上周，与爱吃辣的小伙伴们一起去吃川菜，最受追捧的是一道水煮豆腐鱼，麻辣鲜香的豆腐鱼，入口即化，唯一的遗憾就是鱼肉太少了�?/p>
今晚，实现豆腐鱼自由，用一包川式火锅底料，做了一个简易版的水煮豆腐鱼，一样的好吃，一样的麻辣鲜香，一样的鲜嫩软滑。喜欢吃辣的，吃豆腐鱼的同学，赶紧学起来，元旦假期还可以露一手！
【食材】豆腐鱼600g（腌料：�?小块、盐6g）、川式火锅底�?/2包（75g）、清�?50g
【做法�?/p>
1. 豆腐鱼处理干净，鱼头也不要，鱼身切成两段�?/p>
2. 姜切成细丝，与盐一起放入豆腐鱼中，抓匀，腌�?5分钟�?/p>
3. 准备好川式火锅底料底料，可以再准备点芫荽增色提鲜�?/p>
4. 将火锅底料放入锅中，加入清水，大火煮开�?/p>
5. 将豆腐鱼放入锅里，继续大火煮开�?/p>
6. 再次煮开时，即可熄火开吃，可以根据个人口味加点芫荽增色提鲜�?/p>
【小五食记�?/p>
豆腐鱼比较容易煮熟，煮的时间不要太久，以免将豆腐鱼煮散了�?/p>
伙计们，我又开始上班了。今天我给工友们做了一道豆腐鱼。豆腐鱼是什么？就是在豆腐里加入一些鱼肉，所以就叫豆腐鱼。这道菜虽然看起来不怎么样，但味道还不错。总的来说，它看起来有点糟糕，但实际上还可以。虽然最后的效果不是很好，但我想说这道菜真的很难做�?/p>
今天我只吃了鱼肉，不吃鱼头了。鱼头留着明天炖汤吧。我感觉今天我有点不在状态。我没有腌制鱼肉，也没有放葱姜料酒去腥。我不知道我当时在做什么�?/p>
·接下来，我放了一些料酒、盐、鸡精和老抽，然后搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料。最后，我让鱼块裹上一层淀粉，这样可以让鱼块更加酥脆，而且不会粘在一起�?/p>
·我在锅中加入了一些油，然后将鱼块放入锅中煎至金黄色。煎好后，我将它们全部取出备用�?/p>
·我在锅中留了一些底油，然后加入葱、姜和蒜，煸炒出香味。然后，我加入了一些豆瓣酱和麻辣鱼调料，炒出红油。接下来，我加水，加了一些老抽、生抽、盐、鸡精和蚝油调味。最后，我加入了豆腐块，煮了一会儿，然后将鱼块也放进去煮。我觉得盐有点淡，所以我又加了一些盐和生抽�?/p>
我开始以为这道菜的鱼很多，但煮了一会儿后，鱼就变得越来越少，最后变成了豆腐多鱼少。此外，我还炒了一份青菜。这道菜的青菜真的很嫩，很好吃。这是一份荤菜和一份素菜，非常简单。今天的工作结束了，我要下班了�?/p>
鲜椒跳水鱼做法，肉质细嫩，椒香微辣，开胃爽口，简单做法！鲜椒跳水鱼是一道川菜鱼的做法，主要就是河鲜的鱼，然后再用了大量的鲜椒和花椒，味道鲜辣，微麻，特别下酒还下饭，所以广受食客的喜爱�?/p>
（点击视频观看更详细�?/span>
随着天气的降温，很多人都喜欢去吃火锅没，热乎，鲜辣的菜品是年轻人的之一选择。跳水鱼是成都近几年很流行的菜品，其口味鲜辣、鱼肉鲜嫩，风靡大街小巷。但是想要做好这道菜确实不容易，很多人煮鱼的时候掌控不好火候，火候太大造成鱼肉煮烂煮碎，其实只需要全程注意中火煮鱼，让汤汁似沸非沸，这样煮出来的鱼肉才香嫩�?/p>
今天我就教大家如何把鲜椒跳水鱼从饭店搬到家里，让在闲居的你的也能吃到这道美味鲜嫩的鲜椒跳水鱼。这道菜的亮点就在于取材简单， *** 快捷。鲜椒跳水鱼口味麻辣滑嫩，特别下饭�?/p>
【鲜椒跳水鱼准备食材�?/h1>
主料：白鲢鱼1500�?/p>
准备调料�?/strong>
料酒�?5克；蒜末�?5克；姜末�?5克；泡椒沫：20克；泡二荆条�?20克；生粉�?5克；陈醋�?5克；干青花椒�?克；青小米辣�?5克；红小米辣�?5克；姜丝�?0克；色拉油：120克；�?�?2克；味精�?0克；鸡精�?0克；胡椒粉：2克；白糖�?�?/p>
【鲜椒跳水鱼 *** 流程�?/h1>
一、处理食材：
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法。首先之一步就是选用新鲜的白鲢鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。从鱼骨中间部分将鱼改成两半，按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点�?/p>
然后注意不要切断，将改好的花刀切成均匀大小的鱼段。然后装入器皿准备腌制�?/p>
鱼肉和鱼骨可以分开腌制，鱼骨我们就可以腌制时间长一些和口味重一下，接着往鱼肉里加入盐、胡椒粉、料酒，用手充分抓匀之后加入生粉继续拌匀，两到三分钟就可以了�?/p>
二、烧至汤�?/strong>
起锅烧油，将锅烧热之后放入色拉油，烧�?60度的时候，然后下入准备好的干青花椒粒，接着放入泡好的二荆条粒，一定要把它炒香，炒制油汤颜色红亮，没有生辣椒的味道就可以了�?/p>
然后放入泡姜，姜末、大蒜末、姜丝，接着炒香之后加入清水，大�?斤半左右的清水，这样才能烧制出鱼的香味，将水烧开以后关成小火�?/p>
其次放入鸡精、白糖、然后放入红和青色的小米辣各一半，另一半留着最后放。烧至均匀之后，然后慢慢下入鱼肉�?/p>
下鱼肉注意火候的掌控，这道菜对鱼的火候十分重要，过大就会造成脱粉、鱼肉肉质变老，过小就会造成鱼肉不熟、腥味重。我对火候的要求是，让水保持似开非开的状态�?/p>
烧至3�?分钟，待鱼肉成熟之后，把醋放入锅中，加入陈醋之一是去腥增香，第二就是这样的鱼肉更加鲜嫩Q弹好吃。稍稍搅一下就可以用漏勺先把鱼肉捞出，放入盘中摆好�?/p>
接着用水淀粉对汤汁进行勾芡，稍微把汤汁浓稠，这样使鱼肉更鲜香。然后起鼓把汤汁淋在鱼肉上，接着把剩下的青红小米辣均匀撒在上边做点缀，那么这道鲜椒麻跳水鱼就做好啦。这道菜如果能够学得会的话，那以后在家里，招待客人什么的就太高大上了，而且在自己家里吃的话也更加健康美�?�?/p>
【鲜椒跳水鱼总结�?/h1>
1、鲜椒跳水鱼煮鱼的火候是关键，小火豆腐大火鱼，这样鱼肉更鲜嫩入味好吃�?/p>
2、鲜椒跳水鱼主要就是麻辣鲜为主，所以口味可以根据个人口味进行调整�?/p>
3、腌制鱼肉的时合鱼骨头的味道可以稍微重一些，这样方便入味，口感更好吃�?/p>
用料�?/p>
嫩豆�?块，�?-5瓣，小米�?-3个，小葱1根，豆瓣�?勺，生抽1勺，花椒�?勺，淀�?勺，盐半茶匙，糖少许�?/p>
步骤�?/p>
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用�?/p>
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾�?/p>
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦�?/p>
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麻辣肉沫豆腐超美味没吃过太可惜了❤️还记得小时候最不爱吃豆�?❤️长大了吃一次就爱上�?❤️这道菜做给不爱吃豆腐的人�?❤️毕竟豆腐营养价值还挺丰富的
By 企鹅爱做�?/p>
用料- 瘦肉 100g
- 豆腐 350g
- 大蒜 3g
- �?shil
- 豆瓣�?10g
- 老抽 5毫升
- 水淀�?8ml
- 葱花 �?/li>
- 生抽 �?/li>
- 蚝油 �?/li>
- 清水 �?/li>
1、豆腐改刀切成小块，锅中加水放一勺盐，下入豆腐焯�?/p>
2、锅中放肉末，葱蒜，豆瓣酱，生抽一勺，老抽两勺，蚝油一勺炒�?/p>
3、炒香后倒入豆腐炒匀，加入清水，水跟豆腐齐平更好，（口重可以加一勺盐�?/p>
4、烧三分钟倒入水淀粉，可以多次加入水淀粉，烧至汤汁粘稠，即可出锅装�?/p>
5、最后撒一把小葱花，美味简单，又下�?/p>
瘦肉的营养功�?/strong>味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
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在家也能做好吃的麻辣鱼，春天多吃鱼，益智还能有利孩子长个�?/strong>常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！
今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！
可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片�?/p>
切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成�?/p>
鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放�?茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静�?0分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入�?/p>
加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完�?/p>
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花�?/p>
另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹�?的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊�?/p>
今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
麻辣黑鱼炖豆�?/strong>麻辣黑鱼炖豆�?/span>
图文作�?| 米拉Miira
点击图片 �?收藏本菜�?/span>
原料�?/span>
黑鱼一条、豆腐适量、豆芽适量、木耳适量、莴笋一根、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、藤椒适量、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、开水适量�?/span>
做法步骤�?/span>
1. 配料准备就绪放入碗中�?/span>
2. 将豆芽和莴笋洗净备用�?/span>
3. 黑鱼冲洗干净控水备用，放料酒腌制一下�?/span>
4. 木叶泡发后焯一下水备用�?/span>
5. 莴笋去皮洗净切滚刀，豆腐切大块备用�?/span>
6. 锅中入油烧热放入豆瓣酱炒香，放入配料继续煸炒�?/span>
7. 加入开水调制底汤煮沸�?/span>
8. 放入鱼头、豆芽，豆腐、木耳炖煮�?/span>
9. 鱼头熟后加黑鱼片煮沸，淋少许料酒去腥，加一点盐调味�?/span>
10. 盖上盖子小火炖煮至鱼熟透�?/span>
11. 黑鱼片熟后放入莴笋块关火焖一下，加蒜末和辣椒粉，花椒粉用热油淋入激出香味儿�?/span>
12. 撒入香菜末就可以一直端上桌啦�?/span>
小窍门：
家常做法，供大家参考！黑鱼片可以让鱼老板处理好，缩短 *** 时间，也便于操作哦！
来源：“美食天下”微信公众号
三溪口豆腐鱼咋做？有具体标准�?/strong>在重庆的美食中，三溪口豆腐鱼绝对是可圈可点，口感麻辣鲜香、软滑爽糯，让无数食客倾心。多年来，因装修简陋、经营方式江湖，发展一直比较缓慢。去年三溪口豆腐鱼美食街焕新升级�?�?3日，上游新闻记者从北碚市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家“保驾护航”�?/p>
据介绍，北碚区市场监管局对三溪口豆腐鱼经营户的经营面积、食品种类、布局流程、设施设备等情况进行全面摸底，将流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题，全面加强基础设施建设�?/p>
同时，持续加强对经营者、从业人员的培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。按照食品安全风险分级管理的要求，加强对相关经营单位的日常监督检查，要求其严格落实食品安全主体责任，严格执行保证餐饮食品安全的各项制度；积极落实“长江禁捕”工作有关要求，督促相关经营单位签订了不售卖不食用江河鱼的责任书�?/p>
目前，已�?0余家经营单位完成改造升级，确保三溪口豆腐鱼饮食安全�?/p>
此外，北碚区市场监管局还组织相关单位先后开�?次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况；积极协调区商务委、蔡家岗街道、区餐饮协会及三溪口豆腐鱼协会和经营单位，共同参与标准制定工作，并邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导。最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布，“通过该标准的制定，不仅能更好的推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传。”该局相关负责人表示�?/p>
此外，该局还建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道。该局对经营单位的计量器具每月开�?次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为。同时将三溪口豆腐鱼被纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度�?/p>
重庆餐饮协会人士分析，三溪口豆腐鱼餐饮经营年产值已过亿，美食街的打造、地方标准的出台，奠定了这种美食的产业化基础，在 *** 、品牌推广、生态旅游等方面均可大力拓展，未来有望形成年产值达百亿元的产业规模�?/p>
下一步，市场监管部门将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链，以三溪口豆腐鱼为核心，带动鱼调料、豆干、风味鱼干等特色产品生产，“三溪口豆腐鱼”文旅产品等产业集群发展，将三溪口豆腐鱼打造成北碚区名副其实的安全放心美食品牌�?/p>
上游新闻记�?严薇
肉末麻辣豆腐，一锅出鲜香，鲜辣解馋，让你轻松做出家常菜！肉末麻辣豆腐是一道非常鲜辣又解馋的家常菜，既有香嫩的豆腐，又有肥瘦相间的肉末，还有麻辣的调味，美味下饭，是很多人的更爱。肉末麻辣豆腐的做法也很简单，只需要几种常见的食材和调料，就能做出一盘色香味俱全的美食�?/span>
肉末麻辣豆腐的口感嫩滑，汤汁浓郁，辣中带甜，搭配白饭或者馒头，一顿饱餐就能满足。肉末麻辣豆腐不仅好吃，而且有益健康，富含优质的动物蛋白质和植物蛋白质和维生素B和维生素C等营养素，能够增强人体的抵抗力和新陈代谢，还能清热解毒，预防感冒和咽喉炎�?/span>
食材挑选：
- 豆腐：选择新鲜、无异味、无水渍、无裂痕的北豆腐或者老豆腐。北豆腐或者老豆腐含有丰富的植物蛋白质和钙等营养素，能够补充人体所需的氨基酸和矿物质，还能促进消化和吸收�?/span>
- 肉末：选择新鲜、无异味、无血水、无油腻的猪肉或者牛肉。猪肉或者牛肉含有丰富的优质蛋白质和铁等微量元素，能够提供人体所需的氨基酸和能量，还能补血养气，预防贫血和疲劳�?/span>
- 花椒：选择干净、无虫蛀、无霉变、无异味的花椒粒或者花椒粉。花椒粒或者花椒粉含有丰富的挥发油和胡椒碱等有效成分，能够增加食欲，消除油腻感，还能温中散寒，预防感冒和风湿�?/span>
- 辣椒：选择干净、无虫害、无软化的红辣椒或者青辣椒。红辣椒或者青辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素等营养素，能够增强免疫力，抗氧化，还能清热解毒，预防感冒和喉咙炎�?/span>
- 葱：选择新鲜、绿色、无枯萎、无虫害的小葱。小葱含有丰富的维生素C和硫化物等营养素，能够提高食欲，消除口臭，还能抗菌消炎，预防感冒和咽喉炎�?/span>
- 姜：选择紧实、无烂斑、无发芽的姜。姜含有丰富的姜辣素和挥发油等营养素，能够增加食欲，消除肉腥味，还能驱寒散瘀，预防感冒和风湿�?/span>
- 蒜：选择紧实、无烂斑、无发芽的大蒜。大蒜含有丰富的硫化物和锗等微量元素，能够抑制细菌和病毒的生长，增强免疫力，还能降低血脂和血压，预防感冒和癌症�?/span>
详细步骤�?/span>
- 将豆腐洗净切成小块备用�?/span>
- 将肉末洗净备用�?/span>
- 将小葱洗净切成葱花备用�?/span>
- 将姜剥皮切成姜片备用�?/span>
- 将大蒜剥皮切成蒜片备用�?/span>
- 在一个小碗中调制酱汁：加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香油和水淀粉（可根据个人口味调整），搅拌均匀备用�?/span>
- 在一个锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐块，略微焯水去除豆腥味，然后捞出沥干备用�?/span>
- 在一个平底锅中加入适量的油，烧热后加入花椒粒或者花椒粉（可根据个人口味调整），翻炒出香味，然后倒入酱汁，煮至收汁，盛出备用�?/span>
- 在同一个平底锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和蒜片，爆香后加入肉末，翻炒至变色，然后倒入酱汁，煮至收汁，盛出备用�?/span>
- 在同一个平底锅中加入适量的油，烧热后加入辣椒段（可根据个人口味调整），翻炒出辣味，然后将豆腐块和肉末倒入，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，盛出备用�?/span>
- 在一个大盘子中将肉末麻辣豆腐装盘，撒上一些葱花即可享用�?/span>
小贴士：
- 豆腐要切成小块，并且要焯水去除豆腥味，否则会影响口感和味道�?/span>
- 肉末要切得细一些，并且要炒至变色，否则会影响香气和色泽�?/span>
- 酱汁的调制可以根据个人喜好增减或替换调料，比如喜欢甜的可以多加白糖，不喜欢咸的可以少加盐等�?/span>
麻辣豆腐鱼�?/p>
重庆三溪口的麻辣豆腐鱼硬是好吃得怪，有车的人从云贵川等四面八方开车都要来吃，本地人就更不要说了。做好麻辣豆腐鱼究竟有什么小窍门。今天就来盘它�?/p>
·将一条性格古怪的草鱼或者花鲢改刀后，砍成大拇指这么粗的条，再砍成两段。大家多吃鱼美食能带来快乐，少想一点烦恼的事情。人生没有过不去的坎�?/p>
·将鱼再次清洗干净，加葱、姜、少量盐、胡椒粉�?0度老白干抓拌均匀，码�?分钟�?/p>
·将菜市场捡的一块嫩豆腐改刀，切成两根手指宽的片，加一勺盐再倒入热水浸泡除去豆腥味。码好的鱼捡去葱姜不要，加一把红苕粉抓拌均匀后，前粉后脖就是这个样子�?/p>
·七成油温将鱼下锅炸，油温一定要高不然鱼容易炸烂。芡粉炸定型后才能用筷子划散，不然鱼也容易烂。鱼不用炸黄也不用炸熟，这不是做太安鱼�?/p>
·将鱼全部炸定型后捞出。锅留底油下姜、蒜米炒香，再下泡椒、泡海椒，多炒一会炒干水汽。麻辣豆腐鱼好吃的关键就是这个麻辣调料，只要一小袋用它做水煮鱼、水煮肉片都非常好吃。如果用豆瓣代替就没得人开车来吃了�?/p>
·朝着重庆的方向炒到整个小区的人都闻到喷香的时候。加一瓢嘉陵江水烧开后加大葱段，倒入炸好的鱼，去掉豆腥味的豆腐推它几下烧5分钟�?分钟后不吃鸡精的不加，用红薯粉兑水勾个二流芡，让汤汁的味道更加浓郁，让鱼和豆腐也更巴味�?/p>
·装盘后撒一把辣椒面、适量花椒面、一丢丢干辣椒节、一把葱花围一圈，七成油温泼一勺热油激发香味。这一步也是关键，一定不要省略�?/p>
有时候悄悄的为家人做一道好吃的麻辣豆腐鱼，简单的爱反而会温暖。他们一整个冬天�?/p>
