〖五柳鱼条〗
〖材料〗
鱼肉1块，青椒半个，红辣椒半个，鸡蛋1个。淀粉、盐、香油、番茄酱、醋、糖各少许。
〖操作〗
1．将鱼肉切成长条状，青椒、红辣椒洗净，切成丝；将鱼条放入鸡蛋、淀粉、少许盐和水和合成的糊中。
2．锅置火上，加油烧热，待油五分热时，放入鱼条，炸至金黄色时捞出。
(5)
3．锅中加少量水和番茄酱、醋、糖一起烧开，用水淀粉勾芡，再放入鱼条炒匀，撒上青椒、红辣椒丝，翻炒均匀，淋上香油，即可出锅。
〖功效〗
勾芡时一定要薄，否则易粘锅。
〖麻辣肉片〗
〖材料〗
猪瘦肉250克，冬笋100克。豆瓣辣酱30克，酱油10克，盐1克，料酒、葱、姜各5克，味精2克，淀粉4克，鸡蛋1个，油50克。
〖操作〗
1.将猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，放入盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1.5克上浆，抓匀。
2.葱剖开，切成长1厘米的段；姜切成厚0.1厘米、长0.8厘米的方片；豆瓣辣酱剁碎。
3.将葱、姜、酱油、料酒、味精、淀粉及少许水调成汁。
4.冬笋去掉外部老皮，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
5.旺火坐勺，注入油，加热后，放入豆瓣酱和肉片一同煸炒，至八成熟且出现红油时，加入冬笋片同炒，再将调好的汁倒入锅内，翻炒均匀后，即可装盘。
〖酸辣瓜片〗
〖材料〗
冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐各适量。
〖操作〗
1.将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘。
2.把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片盘内，拌匀即成。
〖功效〗
酸辣爽口。
周末和美味的豪吉川香麻辣鱼更配哦以前做麻辣鱼喜欢用许多红辣椒和花椒炸锅，味道很香，但总怕不小心吃到花椒粒麻舌头。现在有了川菜神器豪吉麻辣川香汁，一切问题都解决啦！豪吉川香汁含有花椒油、辣椒油、花生、芝麻等提取物，且含白糖、味精和盐，是麻辣鲜香甜的复合调味汁，一瓶豪吉川香麻辣汁，菜鸟也能变大厨！
By 淮北慧子
用料- 鱼 1条
- 豪吉川香麻辣汁 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 朝天椒（可以不放） 6个
- 面粉 少许
- 食用油 2大勺
- 香菜 1根
1、扁鱼清理干净，备好辅料。这是部分食材
2、将鱼身划几刀便于入味，鱼身拍上面粉，防止煎鱼时粘锅。
3、锅中倒入适量植物油，烧至六成热放入鱼，不断转动锅，使鱼受热均匀，一面煎至金黄色再翻面，至双面都呈金黄色盛出。
4、锅中留的底油加入蒜片、葱姜丝和辣椒段爆香，其实豪吉川香麻辣汁含有辣味，可以不放辣椒，我是为了点缀成品好看。
5、放入煎过的鱼，倒入适量纯净水、生抽、老抽轻轻拌匀。
6、这道菜的灵魂来啦：倒入2勺豪吉川香麻辣汁。
7、用铲子将锅里的汤汁不停地浇在鱼身各处，使其上色均匀。这时仍然需要转动锅，使鱼头鱼尾受热、上色均匀。
8、咕嘟咕嘟好香啊！
9、装盘，撒上香菜叶点缀，色香味俱全！
小贴士1.豪吉川香麻辣汁含盐，口味清淡的不用再加盐，口味重的酌量添加； 2.辣椒是为了点缀装饰菜品，也可以不加； 3.豪吉川香麻辣汁是含麻辣鲜香甜的复合调味汁，除了生抽、老抽上色，不用再加花椒、白糖等调味料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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精选辣子鱼条、芥末鱼柳、苦瓜拌蜇丝、海鲜大拌菜几道家常菜做法香辣鱼条
1.清洗鱼，切条，然后用料酒和盐腌一会儿。
2.洗净红辣椒，去掉茎和种子，然后剁碎。
3.加热锅中的植物油，加入红辣椒，蒜末，姜末，煮料酒，盐，酱油，白砂糖，翻炒鱼条，当汁浓时加入味精，下小辣椒炒油和麻油，然后冷却。
芥末鱼片
1.清洁鲈鱼，去除骨刺，切成5厘米长的条，加入干淀粉，澄清剂，盐，味精，香油，拌匀并用作调味料。
2.取一个大盘子，在盘子底部铺上绿豆芽，装饰鲈鱼肉，倒入酱汁，食用时拌匀。
苦瓜
1.用水洗净海,，切碎，洗净苦瓜，除去面包屑再切碎。
2.切碎的海ly丝和苦瓜丝，捞出沥干，放入锅中，淋上香油，下锅拌匀，撒上蒜末和葱末，将植物油放入煎锅中，烧至油温50％，加入胡椒粒和爆香，倒入蒜末和葱花，加盐和味精，拌匀。
海鲜菜
1.分别洗净紫甘蓝，胡萝卜和豆腐皮，切成丝，用白水洗净，取出并沥干。
2.将萝卜洗净，去皮切碎；将蟹柳洗净，切段；清洁鱿鱼，切花刀；洗净并切碎海el皮。
3.将适量的水倒入锅中，加入蟹柳，鱿鱼，水母皮，加盐，姜片，煮至原料完全煮熟，取出并沥干。
4.取一个大碗，加入所有成分，加入醋，酱油并充分混合。
单击跟随并前进，总有一款适合您。
销魂版「川味麻辣烤鱼」够味儿烤鱼真的是四川美食中的绝绝子！一口麻辣鲜香的烤鱼就着一口白米饭，突然觉得人生不过如此，超幸福……这就是吃货的快乐～今天做的这道烤鱼，很容易上手，并且味道也很地道～大家赶快学起来吧！
By 唐小兔兔
用料- 钳鱼 一条
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 一瓶
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 菜籽油 适量
- 干辣椒 一把
- 花椒粒 一小把
- 豆瓣酱 一勺
- 火锅料 一小块
- 配菜 自己选爱吃的
- 洋葱 1/3个
- 芹菜 2根
- 香菜 1根
- 小葱 适量
- 白芝麻 适量
1、用刀将鱼从背后沿骨头切开（注意鱼肚子不切开），背部切开后，将整条鱼展开平铺在菜板上，正面和反面切几刀一字花刀，方便入味。然后，放盐、花椒粉、葱姜和少许啤酒， *** 鱼身正反面，放置一边，腌制半小时以上。（这一步盐放合适，鱼后面才够味）。
2、腌好后，将葱姜放到鱼下，在鱼身刷一层菜籽油，再撒适量孜然粉和辣椒粉。 （这一步不需要撒太多辣椒孜然，只是入味。因为后面炒料也会放，味道绝对够。当然，你很能吃辣就随意啦）。 腌好后烤箱200度上下火，烤20分钟。 （没有烤箱的，这一步起锅烧油炸至两面金黄即可）
3、烤鱼的时间准备一些自己爱吃的蔬菜，切成条条片片都可。
4、另起锅将清水烧开，加一点油和一勺盐。
5、放入配菜煮熟。
6、盘底铺上洋葱和芹菜。
7、放入烫好的配菜。
8、菜上再放上烤好的鱼。
9、起锅烧油，放入姜蒜炒香。
10、再加入豆瓣酱一勺、火锅底料一小块
11、炒香后，倒入腌鱼剩下的啤酒。煮开稍微熬两分钟。加入盐、生抽、鸡精、味精。
12、将熬好的汤汁淋上去。
13、再撒上孜然粉和白芝麻。
14、起锅烧油炒香干辣椒和花椒。
15、继续淋在烤鱼上，滋滋滋冒油的声音～
16、切点芹菜、香菜、小葱。
17、放在鱼上增香。 好啦～又是美好的二人晚餐时间，边吃边追剧啦～ 赶紧做起来吧！
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水煮鱼（无刺版）这样做，解馋堪比红烧肉家里有人吃不了外面餐厅那种过于辣的水煮鱼，而且刺多的鱼对于老人来说不太安全，所以自己做了少辣少油的无刺龙利鱼版水煮鱼好好吃
By 厨神丸子
用料- 龙利鱼 2条
- 黄豆芽或绿豆芽 150g
- 料酒 2勺
- 郫县豆瓣 1勺半
- 香辣酱 半勺
- 辣椒段，花椒 任意
- 蒜 2瓣
- 味极鲜 1勺
1、豆芽焯一下水煮熟，一般我用黄豆芽，老妈喜欢绿豆芽所以绿豆芽还是黄豆芽纯属根据个人喜好来，豆芽用于铺底
2、龙利鱼洗净切成小块备用，龙利鱼没有刺所以吃起来比较爽哈哈
3、烧一锅水，水开后放入龙利鱼，先飞一下水否则直接煮会出很多蛋清状的东东漂浮在上面
4、捞出焯过水的龙利鱼
5、锅中放入适量油，放入郫县豆瓣酱，香辣酱（就是辣椒酱，牌子无所谓，为了增加一点点辣度）蒜末一起翻炒，中小火注意别糊
6、再加入两勺料酒激发香味，加味极鲜调味，然后加入两碗水煮开
7、放入龙利鱼，大火煮一分钟
8、把龙利鱼和汤一起铺在刚才焯好的豆芽上
9、锅中放适量油，加入干辣椒和花椒，用量根据个人口味，烧出香味后直接泼在鱼上即可，超级好吃还不用挑刺
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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吃过这顿家庭版麻辣烤鱼，才算吃过美味快去试一试吧小伙伴们，鱼皮好吃入味，鱼肉紧实麻辣配菜的味道都很优秀。
By 小米的厨房日记
用料- 罗非鱼 1条
- 大葱 半根
- 姜粉 半小勺
- 大蒜 一头
- 娃娃菜 两棵
- 干辣椒 五六个
- 胡椒粉 半勺
- 盐 适量
- 火锅料 一小块
- 芹菜 一把
- 泰椒 5个
- 花椒 一把
- 金针菇 1包
- 土豆 1个
- 花菜 适量
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
1、鱼洗净切花刀
2、放盐腌制半小时以上，倒掉多余水分，鱼皮表面涂抹淀粉。不粘锅把鱼煎至两面金黄
3、香料小火炒香加水小火炖鱼，再依次放入配菜，生抽、胡椒、糖调味。
4、出锅前放香菜
罗非鱼的营养功效有助于儿童身体发育
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川菜麻辣鱼，口感麻辣，香气扑鼻，味道极为美味。【菜谱】麻辣鱼
【菜品简介】麻辣鱼，是川菜中的经典菜品之一，以鲜嫩的鱼肉为主料，配以香辣的调料和特殊的烹饪技巧，口感麻辣，香气扑鼻，味道极为美味。
【食材准备】
1. 新鲜草鱼1条（约500克）
2. 豆瓣酱50克
3. 食用油100克
4. 干辣椒15克
5. 葱姜蒜适量
6. 料酒15克
7. 鸡精5克
8. 食盐适量
9. 酱油15克
10. 白糖适量
11. 老抽15克
12. 辣椒粉1勺
【烹饪步骤】
1. 鱼的处理：将鲜草鱼去鳞洗净，切成中段宽1.5毫米的鱼片，然后用盐和料酒腌制片刻，待用。
2. 辣椒油的 *** ：炒锅倒入食用油烧热，放入干辣椒爆炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀，最后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀后即可熄火。
3. 烹制鱼片：炒锅重新加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后将鱼片逐一放入锅中快速翻炒，待鱼片变白后起锅备用。
4. 调制酱汁：再次热锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和酱油翻炒均匀，接着加入适量的白糖、料酒，调成适中的甜度和颜色，最后倒入适量的清汤，煮沸后加入鱼片，烧至鱼片熟透。
5. 出锅装盘：起锅前，再放入切碎的葱姜蒜，撒上鸡精，翻炒均匀，烧至汤汁收浓，即可出锅装盘。
【烹饪细节及技巧】
1. 鱼片腌制时，用盐和料酒可以去腥提鲜，腌制时间不要过长，否则鱼片口感会变得过韧。
2. 辣椒油炒制时，要控制好火候，辣椒爆炒出香味后迅速取出，避免辣椒糊掉。
3. 炒鱼片时，火候要足够大、时间要足够短，这样能保持鱼片的鲜嫩口感。
4. 煮酱汁时，要根据个人口味适当增减调料的用量，调制出酱汁的麻辣适中、鲜香浓郁的口感。
5. 在加入清汤烧煮鱼片时，要保持火候适中，以免煮熟的鱼片过分碎烂。
【注意事项与温馨提示】
1. 煎鱼片时，切片要均匀，鱼片厚度不宜过薄，否则易煎烂糊。
2. 炒鱼片时，要尽量迅速翻炒，以免鱼肉变老。
3. 调制酱汁时，根据个人口味可以适量调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。
4. 出锅装盘前，可以适量加入一些蒜末和香葱，提升菜品的香气和口感。
5. 麻辣鱼作为川菜中的重要代表，食用时可以搭配米饭或者面食，提醒食客注意辣椒的 *** ，保持适度食用。
希望以上菜谱及烹饪细节能够帮助到您，祝您做出一道地道靠谱的麻辣鱼！
推荐一道以重庆麻辣鱼为主题的菜肴根据所给食材，我推荐一道以重庆麻辣鱼为主题的菜肴。
·主材：草鱼1条、豆芽150克、青椒1个、红椒1个。
·辅料：姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
·做法：
·1.将草鱼去鳞去内脏去鱼皮，洗净后切成鱼片，加入姜末、盐和料酒腌制15分钟。
·2.豆芽去根洗净，青椒和红椒切成细条。
·3.热锅凉油加入豆瓣酱煸炒出香味，加入蒜末和姜末炒香。
·4.加入适量清水放入鱼头和鱼骨煮开，转小火炖煮20分钟。
·5.加入豆芽和青椒、红椒煮至蔬菜断生。
·6.放入鱼片轻轻拨散煮至鱼片变色。
·7.加入盐、糖和酱油调味，撒上辣椒粉和花椒粉淋上香油即可。
·特点：麻辣可口、香气扑鼻、鱼肉鲜嫩、口感丰富，搭配豆芽和青红椒营养丰富、健康美味。
蒸麻辣鱼这样做，解馋堪比红烧肉吃这道菜是我刚步入社会时一个姐姐做的，虽然好多年没联系了但是这道菜的味道让我怀念。
By 安腊
用料- 草鱼 1条
- 芹菜 半根
- 葱 200g
- 香菜 200g
- 芝麻 100g
- 草 适量
- 小米辣 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 花椒 适量
- 糖 适量
- 姜蒜 适量
1、先把鱼清理干净在鱼肉上切斜口用盐、料酒、姜丝腌制2两分钟，葱小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟！
3、十五分钟鱼熟后抬出来！
4、把蒜小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉 、盐、酱油、生抽、白糖装碗待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去。
7、鲜香麻辣的蒸鱼就好啦！
小贴士鱼没蒸熟时锅盖不能揭开 ，热油呛沾水料时油不易多放，放多了吃起来会比较油腻 。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
精选辣子鱼条、芥末鱼柳、苦瓜拌蜇丝、海鲜大拌菜几道家常菜做法香辣鱼条
1.清洗鱼，切条，然后用料酒和盐腌一会儿。
2.洗净红辣椒，去掉茎和种子，然后剁碎。
3.加热锅中的植物油，加入红辣椒，蒜末，姜末，煮料酒，盐，酱油，白砂糖，翻炒鱼条，当汁浓时加入味精，下小辣椒炒油和麻油，然后冷却。
芥末鱼片
1.清洁鲈鱼，去除骨刺，切成5厘米长的条，加入干淀粉，澄清剂，盐，味精，香油，拌匀并用作调味料。
2.取一个大盘子，在盘子底部铺上绿豆芽，装饰鲈鱼肉，倒入酱汁，食用时拌匀。
苦瓜
1.用水洗净海,，切碎，洗净苦瓜，除去面包屑再切碎。
2.切碎的海ly丝和苦瓜丝，捞出沥干，放入锅中，淋上香油，下锅拌匀，撒上蒜末和葱末，将植物油放入煎锅中，烧至油温50％，加入胡椒粒和爆香，倒入蒜末和葱花，加盐和味精，拌匀。
海鲜菜
1.分别洗净紫甘蓝，胡萝卜和豆腐皮，切成丝，用白水洗净，取出并沥干。
2.将萝卜洗净，去皮切碎；将蟹柳洗净，切段；清洁鱿鱼，切花刀；洗净并切碎海el皮。
3.将适量的水倒入锅中，加入蟹柳，鱿鱼，水母皮，加盐，姜片，煮至原料完全煮熟，取出并沥干。
4.取一个大碗，加入所有成分，加入醋，酱油并充分混合。
单击跟随并前进，总有一款适合您。
