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鸡胗是一种受到很多朋友喜欢的食材，有嚼劲、口感好， *** *** 也很多。比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多 *** *** ，并不适合我们在家 *** 鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。
说到鸡胗的火候菜品，首推经典鲁菜爆炒鸡胗，在我的上一篇文章里面，详细讲解了这道菜的做法。有很多朋友留言，说火候把握还是有一定难度，这也的确，家里的炉灶是怎么样也达不到饭店的火力。所以说，有很多经典菜品，也并不都适合我们在家 *** ，不是朋友们水平不行，关键还是火力达不到。要想在家 *** 出鲜香脆爽、火候极佳、馥郁不腥的鸡胗菜，还真得找到真正适合在家 *** 的鸡胗菜品才行。
炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做。今天，就给朋友们推荐一道真正适合在家 *** 的鸡胗菜。按着我的这个办法处理的鸡胗，去腥彻底、口感脆爽，再也不用担心腥味重、嚼不动的难题。更省去了给鸡胗去筋膜、打菊花刀等繁琐刀工处理，只需切一切、炒一炒。关键是经过前期处理之后，可爆炒、可清炒、可凉拌，想做什么鸡胗菜品，自己随心所欲。关于鸡胗去腥、火候把握在 *** 过程中，详细介绍。
家常辣椒炒鸡胗
主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克
配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克
卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20+30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。
2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的黄色内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密武器。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到更大程度的去腥。
3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发性，把鸡胗内部的腥味也去除干净。
4、生鸡胗直接炒制，火候、刀工极难把握，咱们通过“卤制”的方式，把鸡胗卤熟。下面的操作就简单多了，而且有诸多选择方式，可凉拌、可爆炒、可清炒，随心所欲。锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克，大火烧沸，就是一份简单的白卤汁。把焯水的鸡胗趁热下入白卤汁内，下入葱段10克、姜片10克、料酒30克、胡椒粉微量约0.3克，大火再次烧沸。调中火卤制20分钟，如果家中有老人、孩子食用，时间延长10分钟。停火后，继续盖盖浸卤40分钟，充分入味。
5、把卤制完成的鸡胗捞出控汁，1个鸡胗沿着长轴纵切成2-3片。鲜青、红椒清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，捞出控水，剪成干红辣椒小段，晾干水分。这样处理的干红辣椒，不容易被炒糊变黑，色泽鲜红、辣香浓郁，是一个很实用的烹饪小妙招。切葱花15克、姜片10克、蒜末10克。如果吃不了辣的朋友，去除干红辣椒，把鲜青辣椒换成菜椒，做成纯咸鲜口，也是不错的选择。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，炒香后下入切好的鸡胗，烹料酒20克，调入清汤或清水30克，大火翻炒均匀。
7、下入水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待淀粉略微糊化，再次翻炒，均匀挂芡，让味汁充分包裹食材，吃起来才有滋有味。
8、停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道更佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。
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有一种热爱叫一起吃开胃下饭菜 酸辣鸡胗梅雨季节雨水多，总是没有胃口，那就来道酸辣开胃菜吧。 酸辣爽口十分下饭
By 茜家手作
用料- 鸡胗 250
- 酸豆角 100克
- 青椒 80克
- 小米椒 4个
- 姜 2片
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 红烧酱油 适量
1、酸豆角洗净切碎末，如果觉得太酸可以清水泡一会
2、鸡胗清洗干净切片，洗净全部的筋膜和黄色的物质
3、姜切片，辣椒切片
4、鸡胗中加入料酒，生抽蚝油和胡椒粉拌匀腌制10分钟
5、锅内放入少许油大火炒至鸡胗表面变白盛出备用，汤汁不要
6、再起锅烧油爆香姜片和小米辣
7、倒入青椒炒香，再倒入酸豆角炒香，各1分钟
8、倒入鸡胗翻炒均匀再加入适量红烧酱油增加颜色即可
9、喷香开胃，吃起来
小贴士鸡胗不要炒久，炒老了就咬不动了。这样炒出来是脆的
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗一炒就老，牢记3点，做好之后软嫩可口，一次吃2碗饭鸡胗是我们生活当中很常见的一种食材，平时也会做几次，但是大家在烹饪的时候有没有遇到过这样一个问题。明明没有烹饪多长时间？但鸡胗还是“老”了。我之一次做的时候也有同样的烦恼。后来经过一次次的不断尝试，终于发现了3点重要步骤。做对之后，鸡胗就能软嫩可口，一次吃三碗饭不是问题。
之一点大家都知道，就是烹饪时间一定不能过长，不然有再多的技巧也白费。
第二点就是在腌制鸡胗的时候加入适量的淀粉，锁住鸡胗里面的水分。
第三点就是鸡胗不要焯水，而是直接下锅用大火爆炒。这样能减少烹饪时间，防止鸡胗变老。
虽然这3点很简单，但真的都做到又有几个人呢，三点都做好，炒的鸡胗一点软嫩可口。
【菜品名称】：孜然老醋爆炒鸡胗
【所需食材】：鸡胗300g，青红椒各一个，花生油适量，孜然粒适量，郫县豆瓣酱一勺，白糖一勺，盐适量，生抽酱油一勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，淀粉一勺，花椒5g，大料一个，蚝油一勺，姜一块，葱一根，干辣椒适量。
【烹饪步骤】：
1、首先，我们先准备好所有需要的食材原料。青红椒的主要作用还是为了上色，如果想要辣味更浓郁，还是要多准备一些干辣椒。鸡胗要选择表面有光泽，颜色红润的，这样的鸡胗才新鲜。
2、我们仔细清洗干净鸡胗表面的血水和杂质。沥干水分之后，在表面打上网状花刀，打花刀的时候要注意不要把鸡胗切碎。
3、接下来我们开始腌制鸡胗，碗中加入适量的盐调味，加入一勺鸡精增鲜，加入一勺蚝油增鲜。加入一勺生抽酱油调味提色，加入一勺料酒去除鸡胗的腥味。最后加入适量淀粉搅拌均匀。接着再加入准备好的葱姜蒜，一起搅拌均匀。腌制半小时左右让鸡胗充分入味。
4、然后来准备一下配料，青红椒都清洗干净，去籽改刀切成小片，干辣椒剪成小段，花椒清洗干净表面灰尘备用。接着我们开始烹饪。
5、锅中准备适量的油烧热，先加入准备好的干辣椒和花椒下锅炒出香味。加入一勺豆瓣酱慢慢地炒出红油，这时候锅中的火一直都是中小火。
6、等香味炒出来之后，我们加入腌制好的鸡胗，这时候火候转成大火，快速翻炒到鸡胗变色。然后我们开始调味。
7、保持大火，锅中加入一勺糖增鲜提味，加入一勺老醋，增加风味。软化鸡胗。快速翻炒两下，把调料和食材翻炒均匀。
8、最后加入准备好的青红椒片，下锅翻炒到断生。翻炒几下就可以了。
9、这样一锅鲜味十足的炒鸡胗就做好了，味道鲜美，鸡胗软嫩可口，一点儿也不老。因为经过腌制，所以鸡胗入味。三分配上这道菜，我能吃三碗饭。
【烹饪总结】：
清洗鸡胗的时候可以准备适量的淀粉，用来搓洗，这样鸡胗能清洗的更加彻底。
切记锅中的料酒就不能加入太多，否则会影响成菜的风味，最多两勺
炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
鸡胗是一种受到很多朋友喜欢的食材，有嚼劲、口感好， *** *** 也很多。比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多 *** *** ，并不适合我们在家 *** 鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。
说到鸡胗的火候菜品，首推经典鲁菜爆炒鸡胗，在我的上一篇文章里面，详细讲解了这道菜的做法。有很多朋友留言，说火候把握还是有一定难度，这也的确，家里的炉灶是怎么样也达不到饭店的火力。所以说，有很多经典菜品，也并不都适合我们在家 *** ，不是朋友们水平不行，关键还是火力达不到。要想在家 *** 出鲜香脆爽、火候极佳、馥郁不腥的鸡胗菜，还真得找到真正适合在家 *** 的鸡胗菜品才行。
炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做。今天，就给朋友们推荐一道真正适合在家 *** 的鸡胗菜。按着我的这个办法处理的鸡胗，去腥彻底、口感脆爽，再也不用担心腥味重、嚼不动的难题。更省去了给鸡胗去筋膜、打菊花刀等繁琐刀工处理，只需切一切、炒一炒。关键是经过前期处理之后，可爆炒、可清炒、可凉拌，想做什么鸡胗菜品，自己随心所欲。关于鸡胗去腥、火候把握在 *** 过程中，详细介绍。
家常辣椒炒鸡胗
主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克
配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克
卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20+30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。
2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的黄色内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密武器。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到更大程度的去腥。
3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发性，把鸡胗内部的腥味也去除干净。
4、生鸡胗直接炒制，火候、刀工极难把握，咱们通过“卤制”的方式，把鸡胗卤熟。下面的操作就简单多了，而且有诸多选择方式，可凉拌、可爆炒、可清炒，随心所欲。锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克，大火烧沸，就是一份简单的白卤汁。把焯水的鸡胗趁热下入白卤汁内，下入葱段10克、姜片10克、料酒30克、胡椒粉微量约0.3克，大火再次烧沸。调中火卤制20分钟，如果家中有老人、孩子食用，时间延长10分钟。停火后，继续盖盖浸卤40分钟，充分入味。
5、把卤制完成的鸡胗捞出控汁，1个鸡胗沿着长轴纵切成2-3片。鲜青、红椒清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，捞出控水，剪成干红辣椒小段，晾干水分。这样处理的干红辣椒，不容易被炒糊变黑，色泽鲜红、辣香浓郁，是一个很实用的烹饪小妙招。切葱花15克、姜片10克、蒜末10克。如果吃不了辣的朋友，去除干红辣椒，把鲜青辣椒换成菜椒，做成纯咸鲜口，也是不错的选择。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，炒香后下入切好的鸡胗，烹料酒20克，调入清汤或清水30克，大火翻炒均匀。
7、下入水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待淀粉略微糊化，再次翻炒，均匀挂芡，让味汁充分包裹食材，吃起来才有滋有味。
8、停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道更佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。
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鸡胗一炒就老？因为你只会傻焯水！多加这1步，又脆又嫩又好吃鸡胗也就是鸡的胃脏，主要是帮助鸡进行消化的器官，所以它带有了很重的腥味，在烹饪的时候，如果没有将这种腥味去除的话，炒出来的菜品就会非常的难吃，加上鸡胗是特别容易炒老的一种食材，所以在烹饪的时候要格外的注意。
一般饭店里面都有爆炒鸡胗这道菜，烹饪好的鸡胗吃起来香辣爽脆，不仅下饭还下酒，也是受到了很多人的欢迎。很多人在家烹饪鸡胗的时候，为了去除它里面的腥味，就会将鸡胗放到锅中进行焯水，但鸡胗炒出来的口感还是又老又腥。那到底该如何烹饪鸡胗呢？今天小编就给大家分享下，鸡胗一炒就老？因为你只会傻焯水！多加这1步，又脆又嫩又好吃。
附上：爆炒鸡胗的家常做法
【准备食材】：鸡胗，生姜，大蒜，小米椒，泡椒，小葱，蚝油，食盐，生抽，料酒，花生油，淀粉各适量
【 *** *** 】：
首先将买回来的鸡胗放到温水里面冲洗一遍，接着加入两勺淀粉将鸡胗搓洗一分钟，这样可以让鸡胗表面的杂质清洗干净，再把鸡胗冲洗干净后，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食盐，料酒，姜蒜末，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。
接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，炒至鸡胗开始变色后，将鸡胗移到锅边，放入小米椒，葱白炒出香味，再把鸡胗和辣椒混合爆炒，随后往里面加入适量的蚝油，生抽，炒至鸡胗完全变色后即为炒熟，最后加入葱段盛出即可。
烹饪小贴士：
1、如果大家遇到鸡胗一炒就老的问题，那么关键的原因就在于你只会撒焯水，多加腌制这一步，就能够让鸡胗炒出来又脆又嫩又好吃。因为腌制的过程中不仅能够让鸡胗去腥，还能够让鸡胗更加的鲜香，吃起来的口感也会更好。
2、在腌制之前，更好是用淀粉清洗一下鸡胗，这样就能够让鸡胗表面的一些杂质完全的清洗干净，腥味也能够减少很多。
红焖鸡盒子（鸡胗）
鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁 *** ：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。
炒鸡胗不要直接焯水去腥，多加这一步，鸡胗又鲜又嫩又入味鸡胗，是鸡的肌胃，也被称为鸡肫、鸡内金，因为鸡没有牙齿，和粮食一起吞食下去的小石子，消化不掉就储存在此。鸡胗的褶皱很多，还有一层黄色肌膜和白色的油脂，清洗起来特比难洗，每次要一点点的摘干净洗干净，没有半小时做不来，每次清洗的时候，想着下次再也不买了。但是鸡胗做成菜以后，味道又脆又嫩，鲜嫩可口，又忍不住下次还会继续购买，辣椒炒鸡胗是很多人喜欢的下酒菜，无需太多的配料，简单的用辣椒爆炒一下，就很美味可口。
鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种 *** 不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是更好的搭档，做法简单又快手，山东人更爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
【辣椒炒鸡胗】
【食材】：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
【 *** 步骤】：
之一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。
第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
雨妈叨叨：
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
鸡胗怎么炒味道好，厨师长这里有 *** ，炒出来比饭店的都好吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗是鸡的砂囊也就是鸡的胃，鸡胗的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。进过烹饪之后，吃起来口感特别的劲道清脆，鸡胗上的那层黄色的膜成为鸡内金，具有助消化促进肠胃蠕动的作用，下面就为大家详细的分享一下这道酸辣鸡胗的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣鸡胗】
1.首先，我们把鸡胗放入清水中，把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净以后，我们先在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚，这样处理方便炒熟入味，然后从中间切开备用。
2.洗干净的线椒三根切成圈，小米椒几个也切成圈，青红椒用来配色比较好看。再准备一些野山椒切成圈，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末，放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，把鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜和野山椒翻炒几下炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水，把鸡胗倒入锅中。
5.加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克调，转大火快速翻炒化开调料，出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.鸡胗比较厚，打上十字花刀，更容易炒熟入味；
2.鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致；
3.出锅前要放一些米醋，软化肉质，这样鸡胗会更加脆嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好鸭，我是分享美食的可爱Moio，希望我的美食可以带给你快乐，给你一个美味又治愈的世界。
Moio对于鸡胗是特别的喜欢，鸡胗比起鸡身上其它的部位，肉质没有这么厚，口感又非常的脆爽，感觉吃起来特别的爽。鸡胗和辣椒一起爆炒，也是非常的好吃，Moio一下子可以吃下两碗饭。家里的鸡胗一般都是外婆做，因为她做鸡胗特别有一手，昨天Moio正好没什么事，就打算自己做鸡胗吃，没想到做出来的鸡胗特别的硬，也不好吃。
后来外婆看见了我的这个鸡胗，问我怎么做的，Moio一五一十的把自己炒鸡胗的 *** 告诉了她，她和我说炒鸡胗时，这样子直接焯水是不对的，咱们不能少了这1步，否则这个鸡胗僵硬不入味！这一步就是腌制鸡胗，下面Moio就教大家做一道家常的酸辣鸡胗。感兴趣的朋友可以一起做做看哦！
食材：咱们需要准备鸡胗、啤酒、白醋、生姜、大蒜、生抽、食盐、泡椒、蒜苔、食用油、豆瓣酱、鸡精
之一步：首先咱们需要将鸡胗用刀沿着中间的缝线划开，把鸡胗白色的筋膜去掉，因为它比较硬，会影响口感，另外鸡胗里面的脏东西一定也要去除掉，再用清水冲洗干净，再沥干。把生姜、蒜苔和大蒜洗好，切好。
第二步：接着将洗干净的鸡胗的表面划上一刀，放到碗里，再加入姜丝和啤酒倒，啤酒需要没过鸡胗，再加入一小勺白醋，用筷子搅拌均匀腌制8分钟左右，这样子做一方面能够去腥提味，另外一方面也可以让鸡胗的肉质更加的酥松。
第三步：紧接着把腌制好的鸡胗再用清水冲洗一遍，用刀将鸡胗切成薄片。起锅，在锅里加入适量的清水和料酒，开大火把水烧开，再将腌制好的鸡胗下锅焯水，只需要半分钟左右就可以。不然就容易老了。
第四步：再次起炒锅， 锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，再加葱和姜末炒出香味，紧接着把处理好的鸡胗放进去，用锅铲翻炒，再加入泡椒翻炒，炒至没有汤汁加入蒜苔继续翻炒至蒜苔变色，最后加入适量的食用盐和鸡精翻炒一下，就可以出锅。
这样一道酸辣鸡胗就做好了，真的是特别爽口，也是特别的下饭。不知道大家学会了没有呢？或者大家还有更好的做鸡胗的 *** ，也是可以在下方留言告诉Moio哦！
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入秋后，熬过了酷热的夏日，天气凉爽，胃口也越来越好了，嘴馋的老毛病也就又犯了，加上本来秋天就是贴秋膘的季节，每天除了工作，更多的时间就是想：吃什么？什么好吃？我家入秋后，最馋的就是这道菜，再贵也要吃，比猪肉和鸡肉都香，太好吃了！这道菜便是“孜然鸡胗”，简单美味，全家都爱吃！
鸡胗，是鸡的胃脏，它的内膜叫鸡内金，能健脾益胃，消食化积，有很好的健胃消食作用，所以消化功能不好的人，可以吃些鸡内金，有益于增强消化功能。鸡胗好处这么多，入秋后，可以经常做给家人吃，只是价格有点贵，只能且吃且珍惜啦！
鸡胗的做法有很多，最常见的有爆炒、油炸和卤煮，咱们今天分享的是“孜然鸡胗”的家常做法：
【准备食材】：鸡胗 孜然粒 孜然粉 白芝麻 麻椒鲜
1.鸡胗清洗干净后控干水分，买鸡胗时，有的上面还会有一些未处理干净的”黄衣“，这个一定要仔细摘净，黄衣摘不净，做出来腥味会加重。
洗干净的鸡胗切两半放入盆内，加入葱、姜段、适量料酒去腥，再加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的鸡胗好吃不腥还更加入味，（做鸡胗更好不要焯水，很多人在做鸡胗之前，都会把它焯一下水，这一步是不需要的，因为鸡胗经过焯水后再去炒或者炸，肉质就会变得特别硬，还会有一股腥臭味）
2.锅内加多一些的油，油温7成热时，下入腌制好的鸡胗，炸至金黄酥焦控油捞出。
3.锅内留少许底油，加入适量的麻辣鲜，孜然粒、孜然粉和白芝麻，(这个调料可以根据自己的喜好，平时家里比较喜欢吃哪种调料都可以适当增减，我用的这个组合就特别好吃)，将调料炒香后，再下入炸好的鸡胗，翻炒均匀即可，关火出锅，好吃的孜然鸡胗就做好了。
鸡胗这样做，特别脆特别香，比吃烤肉串还香，孩子特别喜欢！还可以搭配一些生菜、苦菊等绿叶菜一起吃，爽口去火又解腻，每次做完我都捞不着吃，还没上桌孩子和媳妇就抢没了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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