（七）胶南的特产
7.1西施舌
是 “沙蛤”的一种。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。 西施舌的名称来自一个古代传说。
西施为中国古代四大 *** 之首，生活在春秋时期。她与越国国相范蠡本来是一对情侣，但后来因为越国复国的需要，她被勾践当礼物献给了吴王夫差， *** 夫差沉湎酒色，疏于国政。而勾践却卧薪尝胆，励精图治，十几年后，越甲吞吴，勾践在范蠡、文种的协助下，一举打败夫差。夫差临死还贪恋酒色，在出逃的船上还让西施为他唱歌。
西施认为自己的使命已经完成，便不留恋于世，于是咬断舌头，跳江 *** 。她的舌头被江中的一只神蚌接住。其蚌被西施的情义所感动，就将西施的舌头含在口中，四处寻找范蠡，准备把西施的舌头交给他。听说越国已经 *** 琅琊，神蚌不远 *** 从江南沿海来到琅琊，到琅琊后又得知范蠡在越国灭吴后就不再为勾践谋事，而是弃武经商去了，定居在定陶一带，他也在到处寻找西施。
水蚌无法逾越旱路，只好 *** 西施的舌头在琅琊附近的海边等范蠡。等了一代又一代，于是就形成了一种优美的海滩蛤蜊——西施舌。
之所以把西施舌评为之一特产不是因为这个美丽的传说，也不是因为它是山东菜系的8大碗之一，是因为全国少数几个产地的西施舌，都没有白马河出的这个信阳西施舌鲜美。
7.2蓝莓
理由不是全国唯一，但是全国更大。有“水果皇后”之称的蓝莓，是大兴安岭地区的原产，吉林最早开始人工驯化培植，但胶南从2002年引种时的不足百亩，到如今的两万余亩，不到10年的时间，种植面积实现“ *** 跳”，年产蓝莓1200吨，实现产值9600万元，是目前全国种植面积更大、产业化程度更高的蓝莓主产区。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。
7.3大村的香菇 *** 。
现在青岛市场上80%的香菇 *** 产自大村。
大村也被称为青岛信用菌之乡”
胶南市大村镇大力发展以香菇、 *** 为主导的食用菌产业，截至目前，全镇已有60多个村6000多农户参与食用菌种植，种植品种18个，食用菌总量5000多万棒。
“大村香菇”和“大村 *** ”于2011年8月通过 *** 国家农产品地理标志认证，成为受保护的地方特色农产品 。
7.4海青茶
胶南的茶叶专家提到过大珠山发现了一块石碑，也提到了苏轼作密州长官时从四川眉山引来，意在说明海青茶的历史悠久。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中云：“茶者，南方之嘉木也。”自古茶树多生长在气候湿润多雨的南方，不宜在干旱少雨的北方种植，此前西方科学家也曾提出”北纬30度以北地区不能种茶“的学说。中国古籍上也找不到北方任何种茶历史的文字记载。
也就是说现在海青茶的种不是古代的，当然历史上可能有过，但解放前，山东没有茶，解放后，山东也没有茶。而是1954年国家领袖毛 提出“南茶北引”大战略后才有的。
我们的海青茶是1966年以后才引种成功的。
一方水土长一方好茶，山东的茶具有叶片厚，耐冲泡，滋味浓，香气高，这些特点远胜南方茶叶。海青茶香似豌豆香、汤似小米汤，当是山东茶的 *** 。
7.5琅琊的琅琊鸡玉筋鱼
琅琊鸡：原产于原胶南市南部沿海的琅琊、寨里、泊里、信阳等一带，因这一带历史上属“琅琊郡”，故称“琅琊鸡”。也叫胶南黄鸡、两城鸡、日照麻鸡，琅琊鸡母鸡全身雀毛，毛色为黄褐色或麻 *** ，体小结实，眼 *** 短，具有蛋用鸡特点。公鸡全身毛色光亮协调，腿高粗壮，昂首凝视，素以“火红大公鸡”著称。特点是嘴黑腿黑冠子大个体比较小攻击 *** 强叨人
区别散养鸡与圈养鸡的一个最主要的 *** 就是看鸡爪子，“散养鸡平时鸡爪刨沙土比较多，所以鸡爪上的趾甲基本被磨平了；而圈养鸡恰恰相反，平时刨沙土的机会较少，所以趾甲大都保存良好。
80 90年代受外来鸡，尤其是养殖的白条鸡影响，琅琊鸡差点绝种，只不过还有几户在散养。东威畜禽养殖厂的厂长李新东。在琅琊镇黄道山的坡地上建立成养殖场，专门作了种鸡的恢复 *** 驯养。
值得庆幸的是，原胶南市 *** 也不断加大对琅琊鸡的扶持力度，拨出3000万专项资金，用于打造高水平的农副产品生产基地，带动琅琊鸡、食用菌、茶叶等特色农业快速发展。琅琊镇同时设立琅琊鸡发展基金，专项用于琅琊鸡奖补和扶持。给每只琅琊鸡补贴5元，并视养殖规模，给予 *** 贴息和一次 *** 补贴。1万只以上规模者不仅连续三年享受50万元 *** 贴息，还一次 *** 补贴5万元，扶持政策不仅面向养殖大户，也鼓励家庭式养殖，只要养殖50只，就给予5元补贴，以此带动琅琊鸡像马家沟芹菜、胶州大白菜那样走特色高端化的品牌发展路子。
琅琊的玉筋鱼，也叫面条鱼，银针鱼。其实这种鱼黄渤渔场出产的最多，但为什么又在这里特别的提出来呢？一直以来面条鱼都是作为饵料鱼类存在。人们没有重视他的美食 *** 。帮而这么一个鲜美的鱼类没能成为一个著名的产品。面条鱼的收获有明显的季节 *** ，只有在每年的 *** 才会出现。面条鱼和琅琊的其它海产品一样具有地域 *** 。而这个地域 *** 是不可以取代的。大家都知道小贩贩来的南方鱼口味不佳，是因为南方的鱼类，生产周期短。就是这个原因使得琅琊所产的鱼类成为独有的一份，但这个独有的一份到今天也没能作成产业。
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人人拎着泡沫箱坐火车？网友：当地标配来源：中国铁路
春节假期结束
归家的游子们踏上返程路
与之同行的是鼓鼓的行囊
有一种爱 *** 节返程的行李箱
不过在这座火车站
人人都提着白色泡沫箱
这是什么 *** 作？
近日，铁路迎来返程客流高峰。在位于辽宁省丹东市的丹东站，旅客用泡沫箱携带家乡特产出行的画面吸引众人目光，甚至冲上热搜。
没错！小白箱里装的就是丹东大草莓。难怪有人感叹，整个丹东站都飘荡着草莓的香气，干脆叫“草莓站”得了。
这些年，丹东草莓在全国各地商超、水果摊都牢牢占据C位，是众多家庭果盘中不可缺少的一抹粉红色，也成为丹东游子春节返程的“标配”！
得益于得天独厚的地理优势，丹东草莓色泽亮丽、果肉细腻、清甜入心，这份甜美的味道也是千万游子割舍不下的浓浓家乡味。
作为集区段站、客货站、高铁站、口岸站于一体的 *** 边境“国门之一站”，多年来，丹东站不断优化服务举措，打造服务品牌，提升服务品质，让旅客出行体验更美好。
为畅通重点旅 *** 务，丹东站将 *** 花服务台外移至进站口售票大厅，之一时间为旅客提供咨询、便民服务。他们还设置“爱心卡”，为有特殊出行需求的旅客提供接送站一条龙服务。
值得一提的是，除了草莓，黄蚬子、梭子蟹、面条鱼、杂色蛤、板栗、蓝莓、艳红桃等也是丹东特产。作为多民族聚居地区，满族人口占丹东市总人口的32%，各种风味小吃也数不胜数，可谓美食 *** 地。
火车站里
还有哪些“家乡味”
让你念念不忘
一路走来：丹东拜访鸭绿江，看水吃鱼望山庄人来到这个世上，应该尽量多地欣赏、体验、品尝、感悟，然后分享美，传递爱，留下思考或启示……为此，笔者利用各种机会，走了很多路，赏了很多景，陆续分享给朋友们，让大家与我一起回顾旅途的愉悦或感动，乃至点点滴滴——
从大连乘车赴丹东。汽车行驶在宽敞平整的鸭绿江大道上，沿江而行，两岸秀丽风光从视野中匆匆略过。
曾经，中国人民志愿军“雄赳赳，气昂昂，跨过鸭绿江”，让全国人民记住了这条江，记住了这个英雄的城市。
丹东位于鸭绿江与黄海的汇合处，是连接 *** 半岛与中国及欧亚 *** 的主要陆路通道，是中国 *** 海疆的最北端起点，与 *** 的新义州市隔江相望，有沿海、沿江、沿边的独特优势。新中国成立后，丹东人民站在支援抗美援朝斗争的最前沿，被誉为英雄的人民；丹东市，被誉为英雄的城市。
在一座名叫文斌桥的小桥边，有一条长长的隔离铁丝网，便是 *** 两国的边界线。据介绍，这里是丹东可以到达的离边境线最近的地方之一，可以近距离地观赏 *** 景色。的确，站在桥上，对面小村子的 *** 语标语清晰可见，居民身着 *** 特色的服装在田间劳作，举手投足都历历在目，如果不是那道铁丝网，根本分辨不出这里是国界。
文斌桥
离开文斌桥，沿鸭绿江大道直奔著名的鸭绿江断桥。抗美援朝战争期间，两座鸭绿江大桥作为中国支援 *** 前线的交通大动脉，为战争的最后胜利作出了重要贡献，在军事交通史上写下了辉煌的一页。因此，瞻仰断桥，也是为追述军事交通的历史，增加军事交通这部大书的厚度。
据桥头的碑文记载，鸭绿江断桥由当时的日本 *** 总督府铁道局所建，于1909年5月动工，1911年10月竣工，始为铁路桥，十二孔,长944.2米，宽11米，从中方数第四孔为开闭梁，可旋转90度，便于往来船只航行，是世界上首座平行旋转的铁路开闭桥。1950年11月至1951年2月，美军飞机多次对大桥狂轰滥炸，桥被炸毁，成为废桥。中方所剩四孔残桥保留至今，被称为“鸭绿江断桥”，习惯称为“断桥”， *** 一侧只留下光秃秃的几个桥墩。1993年修复开发，让断桥成为战争遗迹型旅游景点，全国重点爱国主义教育示范基地。桥头上方曲弦式钢梁正中悬挂着一个紫铜巨匾，上面有“鸭绿江断桥”五个金色大字，为 *** 题写。2006年5月， *** 公布为“全国重点文物保护单位”。
鸭绿江断桥
鸭绿江断桥
鸭绿江断桥
远远看去，断桥仿佛是一位屹立江中的历史老人，凭吊和铭记着中国人民志愿军的英雄业迹，成为抗美援朝最有力的见证。桥上遗留的累累弹痕和桥头飞翔的群群白鸽，把战争与和平两个不同的画面同时呈现在我们面前，令人低头深思，深受教育。
离开鸭绿江断桥，乘船进一步接近鸭绿江。
据说，鸭绿江是因为水的颜色而得名，那碧绿的江水，犹如雄鸭脖颈的莹绿，先人们才称其为鸭绿江。上了船，驶入江中，我们才体会出这名字的涵义，的确，江水绿莹莹的，清澈洁净，比想象中的有过之而无不及，难得先人们想起用这个名字。鸭绿江的水质很好，没有任何污染，这是鸭绿江两岸人民共同维护的结果。
游船绕过断桥，顺水而下，行驶在碧绿的江水里。对岸就是 *** 的新义州，美丽的自然风光一览无余，但他们的建筑依然保持着朴素的风格，与丹东的高楼大厦形成了鲜明的对比。远处的房屋上挂着巨幅的标语，可惜不认识 *** 文。因为是友好邻邦，两国人民也很友好，向 *** 渔船上的渔民挥手，他们也笑着挥手回敬，显得是那么的和谐，不知道的人，根本就看不出这里是国界。鸭绿江没有使中、朝两国人民有“天各一方”的感觉，反而由于历史的凝重，使两国人民更加紧密地联系在了一起。
鸭绿江见证过中华民族英勇不屈保家卫国的壮举，也见证过在那段 *** 燃烧的岁月里人的情感，一切似乎就在昨天。半个多世纪的光阴，在历史的长河中，可谓弹指一挥间。如今，鸭绿江的两岸显得那么的平静。我们的国家已经摆脱了贫穷落后，我们的经济和军事实力有了很大的提高，我们要捍卫这种平静，使两岸都远远地离开战争的硝烟。
在江上转了一圈，下船时还有些意犹未尽的感觉。
换乘汽车，沿江而行，到达河口风景区，这里有著名的 *** 共用的发电站。
这个发电站的大坝由中方管理，驻有一个边防连队。在排长的带领下，走上大坝，领略 *** 两国的湖光山色。
发电站大坝
*** 边境
沿着大坝一直走，便到了对岸用铁栏杆圈起的一处小院落，顶头的墙上用 *** 两国文字写着“ *** 边境”，旁边的哨卡上也有“ *** 友谊 *** ”的字样，栏杆外不远处，有 *** 设立的边防哨卡。排长与 *** 的 *** 军人打了个招呼，那名军人竟然走了过来，接受了我们递过去的 *** 。这名 *** 军人的汉语讲得不错，跟我们聊了几句，他说他的父母在北京做生意，将来他也有可能去北京，让我们觉得亲近了不少。
离开发电站，又去电视连续剧《刘老根》的拍摄基地龙泉山庄。据说，中国电视剧 *** 中心的主创人员想在赵本山的家乡铁岭拍外景，后又来到鸭绿江河口，经实地考察，一下就选中了河口的清源山庄做外景地。他们认为，鸭绿江河口景区风光秀丽，村民生活富足，住房也不错，符合剧情要求，是反映农村生活理想的外景地。著名笑星赵本山于2002年在此完成了火遍大江南北的18集电视连续剧《刘老根》之一部的拍摄工作。
汽车一直开进景区。一下车，呈现在我们眼前的龙泉山庄和电视连续剧《刘老根》（之一部）里的龙泉山庄一模一样，没有什么区别。它依山傍水，风光秀丽，山、水、庄相映成辉，瀑布、人工湖、吊桥、回廊及水坝构成了完美的庄园盛景。但是，据知 *** 说，当时拍摄《刘老根》的龙泉山庄，已经被一场意外的大火烧了，当时的山庄系仿造重建，剧中的餐厅、客户、队部、 *** 膳房、苞米仓、木桥、灯笼、戏台等如过去一样，并已建成永久式建筑，房间构造及里面的陈设也和当时一模一样，不知道的人，是根本看不出来的。
龙泉山庄
走进山庄，走进一间间房子。这些房子都是采用北方民间木制建筑风格，装饰古朴自然。在刘老根的办公室里，我们戴上他的帽子，照了几张像，还真有几分像刘老根。
离开龙泉山庄，我们再次来到鸭绿江边，再次乘船亲近鸭绿江。
太阳已经西斜，山间弥漫起薄薄的雾，满山遍野的苍松染上了淡淡的青黑，山间的民舍上飘起袅袅炊烟。这一段的鸭绿江水青翠碧绿，宽阔舒缓的江面倒映着两岸群山静谧幽雅，吸一口气，清爽的感觉沁人心脾。
鸭绿江对岸的 *** 一侧，握杆垂钓的人悠闲自在，浣衣提水的少女欢笑嬉戏，偶尔几只渔舟驶过，泛起波痕，好一幅安详恬静的画面。
鸭绿江水在身边静静地流淌，天空中飞翔着怡然自得的白鸥，耳边还不时响起一阵阵悠扬动听的鸽哨……这里，青山令人陶醉，绿水令人陶醉，自然浓郁的异国风情更令人陶醉，真想捧一捧鸭绿江水，更真切地亲近这一切……
乘船亲近鸭绿江
晚上，在鸭绿江边吃面条鱼，体验了一下纯正鸭绿江特产的味道。据介绍，鸭绿江面条鱼是在江海之间洄游繁殖的鱼类，又称小白鱼、银鱼，它身体细长、头扁平、口大，因其无骨无皮，通体晶莹透明，旧社会人们无粮可食，将该鱼捕回去后用锅一煮，与面条一般，故此得名。面条鱼增长速度缓慢，营养价值高，是丹东的特产。在上世纪五六十年代，鸭绿江面条鱼更高年产量可达600吨，曾经被当地人成为“最不值钱的鱼种”，但由于其味道鲜美，导致了人们对其滥捕滥捞。现在，面条鱼已经濒临灭绝，若大个鸭绿江，年产量仅为三五吨，其 *** 也就非常昂贵了，现在要一条一条的卖，其 *** 高达每条20元。而市场上的面条鱼，大都是从外地引进来的人工养殖面条鱼，又叫大银鱼，不是原种鸭绿江面条鱼，所以不太贵。
不久，面条鱼上来了，迫不及待地夹一块放在嘴里，顿觉清香满口，一嚼一品，真的是口感绝佳、鲜嫩异常！能够吃到如此的美味，真的是不虚此行。老板还给我们准备了玉米面贴饼子、大渣子粥、当地的大米饭等当地的农家饭菜，也都是新鲜味美，让我们禁不住吃了还想吃，无奈肚子里实在装不下了，只好作罢。
人人拎着泡沫箱坐火车？网友：当地标配春节假期结束
归家的游子们踏上返程路
与之同行的是鼓鼓的行囊
有一种爱 *** 节返程的行李箱
不过在这座火车站
人人都提着白色泡沫箱
这是什么 *** 作？
近日，铁路迎来返程客流高峰。在位于辽宁省丹东市的丹东站，旅客用泡沫箱携带家乡特产出行的画面吸引众人目光，甚至冲上热搜。
没错！小白箱里装的就是丹东大草莓。难怪有人感叹，整个丹东站都飘荡着草莓的香气，干脆叫“草莓站”得了。
这些年，丹东草莓在全国各地商超、水果摊都牢牢占据C位，是众多家庭果盘中不可缺少的一抹粉红色，也成为丹东游子春节返程的“标配”！
得益于得天独厚的地理优势，丹东草莓色泽亮丽、果肉细腻、清甜入心，这份甜美的味道也是千万游子割舍不下的浓浓家乡味。
作为集区段站、客货站、高铁站、口岸站于一体的 *** 边境“国门之一站”，多年来，丹东站不断优化服务举措，打造服务品牌，提升服务品质，让旅客出行体验更美好。
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值得一提的是，除了草莓，黄蚬子、梭子蟹、面条鱼、杂色蛤、板栗、蓝莓、艳红桃等也是丹东特产。作为多民族聚居地区，满族人口占丹东市总人口的32%，各种风味小吃也数不胜数，可谓美食 *** 地。
火车站里
还有哪些“家乡味”
让你念念不忘
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东北人有多会吃鱼？南方人想不到不去东北，
你永远不知道东北鱼有多厉害
有一次去厦门出差，跟朋友在一个海边餐厅吃饭，当我一边吹着海风，一边赞美酱油水（用酱油、水混合做的鱼类、海鲜的一类菜）这菜的大道至简时，朋友突然来了一句：你们东北是不是都没什么机会能吃到活鱼啊？你们东北也没什么好鱼，多吃点吧。
这不是我之一次被问到这种问题。
每次看到他们一副副可怜我的表情，我都会搬把椅子坐在他们身侧，掏出 *** 相册，给他们看，这是吉林延边的明太鱼，可以做成鱼皮包饭、鱼子酱、明太鱼子汤、辣炒鱼杂等几十种不同的菜肴，连吃一个月不带重样的。
上图 鱼头豆腐汤
下图 辣炖明太鱼
图/风味人间 Anna智贤
这是黑龙江抚远赫哲族的狗鱼鱼生，没想到吧，不止广东吃鱼生，东北也有。
赫哲族特色刨鱼花“苏日阿克”
图/视觉中国
还有辽宁丹东鸭绿江里的面条鱼，细嫩透明，色泽银白，跟鸡蛋同煎甚是鲜美。
银鱼煎蛋
图/视觉中国 冯小厨的菜谱
辽宁盘锦辽河入海口的河豚和刀鱼：
白汁河豚，盘锦市著名的地理标志产品
图/辽宁日报 央视网
不要以为东北只有黑土地里长出的大米和玉米，深山老林里藏的松子和人参，我们水里也有宝贝！
在吃鱼这件事上，谁也不能小瞧了东北。
东北凭什么能被叫水乡？
一般我们说起水乡，大多都默认是江南，那里有着充沛的降水，江河湖泊星罗棋布，是公认的富庶鱼米之乡。
但其实，在中国的东北，也同样“船儿满江鱼满舱”，有着另一种水乡风情。
赫哲族渔村，乌苏里江滩地捕捞成堆的马哈鱼。
图/视觉中国
东北辽宁临海，丹东的面条鱼，营口的鲅鱼，大连的鮟鱇鱼和盘锦入海口的刀鱼，都不输南方沿海。
这里河流众多，中国的七大流域——长江（含太湖）、黄河、珠江、淮河、海河、辽河和松花江流域，光东北就占了俩。
辽宁海之大、鲜之多，一锅真的炖不下。
制图 / 孙璐
松花江是除长江、黄河之外，中国流域面积第三大河。作为天然的大淡水鱼场，这里每年供应的鲤、卿、鳇、哲罗鱼等，达四千万公斤以上。
辽河一直以来存在感不高，流域面积仅21.9万平方公里，但是辽河两岸土壤肥沃，孕育了璀璨的红山文化和夏家店文明，流经两岸种出了味道绝佳的盘锦大米，鱼类资源同样丰富，辽河流域鱼类种类历史上曾多达106种。
东北冬捕场景
摄影/邱会宁
不仅上面两条大江大河，其他的黑龙江、嫩江、乌苏里江、鸭绿江、图们江、绥芬河，主流支流也条条有好鱼。
说起东北鱼为什么会好吃，多数人的之一反应是，这里温度低，冷水鱼自然好吃。
但其实不完全，东北鱼的必杀技是：环境好。
比如松花江的主流黑龙江，它长达4370公里，流域面积达184万平方公里，除了部分江段流经城市田野，其余江段，无论主流支流左岸右岸，尽是涛声如海的原始大森林，真的也许只有寒冷的东北，才能保留如此野 *** 和天然的河流，才能繁衍出如此味美，如此多种类的鱼儿。
坐车出发去冬捕！
摄影/邱会宁
东北鱼品种多，除了辽宁沿海的海鱼，在黑龙江流域就有一句话来形容东北鱼之多：三花五罗十八子七十二杂鱼，其中三花分别为鳌花、编花、鲫花，五罗分别是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗，而十八子和七十二杂鱼则是为了顺口所说的约数，实则会更多。
在东北，撑死老爷子的，不止鲶鱼炖茄子
东北有句俗语，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。”说的就是鲶鱼炖茄子这道菜有多美味。
这道菜的精髓在鲶鱼，在茄子，也在炖。
鲶鱼炖茄子，鲜美至极
图/视觉中国
鲶鱼，要黑龙江里的山鲶鱼，不是寻常淤泥里生的塘鲺。山鲶鱼真正的名字叫江鳕，是鳕科鱼类中唯一的淡水种类，也是中国冷水鱼类的中的宝藏，在我国只有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、鸭绿江，和新疆的额尔齐斯河能吃到。这种鱼味道鲜美，肥而不腻，经过铁锅的炖煮后，汤美肉嫩，再加上茄子超强的吸味特点，把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收，香到能吃三碗大米饭。
除了铁锅炖鱼东北最常的吃法还有酱炖，凉油葱段片蒜片辣椒炸锅，爆香后放入大酱，炒香后倒热水和鱼，随后就盖盖开炖，其余的都交给时间。
东北家常菜酱炖鱼，汁多味美。
图/掌上莱州
酱炖对于鱼的要求不高，什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。
但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子，柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类，是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼，个头不大，无肌间刺，肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优，长着一个大肚子，东北人叫那个肚子为“奶包子”，冬夏食物少，体内的脂肪消失殆尽，肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此柳根子更好的食用季节，就是冬季。
东北家常菜酱炖柳根子
图/东北厨子大鹏
同时在黑龙江的哈尔滨，还有一种炖鱼，得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法，其实是方正县伊汉通乡的一个村子，“得莫利”一词原本是 *** 语的音译。这个村北靠松花江，村 *** 要靠打鱼来维持生计，打出的鱼好且多，当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道十分鲜美，后来在20世纪80年代初，因为交通发达，人口流动大，得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深，风靡哈尔滨。
得莫利炖鱼，精髓是粉条和豆腐
图/图虫·创意
但要说什么鱼炖起来最香，可能还是要数查干湖的冬捕胖头鱼。
查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫、行营、行帐）之地，《辽史》里记载，辽代皇帝圣宗、兴宗、道宗等，每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎。
查干湖冬捕场景
图/百度 ***
查干湖水面辽阔，水质无污染，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，怎么做都好吃，所以东北人就选择了自己最擅长的做法：炖。
东北只会铁锅炖大鱼？大错特错
但是你以为东北只会炖鱼？错！
不去东北，你永远不知道东北鱼有多少种吃法。
在东北的黑龙江、松花江、乌苏里江沿江一带，世世代代居住着一个古老的民族——赫哲族。这个民族常年以捕鱼为生，自然也有着许多吃鱼 *** 。
赫哲族拌菜生鱼“他拉喀”
图/黑龙江卫视
这里光是吃生鱼，就有拌菜生鱼“他拉喀”、生鱼片“拉布特喀”、刨鱼花“苏日阿克”和凉拌鱼籽几种吃法。
赫哲族传统美食狗鱼冻鱼片。
图/视觉中国
拌菜生鱼“他拉喀”和生鱼片“拉布特喀”主打鲜活，不是活鱼不吃。刨鱼花“苏日阿克”则带有东北冬天的独有特质，黑龙江的冬天一般都在零下三十摄氏度，渔民打上来的活鱼一会就可以冻上了，冻了的鱼用木刀把鱼皮扒掉后切薄片，越薄越好，像刨花卷，故称“生鱼刨花”，吃的时候蘸着调好的汁儿吃，清凉美味、爽口爽心。
狗鱼丸子、凉拌鱼生、锅包鱼。
摄影/姜姜
当然，如今的赫哲族也不只吃生鱼，如果你去佳木斯抚远旅游，去中国北方最古老和更大的淡水野生鱼交易市场东极鱼市逛一逛，老板娘会劝你买两条鱼去旁边的饭店加工。只要两条鱼，能吃到赫哲族鱼生，还能吃到东北特色锅包鱼和鱼丸汤等美食。
再让我们转向另一个极寒之地的少数民族：吉林延边长白山脚下的 *** 族。延边并不是一个盛产鱼的地方，这里只爱一种鱼。这个鱼就是明太鱼。
*** 族家常菜炖明太鱼
图/视觉中国
*** 族也许是世界上最会吃明太鱼的人，在他们手中，除了鱼鳃后面两片黄豆粒大小的“沉江石”，全身所有的部位都可以吃，就这一种鱼，就能有一百种吃法。鱼头可以做汤泡饭，鱼身可以炖煮，鱼子可以做酱，鱼杂可以辣炒，鱼皮可油炸、可做包饭......
还有家家户户都有的晒干的明太鱼，可以直接撕成丝蘸着辣椒吃，也可以泡发后做成凉菜，也可以用来煮汤。
明太鱼干
图/视觉中国
再往西走一点， *** 自治区赤峰市克什克腾旗的达里湖里，有一种鱼叫华子鱼。这种鱼每年冬季才可以进行捕捞，达里湖冬捕习俗还在2011被批准为“达里湖冬捕习俗 *** 自治区非物质文化遗产”。
达里湖的鱼肉质细腻，鲜嫩不腥气，当地人最常见的做法是煎，无需其他调料，最原始的味道最完美。
油煎华子鱼和酱炖华子鱼
图/舌尖上的中国
再往南走，到了辽宁，这里不仅有上述黑吉两省的鱼的吃法，因靠海的优势，这里吃鱼还有另一种风格。
丹东的鸭绿江里生长着面条鱼，丹东人会用来炒鸡蛋、做汤。营口捕捞上来的鲅鱼，通常会做成鲅鱼饺子。
向左滑动
生活的丰腴，就像一盘白胖胖的鲅鱼饺子；
土地与海的鲜美，就在东北的咸鱼饼子里。
图1：晒鱼干。
图2：鲅鱼饺子。
图3：咸鱼饼子。
图 / 视觉中国
大连的鮟鱇鱼有时会做成炖菜，有时候则压扁做成鱼片。辽河入海口盘锦周边，有金贵的刀鱼和鲜美至极的河豚，是吃过一次就会让南方人瞪大了眼感叹，原来东北真的有好鱼的程度。
冬天到了，冬捕马上开始了，一起来东北吃鱼吧！
文 | 姜姜
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为什么太湖“白虾”竟然成为太湖的“名片”？一
近年来，有个词比较热，叫做“躺着也中枪”，指毫无来由的倒霉事摊在某个人身上，是“无辜”这个意思的影像化。那，有没有“躺着也 *** ”呢？我不敢说没有，只是感到很难。即使 *** *** ，你也得出去买啊，躺着有啥用呢。唯一的可能，是把全国人民的 *** 号码集中起来从中 *** ，不要说躺着，就是死了，没准还能撞上了大运。可这是怎样的概率？天晓得！
有一种“躺着也 *** ”，似乎得来全不费功夫。比如，原先在我们的小学课本里明明白白写着：我国更大的淡水湖泊，前三名是鄱阳湖、洞庭湖、太湖。虽然排在老三，但太湖和第二名的面积比起来，差距不是一点点。太湖若是个人，做梦也不会想到，自己在很短的时间里居然已经变成了 *** ——由于逐渐干涸，现在的洞庭湖的面积已经落在了太湖的后头。这不是“躺着也 *** ”吗？
太湖由三晋二，算不得什么可喜可贺的事情。天不变，道亦不变，有什么可说的呢？天变而道不变，而且形态还没走坏，那才叫真本事。如果太湖“二”（第二名）了，连带太湖里的特产也都“二”（北方话，意为傻）了，那才是真的不妙。好在闻名天下的“太湖三白”，并没有因为沧海桑田，变成“二白”，幸甚之哉，尤其对于喜欢吃“三白”的老饕来说。
太湖三白之“三白”，比较一致的说法是：白鱼、白虾和银鱼。
怎么“三白”当中会有“一银”？汉语里头，银和白，常常是一回事，比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系，可是若说银色和白色理所当然的就是同一种颜色，说不过去，否则要“银色”干吗？太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在，因为“银鱼”若“被白鱼”了，那么原来叫“白鱼”的家伙又该叫啥？一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼，论起颜色来，好像要比那个叫“白鱼”的家伙更白，白得一往无前。可是，这却是一个误会：银鱼被捕捞出水面时，它原来的银色会立即变成白色。
哦，我们眼睛看到的，不完全是真切的。
银鱼是“五无产品”：无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔。民间通俗的叫法：冰鱼、玻璃鱼，以其通体透明、晶莹白皙之故。古代人又把它叫做玉箸鱼，因为它看上去像一根玉做的筷子（清杨光辅《淞南乐府》：淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘）。还有一种叫“白小”，杜工部《白小》诗曰：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”白白的，小小的，在杜甫眼里就像鱼卵，似乎行走在鱼的边缘。宋朝高承敷演的掌故说，当年，越王勾践正在吃一种鱼的时候，吴王夫差的 *** 打来，勾践遂将吃了一半的鱼倒入江中慌忙迎战。这些被吃剩的鱼在水里变作了另一种鱼，人们叫它“鱠残鱼”，即银鱼（见《事物纪原·鱠残》）。虽然荒诞不稽，倒也说出了银鱼渺小不过的事实。对于银鱼，有些比较粗糙的说法，如“面条鱼”“绣花针”等等，但均富具象。
如果要我说说对于银鱼的直观印象，我觉得它更像是条书蠹虫（书蠹虫，古时亦称银鱼。黄裳有《银鱼集》行世。此银鱼和彼银鱼是两回事，但样子倒是有点相似），虽然这个说法实在煞风景得很。
“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”早在春秋战国时期，银鱼被视若圣鱼、神鱼。我不知道这是出于什么原因，好看？好吃？“春后银鱼霜下鲈”，宋人把银鱼和著名的四鳃鲈鱼并列，可见其极其珍贵。传说日本人十分喜爱这种软不拉沓的鱼，称之为“鱼参”（鱼中人参），想必营养丰富。反正我在太湖之滨多次吃过银鱼，基本上是银鱼跑蛋或发菜银鱼羹，也没咂出什么特别的味道来。真是罪过。有人说银鱼，看之赏心悦目，闻之芬芳 *** ，食之鲜美无比，我只能说：由他说去吧，我的感官可没那么敏锐。不过，银鱼蒸蛋自有一种鲜美清香逸出，倒也不假。上世纪六十年代， *** 到合肥视察，当地 *** 是用这道菜招待他老人家的。须知安徽的巢湖也盛产银鱼。
上海人好像不把银鱼当回事儿，有人把它晒成干货，想用的时候取出，放在蒸蛋或炒蛋里，增加鲜度。这种吃法，仿若吃海蜒。其他就很渺茫了。
把银鱼用面粉包裹，放入热油中炸一下，用来下酒，我觉得此法有点暴殄天物。巢湖一带有种吃法：把豆腐煮成老豆腐，形成许多孔洞，此时将汤水兑得温和一些，再放入一些银鱼。银鱼受了热量，忙不迭窜入孔洞中避难，哪知恰好成了被“瓮中捉鳖”的戆大，其鲜味渗透进了豆腐，让人吃起来齿颊留香。
相比之下，后者比前者有创意多了。
二
太湖三白当中的白虾是令人不可思议的东西。
事实上，在世界，或者中国，所谓白虾，并非太湖所仅有，为什么太湖“白虾”竟然成为太湖的“名片”？
从生物学角度论白虾，白虾就是一种白色的虾，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故名白虾。这，或许是为了区别那种灰色的虾而命名的吧。然而，有人若把“太湖三白”里的“白虾”，和上述的“白虾”完全等同起来，就会有点问题。
从分布情况看，白虾的种类已知共有六种，大部分生活在印度洋—西太平洋地区温暖海域或淡水中，只有少数生活在纯淡水的江河、湖泊，比如“秀丽白虾”。
“秀丽白虾”是否就是太湖“白虾”，我无法判断，但至少，把“白虾”看作“太湖白虾”是鲁莽的。如果不惮繁琐，称太湖里的“白虾”为“白米虾”，倒是比较直观和简洁的。
白米虾除了具有和其他白虾一样的特征——白之外，中间那个“米”字应该怎么理解？我想恐怕是取其“小”的意思吧。汉语里，米，有极小、极少的意思，杜甫《秋兴八首·其七》：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”说的正是那种渺小无依的情景。那么白米虾应该具有白和小的特征。
和常见的河虾、海虾相比，白米虾就像生了“白化病”。人若生了这种病，全身皮肤、毛发、眼睛泛白。这是由于先天 *** 缺乏酪氨酸酶或酪氨酸酶功能减退，以致黑色素合成发生障碍所导致的遗传 *** 白斑病。白米虾是不是也有类似的情况？别怕，它只是因为色素细胞少而已。白米虾之所以白，还有一个对于老饕来说值得庆幸的理由，是它的甲壳相当单薄，吃起来十分幼嫩。
古人无法解释白米虾的状况。在巢湖周边（巢湖水域也盛产白米虾，在其所有虾类构成中，白米虾约占80%）。那里曾流传一则传说：古时巢州肮脏不堪，湖中水族也遭污染。玉皇大帝闻讯，便倾天河之水荡涤巢州，使巢州变为巢湖。湖中的鱼虾受到洗礼，浑浊形体于是晶莹透明。巢湖的白米虾的由来是这样的，那么太湖的呢？难道白米虾还得分“黑海舰队”和“太平洋舰队”（苏联时期两支著名舰队。此处，“黑海”之“黑”暗指浑浊的巢湖，“太平洋”之“太”隐喻清澈的太湖）不成？
清代《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的说法。这不是什么了不起的发现，但是个可以区别其他河虾的重要标志。一般来说，所有的虾，青绿的，灰黑的，橘红的，黄褐的，等等，烧煮之后，总是呈现橘红色。白米虾则不然，无论你怎么煮、怎么烧，也就是一点点粉红的颜色，看上去像是没有煮熟。有句老话，叫“等不到虾红”，意为再短的时间也等不及了，急吼吼。这句话套在吃白米虾人身上，不尽恰当：随你煮它个七七四十九天，我（白米虾）自面不改色心不跳。清人董无恺《清玉案·太湖虾》描写太湖白米虾最为真切：“湖波万顷明如练，虾菜寻常甚贱。水母空教无目见。编诸绳缕，牵来鉴网，早向冰盘荐。为姑为妾应红遍，偏此处沙虹色变，玉鬣冰肌风格擅，真堪助酒，还宜下筷，好供霜橙片。”玉鬣冰肌，有点夸张，但还说得过去，因为民间真有人称白米虾为“水晶虾”的。
捕捉白米虾的 *** 不少，可钓，可网，可扑（一种捕虾的专门技术）等等，但当地有一种捞捕 *** 极其滑稽：用一把干树枝扎成捆，再用一根长竹竿 *** 干树枝中（那不是一把扫帚嘛），将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。届时，把树枝拉回船上，一阵拍打，小虾就会从树枝里抖落进船上。
袁枚烹饪银鱼的 *** 是别致的：“银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。”（见《随园食单》）银鱼虽小，他一下子给出了三种烧法，可见非常喜欢。他对于白鱼也有说法，唯独于白虾（太湖白虾）不著一笔，实在让人失望。
不过没关系。
吃白米虾更好的办法，也就是最简单的办法：水煮。加一点点葱、一点点姜以及一点点盐，再用一点点火候和再花一点点时间，足够。
我平时对于吃虾颇多顾忌，以其剥壳吸髓烦难，一般将整只塞进嘴里，然后调动舌尖和牙齿的积极 *** ，作一番口腔运动，“吃侬肉，还侬壳”，走过这样一个程序，结束。此举常常遭来太太的嘲讽，谓之“小囡战法”，浪费资源（指吃得不干净）。按一般老吃客，倘遇稍大的虾，一定采用手剥，使之空心化，追求更大利益。但太太对于我吃白米虾时的故伎重演，倒也睁只眼闭只眼。为啥？盖因白米虾汤汁蕴涵渗透全身，鲜美无比，宜抿而剔食，若一用手剥，精华顿失。这是身在鱼米之乡的人们遗传的基因，毋须 *** 。
三
如果去餐馆吃饭，千万记得不要把白水鱼说成白鱼。白水鱼和白鱼是两种不同的鱼，尽管在学理上白鱼比白水鱼更正式一点。当然，在北方，也不要轻易地点一尾白水鱼吃，人家不熟悉，弄不好听岔了，给出的正是你一点也不喜欢的白鱼。
一般来说，白鱼有三种，一种是产于东北的兴凯白鱼；一种是产于黄河以北地区的蒙古红鲌（白鲢）；一种是产于长江及太湖流域的太湖白鱼。还有一种是海鱼。江南一带约定俗成把太湖白鱼叫成白水鱼，恐怕是为了避免和蒙古红鲌误会。我小时候，白鱼（白鲢）看得多，倒是太湖白水鱼少见，因为白水鱼那时还不能人工饲养，稀少，而白鱼（白鲢）产量高，味道却不佳，吃不起鲳鱼、带鱼、黄鱼甚至橡皮鱼的人家才会买来算是尝过了鱼腥。
太湖白水鱼体形扁长，一身银光，其更大的特点是嘴巴翘得厉害，民间称之为“翘嘴白鱼”。我对于白水鱼这个名称一直不解，按照白水鱼的命名逻辑，世界上难道还有黑水鱼、黄水鱼？如果这个逻辑成立，那么在长江、鄱阳湖、洞庭湖以及太湖生长的鱼，难道不能叫白水鱼吗？我猜想，白水鱼似乎应当作“白丝鱼”才对。看白水鱼的模样，它的皮，细腻柔滑，担得起用丝绸来比拟。
《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳。”又说，“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出，谓之时里白。”它传递出的信息是，之一、此白鱼（白水鱼）非彼白鱼（北部地区），否则宫廷何不就地取材而要千里迢迢从吴地进贡？第二、白水鱼盛产于六七月份或梅雨后十五日，味道自然也更好。
白水鱼首尾翘起，身材修长，看上去像一把刀。太湖渔家确实有把白水鱼叫做“太湖银刀”的，而且，关于“太湖银刀”，还有一个有趣的传说：明朝末年，清兵进入太湖，渔老大张三率领一众人与清兵在太湖一带作战。一次，张三在太湖上面与清兵格斗，被一支利箭射中手臂，手中的大刀遂掉入湖中。他不顾剧痛，顺手从湖里拾起一把银刀，挥向清兵。张三勇猛彪悍以及有如神助的气势，让清兵害怕，不敢恋战，且战且退。后来，张三一瞧手中拿着的家伙，哪里是什么钢刀啊，原来竟是一条银光闪烁的白水鱼！于是，“银刀”这个名字就叫开了。
“银刀”是否可以替代刀鱼？需要取决于每个人的感受。从 *** 价比上看，白水鱼完全在刀鱼之上。很多时候，鱼的味道，只跟它的稀有程度、 *** 高低纠葛在一起，是一种心理定势，和鲜美可口无关。至少在我看来，与其觊觎 *** 高企、细刺丛生、肉头不多的刀鱼，倒不如朵颐价廉物美的白水。也许我 *** 的只是平民观点，可谁能说这不是一种实实在在、更富家庭消费色彩的价值取向？
我并不是个嗜鱼者，自然也不是个食鱼行家，虽然在各种场合吃过各种各样的鱼，但印象比较深刻的还是白水鱼。
十几年以前，单位组织去同里游览。当地旅游部门的领导甚为好客，请一行人吃午饭。席中上了一条有两虎口长的清蒸白水鱼。起先我因畏刺，按兵不动，后来看同伴吃得津津有味，屏不住，夹了一块，放在嘴里一抿，好吃极了，便再也放不下。当时我只觉得略微有点咸，就请教作陪的主人。他说，烧白水鱼，是要偏咸一点才能吊出鲜味。从此以后，只要在太湖一带进膳，餐桌上有没有白水鱼，成为我关注的重点。
说来有趣。培良兄在太湖之滨经营一家休闲场所，去年，他请一些朋友前去提提意见出出主意。临别，他老兄表示，大家来一趟不容易，带些正当时令的太湖蟹回家。我和另一位朋友表示“不必费心”，对蟹“敬谢不敏”。培良兄即对手下耳语几句，另请吾等少安毋躁。不多久，每人两马甲袋大白水鱼就递到了我们手上，总有七八条之多。我不知道他人作何感想，自己却是暗暗叫好。可是数量一多，如何消化就成问题，这种鱼绝不能冰冻，否则滋味大打折扣。怎么办？归途中，想到好几个喜欢钓鱼又喜欢吃鱼的朋友， *** 接 *** 出，让他们在我家小区门口等候取鱼……此举乃为我平生难得的豪举，虽然只是借花献佛。
白水鱼有清蒸、红烧、腌渍、熏烤、香糟煎、剁成肉泥做鱼圆等制法，惭愧得很，我只吃过清蒸。但是我也不会尝试以上其他做法，仍旧只是清蒸。没有别的想法，只是想让对清蒸白水鱼的美好印象不致因为处理不当而败坏。
袁枚对烧煮白水鱼甚有心得：“白鱼肉最细，用糟鲥鱼同蒸之，更佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之更佳，不可太久，久则肉木矣。”（《随园食单》）仔细看去，袁枚实际上还是很认同清蒸的。当然，尝试着糟一下，也未尝不可，但我持谨慎态度：“用糟鲥鱼同蒸之”，创意虽好，代价不小；用酒蒸食，所费不多，但毕竟白水鱼太好吃了，吃得多，水涨船高，酒精含量跟着上去了，难免有酒驾的嫌疑。
美媒：12种中国面条简介来源：环球时报
美国thekitchn网站1月14日文章，原题：12种中国面条简介 面条被认为是中国人发明的，历史可追溯到东汉时期。我在上海和 *** 工作生活了15年，接触到各色各样的中国面条，以下是12种的简介。
一、米线。多为圆条形，比如起源于中国云南的云南米线，吃法很多。
二、米粉。起源于中国南方，很细，通常以干货和块状形式 *** ，在 *** 其他地区也有多种食用方式。
三、河粉。起源于广东，也称为沙河粉，通常与肉或蔬菜一起干炒。
四、银针粉。白色半透明，约5厘米长，末端尖，在客家人中很受欢迎。
五、拉面。用手将面团拉成有弹 *** 的长条，煮熟后面会变得滑润、更耐嚼。典型 *** 是兰州牛肉面。
六、粉丝。又细又长，具有玻璃般透明度。在寒冷的季节，与蔬菜一起放入炒锅或汤锅中，也用来 *** 春卷等。
七、面线。若受邀参加生日聚会，主人是福建人，很可能遇到这种细腻的小麦粉丝。它可以由面团拉到30多米长，被称为中国最长的面条。
八、云吞面。起源于中国南部包括 *** 地区，煮熟后有嚼劲，是粤菜中的热门食材。
九、刀削面。山西传统面食，每根大小和长度都不相同。厨师将一块面团以特定角度向下削成条状放入沸水中。
十、炒面。中国外卖餐厅的主食，起源于广东。无论现做的还是晒干的，都须先用沸水煮熟，沥干水分再炒。
十一、捞面。比炒面更柔软、丝滑、厚实，是另一种以不同方式烹制的鸡蛋面，也是广东人对拌面的方言称呼。
十二、油面。其实并不油，盛产于湖北等地。在 *** 叫车仔面，即街头手推车上供应的 *** 米线。通常在 *** 特产市场上新鲜 *** ，可热食也可冷食。（作者阿普尔·曼迪，刘长煌译）
历史与美食的交织：探索中国更受欢迎的10种汤面在中国的餐桌上，汤面一直是备受欢迎的美食之一。汤面的历史悠久，不同地区有不同的传统做法和口味。今天，让我们一起来探索中国更受欢迎的10种汤面，品尝这些美味的汤面，领略历史与美食的交织。
1. 重庆小面
重庆小面是四川特色汤面之一，以小而细的面条和麻辣汤底为特点。据传，重庆小面的历史可以追溯到清朝中期，当时是以鸡汤为底料。后来在 *** 时期，人们开始添加辣椒等辛香料，使得这种汤面变得更加鲜美可口。如今，重庆小面已经成为中国更受欢迎的汤面之一。
2. 北京炸酱面
北京炸酱面是北京特色汤面之一，以面条和炸酱为主要原料，味道鲜美，口感丰富。据说，北京炸酱面的历史可以追溯到明朝，当时是以鸡肉、猪肉等为主要原料。后来人们开始添加黄豆等配料，使得这种汤面更加美味可口。
3. 上海小笼包汤面
上海小笼包汤面是上海地区的特色汤面之一，以小笼包和面条为主要原料，味道鲜美，口感丰富。这种汤面的历史可以追溯到上世纪50年代，当时是以猪肉和大骨为主要原料。如今，上海小笼包汤面已经成为上海地区的 *** *** 美食之一。
4. 广东葱油拌面
广东葱油拌面是广东地区的特色汤面之一，以面条和葱油为主要原料，味道鲜美，口感丰富。这种汤面的历史可以追溯到清朝，当时是以面粉和鸡蛋为主要原料。如今，广东葱油拌面已经成为广东地区的 *** *** 美食之一。
5. 湖南米粉
湖南米粉是湖南特色汤面之一，以细长的米粉和辣椒为主要原料，味道辣而不失鲜美。据说，湖南米粉的历史可以追溯到清朝，当时是以米粉和豆腐皮为主要原料。如今，湖南米粉已经成为湖南地区的 *** *** 美食之一。
6. 广东牛肉面
广东牛肉面是广东地区的特色汤面之一，以细长的面条和牛肉为主要原料，味道鲜美，口感劲道。据说，广东牛肉面的历史可以追溯到唐朝，当时是作为宫廷美食而存在。后来逐渐传入民间，成为广东地区的 *** *** 美食之一。
7. 福建老鼠粉
福建老鼠粉是福建特色汤面之一，以细长的粉条和鸡、鱼、虾等海鲜为主要原料，味道鲜美，口感细腻。据说，福建老鼠粉的历史可以追溯到唐朝，当时是以米粉为主要原料。后来人们开始添加海鲜等配料，使得这种汤面变得更加鲜美可口。
8. 河南烩面
河南烩面是河南地区的特色汤面，以肉末、豆腐、面筋、卤蛋等为主要配料，以烩制的方式烹制而成。据说，河南烩面的历史可以追溯到清朝，当时是以面筋为主要原料。后来人们开始添加豆腐、肉末等配料，使得这种汤面变得更加丰富多彩。
9. 山西刀削面
山西刀削面是山西特色汤面之一，以刀削面和牛肉为主要原料，加上蔬菜等配料，味道鲜美，口感劲道。这种汤面的历史悠久，可以追溯到唐朝，如今已成为山西地区的 *** *** 美食之一。
10. 贵州酸汤鱼米线
贵州酸汤鱼米线是贵州特色汤面之一，以鱼肉、米线和酸菜为主要原料，味道鲜美，酸辣可口。这种汤面的历史可以追溯到清朝，如今已成为贵州地区的 *** *** 美食之一。
这些汤面不仅是美食，更是 *** 着各个地区的餐饮文化和历史传统。在品尝这些美食的同时，我们也可以了解到更多有关中国饮食文化的知识。
各省的 *** 面食大 *** ，快来看看你的家乡面有没有上榜？美酒不知春食面，清香犹自夜来梦。
在国人的餐桌上，面食是必不可少的一道美食，也是大家日常生活中最常见的食物。中国的面食文化源远流长，博大精深，而且面食种类繁多。
今天就给大家盘点中国各省的 *** 面食，看看你都吃过几种？
北京：炸酱面
老北京炸酱面是汉族面食，这一碗老北京炸酱面的历史和文化可是贯穿了古今，横跨了中外，更是“京城文化”的重要 *** 。
不得不说我国的面条文化丰富而多彩，面条起源于我国汉代时期，历史悠久。另外炸酱面的灵魂“炸酱”也同样有着悠久的历史，汉朝已经出现了成熟的制酱工艺，到了清末已有炸酱面的记载，吃面要放上酱，酱还要油炸一下，才能体现出色香味，再加上各种时令蔬菜，这样吃起来才会更加新鲜可口。
云南：东川面条
东川是昆滇著名的“面条之乡”，东川面条历史悠久，已有数百年的传统 *** 工艺，是当地传统名特优产品，被誉为“东川三宝”之一。
东川面条是用天然优质的山泉水和面，也就是当地的“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成的东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。
天津：打卤面
天津打卤面是当地汉族的传统美食，其中尤以天津三鲜打卤面最为著名。天津人管它叫“捞面”，说起捞面，天津人可是再熟悉不过了，喜欢吃面食的朋友，一天吃三顿都没问题，打卤面不仅风味独特，而且便宜实惠。
打卤面在天津地界算是“姑爷节”的标配，每年的正月初二，姑爷陪妻子回娘家拜年，娘家准备一桌丰富的酒菜盛情款待，最重要的就是一碗配料丰盛的打卤面。
山东：炝锅面
炝锅面流行于华北地区，发源地是山东。这是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。每个土生土长的山东人都离不开这碗面。
这碗闻名齐鲁大地的炝锅面，山东的每个家庭都会做，老少皆宜，这一碗热气腾腾的炝锅面，更是一段悠久的历史，一份深厚的情感。
辽宁：西塔大冷面
每一个城市都有标志 *** 的传承美食，一份美食 *** 了一座城市的故事，对于老沈阳人来说，西塔大冷面就是全沈阳更好吃的冷面。作为一种沈阳风味的地域美食，传承了一代人对一种食物的怀念。
西塔大冷面传承至今，已有近百年的历史。对于沈阳人而言，冷面是一年四季的 *** 。夏日里冰爽可口的冷面，一扫夏季的闷热与烦恼；冬日里的温冷面，为燥热的暖气带来丝丝舒爽。
新疆：拌面
一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！
新疆拌面又称拉条子，起源于甘肃河西走廊 *** 。拉条子是新疆各民族都比较喜欢的一种面食，对于拉条子来说，更佳搭档就是蒜了，吃着面就着蒜，真的是太美了！在新疆拌面中最出名的当属奇台过油肉拌面，大盘鸡拌面、辣皮肉拌面等等各种拌面。
吉林：延吉冷面
延吉冷面是中国十大面条之一，冷面历史悠久，在中国秦朝就出现了，于唐朝传入 *** 半岛，后更名 *** 水冷凉面，大多数时候人们简称为冷面。在多年的发展中，延吉的冷面比较著名，大家习惯称为延吉冷面。
青海：指甲面片
指甲面片俗称尕面片，是青海人最喜爱的面食之一，面片也是青海地区最为普遍的面食，大西北人对面片的情有独钟可以追溯到 *** 之前。考古发现，世界最古老的面条来自青海，已经有约4000年历史，比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多年。
黑龙江：烤冷面
烤冷面是著名的街头小吃， *** 工艺简单，美味又可口。说起烤冷面，这可是地地道道的中国美食，土生土长的东北国粹，起源自黑龙江省鸡西市密山市。做法更是从起初的炭烤，到油炸，再到如今的铁板烧，已经成为街边特色美食的首选了！
湖南：开胃面
湖南开胃面虽说是一碗普通的酸汤面，但是色香味俱全，还有各种口味的配菜，酸辣开胃。和北方人吃面不同，南方人吃面重在汤料，连汤带水一大碗，透着鲜香超美味，酸中带辣，开胃爽口，非常增加食欲。
*** ：焖面
焖面起源于山西、河北、 *** 西部以及河南等地，没有精致的卖相和精巧的做法，但却是每个内蒙人心中最美味的美食。
相传，秦时为修长城，蒙恬 *** 周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。"一锅烩"均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，到了宋朝时"一锅烩"开始广泛传播于民间。如今几乎家家都会做焖面，更是有多种口味可以选择。
宁夏：揪面片
宁夏当地人都喜欢吃揪片，揪面做法简单，揪出来的面比平常吃的面口感要发嫩发脆，有一些粘牙之感。宁夏揪片有荤和素之分，用料都差不多，当然韭菜是揪片的灵魂，必不可少。
河北：龙须面
河北龙须面是河北非常有名的一种面食，在河北衡水故城，这里的龙须面拥有专属的名字，叫作“龙凤贡面”， *** 龙凤贡面的技艺起源自明朝宣德年间，至今已有数百年的历史。
如今在河北乃至华北地区，在农历二月二龙抬头的时候，都有吃龙须面的习俗。
四川：担担面
担担面历史悠久，是四川民间较为普遍且颇具地方风味的著名小吃。相传很久之前，当地人挑着担担走街串巷，沿街叫卖这种面食小吃，久而久之，人们便为它起了个好听的名字，叫作担担面。
河南：烩面
说起河南的面，那烩面一定是 *** 美食，吃一碗烩面，就能感觉到浓浓的河南乡土味道，也是黄河文化的 *** 。
相传在唐朝末年，天下大乱，黄河岸边一宋氏厨师 *** 了形状像黄河一样的面食，寄望母亲河保佑天下早日 *** ，这种面很快流传开来。在宋朝时期，这种面经御厨精心调配，面宽厚、筋道；汤鲜美，滋补，逐渐成为流传美食—— 烩面。
上海：阳春面
每座城市都有它的特色面食，在上海，最出名的就是阳春面了！阳春面原名“清汤光面”，红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。
山西：刀削面
人人都说世界面食 *** ，中国面食看山西，山西的面食在全国都是鼎鼎有名的，而刀削面便是山西最有 *** *** 的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
相传，元朝建立之初，为了防止 *** *** ，便实行了苛刻的“限刀”政策，偶然的机会，当地的妇人使用薄薄的铁皮削面，面条又薄又长，这种做法慢慢流传开来。如今，刀削面已经不仅是特色美食，已经演变出自己独有的美食文化。
贵州：肠旺面
肠旺面是贵州最红的一碗面，而且有着深厚的地方文化底蕴，肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。肠旺即常旺、长旺也。人们常吃长旺，寓意吉祥。
甘肃：兰州牛肉面
说起兰州，大家首先想到的就是兰州牛肉面，享有“华夏之一面”、 “中国十大面之首”等美誉，兰州牛肉面历史悠久，最早的历史可以追溯到唐代。清朝嘉庆年间，经陈氏后人陈和声、 *** 厨师马保子等人的创新、改良后，统一了牛肉面的标准，即”一清二白三红四绿五黄”，经过不断的发展，闻名中外。
但是要注意的是兰州牛肉面和兰州拉面是两种面，大家不要混淆了。
江西：浒湾油面
浒湾油面是当地历史悠久的传统特色食品，相传清朝乾隆皇帝下江南品尝浒湾油面后，觉得细滑爽口，回味悠长，赞叹不已，于是下旨让其进贡，供宫廷食用，从此浒湾油面名动天下，才有“龙须贡面”之称。
福建：福州线面
福州线面始于南宋，至今有八百多年历史。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。福州的风俗是过生日，婚嫁，逢年过节以及招待亲朋好友，都会煮一碗线面，寓意吉祥。
广西：老友面
老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。据说，一老翁每天都光顾茶馆喝茶，因患感冒没有去茶馆，老板特此为他准备了精制面条，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。
陕西：油泼面
油泼面历史悠久，据说已有三千多年历史，这是汉族传统风味面食，也是陕西极具特色的一种主食，在漫长的历史岁月里，油泼面无声地诉说着舌尖上的传奇。滚烫的热油浇在面上，发出“滋滋啦啦”的响声，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
海南：腌面
腌面是海南地道的美味，很多人都知道海南粉，但对海南的特色拌面却了解得不多，腌面最早发源于广东梅州地区，是传统客家人的特色小吃，如今在海南的早餐摊上很容易吃到特色腌面。吃腌面是海口人的一大特色，一份美味可口的海南腌面，更是一份深沉的海口味道。
江苏：镇江锅盖面
江苏非物质文化遗产、镇江三怪之一的镇江锅盖面，也是中国十大名面之一。镇江锅盖面历史悠久，关于它的来历众说纷纭，不管是哪种说法，都无法掩盖锅盖面的美味，以独特的汤料，筋道的面条而闻名，浇头多样，口味鲜香，让人回味无穷。
*** ：藏面
藏面，是盛行于 *** 的一道传统美食，也是 *** 众多地区常见的食物。藏面其实就是碱面，因为食用碱的藏语为“补多”（音），而“藏”的藏语为“蕃”（音），发音比较相近，说得多了难免就将“补”（音）和“蕃”（音）混为一谈，因而就将碱面称为藏面了。
湖北：武汉热干面
武汉热干面作为中国5大面条之首，其美名可谓享誉全国乃至世界。
据说，有个食贩在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生，在炎热的天气为了防止面条发馊变质，偶然间做出了一碗热气腾腾，香气四溢的面食。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。从此，热干面便流传开来。热干面不仅是武汉的特色小吃，在湖北很多地方也十分受欢迎。
广东：云吞面
云吞面是广东最普遍而又富有风味的地方小吃，属于粤菜系，。广东云吞面历史悠久，更是广东人难以割舍的情怀。据说，云吞于唐宋时期由湖南传入广东。清朝同治年间，经过改良，云吞面自此在广东兴起。
浙江：杭州片儿川
杭州最有名的面叫片儿川，原名“片儿汆”，号称“中国十大面条”之一，风靡杭州已达百余年！名字里突兀的儿化音可以看出其带有的北方气质，用料却都是地道的江南滋味。一份地道的片儿川浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。
*** ：担仔面
一碗 *** 担仔面，吃饱喝足解千愁。
担仔面在 *** 已经有百年的历史了，担仔面发源于台南地区，据说，担仔面的创始人是台南的洪芋头先生，生活于清朝光绪年间。这是一种做法简单又好吃的料理，所以受到很多当地人的喜爱。
重庆：重庆小面
小面是重庆的特色，重庆小面历史悠久，据考证，重庆人吃小面已有四百多年的历史，以其麻辣的风味而闻名遐迩。
据传，有一巴渝汉子付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面，麻辣小面，酸辣小面，清汤小面，素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。
*** ：车仔面
车仔面是传统的 *** 面食，起源于上世纪50年代。当时， *** 街头有很多流动摊贩，他们习惯推着改装的手推车，叫卖粥粉面，车仔面从而得其名。一碗车仔面， *** 人从小吃到大，也带着 *** 人钟情许久的本土味。
安徽：太和板面
太和板面又叫安徽板面，在安徽，如果说到面，太和板面是无人不知无人不晓的。板面起源于河南新野，在安徽阜阳太和县发扬光大。相传三国时期，张飞驻守阜阳时嫌面条太软，咬着没劲道，便和军中厨师研究出了把面在铁板上捶打的板面，因此称之为太和板面。
*** ：竹升面
竹升面虽然是广东省的传统面食，但 *** 人却对竹升面情有独钟。用粗大的竹竿压打出来的面条变得醇香浓厚、爽滑劲道、韧 *** 十足。再配上鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄，真的是美味无比！
面食在中国的不同地域有不同的吃法，你最喜欢哪座城市的特色面食呢？
鲁菜名品“燕喜堂”——历下老字号之十六芙蓉街里有条金菊巷，金菊巷东首路北有处老宅院，这里是“燕喜堂”最早的店址。
“燕喜堂”的创办人姓赵名子俊，山东历城人，15岁那年来到济南城里谋生。他曾经给人家打过短工，也曾经学过几天泥瓦匠。20岁那年，经人介绍，他来到吉元楼饭店当跑堂，后来“吉元楼”因为经营不善而倒闭，赵子俊便与其他三位伙计，集资合股在芙蓉街北首开了家名为“魁元楼”的饭庄，可惜开业时间不长，几位合伙人便因为意见分歧而停业散伙。赵子俊是个很有想法的人，对此自是心有不甘，于是便四下寻资、寻机，想要再次创业。他在“吉元楼”和“魁元楼”时，曾经结识过一些熟客，其中有位叫董丹如的人，是山东银行的董事。他对赵子俊颇有好感，也颇为信任，表示愿意出资帮他重打锣鼓另开张。于是，在董丹如的帮助下，赵子俊集资3000元作为本钱，在金菊巷东首一处宅院办起了饭庄，并于 *** 二十一年三月，也就是公元1932年3月正式开张营业。因为时逢南燕北回，所以他就给饭庄起了个“燕喜堂”的店名，寓意燕子报喜，财源广进。
“燕喜堂”的这处房产原先属于济南电气公司董事长刘筱航（山东机器局总办刘恩驻之子）所有，赵子俊先是租赁，而后随着买卖兴旺就索 *** 买了下来。
初创时的“燕喜堂”有两座三进四合院，也就是如今的金菊巷1号和3号，另外还有一个跨院。三个院落里共有29间房屋，赵子俊将其中11间当作灶间、库房和员工宿舍，其余18间则作为餐厅对外经营。这18间餐厅可以摆设16张圆形餐桌，容纳200名顾客同时就餐，其规模在当时济南老城内算是比较大的了，由此可以看出赵子俊的胆识和魄力。
赵子俊有过干饭庄的经历，为了把“燕喜堂”办红火，他下足了功夫。一是聘请名厨主勺，使得菜肴不仅色香味美，而且还花样翻新，吸引了很多回头客；二是以经营随意小吃和包办酒席为主，并让 *** 略低于同行业户，增强了其竞争力；三是严把进料关口，无论是主料还是辅料，绝不允许以次充好，因而使得饭菜质量有了保证；四是要求跑堂伙计，要善于察言观色，力求在接客、送客、上菜、加汤等服务中，不待顾客张口，就能上前主动服务。
俗话说，酒香不怕巷子深，功夫不负有心人，“燕喜堂”开业之后，果然顾客盈门，生意非常兴隆，并逐渐创出了自己的品牌，赢得了口口相传的品牌效应。
要说当年“燕喜堂”最出名的，不是菜而是“汤”，也就是以汤见长。因为无论是汤菜还是炒菜，皆是以肥鸭、母鸡、猪肘熬制而成的高汤，替代假如菜内的水份。这种高汤营养丰富，鲜美适口，成为“燕喜堂”的招牌。据一些“老济南”们回忆说，当年在“燕喜堂”用餐时，有些客人会用自带的瓶瓶罐罐将“残汤”带走，以便回家做菜时再用，可见“燕喜堂”的“汤”的确很让顾客心仪。
当年的“燕喜堂”以传统鲁菜为主，名为“历下风味”，较为著名的有：①五星苹果鸡。 *** *** 是选取五个大小均等的苹果，削皮挖核后，将雏鸡块和少许调料放入其中，而后上笼蒸熟，扣入盘中，浇上卤汁。此菜 *** 有果味，果有鸡香，味道极美。②奶汤鱼肚鲜桃仁。 *** *** 是选取水发鱼肚三两，去皮鲜核桃仁一两，将鱼肚切成寸半长、五分宽的长条块，与分成四瓣的核桃仁一起放入开水勺中，少汆后捞出，控水再放入空勺中，添入奶汤、调料，滚开后再加南酒、味精。此菜成乳白色，鱼肚绵软、桃仁脆嫩。③清汆鸭肝。 *** *** 是选取鸭肝三两，剔除筋渣，切成片后放入开水中，少许捞出放入空勺，添加清汤、酱油，汤开后撇去白沫，加入南酒。此菜的特点是鸭肝鲜嫩，汤味醇美。④糟煎鱼片。 *** *** 是选取鲜鲤鱼六两，蒲菜头或茭白头一两半，葱姜蒜末少许，水淀粉八钱，鸡蛋清一个，清汤二两。 *** 作程序是将鱼片放入淀粉蛋清中，调匀后放入热油锅中炸至呈白色捞出，而后添加葱姜蒜末和香糟汁，以及南酒、味精。此菜色泽洁白，味醇口清。⑤油爆双脆。 *** *** 是选取肚头四两，鸡三两，成片后放入热油锅，炸透后捞出，再放入猪油一两半且六成热的勺中，添加水淀粉、南酒、味精等。此菜色呈红白、肚头鸡胗脆嫩，味道十分鲜美。
其实，“燕喜堂”的“历下风味”除了上述之外，还有很多，如奶汤鱼翅、虾子海参、九转大肠、炝蒲菜、水晶藕、水晶肘子、奶汤茭白、炸荷花等等。尤其是大件菜糖醋鲤鱼，选用的是蓄养在院内池中的黄河鲤鱼，什么时候用什么时候捞，鲤鱼活而鲜，成为很多人宴请宾客的压轴菜。此外，“燕喜堂”的面食也颇有特色。如千层蒸饼、银丝花卷、什锦素包等，就很受顾客青睐。
赵子俊是穷苦人出身，自然知道勤俭节约，因而在日常管理中，他格外重视杜绝浪费。购料是饭庄每天必不可少的，也是节俭的主要环节。为此，“燕喜堂”的购料，每天是由红案厨师开列清单，从鸡鸭鱼肉、海味，到各类青菜、辅料，写清楚购买数量，然后交由外勤人员照单采购，从而有效地防止了，买少了不够用，买多了用不了，以致积压变质，形成无谓的浪费。
“燕喜堂”的老板赵子俊，虽然是个生意人，但为人很实在，很讲究“结缘”。在他眼里，来的都是客，绝无高低贵贱之分，就连拉黄包车的车夫进得店来，他也绝不怠慢。客人点菜时，更是丰俭随意，绝无“提醒、推销、更低消费”等名堂，所以“燕喜堂”开业不足两年，便誉满全城，跻身济南城内餐馆的前列。
燕喜堂的菜肴好、服务好，就餐环境又颇有家居氛围，给人以宾至如归的感觉，于是，很多人都以在此就餐为荣。老舍、张大千、郁达夫等，当年客居济南时，都曾经多次光顾过“燕喜堂”。
上世纪四十年代，赵子俊鉴于自己年事已高，便把“燕喜堂”的经营管理权逐渐交给儿子赵鑫荣。年轻时的赵鑫荣由于经验不足，管理尚欠火候，加之通货膨胀的压力，曾使得“燕喜堂”濒临倒闭，但他终归还是千方百计地坚持下来。1950年赵子俊去世后，赵鑫荣将“燕喜堂” *** 至院西大街（今泉城路）路北，并趁此缩小了营业范围和经营规模，但饭菜质量尚还能维持原有的“历下风味”。
转眼间到了1956年，“燕喜堂”走上了公私合营之路，赵鑫荣继续担任经理。为了推陈出新，他曾广泛搜集南北特色菜谱，在一次济南市举办的厨艺比武中，“燕喜堂”的大厨名列前茅，其生意也由此有了新的起色。1958年，“燕喜堂”再次 *** 到泉城路路南，并曾一度改名为“红星”饭店。1980年，“燕喜堂”重新启用了老字号。
当年“燕喜堂”有位名厨叫颜景祥。他18岁时就跟随名厨梁继祥学徒，并得到真传。1978年获山东省首届烹饪大赛之一名；1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，荣获"全国优秀厨师"称号；2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予"国家级评委"；2006年被 *** 授予"中华名厨"称号；2007年被中国烹饪协会授予中国烹饪 *** 金爵奖。颜景祥技艺精湛，尤其擅长鲁菜 *** ，其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活，令人叹为观止。记得那是1983年，我们厂子里有位老师傅与颜景祥是邻居，他特意把我们几人请到他家，请颜景祥主厨，为我们做了一桌美味佳肴，至今说起来，那佳肴的美味，似乎还在我口中缭绕。1981年8月30日，我曾经在“燕喜堂”举行过婚宴，宴请亲朋好友，记得当时每桌25元的包席，菜肴相当丰富，让我至今记忆犹新。当然，虽然今非昔比，可说来还是让我不免有些感慨万千。
1986年，“燕喜堂”改头换面重新装修后，特意请著名诗人臧克家为之题写了店名。装修一新的“燕喜堂”，装饰风格古色古香，格外引人注目。大堂一楼是散客坐席，二楼是雅座和包间，座椅板凳全部为黑色大漆的明清风格，这在当时的泉城路，“燕喜堂”成为最为高档的饭庄，可惜好景不长。九十年代之后，“燕喜堂”终因经营不善而 *** 关门歇业，店址被出让，而后又在泉城路拓宽改造时被拆除。随后这些年，“燕喜堂”虽也曾在六里山和芙蓉街等多个地方“露”过面，但都好景不长，风华不再。再后来，“燕喜堂”商标几经易手，2016年被“超意兴”所得，不久，他们就在金菊巷、平泉胡同重新启动了“燕喜堂”，并仍是以传承传统鲁菜为主。
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