韩国腌泡菜成本30万韩元

正宗韩国泡菜 据韩媒报道，2019年首尔地区腌过冬泡菜的成本高达273794韩元(约合人民币1600元)，较2018年增加9%至12%。 首尔市农水产食品公社对购买大白菜和萝卜等13项腌泡菜主要材料的费用进行了调查，并于21日发布了调查结果。调查以4人家庭腌20颗泡菜为准，统计数据来自首尔市25个自治区的76个传统市场和大型超市。 据调查，在传统市场购买腌泡菜材料的费用为273794韩元(约合人民币1600元)，较2018年的251400韩元(约合人民币1500元)增加9%。在大型超市购买的费用为314691韩元(约合人民币1800元)，较2018年的280203韩元(约合人民币1600元)增加12%。传统市场的购买价格比大型超市便宜40897韩元(约合人民币250元)。 报道指出，腌过冬泡菜成本大幅上升的原因，是大白菜和萝卜等主要蔬菜价格飙升。受台风和栽培面积减少影响，传统市场和大型超市的大白菜和萝卜价格均较2018年上涨了50%以上。 据此前报道，以10月25日为准，韩国一颗大白菜零售价达5680韩元(约合34元人民币)，较2018年上涨60%，较往年上涨约93%。此外，今秋韩国萝卜产量也较往年减少18%，预计每根萝卜价格在2000韩元(约合人民币12元)左右。随着大白菜和萝卜的价格上涨，腌制泡菜的成本也会增加。韩媒当时称，这吃的不是泡菜，是“金菜”。 很多人很喜欢韩国泡菜的味道，开胃又好吃，还可以做泡面汤底和部队火锅，加一点芝士和年糕下去就很好吃。那么你们知道正宗的韩国泡菜应该怎么做吗？今天就教给大家一个正宗的韩国泡菜做法，一起来学习吧。

首先要准备白菜，确保是新鲜的白菜，看起来很光滑，有光泽。白菜的根部如果比较突出的话更好切掉，在白菜的根部竖着切一刀，用手掰开白菜。在掰开的白菜根部再分别切一刀，白菜被分成四等分。

白菜分一半

白菜四等分 将被四等分的白菜在冷水中浸泡一会儿就拿出来。 准备好盐，涂抹在白菜上，白菜帮子需要较多的盐，涂抹完了以后就把白菜放在盆里，白菜会逐渐渗出水。 准备一杯开水，一勺水磨糯米粉，如果没有糯米粉的用普通的中筋面粉也是可以的。将面粉倒入清水中，小火煮，煮到面粉和水完全融合沸腾，加入一勺红糖，搅拌均匀，变成红糖面糊后，关火，让它自然冷却。

煮出面糊 准备两根葱，将葱切成葱花。 30分钟后，白菜变软，把白菜翻面，再继续腌制30分钟。 将大蒜、两片姜片，半颗洋葱用搅拌机打碎，打碎后的泥放入红糖面糊中，加入适量鱼露和腌虾，搅拌均匀，再下入适量辣椒粉，搅拌均匀，这就是很好的泡菜面糊，可以尝尝味道。

调泡菜面糊

加入辣椒粉 白菜已经变软，把白菜取出后放到清水里清洗干净，边洗边撕白菜，把白菜撕成一条一条，然后沥干水分。 把葱花和泡菜面糊混合在一起，把面糊涂在白菜上，每一片白菜都要抹上泡菜面糊，根部可以多抹一些。抹完的白菜放进罐子里密封，挤压白菜，让空气不会接触到白菜。

涂抹在白菜上 36个小时之后，泡菜就开始发酵了，闻起来更有泡菜味道了，可以食用了。

做好的韩国泡菜 来源：中国新闻网 舌尖上的安全 声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。( 文章来源：远足自驾)

韩国泡菜闻名于全世界，在家也能简单做，不用再买了

韩国泡菜闻名于全世界，是韩国人最主要的食材之一，韩国泡菜以蔬菜作为主料，水果、海鲜、肉做为主料为配料的发酵食品。韩国泡菜味道鲜美、爽口，韩国的乳酸菌含量丰富，营养价值高。

韩国泡菜怎么做

食材准备

白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。

*** 步骤

1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。

2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。

3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。

4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。

5、三、四分钟差不多，关火，放凉。

6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。

7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。

8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

韩国泡菜最正宗的做法

食材准备

圆白菜750克，胡萝卜25克，青椒50克，苹果100克，洋葱20克，韭菜30克，大蒜40克，细辣椒粉30克，糖30克，粗辣椒粉5克，味精5克，面粉35克，姜末25克，盐5克，白醋30克，鱼露20克。

做法步骤

1、先把圆白菜洗净撕成大片，胡萝卜切长条，青椒切条，然后在上面撒上盐腌制，大约2个小时。

2、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。

3、把面粉放到锅里，加入适量的清水搅匀，火上加温煮成较稠一些的浆糊。

4、将粗、细辣椒面放在浆糊中搅匀。

5、将辣椒面搅匀后，趁热放入味精和白糖拌匀。

6、在放入米醋、鱼露搅拌均匀。

7、放入少量的盐拌匀。

8、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用，把姜加少许矿泉水搅打成茸。

9、把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。

10、把苹果切成小块，放入料理机中搅打成茸，放入辣椒糊再次搅匀。

11、将事先准备好的韭菜段放在糊中搅拌均匀，将几种材料混合。

12、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净，事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成。

13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用。

韩国泡菜的营养功效

营养价值

制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，更高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性，泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。

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教你正宗的韩国泡菜做法！简单6步包你学会，不用再出去买泡菜了

韩国泡菜凭什么闻名世界？掌握这四点，你也可以成功自制韩国泡菜

又到了一年一度的大白菜季，街上一车车的大白菜躺在那里，白白胖胖，关键还那么便宜和新鲜，不抱两个回家都觉得对不起它们。但是一下子吃不完怎么办？这时候韩剧里面那一锅热气腾腾冒着泡泡的泡菜锅，一下子从脑子里蹦了出来，就是它了！要说韩国最有代表性的食物，那肯定就是韩国泡菜了。凭借泡菜这一单品在世界美食领域纵横，并且还申请成功了世界非物质文化遗产，不得不说，真的很厉害啊。那么这看似不起眼的泡菜，到底有什么厉害的地方，让韩国人对其这么情有独钟呢？

韩国泡菜，是特殊时代和地理环境下的产物。我们知道韩国的纬度较高，冬季漫长且寒冷，很难种植其他蔬菜，这个时候，唯一能够和严寒作斗争的大白菜就成了旧时韩国人冬季更佳的蔬菜选择。为了让大白菜保存得更久，就想出了用腌制的 *** 来保存。虽说最初是因为无可奈何，然而渐渐地，泡菜却成为了韩国家家户户最不可缺少的家常食物，并且走出韩国，成为了韩国知名度更高的美食之一。

泡菜受到追捧，是有其特殊原因的。它虽是特殊时代和地理环境下的产物，却给韩国乃至世界人民带来了美味的享受和健康的饮食。你可能会反驳，腌制菜怎么可能健康？亚硝酸不是会致癌吗？不不不，在韩国人心目中，泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期的发酵，会生成大量的乳酸菌，可以帮助我们消化，保持肠道的健康，防止便秘，还能给我们提供维生素等等。由此，泡菜还被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。泡菜不仅健康，还非常美味。酸脆爽口的泡菜，不仅可以拌饭，煮泡菜锅，做泡菜饼，还可以炒五花肉，搭配烤肉等等，总之，吃法多种多样，每一样都有全世界的众多吃货为之着迷。

再加上韩剧里面泡菜文化的大量输出，看着欧巴们吃着泡菜幸福的样子，不行，忍不住了，我要做泡菜去！

韩国泡菜怎么做？

【主料】：白菜1个（1700g左右），腌制盐100g，白萝卜1/4个，洋葱半个

【泡菜酱材料】：姜1块（20g左右），大蒜1个（30g左右），梨子半个，苹果半个，泡菜专用辣椒粉50g，鱼露30g，糖20g，糯米粉50g，水400g

—— *** 步骤——

之一步：将白菜洗净，一切为二，然后带上手套，每片叶子都抹上盐。

?tips：①白菜要选择这种黄色的大白菜，注意不要买成了娃娃菜( ╯□╰ )。②菜叶和菜叶之间的部分以及菜头的地方要多抹一点。③如果容器小，也可以一切为四或者切成小块。

• 抹好盐的白菜摆放在盆里，腌制5个小时左右。

?tips：腌制时间不固定，主要看白菜的状态。如果盐放得少，腌制时间就相对长一些，白菜整个都蔫了，白菜梗变得有点透明，有韧性对折不会断裂即可。也有腌制更长时间的，但是腌制时间过长，白菜叶子会非常咸，后续清洗都难以洗去。

第二步：准备配料。洋葱切丝，白萝卜切丝备用。

?tips：用量可以按照自己的喜好增减，另外还可以加入韭菜，小葱等。

第三步：苹果和梨削皮，切成小块，姜蒜也去皮，然后一起放入搅拌机中打成泥。

?tips：不建议用自己用手剁哦，要尽量打成细泥，才能保证和其他食材的融合以及更好的附着在白菜上。

第四步：把洋葱萝卜丝和果泥混合在一起，加入鱼露，盐，糖，辣椒粉，搅拌均匀，泡菜酱初成。

?tips：一般泡菜里面还放了虾酱，但是我没买到，大家如果能买到尽量放。鱼露的加入可以增加鲜味，辣椒粉要选韩国泡菜专用的，不能使用我们日常的辣椒粉。

第五步： *** 糯米糊。糯米粉50g和水400g放入锅中，中小火煮沸，期间要不停搅拌，直到糯米糊变透明，微微冒泡即可。

第六步：糯米糊冷却以后，倒入泡菜酱里，搅拌均匀备用。

第七步：泡菜腌好以后，可以看到叶子明显缩水，白菜的白色部分对折不会断裂。然后用水洗去多余的盐分，用力挤掉水分。

tips：白菜要尽可能地挤掉水分，挤得越干，白菜保存的时间越长，口感也会更好。

第八步：抹上泡菜酱，盖上保鲜膜，常温发酵3-4个小时，分装入小容器里放入冰箱冷藏保存。15天以后，想吃就拿出来吃吧！

分装的时候，有必要的话把白菜剪小块一点方便装入。

表面更好再盖一层保鲜膜更好的隔绝空气。放置白菜的容器提前用开水消毒，然后充分沥干水分。

成品：腌制15天以后取出食用，泡菜以及是酸酸甜甜的啦，想吃什么泡菜料理就赶紧去做吧！

韩国泡菜 *** 技术小tips总结

——做韩国泡菜，几个最重要步骤就是“一腌二挤三调酱四腌制”。

1.泡菜的腌制。这一步主要有两个目的，一是腌制入味，二是让白菜出水。抹的时候菜的叶子部分只需稍微抹上一层，菜梆子和菜头部分要抹厚些，才能保证入味和出水。其次，腌制完成后要充分挤出水分。泡菜在泡制过程中还会出水，水多了会严重影响泡菜的口感和味道，并且还会影响泡菜的保存时间。

2.韩国泡菜的主要风味来源于鱼露，虾酱和辣椒粉这三种特别的调料，所以尽量准备齐全，尤其是辣椒粉，韩国辣椒粉无籽且研磨得非常细腻，颜色鲜艳，辣度一般，并且味道和中国的辣椒粉也不一样。其次，加入苹果和梨，可以让泡菜有水果的清甜味儿，还能促进泡菜的发酵。所以也不可以省。

3.糯米粉加水糊化这一步不可省略。糯米糊的主要目的是为了让泡菜酱的材料充分融合，继而更好的附着在白菜上，另外还能有效防止后续食材出水稀释酱料，影响泡菜口感。

4.腌制时间不能短于15天。为什么要放置15天以后才拿出来享用？因为泡菜腌制后的1~3天，是亚硝酸含量更高的时候，但是从第3天开始，容器中的氧气会被产生的微生物消耗掉，白菜中的亚硝酸盐被氧化而渐渐消失，整个过程，大概需要15天的时间。之后不但没有亚硝酸盐，还会生成大量对身体有益的乳酸菌，风味也越来越佳。

结语：

韩国泡菜虽然好吃，但是我个人还是更喜欢吃四川泡菜。为什么四川泡菜的知名度却没有韩国泡菜高呢？我想一是因为中国地大物博，物产丰富，泡菜在我们的日常饮食中占的比例太小，没有引起足够的重视。二是在泡菜文化输出这一方面，我们的意识还不够。你几乎可以在每部韩剧里面都看到韩国泡菜，但是却很少在电视上看到四川泡菜吧？不管怎样，每种食物的产生都有其特殊的背景，我们需要对食物以及其背后的饮食文化给予尊重，不去定义谁更加好吃，但是可以按照自己喜好去选择吃什么。所以，韩国泡菜和四川泡菜，您更喜欢哪一款呢？

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

手把手教你做正宗韩国泡菜，韩国饭店里学来的秘方

2006年我在韩国读书的时候，穷学生一个，于是在学校附近的一家韩国饭店做 *** ，这家饭店最有名的菜是猪骨醒酒汤，就是用猪脊骨炖出来的一种汤，要炖一天一夜，炖到骨头酥软，上面粘着的肉都分离开，碎成肉糜入汤中，因为韩国人喜欢在喝完酒之后来一碗，所以叫“醒酒汤”。

▲ 我 *** 的饭店里的醒酒汤

寒冷的冬夜，喝上一碗醒酒汤，暖到骨子里，再不开心的事，醒酒汤入口的那一刻，烟消云散。

——美食，真是一种疗愈啊。

扯远了，拉回来。

醒酒汤很好，但是如果加上好吃的泡菜，那就是无敌。

在韩国受到大家喜欢的饭店，泡菜一定要好吃，很多人会因为泡菜而成为一家店的常客。因此，即便饭店很小，只要老板能做出好吃的泡菜，也会声名远扬。

我 *** 的小饭店便是如此，泡菜相当好吃，都是老板全家亲手做的。我也非常有幸，亲自体验了整个泡菜的 *** 过程。

而且，让我惊叹的是，新鲜做出来泡菜味道无敌好吃，经过盐脱水后脆爽的大白菜配上辣椒面，夹着淡甜的碎梨，整个口感平衡的非常好，如果不爱吃酸泡菜的朋友，新鲜泡菜一定要尝尝！

做好之后放入密封盒，再放入冰箱冷藏，发酵。其实1天后就可以拿出来吃了，如果喜欢酸的，也可以多发酵1-2周，看个人口味。

接下啦，就教大家详细的过程。别忘记收藏哦~

要采购哪些食材？

由于在国内，我买的都是国产的食材，其实味道还是有一些差别的，比如辣椒面，韩国的不是那么的辣。下图是我采购的部分食材，还有一些没有拍进来。

• 大白菜：一棵（我买的这棵2.5kg）
• 韭菜：一小把150g
• 洋葱：1个150~200g
• 梨：1个200~250g
• 苹果：1个150~200g
• 白萝卜：1个150~200g
• 蒜头：一个15~20g
• 生姜：一个15~20g
• 大葱：一段10~15g
• 细辣椒面：180g
• 粗辣椒碎：60g（辣椒面和辣椒碎比例3:1）
• 淀粉：6勺
• 粗盐：300g
• 细盐：少许
• 虾酱：6勺
• 鱼露：6勺
• 单晶冰糖：15~20粒
• 雪碧汽水：一罐

准备哪些器具？

• 大盆：1个，用来装泡菜
• 大碗：1个，用来装泡菜酱
• 搅拌机：也可以没有，如果你刀工了得
• 密封盒：参考我的2.5kg大白菜，至少准备4个大号密封盒
• 一次性手套：用来涂抹泡菜酱
• 还有刀、砧板啥的我就不一一赘述了

泡菜怎么做？

1/

切开大白菜，分成4份，由于我的盆不够大，我先腌2份，撒上粗盐，如果没有粗盐，用细盐代替也可以。要把盐均匀的抹在每一片叶子上，尤其是菜根部，多抹一点。

2/

抹完之后，至少腌3小时，更好5小时以上，也可以放一夜，让叶片的水出来更多，之后吃起来更加脆爽。

3/

倒掉水，然后用清水冲洗，至少3遍，把每片叶子都洗干净，然后用力，像拧毛巾那样，把残余的水分拧干，但是也要注意，别把叶子拧个稀巴烂。然后放进漏盆再沥沥水。

4/

淀粉加到锅中，放300ml水，小火边加热la搅拌，冰糖倒进去，慢慢融化，直到变成黏糊状，关火。然后让它自然冷却。

5/

在这个过程中，可以同时准备泡菜酱，姜、蒜、大葱、洋葱都切成小块或者丝，淀粉、辣椒面、辣椒碎、冰糖都提前按比例倒好。

6/

白萝卜刨成丝儿，韭菜也切段，如果没有虾酱的朋友，可以用小虾米或者切碎的虾仁代替，加点进去。

7/

这是虾酱，以及切好的苹果和梨子，虾酱提鲜，苹果和梨可以平衡泡菜的辣味，相得益彰。

8/

这是一罐雪碧和一瓶鱼露，其实韩国人不用这种雪碧，用本国乐天产的Chilsung Cider，我们称为韩国版雪碧。如果不加雪碧，也可以加梅子汁。

9/

用搅拌机把姜、蒜、苹果、梨全部搅拌均匀。PS，梨和苹果也可以不搅拌，但是要切成小碎丁。

10/

这是姜、蒜、苹果、梨搅拌后的样子。

11/

全部弄好之后，连同冷却的淀粉糊，搅拌后的姜蒜苹果梨糊，还有把上面提到的食材，虾酱、鱼露等，全部倒入一个大碗中，搅拌均匀。雪碧在这个时候倒进去，不用全倒，看泡菜酱的黏糊程度，如果太稀，就少加一点。

12/

戴上一次性手套，把做好的泡菜酱均匀地涂抹到腌好的大白菜叶上，一片一片涂，更好就是裹起来的那种感觉。

13/

这就是涂抹完之后的样子，这个时候已经可以吃了，新鲜的泡菜非常好吃，又脆又鲜美！如果泡菜酱还有剩余，加点细盐，加点水，搅拌一下，倒遍整个泡菜。

14/

拿出准备好的密封盒，把泡菜放进去，上面先盖一层保鲜膜，然后再盖上密封盖。

15/

弄好之后，就可以放进冰箱冷藏了。放1天后就可以吃了，根据自己的口味，如果喜欢酸一点，就等1周，甚至2-3周后再吃都是可以的。当然，中途等不及了，随时拿出来吃。

PS：我配料中给出的量是以2.5kg的大白菜来计算的，如果你一次性做不了那么多，量相应的减少哦~

泡菜怎么吃？

泡菜不仅可以单独吃，还可以用泡菜炒五花肉、炖汤、炒饭都是非常鲜美的。而且料理 *** 都极其简单，下班回家，打开冰箱里的密封盒，泡菜切下几片，搭配肉、蛋，或炖或炒，做起来轻松快捷，吃起来爽口开胃。

▲ 我做的泡菜炒五花肉

▲ 我做的泡菜海鲜豆腐汤

你喜欢吃泡菜吗？

喜欢的话，何不自己动手做一次呢？ *** 泡菜是一个会让你享受的过程，十几种食材在你的手中幻化，成就一道简单却百搭的美味。

最后，送上一张当年 *** 时候的“泡菜男孩”照，祝大家冬日快乐。

▲ 14年前的我，苍天啊~~

正经的韩式泡菜跟咸菜有啥区别？教你自制泡菜，味道不好形容

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有时候一聊起韩国我瞬间就不瞌睡了，听说韩国大妈们因为今年白菜暴涨，都在为没法做泡菜发愁，明明也可以进口白菜，但大妈们都觉得用中国白菜做的泡菜不正宗……当然这不是今天的重点，今天我们是要做韩国泡菜的，或者也可以说是少数民族，朝鲜族泡菜。

1.首先准备食材

其实泡菜的味道比起咱们的咸菜更复杂，但是做法一样是简单粗暴的。

首先，准备几颗白菜洗干净，把白菜都破成四半放在盆中，在每一层都撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。

准备配料，洋葱一个切成小块，生姜一块切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除切成均匀小块，苹果两个也切成小块备用，把切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升（可 *** ），把配料打成细腻的果泥备用。

准备白萝卜一个切成均匀细丝，小葱一把切成段，倒入大盆中加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟。

2.锅内加入一勺清水，放入25克糯米粉

开小火不停地搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，然后盛出晾凉备用。

在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀，再倒入糯米糊拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了。

3.白菜腌制4小时以后会有很多水分，把白菜取出挤干水分放入大盆中

倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了。

泡菜的味道吃起来比咱们的咸菜更丰富，有咸有甜，有辣，这一点是比咱们咸菜丰富的。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

韩国泡菜怎么做？韩国泡菜的 *** ***

韩国泡菜的做法

把秋天晒干的萝卜条铂菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

材料:

干萝卜条500g,白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯， 葱1/4杯，蒜

1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法:

(1)把千萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛

的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊辣椒面、葱、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

秋天晒干的萝卜条铂菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

材料:

干萝卜条500g,白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯， 葱1/4杯，蒜

1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法:

(1)把千萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛

的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊辣椒面、葱、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

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韩国泡菜正宗做法，超下饭好吃停不下来，美食不可辜负来DIY

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水更好用矿泉水，盐更好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

　6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

四川泡菜 *** 小贴士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜：

原料：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

做法：

一、培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制：

先加入大料、冰糖适量。

1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用：

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护：

1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

正宗的韩国泡菜的做法

正宗的韩国泡菜的做法

手把手教你做最正宗的韩国泡菜 通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看

你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…

！！！所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮

韭菜更好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了

苹果和梨，各半只，切碎

微距，其实是很细的辣椒面，大约30克

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料

乐扣密封盒，思密达，这也是你们的

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果更佳，不要超过三个月

白萝卜（更好去表皮），准备如前

拌匀即可

置入冰箱冷藏，两周后可食

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