很多人觉得鸡精是“鸡的精华”，天然又健康。实际上，鸡精中只有很少一部分鸡肉或鸡粉，它的主要成分是味精和盐。而味精更是调料界的“窦娥”，身负各种谣言的它，其实是粮食发酵得到的谷氨酸钠。还有哪些你好奇的厨房问题？评论区留言，小央安排上~
来源： 央视网
这种“太太乐”鸡精，在出租屋里制成先购入价格低廉的杂牌调味品
再购买“太太乐”等知名品牌调味品的
包装袋、包装箱进行二次灌装
这对夫妇制售假“太太乐”鸡精
销售总金额超50万元
......
2022年1月，浙江省杭州市公安局萧山区公安分局和市场监督管理局开展了一次联合检查，发现了一个制售假冒“太太乐”等知名品牌调味品的产业链。3月14日，朱某等4人因犯假冒注册商标罪，被法院判处有期徒刑五年三个月至三年。
朱某夫妇是浙江临海人，2018年初来到萧山，经营调味品生意，但始终没有起色。一次，朱某在市场上听人说卖“便宜货”很赚钱，尤其是卖假的“太太乐”鸡精。朱某的妻子也从亲戚处得知，堂妹朱某甲是靠卖假“太太乐”鸡精“发家致富”的。于是，夫妇俩一拍即合，决定联系堂妹求取“秘诀”。
朱某甲长期从事调味品的批发、零售，平时真假掺卖，获利不少，2015年、2019年因犯销售假冒注册商标的商品罪获刑。当朱某夫妇找到朱某甲时，其丈夫因犯相同罪名正处于服刑中。
即便如此，朱某甲也没有劝阻朱某夫妇，反而将制假售假的 *** 以及相关原材料的来源等情况倾囊相授，还介绍了许多想买“便宜货”的客户给他们。
犯罪嫌疑人 *** 假“太太乐”鸡精现场。
朱某夫妇“如获至宝”，先大量购入价格低廉的杂牌调味品，后依照朱某甲提供的渠道购买了大量假冒的“太太乐”等知名品牌调味品的包装袋、包装箱，紧接着在租住的出租屋内对买来的调味品进行二次灌装。经查，自2019年下半年起，朱某夫妇制售假冒知名品牌调味品约5吨，销售总金额达50余万元。
为了赚取更多利润，朱某夫妇冒充品牌经销商，向杭州各地的调味品批发或零售商店兜售假冒的“太太乐”等知名品牌调味品，再通过这些店铺或个人进行二次、三次兜售，由此产生了冗长的售假产业链。
同为做调味品生意的陈某与朱某夫妇颇为熟识，关系十分要好。本着“有福同享”的想法，朱某夫妇自然而然想到了陈某。陈某明知“便宜货”不能卖，但听说这生意来钱快，遂决定搭伙一起干。
他们一边在原材料乃至仓库、灌装塑封机器的使用上相互共享，一边又各自“开拓”市场，形成了各自独立又相互依赖的制假售假产业链。
朱某夫妇和陈某起初还有些担心，怕事发被抓，但没想到一直相安无事，这让他们的胆子越来越大。直到2022年1月，杭州市公安局萧山区公安分局和市场监督管理局在一次联合检查中发现有商家偷卖假的“太太乐”等知名品牌调味品，进而追查货品来源，朱某夫妇和陈某的制假售假行为逐渐浮出水面。
2022年2月11日，公安机关立案侦查。同年4月18日，公安机关以涉嫌假冒注册商标罪将朱某夫妇、陈某和朱某甲移送萧山区检察院审查起诉。
在办案过程中，检察官发现朱某、陈某的销售“下家”大多是知假售假。对此，检察机关引导侦查机关跨区域查找制售假包装的犯罪窝点，打掉制假源头。
检察机关经审查认为，朱某等4人生产、销售假冒注册商标的商品，情节特别严重，应当以假冒注册商标罪追究其刑事责任。同年10月27日，该院以涉嫌假冒注册商标罪对4人依法提起公诉。另查获的5人正在进一步办理中。
为更大程度减少涉案调味品流入市场，检察机关之一时间将案件线索移交区市场监管部门，并联合公安、法院等部门加大追赃力度。同时，建议市场监管部门对辖区内调味品零售店开展专项检查，加大普法宣传力度，完善行业规范，提升市场准入门槛，提升处罚威慑力，让违法者“痛到不敢再犯”，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
来源：检察日报·明镜周刊
作者：史隽 陈佩佩
来源： 更高人民检察院
无淀粉鸡精和普通鸡精的区别无淀粉鸡精和普通鸡精更大的区别在于添加剂成分不同。通常情况下，普通鸡精中含有淀粉等辅助剂来帮助保持其颗粒状态，使其易于保存和使用。而无淀粉鸡精则不含淀粉等辅助剂，主要由高浓度的天然鸡肉精华、香料和葱姜蒜盐等原材料制成，没有人工添加剂，口感更为纯粹，鲜度更持久，耐高温效果更好。此外，无淀粉鸡精的生产过程中，一般采用更先进技术和设备提取鸡肉精华，加工精湛，制造过程更为严格，更注重天然、健康、营养方面的特点。
无淀粉鸡精之一品牌鲜玖王9.0无淀粉鸡精
综上所述，普通含淀粉鸡精虽然价格低廉，但从品质要求上来讲和无淀粉鸡精相比较无淀粉鸡精更为天然健康，口感更纯粹，鲜度更持久。特别是熟食卤菜的加工生产过程不会产生卤汤粘稠发酸糊锅底等现象，但价格可能会略高一点。
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王奶奶今年63岁，生养了两个孩子，两个孩子现在也都各自成家立业，有了自己的家庭和生活，王奶奶感觉自己的晚年生活十分幸福。
王奶奶从结婚以后就没有外出工作过，做了将近40年的家庭主妇，对如何操持一个家庭得心应手，两个女儿即便是到现在也会经常向母亲请教持家的秘诀，对母亲抱有崇拜和尊敬的态度。
可是直到某个周末，家里发生了一件事，导致大女儿之一次和母亲发生了争执。起因是要为小孙女过成年的生日，王奶奶特意决定不去饭店，要在家里做饭庆生，其他家庭成员也都同意。
但在做饭过程中，王奶奶却不断念叨着大女儿做菜喜欢放鸡精，表示鸡精不是好东西，都是工业制品，比味精的危害大得多，吃多了会非常伤身体。
而王奶奶的女儿则认为自己的母亲太过小题大做，表示她结婚以后全家人也一直在吃鸡精，不仅味道好，吃完以后身体也没有任何问题。两个人就这个话题最终发生了争执，闹得一顿饭不欢而散。
那么鸡精究竟是不是害人精呢？它和味精哪个危害大？
鸡精真的有危害吗？
鸡精这个词恐怕大家都不会陌生，这是我们日常生活中常见的调味品之一，用来增加菜肴的鲜味。
然而多年来关于鸡精是否存在危害一直是个争论的话题，有些人甚至和王奶奶一样因为担心鸡精会对身体造成影响而不敢吃。
那么鸡精真的有危害吗？它和味精哪个危害更大？亦或者两种调味品都不会对身体健康造成影响？
以下内容就将对此进行解释和阐述，想要了解的伙伴们要仔细阅读。
首先，要想知道鸡精是否是“害人精”，就先要了解鸡精的成分。
鸡精是一种味精类调味品，由谷氨酸钠、赖氨酸钠等多种氨基酸组成，它能够增强食物的鲜味，并提升菜肴的口感。而味精的构成成分正是谷氨酸钠。
没错，很多人并不知道，鸡精中其实是含有味精的，只是比起单一的谷氨酸钠，鸡精还多了一些其它香料。
而实际上引起“鸡精是否会对健康产生影响”的也是鸡精中的味精，味精成分曾在网上引发过一些争议。
有人认为，过量摄入味精也就是谷氨酸钠，会对神经系统产生不良影响。
有些研究发现，味精可能与肥胖、代谢综合征等疾病的发生有关，过量摄入味精可能导致头痛、头晕、恶心和胸闷等症状。这些被称为“味精综合症”。
也曾有研究表明鸡精中可能含有重金属和其他有害物质，这些物质的摄入可能会对人体造成潜在的危害。
但这些研究结果并不一致，且缺乏足够的证据来支持这一观点。
所以在评估鸡精对健康的潜在危害时，还需要更多的科学研究来提供准确的结论。
事实上，目前科学界对于鸡精对人体健康的影响尚未达成一致的结论。根据世界卫生组织的评估，正常使用鸡精不会对大多数人造成危害。并且味精作为一种食品添加剂，被广泛使用于全球各地的餐饮业中，没有出现过大规模的相关健康问题。
如果看到这里你还不放心，那么我们可以看下鸡精中的主要成分——味精，是怎样 *** 的：味精的 *** 过程主要分为发酵、提取和结晶三个步骤。
味精的原料主要是淀粉，通常使用玉米或大米等谷物来提取淀粉，这些谷物经过研磨和浸泡之后，将淀粉提取出来去经过酶解，将淀粉分解成较小的分子，这个过程称为淀粉糖化。
淀粉糖化后是发酵。将糖化后的淀粉溶液加入一种名为谷氨酸盐的培养液中，糖化后的淀粉会转化为谷氨酸，谷氨酸就是味精的主要成分。
发酵完成后，再将发酵液进行过滤和浓缩，去除其中的杂质和水分，得到纯净的味精溶液。
之后通过结晶的方式，将味精从溶液中分离出来进行冷却和蒸发，使其逐渐结晶并形成颗粒状的味精晶体。
这些晶体会经过干燥和粉碎的处理，最终得到我们常见的味精产品。
所以本质上味精是通过粮食发酵得来，也算是一种天然的食物，而并不是人们所说的化工合成品。
但这不过这并不代表鸡精的使用就能够肆无忌惮了，鸡精的使用仍然需要谨慎。
个体差异、过量摄入以及长期暴露在空气中都可能会增加潜在的健康风险。对于一些特定人群，如婴儿、孕妇、哺乳期妇女以及某些患有味觉障碍或过敏症的人来说，鸡精的摄入应该更加谨慎。
除了鸡精中所含有的谷氨酸钠以外，其实鸡精可能存在的危害更多是因为作为调味品，往往与高盐、高脂肪食物一同摄入，这可能导致人们对高盐和高脂肪食物的过度依赖。
过多的盐和脂肪摄入与许多慢性疾病，如高血压、心脏病和肥胖等相关。
因此，适度使用鸡精是非常重要的，以避免对饮食的不良影响。
所以为了确保食品安全和健康，人们应该适度使用鸡精，并注意饮食的多样性和均衡性。
选择新鲜、天然的食材，并避免过度依赖调味品来改善菜肴的口感，这样才不会对身体健康造成损害。
食用鸡精时要注意什么？
虽然说一般情况下适量食用鸡精不会对身体健康产生危害，但食用鸡精也有一些需要注意的地方，接下来将阐述食用鸡精时需要关注的几个方面。
1、成分
首先要关注的自然是鸡精的成分，平日里在选购鸡精时应该注意产品的成分表，避免选择添加了过多化学添加剂的产品。
如果是一些特殊人群，如婴幼儿、孕妇和患有特定疾病的人，应该谨慎食用鸡精。
2、用量
其次需要合理控制鸡精的用量。鸡精的使用量应该根据菜肴的具体情况和个人口味来决定。
一般来说每人每天的鸡精摄入量应该控制在适量范围内，不宜过量，一顿饭内鸡精的用量应该保持在5克以内，大概是一枚硬币的重量。
过多的鸡精摄入可能会导致口渴、头晕、胸闷等不适症状。
另外对于一些患有高血压、心脏病等慢性疾病的人来说，过量的鸡精摄入可能会加重疾病症状，因此应该特别注意控制用量。
3、保质期及储存
鸡精是一种易潮解的产品，容易受潮而影响品质，所以在购买和使用鸡精时应该选择新鲜的产品，并储存在干燥、阴凉的地方。
如果购买后打开了包装袋，应该用夹子夹住袋口，密封保存鸡精，以防止受潮和氧化。
4、鸡精的替代
如果可以，更好准备一些鸡精的替代选择，虽然鸡精在烹饪中起到了重要的作用，能够使食物变得更加鲜美，但其实也可以尝试食用其他调味品来增添菜肴的美味。
比如可以使用新鲜的食材、香料和草药来调味，以减少对鸡精的依赖，而且一些天然的调味品，如海盐和酱油等，也可以作为鸡精的替代选择。
总结以上内容，食用鸡精需要注意成分、用量、保质期和储存条件等方面，还可以选择其他香料或新鲜的食材来作为鸡精的替代品。
合理、适量地使用鸡精，不仅可以增添菜肴的美味，还可以保护身体健康。
哪些调味品真的要注意？
其实不仅是鸡精、味精，调味品作为我们日常饮食中的重要组成部分，已经变得必不可少了，但并不是所有的调味品都对身体健康有益，有些调味品甚至可能会对健康造成负面影响，对于这些调味品，应该警惕并尽量减少摄入。
1、盐
盐是日常饮食中最常用的调味品之一，适量的盐可以提升食物的味道，但摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风的风险。
世界卫生组织推荐每天的盐摄入量不超过5克，但很多人的实际摄入量远远超过这个标准。
平时应该尽量减少食用加工食品和咸味零食，选择新鲜食材并尝试使用其他调味品替代盐。
2、糖
糖是另一个应该少吃的调味品，过多的糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病和其他慢性疾病有关。
研究表明，糖的摄入量超过每天推荐的上限，就会对健康造成很大的威胁。
为了减少糖的摄入，我们在日常生活中可以尝试减少饮料中的糖分，选择低糖或无糖的食品和饮料，并尽量避免食用加糖的食品和糕点。
3、调味酱
调味酱可以给食物增添丰富的口味，但它们通常含有高量的盐、糖和人工添加剂。
例如酱油中的盐分含量很高，番茄酱和沙拉酱中则含有大量的糖。
这些调味酱的摄入过多不仅会增加盐和糖的摄入量，还可能对肝脏和胰腺造成损害。
所以在日常做饭时应该尽量减少使用调味酱，选择新鲜的调味品，如鲜榨柠檬汁、香草、大蒜和各种香料来增加食物的味道。
4、人工调味品
人工调味品通常含有大量的添加剂和人工香料，对健康可能造成负面影响。
一些研究表明，长期摄入人工调味品可能与癌症、过敏反应和其他健康问题有关。
所以应该尽量避免使用人工调味品，选择天然的调味品来增加食物的味道。
民以食为天，而在当下，调味品已经变成“食”中不可缺少的一部分，但即便如此，还是要关注日常调味品的使用情况，避免它们对我们的身体造成负面的影响。
结语
王奶奶和她的大女儿到最后也没有争出对错，但最后一家人仍然是快快乐乐坐在一起吃完了这顿美味的佳肴。
直到目前，鸡精是否会危害身体健康仍然是一个有争议的话题，不过对于健康人群来说，适当摄入是不会对身体造成损伤的。
但即便如此，还是要考虑到个体差异和过敏反应，另外平时做饭的时候要适度使用鸡精，购买时也要注意配料表的成分，还要关注后期的储存问题。
如果可以，也尽量采用其它香料或者新鲜食材来替代调味品，并注意饮食平衡，让吃变得更健康。
调味品确实可以增加食物的口感和风味，但我们仍然应该尽量减少盐、糖、调味酱和人工调味品的摄入量，选择新鲜的调味品和天然食材。从现在开始，就请开始关注自己的饮食选择，为自己的身体健康做出积极的改变，这样才能在健康的道路上走得更加长远和快乐。
鸡精到底能不能吃#健康科普鸡精是否可以食用？
许多人错误地认为鸡精比味精更有营养价值，甚至将其视为鸡肉的精华，以为是从鸡肉中提取的浓缩物。有些人甚至错误地认为，在烹饪汤品时多加一些鸡精就等于喝到了正宗的鸡汤。
然而，事实证明，鸡精的主要成分仍然是味精，其中含有谷氨酸钠和盐，再加上一些鸡肉的香精，以增强口感。据统计，味精约占鸡精总量的40%左右，此外，鸡精还含有糖、鸡骨粉、香辛料和淀粉等成分。
鸡精在菜肴和汤品中的鲜美味道主要来自味精的作用，由于鸡精中含有盐分，因此在烹饪菜肴和汤品时，若准备使用鸡精，必须在加盐之前少放一些。同时，必须明确的是，鸡精并非鸡肉的浓缩精华，即使其味道不错，也不能与鸡汤的口感相媲美。因此，在烹饪过程中使用鸡精要适量，不能过量。
总之，在 *** 菜肴和汤品时，要适当地使用鸡精。
让人又爱又恨的盐！该如何控制？李大爷总说
生活就是要“有滋有味”
以自己的重口味为荣
做菜时盐、酱油、鸡精、味精
蚝油等作料全都用上
咸菜、泡菜、腊肉、火腿
午餐肉、肉松等更是爱不释手
有天遛弯儿回家之后
李大爷突然不舒服
虽然没走几步路
但是觉得特别累
还有点儿头痛、头晕
医生诊断李大爷患了高血压
这与他经年累月的高盐饮食习惯有关
需要马上纠正
否则还会增加其他疾病的患病风险
我们每个人都离不开盐，一旦体内缺少盐分，就会造成体内含钠量过低，会出现食欲过低、四肢无力，发生眩晕；严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。但过量摄入，这个必需又美味的东西就变成了极具杀伤力的健康“杀手”。升高血压。损伤肾功能。损伤胃健康，致使胃病的发生，甚至诱发胃癌。影响钙吸收，导致骨质疏松。
健康成年人每天食盐不超过5克，老年人和儿童应酌情减少烹调用盐量。
减盐有三原则：少吃盐、少吃高盐食品、减少食用量。平时可以注意以下几点。
01使用减盐工具
使用定量盐勺。定量盐勺一般分为2克盐勺和5克盐勺，一平勺分别是2克盐或5克盐。成年人平均一餐不宜超过2克盐。
02良好的饮食习惯更多选择新鲜食材而非腌菜、咸肉、泡菜等含盐量高的易储存食材。选择更加健康的烹饪方式，如蒸、煮、快炒等方式保留菜品的原汁原味。烹饪菜肴时，可在出锅前放盐，尽量避免使用其他咸味调味品来重复调味，如想增加风味可使用辣椒、胡椒等天然调味品替代。选用低盐调味品，如低钠盐、减盐酱油等。
03学会看食品营养成分表食品营养标签上的钠（Na）表示含盐量的高低。购买食品时应警惕含盐量高的食材，如：01调味品味精、酱油、番茄酱、甜面酱、黄酱、辣酱、腐乳等；02腌制品咸菜、酱菜、咸蛋等；03熟肉制品香肠、午餐肉、酱牛肉、火腿、烧鸡、鱼干等；04方便食品速冻食品、罐头食品等；05零食甜点、冰激凌、饮料、话梅、果脯、肉干等，它们虽然以甜味为主，但里面也含有很多盐。
01不吃盐会没劲儿“不吃盐没劲儿”，是在以前缺盐、几天都吃不到盐的日子，尤其是体力劳动者，人体流失的钠得不到补充，出现电解质紊乱，身体乏力，于是有了“不吃盐没劲儿”的说法。目前，我们的平均食盐摄入量远远超出了生理上的需要量，不需要额外向食物中添加食盐。与此相反，减少盐的摄入可以获得血压降低等益处。02没有盐，饭菜就不香了这是味蕾的一种感觉。我们的味蕾需要2~6周时间来适应这种变化，当我们适应了这种较淡的味道，味蕾就可以感受到食物本身的鲜美味道了。03用减盐酱油替代盐，就不用担心吃盐过多减盐酱油是指以大豆和/或脱脂大豆（食用大豆粕）、小麦和/ 或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵后通过减盐技术制成，对比日常使用的酱油含盐量减少1/4以上。但仍需要根据盐的摄入要求，定量使用。
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来源：健康中国综合人民卫生出版社
编辑：简玉琴
责编：翟祥宇、李韫涵
不满意卤水味道？只需这种优质鸡精，鲜味四溢，味道正宗！你是否曾经在 *** 卤菜时，感到了卤水的味道并不尽如人意？那是因为你可能还没有发现卤菜的鲜味秘诀——优质鸡精。
鸡精，作为餐饮业中常用的调味品，其作用是为食物增添鲜味，使其更加美味。然而，并不是所有的鸡精都能达到这个效果。如果你曾经感到卤水过咸或者味道不正宗，那么很可能是由于使用了劣质的鸡精。
劣质鸡精的问题在于，其颜色过黄，使食物容易显得油腻。同时，其咸味过重，遮盖了食物本身的美味。更重要的是，劣质鸡精中往往缺乏真正的鲜味，导致菜品味道单一，难以让人满意。
而优质的鸡精，其特点则截然不同。首先，它的颗粒大小均匀，颜色较淡，不会让食物显得过于油腻。其次，它不含有任何异味，保证了食物的纯正口感。最关键的是，优质鸡精的成分纯净，不仅能够增添食物的鲜味，还能让食物的其他味道更为突出，让每一道菜品都味道正宗，鲜味四溢。
为了追求更好的口感，选择优质的鸡精是关键。但如何辨别鸡精的优劣呢？除了上述的颜色、颗粒和味道的判断 *** 外，我们还可以通过看包装上的成分表来进行判断。优质的鸡精往往成分简单，不含有化学添加剂，而劣质的鸡精往往成分复杂，可能含有不利于健康的物质。
鸡精、海蜇头……这些食品抽检不合格上海市市场监督管理局2023年第31期省级食品安全抽检信息
根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：
本次抽检信息涉及10大类食品，包括：调味品、水产制品、速冻食品、罐头、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、糖果制品、特殊膳食食品、饮料和婴幼儿配方食品等。抽检样品共计1614批次，其中合格1612批次、不合格2批次。
对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
科普
01 谷氨酸钠
谷氨酸钠是味精的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了味精的品质质量。
02 呈味核苷酸二钠
呈味核苷酸二钠作为增味剂用于食品，可增强制品的鲜味，通常与谷氨酸钠混合使用，是鸡精、鸡粉的组成成分。
03 菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报 *** 12315进行投诉举报。
合格产品信息
您的食品安全，您做主
您负责“点”，我安排“检”
食品安全“你点我检”活动
供稿：市局食品抽检处
在看点这里
鸡精鸡粉鸡汁有什么不一样的地方鸡精厂家大程子告诉你一个...鸡精、鸡粉、鸡汁各种调味料有什么不同？
调味品行业的底裤。
·鸡精和鸡粉是属于一类产品，和鸡汁都属于一类产品，都属于在味精的基础上去开发的，二次开发的复合型的调味料。所以有的人一讲鸡粉比鸡精好，鸡汁比鸡粉好，鸡汁比鸡精好，其实它们都属于一类产品，相比较鸡精的味道要比鸡粉还要高出来那么一点。为什么？因为味精含量，成为核酸酸的含量要比鸡粉，一般的鸡粉要高一些。
·还有一个是鸡汁，鸡汁才是原种的产品。有很多人讲鸡汁怎么怎么样，其实鸡汁就是鸡，就是水加味精，加这些各种各样的成为核酸、盐之类的复合型的调味料，它就是原种的产品。有大厨用为什么用？因为上面有头部的一些品牌，做一些菜品开发的时候是用的是鸡汁，所以是推广他们的鸡汁，带动了一些其他小品牌的鸡汁的销量。
所以这个东西最后大家吃的还还，还是以味精作为基础开发的一款调味料。复合型的调味料没有任何东西说表明鸡汁鸡粉比鸡精好。但是鸡精作为头部就是先先前在味精上基础上去开发的这款调料，它比味精的鲜度值要高一些。因为里面含有橙味、核苷酸，它的味道要比味精要复合、要鲜。
还有它里面是含有鸡肉成分的，也含有一些葱、姜、蒜、香辛料、香精的一些成分，所以它的味道好好就好。在这个地方比相比较味精的味道更符合现代年轻人的口感、需求，更符合现代人的舌头，就这么简单。
有很多人一讲都是这个东西，其实就是中规的底裤，不是以胃经作为基础来开发的，都是一样的。包括鸡粉和鸡汁和鸡精这三类产品都属于一个类型的产品，只是说它的状态不一样。
鸡精是颗粒状的，鸡粉是粉状的，鸡汁是液态状的是水。水便宜成本低，大家都懂这个东西。
这种调味料，加热后有毒、会致癌？你可能被骗了太多年……最近几年，很多人的厨房里，已经见不到味精的身影了。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃味精，担心“吃味精对身体有害”，但真的是这样吗？
01
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
02
味精吃多了真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当做锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。
也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
03
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB2720-2015）中指出：味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。
味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
04
鸡精真的比味精更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些圈友转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，圈友们根据需求适量食用即可。
05
味精真的
一点问题也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分。所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致不良反应。
06
味精的正确打开方式
1这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃ 时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，圈友们应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
养生大国医综合自人民网科普
