一截图了，需要的可以看下面：
更多早餐食谱
