自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃

自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃！

超喜欢吃超市里卖的豆豉鱼罐头，连骨头都酥得可以吃掉的那种，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味儿，每一种都下饭，有时候中午不想做菜，买一盒鱼罐头就对付过去了，一条鱼、一些豆豉夹在馒头中间，不知不觉两个馒头就吃完了。不过超市的鱼罐头确实不便宜，现在都卖到十几块钱一盒了，一盒也就能吃一顿饭，想想还是有些小贵，所以现在想吃鱼罐头我都自己做。

小黄鱼肉嫩刺少，价格也比较便宜，用来做香酥小黄鱼特好吃，今天咱们就用小黄鱼来做豆豉鱼罐头，豆豉的香味非常浓郁，增香开胃，小黄鱼干香有嚼劲。

鱼罐头的做法并不难，咱们今天不用高压锅，直接用砂锅来做，建议大家做的时候多做一些，我今天做了一份根本不够吃的。具体配方和做法一起看详细步骤。

【豆豉黄鱼罐头】

主要食材：小黄鱼500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香适量。

【具体做法】

1、小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。

2、将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。

3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。

4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。

5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。

6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。

7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。

8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。

焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。

【小贴士】

1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。而且煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。

2、一定要最小火焖，焖至水分收干，这个程度做出来的鱼罐头一点儿也不油腻，越嚼越香。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

黄焖酥骨鱼块#味达美名厨福气汁，新春添口福#

家家过年少不了鱼，我们家就非常喜欢吃鱼，但是总是被鱼刺卡到，给孩子吃也只能选择鲈鱼扒皮鱼这样刺少的，吃起来也要小心翼翼，今天推荐一款鱼的做法，不用吐鱼刺，不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭?? 如果过年想要整条的鱼来焖，可选择个头适中的，做出来摆盘漂亮

By 阳春白雪小食光

用料

• 草鱼 1条
• 葱 0.5根
• 生姜 1块
• 冰糖 25克
• 大蒜 8瓣
• 盐 2-3克
• 白胡椒粉 2克
• 味达美臻品料酒 2勺
• 味达美味极鲜酱油 2勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 黄焖酱汁配料??
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 2勺
• 葱伴侣原味黄豆酱 2勺
• 味达美醇香米醋 1勺
• 味达美冰糖老抽酱油 1勺
• 味达美臻品蚝油 2勺

做法步骤

1、草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线

2、把草鱼片成三片，切成块状

3、放入盆中，加姜片，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油调味

4、抓拌均匀，腌制30分钟

5、不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼块上色，发黄捞出来

6、鱼块全部炸好（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）

7、准备调个黄焖酱汁：两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀

8、把鱼块，葱，姜，蒜，冰糖，黄焖酱汁一起倒入高压锅中

9、加适量的清水，水量和鱼平齐，再加 0.5勺米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟（喜欢软一点80分钟）

10、压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁

11、收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲，汤汁收到一半就可以了

12、家常版黄焖酥骨鱼 *** 完成，鱼骨软烂，鱼肉酱香十足，不用担心被卡到，可放心大胆的吃，年夜饭无鱼不成席，可以试试这款黄焖酥骨鱼，绝对下饭，味道超赞

小贴士

1.鱼肉去腥注意以下几点：鱼腥线去掉，在鱼头处深切一下就能看到，边拍鱼身边抽鱼腥线，鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净，葱姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用 2.高压锅可在短时间将鱼骨压软，记得放一点醋，不要太多，可加速鱼刺变软，还可去腥解腻 3.鱼可以选择草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等，个头大一点的，吃起来有肉，本方是一条不到4斤的草鱼

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家庭食谱~酥焖鲫鱼#中粮我买 真食惠才是食力派#

老哥刚钓回来的鲫鱼，新鲜的不要不要的，酥焖鲫鱼是女儿更爱，曾经餐厅她之一次吃惊呼:妈妈这个鱼我好喜欢，可以不吐刺耶，然后就要求我做給她，我每次都是用高压锅，这次没用高压锅换成铁锅虽然费时间，但是味道一样好易成型不烂掉。

By 苗妈小厨

用料

• 鲫鱼 9条
• 大葱 一段
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 花椒 一勺
• 八角 4个
• 百果 1个
• 皮 一段
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 醋 50克
• 面粉 20克

做法步骤

1、鲫鱼处理好洗干净备用。

2、抹薄薄一层面粉准备煎

3、锅热拿姜擦一下锅，这步防粘。

4、倒入比平时炒菜多的油煎至两面金黄。（其实炸更有利于酥，这样节约用油哈哈）

5、重新起锅放油，炸入花椒，切好的葱姜蒜。

6、摆好煎好的鲫鱼。先放鱼后放水是为了让鱼压住葱姜蒜这样防止粘锅底。

7、清水葱锅周围缓缓倒入，再放入其它所有调味食材。

8、大火烧开，转小火闷1个半小时。

9、一个半小时后，大火收汁即可。

10、凉透更方便盛出不碎。

11、真的是酥的连刺也可以吃掉哦！

小贴士

想让它酥，一煎炸，二醋的量，三时间，如果想减少烹饪时间高压锅压15分钟然后大火收汁即可，但是高压锅我是怎么也盛不出来，全碎。所以改用铁锅，味道一样好这个更容易铲出来。

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好吃的鱼罐头教你在家做，鲜美可口，骨酥肉烂，保存1年都不会坏

作为海边长大的人，对海鲜真是情有独钟，鱼虾那是餐桌上的常客。

据说受新冠疫情的影响，今年的海鲜比往年便宜了不少，而且都是很新鲜的。去市场发现小黄花鱼真是新鲜，而且才5元一斤，于是买了好多回来，炸了一些，家焖了一些，剩下的部分做成了黄花鱼罐头。

想吃的时候拿出来，不用等待，随时随地都能吃到，想想就很幸福，而且自己做的材料新鲜，想吃多少就做多少，没有任何添加，酸甜苦辣自己掌握<憨笑>,特别好吃。

我的做法做出的黄花鱼罐头保存时间很长，如果出门旅行的话也是可以带着走的，身在异乡，还能吃到自己做的美食，那该是多么幸福的事情啊。感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

一、食材清单：

小黄花鱼500克、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量、八角2瓣、花椒几粒、桂皮一小段、生抽1勺、老抽半勺、鸡精1勺、陈醋2勺、纯净水5勺、料酒1勺、郫县辣椒酱小半勺、蚝油半勺、冰糖3颗。

二、烹饪步骤：

1、食材准备：买来的黄花鱼清洗干净，去掉鳃、内脏、鱼鳞，清洗干净后，控干水分，备用。

准备好葱姜蒜、花椒、八角、桂皮放在一个碗中。备用。

准备好生抽1勺、老抽半勺、鸡精1勺、陈醋2勺、纯净水5勺、料酒1勺、郫县辣椒酱小半勺、蚝油半勺、冰糖3颗，放入一个碗中，搅拌均匀。备用。

2、把处理好的小黄花鱼中加入适量的葱、姜、料酒、盐、腌一夜。

3、腌好的小黄花鱼用厨房用纸擦干水份。

4、锅内烧油，油温7成热的时候放入擦干的小黄花鱼油炸，炸到小黄花鱼颜色金黄，捞出，备用。

5、锅内留少许油，倒入辣椒酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮煸炒出香味。

6、放入炸好的小黄花鱼快炒一下。

7、倒入之前准备好的调味汁，轻轻翻炒小黄花鱼，让鱼的全身都粘到调味汁。

8、把炒好的小黄花鱼连同锅内的剩余汤汁一起倒入高压锅内。

9、高压锅开动鱼虾蟹程序，无水焗即可。

10、时间到，把压好的小黄花鱼取出来。这时就已经是成品了，已经是可以吃的啦，这时候的黄花鱼已经是骨酥肉烂，鲜美可口的啦。还可以放冰箱冷藏一夜再吃。味道都非常棒。

如果想长期保存，那就跟着桔子接着往下做。

把压好的小黄花鱼放入无水无油的干净的玻璃瓶中。

11、锅内倒水，把鱼罐头放入蒸屉上，盖子虚盖，直接盖上，不拧盖，开火开始蒸，水开后再蒸8分钟，即可关火。

12、时间到，打开锅盖，然后趁热拧紧罐头瓶盖，自然放凉，好吃的黄花鱼罐头就做好啦。这样做出的罐头保存一年都不会坏，而且味道一点不打折。放置几天后，从瓶外观看，几乎和卖的小黄花鱼罐头的形态是一模一样的啦。骨酥肉烂，鲜美可口，非常好吃。

这个是我之前做的小黄花鱼罐头，超级好吃，保存了一年了，一点没坏呢。

喜欢吃海鲜，又喜欢吃罐头的小伙伴抓紧试试吧，很容易做，味道很赞的呢。

桔子小厨啰嗦两句：

1、腌制小黄花鱼的盐建议少放一些，因为后期还要放生抽、盐、老抽等，放的太多，做出的鱼罐头会咸的。

2、腌制小黄花鱼时，如果时间紧，着急的话可以腌制半个小时，我一般喜欢提前一夜腌制，这样第二天起来腌制的味道正好。

腌好的小黄花鱼一定要擦干水份，否则油炸的时候会溅出来。

3、喜欢吃辣的可以多放点辣椒酱。

4、小黄花鱼可以去掉鱼头，也可以不去鱼头，我之前没去鱼头，后来装瓶时发现，装不下了，所以把头去掉了。

5、这个 *** 可以用来做带鱼罐头、青鱼罐头等都是可以的。

6、这个鱼罐头能够保存一年的诀窍就是最后的上锅蒸的那一步，瓶盖一定不要拧紧，蒸好后，一定要马上盖盖，会烫手，更好戴上手套拧盖。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的好吃的鱼罐头教你在家做，鲜美可口，骨酥肉烂，保存1年都不会坏。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

奶奶教的「酥带鱼」酥到骨头里，逢年过节做上一大盘，吃的太开心

带鱼是很多朋友非常喜欢吃的鱼类，但是刺太多吃起来很不爽，小孩儿也不敢让ta多吃，怕被扎！今天海边长大的“老姜”，就把奶奶教的经典【酥带鱼】做法分享给大家，带鱼酥到骨头里连主刺都能吃，下酒下饭都非常棒。听奶奶说这种酥带鱼最早是宫廷里面的做法，后来慢慢流传的民间，我们老百姓今天有口福了，可以吃到皇上同款的宫廷菜了。哈闲话不说了，下面“老姜”就给大家介绍【酥带鱼】的具体 *** 步骤：

【主料】带鱼段

【配料】大白菜，葱姜，花椒，大料，干辣椒

【调料】盐，老醋，白糖，老抽，生抽

1. 我们先把带鱼清洗一下去内脏，特别是主刺下面的血一定要清理干净，这样做出的带鱼才不腥。然后撒盐，腌制15分钟。
2. 油烧到6成热，把带鱼挂一点面粉放入油锅中煎炸（油量刚刚没过带鱼就好），定型后转小火炸干水分，至两面金黄捞出备用。
3. 起锅烧油，把花椒和八角小火煎出香味，放入葱姜爆锅，再加入热水，注意不要用凉水否则容易“炸锅”，这时放入老醋和糖，老醋起到软化鱼刺和去腥的作用可以多放一点，水开后煮出香味，卤料就做好了。
4. 高压锅底铺上大白菜叶，把炸好的带鱼均匀的码放在大白菜上，再倒上煮好的卤料，水量不要太多刚刚没过带鱼就好，高压锅煮半个小时。用传统 *** 做酥带鱼至少需要2个小时，用高压锅30分钟就能做好，并且还不粘锅，真是一举多得。
5. 半小时后放气开锅，转大火收汁大功告成！

鲜香软嫩的酥带鱼就做好了，下酒下饭都非常棒，过年过节大家可以试试，保证全家都叫好！

技术要点：

• 带鱼白色的细鳞很有营养可以不刮，因为油炸后不会影响口感。但是鱼血一定要清洗干净，否则鱼会比较腥。
• 油炸带鱼时一定要小火把带鱼水分炸干，否则用高压锅一煮带鱼就散了，影响美观。
• 高压锅底铺白菜叶是为了烧带鱼的时候不粘锅，如果有老式的咸菜疙瘩，切片铺在下面更好，别有一番风味。
• 用高压锅做酥带鱼与普通锅更大的区别就是水量，因为高压锅是密封的，煮制过程水蒸气溢出的很少，所以水量刚刚没过带鱼就好。水多了不仅不入味，带鱼还容易煮散，这个菜就失败了。

好的，【酥带鱼】的做法就跟大家分享到这，欢迎大家评论，转发，点赞，收藏，有不明白的可以@老姜爱美味，关注老姜吃出健康，更多经典的家常菜与您分享哦！：）

周末了一定要吃点复杂的，来个烙饼卷带鱼，再来两碗粥吃的美滋滋

酥骨带鱼的做法

这道酥鱼香辣咸香，鱼骨酥软易嚼，老少皆宜，冷吃热吃都很不错。

By 紫煜_zy

用料

• 带鱼 5条
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺子
• 酱油、盐 适量
• 葱、姜 适量
• 干辣椒 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、带鱼去内脏，洗净去头尾备用。

2、也可以切花刀，更好入味。我只切了一部分。

3、锅内放油烧热，放入带鱼煎炸。

4、 炸至两面金黄捞出备用。

5、貌似切花刀的更好看点。

6、姜切片，葱切断，辣椒切碎

7、锅内留底油，油热后下入干辣椒、葱、姜炒香，也可以放点花椒。

8、放入黄豆酱、耗油、酱油、白糖，再放入800g左右的清水。

9、 把炸好的鱼和清水一同放入高压锅内排气后转中下火煮20分钟后关火，闷15分钟以上

10、 美味的酥骨带鱼就做好了。

11、成品

12、成品

小贴士

不能吃辣的可以不放辣椒。吃的时候可以加热一下，凉着吃味道也不错。老少皆宜。

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比点外卖还快，这道快手菜酥带鱼～你一定要学会

吃过饭店里的烙饼卷带鱼吗?不用择刺的感觉真的不错啊～一起做起来吧！

By 江雪雪

用料

• 带鱼中段 两斤
• 盐 适量
• 葱 适量
• 调料包 1包
• 料酒 两勺
• 醋 5勺
• 老抽 2勺
• 红糖 50克
• 辣椒 2个
• 大豆油 适量

做法步骤

1、带鱼洗净剪段，沥干水分；

2、带鱼段加盐，料酒，辣椒，腌制二十分钟左右；

3、饼铛或者平底锅加少许油烧热，用筷子将带鱼段平铺在锅里，文火慢煎；我能说我很佩服穿着白色毛衣和白色长裙煎鱼的自己吗～而且还在煎鱼的空闲时间给自己泡了杯咖啡～其实想说煎鱼一定不能着急啊，要煎到底面金黄才能翻面，不然很容易碎；

4、煎至两面金黄，装盘备用～喜欢吃煎带鱼的，可以多煎一会，然后就能直接吃了，香酥可口～

5、锅里放葱姜，辣椒，调料包，放入煎好的带鱼，加水，红糖，老抽，盐，料酒，醋～电压力锅按炖肉程序；

6、时间到了，出锅～鱼刺都是软的了，可以直接吃哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酥焖带鱼的做法

食材清单

净带鱼段：700克

葱白：适量

姜片：5片

八角：5瓣

桂皮：1块

香叶：4片

大蒜：6瓣

干红辣椒：4个

生抽：3勺

老抽：2勺

米醋：3勺

二锅头白酒：1勺

清水：适量

盐：适量

植物油：适量

烹饪步骤
步骤1：带鱼去内脏，洗净，用厨房纸巾擦干水分，一定要擦干

步骤2：铁锅放适量油，油温7成热放入带鱼，炸至两面金黄捞出控油备用

步骤3：高压锅里铺一层葱段，生姜片

步骤4：把炸好的带鱼码在上面，再放入八角，香叶，桂皮

步骤5：先把1勺二锅头撒入带鱼上，然后大碗中放入其它所有调料，拌匀，再加入清水调匀。调料汁要沒过锅中带鱼的一半，不能太少，也不用太多

步骤6：高压锅盖上盖子，中火煮开，上汽后再煮15分钟即可，一直放到自然排气以后就可以吃了。不着急吃可以一直焖至自然凉，这样更酥烂入味儿！

步骤7：这个鱼的味道特别像罐头鱼，好吃的停不下来！最重要的是连刺都软了，孩子们也可以放心吃鱼了！

小贴士

1.带鱼洗净一定要擦干水分，不然炸的时候油会飞溅出来

2.调料汁沒过带鱼一半即可，调好以后可以先尝尝咸淡进行调整。醋的用量不能少，做好以后没有酸味儿的，醋可以去腥，让鱼刺软化

有滋有味的家常风味菜“酥鲫鱼”, 连骨头都是酥的哦

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