鲅鱼饺子是山东胶东特色美食，由于那里盛产鲅鱼，因此近水楼台先得月，新鲜鲅鱼就做成了饺子，成为了当地一大特色饺子。但是对于外地人来说，这种饺子真是水土不服，由于外地没有新鲜鲅鱼，即使有鲅鱼也是冷冻的，大家都知道，做饺子的食材新鲜才是最关键，它确定饺子的味道。所以，大多数地方想做鲅鱼饺子，只能选择放弃。那么，其它的鱼可以做饺子吗？
鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类更好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。
之一种：花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼
这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。
第二种：草鱼
它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。
第三种：青鱼
青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，更大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的价格比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。
怎么用鱼肉做饺子馅？
*** 一；鱼，天生就带有一股腥味，我们吃它首先就是去腥味。也有一些淡水鱼，土腥味重，首选就是去腥味，可以用料酒、葱、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。时尚一族可以滴几滴柠檬汁去腥也不错。
*** 二：由于鱼肉蛋白质多，无油脂，可以剁馅时，加一些猪肥肉在里面一起做馅，那包出来的饺子就会更加的香浓鲜嫩好吃。
*** 三：用鱼做饺子馅，难免去刺时，里面还加夹杂一些小乱刺，如果用菜刀剁的话，不易剁碎，这样就会影响口感，更好的 *** 就是用料理机绞碎，不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力，饺子馅口感会更好。
以上这些很适合做鱼肉饺子，如果你不介意用冷冻的鱼，不太计较饺子的新鲜口味，那么有很多鱼可以包饺子，比喻龙俐鱼、安康鱼，鳕鱼，墨鱼、鱿鱼，黄花鱼等等，只要鱼肉比较丰富次少的鱼的都可以包饺子，搭配的食材韭菜就是首选了，这种食材比较适合鱼肉饺子了，鲜美汁多口感好吃。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
包鲅鱼饺子时，最忌加料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥味春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“黄色期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品。
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：
1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻。
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍。
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用。
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下！
2.取一个空碗放入三五片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可。
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了。
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的，都是喜欢吃鱼的朋友，但很多朋友在家做鱼，只知道放葱姜蒜，而且炖出来的鱼，腥味大，又散又烂又柴，不入味非常的难吃，
所以接下来我江一舟，就把一道特别好吃的家常炖花莲做法，以及炖鱼时必须要放的2味调料分享给你，看完后保证下次，不管你炖啥鱼，味道都特别好吃。
首先准备家常炖花莲所需的食材。
三斤左右的花莲鱼一条，大豆腐一块，尖椒一个，红薯粉条少许，葱姜蒜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒，少许黄豆酱，少许蚝油，少许陈醋，少许胡椒粉，少许生抽，少许老抽。
接下来是做家常炖黄连的正确做法。
步骤1、
首先把花莲鱼处理干净，一定要仔细的刮一遍鱼身的粘液和鱼腹内的鱼骨血，这可都是腥味的来源，然后改上一字花刀备用，接着大豆腐切块，红薯粉条提前泡发好，切好葱姜蒜丁，准备好上面的这些调料，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
把锅烧热来点油撒点盐，这样煎出的花连鱼才不容易粘锅，然后把花连鱼下锅，两面各煎2分钟，煎至金黄后盛出来，这样炖出的花连鱼，不散不烂，而且也不腥，
步骤3、
煎完后把锅刷洗干净，再放点油，把八角葱姜蒜丁下锅，开小火炒出香味，炒香之后放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一大勺陈醋，再来少许的老抽，然后加入适量清水，再放两勺白糖，两勺盐，少许的鸡精味精调味。
步骤4、
然后把花连鱼下锅，关键来了，必须放上一颗尖椒和一勺胡椒粉，尖椒能够给鱼肉去腥增香，这味调料不能少。胡椒粉能随着鱼汤挥发，带走鱼肉的腥味，这可都是不管炖啥鱼，必放的2味调料，这个诀窍大家要记好，
步骤5、
放完这2味调料之后，把大豆腐下锅，盖盖中小火炖上15分钟，最后临出锅时，把粉条下锅，再炖二分钟，然后大火把汤汁收至粘稠，放点香菜香油蒜末，就可以出锅装盘吃啦，鱼肉不腥不柴入味好吃。
接下来把炖鱼肉必放的两味调料分享给你。
1、尖椒，
不管炖啥鱼，只放葱姜蒜炖就错了，一定要再放上一个尖椒，尖椒能够给鱼肉香去腥，我们饭店里都是这种做法，大家要记好
2、胡椒粉。
不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，一定要记住，再放点胡椒粉，放胡椒粉呢，一定要先放在勺子里，用清水稀释开，要不然放到汤里，会结团，胡椒粉能够给鱼肉去香增腥，大家也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鱼肉，只放葱姜蒜就错了吧，我分享给您的这2味调料，您一定要记好，下次炖鱼时，记得放上一点，保证能您炖出的鱼肉，不腥不柴，入味又好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥
饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；
*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；
第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；
第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；
第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理揉搓好，然后分成小面剂子；
第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家人也能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉价格也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；
2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。
鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱼肉去腥味，葱姜蒜就够了，很多人爱放这味料，难怪鱼肉腥味重鱼肉去腥味，葱姜蒜就够了，很多人爱放这味料，难怪鱼肉腥味重
从科学理论上分析，腥味其实是一种化学成分，就是这种物质让我们感受到腥味。而我们用料酒、醋、葱姜蒜去腥的时候，其实是某一些物质与其发生了反应，从而降低了腥味。
鱼肉的腥味相比猪肉、牛肉等，鱼肉的腥味更重，淡水鱼有土腥味，海水鱼有海腥味，
烹饪的时候，基本离不开这些调料，不然就很难吃，难以入嘴，甚至闻味道就会感觉到腥。
去腥味其实有两种 *** ，一种是通过调料中和腥味，另一种是通过其他味道掩盖腥味。新鲜的鱼肉，一般都会选择之一种，因为吃鱼肉吃的就是鱼肉的鲜味。用其他味道掩盖腥味的同时，会把鱼肉的鲜味也掩盖了。
对于沿海地区的人们来说，烹饪鱼肉，其实很简单，鱼肉去腥，只要葱姜蒜就够了，再加上料酒和醋，做出来的鱼肉保证没有腥味，而且味道鲜美。
但是有些人炖鱼、烧鱼、蒸鱼的时候，总是要放这味料，难怪鱼肉腥味重。这味料就是八角，特别是炖鱼的时候，总喜欢放一两个八角，结果一锅鱼肉都是八角的味道，完全吃不出鱼肉的香味，而且鱼肉的腥味还特别重。
炖鱼肉别再放八角了，下面教大家正确做法，不管新鲜的还是冷冻的，这样做都没有腥味，一起来看看吧～
【红烧梭鱼】
食材：
梭鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、食用油。
做法：
之一步，梭鱼是一种海鱼，鱼肉非常鲜嫩，适合红烧或者清蒸。先把梭鱼处理干净了，特别是鱼肚子里的黑膜，刮干净后冲洗几遍，把血水冲洗干净，再切段备用。
第二步，切点葱姜蒜备用，喜欢吃辣的还可以加2个辣椒。
第三步，起锅烧油，放入鱼肉煸一下，经过高温油煸，也可以有效的去掉一些腥味。
第四步，接着放入葱姜蒜和干辣椒煸香，沿着锅边淋一圈醋，再淋一圈料酒，最后加2勺酱油。
第五步，加适量清水，大火烧开，焖煮2分钟，最后加点盐调味，加点白糖提鲜，撒些葱段，就可以关火出锅了。
红烧鱼很简单，想要去腥味，只要葱姜蒜就够了，不要再加其他额外的香料，尤其是八角。
这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮（成品） 两斤（约65个）
1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭-鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气厨By 悠悠小厨Z 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥五花肉 1块
- 鲅鱼 1条
- 韭菜 1把
- 盐 10克
- 葱姜花椒 5克
1、鱼肉从背部破开，祛除鱼刺鱼皮，鱼肉放入料理机搅成肉糜，放入碗中，加2克盐，分三次加入葱姜花椒水 注意： 1.鱼肉提前加盐，会使鱼肉起胶更快 2.葱姜花椒放入碗中 用开水浸泡半小时，盖上盖子，味道不易散去 3.分三次加入鱼肉 ，每加一次，都要顺时针搅打上劲
2、猪肉切丁，放入搅拌机打成肉馅，或者自己剁都可以，肉馅一定要肥一点
3、肉馅和搅拌好的鱼肉搅拌在一起 加入姜碎，2勺味极鲜，1勺熟油，三滴香油，少许鸡精，顺时针搅打上劲
4、放入韭菜搅拌均匀，老公最近胃不好，我这里加的是香菜，但韭菜才是王道，更好吃
5、搅拌好的肉馅要很劲道，挂勺不会掉
6、饺子皮买现成或者自己擀都可以
7、包好了，排排站
8、皮薄馅大才好吃，我一般肉饺子怕不熟，都煮5开
9、开吃吧正宗胶东鲅鱼饺子，鲜嫩爆汁不腥气，太好吃了
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冬至节气要到了，用鱼肉包饺子，鲜美营养一点也不腥，全家都喜欢马上就要到冬至了，冬至是二十四节气之一，同时也是咱们国家的传统节日。在我们北方只要过节就会吃饺子，当然冬至也少不了这个习俗啦！饺子是面食的一种，包饺子的手法有很多种，而口味完全取决于馅料，饺子馅可以荤素搭配，也有纯素馅的饺子，一款好吃的饺子就要皮薄馅大，鲜美可口！
平时我们做饺子馅的肉类多用猪肉或牛肉，蔬菜的选择比较多，例如白菜、芹菜、韭菜、香菇等，只要是平时常见的都可以用来做馅料。我家平时就喜欢吃韭菜馅饺子，今天就用它搭配鱼肉来包饺子。用鱼肉做馅料肯定要刺少的，可以用草鱼、鲅鱼、鲈鱼、胖头鱼……尽量选择新鲜的海鱼，我偷懒用了龙利鱼，不仅省去了挑刺的麻烦，味道也非常鲜美，饺子控可以试试哦！
【鱼肉韭菜馅饺子】
所需食材：猪肉350克 龙利鱼200克 韭菜250克 泡发木耳80克 胡椒粉少许 五香粉少许 葱20克 姜6克 生抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 香油1小勺 鸡精适量 盐适量 食用油80-100克 普通面粉350克 水180克左右
*** 步骤：
1.普通面粉加入温水搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖湿布醒面半个小时。
2.猪肉切小块，葱姜也切碎一些，然后一起放进料理机中打成肉糜。
3.调入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、香油和食用油，搅拌上劲儿。
4.龙利鱼洗净打成鱼泥放到肉糜中，混合拌匀。
5.韭菜洗净控干水分，木耳提前泡发，将韭菜和木耳切碎放进肉糜中，混合拌匀即可。
6.操作台撒干面粉防粘，取出醒好的面团揉匀搓成长条状，切成大小均匀的面剂子按扁。
7.擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮。
8.取一个饺子皮用左手托住，中间放适量馅料，对折捏紧边缘。
9.用两只手的虎口处夹住两边向中间一挤，一个大肚饺子就包好了，也可以按照个人的习惯手法来包饺子。
10.将饺子全部包好，锅中添适量清水烧至沸腾，下入饺子煮熟用笊篱捞出。
11.一款皮薄馅大又鲜美的鱼肉韭菜馅饺子就做好了，
小贴士：
揉面时水量预留一些，再根据面团的软硬程度调节。包好的饺子一次吃不完可以冷冻定型后装进密封袋保存，近期内食用完毕。
您喜欢吃鱼肉馅饺子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会这一招，鱼肉鲜嫩无腥味不管炖什么鱼，腌制时别加盐和料酒，学会一招，鱼肉鲜嫩无腥味
多吃鱼肉对身体好，鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪却很少，并且主要是不饱和脂肪酸，同时还含有多种维生素、矿物质、卵磷脂等，有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的作用，老少皆宜。
平时大家喜欢怎么吃鱼呢？我比较喜欢炖鱼，用酱汁炖得特别入味，鲜嫩好吃。想要炖鱼做得好吃也不容易，不少人做的炖鱼腥味很大，而且鱼肉发柴，一点也不嫩，这是为什么呢？主要是鱼肉的处理 *** 不对。
炖鱼时，鱼肉都要提前腌制一下，这样才能入味，并且去除腥味。腌制鱼肉时大家是不是都会抹盐、抹料酒呢？以后别再这么做了，效果并不好。
今天我和大家分享一下做炖鱼的技巧，只要学会一招，就能去除鱼腥味，并且让鱼肉特鲜嫩。
【炖鱼】
主料：1条草鱼、1块老豆腐、1把红薯粉条、1块五花肉、1块娃娃菜。
调料1根大葱、1个大蒜、2根香菜、5个干辣椒、2个八角、1块桂皮、2片香叶、食盐、生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、料酒、香醋、姜粉。
做法
1、买一条新鲜草鱼，刮去鱼鳞，扣掉鱼鳃，然后开肠破肚，把内脏全部掏出来。要注意的是，那层黑色的薄膜一定要撕掉，那是腹腔隔膜，是一层脂肪，也具有腥味。
2、处理干净后，用清水把草鱼整个冲洗2遍，把鱼血都冲干净，沥干水分。老豆腐洗干净，切成厚片，放入盘中备用。娃娃菜掰成一片片的，用清水洗干净，沥干水分。
3、红薯粉条放入盆中，加入适量清水，提前浸泡1小时。如果没那么多时间的话，用温水泡10分钟也能泡软。
4、五花肉冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进锅里，加入一勺料酒，大火煮开后盖上盖子，小火煮20分钟，能用筷子扎透后捞出晾凉，切成薄片，尽量薄一点，厚度不要超过5毫米。
5、草鱼不用腌制，擦干表面水分，表面拍一层干淀粉，炒锅烧热，倒入适量油，转动锅子让油涂满锅壁，放入草鱼，小火煎一会儿，淋入适量粮油去腥，煎至定型后翻个面，把两面都煎至颜色金黄后盛出。
6、锅里留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，炒出酱香味，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入足够的开水煮开。
7、把煎好的草鱼放进锅里，开中小火炖煮10分钟。10分钟后给草鱼翻个面，加入豆腐片、五花肉片、娃娃菜、红薯粉条，继续炖10分钟。
8、20分钟后，锅里的食材都熟了，先把炖好的草鱼盛出来，摆好造型，再把两边放上豆腐片、肉片、娃娃菜、粉条，最后倒入锅里的汤汁，撒上香菜末即可。
9、做好的草鱼咸香可口，软嫩入味，特别下方，其它的配菜也非常好吃，吸收了鱼的鲜香味。
【技巧总结】
炖鱼的技巧很简单，就是先把鱼肉煎一下，然后用酱料来炖鱼。黄豆酱、豆瓣酱都含有丰富的氨基酸，有很好的提鲜去腥的作用，经过长时间的炖煮，就去除腥味了，并且保持鱼肉的鲜嫩。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥鲜美多汁的鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，鱼肉鲜嫩还不腥
不知不觉，时间过得飞快，转眼已是小雪过后，也意味着寒冷的天气将要到来了，开始到了下雪的季节了。大家不仅要注意防寒保暖多穿点衣服之外，还要注意饮食哦！曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道。
借着天气冷，给全家做一份爱吃的鲅鱼馅饺子来解馋吃， 现如今生活条件好了，晚饭的时候给家人煮上一锅饺子，圆嘟嘟肥鼓鼓的饺子端上桌，趁热蘸点蒜泥，那滋味别提有多美味了。
鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东之一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过更好吃的饺子。
【菜名】：鲅鱼水饺
【食材清单】：五花肉末，鲅鱼，花椒，韭菜，生姜，料酒，鲜酱油，盐，白糖，鸡精，面粉，香油。
【烹饪步骤】：
1、把生姜片还有花椒都先放进小碗里面，在里面倒入热开水，大约准备2碗水的量，浸泡一会备用。
2、 把鲅鱼买回来新鲜的，用清水把鲅鱼清洗干净，然后把鲅鱼的皮，鲅鱼头还有肚腩。
3、 准备个小刀然后把鱼肉给刮下来，鲅鱼的鱼肉要是不好刮的话，可以放进冰箱里面冷冻一段时间，然后再把鲅鱼取出来刮会更加的简单一些。
4、 将五花肉的肉末还有鲅鱼肉全部都放在一个容器里面，把提前浸泡好了的花椒生姜水也倒进去，用筷子顺着一个方向开始搅打，让馅料可以充足的吸收水分。
5、随后我们再把适量的盐，料酒，鸡精还有白糖，鲜酱油都搅拌均匀调味，把香油加进去了以后再将切好了的韭菜也倒进去，翻炒均匀了以后备用。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。
6、 自己做的饺子皮或者是买回来的都行，在饺子皮的中间放鲅鱼的馅料，包成个饺子，饺子的形状自己把握就行。
7、锅里面倒入适量的清水，用大火烧热，再将鲅鱼水饺下进去，分3次加冷水进去开始煮，把水饺煮熟，捞出来以后就可以吃了，吃的时候自己可以再调制个蘸料，更美更香。今天这个饺子馅，用从海里钓出来的鲅鱼加上少量的韭菜来做的，食材当季，做法简单，个顶个的鲜，全家人都爱吃。
【小贴士】：
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，一定要把鲅鱼的刺去干净。
2、搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、否则会使鱼馅废掉的。
3、煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟。
